1.

-ORIGEN
 La caña de azúcar es una planta proveniente del sureste asiático.

 Fue llevada al Mediterráneo por los árabes, donde se cultivaba

principalmente en las tierras costeras.

 Posteriormente los europeos llevaron la planta, primero a las islas

Canarias, y luego a América, en muchas de cuyas zonas el clima era
más favorable que en la Península Ibérica, por lo que casi se abandonó
el cultivo en ésta.

 Con el descubrimiento de América se llevó la caña de azúcar a

Latinoamérica, donde todavía hoy en día se industrializa y se fabrica
azúcar para el consumo mundial, ubicando a países como Brasil,
México, Colombia y Venezuela entre los mayores productores de azúcar
del mundo.

2.- MORFOLOGIA Y TAXONOMIA

2.1Sistema radicular

Fasciculada. Su sistema radicular es

abundante, pudiendo llegar su radio
de acción hasta los 0.6m, la
profundidad de su sistema radicular se
encuentra alrededor de los 0.8m.
Primero se desarrollan las raíces del
esqueje, las cuales son delgadas, muy
ramificadas, superficiales y de vida
efímera, luego la remplazan las raíces
de cada brote o tallo, las definitivas.

2.2Tallo

Se compone de elementos sucesivos que

contiene un nudo y un entre nudo la
longitud en el momento del corte oscila
entre los 1.50m hasta 4 m. Una caña
media ofrece un diámetro de 2.5 A 3.5cm
su color es diferente según lavariedad

2.3Hojas
Lanceoladas, dispuestas en forma alterna, presentan vainas inserta en cada
nudo, las cuales se va cayendo a medida que completa su maduración

2.4 Inflorescencia

Panoja ramificada cuyo tamaño es característica de las especies y a veces de

la variedad esta constituida por un eje principal una primario secundario y a
veces terciario, la flor es hermafrodita de un solo ovulo en la cual se encuentra
rodeada por glumas.

2.5 Fruto

Es cariopse, extremadamente pequeño es una semilla de tamaño promedio de

una centésima parte de un grano de trigo al que se parece mucho.

La caña tiene una riqueza de sacarosa del 14% aproximadamente, aunque

varía a lo largo de toda la recolección.

3.- MEJORA GENETICA

Variedades:
Hay cientos de variedades en todo el mundo. NOC-310, B42-231, B43-62,
VCW54-40, PRIO-13 y la Pindar. Estas variedades se consideran la más
importantes.

4.- REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMATICAS

4.1 Clima

La caña es una planta tropical y se desarrolla mejor en lugares calientes y

asoleados.

4.2 Temperatura

La temperatura, la luz y la humedad son los principales factores del clima que
controlan el desarrollo de la caña. La caña es una planta tropical y se desarrolla
mejor en lugares calientes y asoleados.
A medida que aumenta la altitud, las temperaturas son mas bajas y con un
clima nebuloso la caña crece a menor velocidad y llega a la madurez a una
edad mayor.

4.3 Suelo

La caña de azúcar se cultiva con éxito en la mayoría de suelos, estos deben

contener materia orgánica y presentar buen drenaje tanto externo como
interno,

4.4 Ph

Ph oscile entre 5.5 a 7.8 para su optimo desarrollo.

5.- PARTICULARIDADES DEL CULTIVO

5.1 Preparación del suelo

El suelo debe ser barbechado a la profundidad deseada rompiendo las capas

impermeables que están cerca de la superficie con labores de subsuelo. El
subsuelo se debe hacer a la profundidad requerida y en las condiciones
adecuadas de humedad. El suelo superficial se debe trabajar con arados y
rastras hasta que un mullimiento fino se obtenga en la zona donde se planta la
caña. Se requiere un suelo húmedo y fino alrededor de la semilla para una
germinación rápida.

5.2 Siembra

La caña de azúcar se propaga por trozos de tallo con una o más yemas. Los
trozos varían de longitud desde una sola yema pregerminada hasta el tallo
entero de 4 o más pies de largo. Los trozos de la punta de la porción madura
de los tallos germinan mas pronto de las porciones basales mas viejas cuyas
yemas se han endurecido por una larga exposición a la intemperie.

* Sistemas de Siembra

Existen diferentes modalidades de siembra como son cadena simple, y simple

traslapada, cadena doble simple y doble traslapada. Se recomienda utilizar
cadena doble traslapada, con el objetivo de asegurar una alta densidad
poblacional, y alto rendimiento de campo.

5.3 Profundidad de siembra

La profundidad de siembra oscila entre 0.40 a 0.60 m,.

5.6 Densidad de siembra

Con una distancia entre surco de 1.30 a 1.50 m. La semilla debe de quedar
cubierta con 0.05 m de suelo, una capa más gruesa retrasa la emergencia y a
menudo ocasiona la mortalidad de la semilla

5.7 Riego

El agua que cae en forma de lluvia o que se aplica como riego, se infiltra en el
suelo y el exceso se mueve lateralmente sobre la superficie. La distribución
depende de la cantidad e intensidad de agua aplicada y de la pendiente y
características de infiltración de la superficie del suelo.
Los riegos se pueden hacer por los siguientes métodos:

*Por inundación: ha sido usado por siglos en el riego de la caña.

*Por surcos: es el sistema que más se usa para la caña. Es adaptable a una
amplia variedad de pendientes.

* Por infiltración subterránea

*Por aspersión: se ha generalizado rápidamente en los últimos años. Este tipo

de riego se prefiere cuando los suelos son muy porosos para una buena
distribución de agua rodada, los suelos son muy delgados para permitir la
nivelación adecuada, la tierra tiene fuertes pendientes y se erosiona con
facilidad.

5.8 Fertilización

La planta de caña posee altos requerimientos nutricionales en consideración a

su elevada capacidad de extracción, y remoción de nutrientes del suelo y a su
alta producción de materia verde y seca. Se ha demostrado en la práctica que
este cultivo rápidamente agota los suelos, siendo necesario un programa
adecuado de fertilización, que restituya al suelo lo extraído por la planta, y lo
que haya perdido a través de la materia prima cosechada y procesada en el
ingenio. Para una buena fertilización en el cultivo se recomienda realizar
análisis de suelo previo a la siembra y análisis foliar a los 4 meses de edad,
para conocer el estado nutricional de la planta. Si no se hacen estos análisis se
recomienda la siguiente fertilización: 198 kg/ha de Nitrógeno, 79 kg/ha de
Fósforo, 99 kg/ha de Potasio

6.- DESARROLLO DE LA PLANTA

7.-
MALEZAS Y SU CONTROL
Nombre cientifico Nombre vulgar
Amaranthus sp Chiori
Cyperus rotundus Coquito
Ipomea spp Camotillo
Commelina difusa Santa lucia
Portulaca oleracea Verdolaga
Echinochloa spp Arrocillo
Eleusine indica Pata de gallo
Bidens pilosa Sanana
Sorghum sodanense Maicillo
Rottbollia cochinchinensis Rogelio
Partherium hysterophorus Chupurujume
Cynodon dactylon Bremura

Control manual : se utiliza en explotaciones pequeñas de difícil mecanización

por la topografía del terreno, también es usado en explotaciones medianas, y
cuando la aplicación de productos químicos no ha sido eficaz.

Control Mecánico: se basa en el efecto que sobre las malezas ejercen los
implementos acoplados al tractor. Una buena preparación de tierras permite a
la plantía emerger con muy pocas malezas, que con un método efectivo de
control, puede llevar al cultivo al cierre, es decir cubrir la superficie con el follaje
y controlar las malezas por sombrío. Pases sucesivos de cultivadores o labores
de aporque, ayudan también a controlar las malezas. Este método de control
de malezas se usa en explotaciones que cuentan con maquinaria adecuada y
un clima y topografía favorable.
Control químico
Aplicación temprana

8.- ENFERMEDADES Y SU CONTROL

8.1 Carbón

Es causada por el hongo Ustilago scitaminea

Sydow que al invadir la región meristemática de la
yema produce la formación de una estructura
semejante a un látigo en la parte terminal de los
tallos infectados. La mejor medida de control es la
siembra de

8.1.1 Medidas de control

La forma más efectiva para controlar el
carbón de la caña consiste en la siembra de
variedades resistentes. Se recomienda el
establecimiento de semilleros con material
sano, semilla que debe haber sido tratada por inmersión completa en
triadimefon. El rastreo y erradicación de las plantas afectadas con
glifosato retarda en más de dos años el incremento de la enfermedad
variedades resistentes.

8.2 Roya

Es causada por el hongo Puccinia melanocephala H. Sydow y P. Sydow, el

cual ataca el sistema foliar y en caso de infección severa puede secar las hojas
y producir pérdidas en el peso de la caña. La siembra de variedades
resistentes es la mejor medida de control

8.2.1 Medidas de control

La disminución en la infección después de los 4.5 meses de edad y producción

de tejido sano, ha sido aprovechada mediante la aplicación de fertilizantes
nitrogenados y riego a los cinco meses como medida de control, encontrándose
que esta práctica estimula la producción de nuevo follaje el cual no presenta
infección y por el contrario una completa recuperación de la planta.

Los fungicidas aplicados al follaje no han resultados efectivos; sin embargo, la

mejor medida de control la constituye el cambio de las variedades
consideradas como susceptibles, por variedades resistentes.

8.3 Mosaico común de la caña

Es causada por el virus del mosaico común de la caña de

azúcar (SCMV) y afecta las hojas de tallos maduros
produciendo decoloraciones de la lámina foliar. La siembra
de variedades resistentes y las labores de cultivo
constituyen las mejores medidas de control

8.3.1 Medidas de control

Decoloraciones de la lámina foliar causadas por mosaico.

Son quizás unas de las más difíciles de ejecutar con éxito.
Los sistemas más comunes consisten en la eliminación de
plantas enfermas, uso de semilla libre de la enfermedad,
siembra de variedades resistentes y algunas prácticas de
cultivo. Con la eliminación de plantas enfermas es posible
mantener niveles bajos de incidencia, pero esto depende de
la variedad y variante del virus y de la abundancia de los
vectores presentes en la zona del cultivo.

8.4 Raquitismo de la soca

Es causada por la bacteria Leifsonia xyli subsp.
Xyli que generalmente produce retraso en el
crecimiento, disminución en el número de tallos
por cepa y plantas de apariencia raquítica. El
tratamiento térmico de la semilla y la limpieza
continua de las herramientas de corte son las
principales medidas de control cuando no se
dispone de variedades resistentes.

8.4.1Medidas de control

Las principales medidas utilizadas en el control del raquitismo de la soca

consisten en el empleo de semilla vegetativa libre de la enfermedad,
prevención de la diseminación y uso de variedades resistentes.

La obtención de semilla libre de la enfermedad se puede lograr mediante el

tratamiento de la semilla vegetativa de caña con cualquier sistema térmico.
Existen tres sistemas térmicos para el control del raquitismo: aire caliente (54
°C, 8 h), vapor aireado (54 °C, 4 h), y agua caliente (50 °C, 10 min, reposo de
8-14 h y 51 °C 1h).

8.5 Escaldadura de la hoja

Es causada por la bacteria Xanthomonas

albilineans (Ashby) Dowson. Cuando se usa
semilla infectada es posible que la enfermedad
no presente síntomas y ocurra una muerte
súbita de las nuevas plantas; en otros casos, los
nudos de los tallos maduros sufren una
decoloración vascular o las hojas presentan
estrías blancas paralelas a la nervadura central.

8.5.1 Medidas de control

El control de la enfermedad se efectúa con éxito

mediante el establecimiento de una estrategia
integral de varios sistemas que involucren el empleo de variedades resistentes,
una adecuada selección de material sano de siembra, el entresaque de
material enfermo de los semilleros y la desinfestación frecuente de la
herramienta usada para el corte, empleando productos químicos como el
Vanodine al 2% o Agrodyne al 1%.

9.- PLAGAS Y SU CONTROL

Nombre Estado de Daño al cultivo U.E. Control
científico la plaga
y común
PLAGAS DE SUELO
Termita Adulto Semilla   Rotación de
( esqueje) cultivo
Scpateriscus Adulto Cepa (raíces)   Rotación de
spp cultivo
Grillo topo
Argrotis ipsilon Larva Cepa (raíces)   Rotación de
cultivo
Gusano tierrero,

 Gallina ciega

Barrenador menor Larva Rebrotes U.E.  Cultural,

Elasmopalpus mecánico ,
lignosellus químico
 
Barrenador mayor Larva Tallos >0% Trampas(1-2
hembras
vírgenes/
trampa
Diatraea rufescens 1Trampa
(2.5Ha)
Diatraea saccharalis Larva Tallos >5% 3
Myelobia vimaculata       Liberaciones
trichogramma
  Larva Tallos >10%
10.-COSECHA

En el momento de la cosecha interesa al cañero el contenido de humedad de la

caña puesto que la calidad del jugo esta asociada con el porcentaje de
humedad.
Una cosecha adecuada debe asegurar que:

* La caña sea cosechada en su máximo estado de madurez, evitando cortar

caña sobre madura o inmadura.

* El corte de la caña debe ser hasta el suelo, para cosechar los entrenudos
inferiores ricos en azúcar, aumentando la producción y el rendimiento de
azúcar.

* El despunte debe hacerse a una altura adecuada para eliminar los entrenudos
superiores inmaduros.

* La caña debe estar limpia, removiendo los cuerpos extraños, tales como
hojas, basura, raíces, etc.
10.1 Cosecha manual

Consiste en la utilización de “machetes” que el zafrero utiliza para cortar la

caña, despunte, y para separar la chala del tallo de la caña. Luego el cargado
que también lo hace el zafrero.

10.2 Cosecha semi mecanizada

Consiste en la utilización de machetes corta cañas, pero ahora con la novedad

de utilización de maquinarias carga cañas “cargadoras”.
10.3 Cosecha mecanizada

Utilización de maquinas cosechadoras de caña.

11.-IMPORTANCIA ECONOMICA Y DISTRIBUCION GEOGRAFICA

La caña de azúcar (Saccharum officinarum) es uno de los cultivos mas

importantes a nivel mundial puesto que el azúcar es un producto básico y
consumido por casi todos los habitantes de nuestro planeta.

La economía azucarera representa un potencial económico importante, tanto a

escala del productor como del consumidor. Contribuye al aumento del producto
nacional de los diversos países e influye sobre otras muchas actividades. La
producción de azúcar representa un estimulante seguro del desarrollo por que
no solo proporciona empleo a trabajadores agrícolas sino también a obreros en
las fábricas de azúcar, además es una importante fuente de divisas

12.- IMORTANCIA ECONOMICA EN BOLIVIA

En estos últimos años, el principal producto producido en el Municipio es la

caña de azúcar donde la producción a nivel departamental es de 4, 940,000
TM. Primeramente daremos una relación de la producción de caña a nivel
departamental. La superficie de caña en los últimos años se fue incrementando
debido a que es materia prima para una serie de productos donde el más
importante es el azúcar que es uno de los alimentos primordiales en la canasta
básica.
La caña de azúcar es el principal cultivo Agroindustrial del departamento de
santa cruz de la sierra con un gran fuerte en la economía nacional. Debido a su
uso directo e indirecto de productos y subproductos en la alimentación humana
y animal, son muy importantes por la trascendencia socioeconómica reflejada
en la generación de empleos, ingresos y divisas.
ZONAS DE PRODUCCION DE CAÑA DE AZUCAR DEL DEPARTAMENTO
DE SANTA CRUZ
13.- COMERCIO

14.- MERCADO MUNDIAL DE LA CAÑA DE AZUCAR

La proliferación de ingenios de azúcar se ha reducido bastante, dado que a los

medianos productores, que tienen su propio ingenio, les sale más beneficioso
venderle la caña a los productores grandes, que disponen de ingenios con
mayor capacidad de elaboración y pueden conseguir, al mismo tiempo, mejores
cuotas del mercado preferencial a los Estados Unidos. Como es natural, esto
les permite pagar buenos precios al agricultor.

Analizando el Gráfico 3.2 puede verse que el agricultor tiene tres canales para
vender su producto, pero los agricultores pequeños y medianos, por lo general,
sólo les vende a los ingenios. Los agricultores son los que pueden venderle a la
cooperativa azucarera o exportar el azúcar, dado que son dueños de los
ingenios grandes; sin embargo, no todos exportan su azúcar por medio de la
cooperativa. La mayor absorción del azúcar producido por los ingenios viene,
en mayor o menor medida, del mercado interno o externo, y esto depende de
las cuotas que les asignen para ambos mercados.

Hay que hacer notar que los ingenios independiendientes hacen sus ventas
internas en forma individual, pero para las ventas al exterior establecen
acuerdos entre ellos.
El mercado externo puede dividirse en preferencial o de los Estados Unidos, y
mercado mundial; el primero es el que absorbe la casi totalidad de las
exportaciones, y esto se debe, principalmente, a que los precios del mercado
preferencial (EE.UU.) están muy por encima de los precios del mercado
mundial, y además a que El Salvador no es miembro del convenio mundial del
azúcar.

El precio del azúcar de exportación es determinado por los principales países

compradores, y el del mercado interno al detalle se hace por recomendaciones
que la Comisión de Defensa de la Industria Azucarera propone al Ministerio de
Economía.

Gráfico 3.2 Canales de comercialización del azúcar

15.- VALOR NUTRICIONAL

El azúcar común es un producto que contiene alrededor del 99% de sacarosa y

se obtiene industrialmente de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.
El azúcar sólo aporta energía, en concreto proporciona unas 4 calorías por
gramo. El grado de refinado para la obtención del azúcar es tan elevado que
sólo contiene sacarosa y ningún otro nutriente. Así, podemos afirmar que sólo
aporta energía afirmando que son "calorías vacías".

16.- BIBLIOGRAFIA

* www.elpalmar.com

* www.consumer.es

* www.centa.gob.sv/uploads/documentos/canadeazucar.doc

* www.cenicaña.com.co

* GREENWOOD, P. 2009. Manufactura -BPM-en la Producción de Caña y

Panela.