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A
Abacero.(grocer). Nombre que recibe la persona encargada de la venta de productos

comestibles, de cualquier naturaleza.
Abajadero.(slope, incline).Sin. Cuesta.Nombre que recibe el terreno en pendiente que
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permite el descenso.
Abaleadora.(shoot machine).Implemento agrícola que produce una corriente de aire que
separa el grano de la cáscara o del polvo cuando la mezcla cae en forma de chorro fino a
través del canal que conduce la corriente.El aire en movimiento acarrea más lejos la
cáscara más liviana, mientras que el grano más pesado cae más cerca.El material,entre
estos extremos, ocupa puntos intermedios de acuerdo al peso.
Abanico aluvial.(alluvial fan).Dícese del depósito aluvial en forma de abanico que se
forma donde el agua que fluye, frena y se disemina en la base de una pendiente.
Abaptación.(abaptation).Proceso mediante el cual el ajuste entre los organismos y su
ambiente y las limitantes que actúan sobre ese ajuste, han sido generadas por las fuerzas
evolutivas que actuaron sobre sus antecesores.
Abarbar.Dícese de la actividad de las plantas en cuanto al hecho de producir raíces.
Abastos.(supply).Nombre que reciben las mercancías destinadas a comestibles,
bebestibles, energía y limpieza, que se consideran indispensables para la población.
Abatidero.Nombre que recibe el cauce de un desagüe, sea natural o artificial.
Abaxial.(abaxial).Dícese de lo que está sobre la cara más alejada del tallo o eje.
Abedul.(silver birch).Betula verrucosa.B. pubescens.Árbol de la familia de las
Betuláceas, aptos para parques o jardines.Puede alcanzar hasta 25 metros de altura.El A
blanco (B. populifolia), tiene 12 metros de altura, es resistente al frío y está muy difundido
en EEUU.El A péndulo (B. pendula), está muy difundido en toda Europa.Es de porte
abierto y desparejo, con ramas colgantes y caducas.Resiste las bajas temperaturas y la
media sombra.Su madera se utiliza para muebles y combustible.
Abeja.(bee).Insecto social de la especie Apis mellifera perteneciente al orden
Hymenoptera.Viven en familias o colonias de alrededor de 50.000 individuos,
comprendiendo una reina, varios miles de zánganos y obreras.El cuerpo de la abeja se
divide en cabeza,tórax y abdomen.La cabeza posee dos ojos compuestos, laterales y con
pelos, que perciben los colores que distingue el ojo humano,más el ultravioleta y con la
excepción del rojo.Los ojos compuestos le sirven a la A para la visión lejana, fuera de la
colmena y para la orientación del vuelo respecto al sol.También posee 3 ojos simples u
ocelos, en la parte alta de la cabeza que le sirven para la visión cercana a la colmena y
para estimular los ojos compuestos.Posee dos antenas orientables, constituidas por un
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primer artejo (escapo), seguido por el flagelo.En las antenas se encuentran diversos
órganos de los sentidos, con receptores térmicos sensibles a ¼ de °C, una boca rodeada
por dos mandíbulas y prolongada por una trompa adaptada a la recolección de néctar.Las
mandíbulas trituran la cera y recogen el propóleo de las plantas.La lengua es una
característica de selección, ya que una obrera resulta más eficiente cuanto más larga sea
su lengua, que varía entre 5,5-7,1 milímetros.El tórax está formado por 3 segmentos
soldados.Posee un par de patas por segmento y un par de alas ensambladas.Las patas,
con uñas y ventosas, sirven tanto para andar como para recoger polen.Uñas y ventosas
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AN: 705177 ; Fernando Barioglio, Carlos.; Diccionario de las ciencias agropecuarias
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14 Carlos Fernando Barioglio
mantienen al insecto sin esfuerzo sobre superficies pulidas, así como sobre superficies
rugosas.Las alas son unas dobles membranas transparentes recorridas interiormente por
nervaduras rígidas y huecas.Los órganos del vuelo pueden batir más de 200
veces/segundo llevando a las obreras hasta 3 kilómetros de la colmena a una velocidad
de 10-20 kilómetros/hora.El abdomen se compone de 7 segmentos visibles.En la
extremidad del último anillo, un aguijón surge cuando la obrera se defiende.Bajo el
abdomen, 4 pares de superficies pulidas, los espejos, tapan las glándulas ceríferas.El
cuerpo de la A está cubierto por una piel impregnada de quitina que le da la rigidez de un
caparazón y la función de un esqueleto externo.La cabeza contiene el cerebro,el
comienzo del tubo digestivo y las glándulas, que segregan la jalea real y las feromonas.El
abdomen comprende el buche, donde se almacena el néctar libado en las flores y que es
voluminoso en la obrera.La extremidad del esófago penetra en el buche y se hincha para
formar la base del estómago.El néctar del buche nuevamente será tomado por esta boca
para ser regurgitado en la colmena.Las obreras poseen órganos genitales atrofiados.
Abejorro.(bumblebee).Dícese de la abeja de gran tamaño, de hábitos sociales,
perteneciente al género Bombus.
Abertal.Nombre que recibe la tierra agrietada por efecto de la sequía.
Abeto blanco.(white fir). Abies alba. Árbol de la Familia de las Pináceas, originario de
Europa.Puede alcanzar hasta 40 metros de altura y sus hojas son lineales, planas,
angostas de color verde oscuro.Se emplea su madera en la fabricación de instrumentos
musicales, construcciones navales y pastas celulósicas.
Abigeato.(rustle).Dícese del hurto de ganado o bestias.El A en Argentina, está
contemplado en el Art. 163 del Código Penal, donde se expresa: “se aplicará prisión de 1
a 6 años en los casos en que el hurto fuese de una o más cabezas de ganado mayor o
menor, y la pena será de 2 a 8 años de prisión si el hurto fuere de 5 o más cabezas de
ganado mayor o menor y se utilizare un medio motorizado para su transporte”.
Abiótico.(abiotic).Dícese del componente del ecosistema que carece de vida, como la
tierra, piedras, aire, compuestos inorgánicos y orgánicos básicos, como agua, bióxido de
carbono, oxígeno, calcio, nitrógeno y sales de fósforo, aminoácidos y ácidos húmicos, etc.
Ablación pluvial.(rain remove).Dícese de la erosión del terreno motivada por la lluvia.
Abono.(fertilizer, improvement).Término que se utiliza como sinónimo de fertilizante y se
refiere a cualquier materia o sustancia con un contenido apreciable de uno o varios
elementos nutritivos en forma asimilable para los cultivos.La denominación A se suele
reservar generalmente a los productos que contienen la cantidad requerida de al menos
uno de los 3 elementos principales: N, P o K, ya sean naturales, orgánicos o químicos,
pudiendo contener además otros elementos nutritivos.
Abono de corral.(slum fertilizer).Tipo de abono formado con los excrementos de los
animales y mezclados con 4 partes de paja y fermentado en proceso anaeróbico durante
3 meses.
Abono líquido.(liquid improvement).Tipo de abono más o menos concentrado que
pueden contener uno o más elementos nutritivos, similar a los abonos sólidos.Los más
usados son las soluciones nitrogenadas y las soluciones y suspensiones ternarias que
son abonos compuestos líquidos y equivalentes a los compuestos sólidos.
Abono orgánico.(organic improvement).Tipo de abono derivado de productos vegetales
o animales y que contiene aproximadamente 30% de materia orgánica total; 2% de N
orgánico y 6% de N + P +K, entre otros.
Abono químico.(chemistry improvement or chemistry fertilizer).También llamados
abonos minerales, son los productos obtenidos mediante procesos químicos
desarrollados a escala industrial.Se trata de productos inorgánicos obtenidos
generalmente por síntesis.
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Diccionario de las Ciencias Agropecuarias 15
Abono sólido.(solid improvement).Tipo de abonos que pueden presentarse en polvo,

cristalizados, granulados o perleados (productos "prill" obtenidos por solidificación de
gotas muy finas que se pulverizan desde la parte alta de una torre de "prillado").
Abonos verdes.(greens manures).Tipo de abono que consiste en el cultivo de plantas
herbáceas, con el principal fin de incorporarlos al suelo para aumentar su contenido de
materia orgánica.
Aborigen.(aboriginal).Dícese de lo originario del suelo en que vive, sea un ser humano,
vegetal o animal.
Aborregarse.(tag along).Término que hace alusión al cubrimiento del cielo de nubes
blanquecinas y revueltas, a modo de vellones de lana.
Abozimas.Nombre que reciben los anticuerpos catalíticos que pueden efectivamente
producirse utilizando como antígenos los análogos del estado de transición.
Abras.(clearing).Término que se suele utilizar en la región subtropical argentina como
sinónimo de “pampa” y que designa a zonas con superficies abiertas, donde las Poáceas
perennes y de tipo tropical constituyen el verdadero recurso forrajero regional.
Abrasión.(abrasion).Dícese del desprendimiento de fragmentos de roca, principalmente
por el hielo.La A eólica es una acción de desgaste mecánico por el impacto de los granos
de arena transportados por el viento contra la superficie de las rocas.
Abrasivos.(abrasives).Nombre que reciben las partículas ásperas, arenosas, que
producen desgaste, como los polvos duros que erosionan los revestimientos, los
cojinetes, etc.
Abrazadora.(brace leaf).Dícese de la hoja que rodea parcial o totalmente al tallo por su
base.
Ábrego.(south -west wind).Nombre que recibe el viento que sopla del cuadrante sur.
Abrepuño amarillo.Centaurea solstitialis.Maleza de los cultivos, especialmente grave
en la zona pampeana argentina.Es de ciclo anual, con germinación a principios del otoño
y hasta principios de la primavera.El mayor porcentaje de maleza se puede observar al
principio del invierno.
Abrigo meteorológico.(meteorological shelter).Nombre que reciben las construcciones
que no sólo están destinadas a ofrecer protección física a ciertos aparatos, sino que
también permiten la uniformidad en las observaciones de ciertos elementos climáticos al
presentar una muestra de la atmósfera sin corrientes de viento y libre de efectos de
radiación.Generalmente es de madera y está fija en el suelo por medio de bases de
cemento.Deben estar orientadas hacia el norte o hacia el sur.
Abrina.(abrina).Proteína tóxica de origen vegetal que inhibe la síntesis proteica en los
ribosomas eucarióticos por inactivación de las subunidades 60S, bloqueando así la
prolongación.
Abrojo.(thistle, caltrop).Nombre común en Argentina del Xanthium spinosum, de la
familia Asteráceas.Es una hierba anual, con tallos erectos, ramosos, hojosos, con largas
espinas en la base de las hojas amarillas y punzantes.Las hojas son lanceoladas, agudas;
las flores son masculinas en capítulos globosos, dispuestas en espigas terminales
sésiles.Las flores femeninas están en capítulos axilares.El fruto está abierto totalmente
por espigas ganchudas y punzantes.En Argentina, la raíz es utilizada como emoliente,
digestivo y antimalárico.
Abrojo grande.(big caltrop).Xanthium cavanillesii.Especie vegetal anual, de origen
sudamericano de la familia de las Compuestas y que es una de las especies declaradas
como plaga de la agricultura en Argentina.En los extremos de sus ramas, presenta un
conjunto de involucros espinosos, que son particularmente denominados "abrojos".
Abscisina.Sustancia de carácter hormonal que acelera la abscisión de las hojas.Puede

actuar como inhibidor competitivo de la acción de la auxina.Está presente en las hojas
senescentes y en algunos frutos.
Abscisión.(incision).Fenómeno que determina la separación del cuerpo vegetativo de
las plantas y ocurre generalmente en una zona determinada de la misma.Es la caída de
las hojas, las flores o los tallos al final de la estación de crecimiento como consecuencia
de la formación de una zona que consiste en dos capas de células especializadas,
llamada zona de abscisión.
Absentista.(absentee).Dícese del dueño de la tierra que no reside en las mismas y que
las descuida, dejando su administración y explotación a cargo de terceros.
Absorción.(absortion).Término que se refiere al proceso de adquirir materias disueltas
en la sustancia celular.Esto puede llevarse a cabo por un proceso pasivo dependiente de
la fuerza de difusión y ósmosis, o puede ser mediante un proceso activo que requiere
gasto de energía del ATP o por otros medios.
Absorción.En Climatología, dícese del proceso por el cual un flujo de radiación penetra
en un cuerpo y se transforma en energía térmica, aumentando la temperatura del mismo.
Absorción/hibridación de Northern.Transferencia e inmovilización de ARNs a una
membrana, con los que pueden hibridar fragmentos complementarios de ADN
monocatenario.
Absorción/ hibridación de Southern.Transferencia e inmovilización de fragmentos
de ADN monocatenario a una membrana, con los que podrán hibridar secuencias
complementarias de ADN monocatenario o transcriptos.
Absorción/hibridación de Western.Transferencia e inmovilización de proteínas a una
membrana, con las que podrán hibridar anticuerpos específicos.
Abultamiento.(bulkiness).Dícese de las hinchazones redondeadas en un tallo formado
por raíces incipientes que pueden crecer en condiciones de humedad.A veces se
confunden con esferoblastos.
Abundancia.(abundance).Dícese en Ecología, cuando existen muchos individuos de
una misma especie en el área en estudio, considerado en forma relativa y no en términos
absolutos.
Acaballonadoras.Tipo de apero agrícola que sirven para conformar el terreno en
caballones o surcos con el objeto de facilitar las labores de cultivo, el riego y por último, la
recolección.Se aplican fundamentalmente en los cutivos hortícolas y frutícolas.
Acacia.(acacia).Acacia retinoides.Árbol de la Familia de las Fabáceas, originario de
Australia.Su porte es mediano y su follaje está formado por filodios persistentes,
lanceolados, bastante largos.Se cultiva con fines ornamentales y su madera no tiene
importancia industrial.
Acacia australiana.(australian acacia).Acacia melanoxylon.Árbol de la Familia de las
Fabáceas, de origen australiano y de 8-12 metros de altura.Las hojas son compuestas,
con pequeños folíolos, resistente al ataque de hormigas y del bicho canasto.Es árbol
artesanal y su madera se emplea en carpintería, mueblería, remos, mangos, etc.También
para producir pastas celulósicas.
Acacia blanca.(white acacia).Robinia pseudo-acacia.Árbol de la Familia de las
Fabáceas, originario de América del Norte.La corteza es marrón y lisa y se torna gris en
los ejemplares más viejos.Las hojas son caducas y alternas y compuestas.Florece al
comienzo de la primavera.
Acacia de Constantinopla.Albizia julibrissin.Árbol de la Familia de las Fabáceas,
originario de Persia.Sus hojas son caducas, pinadas, con 20-40 pares de folíolos.Puede
alcanzar hasta 8 metros de altura.Su madera se utiliza como sustituto del nogal, por su
gran parecido.
Acacia del centenario.Acacia mearnsii.Árbol de la Familia de las Fabáceas, de 6-15

metros de altura, de corteza lisa con fisuras rojizas.Las hojas son compuestas.Se utiliza
como árbol ornamental y su madera tiene albura color blanco crema y se emplea su
madera en carpintería, marcos para puertas y ventanas y para uso rural.
Acacia negra.(black acacia).Gleditsia triacanthos.Árbol de la Familia de las Fabáceas,
originario de América del Norte.Mide de 8-12 metros de altura, con hojas compuestas y
caducas.Su madera se emplea en la elaboración de tarimas, construcciones en general,
uso rural, etc.
Acacia trinervis.Acacia longifolia.Árbol de la Familia de las Fabáceas, originario de
Australia.Sus hojas están reducidas a filodios persistentes coriáceos y alternos.Sirve
como portainjerto para otras especies de Acacias y su madera tiene poco valor.
Acacia visco.Acacia visco.Árbol de la Familia de las Fabáceas, originario del Oeste de
Argentina.De corteza castaño oscura, con hojas semipersistentes, alternas y compuestas.
Florece desde el final de la primavera y hasta el principio del verano.
Acaliptrata.Dícese de las moscas en las cuales el álula es rudimentaria o falta.
Acamarse.(beat down,lay).Dícese de la caída de las plantas en el campo debida a la
debilidad de sus tallos; es frecuente en algunos cerales como el arroz y el trigo.
Acantilado.(shelving, steep).Muro vertical de rocas, tallado por las olas en las costas
altas.
Acarología.(mite science).Rama científica de la Zoología, de reciente creación, que se
dedica al estudio de los ácaros.Sus fundamentos como ciencia aparecen en forma
paralela a los trabajos de revisión general de las diferentes especies de ácaros desde el
punto de vista taxonómico y a la aparición de los primeros libros que tratan de ordenar y
presentar el conocimiento existente, bajo una visión de grupo y en forma sistematizada.El
estudio de estos artrópodos adquieren importancia como animales transmisores de
enfermedades y como plagas agrícolas.
Ácaros.(mites).Seres pertenecientes al reino animal en el grupo de los animales
multicelulares y que forman el sub reino Metazoa. Su cuerpo no es segmentado
aparentemente en su parte exterior, con apéndices articulados y exoesqueleto quitinoso, y
los ubica en el Phyllum Arthropoda, Subphyllum Chelicerata, animales caracterizados por
no poseer antenas y por tener el cuerpo dividido en un cefalotórax o prosoma y un
abdomen u opistoma, Clase Arachnida y Sub Clase Acari.
Acarreador.(cart machine).Parte de la cosechadora cuya función es llevar el material
desde la plataforma al cilindro trillador.
Acaule.Término que se aplica a plantas con tallo corto, ó tan corto que parece inexistente.
Accesibilidad.(accessibility).Término cualitativo que describe la facilidad con la cual un
componente particular dentro del tapiz vegetal puede ser alcanzado por el animal durante
el pastoreo.
Acción capilar.(capillary action).Proceso mediante el cual un líquido se eleva en un tubo
a causa de la combinación de adhesión a las paredes del tubo y la cohesión entre las
partículas del líquido.
Acción de vapor.Capacidad de un producto para actuar como fumigante,
diferenciándose de los fumigantes ppdd en que el ingrediente activo puede desprenderse
con lentitud durante un lapso variable.
Acedera.(sorrel).Rumex acetosa.Planta aromática muy antigua, cuyas hojas son
importante fuente de K y vitaminas A y C.Debido a su acidez, sirve para ablandar las
carnes.
Aceite.(oil).Nombre genérico que reciben las sustancias parecidas a las grasas, y que
están compuestos en gran parte de glicéridos de los ácidos grasos, principalmente ácido
oleico, palmítico, esteárico y linoleico.Cuanto más hidrógeno (H) contengan en su

molécula, los A serán más espesos.
Aceite de coco.(coconut's oil).Aceite de color claro, de sabor y aroma agradables.Es
insípido e inodoro.Posee ácido caproico, caprílico, cáprico, mirístico, palmítico, esteárico,
oleico y linoleico.Este aceite se usa para la alimentación o como materia prima para la
industria como productos de tocador y cosméticos, jabón, glicerol, fertilizantes,
alimentación animal, etc.
Aceite de oliva.(olive's oil).Aceite que se extrae del fruto del olivo y que en Argentina
presenta las siguientes características:
Color Amarillo, ligeramente verdoso

Olor Normal a aceite (escasa manifestación a
sustancias odorantes)
Sabor Suave (escasamente afrutado)
P.E. a 20ºC 0,9106-0,9120
Índice de refracción a 20ºC 1,4686-1,4695
Índice de yodo (wigs) 82-85
Índice de saponificación 189,5-191,5
Insaponificable éter etílico 0,80-1,10
Insaponificable éter petróleo 0,50-0,80
Acidez en ácido oleico Menos del 1%
Índice de Reichert-Meilss-Wolny 0,30-0,90
Índice de Polenske 0,20-0,50
Índice termosulfúrico 43-49
Índice de Bellier 14-17
Aceite de orujo.(bagasses´oil).Aceite extraído con hexano del residuo seco de la
extracción del aceite de oliva, que necesita ser refinado antes de su comercialización y
consumo.Posee diferente color, diferente contenido en alcoholes, grasas, ceras y
fosfolípidos en relación al aceite de oliva vírgen.
Aceite de zanahoria.(carrot´oil).Aceite que se produce extrayendo las zanahorias
comestibles con hexano.Luego el hexano se elimina por destilación al vacío.El colorante
está formado por α y β caroteno.
Aceites.(oils).Características:
Tº de Índice
Tipo Densidad a 15ºC
solidificación refractométrico
Oliva 0,914-0,919 2-6 62-62,8
Colza 0,911-0,917 -2 a-10 68
Sésamo 0,923-0,924 -4 a -6 67-69
Algodón 0,922-0,930 12 a-12 67,6-69,4
Maní 0,916-0,920 -3 a -7 65,8-67,5
Ricino 0,960-0,964 -10 a -18
Lino 0,930-0,935 -16 a -27 87,5
Aceites esenciales.(essentials oils).Productos odoríferos obtenidos de materias primas

naturales por destilación, habitualmente con agua o vapor o como en el caso de los frutos
cítricos, mediante un proceso mecánico.
Acelga.(beet, swiss chard).Beta vulgaris var. Cicla Pers.Planta hortícola que pertenece a
la familia de las Quenopodiáceas.Se consume cocida y tiene propiedades laxantes y
digestivas.Es una planta bianual que florece en el segundo año, y sus semillas tienen un
poder germinativo de 4-6 años.Las variedades se clasifican según el ciclo de producción

que varía entre 3-4 meses.Planta herbácea, de cultivo anual, con hojas alternas,
pecioladas, enteras, carnosas y con nervaduras muy prominentes; raíz napiforme de color
blanco amarillento.Flores con cáliz urceolado, 5 estambres y estilo grueso de poca
longitud.Las principales variedades en Argentina, son : Blanca crespa de Lucuillus; Blanca
de Lyon; Verde común, etc.
Aceptabilidad.(acceptability).Dícese de la prontitud o facilidad con que los animales
seleccionan y consumen una especie forrajera.
Acequia.(irrigation ditch).Nombre que recibe un canal por el que corren las aguas
destinadas al riego.
Acerado.(steel).En Entomología, dícese del insecto que no posee antenas.
Acervo de genes. (genes heap's). Dícese del total de todos los alelos de todos los
genes de una población.Para un gen único, el total de todos los alelos de él que tienen
lugar en una población.
Acervo genético.(genetic heap, gene pool).Dícese de todos los genes (alelos) de una
población que se entrecruza.
Acérvulo.Cuerpo fructífero asexual, subepidérmico y en forma de plato que produce
conidios en conidióforos cortos.
Acescencia.(sour).Sin. Avinagramiento.Enfermedad del vino, que se debe a la actividad
de diversas bacterias aerobias acetificantes del género Acetobacter, y cuya temperatura
óptima de desarrollo es de alrededor de los 30ºC.
Acetal.Dícese del compuesto que contiene un átomo de C unido a dos grupos -OR, un -
R y un -H.En los enlaces de los disacáridos hay una función A.
Acetato.(acetate).Sal formada por el ácido acético con una base.En los animales
rumiantes, el A es el precursor de los lípidos de la leche, al igual que la glucosa, que lo es
en el caso de los animales no rumiantes.
Acetil colina.(acetylcholine).CH3-CO-O-CH2-CH2-N(CH3)3-OH. Neurotransmisor de una
amplia variedad de uniones neuroefectoras y sinapsis neuronales.Todas las neuronas
preganglionares del simpático y parasimpático,las neuronas posganglionares del
parasimpático, las fibras simpáticas que inervan las glándulas sudoríparas y las
motoneuronas, tienen como neurotransmisor a la AC y son llamadas por ello colinérgicas
Acetilcoenzima A. (acetylcoenzyme A).Nombre del compuesto que se forma a partir del
ácido pirúvico cuando éste entra en las mitocondrias.Conforme ocurren los pasos de
oxidación del ciclo de Krebs,se liberan pares de átomos de hidrógeno (2H) así como
anhidrido carbónico (CO2).Esos átomos de H proporcionan los iones hidrógeno o protones
(H+) y electrones que entran entonces al sistema de transporte electrónico mitocondrial.
Los iones hidrógeno y electrones son recogidos por una molécula de NAD+ (dinucleótido
de nicotinamida-adenina), de modo que ésta se reduce a NADH.El NADH es el principal
intermediario entre el ciclo de Krebs y las enzimas de la membrana interna de las
mitocondrias y lleva los electrones por el sistema del citocromo de la cadena respiratoria.
Achicoria.(chicory).Cichorium intybusti.Sin. Radicha. Radicheta. Hortaliza de difusión
mundial. Es perenne, pero conviene su siembra anual. Resiste heladas, calores y
sequía.Se cultiva todo el año por semilla a razón de 25-40 gramos por cada 100 m2 y se
entierran a 2 centímetros, en línea o al voleo.
Achiole.Bixa orellana.Árbol de la familia de las Bixáceas, que se encuentra en casi todo
el Caribe.Su importancia comercial se debe al tinte de la pulpa que rodea a las
semillas.Su uso culinario es por el colorante y como condimento suave y también para la
coloración de quesos.
Achira.Canna glauca.Vegetal con flores muy coloridas y vistosas que puede alcanzar
hasta 2 metros de altura.Las hojas son más o menos anchas y las flores, amarillas,
naranjas o rojas.Su fruto es una cápsula con muchas semillas lisas y oscuras.Se las suele
encontrar en los bordes de charcos y esteros, en zonas cálidas.Se utiliza su rizoma por su
gran contenido de almidón.
Acìbar.(aloes).Residuo sólido obtenido por evaporación del líquido que fluye al cortar
transversalmente las hojas de algunas especies vegetales, tales como el Áloe.
Aciclovir.Nombre que recibe un análogo de nucleósido que bloquea la síntesis de ADN.
Acículas.(needles).Dícese de las hojas en forma de agujas.
Acidez actual del suelo.(present acidity of soil).Término que indica la concentración de
iones H+ actualmente disociados en la solución del suelo: se expresa por el cologaritmo
de la concentración de los iones H+ en estado libre en las soluciones del suelo.La escala
del pH varía de 0 a 14.
Acidez de cambio.(change acidity's).En Edafología,acidez obtenida al tratar un suelo
con una solución de sal neutra.
Acidez fija.(fixed acidity).Tipo de acidez que queda determinada por la diferencia entre
la acidez total y la acidez volátil.
Acidez potencial del suelo.(potential acidity of soil).También llamada acidez de
intercambio, está medida por la titulación y corresponde a la cantidad de miliequivalentes
de cationes metálicos necesarios para saturar el complejo absorbente, y por lo tanto para
reemplazar la totalidad de los iones H+ y Al+++ intercambiables.Está ligada al poder
tampón del suelo.
Acidez total.(total acidity).En Enología, suma de los ácidos titulables, cuando se realiza
la neutralización pH 7,0 por adición del licor alcalino valorado en el vino.También se llama
acidez de titulación.
Acidez volátil.(volatile acidity).En Enología, acidez que está constituída por la parte de
los ácidos grasos pertenecientes a la serie acética que se encuentran en los vinos en
estado libre y en estado salificado.Hay que eliminar el gas carbónico.
Ácido.(acid).Dícese de la sustancia que produce un aumento de la cantidad relativa de
iones hidrógeno (H+) en una solución y una disminución de la cantidad relativa de iones
hidroxilo (OH-); tiene un pH menor de 7; es lo contrario de una base.
Ácido abscísico.Hormona vegetal con efectos inhibidores que produce la dormancia en
yemas, mantiene el período de latencia en semillas y afecta la apertura de los
estomas.También se la conoce como “hormona del estrés“.
Ácido acético.(acetic acid).CH3COOH. Ver Acetato.
Ácido araquidónico.(arachidonic acid).CH3(CH2)4-(CH:CH:CH2)4(CH2)2COOH.Nombre
que recibe uno de los precursores de las prostaglandinas.
Ácido ascórbico. (ascorbic acid).Ver Vitamina C.
Ácido butírico.(butyric acid).Ácido graso saturado, con 4 carbonos, punto de fusión 7,9
º
C y cuya fórmula es CH3- (CH2)2 - COOH.Es uno de los ácidos grasos volátiles que se
forman en la digestión ruminal de los hidratos de carbono.Ver también Ácidos grasos
volátiles.
Ácido carbónico.(carbonic acid).H2CO3.Líquido aciduloso inestable que se elabora al
disolver dióxido de carbono en agua.Forma carbamatos.
Ácido carboxílico.Compuesto que contiene el grupo funcional –COOH.
Ácido cianhídrico.(hydrocyanic acid).( HCN). Sin cianuro.Nombre científico del ácido
prúsico.Principio activo presente en algunas plantas tóxicas que actúa bloqueando los
sistemas enzimáticos tisulares, llevando a los tejidos a un grado variable de hipoxia
histotóxica que desencadena en el sujeto desde manifestaciones disneicas hasta la
muerte, según el grado de intoxicación.Liberan AC al ser hidrolizados por una enzima, el
sorgo de alepo, el sorgo granífero, sorgo negro, gramilla (Cynodon dactylon), avena,
almendras, etc.
Ácido cítrico.(citric acid).HOOCCH2COH(COOH)CH2COOH.Producto intermedio en el
ciclo de Krebs y se obtiene de frutos agrios.El citrato quela los iones de calcio (Ca) y
previene la coagulación sanguínea.Se utiliza como anticoagulante para almacenar sangre,
glóbulos rojos, etc.
Ácido clorhídrico.(hydrochloric acid).(ClH).Sustancia producida por las células
parietales del estómago con un pH de 0,8.La presencia de una secreción ácida durante la
digestión es relativamente constante en el reino animal.El ácido facilita la digestión
peptídica, al permitir la transformación del pepsinógeno en pepsina activa.
Ácido de Bronsted-Lowry.Dícese del ácido que es un donador de iones H en una
reacción química.
Ácido de Lewis.Dícese de la sustancia que en una reacción química puede aceptar de
una base de Lewis un par de electrones para compartir.Los electrófilos son A de L.
Ácido débil.(weak acid).Dícese del ácido que se ioniza en baja proporción (menos del
5%), en agua.
Ácido diclorobutírico.Compuesto que se suele utilizar para limpiar estanques
invadidos por plantas acuáticas nocivas.
Ácido esteárico. (estearic acid).CH3(CH2)16COOH.Nombre de un ácido graso presente
en algunos lípidos y cuya fórmula es C18H36O2, y cuyo punto de fusión es 63ºC.Se
encuentra presente en la grasa de la manteca, del cerdo, del coco, de la soja, del maíz y
de la semilla de algodón.
Ácido fítico.(fitic acid).Ácido compuesto por una molécula de inositol (alcohol
hexahídrico), unida a 6 moléculas de ácido fosfórico.Se encuentra en las harinas en forma
mixta de sales de Ca y Mg y es capaz de inmovilizar el Ca y el Fe en el tracto
alimenticio,con lo cual impide que el organismo aproveche estos elementos.
Ácido fólico.(folic acid).C10H10N7O6.Ácido pteroilglutámico.Ácido que interviene en el
metabolismo de las nucleoproteínas mediante la síntesis de purinas y timinas.La
deficiencia de AF está relacionada con problemas de formación de la sangre y en la
reproducción celular.Los principales problemas de la deficiencia de AF son el retardo del
crecimiento y la anemia.La presencia de parásitos en la sangre puede reducir la absorción
de AF.Las carnes y los vegetales de hojas verdes, son fuente de AF.
Ácido fórmico. (formic acid).Sin.Vit.Bc.Acido pteroil-glutámico.Sustancia presente en
todos los ingredientes, a excepción de la harina de tapioca.Especialmente se encuentra
en alfalfa, torta de soja y harina de pescado.Participa en el metabolismo de las proteinas y
ácidos nucleicos.Junto con las vitaminas C y B12,participa en la eritropoyesis y en la
formación de hemoglobina.Los animales necesitan de 0,5-1,0 miligramos/kilogramo de
forraje completo de AF.
Ácido fosfoenolpirúvico.(PEP).Compuesto tricarbonado fosforilado, importante en la
glucólisis y en la vía C4 de la fotosíntesis, en la cual el PEP se combina con CO2 para
formar ácido oxalacético.
Ácido fosfoglicérico.(PGA).Compuesto tricarbonado fosforilado que interviene en la
glucólisis y fotosíntesis; primer producto de la fijación de bióxido de carbono en la
fotosíntesis (el CO2 se combina con la ribulosa di fosfato para producir dos moléculas de
PGA).El primer paso en el ciclo del carbono en la fotosíntesis.
Ácido fosfórico.(phosphoric acid).H3PO4.Uno de los componentes del ácido
ribonucleico (ARN) y desoxirribonucleico (ADN).La unión de una base nitrogenada, un
azúcar (ribosa o desoxirribosa) forma un nucleótido.
Ácido fosfórico.Como fertilizante es en realidad el anhidrido fosfórico (P2 O5) que es el

resultado de la combinación del P con el O.Sin embargo, se utiliza como costumbre el
nombre de ácido fosfórico.
Ácido fúlvico.Ver Humus.
Ácido fumárico.(fumaric acid).HO2C-CH:CH-CO2H.Nombre que recibe uno de los
ácidos componentes del ciclo de Krebs.
Ácido glutámico.(glutamic acid).Aminoácido no esencial presente en las
proteínas.También sirve como neurotransmisor excitativo en el sistema nervioso central.
Ácido graso.(fatty acid).Dícese del ácido carboxílico derivado o contenido en grasas o
aceites de origen animal o vegetal.Todos los AG están compuestos de una cadena de
grupos alquilo que contienen 4-12 átomos de carbono (C) y caracterizado por un grupo
carboxilo terminal -COOH.La fórmula genérica para todos los acético es CH3(CH2)x
COOH.Los AG pueden ser saturados o insaturados, sólidos, semisólidos y líquidos.Son
lípidos, junto con los jabones y las ceras.
Ácido graso omega.Dícese del ácido graso insaturado con su último doble enlace 6C
hacia adentro respecto al extremo de la cadena.
Ácido húmico.(humic acid).Fracción del suelo que participa en medio ácido a partir de
las soluciones obtenidas tras el tratamiento con pirofosfato sódico.Representa la fracción
más importante del humus del suelo ya que supone hasta el 80% de aquel.Se combina
con elementos metálicos formando humatos.
Ácido indolacético.Una de las auxinas naturales.Ver también Auxinas
Ácido isocítrico.(isocitric acid).HOOC-CH2-CH(COOH)-CH(OH)-COOH.Nombre que
recibe uno de los ácidos componentes del ciclo de Krebs.
Ácido láctico.(lactic acid).Sin.Lactato.Nombre del compuesto que se forma a partir del
piruvato.En presencia de NADH, H+ y la enzima deshidrogenasa láctica, el piruvato forma
lactato y NAD.Por inversión enzimática de este proceso, el AL puede posteriormente
reconvertirse en piruvato y entrar entonces al ciclo de Krebs, para ser por completo
oxidado.Los productos finales son siempre CO2 + H2O + energía en forma de ATP.
Ácido linoleico.Sin. Vitamina F.Ácido graso no saturado, indispensable para ciertos
insectos y mamíferos.
Ácido málico.(malic acid).COOH-CH2CH(OH)COOH.Una de las sustancias a que puede
ser reducido el ácido pirúvico.En este caso, el AM entra al ciclo de Krebs.Se encuentra en
las hojas y en los frutos de los vegetales.Es un ácido frágil, fácilmente metabolizado y
degradado por las células.En Enología, es el más importante en el transcurso de la
maduración de la uva y la elaboración de los vinos.
Ácido nucleico.(nucleic acid).Ver ADN ó ARN.
Ácido oleico.(oleic acid).CH3(CH2)7CH:CH(CH2)7COOH.Nombre de uno de los ácidos
grasos que puede estar presente en los lípidos y cuya fórmula general es C18H34O2.O2.
Ácido ónico.Nombre del derivado de un hidrato de carbono en el que el grupo funcional
aldehído ha sido oxidado a un ácido carboxílico.
Ácido orgánico.(organic acid).Llámase así a cualquier ácido que contenga carbono (C)
en la composición de su molécula.El grupo funcional más representativo de los AO es el
carboxilo: -C (=O)-O-H.
Ácido palmítico. (palmitic acid).Nombre de uno de los ácidos grasos que pueden estar
presentes en los lípidos, y cuya fórmula general es C16H32O2.Se encuentra presente en
gran proporción en la grasa de la manteca y en la grasa de la semilla de algodón.
Ácido pantoténico.(pantothenic acid).Sin. Factor de filtrado.Factor antidermatitis de los
pollitos.Sustancia presente en los productos lácteos, harina de pescado, y tortas de
oleaginosas.Forman parte de la coenzima A y controla el metabolismo proteico, de los
hidratos de carbono y de ácidos grasos.Es imprescindible en las funciones de la piel,

mucosas, pigmentación del pelo, etc.
Ácido péctico.Compuesto formado en su mayor parte por ácidos poligalacturónicos
coloidales y esencialmente exento de grupos estermetílicos.Sus sales pueden ser
normales o ácidas.
Ácido peracético.Agente antimicrobiano.Se utiliza para el tratamiento de productos
alimenticios para disminuir y controlar por cortos períodos ciertas contaminaciones
microbiales.
Ácido pirúvico.(pyruvic acid).CH3-CO-COOH.Sin Piruvato.Nombre que recibe el
compuesto que se forma a partir de la glucólisis que transforma la glucosa en AP.El AP
puede tomar varias rutas distintas: entrar a la mitocondria y pasar al ciclo de Krebs para
oxidación y fosforilación consecuente de ADP para formar más ATP en la cadena
respiratoria; reducirse de manera reversible para formar ácido láctico; convertirse en
carbohidrato por glucogénesis; reducirse a ácido málico y entrar al ciclo de Krebs;
oxidarse a ácido oxalacético para el ciclo de Krebs; convertirse en aminoácido alanina por
transaminación.
Ácido propiónico.(propionic acid).CH3CH2COOH.Nombre que recibe uno de los ácidos
grasos volátiles (AGV), junto con el ácido acético y el ácido butírico.El AP se forma a partir
de la digestión en el rumen del almidón y de la celulosa por acción de las bacterias
amilolíticas y celulolíticas, respectivamente.El AP entra al ciclo de Krebs como ácido
succínico.Los alimentos concentrados producen relativamente mayor proporción de AP
que los alimentos fibrosos.
Ácido sórbico.Agente antifungístico.Se utiliza principalmente en el control del
crecimiento del moho en el queso empacado.
Ácido succínico.(succinic acid).COOH(CH2)2COOH.Nombre que recibe uno de los
componentes del ciclo de Krebs.
Ácido tártrico.Ácido específico de la uva y del vino.Representa la tercera o cuarta parte
de los ácidos del vino.Es también el ácido más fuerte y el pH del vino depende mucho de
su riqueza en este ácido.
Ácido úrico.(uric acid).Producto de desecho nitrogenado insoluble.Es el principal
producto excretado por aves, reptiles e insectos.
Ácidos fuertes.(strong acids).Dícese de los ácidos que se ionizan por completo en
agua.En solución diluida, una molécula de un AF dona su protón o protones ácidos al
agua para formar iones hidronio.
Ácidos fúlvicos.Fracción del suelo que permanece en solución en medio ácido luego
del tratamiento con pirofosfato.Está compuesta por polisacáridos, ácidos urónicos,
aminoácidos, compuestos fenólicos, etc.Se diferencian de los ácidos húmicos por su
menor peso molecular.
Ácidos grasos esenciales.(essential fatty acids). Sustancias que en los animales
rumiantes se refiere a los ácidos linoleico y linolénico.La importancia del linoleico radica
en que mediante alargamiento de la cadena y desaturación de este ácido graso es
sintetizado el ácido araquidónico, necesario para la síntesis de prostaglandinas.
Ácidos grasos volátiles.(volatile fatty acids).Sustancias integradas principalmente por
los ácidos acético, propiónico y butírico, y que constituyen la principal fuente de energía
de los rumiantes y pueden cubrir cerca del 40% de sus necesidades energéticas.Se
reabsorben en su mayor parte en el rumen y se utilizan en el metabolismo intermedio.La
concentración total en el rumen de AGV depende de la alimentación en cuanto a cantidad,
composición, preparación y digestibilidad.Las dietas más ricas en fibra bruta dan elevada
proporción de acético, mientras que las que tienen elevado contenido de almidón dan
elevada proporción de propiónico.Las raciones con azúcares solubles, forman gran

cantidad de butírico, siendo bajo el de acético.
Ácidos húmicos. (mor). Ver humus.
Ácidos orgánicos.Tipo de ácidos que están contenidos en las células vegetales y que
corrientemente se denominan fitoácidos.Ej. ácido cítrico, ácido málico, ácido succínico,
ácido fumárico y otros.
Ácidos oxidados.Combinaciones de un metaloide con diferentes proporciones de
oxígeno.Sus propiedades principales consisten en tener un sabor agrio, enrojecer las
tinturas azules de los vegetales y de formar sales, uniéndose con los óxidos o bases.Su
nombre se forma haciendo terminar el metaloide en oso en la menos oxigenada, y en ico
en la que contiene más oxígeno, precedidas ambas de la palabra ácido: así se dice ácido
sulfuroso y ácido sulfúrico.
Ácidos pectínicos.Ácidos poligalacturónicos coloidales que contienen una proporción
no despreciable de grupos ester-metílicos.En condiciones apropiadas son capaces de
formar jaleas con el azúcar y los ácidos.Sus sales son algunas neutras y otras ácidas.
Acidoteca (acidotheca).En Entomología, nombre que recibe la parte de la envoltura
pupal de los insectos que cubre el ovopositor.
Acineto.Espora en reposo de una cianofícea.Nombre que recibe la espora algal
producida por la transformación de toda una célula vegetativa, con la pared celular original
formando parte o constituyendo toda la pared de la espora.
Acirate.Nombre que recibe la senda que separa dos hileras de árboles en un paseo.
Aclamídea.Dícese de la flor que carece de pétalos y sépalos, como por ej. el sauce.
Aclaramiento.(clearance).Labor cultural del terreno que tiene por finalidad dar a cada
planta la superficie de terreno suficiente para que encuentre en él su alimento y darle
además la luz y el aire indispensable para su vida.
Aclareo.(thinning).Tipo de corte para podar, en el cual se remueven los brotes enteros;
es una extensión o un complemento de la poda de extremos.
Aclareo de espolones.Eliminación de parte de un sistema de espolones para evitar
que se enmarañe.
Aclareo de la copa.Poda de las ramas aglomeradas en la copa para que la luz penetre
mejor y los vástagos crezcan más sanos.
Aclareo de las flores.Eliminación de una parte de las flores de un árbol frutal,
generalmente para corregir el problema de las producciones bienales.
Aclareo de los frutos.Eliminación de algunos frutos antes que lleguen a desarrollarse
del todo para mejorar la calidad y el crecimiento de los restantes.
Aclareo del tronco.Poda de las ramas inferiores con el fin de obtener un tronco
despejado.
Aclimatación.(acclimatization).Dícese de la habituación de la respuesta fisiológica de un
organismo a las condiciones ambientales.
Aclimatización.(acclimatization).Cambios fisiológicos graduales que presenta un
organismo en respuesta a cambios lentos de duración relativamente grande en el
ambiente.
Acodado.(elbowed).Técnica que consiste en producir una planta nueva haciendo
arraigar una rama que continúa unida a la planta madre, de la que se separa cuando el
número de raíces es suficiente para tener vida independiente.
Acodamiento aéreo.(air layering). Tipo de acodo en el cual se remueve un anillo de
tejido del xilema de aproximadamente 2 centímetros de ancho del crecimiento del tallo del
año anterior, bajo el ápice de la planta y se rodea con un medio húmedo, como la turba.
Acodamiento de ápice.(tip layering).Tipo de acodamiento en el cual el enraizamiento

se produce cerca del ápice del brote de crecimiento actual; éste, naturalmente, cae al
piso.
Acodo.(layer).Tipo de multiplicación vegetal que difiere del gajo en que las raíces se
producen sobre el tallo o sobre una rama, antes de que éstos sean sacados de la planta
madre.Se adapta para plantas que se deberán reproducir, obteniendo rápidamente
ejemplares bien formados y ornamentables.Método que consiste en colocar una rama o
raíz de un vegetal en condiciones de producir los órganos que le faltan para constituir un
individuo completo, después de lo cual se corta o separa de la planta madre.Tratamiento
que en la técnica del injerto consiste en herir o ceñir una rama o tallo y rodear la herida
con material húmedo, hasta que las raíces aparecen y entonces la rama enraizada es
separada del parental y establecida como un individuo nuevo.
Acodo aéreo.(air layer).Tipo de acodo que se practica en el invierno a la rama que se
desea acodar provocando una incisión lateral en forma de cuña, para la aparición de
yemas adventicias, que a su vez darán lugar a raíces.
Acodo en hileras.Tipo de acodamiento por el cual se puede obtener un número de
plantas nuevas de una existencia determinada de ciertas especies.
Acodo simple.(single layer).Método similar al de acodamiento de ápice, excepto que el
tallo detrás del extremo de la rama está cubierto con tierra y el ápice permanece sobre el
piso.
Acoína.Ver Cálamo.
Acolchado.(mulching).Técnica que se utiliza en agricultura orgánica y que consiste en
abrir el suelo desnudo con algún material orgánico económico y fácil de conseguir, como
piedras, pasto recién cortado, paja, heno, etc.Técnica que consiste en dejar material
diseminado por la superficie del suelo, como paja, hojas, plástico o piedras para
protegerlo de las heladas, el impacto de las gotas de lluvia y la evaporación.
Acolchado con rastrojo.Práctica que consiste en dejar el rastrojo del cultivo en pie
durante el tiempo de la recolección de una cosecha y la fase de crecimiento de la
siguiente para reducir la erosión o capturar nieve.
Acopiador.(gather together).Dícese de él o las personas que acumulan cantidades
pequeñas de productos agropecuarios de los establecimientos, para combinar en lotes de
ventas mayores.Usualmente vende sus compras a los mayoristas y fábricas,
particularmente en áreas distantes a los centros de consumo.
Acoplamiento.(coupling).En Genética,fenómeno que ocurre cuando los alelos recesivos
están ligados a un cromosoma homólogo y sus dominantes correspondientes en el otro
cromosoma.Palabra opuesta a repulsión, en la que cada miembro del par de cromosomas
homólogos se da un alelo dominante y otro recesivo.
Acoplamiento árbol/ cultivo.Dícese de la extensión espacial en que tiene lugar algún
tipo de interferencia entre los componentes árbol y cultivo en un sistema agroforestal.
Acoplamiento quimiosmótico.Mecanismo por el cual el ADP se fosforila a ATP en las
mitocondrias y los cloroplastos.La energía liberada por los electrones que descienden por
una cadena de transporte de electrones se usa para establecer un gradiante protónico a
través de la membrana interna de la organela; cuando los protones fluyen posteriormente
a favor de este gradiante electroquímico, la energía potencial liberada es capturada en los
enlaces fosfato terminales del ATP.
Acorchado.(cork spot).Dícese del desorden fisiológico de las peras, semejante al "bitter
pit" o manchas amargas del manzano.Se produce debido a la sequía.
Acotiledóneas.Dícese de las plantas que carecen de cotiledones y cuyo tejido es casi
exclusivamente celular, como las algas y los musgos.
Acrasina.Nombre que recibe el AMP cíclico que secretan los hongos mucilaginosos y
que provoca la congregación de las mixoamibas.
Acrescente.(accretion).Término que hace referencia al cáliz, que sigue creciendo luego
de la fecundación.
Acrisoles.Según FAO,suelos ácidos con baja saturación de bases.
Acrofilo.Estructura de la hoja que comprende el cabillo o pecíolo y la lámina o limbo.
Acroleína.Líquido incoloro, explosivo e irritante a los ojos, que se utiliza para controlar
algas y plantas acuáticas.
Acrópeto.Dícese del desarrollo ordenado de los órganos vegetativos desde la base al
ápice, los más viejos en aquella y los más jóvenes en éste, como por ej. las hojas de un
brote o tallo.
Actínidos.Dícese del grupo de 14 elementos del Nº 80 al 103.
Actinógrafo.Aparato que mide la energía solar en caloría cm-2 min-1.Los hay mecánicos,
en donde el elemento medidor está formado por una superficie blanca y otra negra, las
que al exponerse a la acción de la energía calórica absorben diferentes cantidades de
radiación solar, como es el caso del A de Robitzsch.
Actinometría.Estudio que se necesita para determinar en cada lugar de la tierra no el
calor que recibe en teoría, sino el que llega a él en realidad.
Actinómetros.Aparatos utilizados en Meteorología para medir la intensidad de la
radiación solar.Éstos, al igual que los pirheliómetros, miden la energía total de la radiación
mediante la transformación de la energía química y luminosa, en térmica.El valor
energético de la radiación suele expresarse en calorías/unidad de superficie y de tiempo
(cal/cm2/min).
Actinomorfa.Dícese de la flor regular o simétrica que tiene como mínimo dos planos de
simetría.
Actinomycetos.Organismos presentes en el suelo, formando un grupo bien definido y
que generalmente se les considera intermedios entre las bacterias y los hongos.Tienen
gran poder de adaptación al medio, pudiendo utilizar una gran variedad de sustratos
alimenticios.Tienen mayor resistencia a las condiciones adversas de calor y sequía que
los hongos y las bacterias.
Actinosismo.Dícese de la acción de los rayos solares que tiene como efecto retardar el
desarrollo excesivo de la planta, contribuyendo a darles resistencia y robustez. Al
contrario, las plantas que se crían en la oscuridad crecen largas, débiles e incapaces de
sostenerse, por causa de otro fenómeno que se llama actinotropismo el cual alarga la
planta hacia el lugar por donde entra un rayo de luz.
Actinotropismo.Ver Actinosismo.
Actividad agua.(water activity).Medida de la cantidad de agua libre que hay en un
alimento.Se calcula dividiendo la presión de vapor de agua de la sustancia por la presión
de vapor del agua pura a la misma temperatura.
Activo agrícola.Dícese, en una explotación agrícola, del hombre normal de 15 a 55
años de edad.Las mujeres y los niños más jóvenes representan cierto porcentaje de
actividad, siendo diferentes las normas según las regiones.
Actividad diastásica.Dícese del poder que tiene una sustancia para convertir el
almidón en azúcar y es una importante propiedad de las harinas que permite que la
levadura siga produciendo gas en las últimas etapas de la fermentación del pan.
Acuaporinas.Proteínas de canales iónicos que pertenecen a la superfamilia de
proteínas de membrana y han sido identificadas en organismos desde bacterias hasta
animales y plantas.En éstas se hallan en las membranas plasmáticas y vacuolar y tienen
un papel importante en la regulación de la pérdida de agua.
Acuarresinas.Ver Oleorresinas.
Acuerdo colusorio.Dícese del acuerdo entre dos o más productores para restringir la
producción y así poder subir los precios y los beneficios.
Acuicluido.Nombre que recibe la capa o masa rocosa de elevada porosidad y
permeabilidad que impide o dificulta el movimiento gravitacional del agua del suelo.
Acuicultura.(aquaculture).Sin. Acuacultura.Ciencia que estudia la cría y recolecta de
peces de agua dulce, para uso humano en estanques, acequias, represas y lagos o en
cercados o áreas costeras.
Acuíferos.(water-bearing).Nombre que reciben grandes zonas extendidas que pueden
considerarse como almacenes de reserva de agua subterránea.El agua puede pasar a la
reserva mediante un cambio natural o artificial, debido a la fuerza de gravedad o a la
extracción mediante pozos
Aculeados.(aculeata).Dícese de los insectos himenópteros que poseen un aguijón en el
extremo del abdomen.
Acuminado.Dícese del órgano vegetal que se adelgaza suavemente hacia la parte
superior, terminando en una punta alargada.
Acumulación de agua en el suelo.Cantidad de agua almacenada en el suelo, debido
a nieves, lluvias o riegos anteriores, que compensa los déficits de agua en los períodos
subsiguientes
Ad libitum.(ad libitum).Término latino que se utiliza cuando se quiere indicar que el
animal consume algo a voluntad, sin restricciones.Ej. consumo de harina de hueso y sal.
Adaptación.(adaptation).Término genérico que indica el ajuste de un organismo a su
medio o a las condiciones de vida que se le presentan.Ej. A del cebú a ambientes cálidos.
Adaptación activa.(active adaptation).Tipo de adaptación en la cual se conduce al
individuo a cierto grado de perfeccionamiento a través de su propia actividad, a
consecuencia de que el organismo reacciona favorablemente frente a estímulos adversos.
Adaxial.(adaxial).Dícese de lo que está sobre la cara más próxima al tallo o eje.
Adelfófago.Dícese del ser que se alimenta de animales de su misma especie.Puede
considerarse como sinónimo de caníbal.
Adenil ciclasa.(adenylate cyclase). Enzima que transforma el ATP en AMPc (AMP cíclico),
el cual posibilita que la protein quinasa inactiva se transforme en activa y continúe con el
proceso de fosforilación proteica.La AC está unida a la membrana de la célula blanco.
Adenina.(adenine).Sin.Adenosina.Nombre que recibe una de las purinas (la otra es la
guanina), que junto con la pirimidina citosina, figuran como bases en el ADN y ARN.En
cambio, la pirimidina timina se halla sólo en el ADN y la pirimidina uracilo sólo en el ARN.
Adhesión.(adhesion).Dícese de la propiedad de los terrenos por la cual se pegan más o
menos a los instrumentos de labranza, dificultando las labores.
Adhesivo.(adhesive).Coadyuvante que acompaña a un plaguicida para mejorar su poder
de contacto y persistencia.Sustancia o compuesto que incrementa la permanencia del
plaguicida sobre el vegetal, evitando el arrastre por los agentes climáticos.
Adiabático.(adiabatic).Dícese de lo que se conduce sin desprendimiento ni absorción de
calor.
Aditivo alimentario.(food additive).Dícese de cualquier sustancia que normalmente no
se consume como alimento ni se usa normalmente como un ingrediente característico del
alimento, tenga o no valor nutritivo y cuya adición intencional al alimento con un fin
tecnológico en la fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado,
empaquetado, transporte o conservación de ese alimento, resulta en que él o sus
derivados pasen a ser un componente de tales alimentos o afecten las características de
éstos.
Administración.(administration).Conducción racional de las actividades de una

organización, con o sin ánimo de lucro.Implica el planeamiento, la organización
(estructura), la dirección y el control de todas las acvtividades diferenciadas que la división
del trabajo presenta en una organización.
Administración de empresas agropecuarias. (farm management).Disciplina y arte
cuyo objetivo es integrar y aplicar un conjunto de ciencias y campos de estudio y la
tecnología agropecuaria a la solución de los problemas administrativos, sociales,
culturales y de la eficiencia fisicoeconómica de la producción, dentro de la empresa
agropecuaria.
Administración forestal irregular.Método de administración de bosques en el que se
mantiene a los árboles, de diferentes especies y en un área forestada en particular, con
diferentes edades y tamaños, con el objeto de permitir una regeneración natural continua.
Administración forestal regular.Método para administrar un bosque por el que se
mantienen árboles, por lo común de una misma especie en un sitio determinado,
aproximadamente de la misma edad y tamaño y se efectúan talas generales o totales
para la regeneración del espacio arbóreo.
ADN.(DNA).Siglas con las que se conoce al ácido desoxirribonucleico.Compuesto
formado por un gran número de nucleótidos unidos en una cadena larga, del espesor de
un nucleótido.Normalmente están unidas dos cadenas entre sí, paralelamente, por
apareamiento de bases y enrolladas en doble hélice.Es posible separarlas por la acción
del calor (desnaturalización).Cada nucleótido contiene el azúcar desoxirribosa, y una de 4
bases diferentes, dos pirimidínicas (timina y citosina) y dos purínicas (adenina y
guanina).Se sabe que el ADN es el material hereditario (gen) de casi todos los seres
vivos.Posee una gran variedad, necesaria, de estructura, producida por las diferentes
disposiciones de los 4 nucleótidos distintos.Transmite su estructura produciendo copias
de sí mismo, formadas probablemente por separación de las dos cadenas y formación de
nuevas cadenas que se acoplan con cada una de las primitivas por apareamiento de
bases de los nucleótidos.Su estructura se traduce también para dar la conformación de
las moléculas de proteína cuando éstas son sintetizadas, mediante un complicado
mecanismo en el cual interviene el ácido ribonucleico (ARNm) mensajero.El ADN se
encuentra casi exclusivamente en los cromosomas de los vegetales y de los animales y
en las estructuras afines de las bacterias y los virus.
Adnación.(adnation).Dícese de la unión o fusión de partes desiguales en las plantas,
como son los pétalos y carpelos en una flor.Dícese en una flor, de la unión de los
miembros de diferentes verticilos, como estambres y pétalos.
Adnato.(adnate).Dícese del órgano íntimamente adherido a otro al cual acompaña en su
desarrollo.
Adpreso.Dícese del órgano que se apoya sobre la superficie de otro.
Adsorción.(adsorption). Término que indica la atracción de alguna sustancia a nivel de
la superficie.Ej. A intestinal.En Edafología, atracción y retención de los cationes disueltos
en la fase líquida del suelo hacia el complejo arcillo-húmico o fase sólida.
Advección.Transporte de una propiedad cualquiera por el movimiento horizontal del
aire.Una niebla de A es la causada porque el aire caliente se traslada a un sitio más frío.
Adventicio.(adventitious).Dícese de todo órgano que nace fuera de su posición normal,
como por ej. las raíces nacidas de hojas o tallos.
Aedes. Género de mosquitos, varias de cuyas especies actúan como transmisores de
enfermedades del hombre y de animales.
Aerénquima.(aerenchima).Dícese del tejido parenquimático que contiene espacios
intercelulares, particularmente grandes, de origen esquizógeno, lisígeno o rexígeno.
Aeróbico.(aerophilous).Dícese de los organismos que poseen oxígeno (O2) molecular y

que se desarrolla y vive en presencia del mismo y que requiere O2 para su respiración,
como ocurre con todos los animales domésticos.
Aeróbico facultativo.(optional aerophilous).Dícese de los organismos que pueden vivir
indistintamente en presencia o ausencia de oxígeno (O), como sucede con algunas
bacterias ruminales.
Aerómetro.(aerometer ).Nombre que recibe el instrumento que se utiliza para determinar
la densidad de los sólidos o líquidos o el grado de concentración de una solución.Puede
ser de peso variable y de peso constante.
Aerómetro.Instrumento que se utiliza para medir la densidad del aire.
Afanípteros.Pulgas.Orden de insectos endopterigotas.Carecen de alas y son parásitos
de los mamíferos y de las aves.
Afelínidos.Familia de insectos perteneciente al orden Himenópteros, con especies que
se utilizan para intervenir en la lucha biológica contra plagas de la agricultura, como por
ej. Prospaltella berlesei y P. aurantii., en el ataque a la cochinillan blanca del duraznero.
Afelio.(aphelion).Dícese del momento en que la tierra está más alejada del sol.
Áfidos.(aphids).Sin.Pulgones.Tipo de insectos cuyo suborden consta de un gran número
de especies, todos fitófagos resultando ser uno de los insectos que más daño le causan a
los cultivos.Tienen reproducción partenogénica y terminan con la sexual.Las hembras
carecen de alas y los machos las poseen. Ambos sexos son chupadores y a veces
vectores de enfermedades.Seres que pertenecen al Orden Homoptera dentro de la clase
Insecta o Hexapoda.Este Orden se divide en 4 sub órdenes: Psyllinea, Aleyrodinea,
Aphidinea y Coccinea. Aphidinea agrupa a filoxeras y pulgones con especies más o
menos polimórficas.
Afinidades electrónicas.(electron affinities).Dícese de la cantidad de energía que se
requiere para separar un electrón de un ion gaseoso negativo.
Afotocíclicos.Ver Vegetales afotocíclicos.
Afrailado.(churchy).Práctica que consiste en eliminar totalmente la copa del olivo
manteniendo únicamente el tronco principal, realizando un corte grueso inmediatamente
por debajo del punto de inserción de las ramas principales, restaurando la copa a partir de
las brotaciones producidas como consecuencia de la supresión realizada.
Afrecho.(bran).Término que se utiliza para denotar al alimento grosero, generalmente
obtenido de la cáscara de cereales, con alto contenido en fibra, y que se lo suele utilizar
como “volumen“ de alimento, más que por aporte alimenticio.Su contenido en proteína
suele ser escaso, pero en cambio es de bajo precio, ya que se lo prepara con los residuos
de cosecha o con materia prima de poco valor.Sólo es aconsejable como complemento de
otros alimentos de mayor valor nutritivo.
Afrómetro.Manómetro metálico conectado a una aguja hueca, provista de grifo, y que se
utiliza para controlar las presiones que se desarrollan en el interior de las botellas de vino
sometidas a la segunda fermentación para elaborar champaña.
Ag.(silver).Símbolo químico de la plata.Número atómico 47.
Agalla.(gall).Nombre que recibe la carnosidad o tumor que se forma en los vegetales a
causa del ataque de virus, hongos o bacterias.
Agamia.Sistema de reproducción no sexual, por gajos, rizomas, tubérculos, etc.
Agamospermia.(agamospermy).Dícese de todos los tipos de apomixia en los cuales los
embriones y las semillas se forman por medios asexuales; se excluye la reproducción
vegetativa.
Agar.(agar).Nombre que recibe un polímero sulfatado complejo de unidades de galactosa.Es
una sustancia mucilaginosa que se funde a 100°C y solidifica en un gel a 40 °C. Se suele
utilizar para preparar medios de cultivo.

Ágatas.(agates).Cuarzos anhidros que blanquean y se desmenuzan al contacto con el
fuego.Se encuentran en los terrenos plutónicos de pórfido y de traquita y en los pilones
metalíferos de los terrenos de sedimento inferiores.
Agave.(agave, American aloe).Plantas decorativas y con importancia industrial en
algunas especies.Son originarias de América.Su tallo es corto o inexistente, con hojas en
rosetas, duras y carnosas.Florecen formando un largo escapo con muchas flores
agrupadas en espigas o racimo.Tras su floración, la planta muere, dejando una colonia de
retoños.El pulque, que es una popular bebida mejicana, se obtiene de algunas especies
de A, especialmente del A atrovirens.El A sisalana y el A fourcroydes, son especies con
una gran importancia industrial, ya que de sus hojas se extraen fibras de alto valor
económico, como el hilo sisal.
Agavilladora.(binder).Implemento agrícola que lleva a cabo simultáneamente dos
operaciones: corta al cultivo y lo ata en gavillas ordenadas y uniformes.Consiste
básicamente de un rodillo para recoger la cosecha y transportarla hacia el mecanismo de
corte; un sistema elevador y un sistema de empaque, que junta el material segado con
una soga.A gran escala la A ha sido sustituída por la cosechadora combinada.
Agente etiológico.(etiologic agent).Sin. Agente patógeno.Nombre que se le da al
agente (bacteria, virus,etc.) que ocasiona una determinada enfermedad.
Agentes de la descomposición de las rocas.Dícese de todas las causas que
contribuyen a quitar a las rocas su dureza o a reducirlas a polvo.Los principales son: la
gravedad y los vientos; la variación de temperatura; el oxígeno y el ácido carbónico del
aire; el agua, las plantas y los animales.
Aglucón. Ver Antocianinas.
Aglucona.Sustancia no azucarada que es el resultado de la hidrólisis de los glucósidos.
Aglutinación.(agglutination).Pruebe serológica en la cual los virus o bacterias que están
suspendidos en un medio líquido, se reúnen en grupos, siempre que la suspensión sea
tratada con un antisuero que contenga anticuerpos específicos contra esos
microorganismos.
Aglutininas vegetales.(plant agglutinins).Dícese de las proteinas que contienen ciertas
semillas y que son capaces de aglutinar a los eritrocitos.Estas A son semejantes a los
anticuerpos y se denominan frecuentemente lectinas.Se utilizan en la determinación de
los grupos sanguíneos.
Agnato.(agnathous).Dícese del insecto que carece de mandíbulas.
Agostar.(burn up).Dícese del desecamiento de algunos materiales debido al efecto del
calor.
Agradación.(aggradation).Nombre que recibe la elevación del suelo del cauce de un río
por la deposición continua de la carga del fondo.
Agramado.Dícese de la operación que consiste en quebrar las fibras de diversas
especies textiles, como el cáñamo y el lino, para separarlas de la leña.Muchas plantas
como las citadas, deben someterse previamente al enriado.Existen máquinas
agramadoras que facilitan la tarea.
Agrario.(agrarian).Dícese de todo lo que pertenece a la tierra, como hecho concreto
derivado de una actividad humana aplicada a ella, con miras a la obtención de productos
originarios o derivados del suelo.La Agricultura es parte integrante de lo A al igual que la
ganadería y la silvicultura.En el concepto de A debe incluirse al agua en lo referente a su
vinculación con el suelo y en su influencia en la producción vegetal y animal.
Agregación.(aggregate).Término relacionado con el hecho de que los suelos están
compuestos por unidades estructurales constituidas por una o muchas partículas
individuales.En el segundo caso las partículas están ligadas unas a otras y actúan como
un grupo; esta unidad estructural compuesta se denomina agregado.
Agresina.Dícese de las sustancias que segregan algunos microorganismos patógenos y
que sirven para aumentar la virulencia de éstos en el animal.Se utilizan como agentes
terapéuticos, como sueros y vacunas.
Agreste.(wild).Término que en agronomía implica a un paisaje rural, con falta de
urbanidad, climas severos y suelos poco cultivados y/o dominados por malezas.Regiones
con falta de aplicación de tecnologías apropiadas.
Agricultura.(agriculture).Ciencia que trata de la aplicación de los principios de la
agronomía a cada cultivo en particular, modificándolos según las necesidades de cada
especie vegetal.
Agricultura alternativa.(alternative agriculture).Sistema agrícola que persigue
preservar la fertilidad del suelo mediante el uso de fertilizantes orgánicos y técnica de
rotación de cultivos.
Agricultura conservacionista.(conservative agriculture).Tipo de agricultura que
consiste en el empleo de la labranza bajo cubierta de rastrojo y la secuencia alternativa de
cultivos anuales con ciclos pastoriles.Este sistema presenta la ventaja de mantener al
suelo cubierto durante la preparación del mismo y en la siembra, hasta que el propio
cultivo proteja la superficie del terreno.
Agricultura convencional. Sin.Monocultura.Monocultivo.Dícese de la repetición del
cultivo predominante o el de una especie, por un número elevado de años y bajo un
manejo convencional.Este sistema trae como consecuencia la extracción de elementos
nutritivos, la acidificación del suelo, la degradación física de su estructura, la pérdida de
materia orgánica, cambios en la constitución química del suelo y el deterioro del mismo
por erosión.
Agricultura de contornos.Dícese del cultivo con aradura y siembra a través de un
declive de terreno, en lugar de líneas rectas, con el fin de ayudar a retener agua y reducir
la erosión del suelo.
Agricultura de precisión.(precision farming).Sistema de administración de cultivos que
ajusta las aplicaciones de abonos según las diferencias de producción detectadas en el
campo.Dícese de la automatización del manejo sitio-específico de cultivos utilizando
computadoras, sensores y otros equipos electrónicos, que permiten la obtención y análisis
de datos georreferenciados, y que mejoran el diagnóstico y la eficiencia en el uso de los
insumos.
Agricultura ecológica.(ecological agriculture).Tipo de agricultura que pone énfasis en
la preservación del suelo como objetivo principal, en desmedro de la producción, que
pasa a un aspecto secundario.Se elimina el laboreo del suelo previo a la siembra y se
reemplaza por aplicaciones químicas de herbicidas para controlar la maleza y facilitar la
acumulación de agua en el perfil del suelo.La siembra se realiza a través de la cobertura
existente, como por ej. rastrojos provenientes de trigo, soja, girasol, etc.
Agricultura orgánica.(organic agriculture).Técnica que utiliza métodos orgánicos
basados en el estudio cuidadoso de la naturaleza y la consecuente colaboración con los
ciclos de crecimiento, muerte y descomposición que conserva al suelo vivo y
productivo.Se basa en la presencia en el suelo de sustancias originadas a partir de restos
vegetales en descomposición y estiércoles, como así también bacterias, mohos,
protozoarios y demás organismos que componen un suelo, evitando de esa manera el
uso de sustancias químicas a la agricultura.Este sistema entonces pone énfasis en el
empleo de suficiente materia orgánica que contribuye a mantener la estructura grumosa y
suelta del suelo, conservando la humedad y favoreciendo el desarrollo de la fauna del
suelo.Las técnicas de cultivo orgánico también incluyen el uso de rocas molidas para
restituir minerales donde es necesario, desmalezado manual o mecánico en lugar de

herbicidas, combate de plagas por medio de enemigos naturales, rotación de cultivos, etc.
Agrimensura.(surveying).Ciencia que enseña a obtener y a representar en escala
reducida, tanto en forma como en magnitud, extensiones determinadas de terreno, o
pequeñas parcelas de la superficie de la Tierra, en las que pueda despreciarse la
curvatura de la misma.Comprende, entonces, las mediciones y la representación del
terreno.
Agrios.(citrus fruits).Término con el que se designa a un conjunto de plantas: naranjo
dulce y amargo, limonero, mandarino, pomelo, etc. pertenecientes a los géneros Citrus,
Poncirus y Fortunella, de la familia de las Rutáceas, sub familia aurancioideas.
Agroclima.Conjunto de condiciones climáticas principales, determinantes de otras que
son su consecuencia, en sus valores de intensidad, duración, frecuencia y época de
ocurrencia que posibilitan el cultivo económico de una especie determinada.
Agroclimatología.(agroclimatology).Ciencia que trata sobre la aplicación, sobre bases
climáticas, de los conocimientos disponibles de las reacciones cuantificadas que muestran
los elementos bióticos de la producción agropecuaria, ante la variable condición
meteorológica.
Agrofitofenología.(agrofitofenology).Sin.Fitofenología Agrícola.Disciplina que se refiere
a la observación y registro de las fases visibles y no visibles de los cultivos agrícolas
anuales o perennes, en sus aspectos cuali y cuantitativos.
Agroforestación.(agroforestry).Concepto enunciado por Constant y que se expresa
como la "idea de utilizar los árboles como un componente del manejo global de los
recursos del suelo, con el objeto de satisfacer las necesidades de alimento, energía, e
ingresos de las personas".El sistema debe ser social, cultural y económicamente
aceptable para maximizar la producción total, en un nivel dado de insumos y minimizar el
daño ambiental.
Agrología.Ver Agronomía.
Agronomía.(agronomy).Dícese del conjunto de conocimientos científicos y prácticos
para obtener de una manera económica y continuada la mayor cantidad de productos
agropecuarios.A la A se la suele dividir en 5 partes: Agrología o estudio del terreno;
Climatología o estudio de las condiciones atmosféricas del lugar de la explotación
agrícola; Tecnología rural o estudio de las industrias rurarles; Zootecnia o estudio de la
cría y mejoramiento de los animales y Economía Rural o estudio de los factores
económicos de la agricultura.
Agropecuario.(agricultural, farming).Término con el que se designa a todas aquellas
actividades que están relacionadas con la agricultura y la ganadería.
Agropiro.(quackgrass).Agropyrum repens.Poácea forrajera perteneciente al género
Agropyron, que se utiliza solo o consociado con tréboles.Se suele explotar, en Argentina,
en primavera-verano y también en invierno, con un intervalo de clausura durante el
otoño.En el invierno puede producir hasta 4.000 kilogramos de materia seca/hectárea
pudiendo mantener por hectárea y durante 100 días 1,6 animales de 250 kilogramos con
una ganancia promedio diaria de 660 gramos.Se utiliza como importante alternativa de
producción de forraje para el invierno.
Agroquímico.(agrochemistry).Término que se refiere a los compuestos químicos o
mezclas de ellos que se utilizan para aumentar la productividad y calidad agropecuaria.
Incluye a fertilizantes, fungicidas, insecticidas, herbicidas, hormonas vegetales, etc.
Agroquimurgia.Ver Quimurgia agrícola.
Agrosilvicultura.(agroforestry).Dícese de la plantación conjunta de árboles y cultivos.
Agrostología.(agrostology).Ciencia que estudia a las Gramíneas o Poáceas.
Agua.(water).Elemento que desde el punto de vista físico, actúa en el individuo como un

amortiguador entre su propia temperatura y la del medio.Nutricionalmente, se comporta
como un solvente favoreciendo el ablandamiento y fermentación de los alimentos; es un
transportador que favorece la asimilación de nutrientes y la excreción de desechos (heces
y orina,en el animal) y además, es un constituyente de los tejidos formando parte de más
de la mitad del peso del animal.Éste utiliza el A contenida en los alimentos (agua ligada);
la que se produce en el proceso de asimilación de los mismos (agua metabólica) y el A
que bebe (agua libre).Un bovino adulto bebe por día una cantidad de A igual al 8-10% de
su peso.El A de bebida no debe contener microbios ni parásitos ni tampoco restos
animales o vegetales ni tierra.Químicamente, el contenido de algunos de los componentes
del agua debe estar comprendido dentro de ciertos límites.
Componente Muy buena Buena Regular Mala

Cloruros(mg/lt.) 1.000-2.000 Menos de 1000 menos de 2000 más de 2.000
Sulfatos(mg/lt.) Menos de 600 Menos de 600 600-2.000 más de 2.000
Ca (mg/lt.) más de 60 Más de 60 menos de 120 más de 30
Mg (mg/lt.) Menos de 30 Menos de 30 menos de 30 más de 60
Relación Ca-Mg más de 2 Más de 2 1-2 menos de 2
Sales solubles
2.000-3.000 Menos de 3.000 menos de 4.000 más de 4.000
totales (mg/lt.)
Agua aprovechable.(available water).Capacidad máxima de almacenamiento por el

suelo del agua aprovechable por las plantas.Se estima por la diferencia entre los
volúmenes de agua que corresponden a la capacidad de campo y al punto de
marchitamiento para la profundidad útil del suelo considerado.
Agua capilar.(capillary water).Dícese del agua que se mantiene en los espacios
capilares del suelo a tensiones de vapor del mismo, de 1/3 a 31 bares.El AC abastece
esencialmente toda la humedad que necesita la planta.Dícese del agua que es retenida
por el suelo en forma de películas delgadas que recubren las partículas y la que llena
parcialmente el espacio lagunar, sin que pueda ser desalojada por la acción de la
gravedad.
Agua de enjambre.Dícese del agua de hidratación de los iones de cambio.
Agua de escurrimiento.Ver agua superficial.
Agua de gravedad.(gravity water).Dícese, en los suelos permeables, con un drenaje
adecuado, del agua que rellena los macroporos y que se elimina fácilmente por gravedad,
dejando al suelo en el nivel de capacidad de campo.
Agua disponible.(available water).Dícese de la diferencia entre la capacidad de campo
y el punto de sequedad del suelo.
Agua dura.(dark water).Dícese del agua que contiene concentraciones apreciables de
Ca y Mg que reaccionan con los jabones y forman un material insoluble.
Agua estructural.(structural water).Dícese del agua del suelo que se encuentra
combinada químicamente como agua de hidratación. No es utilizable por las plantas y
sólo puede eliminarse por altas temperatruras.
Agua fijada.(fix water).Agua que permanece sin congelar a cierta temperatura baja,
generalmente -20 ó -25ºC.
Agua freática.(ground-water,soil water).Dícese del extremo superior del agua libre del
suelo.Si se excava un hueco en el mismo, el agua lo llevará a nivel de la capa freática.
Agua higroscópica.(hygroscopic water).Agua absorbida del aire en forma de pequeñas
partículas de humedad sobre los materiales del suelo; como las fuerzas adhesivas son
muy grandes, el agua de esta clase no se puede disponer para las plantas.
Agua inerte.(inert water).Dícese del agua que aún queda pero que la planta no es capaz
de aprovechar.
Aguanieve.(sleet).Forma de precipitación que consiste en pequeñas gotas de agua que
se congelan en parte durante la caída, debido a la existencia de una capa de aire más
frío.Nieve fundente o mezcla de nieve y lluvia.Muchas precipitaciones que en las
longitudes medias y altas comienzan como nieve en las capas superiores, se convierten
en A por debajo del nivel de fusión y caen a tierra como lluvia.
Agua metabólica.(metabolic water).Dícese del agua producida por oxidación celular.
Agua oxigenada.(oxygenated water). Sustancia cuya fórmula química es H2O2 y que se
utiliza normalmente como antiséptico, especialmente eficaz contra patógenos
anaeróbicos, como por Ej. los Clostridium.
Agua pesada.(heavy water).Óxido de deuterio (D2O).Dícese del agua en la cual los
átomos de hidrógeno común han sido cambiados con átomos de deuterio.Se considera
que el agua natural contiene una molécula de AP por cada 6.500 moléculas de agua
común.Se la utiliza como moderador de algunos reactores.
Agua superficial.(superficial water).También conocida como agua de escurrimiento , es
la que se mide en la lluvia que cae y la que determina la existencia de grandes zonas que
se consideran productivas, como la llanura pampeana.
Agua útil.(useful water).En los vegetales, dícese del agua comprendida entre la
capacidad de campo y el punto de marchitamiento.Se admite que equivale
aproximadamente a la mitad de la capacidad de retención.
Aguacate.(pear-shaped emerald).Persea americana.Árbol frutal de rápido crecimiento
originario de la América tropical.Sus frutos son drupas globosas con forma de pera y de
color verde intenso o púrpura.La pulpa es de alto valor calórico, de fino sabor y encierra
un solo carozo redondo y duro.
Aguada.(water supply).Lugar donde abrevan los animales y cuyas características son
variables en cada zona de explotación.Pueden ser A artificiales, constituidas por un
molino de viento para extracción, un tanque australiano para el depósito y un sistema de
cañerías de conducción.El bebedero posee un sistema de flotante que regula su llenado
en función del consumo.La cantidad de agua a acumular en el tanque puede oscilar en los
100.000 litros dependiendo del número de animales y frecuencia de los vientos.Las A
también pueden ser naturales como ríos, arroyos, lagunas, etc.
Aguaribay.Schinus molle.Árbol de la familia de las Anacardiáceas, que crece en forma
espontánea en el NE argentino.Puede alcanzar hasta 10 metros de altura, con follaje
perenne verde intenso.Sus frutos son rojos y presentan particular olor a pimienta.
Aguazal.(puddle).Nombre que recibe el terreno cubierto durante todo o gran parte del
año, con agua salobre o dulce, excluyendo corrientes fluviales, lagos y el mar abierto.
Aguijón.(goad).Dícese de la estructura semejante a una espina, pero de origen
epidérmico.
Agüita.Nombre que recibe en Enología, los productos de cola, con títulos entre 20-25º.Se
utilizan como mejoradores del cognac y aguardientes en general y en la preparación de
vinos de fantasía.
Agujete.(stich).Sin. Ojo.Dícese de una yema simple o grupo de yemas.
AGV. Ver Ácidos Grasos Volátiles.
Ahijamiento.(mothering).Término que en Poáceas forrajeras se utiliza para designar al
número de vástagos o la producción de vástagos nuevos.
Ahilamiento.(line up).Dícese del resultado del desarrollo de plantas o partes de plantas
en ausencia de luz, produciendo características tales como hojas pequeñas y no
expandidas, tallos alargados y falta de clorofila, que produce un color amarillento o

blanquecino.
Ahorro.(saving).En Economía, dícese de la parte de la rentabilidad que no se consume;
diferencia entre la rentabilidad disponible y el consumo.
Aire.(air).Nombre con el que se conoce a la mezcla o solución de gases y cuya
composición es variable según la altitud, principalmente. A nivel de mar el A seco estaría
compuesto por: 78% de nitrógeno (N); 20,95% de oxígeno (O); 0,93% de argón (Ar);
0,033% de CO2; 0,0018% de neón (Ne), etc.
Aire húmedo.(humid air).Dícese de la mezcla de aire seco más vapor de agua no
saturante.No hay equilibrio entre la fase gaseosa y la fase de vapor, siendo el aire
húmedo capaz aún de absorber vapor de agua.
Aire polar.(polar air).Nombre que recibe el aire originado en latitudes elevadas y que
posee las características de una masa de aire polar.
Aire saturado.(saturate air).Dícese del aire formado por la mezcla de aire seco más
vapor de agua saturante.El vapor de agua saturante debe encontrarse en equilibrio con
gotitas de agua en suspensión en la atmósfera, lo cual suele ocurrir en el aire nuboso.
Aire tropical.(tropic air).Nombre que recibe el aire originado en las zonas tropicales y
subtropicales que posee las características de la masa de aire tropical.
Aislado genético.(isolated genetic).Dícese de la estirpe o línea que difieren
genéticamente de otras estirpes o líneas.
Aislamiento reproductor.Dícese del aislamiento mutuo que experimentan dos partes
de una población cuyos componentes serían capaces de reproducirse entre sí en el caso
de que no lo impidiera el hecho de estar aislados.
Aislante térmico.(termic insulator).Dícese de cualquier material que dificulte el paso del
calor a su través.
Ajedrea.(savory).Satureia hortensis.Planta aromática, con dos variedades, una anual y
otra perenne.Su sabor es similar al del tomillo.La A común es perenne y puede alcanzar
unos 30 centímetros de altura.
Ajenjo.(wormwood).Artemisia absinthium.Planta vivaz de la familia de las Ericáceas,
arbustiva, sub leñosa.El fruto es un aquenio de color grisáceo.Las hojas poseen un olor
aromático muy fuerte y penetrante.Contiene un principio amargo de naturaleza
glucosídica llamado absintina, aceite esencial, taninos, y ácido málico.Tiene propiedades
tónico-estomacales y antihelmínticas.Se utiliza en la preparación de licores, en vinos
especiales y en tintorería.
Ají.(pepper,chili).Capsicum frutescens.C.sinense.Especie originaria de América y
perteneciente a la familia Solanácea.También conocido como chile, constituye el
condimento más popular de América.Contiene un aceite esencial y un alcaloide, la
capsicina, que le da un sabor picante.Es un arbusto vivaz, de tamaño medio, con hojas
delgadas, con flor blanco-amarillenta.Los frutos son pequeños y de un color que vira
desde el naranja hasta el rojo cuando están maduros.Requiere un clima húmedo y cálido,
con una temporada seca al momento de la maduración de los frutos.
Ajonjolí.(sesame).Sesamum indicum.Vegetal de la Familia de las Pedaliáceas, cuyos
granos ligeramente tostados se consumen directamente, en panadería y pastelería.El
bagazo residual tiene valor como alimento para vacas lecheras y como abono.Contiene
un 25% de proteína.
Aksol.Sal que se emplea en pre-emergencia, especialmente en los cultivos de
cucurbitáceas, como melones y pepinos.
Alaba.Gymnocalycium monvillei.Cactus también conocido como “asiento de suegra“.Es
esférico, de color verde intenso y cubierto de espinas amarillas que se cruzan entre sí.Sus
flores son grandes y concentran variedades de color rosa.Sus frutos son tunas pequeñas
y verdes y sin espinas.
Alambrado.(wire fence).Tipo de construcción rural que se realiza con el objeto de
preservar las pasturas, impedir la entrada de animales extraños y delimitar la propiedad,
entre otros usos.Todo A posee postes e hilos de metal.De acuerdo a los materiales
empleados y formas de construcción, se encuentran en la actualidad 4 tipos principales de
A: permanentes, provisorios, suspendidos y eléctricos.El A permanente más común es el
denominado también tradicional, 7 hilos, mixto, etc.Los elementos constitutivos pueden
clasificarse como esenciales (postes, varillas y alambres); complementarios (remaches,
esquineros, tranqueras, tranquerones, guardaganados, trampas o desaguaderos);
optativos (torniquetes) y auxiliares (herramientas y accesorios).
Alambre de púas.(barbed wire).Tipo de alambrado que apareció por primera vez en
Argentina, en 1870.Para construirlo se sujeta un alambre a un poste atador, se lo pasa
por uno de los agujeros que aquel posee, luego se lo da vuelta y media alrededor del
mismo y se lo termina de amarrar enroscándolo en forma de espiral sobre el alambre que
será finalmente estirado en la otra extremidad por el torniquete.
Alambrado eléctrico. (electric wire fence).Tipo de alambrado compuesto por 2-3 hilos
metálicos conectados a un circuito eléctrico que se alimenta por medio de un acumulador
de automóvil.El contacto de algún animal, sin lana, con ese hilo, produce una leve
descarga que trata de evitar en el futuro.
Alambrado suspendido.(suspended wire fence).Tipo de alambrado cuya efectividad
se basa en el hecho de que algunas especies animales, al acercarse y tocar el alambre,
reciben una vibración que es propia de la soltura y elasticidad de este tipo de alambrado y
evitan acercarse nuevamente.
Álamo.(aspen, poplar).Populus deltoides.Árbol de la Familia de las Salicáceas.Originario
del Valle del Mississipi, posee corteza castaño grisácea, con profundas hendiduras.Las
hojas son caducas, alternas y simples, glabras y brillantes en ambas caras.Florece a
principios de la primavera, antes de que aparezacan las hojas.
Álamo carolina.Populus deltoides.Árbol de la Familia de las Salicáceas, originario de
EEUU.Es de gran porte, pudiendo alcanzar entre 15-25 metros de altura.Sus hojas son
verde amarillentas y su madera se utiliza como materia prima para la fabricación de
pastas celulósicas, cajonería y en la industria del fósforo.
Álamo criollo.Populus nigra.Árbol de la Familia de las Salicáceas, originario del Asia
Central.Las hojas son triangulares y su madera se emplea para encofrados, carpintería de
obra, mueblería y para la fabricación de pasta celulósica.
Álamo plateado.(white poplar).Populus alba.Árbol de la Familia de las Salicáceas,
originario de Europa central.Tiene hasta 20 metros de altura, con hojas con vellosidades
en ambas caras y persistentes.Su madera se emplea para embalajes, cajones, esqueletos
y mueblería.
Alarmona.(alarmona).Nombre que recibe un tipo de metabolitos reguladores del
crecimiento celular que puede llegar a capacitar a las bacterias para responder a cambios
metabólicos y del medio ambiente.
Alas.(wing).En Botánica, término que se utiliza para indicar en un tallo a las
prolongaciones planas que tiene a los lados.También las poseen algunos frutos.
Alazor.(safflower). Ver Cártamo.
Albahaca.(basil).Ocymum sp.Planta herbácea de origen africano y de la India, con tallo
erguido o ascendente y muy ramificado, de 30-40 centímetros de alto; hojas opuestas,
pecioladas, lampiñas, de color verde claro y con gran cantidad de tejido secretor de
sustancias aromáticas.Se utiliza en una amplia variedad de fines gastronómicos y
medicinales.Las variedades más conocidas son la verde de hoja ancha; violeta de hoja
ancha, etc.
Albardones.(packsaddle).Práctica cultural que consiste en la construcción de bordos de
tierra dentro de una cárcava, ubicados en forma transversal al eje longitudinal de la
misma, de modo de reducir la velocidad del agua a valores no erosivos y provocar la
sedimentación de material transportado por la misma.Es fundamental la compactación o
apisonado y la posterior fijación de los A por medio de la vegetación, ya que de ésto
depende el éxito o fracaso de la técnica.
Albedo.Dícese de la relación entre la energía reflejada y la energía incidente en la
planta.Órganos con A bajo (color oscuro) reflejan poco la radiación y se calientan más.Los
colores claros en la vegetación (A alto) permiten un menor calentamiento.
Albedo.Tejido que se encuentra en los cítricos por debajo del flavedo.Es un tejido
esponjoso, blanco y celulósico y constituye la mayor parte de la corteza.El mismo tejido
forma el corazón o eje central del fruto y ambos contienen los vasos que proporcionan al
fruto el agua y los nutrientes.
Álbico.Nombre que recibe el horizonte formado por eluviación de materia orgánica y
elementos como hierro y manganeso.
Albila.Nombre que recibe el doble silicato de alúmina y sosa.
Albumen.(albumen).Dícese de la sustancia vegetal que es nutritiva y compleja y que se
encuentra almacenada en muchas semillas y que se mantiene insoluble al agua, hasta
que éstas entran en período de germinación.El A harinoso, se encuentra en los cereales;
el A oléaceo, contiene grasas y el A coriáceo o celulósico puede encontrarse en los
dátiles.
Albura.(alburnum, sapwood).Sin.Sámago.Parte de la madera, generalmente de color
claro, constituída por una banda angosta fisiológicamente activa que cumple la función de
transporte de los materiales absorbidos por el sistema radicular, para llevarlos hasta las
hojas. El resto de la A es material fisiológicamente muerto, donde se acumulan sustancias
de reserva a la vez que sirve de sostén de la planta.Dícese de la parte externa o corona
de los tallos, de color generalmente más claro que el duramen.Las maderas rojizas
poseen una A visible siendo ésta la parte que presenta actividad fisiológica más
intensa.En su parte más externa circula la savia no elaborada.
Álcali.(alkali).Dícese de toda sustancia que haga virar a azul el rojo tornasolado y que
tenga un pH superior a 7,0.Ej. hidróxido sódico; sulfato sódico; bicarbonato sódico, etc.
Alcalino.(alkaline).Dícese de las sustancias que aumentan la cantidad relativa de iones
hidroxilo (OH-) en el agua; tiene un pH mayor de 7, básico; lo contrario, es ácido.
Alcalófilo.Dícese de un organismo que crece mejor a pH alto.
Alcaloides.(alkaloids).Sustancias nitrogenadas básicas, presentes en algunas plantas
tóxicas de acción farmacológica potente.La principal familia vegetal que contiene estos
principios es la de las Solanáceas, las cuales poseen A del grupo de la belladona,
denominados: atropina, hiosciamina y escofolamina.Los A son estimulantes o depresores
del sistema nervioso central y bloquean los efectos muscarínicos de la acetil
colina.Pueden producir midriasis, fotofobia, parálisis respiratoria, aumento de la frecuencia
cardíaca, anulación de la secreción salival, etc.Presentan A el duraznillo negro (Cestrum
parquii); tabaquillo (Nicotiana cavanillesii); chamico (Datura ferox); cicuta (Conium
maculatum); lupino (Lupinus hilariensis); mio-mio (Bacharis coridifolia), etc.
Alcanos.(alkanes).Compuestos de carbono e hidrógeno que contienen sólo enlaces
sencillos C-C.
Alcantarillas.(drains).Nombre que reciben pequeños puentes que permiten la
circulación del agua de las cunetas y la de los vehículos que utilizan esos accesos.El
término se extiende a los que sirven para permitir el pasaje del agua por debajo de un
camino, cuando se trata del pequeño caudal que equilibra la cantidad de agua que circula
por las cunetas, sirviendo también para facilitar el desagote de un campo alto a otro bajo.
Alcaravea.(caraway).Carum carvi. Especie herbácea, anual o bianual, de la familia de
las Umbelíferas. Los frutos maduros y secos son la parte útil de la planta y contienen
esencia, tanino, cera, mucílago y azúcar.Los frutos son antiespasmódicos y
estimulantes.Se utilizan como condimento y aromatizante de pan, pasteles, quesos y
confituras.En licorería para la fabricación del Kümmel.
Alcaucil.(artichoke).Sin. Alcachofa.Cynara scolymus.Planta hortícola de la familia de las
Ericáceas, y que es originaria de la región mediterránea.Del A de extrae también un
líquido que se utiliza como refresco en aperitivos.Es una planta vivaz, que florece en
cabezuelas formadas por un conjunto de brácteas carnosas.Estas cabezas florales son la
parte comestible de la planta y si no se recolectan a tiempo, las brácteas se abren, dando
paso a flores de color azul.Las semillas del A tienen un poder germinativo de 6-12 años,
pero su reproducción se hace vegetativamente a través de esquejes.El ciclo del cultivo es
de 3-4 años.Las variedades de A se agrupan principalmente por el color de las
cabezuelas.
Alcayota.(squash,vegetable marrow).Ver Cayote.
Alcohol.(alcohol).C2H5OH.Compuesto orgánico que contiene radicales hidroxilo,
presente en vegetales de manera natural o que se elaboran sintéticamente a partir del
petróleo.Los A monohídricos poseen un grupo OH, mientras que los dihídricos poseen
2OH, etc.
Alcornoque.(cork oak). Ver Corcho.
Aldehidos.(aldehydes).Amplio grupo de sustancias derivadas de alcoholes primarios por
oxidación y que contienen el grupo -CHO.
Aldosa.(aldose).Dícese de cualquier grupo de azúcares cuyas moléculas contengan un
grupo aldehído y uno o más grupos alcohol.Ej. gliceraldehído (HOCH2.CHOH.CHO).
Aldrín.Insecticida clorado, que ataca por contacto vía estomacal y fumigación.Es estable
en condiciones normales o en medios alcalinos o ácidos.Ataca por ej. a las tucuras, pero
en cambio los pulgones suelen no ser susceptibles.
Aleación.(alloy).Unión de dos o más metales entre sí, como por ej.el plomo con el
estaño para formar el bronce o del hierro con el carbono para formar el acero.
Alelismo múltiple.(multiple alelism).Situación que determina que aunque en una célula
diploide solamente pueden existir dos alelos (y sólo uno en una célula haploide), el
número total de posibles formas alélicas diferentes es, a menudo, bastante grande.Al
conjunto de alelos se lo denomina serie alélica.
Alelopatía.(allelopatic).Fenómenos producidos por ciertos vegetales que exudan por sus
raíces u hojas, sustancias que al ser arrastradas por la lluvia o riego, llegan a ponerse en
contacto con semillas de otras especies inhibiendo su crecimiento.Dícese de la
interacción químico-biológica natural por medio de la cual una planta o sus residuos
pueden ocasionar daño o interferir en el desarrollo de otras.Estas sustancias llamadas
aleloquímicos también pueden dañar semillas y plantas provenientes del mismo rastrojo.
Aleloquímicos.Ver alelopatías.
Alelos.(alleles).Dícese de las diferentes formas de un gen, posibles de ocupar un mismo
locus.El número de A posibles de ocurrir en un locus determinado puede ser grande.Los
individuos son homocigotas para un determinado locus, si poseen el mismo A en ambos
cromosomas homólogos (AA) y heterocigotas si poseen diferentes A (Aa).
Alerce.(larch).Fitzroya cupressoides.Árbol de la Familia de las Cupresáceas, originario
del sur de Argentina y Chile.Es un árbol de gran porte, pudiendo alcanzar los 70 metros
de altura.Las hojas son escamiformes y puntadas, perennes, presentándose en verticilos
trímeros y oblongos.Su madera se utiliza en la fabricación de instrumentos musicales,

lápices y embarcaciones.
Aleroma.Nombre que recibe el depósito de colesterol y otras sustancias grasas en la
superficie interior de las arterias del animal.
Aleurona.Nombre que recibe la capa (que posee el espesor de una célula) que rodea a
un grano por completo, incluyendo el endospermo feculento y el germen.Desde el punto
de vista botánico, es la capa exterior del endospermo.Sin embargo, se elimina durante la
molienda, junto con la epidermis nucelar, la cubierta de la semilla y el pericarpio
constituyendo lo que el molinero denomina "salvado".La capa de A es rica en tiamina y
riboflavina, cenizas y proteínas.
Aleuroplasto.Plástido incoloro que almacena proteína.Se encuentra en muchas
semillas, como por ej. en las nueces.
Alevino.(fry, young fish).Dícese de los peces recién nacidos.En este estado, se emplean
para efectuar la repoblación de los cuerpos de agua destinados a la cría artificial, de por
ej., truchas, pejerreyes, etc.
Alfa aminoácido.(alfa aminoacid).Dícese de la molécula con un grupo amino en el
carbono adyacente a un grupo carboxilo.
Alfalfa.(lucerne). Medicago sativa.Es la planta forrajera más antigua de la que se tiene
conocimiento, de origen asiático, que data de cerca de 1.000 años AC.Fue llevada a
Grecia por los ejércitos invasores y desde allí a Italia.Desde este lugar, los romanos la
fueron introduciendo a los distintos países que iban conquistando por lo que al comienzo
de la era cristiana la A se había distribuido en gran parte del mundo.En España, fue
introducida primero por los romanos y luego por los moros.Esto popularizó el vocablo
alfalfa, de origen árabe, con preferencia al nombre usado por los romanos, medica.Al
Nuevo Mundo se introdujo en 1519, en Méjico.Por la ruta del Pacífico se trasladó a Perú y
Chile y por la vía terrestre a Argentina.En nuestro país se cultivó primeramente en la
región cuyana y más tarde en Córdoba y la provincia de Buenos Aires a mediados del
siglo XVIII.Los últimos datos muestran una superficie cultivada de A de casi 5 millones de
hectáreas en la región pampeana.Su nombre científico,Medicago sativa, es debido a
Linneo y es la denominación más aceptada por los botánicos.Las denominaciones más
comunes que recibe en el mundo son alfalfa y lucerne, que es el término más popular en
Europa, Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.La A se adapta en casi toda Argentina, a
excepción de la depresión del salado, los suelos lateríticos de la mesopotamia y las áreas
donde las lluvias anuales son inferiores al mínimo requerido.Las principales áreas de
producción son Córdoba, Santa Fe, Buenos Aires, y La Pampa.La A bajo riego predomina
en Mendoza y San Juan, al sur de Buenos Aires, sur de Santiago del Estero, en los valles
patagónicos y en áreas localizadas de Catamarca, La Rioja y Salta.La mayoría de la
superficie cultivada con A se hace en pasturas polifíticas asociada con poáceas como
Festuca (Festuca arundinácea), pasto ovillo (Dactylis glomerata), Cebadilla (Bromus
unioloides), falaris (Phalaris aquatica) y agropiro (Agropyron elongatum).En muchas
regiones la A se establece sola o con cultivos anuales acompañantes, como la avena,
trigo, y centeno.La A se siembra en otoño, en densidad que oscila entre 5 y 15
kilogramos/hectárea en la región pampeana, mientras que en zonas bajo riego la
densidad varía de 1-2 kilogramos/hectárea cuando el cultivo se destina a la producción de
semilla y hasta 15-20 kilogramos/hectárea en siembra al voleo para la producción de
heno.Prospera la A en suelos con mayor contenido de materia orgánica, poco sueltos y
con gran capacidad de retención de agua; poco ácidos y con nutrientes esenciales.En
áreas bajo riego, es poco tolerante a la salinización del suelo, como sucede en Cuyo y Río
Negro.También se limita su cultivo a suelos de naturaleza calcárea (tosca), compactos o
disgregados.Los niveles productivos de forraje de los nuevos cultivares, en condiciones
ambientales favorables, pueden ser superiores a 20 toneladas de MS/hectárea en cultivos

del segundo año.La implementación del pastoreo rotativo ha demostrado ser el más
positivo.La mayor persistencia de la A se logra con un sistema de 6 potreros , en el cual
los animales pastorean 7 días con un período de descanso de 35 días.Algunos de los
cultivares de A son:Paine INTA;Fortinera INTA; Salinera INTA; ANTU INTA; Monarca SP
INTA; Victoria SP INTA; Gloria SP INTA; Esmeralda SP INTA; Rocío SP INTA; Costera
SP INTA; Perla SP INTA.Las plagas más importantes de la A son:pulgón verde de la A
(Acyrthosiphon pisum); pulgón azul de la A (A.kondoi); pulgón moteado (Therioaphis
trifolii); pulgón negro de las fabáceas (Aphis craccivora); gorgojos de la A, etc.Las
malezas que más afectan al cultivo son: pasto puna (Stipa brachychaela)l; gramón
(Cynodon dactylon); avena negra (Avena fatua); baraval( Setaria parciflora); sorgo de
alepo (Sorghum halepense); lengua de vaca (Rumex crispus); rama negra (Conyza
bonariensis); cebollín (Cyperus rotundus); sunchillo (Wedelia glauca); nabos (Brassica
campestris); apio cimarrón (Amni magus), etc.Las enfermedades más comunes
son:viruela; manchón foliar amarillo; mildiu; mancha ocular de la hoja; virus del mosaico
de la A; nemátodo del tallo; tallo negro de primavera y de verano; fitóftora; corchosis;
verticilosis, etc.La principal forma de conservación de la A es por henificación, como fardo
o como rollos.Otra forma es como silo y como henolaje empaquetado con
polietileno.También como deshidratado y posterior compactado para pellets.
Alfisol.Uno de los 13 órdenes del suelo.Un suelo mineral, normalmente formado bajo el
bosque.Se lixivia desde el horizonte E con acumulación de bases y arcillas en el horizonte Bt.
Alforfón .(buck wheat).Ver Trigo sarraceno.
Alga.(seaweed).Vegetal que viviendo en las aguas, tanto en las dulces como en las
marinas, o al menos en lugares muy húmedos, tienen clorofila u otros pigmentos con los
cuales se proveen de sustancias primarias; pueden ser unicelulares, pluricelulares y hasta
multicelulares y con aspecto de plantas superiores.
Alga clorofícea .(green alga).Dícese de las algas verdes.
Alga cianófita. (blue-green alga).Dícese de las algas verde-azuladas.
Alga feófita. (brown alga, rockweed).Dícese de las algas pardas y marrones.
Alga marina. (kelp).Dícese de las algas pardas gigantes.
Alga rodofícea .(red alga).Dícese de las algas rojas.
Algarrobo.(carob tree).Árbol perteneciente al género Prosopis, de la familia de las
Fabáceas.Las especies más comunes en Argentina son la alba, nigra, chilensis y
flexuosa, con subespecies y variedades.Su nombre en quichua es Yana Tacú; en
Diaguita, Pata y es conocida también con las expresiones guaraníes Ibapé o Ibopá-
Pará.Es un típico representante del monte xerófilo, pero se extiende también a la zona
subtropical y tucumano-boliviana, en el parque chaqueño y en la mesopotamia.El árbol
supera a los dos años los 3 metros de altura y en la edad adulta, los 15 metros, con una
frondosa copa y tronco de 1 metro de diámetro.La corteza es delgada, de color pardo
oscuro a negro o pardo grisáceo, según la especie.Las hojas son caducas
fasciculadas.En primavera asoman las flores, hermafroditas, actinomorfas, con breve
pedúnculo y cáliza acampanado.La inflorescencia es un racimo denso, axilar.La
polinización es alógama o cruzada, entomófila y anemófila.La producción de frutos es
errática de un año a otro.En verano, maduran las vainas, que son largas e indehiscentes,
de sabor dulce y agradable. Al abrirse recibe entre 10 y 20 semillas castañas y
achatadas.Su madera suele reemplazar al roble europeo y se fabrican con ella postes,
vigas, sostenes de viñas, parquets, muebles, etc.Cada año suele producir entre 50 y 100
kilogramos de frutos.También se elabora el patay (vainas molidas en morteros cocidas
como tortas); añapa (tras la molienda se le agrega agua y queda como refresco) y aloja
(la misma bebida pero fermentada durante 8 días).
Algodonero.(cotton dealer).Gossypium hirsutum.Planta de la cual se extrae la fibra textil

que es el algodón.Planta de la familia de las Malváceas, anual, bienal o perenne,
herbácea o arbustiva o raramente arbórea.Puede medir de 80 centímetros hasta 6 metros
de altura. Con raíz pivotante, larga, tallo ramificado y rojizo.Sus hojas son amplias,
palminervadas, lobuladas y con largo pecíolo.Las flores son de color amarillo pálido, que
se tornan rosas y luego más oscuras, de forma acampanulada y que nacen de las axilas
de las ramas en el tallo central.El cáliz posee 5 sépalos y la corola 5 pétalos anchos,
reunidos en la base.El fruto, del tamaño de un huevo de gallina, es una cápsula que es
verde al principio, morada en la madurez, con 3,4,5 cavidades, que contiene c/u semillas
ovales puntiagudas, lisas o vellosas y envueltas por filamentos blancos, amarillentos o
verdosos.Estos apéndices filiformes constituyen el algodón, que es el producto final del
cultivo y que se utiliza universalmente para hacer tejidos.
Algoritmo.(algorithm).Dícese del conjunto de reglas bien definidas para resolver un
problema en un número limitado de operaciones.
Alifáticos.(aliphatic).Dícese de los grupos de compuestos orgánicos caracterizados por
la presencia de átomos de carbono (C) dispuestos en una cadena recta o ramificada.
Aliginatos.Sal sódica de un ácido poliurónico (el ácido algínico) que se obtiene de las
algas pardas.
Alilo.Dícese del grupo CH2= CH-CH2.
Alimento.(food). Dícese de la sustancia o colección de sustancias necesarias para la
salud, para el desarrollo y para las funciones normales de los organismos vivos.Cada uno
de los tipos de sustancias químicas tiene un nombre apropiado y son:hidratos de carbono;
lípidos; proteínas o aminoácidos; vitaminas; minerales y agua y juntos constituyen el
99,9% de todos los nutrientes y en consecuencia cualquier traza de otro material presente
es probablemente un aditivo o un adulterante.
Alimento estéril.(sterile food).Dícese del producto que ha sido sometido a un
tratamiento térmico tal, que no se altera en condiciones normales de almacenamiento, ni
supone un peligro para la salud del consumidor.
Alisios.(trade winds).Vientos planetarios que soplan en dirección al ecuador en los dos
hemisferios desde la latitud de las calmas tropicales a las calmas ecuatoriales.
Aliso europeo.(european alder).Alnus glutinosa.Árbol de la Familia de las Betuláceas,
originario de Europa.Tiene de 10-12 metros de altura y sus hojas son caducas, simples,
alternas y redondeadas.Su madera se utiliza para terciados y utensillos domésticos.
Alíticos.Nombre que reciben los suelos en los que ha habido una pérdida de sílice y en
cuya fracción arcilla predominan compuestos de Al e Fe.
Almacenamiento de agua disponible en el suelo.Cantidad de agua almacenable
en la rizósfera en el momento del riego.
Almacenamiento de agua disponible en el suelo total.Cantidad de agua
disponible en la rizósfera para el cultivo; diferencia entre la humedad del suelo en la
capacidad de campo y el punto de marchitez.
Almacenamiento de agua total en el suelo.Cantidad total de agua que puede
almacenarse en la rizósfera entre un estado completamente seco y la humedad del suelo
en la capacidad de campo.
Almácigo.(nursery bed, hot bed).Semillero donde se siembran y crían las plantas que
luego serán llevadas a sus lugares definitivos.Se recurre a éstos por tratarse de cuadros
reducidos que permiten una atención esmerada.Se pueden preparar en tablones al aire
libre, en cajones y en camas.El tamaño ideal de los cajones es de 8-10 centímetros de
profundidad; 30-35 centímetros de ancho y 50-60 centímetros de largo.
Almendro.(almond tree).Terminalia catappa.Árbol de la Familia de las Combretáceas,
alto y ornamental cuyas hojas se vuelven rojas en la estación seca.Los frutos (drupas)
contienen almendras, cuyo sabor recuerda el de las avellanas, conteniendo 55% de aceite
que se usan en la fabricación de cosméticos.Las hojas y corteza se usan en medicina.
Almiaradoras.(haycock machine).Máquinas también conocidas como empacadoras-
vagón y emparvadoras y producen paquetes comprimidos de más de 1.000 kilogramos sin
atar.
Almíbar.(syrup).Solución de azúcar disuelta en agua y cocida hasta obtener consistencia
débilmente siruposa.Se diferencia del jarabe en que éste puede llevar además, esencias,
ácidos orgánicos, jugos de frutas y es más complejo y de mayor densidad.
Almidón.(starch).(C6H10O5)n.. Polisacárido de reserva de algunos vegetales e importante
fuente de alimentación de los animales.El A se encuentra en dos formas: la alfa amilosa y
la amilopectina.La primera está constituída por cadenas largas no ramificadas, en las que
todas las unidades D-glucosa se hallan unidas mediante enlaces α (1-4).La amilopectina
está muy ramificada y los enlaces glucosídicos del esqueleto son α (1-4), pero los puntos
de ramificación son enlaces α (1-6).Los componentes principales del A pueden ser
hidrolizados enzimáticamente por dos métodos diferentes: la amilosa puede hidrolizarse
por la α amilasa.Esta enzima, que está presente en el jugo pancreático, en la saliva y en
los rumiantes en las bacterias amilolíticas del rumen, participan en la digestión del A a
nivel del intestino delgado; hidroliza indistintamente al azar los enlaces α (1-4) a lo largo
de la cadena de la amilosa, de tal modo que rinde finalmente una mezcla de glucosa y
maltosa libres, que no es atacada.La amilosa puede ser hidrolizada también por las β
amilasas.Esta enzima está presente también en el jugo pancreático y libera unidades
sucesivas de maltosa comenzando por el extremo no reductor para rendir maltosa.Los
polisacáridos de longitud de cadena intermedia que se libera durante la acción de la
amilasa reciben el nombre de dextrinas.Puesto que las α y β amilasas no pueden
hidrolizar los enlaces α (1-6) de los puntos de ramificación de la amilopectina, el producto
final de la acción de la amilasa sobre la amilopectina es un residuo grande y muy
ramificado llamado dextrina límite y cuya designación indica que representa el límite del
ataque de las amilasas.Una enzima llamada α dextrinasa limitante hidroliza a las α
dextrinas límites, dando glucosa.La acción combinada de una α amilasa y una α (1-6)
glucosidasa puede entonces degradar completamente la amilopectina a glucosa y
maltosa.
Almidón de maíz.(starch of corn).Nombre que recibe el polímero de carbohidratos
derivado de cereales varios, y compuesto principalmente de un 25% de amilosa y 75% de
amilopectinas.Es fuente principal de glucosa.
Almortas.(vetchs).Lathyrus sativa.Vegetal que se cultiva en los países mediterráneos.Es
una planta anual, herbácea, con flores de color azul púrpura o blancas y solitarias.El fruto
es una legumbre dehiscente.Las A sirven como alimento humano; poseen un 25% de
proteínas totales y suelen producir una intoxicación llamada latirismo.También se usan
como forraje verde y para producción de heno.
Áloe.(aloe).Nombre con el que se conocen todas las plantas del género Áloe de la familia
de las Liliáceas.El nombre significa, según su origen árabe o hebreo, sustancia amarga y
brillante.Las distintas variedades de A son originarias de las regiones cálidas y áridas de
Africa meridional y oriental.Las plantas de A pertenecen a tres grandes grupos o tipos
según las características botánicas que los distinguen: hierbas, arbustos y árboles.Todas
son plantas de tipo xerofítico, con grandes hojas de color verde grisáceo o azulado,
carnosas y en general sin fibras, que crecen agrupadas en rosetas compactas y a veces
carecen de tallo.Las que presentan tallo, éstos no poseen hojas y se denominan bohordos
axilares o escapos que rematan en un colorido ramillete de flores en forma de espigas o
de paraguas.Las flores pueden ser rojas, anaranjadas o amarillas.La hoja del A, de cuyo
interior se extrae el jugo con el que se prepara la droga conocida como "acíbar", es la
parte más útil de la planta y con ella se elaboran una diversidad de sustancias para uso
medicinal y culinario.Algunas variedades son: A.andringitrensis; A.arborescens; A.aristata,
etc.
Alofana.Material de la fracción de arcilla fina del suelo, que no presenta una estructura
identificable.
Alógamas.(self -unfruitful, cross-pollinated, open pollinated, allogamous).Dícese de las
plantas que presentan fecundación cruzada.
Alogamia.(cross pollination).Sistema de reproducción donde predomina la fecundación
cruzada, es decir, un individuo no se fecunda a sí mismo sino que es fecundado por el
polen de otra planta de la misma población.
Alogénico.(allogeneic).Dícese de lo distinto genéticamente, pero de la misma especie.
Aloína.Sustancia extraída del Áloe que cristaliza en agujas amarillas de sabor amargo,
con olor sui generis.Es soluble en acetona, agua, alcohol y poco soluble en éter.Se usa en
medicina como laxante y para activar fermentaciones.
Aloja.Ver Algarrobo.
Alomador.(border ridger).Tipo especial de arado en el que dos vertederas montadas
espalda con espalda, producen un modelo de 25 centímetros de altura de lomos y surcos
a lo largo del terreno.
Alometría.Dícese del estudio de los cambios en las proporciones de las partes de un
organismo a medida que cambia el tamaño ya sea en la ontogenética o en la comparación
de organismos relacionados con diferente tamaño (filogenética).
Alopátricas.(allopathys).Dícese de las especies que ocurren en regiones geográficas
distintas (o están separadas por barreras especiales).Las especies que aparecen en la
misma área se designan como simpátricas.
Aloploide. (alloploid).Ver Alopoliploide.
Alopoliploide.(allopolyploid).Dícese cuando el poliploide surge de dos especies
diferentes; cuando deriva de la duplicación de los cromosomas de sólo una especie, se lo
llama autopoliploide Poliploide que contiene juegos de cromosomas genéticamente
diferentes, como por ej. juegos de dos o más especies distintas.
Alorrizo.Tipo de sistema radical constituído por la raíz principal, originada a partir de la
radícula del embrión y por las raíces laterales que se forman a partir del periciclo.
Alosoma.Dícese del cromosoma, que a diferencia de los autosomas, no posee ningún
homólogo en las células diploides de su sexo opuesto.Este sexo se denomina entonces
heteromorfo, ya que posee un par de cromosomas XY o puede pertenecer al tipo XO.Al
menos uno de los A es el portador de un realizador del sexo.
Alotetraploide.Dícese del tetraploide que tiene las dotaciones cromosómicas diploides
de dos especies diferentes.Resulta de la hibridación de dos diploides con series
cromosómicas más o menos distintas.Suelen constituir formas estables.
Alotipo.(allotype).Ver Holotipo.
Alótrofas.Dícese de los microorganismos que asimilan el C en forma orgánica.
Alpiste.(canarygrass,birdseed).Phalaris canariensis.Cereal perteneciente a la Familia de
las Gramíneas o Poáceas.Planta anual, de gran desarrollo radicular.Sus inflorescencias
son en panoja y las semillas se emplean para raciones de aves y para extraer unas
sustancias que se utilizan en el apresto de tejidos.Requiere este cultivo un clima cálido y
lo perjudican los fríos, requiriendo además mucha irrigación.Prefiere los suelos profundos,
de reacción neutra o alcalina.
Alquenos.(alkenes).Hidrocarburos que contienen un doble enlace C-C o más.
Alquilo.(alkyl).Radical obtenido de un hidrocarburo alifático que pierde un átomo de
hidrógeno.
Alquinos.Hidrocarburos que contienen un triple enlace C-C o más.

Alteración.(alteration).Dícese de la modificación de la composición mineralógica y
química de una roca por causa de los agentes atmosféricos, por las aguas subterráneas o
por las aguas termales.La A depende de la temperatura del agua, de la composición de la
roca y de su grado de fragmentación.
Alternancia.(alternation).Dícese, en las Poáceas forrajeras, de su aptitud para realizar
otras fases reproductoras además del primer ciclo de primavera.La A designa el primer
encañado, en el mismo año de una siembra de primavera.
Alternancia de generaciones.Dícese de un ciclo de vida sexual en el que una fase
haploide (n) alterna con una fase diploide (n), produce gametos (n) por mitosis.La fusión
de los gametos resulta en la formación de un cigoto (2n).Cada cigoto desarrolla un
esporofito (2n) que por meiosis forma esporas haploides (n).Cada espora haploide forma
un gametofito nuevo, completando así el ciclo.
Alternas.(alternate leafs).Dícese de las hojas dispuestas por grados, unas después de
las otras.
Altimetría.Parte de la Topografía que estudia las distintas elevaciones o alturas entre
dos o más puntos, mediante la operatoria de nivelación.Las representaciones gráficas que
se obtienen pueden ser perfiles y planos o cartas altimétricas acotadas.
Altitud.(elevation).Dícese de la altura de un punto con respecto al nivel medio del mar.En
Argentina, está dado por el mareógrafo de Mar del Plata.
Altocúmulus.Capa de nubes blancas o algo grises, generalmente con sombras propias,
compuestas de lositas, cantos rodados, etc.Posee gotitas de agua y también cristales de
hielo.
Altostratus.Capa de nubes grisáceas o azuladas de aspecto fibroso o estriado que
cubre total o parcialmente el cielo.Formado por gotitas de agua, cristales de hielo y copos
de nieve.
Altramuz.(lupine).Ver Lupino.
Altruismo.(altruism).Comportamiento que puede disminuir el éxito reproductivo del
individuo que lo practica, pero que beneficia al de los otros.
Altura.(lift).Efecto ambiental que determina que al aumentar ésta disminuye la presión
atmosférica y la temperatura, a la vez que se observa un cambio en la vegetación.A causa
de la disminución de la presión, los animales muestran dificultad en cubrir sus
necesidades de oxígeno .Según la distancia al ecuador, se registra un notable aumento
de la intensidad de las reacciones cósmicas y solares a medida que se eleva la A, con lo
que se acentúa el riesgo de quemaduras en los animales.
Altura a nivel del pecho.Por acuerdo internacional, es el punto de fuste de un árbol
situado a 1,3 metros del suelo.
Altura de la atmósfera.(lift´s atmosphere).Altura que en estado de densidad apreciable
no supera los 600 kilómetros.
Altura de la copa.(lift´s top).Dícese de la distancia vertical desde el nivel del suelo a la
base de la copa de un árbol.
Altura manométrica.En riego, es la suma de la distancia vertical o altura geométrica
que se quiere alcanzar, más todas las pérdidas de carga por los rozamientos.Se expresa
en metros.
Altura pluviométrica.Dícese del espesor medio de la lámina de agua precipitada que
recubriría la región cubierta por la tormenta si el volumen precipitado no se infiltrase, no
se evaporase ni se escurriese hacia fuera de los límites de la región.Su unidad de
medición habitual es en milímetros y corresponde al volumen de 1 litro/m2 de superficie.
Alturas topográficas.Distancia sobre la vertical desde el punto en cuestión a la
superficie del geoide.Estas alturas no consideran las variaciones de la fuerza de gravedad

y constituyen el procedimiento usual de la Topografía.
Alumbras.Nombre que recibe un cultivo con una herramienta especial que crea franjas y
surcos, con una serie de pequeños diques y cubetas dentro del surco; esta técnica retiene
agua en los surcos.
Alúmina.(alumina).Óxido de aluminio, que cuando es puro constituye el corindón, cuya
dureza es tal que raya a todos los demás cuerpos, excepto al diamante.De allí surge , por
ej., el zafiro.
Aluvial.(alluvial).Dícese de los terrenos formados paulatinamente por los desvíos y
variaciones del curso de los ríos.
Aluviones.(alluvions).Nombre que reciben los materiales depositados por corrientes de
agua, que pueden ser grandes o pequeñas, rápidas o lentas.
Alzar.(get in).Labor realizada con arado de vertedera o de discos con el objeto de
levantar los residuos del cultivo anterior, removiendo al mismo tiempo una capa de suelo
de profundidad determinada.Esta profundidad es inferior a 30 centímetros.
Am.(americium).Símbolo químico del americio.Peso atómico 95.
Amacollaje.Ver Innovaciones.
Amalgama.(amalgam).Dícese de la unión de un metal con el mercurio.
Amantadina.Agente antiviral que impide la asociación de las partículas virales con la
membrana de las células huésped.
Amapola.(poppy).Sin. Dormidera.Papaver sp.Planta de la Familia de las Papaveráceas,
que prospera en climas moderados o templado-cálidos.La P. somniferum se cultuva para
la producción del opio y como planta medicinal oleaginosa.Las cápsulas exhudan un látex
que contiene el opio y que es una mezcla de diversos alcaloides, como la morfina,
codeína, papaverina, etc.
Amaranto.(amaranth).Amaranthus mantegazzianus.Vegetal que también es conocido
con los nombres de bledo, chaclión, cormi, ataco, quinoa dulce, etc.Se puede utilizar
como cultivos forrajeros, hortícola o para producción de semillas de alto valor alimenticio,
especialmente indicado para zonas semiáridas.Tanto el follaje como la semilla posee un
elevado nivel de proteína y otros compuestos que lo hacen útil para la nutrición animal y
humana.Es originario del NO de Argentina, anual, de más de 2 metros de altura en la
floración y que vegeta en la época libre de heladas.Para el consumo humano, el follaje
debe ser hervido durante un tiempo de manera similar a la acelga o espinaca.Plantas
anuales de la Familia de las Amarantáceas, empleadas en jardinería por los aspectos
ornamentales de sus hojas.En los jardines se cultivan a fines de la primavera.Requieren
para su desarrollo recibir la luz del sol.En mezclas para panificación, no se debe utilizar en
una proporción mayor al 20% ya que no tiene propiedades para leudar.Al no poseer
gluten, es recomendable para celíacos.
Ambay.Nombre que en Argentina recibe la planta Cecropia pachystachya, de la Familia
Moreaceae.Es un árbol dioico, de hasta 10 metros de altura, con ramas nudosas y
fistulosas, tabicadas, hojas palmatilobuladas y largamente pecioladas.Las flores son
pequeñas y dispuestas en grandes receptáculos carnosos y digitados.En Argentina se
emplean las hojas como expectorantes, antiespasmódico y antiasmáticas.
Ambiente.(environment,ambient, surrounding).Conjunto de factores bióticos (vivientes) o
abióticos (físico-químicos) del hábitat.Su estudio pertenece a la Ecología.
Ameba.(ameba).Protozoario unicelular microscópico.Las A de los géneros Entamoeba,
Endolimax e Iodamoeba, se encuentran en los cerdos y pueden ocasionalmente invadir y
perforar las células intestinales, causando disentería.
Amebocitos. Ver Hemolinfa.
Amelga.Nombre que recibe la porción de tierra comprendida entre dos surcos paralelos,
que se ara y se cultiva.
Amensalismo.(amensalism).Tipo de acción recíproca entre las especies en que una de
las poblaciones es cohibida, en tanto que la otra no se ve afectada.
Amento.(catkin). Dícese del grupo especial de flores (inflorescencia); es en realidad una
espiga que se presenta en plantas leñosas y que sólo tiene flores estaminadas o
carpeladas.Por lo general cae de la planta como una sola unidad.Inflorescencia en forma
de espiga, péndula, con flores de un solo sexo.Inflorescencia en espiga colgante, formada
por flores unisexuales.
Ametábolos.Tipo de insectos que se caracterizan porque sus diversos estados físicos
tienen forma semejante y porque no se diferencian entre sí jóvenes y adultos. A este tipo
pertenecen los colémbolos, tisanuros y dípteros.
Amida.(amidase).Derivado orgánico del amoníaco (NH3) en el que un átomo de
hidrógeno(H) es reemplazado por un grupo acilo.
Amiloplastos.(amyloplasts).Tipo de plástidos que acumulan almidón y se hallan en
células que constituyen el tejido parenquimático de los órganos de reserva de las plantas,
semillas, frutos, tallos, rizomas, tubérculos, bulbos, etc.
Amina.(amine).Derivado del amoníaco (NH3) en el que al menos un átomo de hidrógeno
(H) ha sido reemplazado por un grupo orgánico.Las A se clasifican en primarias,
secundarias y terciarias, en función de que se sustituya uno, dos o tres átomos de
hidrógeno.
Aminoácidos.(amino acids).Compuestos de carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O2)
en varias disposiciones, más uno o dos grupos amino(NH2).Son los bloques de
construcción de las proteínas, puesto que se disponen en varias formas para producir
esos cuerpos diferentes.Aproximadamente 10 de los 20 A no pueden ser sintetizados o no
pueden serlo con la rapidez suficiente por el cuerpo del animal, para permitir el
crecimiento normal, por lo que se los llama A esenciales.A los demás se los conoce como
A no esenciales.
Aminoazúcares.(amino sugars).Tipo de sustancias que se caracterizan por la
substitución de un grupo hidroxilo del azúcar por un grupo amino.Los de mayor
importancia son la glucosamina y la galactosamina.
Aminotriazol.Herbicida sistémico que penetra principalmente a través de las
hojas.Impide la formación de clorofila y es eficaz contra plantas anuales, vivaces y contra
Poáceas.
Amitosis.(amitosis).Dícese de la división nuclear que resulta de la simple constricción
del núcleo en dos o más partes, sin la formación de cromosomas o de huso.
Amíxia.Dícese en vegetales, de la reproducción asexual.
Amoníaco.(ammoniac).NH3.Gas compuesto de ázoe e hidrógeno, que unido con el agua
sirve de base para la formación de ciertas sales.En el metabolismo proteico que se lleva a
cabo a nivel del hígado, y como resultado de la desaminación de las células hepáticas, se
forma A, lo cual contribuye a la formación de urea.
Amonificación.Proceso por el cual el N que se encuentra en la materia orgánica en
forma de los grupos amino (NH2) pasa a la forma NH3, por acción de las enzimas
producidas por los microorganismos, tanto en condiciones aeróbicas como anaeróbicas.
Amor seco.(dry love).Sin. Cola de zorro.Setaria verticillata.S.caespitosa.Nombre con el
que se conoce a una Poácea anual presente en las praderas naturales.Puede alcanzar 1
metro de altura con floración estival.Se la considera como maleza de la agricultura, pero
también puede usarse como forrajera de cierto valor al estado tierno.También el nombre
AS se le atribuye a la Bidens bipinnatus, que es una maleza de la familia de las Ericáceas,
cuyos arquegonios se suelen pegar a la ropa.
Amorfo.(formless). Alelo que provoca ausencia completa de alguna sustancia o

estructura normal.
Amortiguador.(flatting agent).Dícese de una sustancia que tiene la facultad de fijar o
liberar H+ en solución, manteniendo así el pH de ésta relativamente constante, a pesar de
la adición de considerables cantidades de ácidos o de base.Un ejemplo de A en el
organismo es el ácido carbónico.
Amortización.(depreciation).Valoración monetaria o estimación contable del coste de
depreciación de una máquina, siendo ésta la disminución del valor que experimenta como
consecuencia del desgaste producido por el uso; el envejecimiento técnico u
obsolecencia, etc.
AMP cíclico.(ciclic AMP). AMPc.Transformación del ATP mediante la enzima adenil
ciclasa que ejerce sus efectos principalmente activando una enzima llamada proteina
quinasa dependiente del AMPc o quinasa A, la cual cataliza la transferencia de un grupo
fosfato terminal desde el ATP a un residuo específico de serina o de treonina de
determinadas proteínas de la célula blanco.
Ampelografía.Dícese del estudio, descripción y clasificación de las variedades de vides.
Ampere.Ver Unidad de Intensidad de Corriente Eléctrica.
Amperio.(ampere).Unidad de corriente eléctrica constante que mantenida en dos
conductores paralelos, de longitud infinita, de sección transversal despreciable y
separados entre si por una distancia de 1 metro, en el vacío, produce entre estos
conductores una fuerza igual a 2 x 10-7 Newton/ metro de longitud.
Amplificación génica.(genic amplification).Proceso mediante el cual aumenta el
número de copias de un segmento cromosómico de una célula somática.
Amplitud térmica aperiódica diaria.Dícese de la cantidad de grados de temperatura
existentes entre la máxima y la mínima, y se obtiene restando ambos valores: temperatura
máxima - temperatura mínima.
Amugronar.(layer).Término que implica el rejuvenecimiento de las cepas viejas de vides,
mediante el acodo.
Anabasina.Nombre que recibe el alcaloide de la misma fórmula química de la
nicotina.Se extrae de la especie Anabasis aphylla y Nicotiana glauca y se prepara
sintéticamente.Se suele utilizar en la lucha contra los pulgones.
Anabiosis.Dícese del retorno a la actividad normal de un organismo luego de un período
variablemente prolongado de interrupción de las funciones vitales.
Anabolismo.(anabolism).Una de las partes en que se divide el metabolismo y que
constituye la fase constructiva del mismo.En el A tiene lugar la biosíntesis enzimática de
los componentes moleculares de las células, tales como ácidos nucleicos, las proteínas,
los polisacáridos y los lípidos a partir de sus precursores sencillos.La biosíntesis de las
moléculas orgánicas a partir de éstos, precisa del consumo de energía química aportada
por el ATP generado durante el catabolismo.
Anaerobio.(anaerobe).Dícese de los organismos que no pueden vivir en presencia del
aire u oxígeno.La mayoría de las bacterias ruminales tiene el caracter de A.
Anaerobio aerotolerante.Dícese del organismo que no puede usar el oxígeno en la
respiración y cuyo crecimiento puede ser inhibido por el oxígeno.
Anaerobio facultativo.(optional anaerobe).Dícese de los organismos que pueden vivir
indistintamente en un medio con presencia o ausencia de oxígeno (O2).Ej. algunas
bacterias ruminales.
Anaerobio obligado.(obligatory anaerobe).Dícese de los organismos que sólo pueden
vivir en ausencia de oxígeno (O2).Ej. algunas bacterias ruminales.
Anafase.(anaphase).Etapa de la mitosis en la que se divide cada centrómero y se
separan las dos cromátidas, por lo que éstas de nuevo se denominan propiamente
cromosomas.Ahora la célula contiene el doble de cromosomas de lo que tenía
originalmente.Cada mitad de ellos comienza entonces a ser atraíada hacia cada centriolo
en los polos respectivos del huso.
Anaforesis.Ver Cataforesis.
Anagénesis.(anagenesis).Dícese de los cambios que tienen lugar en un solo linaje de
organismos durante un largo período de tiempo; es uno de los patrones principales de la
evolución orgánica y también se conoce como evolución filética.Si es constante durante
un largo período de tiempo, se llama estasigénesis.
Anaglifos.Sistema utilizado en Topografía para percibir el modelo óptico, que dota al
primer proyector de un filtro rojo, de uno verde el segundo, de otro rojo el tercero y así
sucesivamente; los colores rojo y verde son complementarios, por lo que utilizando el
observador unas gafas con un cristal verde y otro rojo a través del cristal verde
únicamente se ve el color rojo e inversamente, por lo que al superponerse las dos
imágenes en el cerebro se percibe el modelo estéreo.
Análisis agrícola del suelo.Análisis que consiste en averiguar la clase de plantas que
se desarrollan espontáneamente para deducir de este examen los elementos
mineralógicos que en él predominan.
Análisis de covarianza.(covariance analysis). Análisis de varianza en el que la variable
dependiente que está siendo analizada, es una función de una o más variables
independientes no controladas en el diseño experimental.
Análisis de varianza.(annalysis of variance). Metodología estadística encaminada a
lograr una interpretación correcta de las mediciones obtenidas en experimentos científicos
que en particular ha demostrado ser una herramienta insustituible en el terreno
biológico.Estima correctamente promedios, varianzas, covarianzas; obtiene una
estimación de la precisión de los estimadores y efectúa procesos de significación.
Análisis de la varianza multifactorial.(multifactorial annalysis of variance).Término
general para definir el análisis de datos multivariantes, en el sentido de que cada
observación muestra los valores de un número de variables.Ej. análisis del componente
principal.
Análisis fotométrico.(photometric analysis).Método de análisis químico que se basa en
la medida de la intensidad de la luz. Incluye métodos espectroquímicos,
espectrofotométricos, colorimétricos y turbidimétricos e implica la medida de la longitud de
onda y estado de polarización de la luz, así como su intensidad.
Análisis organoléptico del suelo.Tipo de análisis que consiste en el examen de los
terrenos por medio de los sentidos de la vista y del tacto, por cuyo medio se conoce
fácilmente si un terreno puede calificarse como silíceo, arcilloso o cálcico.
Ananá.(pineapple).Ananas sativa.Planta herbácea, vivaz, de la Familia de las
Bromeliáceas, de tallo subterráneo, con hojas carnosas cuyas fibras tienen cierto valor
textil. El fruto es en realidad un fruto falso, carnoso, aromático y es un conjunto de bayas
de la inflorescencia unidas por las brácteas.El A requiere un clima cálido y húmedo.
Anandro.Dícese de las flores que carecen de estambres.
Anaptígenos.Dícese de los elementos biometeorológicos que satisfacen las exigencias
para el desarrollo de un cultivo.
Anatasa.Forma de óxido de titanio, que forma parte de los minerales del suelo no
silicatados.
Anátidos.Familia de aves ansariformes, con pico deprimido o redondeado, recubierto por
piel en gran parte.Comprende a los patos, gansos, cisnes, etc.
Anatomía.(anatomy).Rama de las Ciencias Biológicas que trata de la forma y estructura
de los organismos.Etimológicamente significa cortar, separar, disociar las partes del
cuerpo.Se halla en íntima relación con la Fisiología, que trata de las funciones del
cuerpo.La A comparativa es la descripción de la estructura de los animales y forma la
base de su clasificación.Las deducciones concernientes a las leyes generales de la forma
y estructura derivadas de los estudios anatómicos comparativos constituyen la ciencia de
la morfología o A filosófica.La morfología , sin embargo, se ocupa sólo en aquellos datos
anatómicos que son necesarios para formar una base para sus generalizaciones.La A
especial es la descripción de la estructura de un solo tipo o especie, como la A animal.La
A veterinaria es la rama que trata la forma y estructura de los principales animales
domésticos y tiene un carácter ampliamente descriptivo.La A sistemática incluye a la
osteología, artrología, miología; esplacnología; angiología; neurología; estesiología, etc.La
A topográfica designa a los métodos con que se determinan exactamente las posiciones
relativas de varias partes del cuerpo.La A aplicada considera los hechos anatómicos en
su relación con la cirugía, el diagnóstico físico y otras ramas prácticas.
Ancho efectivo de trabajo.Para una maquinaria agrícola, es el ancho realmente
cubierto por cada pasada, debido a cierta superposición entre pasadas.El ancho teórico
es el especificado por la máquina.
Ancusa.Planta tintórea que pertenece a la familia de las Boragináceas.Es la Anchusa
tinctoria, también conocida como orcanela, palomilla, anoquiles, etc. Es un vegetal
subfrutescente de tallos ascendentes, erizados, pubescente.Se utiliza la raíz, que carece
de olor y sabor.
Andana. (windrow, rank, swath, swathe).Dícese del producto que se obtiene por el
barrido, ordenamiento y acumulación de plantas, una vez que éstas han sido cortadas.
Andesita.Composición intermedia de las rocas ígneas, formada por plagioclasa y
minerales con predominancia de Fe y magnesio.Es el equivalente volcánico de la diorita.
Andosoles.Nombre que reciben los suelos muy ricos en materia orgánica, fuertemente
humificados y redistribuida en profundidad.
Androceo.(androecium).Parte de la flor formado por los estambres.Éstos constan de
filamento, porción basal estéril y la antera inserta en la parte final del filamento.Cuando el
estambre carece de filamento se dice que es sentado.La antera puede ser basifija cuando
se inserta en el filamento por su base; dorsifija cuando se inserta sobre el filamento por la
parte media de su dorso.
Androestéril.(male-esterile).Dícese del genotipo que no produce polen fértil.
Androesterilidad.(male-sterile).Dícese de las plantas en las que no se produce polen
funcional y está controlada por un único gen nuclear y esta condición puede mantenerse
cruzando machos estériles (S1) con plantas heterocigóticas fértiles (S2), dando lugar a
que la mitad de la progenie posea A y la otra mitad androfertilidad.
Andrófitos.Dícese de los organismos que producen gametos masculinos (espermacios,
espermios o anterozoides).
Androginóforo.Nombre que recibe la columna sobre la que está dispuesta el androceo
y el gineceo.
Andromonoica.Dícese de las plantas con flores bisexuales y estaminadas (masculinas),
en un mismo pie.
Androsporangios.Esporangio que produce androsporas, saco polínico de los
estambres.
Anegación.(flooding).Dícese del aumento del nivel de aguas del acuífero en las tierras
de aluvión trayendo consigo la saturación de la rizósfera de las plantas.
Anemócora.Dícese de la planta cuyos frutos o sus semillas se diseminan mediante el
viento.
Anemófilas.(wind-pollinated).Dícese de las plantas cuya polinización se verifica por
medio del viento que transporta el polen.
Anemometría.Parte de la Meteorología que estudia la medida del viento, en sus

características de velocidad, fuerza y dirección.
Anemómetros.(anemometers).Nombre que reciben los instrumentos que bajo diferentes
formas y sistemas se usan para medir la velocidad del viento; corrientemente utilizan la
escala de medición en mts./segundo.
Anemómetros registradores.También llamados anemocinemógrafos son un tipo de
anemómetros que pueden utilizar la energía eléctrica o el principio de efecto de Venturi
para medir la velocidad instantánea del viento.
Anemómetros sónicos.Tipo de anemómetros cuyo principio de acción está basado en
la variación de la velocidad del sonido con la velocidad del viento.
Anemómetros térmicos.Tipo de anemómetros cuyo principio de acción se basa en las
pérdidas de calor de un sensor calentado y expuesto al aire circundante.
Aner.Término que en Entomología describe al macho, especialmente de las hormigas.
Anergia.Dícese de la incapacidad del individuo de producir una respuesta frente a
antígenos específicos debido a la neutralización de las células efectoras.
Aneroide.(aneroid).Barómetro cuyos cambios son debidos a la elasticidad de las
paredes de una caja metálica en la cual existe un vacío parcial.
Aneuploides.(anuploids).Dícese de los cariotipos con un número pequeño de
cromosomas extra por comparación con los que tienen el complemento cromosómico
normal, que se llaman euploides.Por lo tanto, los individuos monosómicos y trisómicos
son A.
Anfibios.(amphibious).Clase de vertebrados intermedia en muchas características entre
los peces y los reptiles, que viven en parte o la mayor parte del tiempo en tierra pero
deben regresar al agua para reproducirse porque la fecundación es externa.
Anfifloica.Término que se aplica a la estela cuando posee floema por dentro y xilema
por fuera.
Anfimixis.Mezcla o unión íntima, referida a la fusión de gametos en el momento de la
fecundación.
Anfiploide. (amphyploid).Ver Alotetraploide.
Anfitoquia.Dícese del tipo de partenogénesis en la cual la descendencia está constituida
por individuos de ambos sexos.
Anfóteros.(amphoteric).Dícese de lo que posee características opuestas; capaz de
comportarse como ácido o base.Las proteínas y los aminoácidos son un ejemplo de A
Angélica.(angelica).Angelica archangelica.Planta aromática, cuyas hojas secas,
empleadas como té, tienen efecto sedante y digestivo.
Angiospermas.Término empleado por Linné para referirse a plantas que tienen las
semillas encerradas en un recipiente.Por lo tanto, se llama A a las plantas que tienen las
semillas en un fruto e implica un carácter opuesto a las Gimnospermas.Las A comprenden
a las monocotiledóneas y a las dicotiledóneas.
Angstrom.(Angstrom).Medida del sistema métrico que equivale a 10-10- metros; 10-8
centímetros y 10-7 milímetros.También se lo puede definir en relación a la longitud de
onda de la raya roja del cadmio(Cd) que es 6438,4996 A.
Ángulo de reposo.Dícese del ángulo que la superficie de una masa de grano forma con
una horizontal.Para el grano de sorgo limpio y seco se considera de 33º para la descarga
y de 20º para la carga o apilado.
Anhídrido.(anhydride).Dícese del compuesto químico obtenido de un ácido por
eliminación de una molécula de agua.El término no es sinónimo de anhidro.
Anhidro.Ver Anhidrido.
Anilina.(aniline).Nombre que recibe un alcaloide líquido, artificial que se obtiene por la
transformación del benzol que generalmente deriva del carbón de piedra.Se utiliza como
material base para la preparación de colorantes.
Anillo anual.(annual ring).Patrón alternante de xilema en los tallos y raíces, claro
(temprano) y oscuro (tardío), que se forman por la disponibilidad desigual de agua en las
diferentes estaciones del año, por lo general durante la primavera y el verano.
Anillos de crecimiento.Nombre que recibe la sección transversal de la capa de
madera, formada durante un período de crecimiento, caracterizada por la distinta
densidad, con células y vasos más grandes en primavera (leño temprano) y más
compacto formado por células más pequeñas (leño tardío), producido al final del período,
en otoño.Los anillos son anuales, pudiendo existir falsos anillos por interrupciones en el
crecimiento producidas por adversidades climáticas.
Animal.(animal).Ser vivo heterótrofo y multicelular, cuyo principal modo de nutrición es
mediante la ingestión de alimento.Para su nutrición depende de manera directa o indirecta
de los seres autótrofos fotosintéticos.Digieren su alimento en una cavidad interna y
almacenan reservas de alimento como glucógeno o grasa.Sus células, a diferencia de la
mayoría de otros eucariotas, carecen de pared celular y plastidios.Los A se mueven por
medio de células contráctiles (musculares) y contienen proteínas características.La
reproducción es siempre sexual y los espermatozoides y óvulos son los únicos estados
haploides cuando son adultos.La mayoría de los A tienen un tamaño y una forma
invariables, a diferencia de las plantas, que a menudo continúan creciendo mientras viva
el organismo.Los A más complejos, poseen muchos tipos de tejidos especializados,
destacándose mecanismos sensoriales y neuromotores que no existen en ningún otro
reino.Los A mamíferos sólo representan una pequeña fracción del reino A.Se han
descripto más de 1,5 millones de especies distintas de A, de las cuales el 95% son
invertebrados (A sin columna vertebral).
Animal gnotobiótico.Dícese del animal participante de cepas que provienen de una
intervención cesárea aséptica o de una incubación estéril de huevos, criados y
mantenidos mediante técnicas libres de gérmenes bajo condiciones de aislamiento y en
los cuales la composición de cualquier fauna y flora, si se encuentran presentes, está
perfectamente identificada por las técnicas corrientes.
Animales de sangre caliente.Tipo de animales que poseen una o más adaptaciones
para el mantenimiento de su temperatura interna constante, independientemente de las
variaciones que se produzcan en el medio ambiente; también se los llama homeotermos.
Animales de sangre fría.Tipo de animales cuya temperatura corporal sigue
pasivamente a la que se desarrolla en el medio.También se los llama poiquilotermos.
Aniones.(anions).Dícese de los iones negativos.Los A más importantes son el cloruro,
los compuestos hidrocarbonados y los fosfatos.
Aniquiladores.(destructives).Dícese de todas aquellas enfermedades y daños de las
plantas que destruyen por completo un cultivo y lo diezman de tal forma que sólo quedan
restos del mismo.Ej. carbón de la caña de azúcar (Ustilago scitaminea).
Anís.(anise).Pimpinella anisum.Planta aromática de la familia de las Umbelíferas y
suministra semillas de olor y sabor característico y usados en perfumería, repostería y
fabricación de licores.
Anisofilia.Caso especial de distintos tipos de hojas en un mismo nudo del tallo, como
por ej. en el género Selaginella donde en cada nudo se forma una hoja ventral grande y
una dorsal pequeña.
Anisogamia.Reproducción sexual en la cual un gameto es de mayor tamaño que el otro;
ambos gametos son móviles.
Anmoor.(half bog soil).Suelo mineral con un alto contenido en materia orgánica de un
tipo especial llamado de esta manera.
Ánodo.(anode).Electrodo por el cual salen de la célula los electrones.En la solución

contenida en la célula, la oxidación tiene lugar en el A.
Anómero.Dícese de uno de los isómeros ópticos formados en el nuevo centro quiral que
se produce cuando un aldehído o cetona reacciona con un mol de alcohol.
Anón.Rollinia mucosa.Planta de la Familia de las Anonáceas y que es un árbol pequeño,
con frutos color amarillo y se parecen a las anonas.La pulpa es blanca, carnosa, con
numerosas semillas y cuyo sabor es parecido al de la chirimoya.
Anorgoxidantes.Dícese de los organismos oxidantes de materia inorgánica.
Antecio.En Poáceas, casilla formada por las glumelas (lemma y pálea) que encierra los
órganos sexuales.
Antecosta.Nombre que recibe la cara inclinada de la playa situada en la zona de avance
y retroceso de las olas.
Antedunas.Nombre que reciben la alineación de dunas irregulares adyacentes a las
playas en las costas bajas y protegidas por una cubierta vegetal parcial.
Antera.(anther).Parte del estambre, en forma de cabecita sostenida por un filamento.Se
compone de dos celdillas iguales, las tecas, unidas por un ligamento intermedio, el
conectivo.Éstas son las A ditécicas, mientras que las que tienen una sola teca se llaman
monotécicas.Cada teca está a su vez dividida en dos cavidades longitudinales, los
microsporangios o sacos polínicos, que contienen los granos de polen.
Anteridio.(antheridium).En las Briófitas y algunas plantas vasculares, el órgano
multicelular productor de gametas masculinas.
Anterozoide.Dícese del gameto móvil que se puede fusionar con un óvulo para formar
un cigoto; dícese del gameto masculino.
Antesis.(anthesis).Término que indica el desarrollo de la flor y que está determinado por
una serie de factores, como la luz, la temperatura y la humedad.Dícese de la época de
floración.Por ej. en Poáceas, es cuando las anteras de la flor se extienden y se libera el
polen.Aparición de las anteras de las flores en las espiguillas de la panoja.Comienzo de la
liberación del polen.Dícese del momento de apertura del capítulo floral.
Antialimentario.(antifeeding).Dícese de toda sustancia que inhibe la alimentación de los
insectos a pesar de vivir o estar en contacto con el hospedante.
Antialisios.Vientos que corren por arriba de los alisios y en dirección contraria.
Antiauxinas.Nombre que reciben las sustancias capaces de impedir la acción de la
auxinas en las plantas, como por ej. el ácido 2,6 diclorofenoxiacético.
Antibiosis.Acción nociva de un organismo para la vida de otro (sin ser un verdadero
parasitismo) mediante la producción de sustancias que inhiben el desarrollo o causan la
muerte del organismo sobre el cual ejercen su acción.
Anticiclón.(anticyclone).Sistema de vientos que fluyen alrededor de un centro de altas
presiones.
Anticodón.(anticodon).Término que designa a una o más moléculas específicas de
ARNt (ARN de transferencia) que se unen al aminoácido y que tienen un triplete de
nucleótidos complementario del codón correspondiente del ARNm (ARN
mensajero).Debido a esta complementariedad, el A del ARNt es atraído hacia el
correspondiente codón del ARNm, colocando el aminoácido correcto en su posición
dentro de la cadena polipeptídica.
Anticriptogámico.Producto químico dotado de acción tóxica contra las criptógamas, es
decir, musgos, algas y hongos.Se aplica este nombre tanto a los bactericidas como a los
fungicidas, pero especialmente a éstos últimos.
Antigénesis.Término que se refiere a la alternancia de generaciones y de fases
nucleares que están coordinadas de modo tal que hay una concordancia en el tiempo y el
espacio de la generación esporofítica con la diplofase y de la generación gametofítica con

la haplofase.Haplofase y diplofase están representadas entonces, por sendas
generaciones.
Antigiberelinas.Compuestos orgánicos de estructura muy variada que hacen que las
plantas desarrollen tallos cortos y gruesos.En agricultura tienen importancia el fosfonio y
la hidrazida maleica.
Antimorfo.Mutante que expresa algún agente o sustancia que antagoniza con un
producto génico normal.
Antioxidantes.(antirusts).Compuestos que tienen la propiedad de impedir o retardar el
enranciamiento de las grasas, interfiriendo en las primeras fases de la peroxidación.En
general son compuestos polifenólicos, más o menos liposolubles, que no deben ser
tóxicos ni comunicar sabores extraños a los alimentos.Los A actúan en el período de
inducción, cortando las reacciones de formación de peróxidos.
Antisuero.Nombre que recibe el suero o líquido sanguíneo de los animales de sangre
caliente que contiene anticuerpos.
Antitraspirante.(anti-perspirant).Material aplicado a las plantas para reducir el grado de
respiración. Normalmente son fórmulas plásticas o cerosas que se rocían y al secarse
forman una película relativamente impermeable.
Antivitaminas.Sustancias con estructura química semejante a la de una vitamina, que
actúan como antagonistas metabólicos.Por su analogía estructural ocupan el lugar
correspondiente a la vitamina en los sistemas enzimáticos y bloquean la reacción.
Antixenosis.Término que implica la resistencia de un individuo a ser parasitado, por la
no preferencia del parásito atacante.
Antocianinas.(anthocyanins).Pigmentos que dan los colores rojos, azul y violeta a los
vegetales.Se hallan disueltos en el jugo celular.Son glucósidos donde el aglucón se llama
antocianidina y la parte azucarada es casi siempre glucosa.Estos pigmentos podrían
absorber los rayos ultravioletas perjudiciales para el protoplasma vivo y también
transforman algunas radiaciones en calor, protegiendo a los vegetales de las bajas
temperaturas.
Antófilos.Hojas florales.Los A estériles son los sépalos y pétalos y los A fértiles, los
estambres y los carpelos.Ver también Flor.
Antófitos.Término con el que se designa a aquellos vegetales capaces de producir
flores.Ver también Espermatófitas.
Antracnosis.En Fitopatología, se conoce con este nombre a las enfermedades
caracterizadas por lesiones de tipo ulceroso, necróticas y hundidas en tallos, flores, frutos
y hojas y causada por representantes de los géneros Colletotrichum, Gloeosporium,
Sphaceloma y otros, cuyas esporas desarrollan en acérulas sobre las áreas enfermas.Ej.
A de la vid.
Antropoecología.Disciplina científica sintética que postula los fundamentos del hábitat
humano a fin de instrumentar en la relación del hombre técnico con su hábitat, la profilaxis
del deterioro de este último, considerando a la finitud, supra temporalidad y fragilidad del
hábitat, como postulantes esenciales.
Antropófila.Dícese de la flora de un país cuando es introducida en él por el hombre e
igualmente cuando ocupa una estación que no es la suya propia.
Antropogénico.(antropogenic).Dícese de una comunidad estable, que no es clímax
climático o edáfico en relación con el lugar dado, y que es mantenida por el hombre o por
sus animales domésticos.Por ej. el pastoreo excesivo por parte de los animales podrá
producir una comunidad de desierto que es una prueba de la actividad A del hombre.
Antrosoles.Según FAO, suelos formados por la influencia del hombre o transformados
por él.
Ánulo.Estructura que rodea al poro nuclear de la célula y que consiste en 8 gránulos

proteicos acomodados simétricamente alrededor del poro.
Añapa.Ver Algarrobo.
Año.(year).Nombre que recibe el período de tiempo necesario para que un planeta
realice un giro completo alrededor del sol.
Año luz.(ligth year).Distancia que la luz recorre durante un año.El valor de esta unidad
astronómica, sabiendo que la luz recorre 300.000 Km/seg., se obtiene con la siguiente
operación:
300.000 x 60 x 60 x 24 x 365.Las estrellas Alfa y Beta del Centauro se hallan a 4 y 11 AL,
respectivamente, de nuestro planeta.
Año sideral.(sidereal year).Tiempo que emplea la tierra en recorrer su órbita.Dura 365
días, 6 horas, 9 minutos y 11 segundos
Año tropical.Año definido por el período de tiempo entre un equinoccio vernal y el
siguiente.
Año trópico.(tropic year).Tiempo transcurrido entre dos pasos consecutivos del sol por
un mismo punto equinoccial, el de primavera o el de otoño, que corresponde a las dos
intersecciones de la eclíptica con el ecuador.La duración de este año es de 365 días, 5
horas, 48 minutos y 47,46 segundos de tiempo medio.
Aparato de Golgi.(Golgi’s apparatus).Sin.Dictiosoma.Orgánulo citoplasmático presente
en células animales y vegetales.Su aspecto semeja a una “pila” de sacos membranosos
aplanados cerca del núcleo celular.Funciona como lugar de las etapas finales de la
síntesis de productos de secreción de la célula y “empaca” dichos productos rodeándolos
de una membrana, ya sea para almacenamiento temporal en la célula o para el envío a la
membrana plasmática donde ocurre la exocitosis, con la consiguiente liberación de los
productos en el líquido extracelular (LEC) como una forma de secreción.En el A de G se
puede formar mucopolisacáridos o glicoproteínas, entre otras combinaciones.
Aparcero.(partner).Dícese de la persona que alquila un campo para la producción, y que
reparte las ganancias con el dueño del campo, según distintos convenios que se
establecen.
Apelambrado.Nombre que recibe el procedimiento que se utiliza para eliminar la lana o
los pelos de los cueros, a través del sulfuro de sodio o de cal.También se suele
denominar a esta operación como "pickleado".
Apetecibilidad.(desiderable).Factores a los cuales responde el animal aumentando o
disminuyendo su consumo.
Aphis.Pulgones.Género de insectos hemípteros que succionan los jugos de las
plantas.Algunos son portadores de enfermedades víricas y como tales tienen gran
importancia económica.
Ápice.(apex).Parte de un órgano ubicado en la parte más lejana de la base del
mismo.Meristemas ubicados en las regiones de crecimiento primario y se hallan en los
extremos de los tallos y raíces y a veces en las hojas.Debido a su actividad, se produce el
crecimiento longitudinal de estos órganos, elaborándose al mismo tiempo el cuerpo
primario de la planta.
Ápice caulinar (shoot apex).Nombre que recibe la región de la planta donde se inicia la
organización primaria del vástago y en la que tienen lugar los procesos de crecimiento
que no pueden limitarse en un punto.El AC ppdd es la parte terminal del vástago, situada
inmediatamente por encima del último primordio foliar.
Ápice de crecimiento.Dícese del meristema terminal del tallo principal de la planta.
Ápice foliar (leaf apex).Tipo de ápice que se encuentra en las axilas de las hojas.
Ápice radical (root tip).Tipo de ápice a partir del cual se desarrolla la raíz.En algunos
casos,ésta lo hace a partir de una sola célula apical, mientras que en otras, hay unas
pocas células iniciales.Cuando sólo hay una célula apical, es tetraédrica y se divide de tal
forma que añade células nuevas al cuerpo de la raíz por sus tres lados superiores y a la
cofia de la raíz por su base.
Apicomplejos.Sin. esporozoos.Grupo de protozoos que son parásitos obligados.Se
caracterizan por ser inmóviles en estado adulto y porque los elementos los toman
disueltos en fase acuosa a través de las envolturas celulares, como en los procariotas y
hongos.
Apicultura.(apiculture, beekeaping).Arte y ciencia de la cría y mantenimiento de las
abejas, con vistas a obtener de su trabajo dirigido, miel, cera, polen, y jalea real como
principales productos del colmenar.Necesita del aporte de la Biología (morfología,
anatomía y fisiología de los animales y vegetales); de la microbiología, medicina
veterinaria y la farmacología, al igual que de la química, física, meteorología, economía,
geografía y de las ciencias del derecho.
Apio.(celery).Apium graveolens.Planta hortícola bianual que lleva dos estaciones para
producir semilla y completar su ciclo de vida.Durante la primera estación, crece
vegetativamente y en la otra, el tallo principal corto se elonga de 60-90 centímetros; es
entonces cuando la planta produce el tallo floral y donde la misma deja de ser
comercializable. Antes de florecer, la planta de A está compuesta de raíces, un tallo corto
de 2,5 centímetros y de una roseta de hojas.Cada hoja se une al tallo por un pecíolo
carnoso muy largo (16-40 cm) que es la parte comestible de la planta.Las hojas centrales
agrupadas en torno al meristema caulinar de crecimiento, tiene las pencas poco
desarrolladas y la apariencia de un plumero.Este conjunto de hojas, junto con las
formaciones caulinares que las sustentan reciben el nombre de "corazón de apio".Las
hojas bipinadas y tripinadas tiene coloración verde claro u oscuro.El A es exigente en
cuanto a su sensibilidad a las temperaturas mínimas y al agua, aunque es dañado con el
encharcamiento.El A se cultiva en almácigos y trasplante y en siembra directa.
Aplanogameto.Dícese del gameto que carece de flagelos.
Aplanospora.Espora inmóvil, sin flagelos, provista de una pared especial.
Aplastadora.Máquina que se utiliza para henificar y que consiste en dos rodillos planos
con resortes, que aplastan los tallos a medida que la planta pasa entre ellos.
Apocarpia.Dícese de la condición de la flor caracterizada por la falta de unión de los
carpelos (carpelos libres).
Apodemes.Dícese de algunas protuberancias endurecidas que forman el esqueleto
interno de los insectos.
Apoenzima.(apoenzyme).Nombre que recibe la enzima cuando se separa su cofactor.En
este caso, la proteína restante, que por sí misma es catalíticamente inactiva, se designa
como A. Apoenzima y coenzima forman la holoenzima funcional.
Apomixis.(apomixis).Dícese de la reproducción asexual,es decir, cuando tiene lugar sin
recombinación.El caso más sencillo se encuentra en las plantas y animales unicelulares,
en donde se da la duplicación de los contenidos citoplasmáticos y la replicación del
material genético, después de lo cual sigue la división de la célula en dos partes.
Apoplasto.Compartimento extracelular de los vegetales compuesto por todas las
paredes celulares, las células muertas y vacías de los tubos xilemáticos y el agua
contenida en ellas.
Apoptosis.Dícese de la muerte celular programada genéticamente.En la A se regula el
número de neuronas durante el desarrollo del SN, se eliminan linfocitos que no realizan
correctamente su función y se moldean las formas de un órgano en desarrollo, eliminando
células específicas.
Aporcador.(bedder, hiller). Arado especial, con vertederas dobles, que al pasar entre
dos líneas de vegetales, saca tierra del centro para arrojarla sobre las raíces y pies de
tallos de las plantas.Muchos aporcadores están provistos de accesorios para permitir su
transformación en cultivadores o como sembradoras.
Aporcados.(hillings).Ver Recalces.
Aporque.(hilling).Dícese de la operación que se realiza en actividades agrícolas y que
consiste en llevar tierra al pie de las plantas con aparatos especiales de doble
cortadera.El A permite dar mayor consistencia al suelo; estimular la emisión de raíces
nuevas y asegurar la nutrición al vegetal a la vez que conserva la humedad durante más
tiempo.
Aposematismo.Dícese de la presentación conspicua de un organismo que resulta
indeseable o desagradable.
Aposporia.(apospory).Formación de esporas, que usualmente son engendradas por
meiosis, sin que ocurra este proceso de reducción.
Apotecio.(apothecium).Cuerpo fructífero en forma de disco o copa de ciertos hongos
ascomicetos y líquenes.Su tamaño varía de algunos milímetros a más de 40 centímetros
de ancho.
Aprendizaje.(apprenticeship).Proceso que es capaz de mediar un cambio en el
comportamiento como resultado de la experiencia.El A puede ser no asociativo o
asociativo.El primero no requiere que el organismo aprenda a reconocer una relación
predecible entre dos estímulos.Ej. la habituación, durante la cual un estímulo particular es
capaz de provocar una respuesta no aprendida que declina (se habitúa) con la presencia
prolongada del estímulo.El A asociativo es cuando el organismo es capaz de adquirir un
tipo de información sobre las relaciones entre estímulos.Ej. el estímulo o reflejo
condicionado de Pavlov.
Apresorio.Extremo hinchado de una hifa o tubo germinativo que facilita la fijación y
penetración de un hongo en su hospedante.
Áptero .(wingless).Dícese del animal sin alas.
Aquenios.(achenes).Fruto indehiscente, seco, con una sola semilla.
Arácnidos.(arachnids).Sin.Arañas.Artrópodos de vida y costumbres aéreas que se
distinguen de los insectos por confundirse la cabeza con el tórax y formando con el
abdomen un solo cuerpo.La superfamilia Tretranychinae comprende a las arañas rojas
que se consideran las más dañinas en la producción vegetal.
Arado.(plow, plough).Implemento muy antiguo de la agricultura con el que se puede
remover y ablandar la tierra agrícola o capa arable.El A contribuye a exponer los panes de
tierra a los agentes atmosféricos y mullirlos para que absorban mejor la humedad;
también sirve para incorporar los abonos, mejorar sus condiciones para la germinación de
las semillas y a que se incorporen otras materias orgánicas, etc.Los arados pueden ser de
reja y vertedera, de discos, etc.
Arado chisel.Tipo de arado que se utiliza para la labor primaria en la labranza vertical
junto al cultivador pesado, que es parecido al chisel pero su labor es más superficial.
Arado de asiento.(riding plow/plough).Tipo de arado compuesto por uno o dos cuerpos
con sus respectivos montantes, timones que integran el bastidor.Se apoya sobre las 3
ruedas denominadas de surco, de rastrojo y de cola.Está destinado a la tracción animal
por lo que prevé el asiento para el conductor.
Arado de cincel.(chisel plow/plough). Ver Cincel.
Arado de discos.(disk plow/plough).Implemento agrícola con un disco o casquete
esférico que es el órgano activo del mismo.Cada disco está montado independientemente
y posee regulaciones propias del ángulo de inclinación y de corte.Esto permite modificar
la profundidad y ancho de trabajo para las mismas condiciones del suelo.Los discos
generalmente tienen de 60-71 centímetros de diámetro y una concavidad de 9-10

centímetros.
Arado de mancera.(ox drawn).Tipo antiguo de arado integrado por un montante timón y
rueda o patín de regulación del parámetro de profundidad de labor y una o dos manceras
o estevas para guiarlo.Su uso en la actualidad está limitado como auxiliar para labores
agrícolas en pequeñas superficies.
Arado de reja y vertedera.(moldboard plow/plough).Implemento agrícola cuyo órgano
activo o cuerpo se compone de una cuchilla circular plana, una reja y una vertedera.Los
dos primeros componentes producen un corte vertical y horizontal de la capa a trabajar y
el último produce la elevación y rebatimiento del pan de tierra cortado.Esta acción
produce una casi total incorporación de la vegetación existente.
Arado desorillador.Tipo de arado similar al de mancera, con tiro fuera del centro de
resistencia, desplazado hacia la parte media del cuerpo.Tiene como función descalzar
una hilera de plantas de cultivo (como los viñedos) o cortar el caballón.
Arado pie de pato.(duckfoot cultivator).Implemento agrícola que consiste de uno o
varios elementos cuya parte activa son dos rejas de tamaño e inclinación variable,
dispuesta en forma de V.Con este implemento el rastrojo es roturado muy cerca de la
superficie y la cobertura remanente es próxima al 100%, logrando una conveniente
protección. Su uso, sin embargo, puede provocar problemas relacionados con el control
de las malezas.
Arado rastra.(one way, harrow plow/plough).Sin Rastrón.Múltiple.Implemento agrícola
cuyos órganos activos son casquetes esféricos que se diferencian de los de arado de
disco por hallarse montados sobre un mismo eje.Estas diferencias hacen que no posean
regulación de inclinación y que la regulación del ancho de corte sea conjunta.Al modificar
el ancho de corte se modifica también el ángulo de ataque de los discos (25-35º)
afectando el grado de abatimiento, el entremezclado y la configuración del fondo de surco.
Arado rastra excéntrico.Sin.Rastrón poceador.Implemento que resulta de una
modificación del arado rastra.En él se alternan los discos centrados con otros colocados
en el eje con 5 centímetros de excentricidad siendo éstos últimos de un diámetro 5
centímetros mayor que los centrados.Los discos excéntricos están colocados en 4
posiciones que sucesivamente varían en 90º, de modo que el 5º disco excéntrico se
encuentra en la misma posición que el primero.El efecto de este arado es que deja una
superficie poceada que evita el escurrimiento superficial del agua de lluvia y deja el suelo
áspero, lo que evita la erosión.
Arado reversible.Tipo de arado que poseen cuerpos simétricos semejantes, facultados
para el vuelco tanto a la derecha como a la izquierda, alternativamente.Se usan en los
casos en que se procura tener el terreno sin remanentes de amelgas y en las labores de
platabanda y siguiendo las curvas de nivel.
Arado topo.Tipo de arado que es una adaptación del arado subsolador para trabajos de
sistematización de terrenos saneables.
Aragonito.Nombre que recibe la roca carbonatada, compuesta de carbonato cálcico.
Arándano.(blueberry).Vaccinium sp.Vegetal nativo de América del Norte.Los actuales,
obtenidos de cultivares o cultivados, son una de las frutas más pequeñas y más populares
del mercado norteamericano.Hay A tipo arbustos bajos, de 11-45 centímetros de
altura.Sus frutos se cosechan de julio a setiembre y son destinados principalmente para el
enlatado.Los A altos, crecen a una altura de 3-5 metros.Son plantas de zonas frías,
necesitando de 650-850 horas de frío.
Arañas.(spiders).Dentro de los animales artrópodos que suman más de 1 millón de
especies conocidas (de los cuales cerca del 90% son insectos), se encuentran los
arácnidos.Esta clase (que posee cerca de 60.000 especies) comprende a las arañas,
escorpiones, ácaros, garrapatas, etc.Las A con más de 30.000 especies descriptas y

cerca de 800 especies en Argentina, constituyen el orden Araneae o Araneida más amplio
de la clase.Las A presentan importantes adaptaciones como ser: producción y uso diverso
de filamentos de seda; modificación de los pedipalpos en el macho como órgano
copulador; extremos de los colmillos conectados con glándulas venenosas.Las A son
carnívoras y para capturar, dominar y anestesiar a sus presas utilizan sus venenos y se
alimentan de todo tipo de insectos.
Arancel.(tariff, duty).Dícese del impuesto gravado sobre cada unidad de una mercancía
importada por un país.
Araucaria bidwillii.(araucaria).Araucaria bidwillii.Árbol de la Familia de las
Araucariáceas, originario de Australia.Puede alcanzar hasta 45 metros de altura y sus
hojas son persistentes, coriáceas, dentadas, imbricadas, agudas y gruesas.Su madera se
utiliza en terciados, envases y pastas celulósicas.
Araucaria excelsa.Árbol de la Familia de las Araucariáceas, originario de Australia.Mide
de 40-50 metros de altura, y sus hojas son triangulares, lanceoladas y puntiagudas.Su
madera se utiliza en revestimientos exteriores de construcciones.
Árbol. (tree).Vegetal leñoso, de por lo menos 5 metros de altura, con el tallo de diámetro
considerable y simple, llamado tronco, hasta el lugar de su ramificación que forma la
copa.Se diferencia del arbusto en su mayor altura y en que no posee ramificaciones hasta
cierta altura del suelo.
Árbol universal.Dícese del árbol filogenético que muestra la posición de los
representantes de todos los dominios de organismos vivos.
Arbolado.(tree covered).Tipo de formación vegetal de transición entre el bioma forestal y
el bioma de sabana, y que consiste en árboles espaciados y cuya cobertura se ubica
entre un 25-60%, llamado también dehesa.
Árboles padres.(sedd-trees).Árboles que se guardan luego de la tala, con la finalidad
de proporcioanr las semillas para repoblar naturalmente el área talada.Los AP
representan solamente un pequeño porcentaje de volumen original, generalmente menos
del 10%.
Arbúsculo.Red de hifas fúngicas en una micorriza que funciona en la absorción de
nutrientes.
Arbusto.(bush).Término descriptivo, no sujeto a una definición estricta, que se refiere a
una planta leñosa de bajo crecimiento que produce retoños o fustes de la base, que no es
arborescente ni tiene un fuste sencillo.A diferencia del árbol, el tronco o tallo no está
claramente diferenciado o existen varios.
Arce.(box elder).Acer negundo.Árbol de la Familia de las Aceráceas, originario de
América del Norte.Posee corteza lisa, pardo grisácea, con hojas caducas, opuestas y con
3-7 folíolos.Los ejemplares masculinos florecen antes de la brotación de primavera y los
femeninos después que aparecen las hojas.Produce muy buena sombra y es muy
susceptible al ataque por hongos.
Archaea.Grupo de procariotas relacionados filogenéticamente y distintos de las
bacterias.
Arcilla.(clay).Nombre que recibe uno de los compuestos del suelo y que químicamente
consiste en silicato de aluminio hidratado y cuya fórmula general es Al2O3SiO2. xHOH.
Arcillas minerales.Clase minerales producidos por la alteración de los minerales
silíceos, que tiene una estructura atómica reticular y con propiedades plásticas cuando se
mojan.
Arcillas plásticas.Capas de arcillas sólidas que se transforman espontáneamente en
capas casi líquidas cuando son alteradas, mediante un proceso denominado licuefacción
espontánea.
Arcillo-arenoso.Materiales con 35% o más de arcilla y 45% o más de arena.

Arcillo-limoso.Materiales con 40% o más de arcilla y 40% o más de limo.
Arcilloso.(clayey).Materiales con 40% o más de arcilla y 40% o más de limo.
Arco iris.(rainbow).Fenómeno que se produce cuando los rayos solares atraviesan un
lienzo de lluvia.Cada rayo sufre al tropezar con las gotas de agua, varias reflexiones y una
refracción al entrar y otra al salir de cada una de ellas.Por consecuencia, se forman
múltiples arcos, siendo visibles dos, uno más claro y otro más débil, con sus colores
dispuestos en sentido contrario al primero.
Área.(area).Medida de superficie que es equivalente a un cuadrado de 10 metros de
lado.
Área.En Biogeografía, es la superficie de la tierra ocupada por una entidad biológica
determinada, es decir, el conjunto de localidades que ocupa esa entidad.
Área basal.(basic area).Cobertura dada por la proyección vertical de la planta a nivel de
su base, expresada en porcentaje.
Área clave.Área representativa dentro de la cual se estudia la utilización de una
pastura.Este estudio se hace con una selección de una sola especie o de un grupo de
especies como clave del uso correcto.Esta área sirve de guía para el manejo general de
toda el área de la cual forma parte.
Área cribosa.(sieve area).Zona de depresión de la pared de un elemento criboso,
perforada por una agrupación cribiforme de pequeños poros, a través de los cuales el
protoplasto se conecta con el protoplasto de un elemento criboso contiguo. Zonas
deprimidas de la pared celular provistas de poros, a través de los cuales los protoplastos
de los elementos cribosos adyacentes se comunican por los filamentos de conexión,
rodeadas generalmente por un cilindro de calosa, polisacárido formado por restos de
glucosa unidos por enlaces β 1-3 .
Área de recarga.Nombre que recibe cualquier área de tierra que permite el paso de
agua hasta un manto freático.
Área de sacrificio.Parte de la pastura natural, independientemente del sitio, que es
inicialmente sobrepastoreada para obtener un uso eficiente de toda el área de manejo.
Área natural.(natural area).Dícese de cualquier espacio libre que contiene una
composición biológica, geológica o escénica que ilustra excepcionalmente bien los
principios comunes de la Ecología.
Área ruderal.Nombre que reciben las zonas no cultivadas vecinas a las construcciones,
como baldíos, banquinas, etc. que habitualmente son invadidas por malezas.
Arena.(sand).Parte del suelo que corresponde a las partículas cuyo tamaño está
comprendido entre 0,02-2milímetros.Por lo tanto, se define únicamente por la dimensión
de las partículas y no por su naturaleza química.Estas partículas son generalmente
granos de sílice o vestigios rocosos variados (generalmente calizas), sin ninguna
cohesión entre ellos.La A es un elemento de división que favorece la permeabilidad al aire
y al agua.
Arena comprimible.Tipo de arena que difiere de la arena rígida en que las partículas
sólidas están amortiguadas por una cubierta de espesor variable de materiales de
consistencia suave.La clase principal de material blando presente en la AC es el humus
orgánico y a veces la arcilla.
Arena fina.(fine sand).Partículas comprendidas entre 0,2 y 0,02 milímetros de diámetro.
Arena gruesa.(thick sand).Partículas comprendidas entre 2-0,2 milímetros de diámetro.
Arena rígida.(rigid sand).Arena que consiste en partículas de minerales como cuarzo o
calcita.Las partículas tienen superficie lisa o áspera; su forma varía de esférica a
subangular y angular y su tamaño fluctúa desde piedras finas y grava gruesa a arena fina.
Arenisca.(sandstone).Nombre que recibe la variedad de roca sedimentada formada por

partículas minerales del tamaño de la arena.
Arenoso.(sandly).Dícese del material que contiene por lo menos un 85% de arena,
mientras que la suma del porcentaje de limo más una vez y media el porcentaje de arcilla
no deberá exceder de 15.
Arenoso-franco.Materiales que en su límite superior contiene de 85 a 90% de arena y
el porcentaje de limo más una vez y media el porcentaje de arcilla es menor a 15; y en su
límite inferior contiene no menos de 70-85% de arena y el porcentaje de limo más dos
veces el de arcilla no excede de 30.
Argentina.(Argentine).País cuyo territorio ocupa casi la totalidad del cono sur del
continente americano.Sus tierras emergidas tienen una superficie de 3.761.274 Km2 de
los cuales 2.791.810 Km2 corresponden al continente americano y 969.464 km2 al
continente antártico, incluyendo a las Islas Orcadas del Sur, Georgias y Sandwich.Por su
extensión ocupa el séptimo lugar entre los países del mundo y el cuarto entre los
americanos.La porción americana limita al N con Bolivia y Paraguay, al S con Chile y el
océano Atlántico, al E con Brasil, Uruguay y el océano Atlántico.
Argílico.Nombre que recibe el horizonte de acumulación iluvial de arcilla.Este sector del
perfil debe contener más arcilla que los horizontes supra y subyacentes.
Argiluviación.Nombre que recibe la acumulación de arcilla traslocada.
Aridez.(aridity).Término que implica sequedad, desecación y proviene de la voz latina
"aridus".La A se manifiesta por la falta de humedad en el ambiente (suelo y aire) y tiene
influencias en todas las formas de vida (animal y vegetal) y también en el humano.Es
decir, que todo lo que significa árido, tiene un origen climático.La A produce un balance
hídrico negativo entre la producción de agua y la evapotranspiración potencial.Ver
también Sequía.
Aridicultura. Dícese del cultivo de plantas en regiones áridas y semiáridas.
Arilo.(earring).Cubierta accesoria de la semilla formada a menudo por una excrecencia
de la base del primordio seminal, muchas veces de color brillante, que puede ayudar a la
dispersión al atraer animales que se los comen y por lo tanto, la alejan de la planta
productora.
Aritamina.Dícese del derivado del amoníaco en el cual se ha reemplazado al menos un
H por un anillo aromático.
Aritmética.(arithmetic).Dícese de la ciencia de los números y el arte de computarlos,
representando todas las cosas existentes, sus magnitudes y proporciones, por medio de
números.
ARN.(RNA).Siglas con las que se conoce al ácido ribonucleico.Es una molécula formada
por gran número de nucleótidos unidos entre si, constituyendo una larga cadena del
espesor de un nucleótido.Cada nucleótido contiene el azúcar ribosa y una de las 4
diferentes bases halladas en el ácido desoxirribonucleico (ADN), excepto la timina que es
reemplazada por el uracilo.El algunos virus el ARN es el material de la herencia y
experimenta la autoduplicación; pero en muchos organismos se presenta principalmente
en los ribosomas, en menor grado como ARN de transferencia (ARNt) y aún en menor
cantidad como ARN mensajero (ARNm).En todas estas estructuras interviene en la
traducción de la estructura del ADN a la estructura de las moléculas proteicas.
ARN de transferencia.(transfer RNA).(ARNt).Tipo de molécula de ácido ribonucleico
(ARN), de tamaño relativamente pequeño y cuya función es la de situar a los aminoácidos
que se han de unir en una cadena polipeptídica en el orden especificado por una molécula
de ARN mensajero (ARNm).Hay un tipo diferente de ARNt para cada uno de los 20
aminoácidos fundamentales.El aminoácido se fija a un extremo de la molécula de ARNt
por la acción de una enzima activadora específica que enlaza el aminoácido al ATP y
luego el componente resultante a su ARNt.El otro extremo de la molécula de ARNt

presenta un grupo característico de 3 nucleótidos que se unen por apareamiento de bases
a otro grupo complementario de 3 nucleótidos de la molécula de ARN mensajero.Cada
triplete sucesivo de nucleótidos del ARN mensajero especifica así un aminoácido
particular (código genético).
ARN inverso.(inverse ARN).Dícese del ARN que se une al ARNm (directo) formando
una estructura bicatenaria incapaz de ser traducida en los ribosomas.El empleo de este
ARN se ha propuesto como medio para manipular artificialmente la regulación de los
genes animales y vegetales.
ARN mensajero.(messenger RNA). (ARNm).Tipo de ácido ribonucleico que es una
molécula que transporta la información del ácido desoxirribonucleico (ADN) que ha de
traducirse en la estructura de una molécula polipeptídica determinada.Cada polipéptido
diferente elaborado por una célula requiere la correspondiente molécula de ARNm.El
ARNm, que es una cadena simple de nucleótidos, se forma sobre un segmento de ADN
(llamado cistrón) y su secuencia de nucleótidos es complementaria (por apareamiento de
las bases) con la cadena de ADN.La molécula de polipéptido es entonces elaborada por
medio del ARNm(que se ha liberado del ADN y se ha fijado en los ribosomas) y la
secuencia de los aminoácidos del polipéptido queda determinada por la secuencia de los
nucleótidos en el ARNm (ARN de transferencia).
ARN ribosomal.(ribosomal RNA).(ARNr).Tipo de ácido ribonucleico (ARN) que se
encuentra en los ribosomas y constituye del 40-50% del ribosoma, siendo el resto
proteína.Existe el ARNr, junto con la proteína ribosómica, en particulas de dos volúmenes
diferentes.El ARN de transferencia (ARNt), junto con sus aminoácidos fijados, primero se
une a la partícula menor; luego a medida que el ARN mensajero pasa a través del
ribosoma, el aminoácido es liberado para la proteína que se está formando y el ARNt
queda libre nuevamente en el citoplasma para combinarse con otra molécula de
aminoácido del mismo tipo.La partícula ribosómica mayor proporciona las enzimas que
permiten la unión peptídica entre los aminoácidos sucesivos y varias fracciones de la
proteína ribosómica también intervienen en algunas de las reacciones químicas
intermedias que tienen lugar en el proceso global.Así, el ribosoma actúa como una fábrica
dentro de la cual se forma la proteína.
Arolia.Nombre que recibe el lóbulo medio terminal presente en las patas de algunos
insectos.
Aroma.(aroma).Una de las características que se tiene en cuenta al momento de realizar
una evaluación de la calidad de una carne o cualquier otro producto o subproducto de
origen animal, y que proviene de la sensación olorífera de los alimentos.Mientras que las
sensaciones gustativas son básicamente 4, existen varios miles de sensaciones
olfatorias.Teniendo en cuenta que las sensaciones de los alimentos son volátiles, los
principales componentes de los alimentos, como los azúcares, grasa y proteínas, no
producen ninguna respuesta aromática, como tampoco las vitaminas ni los minerales.Las
sustancias aromáticas están presentes sólo en pequeñas cantidades en los alimentos,
pero a diferencia de las vitaminas, no tienen ningún efecto nutricional directo.Se trata de
productos químicos orgánicos que pertenecen a grupos bien conocidos por el profesional,
tal como los ácidos grasos y los alcoholes.Para la determinación de las sustancias
responsables del A característico y que forman parte del proceso de calificación de un
alimento por su calidad, tenemos: arrastre por gas inerte; arrastre por vapor de agua;
criobombeo a partir del alimento congelado; comatografía analítica en fase gaseosa;
cromatografía líquida bajo presión; cromatografía en fase gaseosa; umbral de percepción;
reconstitución del A natural a partir de moléculas de síntesis, etc.
Aromatizantes.(flavoring).Nombre que reciben las sustancias capaces de modificar o
reforzar el sabor propio de los alimentos cuando se los incluye en pequeñas

cantidades.Los más conocidos son el glutamato monosódico, los derivados de la inosina y
guanosina, el maltol, etc.Ver también Sustancias aromáticas.
Aromo.Acacia dealbata.Árbol de la Familia de las Fabáceas, originario de Australia.Es de
baja altura, y sus hojas son compuestas, bipinadas de color verde grisáceo.Su madera se
utiliza para carpintería en general y muebles rústicos.
Arquegonio.Gametangio femenino de estructura compleja, característico de Briófitos y
Traqueófitos.Las células fértiles están encerradas dentro de una estructura de células
estériles.Tienen la forma de balón, diferenciado en cuello y vientre.
Arquesporio.Célula o células de las cuales derivan las esporas, como por ej. el
esporangio de los helechos.
Arquicarpio.Nombre que recibe el estado inicial de un cuerpo fructífero.
Arquitectura paisajística.Rama del conocimiento que aplica principios artísticos y
científicos a la investigación, planeamiento, diseño y manejo del paisaje natural y cultural.
Arrayán.(myrtle).Myrceugenella apiculata.Árbol de la Familia de las Mirtáceas.Es una de
las especies más características de la región lacustre de los andes patagónicos que llama
la atención por el color canela rojizo y lisura de su corteza.Las hojas son simples,
opuestas, brevemente pecioladas y apiculadas.
Arrecife.(reef).Nombre que recibe el banco o bajo formado en el mar por rocas casi a la
altura del agua.
Arrendatario(farm lessee).Dícese de la persona que toma en alquiler o arrendamiento a
un campo, con fines productivos.
Arrenotoquia.Dícese del tipo de partenogénensis, en la cual la descendencia es
masculina.
Arroba.(25 pounds).Medida de capacidad y peso que equivale a 10 kilogramos. En
Argentina, antiguamente, equivalía a 11,485 kilogramos.
Arrope.(syrup).Mosto concentrado, obtenido por evaporación a fuego directo a baño
María.Los A para uso enológico se concentran sobre 35º Bé.
Arroyo (stream).Término que indica a un riachuelo o cauce de agua de bajo caudal.
Arroz.(rice).Oryza sativa.Cereal que es considerado como el más importante del mundo,
ya que es el alimento básico de mayor importancia para la humanidad . Además de su
empleo en la dieta diaria, el A participa en la fabricación de alcohol, almidón, glucosa,
ácido acético, vinagre, acetona, aceites, alimentos vitaminados,etc.Existen principalmente
dos especies cultivadas de A: O. glaberrina, que es originaria de África; O sativa,
originaria de la India y O. bertii que es el A silvestre, adventicio y a menudo invasor.Es
una planta anual, con abundante sistema radical superficial.Es macollador (de 3-6
macollos productivos).Las flores dan un cariopse envuelta en dos glumillas adheridas por
autofecundación cuyo conjunto es llamado "paddy" o arroz integral.Según la variedad, la
glumilla superior es más o menos filamentosa y barbada.El pericarpo puede tener
diversos colores (rojo, pardo, gris y violeta).El albumen es de textura variable, pudiendo
ser traslúcido con una mancha blanca central (arroz almidonoso) o blanco mate (arroz
pegajoso, en el cual ciertas dextrinas sustituyen al almidón). A menudo, las variedades de
A se clasifican en A precoz (hasta 120 días de ciclo vegetativo); A temprano (160 días) y
A tardío (más de 170-180 días).Para el cultivo son necesarios 160-300 milímetros de agua
por mes durante el período vegetativo, lo que implica 1000-1800 milímetros en total.Los
cultivos pueden ser de secano; cultivo de inundación no controlada , donde el A se cultiva
al azar en una zona baja e inundada durante parte del ciclo del cultivo; cultivo flotante,
donde la capa de agua puede variar de 1-4 metros y cultivo anegado, método que implica
un dominio completo en el uso del agua.
Artejo.(knuckle, joint).Dícese de cada uno de los trozos en que se fragmentan los tallos
de ciertos cactus.
Artejos.Dícese de las partes o divisiones que integran un apéndice como los tarsos,
antenas y palpos de los insectos.
Artemisa (sagebrush).Artemisia vulgaris.Planta vivaz de la Familia de las Compuestas,
que puede alcanzar hasta 1 metro de altura.Posee hojas características porque tienen la
parte superior verde oscuro y el envés, blanquecino.Las flores se agrupan en cabezuelas
o capítulos pequeños y amarillentos y a su vez se agrupan en panojas.Es una planta
típicamente ruderal.Las flores tienen un uso similar al del ajenjo, y antiguamente se
utilizaban en el tratamiento de la epilepsia.
Arthrosporas.Formas bacterianas que no poseen la propiedad de esporular (como por
ej. los cocos) y que tienen por finalidad resistir condiciones adversas del medio.También
pueden encontrarse en algunos hongos.
Artiodáctilos.(artiodactyles).Dícese de los animales que presentan dedos en número
par.Ej. rumiantes.
Artrópodos.(arthropods).Dícese de los animales que tienen las patas articuladas o
segmentadas.Incluye a las cochinillas, cangrejos, ciempiés, alacranes, arañas,
garrapatas, mosquitos, etc.
Arveja.(vetch, pea, garden bean).Pisum sativum.Plantas anuales de procedencia aún no
definida, que pueden alcanzar 25 centímetros de altura en las variedades enanas hasta 2
metros o más en las variedades de enrame.Poseen tallos delgados y trepadores; hojas
compuestas, con pecíolos cilíndricos y folíolos con láminas enteras y limbos ondulados;
raíces fibrosas, de regular tamaño, con nudosidades producidas por las bacterias fijadoras
de N.Los frutos son legumbres oblongas y oplispermas, con semillas casi siempre
esféricas.Las principales variedades son: Maravilla de América; Margarita; Progreso de
Laxton, etc.
Arvense. Dícese de las plantas y animales que crecen y viven en tierras cultivadas.
Asbesto.(asbestos).Nombre que recibe cierto número de silicatos minerales fibrosos que
se encuentran en estado natural en la tierra: actinolita, antofilita, amosita, entre otros.
Ascáride(maw worm).Nombre que recibe un tipo de lombriz que suele parasitar el
intestino de los animales y el hombre.
Ascidio.Nombre que recibe la hoja transformada en recipiente, propia de las plantas
insectívoras.
Ascocarpo.(ascocarp).Tipo de fruto cuyo nombre alude a los “ascos“ o a las
tecas.Aparato esporífero o fructífero de los ascomicetes, cualquiera sea su morfología.
Ascomicete.(ascomycete).Tipo de hongo con filamentos que constituyen su micelio
dividido por medio de tabiques transversales en numerosas células.Se reproducen por
medio de esporas contenidas en unos diminutos odrecillos llamados ascos, en los cuales
por lo común se hallan en número de 8.
Asiento de suegra.Ver Alaba.
Asilvestrada.Dícese de la especie que fue introducida de otro país pero que se
reproduce naturalmente, sin cultivo.
Asimetría.(asymmetry).Dícese de la presencia de 4 átomos o grupos sustituyentes
distintos unidos a un átomo.
Asimilación.(asimilation).Término genérico que implica la transformación de las
sustancias nutritivas absorbidas por un ser vivo en materias de su propio cuerpo.Es la
transformación que se opera en las plantas de los elementos inorgánicos en
composiciones orgánicas, siendo el ej. más típico la A del carbono utilizando el ácido
carbónico del aire, en el proceso de la fotosíntesis.
Asimilatos.Dícese del metabolito producto de la actividad fotosintética que puede ser

traslocado a distintos órganos de la planta y utilizado en procesos de crecimiento,
mantenimiento o almacenado transitoriamente.
Asinapsis.Dícese de la falta de apareamiento de los cromosomas homólogos durante la
meiosis.
Asociación.(association).Término, que en producción de pasturas, se utiliza para
designar a un grupo de forrajeras florísticamente definidas creciendo en condiciones
ecológicas determinadas y donde las relaciones inter e intraespecíficas están reguladas
por la competencia vital.
Asolamiento. Dícese de la división de un campo en parcelas, donde cada una de éstas
se cultiva con especies diferentes, en una sucesión rotacional.
Aspersión.(spraying).Ver Riego por aspersión.
Aspiración.En riego, distancia o altura entre el nivel del agua y el eje de la bomba.La
altura máxima que se puede aspirar depende de la altitud o altura con respecto al nivel del
mar.No debe superar los 7 metros.
Astenosfera.Nombre que recibe la capa blanda del manto superior, bajo la rígida
litosfera.Las rocas de la A están cercanas al punto de fusión y tienen escasa resistencia.
Áster.(aster).Sistema de microtúbulos con forma de estrellas que se expande desde un
centrosoma o desde el polo del huso mitótico.
Asti espumante.Vino espumoso, dulce y aromático, elaborado en depósitos
herméticos.El vino base es el Moscatel de Asti, procedente de la cepa Moscatel
blanca.Posee de 6-9º de alcohol.
Astro.(star).Nombre que recibe cualquier cuerpo o masa, compacta, de volumen
considerable que existe en el universo, tenga o no luz propia.Ej. el sol.
Asurcado.Labor que consiste en trazar los surcos en el terreno que ha de ser
cultivado.El instrumento que se usa para esta labor es el azadón.
Atamisqui.Atamisquea emarginata.Arbusto de 1,5-2 metros de altura que habita en las
regiones semiáridas de Méjico, Argentina y Bolivia, y que en Argentina se encuentra en
las provincias geográficas chaqueña y monte.Sus hojas son simples y cubiertas de
pelos.El fruto es una baya pequeña y estipulada.Se utiliza con fines medicinales.
Atavismo.(atavism).Término genérico que implica a la herencia de algunos caracteres
que pueden provenir de antepasados lejanos y que se mantienen en las nuevas
generaciones.Por lo general se trata de caracteres indeseables.
Atenuación.Mecanismo que controla la expresión génica; la transcripción se termina
después de la iniciación pero antes de que se produzca un ARNm completo.
Atermocíclicos.Ver Vegetales atermocíclicos.
Atmometría.Parte de la Meteorología que estudia la medida del vapor acuoso contenido
en el aire por unidad de volumen.
Atmósfera.(atmosphere).Unidad de presión igual a 760 torr; 1 atm= 101,325 Kpa.
Atmósfera.(atmosphere).Capa de gases que forman la protección de la Tierra, una parte
de la cual está compuesta por una determinada composición de gases, que es lo que se
llama “aire”.
Atmósfera controlada.Nombre que recibe la técnica que consiste en alterar
intencionalmente la composición atmosférica normal (21% de O2,79% de N y 0,3% de
CO2), con el objeto de mejorar la preservación de numerosos alimentos.La tendencia es
incrementar levemente el CO2 y disminuir el O2.
Atolón.(atoll).Nombre que recibe el arrecife coralino de forma circular que encierra en su
interior un lagoon sin ninguna isla central.
Átomo.(atom).Nombre que recibe la unidad más pequeña posible de cualquier elemento
y que está formada por uno o más protones (a excepción del hidrógeno); dos o más
neutrones localizados en el núcleo y uno o más electrones que giran orbitalmente
alrededor de él.Los protones tienen carga positiva, los neutrones carecen de carga y los
electrones tienen carga negativa.El A es eléctricamente neutro, ya que posee la misma
cantidad de protones que de electrones.
Átomo gramo.(gram atomic weight or gram-atom).Dícese de la masa de un elemento
que expresada en gramos, es numéricamente igual a su peso atómico.El AG de cualquier
elemento contiene el número de Avogadro de átomos.
ATP.Siglas con las que se conoce al adenosin tri fosfato.Es una coenzima nucleótida que
interviene en gran cantidad de reacciones químicas en todos los organismos
vivos.Suministra energía para las diversas actividades celulares.Uno de los grupos fosfato
del ATP es transferido fácilmente a otras sustancias por acción enzimática,
transmitiéndose simultáneamente una cantidad considerable de energía.Este transporte
de fosfato del ATP es el principal mecanismo mediante el cual los seres vivos liberan
energía para la síntesis química, la contracción muscular, el trabajo osmótico, etc.El ATP
se forma a partir de la adenosina difosfato (ADP) mediante la utilización de la energía de
la luz en la fotosíntesis y mediante la energía obtenida de los procesos catabólicos; de
este modo, la energía de ambos se puede utilizar para diversas clases de trabajo a través
del ATP.
Atrazina.Herbicida que es absorbido por las raíces y actúa bloqueando la respiración de
la planta.Es eficaz contra la mayoría de las plantas en estado juvenil, a excepción de la
digitaria.
Atributos.(atribbutes).En Estadística, son aquellas variables que no pueden ser medidas
pero sí expresadas cualitativamente, como por ej. el color, el sexo, etc.
Au.(gold).Símbolo químico del oro.Número atómico 79.
Ausetana.Raza de burro, originaria de España y que en Argentina se explota para
producir mulas.
Autoantibiosis.Dícese de la producción de sustancias tóxicas para la propia vida, que
en concentraciones más o menos elevadas impiden el desarrollo del organismo que la
genera pudiendo ocasionar su muerte.Se considera que todos los seres vivos poseen A,
en grado más o menos relativo.
Autoatenuación.Disminución progresiva de la densidad que acompaña e interacciona
con el incremento del tamaño de los individuos en crecimiento de una población.
Autoclave.(autoclave).Aparato que sirve para esterilizar por calor mediante presión de
vapor.
Autocoria.Dícese de la dispersión de las semillas por los propios medios de la planta.
Autóctono.(autochthonous).Dícese de lo que es propio o natural del lugar.
Autoecología.(autoecology).Parte de la Ecología que concierne a las relaciones de una
especie determinada con su ambiente e implica el estudio de la acción del medio sobre la
fisiología, la morfología y el comportamiento de los animales.
Autoestéril.(self-sterile).Dícese del individuo que, como algunos frutales, tales como el
ciruelo, cerezos, higos, etc. ofrecen dificultades para fecundarse, a pesar de ser
hermafroditas.Las causas pueden ser diversas: mala distribución anatómica de sus
órganos florales; atrofia de alguno de ellos; esterilidad fisiológica o anatómica, etc.
Autofecundación (self-pollination, selfing).Fenómeno que ocurre en algunos vegetales,
donde la fecundación se realiza sin la participación de ningún agente biótico o abiótico, y
lo hace a través de su propio polen.Ver también Autogamia.
Autogamia.(self-pollination,autogamy,selfing).Dícese cuando en una planta hay
autofecundación que consiste en la polinización de una flor por medio de su propio polen.
Autoincompatibilidad.Fenómeno que se presenta por ej. en una planta de tabaco que

normalmente no producirá semilla si se coloca polen de sus flores en sus propios estilos,
porque los tubos polínicos crecen con gran lentitud en el tejido de los estilos, de modo que
no pueden llegar a los óvulos y fecundar a las oosferas antes de que caigan las flores.Por
lo tanto, la semilla se producirá cuando el estilo se impregna con el polen procedente de
otra planta.
Autónomo celular.Dícese del rasgo genético de organismos multicelulares respecto del
que sólo las células genotípicamente mutantes manifiestan el fenotipo mutante.A la
inversa, un rasgo no autónomo es aquel respecto del que células genotípicamente
mutantes hacen que otras células (independientes de su genotipo) exhiban el fenotipo
mutante.
Autopoliploide.Ver Alopoliploide.
Autosoma.(autosome).Llámase así a todos los cromosomas de una célula aparte de los
cromosomas sexuales.Dentro de una especie, los machos y las hembras tienen el mismo
juego de A, que aparecen en pares.El conjunto de A y cromosomas sexuales constituye el
genoma, que es la serie total de cromosomas de una célula.
Autotrofia.Dícese de la utilización de CO2 como única fuente de carbono.
Autotrófico.(autotrophic). Dícese del individuo que se basta a sí mismo para nutrirse,
partiendo de sustancias inorgánicas, como los vegetales que usan el agua y el CO2 para
realizar la fotosíntesis.
Auxanómetro.Nombre que recibe el instrumento que se utiliza para medir el crecimiento
de las plantas.
Auxégenos.Dícese de los elementos biometeorológicos que favorecen o regulan el
crecimiento de un cultivo.
Auxinas.(auxins).Hormonas vegetales que estimulan el crecimiento de los brotes
laterales.Se sintetizan a partir del aminoácido triptofano en las yemas apicales de los
brotes en crecimiento.Hormonas vegetales relacionadas químicamente con el ácido
indolacético, el cual parece ser propiamente la A principal de muchas plantas.Activan el
crecimiento en plantas.
Auxótrofo.Organismo que requiere un factor de crecimiento.Por lo general, está referido
a un mutante.
Auyame.Ver Calabaza.
Ave.(bird).Tipo de animal que en esencia son reptiles especializados para volar.Sus
cuerpos contienen sacos aéreos y sus huesos son huecos.El hueso más masivo del
esqueleto de las A es la quilla o esternón en el cual se insertan los enormes músculos que
accionan las alas.Las A voladoras prescinden de todo peso superfluo ya que el aparato
reproductor de la hembra ha quedado reducido a un solo ovario y este ovario sólo
adquiere suficiente tamaño como para funcionar cuando llega la época reproductiva.Las A
tienen plumas como gran característica singular y mantienen una temperatura alta y
constante.Las A y presentan escamas como resabio de su ascendencia reptiliana.Se
calcula que en el mundo hay más de 3 mil millones de gallinas, pavos, patos y gansos.
Avellano.(hazelnut, filbert). Corylus avellana. Árbol frutal de la familia de las
Cupulíferas.Es un árbol robusto de 2-4 metros de altura.Su fruto está envuelto en una
cáscara delgada, dura, de color castaño, que contiene una sola almendra, redonda, de
carne blanco-amarillenta.Las avellanas son empleadas en la alimentación humana, en
repostería y arte culinario.De ellas se saca un aceite dulce y sin olor.Se trata de una
semilla oleaginosa que tostada resulta muy agradable y nutritiva.Contiene más del 16%
de proteínas y un 65% de grasa.
Avena.(oats, oat).Avena sativa.Poácea anual, herbácea, con inflorescencia en panoja
compuesta.Prospera bien en climas templado-fríos, relativamente húmedos, requiriendo
mayor cantidad de humedad en relación a otros cereales.

Avena fatua.(wild oats). Gramínea que es considerada maleza que causa graves
problemas en los cultivos invernales, principalmente cereales y lino, con gran incidencia
en una amplia zona de la pradera pampeana.La variedad pilossisima es la más difundida
en Argentina al igual que la A. starilis var. ludoviciana.Su nombre vulgar es cebadilla,
avena negra, avena guacha, avena loca y cizaña.En sus estadios vegetativos es similar a
una planta de avena cultivada, resultando difícil diferenciar una de otra.La diferencia
principal con la Avena s. es que posee una lígula bien desarrollada y la ausencia de
aurículas.Presenta además, panoja laxa y espiguillas bifloras o trifloras, que se distinguen
a las de la avena cultivada por ser más oscuras y tener marcada pilosidad.
Avena guacha.Ver avena fatua
Avena loca.Ver Avena fatua.
Avena negra.Ver Avena fatua.
Avenamiento.(drainage).Sin. Drenaje.Sistema de saneamiento que consiste en colocar
tubos de barro cocido u otro material en el fondo de las zanjas, que después se
rellenan.Los tubos, de barro poroso, que reciben directamente el agua del terreno,
llamados drenes, los cuales la conducen a los colectores que desembocan en el canal de
descarga.
Aventadora.(blower, fan).Nombre que recibe la máquina que se utiliza para aventar y
limpiar los granos, luego de la cosecha.Consiste esencialmente en una serie de tamices
superpuestos que se sacuden y a través de los cuales pasa la semilla.
Axénico.Dícese de un cultivo puro, no contaminado.Dícese del animal libre de
gérmenes.
Axil.Nombre que recibe el ángulo situado por arriba de la unión de la lámina, pecíolo,
pedúculo o pedicelo, con la rama o tallo de donde emerge.
Axiomas.(axioms).Dícese de los supuestos, que comprenden a un manojo de fórmulas
relativamente ricas y precisas, que satisfacen la condición de unidad conceptual.Por
debajo de los A se encuentran todas las demás hipótesis de la teoría.
Axonema.Estructura de los cilios y flagelos, compuesta totalmente por microtúbulos y
por sus proteínas asociadas.Su flexión produce el movimiento de los cilios y flagelos.
Axonomorfa.Dícese de la raíz cuyo eje principal es preponderante, en comparación a
las ramificaciones secundarias poco desarrolladas.
Ayote.(pumpkin).Ver Calabaza.
Azada.(hoe).Implemento agrícola de trabajo a mano, que sirve para carpir la tierra,
aflojándola y cortando las malezas.Existen A especiales para diversos trabajos; azadones
de hoja ancha, con hojas triangulares, etc.
Azadón.(large hoe).Instrumento utilizado en horticultura.Existen 3 tipos: uno de pala
larga, rectangular, con el corte igualado o cóncavo, para los trabajos ligeros; otro es de
lámina más estrecha, para trazar los surcos.El otro sirve para remover el terreno entre las
plantas.
Azafrán.(crocus,saffron).Planta aromática que pertenece a la especie Crocus sativus, de
la familia de las Iridáceas.Sus tallos aéreos proceden de un tubérculo bulbiforme o bulbo
sólido.La flor es de color morado.Los estigmas, de color rojo anaranjado, contienen un
aceite volátil que es el principio activo del A.Dichos estigmas se utilizan por sus
propiedades aromáticas como condimento en sopas, guisos y arroces.
Azobenceno.Nombre que recibe el compuesto sintético derivado de los hidrocarburos
que se utiliza como acaricida y oviacararicida y que es útil en el combate de la arañuela
roja y sus huevos, con estructura de polvo, conteniendo 20-50% de A.
Azofairones.Ver Zofairones.
Azolla.Pequeño helecho capaz de fijar nitrógeno y que se utiliza como fuente del mismo
en las plantas de arroz.
Azúcar.(sugar).Ver Hidratos de carbono.
Azúcar moreno.(brown sugar). Tipo de azúcar comercial que se elabora por tratamiento
de los cristales de azúcar blanco con melazas, hasta conseguir un recubrimiento del
grosor deseado.El grado de color va desde el amarillo hasta el pardo oscuro.
Azúcares de reserva.Carbohidratos no estructurales almacenados transitoriamente en
distintos órganos de la planta (marlo, chalas, pedúnculo, tallo, hojas y raíces) capaces de
ser removilizados hacia los granos durante la etapa de llenado si la demanda de los
mismos por asimilatos no es satisfecha por la fotosíntesis actual.
Azud.(waterwheel). Nombre que recibe una presa hecha en los ríos a fin de recoger agua
para riego.
Azufre.(sulfur).(S).Mineral necesario en la dieta de los animales.Los alimentos con un
contenido apreciable de proteína son buenas fuentes de A.Los forrajes contienen 0,1-0,3
% de S, excepto el ensilado de maíz que suele contener menos del 0,1%, mientras que
las necesidades de S para novillos es de 0,1-0,15% y para vacas en lactancia de 0,20%.

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A

Abacero.(grocer). Nombre que recibe la persona encargada de la venta de productos

Abono sólido.(solid improvement).Tipo de abonos que pueden presentarse en polvo,

Abscisina.Sustancia de carácter hormonal que acelera la abscisión de las hojas.Puede

Acacia del centenario.Acacia mearnsii.Árbol de la Familia de las Fabáceas, de 6-15

oleico, palmítico, esteárico y linoleico.Cuanto más hidrógeno (H) contengan en su

Color Amarillo, ligeramente verdoso

Aceites esenciales.(essentials oils).Productos odoríferos obtenidos de materias primas

poder germinativo de 4-6 años.Las variedades se clasifican según el ciclo de producción

Ácido fosfórico.Como fertilizante es en realidad el anhidrido fosfórico (P2 O5) que es el

hidratos de carbono y de ácidos grasos.Es imprescindible en las funciones de la piel,

elevada proporción de propiónico.Las raciones con azúcares solubles, forman gran

Acodamiento de ápice.(tip layering).Tipo de acodamiento en el cual el enraizamiento

Administración.(administration).Conducción racional de las actividades de una

Aeróbico.(aerophilous).Dícese de los organismos que poseen oxígeno (O2) molecular y

utilizar para preparar medios de cultivo.

restituir minerales donde es necesario, desmalezado manual o mecánico en lugar de

Agua.(water).Elemento que desde el punto de vista físico, actúa en el individuo como un

Componente Muy buena Buena Regular Mala

Agua aprovechable.(available water).Capacidad máxima de almacenamiento por el

expandidas, tallos alargados y falta de clorofila, que produce un color amarillento o

trímeros y oblongos.Su madera se utiliza en la fabricación de instrumentos musicales,

ambientales favorables, pueden ser superiores a 20 toneladas de MS/hectárea en cultivos

Algodonero.(cotton dealer).Gossypium hirsutum.Planta de la cual se extrae la fibra textil

Alquinos.Hidrocarburos que contienen un triple enlace C-C o más.

superficie del geoide.Estas alturas no consideran las variaciones de la fuerza de gravedad

Amorfo.(formless). Alelo que provoca ausencia completa de alguna sustancia o

Anemometría.Parte de la Meteorología que estudia la medida del viento, en sus

Ánodo.(anode).Electrodo por el cual salen de la célula los electrones.En la solución

espacio de la generación esporofítica con la diplofase y de la generación gametofítica con

Ánulo.Estructura que rodea al poro nuclear de la célula y que consiste en 8 gránulos

generalmente tienen de 60-71 centímetros de diámetro y una concavidad de 9-10

escorpiones, ácaros, garrapatas, etc.Las A con más de 30.000 especies descriptas y

Arcillo-arenoso.Materiales con 35% o más de arcilla y 45% o más de arena.

Arenisca.(sandstone).Nombre que recibe la variedad de roca sedimentada formada por

luego el componente resultante a su ARNt.El otro extremo de la molécula de ARNt

reforzar el sabor propio de los alimentos cuando se los incluye en pequeñas

Asimilatos.Dícese del metabolito producto de la actividad fotosintética que puede ser

Autoincompatibilidad.Fenómeno que se presenta por ej. en una planta de tabaco que

mayor cantidad de humedad en relación a otros cereales.

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