Programa Nacional de Formación en Agroalimentación

Unidad Curricular: Operaciones básicas en la transformación Agroecológica de alimentos

Estrategias de interaprendizajes
Régimen: Recursos Valoración
Trimestral Modalidad de aprendizaje:
Explicitación
Trayecto: III y tutorías por parte del profesor, revisión bibliográfica de
Trimestre: Curso
HTE: Pizarras
6 acrílicas,
HTP: 3 borrador HTI:y3 UC:2 de los Aprendizajes
La valoración Código: AGOBT362
adquiridos se realizara a
textos especializados, desarrollo
9 de talleres y prácticas de laboratorio marcadores para pizarra acrílica. través de evaluaciones diagnosticas, formativas,
relacionado con procesos
Propósito: Conocer para
los procesos la transformación
de calentamiento, de yalimentos,
enfriamiento Computador
transferencia de con programas
masa, involucrados para el operaciones
en las diferentes del proceso
coevaluativas y tecnológico para la transformación
autoevaluativas; como parte yde las
conservación
intercambio deagroecológica
experienciasde alimentos.
con las comunidades vinculada al proyecto, cálculo matemático implicado en las actividades de aplicación, en el Proyecto Socio Integrador
Conocery orales con utilización de diferentes
elaborar producciones escritas operaciones Hacer unitarias y/o Ser/ Convivir
del bloque III.
discusiones
1. grupales, aplicación
Termodinámica  Transforma simulación
básica de técnicas y métodos participativos de procesos
unidades fundamentales de
de medición en los .
con la comunidad.
 Conceptos básicos. Energía, entalpía, entropía, calor fabricación. medios
diferentes sistemas de unidades. audiovisuales y Muestra disposición para realizar trabajos
TIC´s de campo en comunidades.
específico, sistema de unidades  Estudia y analiza
Textos las nociones básicas y los principios de la
en internet.
Coopera con el desarrollo de actividades
 Leyes de la termodinámica. Primera, segunda, tercera Libros generales, específicos y/o
termodinamica
prácticas de índole comunitaria que
y cero  Aplica los especializados sobre operaciones
balances de energía en los distintos sistemas permitan reconocer los saberes populares
empleados en la transformación y
 Balance de energía. Sistemas abiertos, cerrados y en considerados (abiertos, cerrados y en una superficie). conservación de alimentos en relación con
el objetivo del bloque.
una superficie
 Aplica la termodinámica básica en los procesos de
2. Transferencia de masa. transformación agroecologica Demuestra interés en el diálogo de saberes
Bibliografía de alimentos. relativo a procesos de transformación y
 Conceptos básicos. Proceso, corriente, componente,
 Estudia y analiza las nociones básicas de la transferencia de conservación de alimentos en las
 cantidad,
Bister D.J.composición,
(2007). Orgainc aquaculture:
flujo, flujograma,The emergence
difusión y of a new sustainable industry. Blackwell Publishing Ames, Iowa
masas
comunidades.

 Cengel, Yunnus. – Transferencia de calor y masa. Un enfoque productivo. – México : McGraw-Hill, 2007.
sistema.

 Clasificación
Hernández-Brizsegún Vilanova,
las F. características
(1999). "Conservas de caseras
los  alimentos",
de Aplica procesos de transferencia
Mundi-Prensa de masa en la transformación
1999 Madrid
 procesos.
Holman, Jack P. (2000)discontinuo,
Continuo, Transferencia agroecológica
de calor., Ed.noMc Graw-Hill.
estacionario, de alimentos.

 estacionario.
Holsdsworth, S.D. (1987). "Conservacion de frutas y hortalizas",  Estudia
Ed. Acribia Zaragozay principios básicos de la transferencia de
los conceptos

 Procesos
Fundamentosde de transferencia
transferencia dedemasa.
movimiento calordey masa. Welty J.R., Wilcks C. E., Wilson R. E. Limusa (1993).
Balance calor
 materia.
Karlekar B.V. y Desmond R.M. 1994. Transferencia de Calor.  McGraw-Hill.
Diferencia los México.
tipos de2daintercambiadores
Ed. 794 p. de calor empleados en
 3.Transferencia
Lamúa Soldevilla, M. (2000), "Aplicación del frío a los alimentos", losMundi Prensa
procesos Madrid
con transferencia de calor.
de calor
 Streeter V.L.
 Conceptos básicos. y Wylie E.B.Temperatura,
1986. Mecánicaconducción,
de los Fluídos. McGraw-Hill. México. 8va Ed. 595 p.
 convección
Earle, R. 1988, Ingeniería
y radiación de los alimentos, Las operaciones básicas del procesamiento
Diferencia de los alimentos.
los tipos de secadores Segunda
utilizados edición. Editorial
en procesos de acribia. España.
 Warren L. McCabe, Smith J.C. y Harriot P.1991. Operaciones Básicas de Ingeniería
transferencia de calor.Química. McGraw-Hill. Interamericana de España S.A. 4ta Ed. Madrid-España.
 Coeficiente de transformación de calor
 Wright S.; McCrea D. (2007). The Handbook of Organic and  FairDistingue
trade marketing. Blackwell
entre procesos Publishing
de secado Ames,
natural Iowa.
y artificial.
 Intercambiadores de calor
 Aplica el balance de masa y energía en secadores utilizados en
 Evaporación, tipos de evaporadores procesos de transferencia de calor con energias alternativas

 Secado, tipos de secadores. Secado natural y artificial  Realiza operaciones con las tablas de vapor y las cartas de

 Enfriamiento humedad en los balances de masa y energía en evaporadores y

secadores.
 Conceptos básicos de cristalización.
 229enfriamiento para la conservación de
Aplica técnicas de
 Tablas de vapor de agua y humedad.
alimentos

 Aplica técnicas de cristalización para la elaboración de alimentos