LAS BIOMOLECULAS:

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los seis elementos

químicos o bioelementos más abundantes en los organismos son
el carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, fósforo y azufre, os cuales constituyen a las
biomoléculas. Estos seis elementos son los principales componentes de las biomoléculas
debido a que:

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones,

debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos enlaces son muy estables, la
fuerza de enlace es directamente proporcional a las masas de los átomos unidos.

2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales

–C-C-C- para formar compuestos con número variable de carbonos.

3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y O; C y N.

Así como estructuras lineales, ramificadas, cíclicas, heterocíclicas, etc.

4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad
de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con
propiedades químicas y físicas diferentes.

LOS CARBOHIDRTOS:

Los carbohidratos son unas biomoléculas que también toman los nombres de hidratos de
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos; aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los intentos por sustituir estos términos por otros más
precisos no han tenido éxito. Estas moléculas están formadas por tres elementos
fundamentales: el carbono, el hidrógeno y el oxígeno, este último en una proporción algo
más baja. Su principal función en el organismo de los seres vivos es la de contribuir en el
almacenamiento y en la obtención de energía de forma inmediata, sobre todo al cerebro y
al sistema nervioso.

Importancia industrial de los carbohidratos: El origen de todos los carbohidratos es la

glucosa que proviene de la fotosíntesis, durante la cual la clorofila absorbe la energía del
Sol y la transforma en energía química que se almacena como almidón. Los glúcidos son
de dos tipos: digeribles, cuya función principal es proporcionar energía al organismo, y no
digeribles (como la fibra dietética) que mejoran el proceso de digestión. Entre las fuentes
de obtención de carbohidratos se encuentran las frutas, miel, leche, caña de azúcar,
betabel, granos de cereales, raíces comestibles, entre otros. 

Importancia medica de los carbohidratos: Los carbohidratos son indispensables para

nuestro cuerpo ya que a través de las diferentes funciones como la energética ayudan a
que nuestro organismo se encuentre en perfecta homeostasis

Pero cuando este equilibrio se desordena empiezan las enfermedades y la más común es
diabetes mellitus.
CLASIFICACION DE LOS CARBOHIDRATOS:

Monosacáridos o azúcares simples

De interés nutricional son las hexosas (glucosa, fructosa y galactosa). Las pentosas
(ribosa, xilosa y arabinosa) forman parte de los ácidos nucleicos.

 Glucosa (o dextrosa) se encuentra en las frutas y la miel. Es el principal producto

final de los otros carbohidratos más complejos. Es el azúcar que se encuentra en la
sangre, y utilizado por todos los tejidos del organismo (siendo para el sistema
nervioso central la única fuente de energía posible). Se almacena en el hígado y
músculo en forma de glucógeno.

 Fructosa (o levulosa) es el azúcar de las frutas, y también se encuentra en la miel.

Es el más dulce de los azúcares.

 Galactosa es producida a partir de la lactosa de la leche.

Disacáridos
Formados por dos moléculas de monosacáridos, uno de los cuales siempre es la glucosa.

 Sacarosa es el azúcar común, obtenido de la remolacha y la caña de azúcar.

 Maltosa se puede encontrar en algunos cereales como la cebada, pero
principalmente proviene del almidón.
 Lactosa es el azúcar de la leche.

Polisacáridos
Los de interés en nutrición son uniones de moléculas de glucosa. Son menos solubles y
más estables que los azúcares simples. El almidón y dextrinas, y el glucógeno son
completamente digeribles, la fibra no es digerible.

• Almidón o fécula es la gran reserva de glucosa de los vegetales. Está presente

en cereales, tubérculos y legumbres. Para poder ser digerido por el tracto gastro-
intestinal humano precisa de cocción previa (en crudo produce diarreas).

 Glucógeno es la reserva de carbohidratos de los animales, y la mayor y

primera fuente de disponible de glucosa. Se almacena en hígado y músculo
(unos 340 g).

 Fibra se considera fibra a todos aquellos polisacáridos que no son almidón

de la pared celular de las plantas. Según sea soluble en al agua los diferentes
tipos de fibra se clasifican en insolubles (celulosas y hemicelulosa, que se
encuentran fundamentalmente en frutas, vegetales y cereales), y solubles
(pectinas de las frutas, beta-glucanos, gomas de las legumbres, y mucílagos
 de las cutículas de cereales). La mayoría de los alimentos contienen una
mezcla de fibra soluble e insoluble.
Propiedades físicas de los carbohidratos:

• La presencia de tantos OH le confiere la capacidad de formar puentes de

hidrogeno y por ello son solubles en agua. Los de alto peso molecular como los
polisacáridos no son solubles en agua al menos que se utilice calor. Son
disolubles en disolventes orgánicos.

• son cristales

• disueltos en agua presentan rotación óptica que al ser medidas sirve para
identificar unos de otros.

Propiedades químicas de los carbohidratos:

• Oxidación
El grupo aldehído puede oxidarse para formar el ácido correspondiente. El grupo
OH terminal también puede sufrir oxidación.

• Reducción tanto los grupos aldehídos como los cetonicos pueden reducirse al
alcohol correspondiente.

LOS LIPIDOS:

Los lípidos o grasas son moléculas orgánicas solubles en solventes diferentes al

agua. Están compuestas principalmente de carbono e hidrógeno, y, en menor
proporción, de oxígeno, nitrógeno y fósforo.

Los lípidos se caracterizan por cómo se disuelven en diferentes líquidos o

solventes. La mayoría son insolubles en agua, mientras que se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos como el éter, el benceno o la acetona.

Importancia industrial de los lípidos:

La importancia de los lípidosen la industria es que los lípidos se ocupan para

hacer productos de nuestro consumo diario, como podrían ser el jabón, la
mantequilla, aceite de olivo, perfumes, alimentos, bebidas entre otras muchas
cosas.

Importancia medica de los lípidos:

Los lípidos de gran importancia fisiológica son los ácidos grasos y sus ésteres,
junto con el colesterol y otros esteroides. El colesterol, un lípido antipático, es un
componente de importancia de las membranas.

Clasificación de los lípidos:

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos

grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).
1. Lípidos saponificables
A. Simples
 Acilglicéridos
 Céridos

B. Complejos
 Fosfolípidos
 Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas
Propiedades físicas de los lípidos:
Carácter anfipático
Son aquellos lípidos que contienen una parte hidrófila, es decir que atrae al agua y otra parte
hidrófoba que repele al agua.

Punto de fusión
Esta propiedad depende de la cantidad de carbonos que exista en la cadena hidrocarbonada y
del número de enlaces dobles que tenga esa cadena. Mayor será el punto de fusión cuanto
más energía sea necesaria para romper los enlaces, es por ello que las grasas saturadas
tiene un punto de fusión más alto que las insaturadas.
Propiedades químicas de los lípidos
Esterificación
Es una reacción en la cual un ácido graso se une a un alcohol, mediante un enlace covalente.
De esta reacción se forma un éster, liberando agua.
Saponificación
Es una reacción en la cual un ácido graso se une a una base dando una sal de ácido graso,
liberando una molécula de agua.
Anti oxidación
Es una reacción en la cual se oxida un ácido graso insaturado.
PROTEINAS:
Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas
están compuestas por:
 Carbono
 Hidrógeno
 Oxígeno
 Nitrógeno
Y la mayoría contiene además azufre y fósforo.
Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Importancia de las proteínas:

Toda alimentación debe contar con ciertos elementos orgánicos que son
esenciales para aportar los nutrientes que el organismo necesita para poder
funcionar correctamente. Las proteínas están entre los compuestos
alimenticios más importantes ya que son las responsables de proveer al
organismo con las energías que este utilizará cuando realice cualquier tipo
de actividad. 
Clasificación de las proteínas:
Existen distintos tipos de proteínas y se clasifican de formas distintas según
distintos criterios.
Los criterios de clasificación de proteínas son su forma y su solubilidad. Las
proteínas también se clasifican según su estructura secundaria.
A continuación veremos cada una de estas clasificaciones.
Las proteínas pueden clasificarse en tres grupos, en función de su forma y su
solubilidad.
 Proteínas fibrosas: las proteínas fibrosas tienen una estructura alargada,
formada por largos filamentos de proteínas, de forma cilíndrica. No son
solubles en agua. Un ejemplo de proteína fibrosa es el colágeno.
 Proteínas globulares: estas proteínas tienen una naturaleza más o menos
esférica. Debido a su distribución de aminoácidos (hidrófobo en su interior e
 hidrófilo en su exterior) que son muy solubles en las soluciones acuosas. La
mioglobina es un claro ejemplo de las proteínas globulares.
• Proteínas de membrana: son proteínas que se encuentran en asociación
con las membranas lipídicas. Esas proteínas de membrana que están
embebidas en la bicapa lipídica, poseen grandes aminoácidos hidrófobos que
interactúan con el entorno no polar de la bicapa interior. Las proteínas de
membrana no son solubles en soluciones acuosas. Un ejemplo de proteína de
membrana es la rodopsina. Debes tener en cuenta que la rodopsina es una
proteína integral de membrana y se encuentra incrustada en la bicapa. La
membrana lipídica no se muestra en la estructura presentada.
Propiedades químicas de las proteínas:
Solubilidad: Se mantiene siempre y cuando los enlaces fuertes y débiles estén
presentes. Si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la solubilidad.
Capacidad electrolítica: Se determina a través de la electroforesis, técnica
analítica en la cual si las proteínas se trasladan al polo positivo es porque su
molécula tiene carga negativa y viceversa.
Especificidad: Cada proteína tiene una función específica que está determinada
por su estructura primaria. Amortiguador de pH (conocido como efecto tampón):
Actúan como amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir,
pueden comportarse como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando
electrones).
Propiedades físicas de las proteínas:
Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria
atípica. Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de
éstas son queratina, colágeno y fibrina para fortalecer el cabello.
Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica
apretada o compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y
grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes
polares como el agua. La mayoría de las enzimas, anticuerpos, algunas hormonas
y proteínas de transporte, son ejemplos de proteínas globulares.
 BIOMOLECULAS

DIEGO ARTEAGA

JOSE LUIS SIMARRA

11-2PM

02/09/2019

CARTAGENA DE INDIAS D. T. Y C.
 CONCLUSION

Gracias al anterior trabajo, pude concluir que los carbohidratos, los lípidos y las
proteínas son muy esenciales para el ser humanos y para el mundo de la industria
alimenticia.
 BIBLIOGRAFIA

El contenido anterior fue encontrado en sitios web como:

• https://es.slideshare.net
• https://www.google.com
Y demás libros.