15/4/2020 Ácido peracético y coronavirus - Blog sobre seguridad alimentaria

Ácido peracético y coronavirus

La actual pandemia de coronavirus (COVID-19) está originada por el virus SARS-CoV-2, un coronavirus
encapsulado, formado por una única cadena de ARN, que se transmite principalmente por vía aérea por las
personas infectadas y a través del contacto con superficies. Por esta razón, la desinfección de superficies
es, junto con la higiene personal y las medidas de protección (mascarillas, distancias de seguridad,
cuarentena, confinamiento, etc.), una estrategia prioritaria en la lucha contra la pandemia, ya que supone un
freno a una de las vías de contagio.

Desinfección de superficies frente a coronavirus

En una investigación publicada el 7 de marzo pasado en The New England Journal of Medicine, se concluyó
que el SARS-CoV-2 es más estable en superficies de plástico y de acero inoxidable, que en cobre o
cartulina. En plástico, el virus fue detectado hasta 72 horas después de su aplicación sobre las superficies,
aunque la carga vírica se redujo considerablemente durante este tiempo (desde 103,7 a 100,6 TCID50 por
mililitro de medio). En acero inoxidable la reducción fue más rápida, ya que en 48 horas la carga vírica bajó
desde 103,7 a 100,6 TCID50 por mililitro de medio. Sobre superficies de cobre no se detectó SARS-CoV-2
viable después de 4 horas, mientras que, sobre cartulina, el virus no se detectó después de 24 horas (van
Dolremalen et al.2020).

Debido a la capacidad del coronavirus para persistir sobre diferentes tipos de superficies, la desinfección es
una práctica que debe aplicarse de forma intensiva en las industrias y establecimientos de distribución y
comercio de alimentos, ya que es fundamental asegurar el suministro de alimentos seguros a la población y,
al mismo tiempo, evitar contagios entre el personal que trabaja en estas industrias y establecimientos.

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La desinfección de superficies debe extremarse tanto en las instalaciones de producción, distribución y

venta al por menor, como en todos los espacios como pasillos, suelos, despachos, oficinas, servicios,
vestuarios, vehículos, etc. Para ello deben utilizarse productos biocidas adecuados. En un post anterior
(BETELGEUX CHRISTEYNS 2020) ya se indicaban recomendaciones sobre la desinfección de superficies y
algunos productos indicados para ello. También la agencia estatal EPA de EE.UU. ha publicado una extensa
lista de desinfectantes frente al virus SARS-CoV-2 (EPA 2020).

Debido a la reciente aparición de este virus, no existen ni es posible realizar ensayos específicos de eficacia
de productos desinfectantes frente a SARS-CoV-2. Sin embargo, algunos de los ensayos de eficacia viricida
actuales incluyen virus de referencia asimilables a SARS-CoV-2 debido a su similitud morfológica. El SARS-
CoV-2 no es especialmente resistente a biocidas convencionales (amonios cuaternarios, alcohol, cloro, etc.
(ECDC 2020)). Entre los productos de carácter viricida que se están recomendando durante la actual
pandemia de COVID-19 para inactivar el coronavirus, se encuentran los desinfectantes basados en el ácido
peracético, abreviadamente PAA (Wang et al.2020).

En la literatura científica, así como en las recomendaciones emitidas recientemente por distintas autoridades
sanitarias, es posible encontrar datos relativos a la eficacia de las sustancias activas presentes en los
productos basados en PAA (PAA y peróxido de hidrógeno) frente a SARS-CoV-2. Bien porque estos
ensayos se hayan realizado frente a virus encapsulados, como es el caso de SARS-CoV-2, frente a otros
coronavirus comparables o en condiciones tales que permitan afirmar una eficacia viricida genérica. La tabla
a continuación muestra estos datos disponibles en la literatura, así como recomendaciones oficiales.

Activo y
Acción viricida Tiempo Fuente
concentración

Ácido peracético
Actividad frente a virus encapsulados (EN14476 – Vaccinia) 1 min (Rabenau 2010)
0,01%

Actividad virucida de espectro limitado (EN14476 – Ácido peracético

5 min (Becker 2017)
Adenovirus y Nororivurs murino) 0,04%

Actividad virucida general (EN14476 – Poliovirus, Adenovirus Ácido peracético

5 min (Becker 2017)
y Nororivurs murino) 0,15%

Peróxido de (Ministerio de
Descontaminación de SARS-CoV-2 en superficies 1 min
hidrógeno 0,5% Sanidad 2020)

Peróxido de
Actividad frente a coronavirus humano (HCov 229E) 1 min (Kampf 2020)
hidrógeno 0,5%

Productos desinfectantes con PAA

El PAA, también conocido como ácido peroxiacético,es un compuesto orgánico con la siguiente estructura
química:

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El PAA es un producto de la reacción entre el ácido acético y el peróxido de hidrógeno (agua oxigenada),
que se presenta comercialmente con una composición en equilibrio entre PAA, ácido acético y peróxido de
hidrógeno. Gracias su alto potencial oxidante sobre la membrana externa de bacterias, endosporas, hongos,
virus y levaduras, tiene muchas aplicaciones industriales como desinfectante en industria alimentaria y
también en lavandería y en el tratamiento de agua y aguas residuales. Su mecanismo de oxidación consiste
en la transferencia de electrones de la forma oxidada del ácido a los microorganismos, provocando su
inactivación. La eficacia biocida, la ausencia de residuos y la fácil aplicación en solución acuosa, hacen del
PAA un antimicrobiano cada vez más necesario en las industrias de alimentos y bebidas.

Existen distintas formulaciones que incluyen el PAA como sustancia activa, y que pueden utilizarse para la
desinfección de superficies. En la tabla siguiente se indican las formulaciones de PAA más relevantes, que
contienen como sustancias activas PAA y peróxido de hidrógeno. Se indican también los nombres de las
referencias que comercializa BETELGEUX-CHRISTEYNS así como sus correspondientes registros. La
comparación de estas composiciones con la información presentada en la tabla anterior permite evaluar la
posibilidad de utilizar estos productos para la inactivación de SARS-CoV-2. Adicionalmente, se indican los
ensayos de eficacia viricida realizados para algunos de estos productos.

Ref. Registro1 de uso Registro1de

Sustancias activas BETELGEUX- en industria uso
CHRISTEYNS alimentaria ambiental

PAA 14,9%, peróxido de hidrógeno: 25,7%, ácido acético: BETELENE

17-20/40-05782-HA
13,1%, excipientes c.s.p. 100%) OX150

PAA 4,9%, peróxido de hidrógeno: 23%, ácido acético: 8%, BETELENE

17-20/40-05781-HA
excipientes c.s.p. 100%) OX50

PAA 4,9%, peróxido de hidrógeno: 22,5%, ácido acético: BETELENE 17-20/40-

17-20/40-09111-HA
6,7%, ácido sulfúrico, excipientes c.s.p. 100% OX50 TS 09111

BETELENE
PAA 2,4%, peróxido de hidrógeno: 7,3%, ácido acético: (17-20/40-
OX25 17-20/40-09110-HA
16,2%, excipientes c.s.p. 100% 09110
FOAM/td>

PAA 90 ppm, peróxido de hidrógeno: 1,5%, ácido acético:

BETELENE
1,4%, excipientes c.s.p. 100%. Producto de aplicación 17-20-09131-HA 17-20-09131
OX SPRAY
directa.

[1] Registros en España. El uso ambiental hace referencia a superficies que no entran en contacto con alimentos.

La eficacia viricida del producto BETELENE OX50 ha sido ensayada frente a Adenovirus, Influenza H1N1,
Influenza H5N2, Poliovirus y Vaccinia, mediante los ensayos EN14476 (Ensayo cuantitativo de suspensión
para la evaluación de la actividad viricida en medicina) y EN17111 (Ensayo cuantitativo de portadores para
la evaluación de la actividad viricida de los instrumentos utilizados en el área médica). El ensayo frente a
Vaccinia permite indicar la eficacia frente a virus encapsulados. La capacidad viricida de BETELENE OX150,
producto similar a BETELENE OX50 pero con mayor concentración, se deduce de los ensayos realizados
con este último. Adicionalmente, el producto BETELENE OX SPRAY (desinfectante de aplicación directa) ha
sido ensayado (EN14476) frente a Influenza H1N1.

Con excepción del BETELENE OX SPRAY, que es un producto listo para su uso, las otras formulaciones
deben diluirse en agua en las proporciones que indican las correspondientes informaciones técnicas. En

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cualquier caso, deben seguirse las indicaciones y precauciones que se detallan en las fichas técnicas y
fichas de datos de seguridad de cada producto (BETELGEUX CHRISTEYNS 2018).

Conclusiones
En el momento de escribir este post ya hay más de un 1.3 millones de casos de COVID-19 confirmados en
el mundo y, probablemente, varias veces más de personas contagiadas, pero no confirmadas. Por ello es
crucial, además del esfuerzo sanitario y de otras importantes medidas de control, aplicar una de las
principales estrategias para prevenir los numerosos contagios que diariamente se producen. Esta estrategia
es la limpieza y desinfección frecuente y adecuada de las superficies con las que las personas entran
diariamente en contacto directo. Aunque el virus se inactiva progresivamente con el tiempo, puede
permanecer durante periodos relativamente largos (varias horas incluso días) sobre las superficies. Para
evitar esta vía de propagación y contagio, existen numerosos productos que permiten la inactivación del
virus de una forma sencilla: alcohol, productos clorados, amonio cuaternario, etc. Entre estos productos se
encuentran los formulados basados en PAA y peróxido de hidrógeno que, tanto a nivel industrial como
institucional, pueden ser de enorme ayuda para disminuir los contagios. Los proveedores especializados de
este tipo de productos, ofrecen las alternativas más apropiadas para cada caso, así como productos
registrados y que han sido sometidos a rigurosos ensayos de eficacia.

NOTA: Las informaciones técnicas correspondientes a los productos que aparecen en la tabla anterior
pueden consultarse en el sitio Web de BETELGEUX CHRISTEYNS, enviando una solicitud al correo:
betelgeux@betelgeux.eso en el teléfono +34 962 871 345.

Bibliografía
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and Infection Control, 6:114

BETELGEUX-CHRISTEYNS (2020). Nueva gama de productos basados en ácido peracético. En

Internet: https://www.betelgeux.es/noticias/nueva-gama-productos-acido-peracetico/

BETELGEUX-CHRISTEYNS, Equipo Técnico (2020). Cuestiones frecuentes sobre el coronavirus en

alimentos y superficies. Publicado en Internet: www.betelgeux.es/blog/2020/03/23/cuestiones-frecuentes-
sobre-el-coronavirus-en-alimentos-y-superficies/ 23 de marzo de 2020.

N. van Doremalen, et al. (2020). Aerosol and surface stability of HCoV-19 (SARS-CoV-2) compared to
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EPA, United States Environmental Protection Agency, 2020. Disinfectants for Use Against SARS-CoV-2.
Publicado en Internet: https://www.epa.gov/pesticide-registration/list-n-disinfectants-use-against-sars-cov-
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nonhealthcare facilities exposed to SARS-CoV-
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G. Kampf, D. Todt, S. Pfaender, E. Steinmann (2020) Persistence or coronaviruses on inanimate surfaces

and their inactivation with biocidal agents. Journal of Hospital Infection, 104:246-251.
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Ministerio de Sanidad de España, (2020) Prevención y control de la infección en el manejo de pacientes con
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China/documentos/Documento_Control_Infeccion.pdf

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M. Wang et al.(2020). A precision medicine approach to managing 2019 novel coronavirus

pneumonia. Precision Clinical Medicine, Volume 3, Issue 1, March 2020, Pages 14–
21, https://doi.org/10.1093/pcmedi/pbaa002

AUTORES

Enrique Orihuel. Presidente del Consejo de Administración de BETELGEUX-

CHRISTEYNS. Doctor en Química por la Universidad Complutense de Madrid con más
de 30 años de experiencia en el desarrollo de productos y de soluciones para la higiene
en la industria alimentaria, cosmética y farmacéutica, siendo también autor de
numerosos libros, artículos y ponencias.

Fernando Lorenzo Director de Innovación y Calidad de BETELGEUX-

CHRISTEYNS. Doctor en Química por la Manchester Metropolitan University (2009),
coordina los proyectos de I+D y el desarrollo de nuevos productos en Betelgeux. Es
autor de varias publicaciones como el Libro: Listeria monocytogenes en industrias
cárnicas.

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