Historia Del Café

HISTORIA DEL CAFÉ
ICSEF. Seminario de Barismo. Febrero 2,3 y 4 del 2014.

Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos SENA. Mesa y Bar. Instructora Paola Andrea Rodríguez Mendieta.
KALDI
Hace 1000 años aproximadamente un

pastor llamado Kaldi, fue
posiblemente la primera persona en el
mundo que tuvo contacto con la
planta de café.
Nadie se imagino lo que vendría

después…
ETÍOPES
Los Etíopes fueron los primeros en

probar esta bebida mágica. Al
principio solo se masticaba el fruto,
en el siglo XV y por accidente tuesta
los frutos y realiza una infusión, y
descubre esta maravillosa bebida.
En Etiopía solo las mujeres pueden

tostar los granos de café, es toda
una ceremonia. Primero se sirve a
los mayores y luego sigue con el
resto. Se agrega sal o azúcar.
ETIOPÍA
Los mas ricos tenían salones especiales para

el consumo de café. Los pobres tenían las
llamadas cafeterías, que fueron denominadas
como centros de vicio, sedición y posibles
revoluciones, pues alrededor del café siempre
se hablaba de política.
Los cafés se convirtieron en sitios de juego y

prostitución, por lo que en el año de 1511 el
gobernador de Macao, prohibió las cafeterías,
decisión que duro muy poco, pues el Sultan
del Cairo revirtió la orden, ya que era una de
sus bebidas preferidas.
TURQUÍA
Heredan el café de los

árabes, igual que su
mundo.
TURQUÍA
En el siglo XV los musulmanes

introdujeron el café en Persia, Egipto,
Tuquía. La primera "cafetería" abrió sus
puertas en 1475 en Constantinopla.
QAHVEH – KHANEH.
Las cafeterías se volvieron muy

populares, pues eran sitios de
esparcimiento, donde se dialogaba de
política y se intercambiaban
conocimientos.
El café fue un producto celosamente

cuidado en Turquía y era casi un
monopolio para el mundo. Era un
alimento muy preciado y se prestaba
para el contrabando.
TURQUÍA – INDIA - HOLANDA
En 1650 un peregrino musulman, Baba

Buda consiguió llevar 7 plantas de "coffea
arabia" a la India, las plantó en Mysore,
(aun existen).
En la misma época los holandeses llevaron

el café a Amsterdam. Esclavizaron a los
pobladores de Java e hicieron crecer sus
cultivos.
En 1683 el joven Franz Goerg Kolschitzky y con apoyo

de las tropas francesas, atacaron a los turcos y los
derrotaron. En su huida estos últimos dejaron
abandonadas armas, comida y varios sacos de café.
50 sacos. Creo en Viena la cafetería “LA BOTELLA
AZUL” (Zu den blauen Flaschen).
Cafetería el "Zur Blauen Flasche" (A la botella azul).
Zu den blauen Flaschen
Zu den blauen Flaschen
ITALIA
ITALIA
A Italia llego el café, y con este, toda una revolución. En Europa el café fue visto de
forma negativa, pues era relacionado con la afeminación (turco). Sin embargo Italia
fue el país donde se perfecciono la cultura del café.
Cuando el café llego a Venecia, los sacerdotes consideraron el café como una
amenaza y pidieron al papa Clemente VIII que lo prohibiera. El papa lo probo y quedo
encantado con la bebida y la bautizo.
Los turcos comenzaron a comercializar el café, a cambio de otros bienes. Al principio

fueron escépticos, pero lograron hacer buen comercio.
En 1707 nacieron los primeros cafés en Italia. La primera y mas famosa es The
Florian.
30 años después, ya existían mas de 200 cafeterías.
FLORIAN
“La cafetería de los ricos”
LAVENA
“La cafetería de los extranjeros”
FRANCIA
1686, primer café. La conversación marco el éxito del café. LE PROCOPE.
INGLATERRA
Primer Café (Coffee House) en Oxford, The Grand Café en 1650.
INGLATERRA
1652 se créa el Jamaica Wina House. Primer Coffee House.
EUROPA
1700 – En Europa existían miles de cafeterías. En esta época subió el

consumo de 500,000 libras de café a 100,000,000 libras.
Tabla Consumo Anual de café: Kilos por persona. Año 2012.
AMERICA
El arbusto fue transportado por Gabriel Mathieu de Clieu, un oficial de la

armada francesa en 1720 desde Francia a la Isla Martinica (en las
Antillas). La planta se adaptó tan bien en la isla que, al cabo de 50 años,
se contabilizaban 19 millones de ejemplares.
AMERICA
En Saint Domingue (hoy día Haití), en 1790 los esclavos eran obligados a
sembrar café, por eso su crecimiento y desarrollo fueron rápidos.
De Haiti, llevaron cafetos a todas las antillas holandesas y luego Los

portugueses fueron quienes introdujeron el café en Brasil, país que
mantuvo el monopolio durante gran parte del siglo XIX y XX y que, en la
actualidad, conforma mas de 1/3 de la producción mundial.
AMERICA
Francisco de Melo Reed. 1700. Brasil y Portugal.
AMERICA
A partir de finales del XVIII comienza el cultivo en Colombia país que llegará
convertirse en los siglos XIX y XX en el tercer productor mundial y el mayor
productor caribeño debido a sus peculiares condiciones climáticas propicias
para el crecimiento de la planta*.
* Texto: http://centraldecafe.com.ar/blog/2012/08/21/la-llegada-del-cafe-america/
COLOMBIA
¿CÓMO LLEGO EL CAFÉ?
No se saben si fueron los jesuitas, o

algún viajero de las Guyanas, quien
introdujo el café a Colombia a través
de Venezuela.
La siembra de café se extendió muy

rápido gracias a los pecadores, pues el
sacerdote Francisco Romero, los
´ponía a sembrar café como parte de
su castigo.
¿CÓMO LLEGO EL CAFÉ?
En 1835 tuvo lugar la primera producción comercial y los registros muestran

que los primeros 2.560 sacos se exportaron desde la aduana de Cúcuta.
Entre 1905 y 1935 la industria de café crece favorablemente.
En 1927 nace la Federación Nacional de Cafeteros.
En 1938 nace la CENICAFÉ (Centro Nacional de

Investigación del Café). Carlos Sánchez
En 1959 se creo el personaje de Juan Valdez por
fue el primer Juan
petición de la FNC y quedo a cargo de la agencia Doyle Valdez.
Dane Bernbach (DDB)
En los años 70 la producción anual de café subió de 60.000 a 600.000 sacos

de café. Santander y Cundinamarca. (80%).
JUAN VALDEZ
En el año 2005, Juan Valdez fue elegido, entre 26

participantes, como el ícono publicitario más
importante en los Estados Unidos en el marco de la
Semana de la Publicidad (Advertising Week) en
Nueva York.
JUAN VALDEZ
JUAN VALDEZ
JUAN VALDEZ
ARUBA ESPAÑA
BOLIVIA ESTADOS UNIDOS
CHILA KOREA DEL SUR
COLOMBIA MALASIA
COSTA RICA MÉXICO
CURAZAO PANAMA
ECUADOR PARAGUAY
EL SALVADOR PERÚ
EL NOMBRE DEL CAFÉ
Los árabes le dieron al café el nombre de qahwah, genérico de los vinos, éste
degeneró en cahueh.
Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve, origen etimológico que le da a la

palabra la Real Academia Española.
De acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra árabe de

etimología incierta, que es la base de la palabra café, se difundió a través del
vocablo turco Kahweh, con diferentes grafías según los idiomas pero con la
misma raíz así: café es castellano, portugués y francés; coffea en latín (su
nombre científico); coffee en inglés y Kaffee, en alemán, sueco y danés.
Pero la realidad de esta palabra aun sigue siendo incierta para el mundo.
BIBLIOGRAFÍA
http://www.taringa.net/posts/ciencia-educacion/9821455/Colombia-Y-Su-
Cafe.html.
http://www.cafedecolombia.com/
http://www.cenicafe.org/
http://worldbaristachampionship.com/
http://www.juanvaldezcafe.com/es-co/tiendas/
Libro: Vademecum del Tostador Colombiano. Curso Básico. Federación

Nacional de Cafeteros de Colombia.

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HISTORIA DEL CAFÉ

ICSEF. Seminario de Barismo. Febrero 2,3 y 4 del 2014.

Hace 1000 años aproximadamente un

Nadie se imagino lo que vendría

Los Etíopes fueron los primeros en

En Etiopía solo las mujeres pueden

Los mas ricos tenían salones especiales para

Los cafés se convirtieron en sitios de juego y

Heredan el café de los

En el siglo XV los musulmanes

Las cafeterías se volvieron muy

El café fue un producto celosamente

En 1650 un peregrino musulman, Baba

En la misma época los holandeses llevaron

En 1683 el joven Franz Goerg Kolschitzky y con apoyo

Los turcos comenzaron a comercializar el café, a cambio de otros bienes. Al principio

30 años después, ya existían mas de 200 cafeterías.

“La cafetería de los ricos”

“La cafetería de los extranjeros”

1686, primer café. La conversación marco el éxito del café. LE PROCOPE.

Primer Café (Coffee House) en Oxford, The Grand Café en 1650.

1652 se créa el Jamaica Wina House. Primer Coffee House.

1700 – En Europa existían miles de cafeterías. En esta época subió el

El arbusto fue transportado por Gabriel Mathieu de Clieu, un oficial de la

De Haiti, llevaron cafetos a todas las antillas holandesas y luego Los

Francisco de Melo Reed. 1700. Brasil y Portugal.

No se saben si fueron los jesuitas, o

La siembra de café se extendió muy

En 1835 tuvo lugar la primera producción comercial y los registros muestran

Entre 1905 y 1935 la industria de café crece favorablemente.

En 1927 nace la Federación Nacional de Cafeteros.

En 1938 nace la CENICAFÉ (Centro Nacional de

En los años 70 la producción anual de café subió de 60.000 a 600.000 sacos

En el año 2005, Juan Valdez fue elegido, entre 26

Los turcos lo tomaron para llamarlo cahve, origen etimológico que le da a la

De acuerdo con la enciclopedia del Islam, Kahwah es una palabra árabe de

Libro: Vademecum del Tostador Colombiano. Curso Básico. Federación

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