Miel, Naranja

y Pitahaya.
Contenido
INTRODUCCION..................................................................................................................................6
CARACTERISTICAS GENERALES DE LA PITAHAYA................................................................................6
Importancia de la Pitahaya.................................................................................................................6
TAXONOMIA.......................................................................................................................................6
El Género Hylocereus.........................................................................................................................6
DESCRIPCIÓN BOTÁNICA....................................................................................................................6
Raíces.................................................................................................................................................6
Tallos..................................................................................................................................................6
Aréolas...............................................................................................................................................6
Espinas...............................................................................................................................................6
Flores..................................................................................................................................................6
Frutos.................................................................................................................................................6
Semillas..............................................................................................................................................6
FENOLOGÍA........................................................................................................................................6
Desarrollo de flores y frutos...............................................................................................................6
Crecimiento vegetativo......................................................................................................................7
FISIOLOGÍA.........................................................................................................................................7
PROPIEDADES NUTRIMENTALES Y AGROINDUSTRIALES....................................................................7
DISTRIBUCIÓN Y REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS.............................................................................7
Centro de origen de la Pitahaya.........................................................................................................7
Distribución geográfica de Hylocereus...............................................................................................7
REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS........................................................................................................7
Clima..................................................................................................................................................7
Temperatura......................................................................................................................................7
Precipitación......................................................................................................................................7
Altitud................................................................................................................................................7
Latitud................................................................................................................................................7
Luminosidad.......................................................................................................................................7
Suelos.................................................................................................................................................7
PROPAGACIÓN...................................................................................................................................7
Propagación sexual............................................................................................................................8
Propagación vegetativa......................................................................................................................8
Preparación del sustrato....................................................................................................................8
El material vegetativo........................................................................................................................8
Desinfección del material vegetativo.................................................................................................8
Época de enraizamiento.....................................................................................................................8
MANEJO DE LAS PLANTAS EN VIVERO................................................................................................8
Deshierbe...........................................................................................................................................8
Riegos.................................................................................................................................................8
Fertilización........................................................................................................................................8
Poda de formación.............................................................................................................................8
Control de plagas y enfermedades.....................................................................................................8
ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO.......................................................................................................8
ESTRUCTURAS DE SOPORTE...............................................................................................................8
Soportes vivos....................................................................................................................................8
Soportes inertes.................................................................................................................................9
MODALIDADES DE LA PLANTACIÓN...................................................................................................9
Sistemas con tutores vivos ya existentes...........................................................................................9
Sistema con tutores vivos a propósito...............................................................................................9
Espaldera sencilla o tradicional..........................................................................................................9
Doble espaldera.................................................................................................................................9
Espaldera en “T” o telégrafo..............................................................................................................9
Espaldera doble en triangulo.............................................................................................................9
Cama individual o chiquero................................................................................................................9
Emparrado bajo o camas....................................................................................................................9
Bardas de piedra o albarradas............................................................................................................9
ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN......................................................9
Preparación del terreno.....................................................................................................................9
Trazo de la plantación........................................................................................................................9
Poceteo..............................................................................................................................................9
Abonado...........................................................................................................................................10
Obtención de tutores.......................................................................................................................10
Plantación de tutores.......................................................................................................................10
Establecimiento de la pitahaya........................................................................................................10
MANEJO DEL CULTIVO.....................................................................................................................10
Fertilización......................................................................................................................................10
Abonos Orgánicos............................................................................................................................10
Riego................................................................................................................................................10
Podas................................................................................................................................................10
Control de malezas...........................................................................................................................10
CONTROL DE PLAGAS.......................................................................................................................10
Hormigas..........................................................................................................................................10
Abejas...............................................................................................................................................10
Chinches...........................................................................................................................................10
Escamas............................................................................................................................................10
Larva de mariposa............................................................................................................................11
Escarabajos......................................................................................................................................11
Caracoles..........................................................................................................................................11
Pájaros.............................................................................................................................................11
Roedores..........................................................................................................................................11
Ratones............................................................................................................................................11
CONTROL DE ENFERMEDADES.........................................................................................................11
Bacteriosis , pudrición acuosa o quema...........................................................................................11
Antracnosis......................................................................................................................................11
Ojo de pescado.................................................................................................................................11
COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA................................................................................................11
Fruto sazón.......................................................................................................................................11
Fruto pinto.......................................................................................................................................11
Fruto maduro...................................................................................................................................11
COSECHA DEL FRUTO.......................................................................................................................11
REQUSITOS DE LOS FRUTOS PARA EXPORTACIÓN...........................................................................12
Selección y empaque........................................................................................................................12
Pre-enfriamiento..............................................................................................................................12
Desinfección.....................................................................................................................................12
Selección..........................................................................................................................................12
Secado..............................................................................................................................................12
Encerado..........................................................................................................................................12
Empaque..........................................................................................................................................12
Rotulado y etiquetado de los empaques..........................................................................................12
Almacenamiento..............................................................................................................................12
RENTABILIDAD DEL CULTIVO............................................................................................................12
Egresos.............................................................................................................................................12
Ingresos............................................................................................................................................12
Relación costo beneficio..................................................................................................................12
Consideraciones finales....................................................................................................................12
COMERCIALIZACIÓN.........................................................................................................................13
Mercado regional.............................................................................................................................13
Mercado nacional............................................................................................................................13
Mercado internacional.....................................................................................................................13
USOS E INDUSTRIALIZACIÓN............................................................................................................13
PREPARACION DE FRUTAS................................................................................................................13
BIBLIOGRAFÍA...................................................................................................................................13
INTRODUCCION

El estado de Veracruz se ha colocado como el principal productor de cítricos a nivel nacional, por si
solo, representa el 38% de la superficie plantada en el país, destacando los municipios de Álamo
Temapache, Papantla y Tihuatlán sin dejar de lado los municipios de Castillo de Teayo, Martínez de
La Torre, Gutiérrez Zamora, Tecolutla, Tuxpan, Misantla y Chicontepec.

El municipio de Chicontepec, Veracruz ubicado en la parte norte del estado, cuenta con una
superficie de 8,000 hectáreas sembradas con cítricos de acuerdo al reporte de la SAGARPA del
2014, superficie que se ha ido incrementando con el paso de los años. Esta 8,000 hectáreas son de
interés para el proyecto debido a que el planteamiento principal es que se establezca una
asociación de cultivos que permita optimizar el espacio y a su vez potenciar los ingresos de los
productores ante la diversificación de actividades y productos.

De la superficie plantada, la mayoría corresponde a naranja. Este frutal ha respondido muy bien a
suelos vertisoles y regosoles, con alto contenido de materia orgánica. La disposición de las plantas
en las huertas, comúnmente se hace a configuración en marco real, con distancias entre hileras
que van de 6 a 7 metros, lo que predispone un espacio al centro que podría ser utilizado para
establecer la plantación de pitahaya.

Las pitahayas (Hylocereus spp) son plantas que se distribuyen desde México hasta Argentina. Su
aprovechamiento en nuestro país data de la época precolombina; sin embargo, su importancia
como cultivo especializado y a gran escala apenas empieza, lo mismo que su alta demanda en los
mercados nacional e internacional; sobre todo en este último, donde el aprecio por esta fruta
exótica es cada vez mayor.

Es un cactus suculento, rústico, que en México se encuentra en forma silvestre en casi todas las
selvas tropicales caducifolias y subcaducifolias. Su distribución abarca los estados de Yucatán,
Quintana Roo, Chiapas, Tabasco, Campeche, Oaxaca, Veracruz, Puebla, Hidalgo, Jalisco,
Michoacán, Nayarit y Baja California. En las poblaciones rurales del país se conserva
principalmente como cultivo de traspatio sobre cercados, árboles o sobre cactáceas arbóreas que
le sirven de sostén.

La importancia que ha adquirido el fruto de pitahaya a nivel internacional queda evidente ante la
creciente llegada de empresarios de países asiáticos y europeos que buscan establecer convenios
de comercialización con México. Desafortunadamente otros países sólo se han preocupado por
sustraer germoplasma de pitahaya.

La apertura comercial y a diversidad de especies de pitahaya que existen en México, presentan

gran ventaja para la producción de por lo menos cinco de las doce especies de Hylocereus con que
cuenta el país; la adaptación de estas especies a los diferentes tipos de suelo y climas es extensa,
pues prosperan en una gran variedad de ambientes, son resistentes a la sequía y toleran los suelos
pobres, por lo que representan una clara alternativa para los lugares donde estas condiciones son
limitantes para otros cultivos. Además, el análisis químico de frutos y de tallos ha demostrado que
no sólo son un producto visualmente atractivo, sino que también contienen dosis nutrimentales
importantes para la alimentación.

Este documento está elaborado para servir de guía principalmente a los productores de la región
de Chicontepec. Las propuestas de las formas de plantación son tan diversas que prácticamente
cualquier productor podría optar por alguna de estas modalidades y ese es precisamente uno de
los objetivos de esta obra, es decir; que la pitahaya sea una buena alternativa tanto para el
agricultor de escasos recursos como para los grandes productores que disponen de superficie y
equipo para las labores agrícolas.

Se analizan los sistemas de producción, pero considerando el hábito natural de crecimiento de la

planta, el conocimiento de las formas tradicionales de aprovechamiento, los costos económicos y
la protección ambiental, se enfatiza en el uso de tutores como estructura de soporte de la
pitahaya.

Por otra parte, esta guía pretende el mejoramiento de los actuales sistemas de producción y el
fomento de plantaciones especializadas o comerciales. De igual forma, este proyecto tiene el
propósito de despertar el interés por las investigaciones en diferentes tópicos como: cultivo, usos,
industrialización, comercialización, organización de productores, etc., esto con el fin de que en un
futuro se conozca mejor el producto, se cuenten con mejores técnicas de producción, se logre un
uso integral de la planta y del suelo, y se garanticen mayores beneficios para los productores.

CARACTERISTICAS GENERALES DE LA PITAHAYA

Importancia de la Pitahaya

El cultivo de la pitahaya sería una alternativa sustentable para atenuar algunos problemas de la
agricultura mexicana, como la abundancia de suelos pobres y delgados y la escasez de sistemas de
riego en zonas con escasa precipitación. Es un cultivo con una gran adaptabilidad a las condiciones
ambientales, rentable y que tiene demanda en los mercados regionales e internacionales. Esta
versatilidad de la pitahaya permite que se la considere como una alternativa para zonas con
restricciones para otros cultivos o en este caso para asociarlo con el cultivo de la naranja y así
optimizar el uso de espacio.

Tal es el caso de la zona citrícola del estado de Veracruz, donde la agricultura se desarrolla en
condiciones sumamente limitantes debido a las condiciones del clima y sus lluvias irregulares.

La especie de pitahaya más cultivada en el mundo es Hylocereus undatus, y el principal productor

en términos de superficie es nuestro país (1 045 hectáreas); la mayor parte de esta superficie es de
reciente establecimiento. Se cultiva con fines comerciales en los estados de Yucatán, Puebla,
Campeche, Quintana Roo y Tabasco, pero únicamente en Yucatán, el principal productor, existen
unidades de producción tecnificadas. En Puebla, principal competidor de Yucatán en el mercado
nacional, el cultivo es principalmente de traspatio.
La pitahaya es un cultivo rentable a mediano y largo plazos. El establecimiento de una plantación y
su manejo durante dos años (que es cuando se obtiene la primera cosecha) tiene un costo total
aproximado de 40 mil pesos. Si consideramos que en Yucatán actualmente se obtienen
rendimientos de 1.5 toneladas por hectárea en el segundo año de producción, seis toneladas por
hectárea en el tercer año y diez en el cuarto, a un precio de venta de diez mil pesos por tonelada,
los ingresos por venta de las frutas serían 15 mil, 60 mil y 100 mil por hectárea en el segundo,
tercero y cuarto años, respectivamente. Así, la inversión se recupera al tercer año de establecida la
plantación y a partir del cuarto se obtienen utilidades.

La pitahaya es un fruto con demanda en el mercado nacional. El interés por la explotación de la

pitahaya a gran escala es reciente, a pesar de que existe evidencia documentada sobre la
importancia que tenía para la población autóctona mexicana durante la Conquista y el aprecio de
la fruta por parte de los conquistadores.

En la actualidad, las zonas productoras de pitahaya en nuestro país son al mismo tiempo las
regiones con más demanda, pues en estos lugares el precio de cada fruta va de cinco a ocho pesos,
y de 26 a 56 pesos por kilogramo. A pesar de la gran demanda internacional de la pitahaya, la
comercialización de las pitahayas mexicanas se realiza principalmente en los mercados locales y
regionales de las zonas productoras del país; una pequeña parte se canaliza a los mercados de las
ciudades importantes y una mínima cantidad se dirige a la exportación. Esto último es debido a
que el volumen de producción de frutos con calidad de exportación no es suficiente para cubrir la
demanda, y por esto otros países, como Japón, prefieren comprar fruta producida en Israel, que
anualmente exporta 130 toneladas.

TAXONOMIA

El Género Hylocereus

DESCRIPCIÓN BOTÁNICA

Raíces

Tallos

Aréolas

Espinas

Flores

Frutos

Semillas

FENOLOGÍA

Desarrollo de flores y frutos

Crecimiento vegetativo

FISIOLOGÍA

PROPIEDADES NUTRIMENTALES Y AGROINDUSTRIALES

DISTRIBUCIÓN Y REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS

Centro de origen de la Pitahaya

Distribución geográfica de Hylocereus

REQUERIMIENTOS ECOLÓGICOS

Clima

Temperatura

Precipitación

Altitud

Latitud

Luminosidad

Suelos

PROPAGACIÓN

Propagación sexual

Propagación vegetativa

Preparación del sustrato

El material vegetativo

Desinfección del material vegetativo

Época de enraizamiento

MANEJO DE LAS PLANTAS EN VIVERO

Deshierbe

Riegos

Fertilización

Poda de formación
Control de plagas y enfermedades

ESTABLECIMIENTO DEL CULTIVO

ESTRUCTURAS DE SOPORTE

Soportes vivos

Soportes inertes

MODALIDADES DE LA PLANTACIÓN

Sistemas con tutores vivos ya existentes

Sistema con tutores vivos a propósito

Espaldera sencilla o tradicional

Doble espaldera

Espaldera en “T” o telégrafo.

Espaldera doble en triangulo

Cama individual o chiquero

Emparrado bajo o camas

Bardas de piedra o albarradas

ACTIVIDADES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA PLANTACIÓN

Preparación del terreno

Trazo de la plantación

Poceteo

Abonado

Obtención de tutores

Plantación de tutores

Establecimiento de la pitahaya.

MANEJO DEL CULTIVO

Fertilización

Abonos Orgánicos
Riego

Podas

Control de malezas

CONTROL DE PLAGAS

Hormigas

Abejas

Chinches

Escamas

Larva de mariposa

Escarabajos

Caracoles

Pájaros

Roedores

Ratones

CONTROL DE ENFERMEDADES

Bacteriosis , pudrición acuosa o quema

Antracnosis

Ojo de pescado

COSECHA Y MANEJO POSTCOSECHA

Fruto sazón

Fruto pinto

Fruto maduro

COSECHA DEL FRUTO

REQUSITOS DE LOS FRUTOS PARA EXPORTACIÓN

Selección y empaque

Pre-enfriamiento
Desinfección

Selección

Secado

Encerado

Empaque

Rotulado y etiquetado de los empaques

Almacenamiento

RENTABILIDAD DEL CULTIVO

Egresos

Ingresos

Relación costo beneficio

Consideraciones finales

COMERCIALIZACIÓN

Mercado regional

Mercado nacional

Mercado internacional

USOS E INDUSTRIALIZACIÓN

PREPARACION DE FRUTAS

BIBLIOGRAFÍA