FACULTAD DE INGENIERÍA

QUÍMICA
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
INGENIERÍA QUÍMICA

INFORME DE INVESTIGACIÓN FORMATIVA

“cálculos para determinar datos de fermentación”

CURSO: Bebidas
SECCIÓN: “A”
CICLO: VIII
UNIDAD: 2
INTEGRANTES:
-Acosta Gonzales, Carolina
-Barreto Álvarez, Jhonatan
-Chávez Barrera, Angie
-De la Cruz Cuzco, Jozimar
-Paucar Tejada, Donato
-Saona Torres, Grecia
-Valdez Ávila, Carlos

SEMESTRE: 2019-2

FECHA DE PRESENTACIÓN EN LA WEB:

26/10/2019

CORRERO DE DONDE FUE ENVIADO:

CÁLCULOS PARA DETERMINAR DATOS DE FERMENTACIÓN
EJERCICIOS
°Brix = porcentaje de Azúcar presente en una solución. También representa la relación
entre masa del azúcar y el volumen de la solución (g/ml) (Kg/L)
1. Los grados Brix se pueden calcular por medio de la siguiente fórmula:
°Brix= (X * 100)/V1
Donde:
X= Cantidad de azúcar que se desea adicionar
°Brix= porcentaje de azúcar disuelta en la solución
V1= Volumen de la solución
Ejemplo: ¿Cuáles son los grados brix de una solución que tiene 25gr de azúcar en
100ml de agua?
°Brix= (25 * 100) / 100
°Brix= 25

2. Para calcular la cantidad de azúcar a agregar en un producto tenemos la

siguiente fórmula:
X= (°Brix * V1)/100
Ejemplo: ¿Qué cantidad de azúcar se debe adicionar para preparar una solución de 20L
de agua con 60°Brix?
X= (60*20)/100
X= 12Kg

3. Cuando vamos a mezclar dos soluciones y con distintas cantidades de azúcar y

queremos saber cuáles serán
los °Brix resultantes, lo ideal es utilizar la siguiente fórmula:
(M1* X1) + (M2 * X2) = MF * XF
Donde:
M1= Masa de la solución 1
X1= °Brix de la solución 1
M2= Masa de la solución 2
X2= °Brix de la solución 2
MF= Masa de la solución final
XF= °Brix de la solución final
Ejemplo: Se tienen 30Kg de un jarabe a 65°Brix, y 40Kg de otro a 48°Brix. Calcular
los °Brix finales.
(30Kg * 0.65) + (40Kg * 0.48)= 70Kg * XF
19.5Kg + 19.2Kg = 70Kg * XF
38.7Kg/ 70Kg = XF
0.55= XF
4. Si deseo calcular la cant. de agua que necesito agregar para alterar los °Brix de
una solución, debo utilizar la siguiente fórmula:
VF= (100 * X1) / °Brix2
Donde:
°Brix2= grados Brix en los que se desea dejar la solución
X1= cant de azúcar inicial que debe ser calculada con la fórmula 2
VF= volumen resultante de mezclar V1 y Vagua.
VF= V1 + Vagua .Lo que nos lleva al siguiente despeje:
Vagua= VF-V1

Ejemplo: Se tienen 15L de una solución a 80°Brix y se quiere llevar a 55°Brix, ¿qué
cant de agua debo agregar?
Primero calculamos X1, así:
X1= (15 * 80)/100
X1= 12Kg
Luego, procedemos a usar la fórmula 4:
VF= (100*12)/55
VF= 21.8L
Ahora usamos la fórmula en la que despejamos el Volumen del Agua
Vagua= 21.8-15L
Vagua= 6.8L