Alimento, Nutrición y su valor nutritivo en las

Etapas de procesamientos

Laboratorio número cuatro

Tema: Lácteos

Docente: Ronald Tejada

Estudiante: Sandra Rodríguez

Semestre: primero

Universidad del atlántico

Distrito: barranquilla

Año: 2020
Objetivo

Conocer los diferentes métodos de conservación de la leche y las propiedades

de esta, ya sea origen animal o vegetal.

Utensilios utilizados:

Cuchara Limón

Clorox Leche

Licuadora yogurt
Vasos desechables
Métodos utilizados

Primero llene los cinco vasos que use en el laboratorio.

*Primera muestra Agarramos un vaso desechable lo llenamos de leche y

luego lo vertimos en una olla, pusimos la olla en la estufa encendida y lo
llevamos a su punto de ebullición durante dos minutos.

Dejamos enfriar y lo vertimos en el vaso, esperamos a que se enfriara un

poco y lo guardamos en el refrigerador.

*Segunda muestra esta lo sometimos al mismo tratamiento que la muestra

anterior a diferencia que cuando esta se enfrió le agregamos una cucharada
de leche y le guardamos en la nevera.

*tercera muestra esta se guardó al refrigerador sin ningún procedimiento.

*Cuarta muestra esta se dejó a temperatura ambiente sin ningún tratamiento.

*Quinta muestra a esta se le agrego una cucharada de limón y se dejó en el

refrigerador.

Todas estas muestras se dejaron en el refrigerador y se evaluó después de

pasados 24 horas
Resultado

Primera muestra

Esta muestra se encontró en perfecto estado y excelente condición para su

consumo.

Segunda muestra

Esta muestra se encontró en óptimas condiciones para su consumo

Tercera muestra

Esta muestra se encontró en óptimas condiciones para su consumo

Muestra cuatro

Esta muestra no está apta para el consumo

Muestra cinco

Esta apta para el consumo

Luego de desarrollar esta práctica analice los métodos de conservación

efectivos para la leche y sus características organolépticas.

Cuestionario

1. Elabore un cuadro comparativo y enumere las diferencias organolépticas

entre cada muestra después de las 24 horas.

Muestra 1 Color blanco, Olor natural Textura de la leche, sabor

de la leche. natural de la leche.
Muestra 2 Color blanco, olor a leche Textura un poco espesa,
sabor como a yogurt
Muestra 3 Color blanco, Olor natural Textura natural de la
de la leche leche, sabor a leche
Muestra 4 Color blanco, Olor a acido Textura cuarteada, sabor
desagradable
Muestra 5 Color blanco, olor a leche Textura natural de la
leche, sabor normal
 2. Indique que muestras están aptas para el consumo y cuales no y
por qué.

La primera muestra junto con las muestras dos, tres y cinco están aptas
para su consumo.
Debido a que sus características organolépticas son buenas podemos
consumirlas.

La muestra cuatro no está apta para el consumo, ya que esta presenta

características organolépticas que pueden causar malestar en nosotros.

3. Mencione todos los nutrientes que aporta la leche de origen animal

y las de origen vegetal.

Nutrientes de la leche de origen animal.

Calorías: 65,4 kcal Proteínas: 3,1 gr

Grasas: 3,8 gr Hidratos de carbono: 4,7 gr

Colesterol: 14 mg Calcio: 124 mg

Magnesio: 11,6 mg Potasio: 157 mg

Fosforo: 92 mg Hierro

Vitamina C y D Acido nicotínico

Cobre Vitamina A

Complejo B

Nutrientes de la leche de origen vegetal

Vitaminas del grupo B Magnesio
Calcio Vitamina E
Potasio Fosforo

4. Que factores se deben controlar para evitar el deterioro de la leche y los

productos lácteos

Los principales factores que influyen en la conservación de la leche son

la luz, el calor y el oxígeno, todos ellos con capacidad alterante. Por este
motivo, una vez abierto el envase, se ha de mantener la leche en la nevera,
bien tapada para evitar que absorba olores de otros alimentos.

Así mismo los productos derivados de ella.

5. Liste los principales microorganismos que se causan el deterioro de la

leche y los que se utilizan en la elaboración de subproductos.

Bacterias producen cambios en las características de la Las leche como son:

 
Sabor: Lactobacilos y Estreptococos lactis producen la acidificación de la
leche; coagulación de la caseína y aparece un sabor ácido debido a la
desnaturalización de la leche
 
Las bacterias psicrófilas pueden coagular la caseína sin producir
acidificación, serían el Bacillus subtilis y el Proteus vulgaris.
 
Color: La Pseudomona Synxantha produce coloración amarilla, Pseudomona
cyanogenes coloración azul y Bacillus lactis erythrogenes coloración roja.
 
Aspecto: El desarrollo de micrococos y bacilos aumentan la viscosidad de la
leche modificando su aspecto,
 
Olor: Los cambios en el olor se deben principalmente a la desnaturalización
de las grasas, llamado comúnmente enranciamiento; también se puede
presentar en el almacenamiento de la leche con otras sustancias de fuerte
aroma.
Microorganismos utilizados para la producción de alimentos de origen
lácteo

Streptococcus

Thermophilus 

Lactobacillus bulgaricus

Conclusiones

Después de desarrollar esta práctica, estanos en condición de reconocer los

factores que alteran la vida de la leche, los nutrientes que está nos suministra
y los organismos para la producción de productos de origen lácteo.

Anexos

Biografía
https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/como-conservar-la-leche.html#:~:text=Los
%20principales%20factores%20que%20influyen,absorba%20olores%20de%20otros%20alimentos.

https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/los-tipos-de-bacterias-y-las-
alteraciones-que-producen-en-la-leche