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  • Mapa Conceptual-Evidencia 2

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    Pedro Beltran
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    Las causas de deterioro de los alimentos se dividen en cuatro categorías: causas físicas como cortes, golpes y congelación; causas biológicas como enzimas, microorganismos, virus, parásitos y priones; causas químicas como el pardeamiento no enzimático o la presencia de químicos no autorizados; y prácticas indeseables como la contaminación cruzada, la mala higiene y el mal manejo de los alimentos. Dentro de cada categoría, se enumeran factores específicos

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    MAPA CONCEPTUAL-EVIDENCIA 2

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    CAUSAS DE DETERIORO Los alimentos se ven afectados por diferentes factores que llegan a causar

    DE LOS ALIMENTOS su deterioro y en algunos casos generar contamienación, estos se dividen en:

    CAUSAS FÍSICAS CAUSAS BIOLÓGICAS CAUSAS QUÍMICAS PRÁCTICAS INDESEABLES

    -CORTES -ENZIMAS: CAMBIAN PARDEAMIENTO NO SUELO -FERTILIZACIÓN DE


    MECÁNICAS INTRÍNSECOS ENZIMÁTICO O RE-ACCIÓN SUELO CON
    -GOLPES LA TEXTURA DE LOS
    DE MAILLARD: DEFECACIONES.
    -PRESIÓN ALIMENTOS Y PUEDEN
    -CONGELACIÓN PROVOCAR SU -RIEGO CON AGUA
    ENRANCIAMIENTO CONTAMINADA
    -DEECACIÓN DESCOMPOSICIÓN.
    -AGUA LLUVIA
    TEMPERATURA
    PRESENCIA DE QUIMICOS NO
    -COMPETIDORES AUTORIZADOS
    EXTRÍNSECOS AGUA -MAL LAVADO DE
    NATURALES: COMO
    HUMEDAD ALIMENTOS Y
    INSECTOS, ROEDORES
    -MICROORGANISMOS: PRODUCEN Y PÁJAROS. UTENSILIOS DE
    PRESENCIA DE -CABELLOS LAS TRANSFORMACIONES MÁS PREPARACIÓN.
    SUSTANCIAS EXTRAÑAS -PLÁSTICO INDESEADAS Y ABUNDANTES QUE
    -TIERRA PUEDEN SUPONER RIESGOS PARA AIRE -RESPIRAR O TOSER
    LA SALUD DE LAS PERSONAS, ESTOS FRENTE A LOS
    LUZ SON: ALIMENTOS
    -POLVO POR EL VIENTO
    MOHOS Y LEVADURAS: FACTORES FAVORABLES
    AIRE
    PRODUCEN MICOTOXINAS, PARA LA PROLIFERACIÓN ALIMENTOS CARNICOS -MAL MANEJO DE LAS
    RESISTENTES A CONDICIONES BACTERIANA CARNES EN LA
    EXTREMAS Y SON CAUSANTES MATANZA DE LOS
    -HUMEDAD O DISPONIBILIDD DE AGUA:
    DE LA FERMENTACIÓN. EJ: ANIMALES YA QUE EN
    NECESARIO PARA LLEVAR CABO FUNCIONES
    PENICILLIUM, ASPERGILLUS, LAS PIELES, PELOS,
    METABOLICAS Y DESARROLLO.
    DEBAROMYCES, CANDIDA. ESCAMAS, PEZUÑAS,
    VIRUS: ROTAVIRUS, VIRUS DE LA ETC, HAY
    -OXÍGENO: VARIA DE ACUERDO A LA NECESIDAD,
    HEPATITIS A. MICROORGANISMOS.
    SON:
    PARÁSITOS: TOXOPLASMA,
    AEROBIOS: NECESITAN OXÍGENO PARA
    GIARDIA.
    DESARROLLARSE. MANIPULADORES -MALA HIGIENE
    PRIONES: AGENTE DE BSE.
    ANAEROBIOS: NECESITAN AUSENCIA DE
    BACTERIAS: PRODUCEN LAS
    OXÍGENO EN SU DESARROLLO. UTILES Y EQUIPOS -CONTACTO CON
    TRANSFORMACIONES MÁS
    ANAEROBIOS FACULTATIVOS: SE ADAPTAN
    INDESEADAS Y ABUNDANTES SUPERFICIES NO LIMPIAS
    A LAS DOS CONDICIONES.
    QUE PUEDEN SUPONER -MALA LIMPIEZA
    RIESGOS PARA LA SALUD DE LAS
    -NUTRIENTES: DEBIDO AL COMPONENTE
    PERSONAS. EJ: SALMONELLA, CONTAMINACIÓN CRUZADA -UTILIZACIÓN DE LOS
    PRINCIPAL DE CADA ALIMENTO (AGUA,
    CAMPYLOBACTER, BACILLUS, MISMOS UTENSILIOS O
    PROTEÍNAS, MINERALES, HIDRATOS DE
    CLOSTRIDIUM. EQUIPOS PARA
    CARBONO Y LÍPIDOS) SERÁ MAS PROPICIO EL
    DESARROLLO DE UNO U OTROS MANIPULAR O
    MICROORGANISMOS. GUARDAR DIFERENTES
    ALIMENTOS
    -ALIMENTOS
    DESTAPADOS

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