UNIVERSIDAD TECNOLOGICA DE

NEZAHUALCOYOTL
DIVISIÓN: GESTION DE LA PRODUCCION

Asignatu Desarro y seguimie d

ra: llo nto e EXAMEN: 2do CUATRIMESTRE: 2020- Calificación:
parcial 2
proyectos.
Alumno: Leslie Melisa Ramírez Almaraz Grupo: ITP-901 Fecha:26 DE JUNIO Profesor: David Sánchez Luna

Sección I. Proceso de producción de Postres Mexicanos. Producto Arroz con leche

La producción mensual de la empresa será de 300,000 unidades, la empresa funcionará
seis días a la semana la producción por turno es de 1500 porciones individuales. Se
deberá trabajar en lotes de 300 porciones. Presentación de 120gr, envasado al vacío
con tapa auto adherible.
Para una producción de 300 porciones:

1. Pesado y medición del arroz, la canela en raja, la leche descremada y el azúcar (10 min).
2. Cocción del arroz con agua y canela a 60 °C en ollas de presión (20 min).
3. Incorporación de la leche descremada y el azúcar (5 min).
4. Cocción a fuego lento, hasta que se evapore 40% de la leche, a una temperatura
constante de 80 °C (25 min).
5. Enfriar a temperatura ambiente (30 min).
6. Envasado (45 min).
7. Etiquetado (20 min).

Determine:

1. La tecnología de producción.

Tiempo total del proceso de elaboración:

2 Hrs 35 minutos

Maquinaria (Tecnología):

Se necesitará una estufa con 4 quemadores (industrial), ollas de aluminio que sean del
material inoxidable y de presión, recipientes y cucharas para medir, basculas, refrigerador
industrial, tanques para el agua, envasadora y etiquetadora.
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DIVISIÓN: GESTION DE LA PRODUCCION

Asignatura: Desarrollo y seguimiento d

e EXAMEN: 2do parcial CUATRIMESTRE: 2020-2 Calificación:
proyectos.
Alumno: Leslie Melisa Ramírez Almaraz Grupo: Fecha: Profesor: David Sánchez Luna

Descríbala mediante un diagrama de flujo.

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parcial 2
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2. Determine los turnos y días de la semana que se van a trabajar para lograr
producir la cantidad señalada justifíquelo.

De acuerdo con lo que indica la empresa esta sería su producción si se hace en una sola
línea de producción por día:

PERIODO CANTIDAD DE PRODUCTO

1 día (1 turno) con una línea 1,500 porciones de 120g
de producción.
1 semana (6 días) 9,000 porciones de 120g
1 mes 36,000 porciones de 120g

La producción meta de la empresa es de 300,000 unidades (porciones) al mes, esto

quiere decir que sería 10 veces mas de lo que se produce al mes, entonces propongo
poner 5 líneas de producción por turno (un turno en la mañana y uno vespertino) y cada
turno tendrá 6 horas, para lograr la meta propuesta y quedaría así:

PERIODO CANTIDAD DE PRODUCTO

1 día (2 turnos) con 5 líneas de 15,000 porciones de 120g
producción.
1 semana (6 días) 90,000 porciones de 120g
1 mes 360,000 porciones de 120g

Con el aumento de líneas colocadas y la meta lograda, sería que se producirán 36,000
porciones (unidades) al mes con 5 líneas de producción por turno y trabajando 6 días a la
semana.
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3. Determine el tipo y capacidad de los equipos requeridos en cada proceso

para elaborar las cantidades señaladas.

La producción mensual de la empresa será de 300,000 unidades, dado a esto se propongo lo

siguiente:
Equipo/Herramien Cantid Precio
Marca Precio total Imagen
ta ad unitario

Ryse
Estufa industrial 5 $39,729 $198,645
Hph-600

Crt
Refrigerador 5 $70,880 $354,400
Mbf8507

Torrey
Báscula 5 $4,030 $20,150
EQB

Ollas de presión
15 Moláh $2,390 $35,850
(contenedor)

Cucharas
30 Fram te $598 $17,940
medidoras

Recipientes de 300,00 Stack

$23,306 $23,306
plástico (envase) 0 Man

TOTAL 0
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Equipo/Herramien Cantid Precio

Marca Precio total Imagen
ta ad unitario

Etiquetadora
5 Prodect $45,072 $225,360
industrial

Envasadora 5 FDR $54,700 $273,500

TOTAL 0

Los servicios necesarios son: gas, electricidad y agua potable. En cuanto a las instalaciones,
calculo una nave industrial de un espacio de planta de 60 m2.

4. A partir del grado de automatización que haya seleccionado para cada

proceso productivo, determine la cantidad de mano de obra directa
requerida en cada uno de ellos.
Con una producción de 300,000 al mes y con la maquinaria propuesta
Proceso Número de personal por turno

Pesado y medición del arroz. 150 por turno

Cocción del arroz con agua y canela a 60 °C en ollas de
75 por turno
presión.
Incorporación de la leche descremada y el azúcar. 75 por turno

Cocción a fuego lento, hasta que se evapore 40% de la leche,

35 por turno
a una temperatura constante de 80 °C (25 min).

Enfriado (30 min). 75 por turno

Envasado y empaquetado (45 min). 75 por turno
TOTAL: 485 por turno
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