PORTADA

UNIVERSIDAD NACIONAL DE INGENIERÍA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y TEXTIL

Departamento Académico de ingeniería química

“CUESTIONARIO DE FISICOQUIMICA I”

Grupo 4

INTEGRANTES: Marca Torres Jordán Oscar

Quispe salón Rudy Anderson
Vargas Espinoza María Jesús

DOCENTE: Bullón Camarena Olga Frida

Nieto Juárez Jessica Ivana (responsable de
la practica)

LIMA – PERÚ

2020
 INDCE GENERAL

PORTADA ................................................................................................................ 1
INDCE GENERAL .................................................................................................... 2
OBJETIVOS ............................................................................................................. 3
FUNDAMENTO TEORICO ....................................................................................... 3
DIAGRAMA DE FLUJO ............................................................................................ 4
Medición con el refractómetro digital ........................................................................ 4
Medición con el refractómetro manual ....................................................................... 5
PARTE EXPERIMENTAL ......................................................................................... 6
Materiales y reactivos ........................................................................................... 6
Seguridad en el laboratorio ................................................................................... 7
Procedimiento....................................................................................................... 8
Preparación de una solución acuosa de etanol.......................................................... 8
Preparación de una solución acuosa de sacarosa ...................................................... 8
RESULTADOS ESPERADOS .................................................................................. 9
Pregunta 1 ............................................................................................................ 9
Pregunta 2 ............................................................................................................ 9
Pregunta 3 .......................................................................................................... 10
Pregunta 4 .......................................................................................................... 12
CONCLUSION ....................................................................................................... 15
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ....................................................................... 15
 OBJETIVOS

• Destreza en el manejo de un refractómetro manual con termómetro incorporado

para la medición del índice de refracción de líquidos puros y soluciones.
• Estudiar el índice de refracción de líquidos puros y soluciones en función de la
temperatura.
• Determinar la concentración de una sustancia disuelta a partir del índice de
refracción.

FUNDAMENTO TEORICO

• En el vacío, la luz se propaga a una velocidad de C=3,0x108 mientras que, en

cualquier otro medio, se propaga más lentamente. La relación entre “C” y la
velocidad de la luz en cualquier otro medio, se denomina índice de refracción de
ese material, representado como “n”.
• El índice de refracción se rige por la ley de Snell, por la cual, esta propiedad
corresponde a la división entre los senos de los ángulos de incidencia (el ángulo
entre el rayo en el primer medio y la perpendicular en la superficie divisoria) y de
refracción (ángulo correspondiente al segundo medio) n= sen(Ø1)/sen(Ø2)
•
• La determinación del Índice de Refracción se ve influenciada por la temperatura
y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida,
es una propiedad constante para un medio y permite determinar la pureza de una
sustancia o cuantificar un determinado compuesto en mezclas binarias de
constituyentes conocidos.
 DIAGRAMA DE FLUJO

Medición con el refractómetro digital

Limpiar la superficie Calibrar el equipo con Luego tenemos que

de muestreo con un paño agua destilada, llenarlo presionar STAR para
suavemente (evitar raspar) totalmente, sin que rebalse. comprobar que nos de
n = 1,333

Leer las soluciones Lo secamos con un Luego tenemos que

acuosas preparadas del paño o un algodón corregir a cero con la tecla
etanol y sacarosa (anotarlo suavemente. ZERO para autocerearlo.
en la tabla) y presionar.
STAR
 Medición con el refractómetro manual

Debemos tener la Calibrar el equipo Agregar un par

superficie del prisma con agua destilada, de gotas en el
limpia y seca. procedemos a abrir la prisma, luego
tapita donde se cerramos la tapita.
encuentra el prisma.

Secamos Si vemos que no

cuidadosamente y ya marca 0o Brix usamos Tenemos que ver
podemos leer nuestras un pequeño tornillo en el ocular de la
acuosas de etanol y para poder calibrarlo a lente y tiene que
sacarosa. 0o Brix. marcar 0o Brix.
 PARTE EXPERIMENTAL

Materiales y reactivos

Frascos de vidrio Gotero

Algodón Piseta

Refractómetro virtual Bagueta

Vaso precipitado Fiola

Seguridad en el laboratorio

Etanol Sacarosa

Manipulación de recipientes
Manipulación de recipientes
Mantener seco. Mantener estrictas
Usar siempre protección personal así
normas de higiene, no fumar, beber, ni
sea corta la exposición o la actividad que
comer en el sitio de trabajo. Lavarse las
realice con el producto. Mantener
manos después de usar el producto. Usar
estrictas normas de higiene, no fumar, ni
las menores cantidades posibles. Evitar
comer en el sitio de trabajo. Usar las
la creación de polvo. Lavarse las manos
menores cantidades posibles. Conocer
antes de las pausas y al finalizar el
en donde está el equipo para la atención
trabajo.
de emergencias. Leer las instrucciones
Condiciones de almacenamiento
de la etiqueta antes de usar el producto.
El producto debe almacenarse en
Rotular los recipientes adecuadamente
ambiente seco y si es posible frío con una
buena ventilación. Almacenar a una
temperatura inferior a 23ºC.
 Procedimiento

Preparación de una solución acuosa de etanol

1. Primero se tiene que saber en qué porcentaje de volumen, volumen del

etanol/volumen de la disolución, se trabajara.

2. Suponiendo que se trabajará al 10% de volumen de etanol para 5ml de solución, se

verterá en un vaso precipitado 0.5ml de etanol.

3. Luego se verterá el volumen restante de agua destilada 4.5ml, después se agitará

con la baqueta para luego ser trasvasa la disolución a una fiola con un volumen
adecuado a la cantidad con el que se trabajará.

4. Por último, se homogeniza la disolución al agitar la fiola.

Preparación de una solución acuosa de sacarosa

1. En la sacarosa se trabajará en porcentaje en peso, como la densidad del agua es

casi cero el valor numérico de su volumen y su masa serán iguales.

2. Suponiendo que se trabajará al 10% de volumen de sacarosa para 5ml de solución,

se verterá en un vaso precipitado 0.5g de sacarosa.

3. Luego se verterá la cantidad necesaria para disolver completamente la sacarosa,

favoreciéndolo al agitar la solución con la bagueta, para luego trasvasar en la fiola

4. lo que queda de sacarosa en las paredes del vaso precipitado se disuelve con un
poco de agua destilada y posteriormente se agrega a la fiola

5. Por último, se enrasa hasta la cantidad de volumen con el que se trabajara en este
caso 5ml y se agita para homogeniza.
 RESULTADOS ESPERADOS

Pregunta 1

• Proponer la ecuación de corrección del índice de refracción en función de la

temperatura, e indicar como el índice de refracción varía con la T.

o La determinación del Índice de Refracción se ve influenciada por la temperatura

y la longitud de onda de la luz emitida. Bajo condiciones controladas de medida
la temperatura es un parámetro de influencia en las mediciones de índice de
refracción, ya que en la mayoría de los líquidos éste disminuye
aproximadamente 0.00045 al aumentar 1°C, mientras que en los sólidos
disminuye únicamente 0.00001 por cada 1°C; el agua disminuye 0.00010 por
cada 1 °C. En general la disminución del índice de refracción con el aumento
de temperatura se debe a la disminución de la densidad y constante dieléctrica
del medio. El índice de refracción de un líquido orgánico es bastante sensible a
la temperatura por lo tanto es esencial controlar la temperatura para una
precisión de la medida. El índice de refracción depende de la temperatura, por
diferencia de cada 1°C se hace una corrección de 0.0004 unidades.

Pregunta 2

• Proponer la ecuación que convierte el índice de refracción en °Brix, y ¿qué significa o

que indica los grados Brix?

o Los grados Brix son una unidad de cantidad (símbolo °Bx) y sirven para
determinar el cociente total de materia seca (generalmente azúcares) disuelta
en un líquido.
o Una solución de 25 °Bx contiene 25 g de sólido disuelto por 100 g de
disolución total.
▪ En la industria alimentaria:
o La medición de grados Brix es una aplicación muy conocida en la industria de
alimentos y bebidas, entre otras. En sentido estricto, la medición de grados
Brix constituye la determinación del contenido de sacarosa pura en el agua:
 10

1 grado Brix (°Bx) = 1 g de sacarosa / en 100 g de solución

Pregunta 3

• Calcular la concentración de las siguientes muestras, y decir que les indica cada
resultado:

Muestra 𝑛𝐷20

Whisky 1,3462

Vodka 1,3531

Manzana 1 1.3465

Manzana 2 1,3563

Uva 1,3620

n vs concentración
1.37

1.365

1.36

1.355

1.35

1.345

1.34

1.335

1.33
0 20 40 60 80 100 120
 11

Concentración 0 10 20 30 40
de etanol %
Índice de 1,3334 1,3368 1,3431 1,349 1,3541
refracción (n)
Concentración 60 70 80 90 100
de etanol %
Índice de 1,3651 1,3667 1,3672 1,3682 1,3667
refracción (n)

o Whisky

Reemplazando el índice de refracción en la ecuación

1.3462 = 0.0005𝑥 + 1.3331

X=26.2

o El resultado indica una concentración del 26.2% de alcohol presente, una

concentración baja para el whisky por lo general tiene una concentración mayor
del 40% dependiendo el país.

o Vodka

Reemplazando el índice de refracción en la ecuación

1.3531 = 0.0005𝑥 + 1.3331

X=40

o El resultado está en el rango de concentración de etanol en el vodka que es

entre 37 % y 50 %

o Manzana 1

Reemplazando el índice de refracción en la ecuación

1.3465 = 0.0005𝑥 + 1.3331

X = 26.8
o La concentración de sacarosa es del 26.8 un valor promedio
 12

o Manzana 2
Reemplazando el índice de refracción en la ecuación

1.3563 = 0.0005𝑥 + 1.3331

X=46.4
o El valor de la concentración es alto, esto puede deberse a que la manzana está
muy madura

o Uva

Reemplazando el índice de refracción en la ecuación

1.3620 = 0.0005𝑥 + 1.3331

X=57.8
o El valor de la concentración de sacarosa obtenida es muy alta en comparación
a lo que normalmente debería tener, esto puede deberse a diversos factores.

Pregunta 4

• Proponer una aplicación industrial sobre el tema desarrollado (dando ejemplos y

fundamentando su respuesta).

▪ Industria alimentaria

o Los refractómetros son instrumentos relevantes en la industria alimentaria, ya

que se emplean en el análisis de productos líquidos y en el control de
operaciones durante el procesamiento de diversos alimentos: leche y sus
derivados (condensada, evaporada, productos lácteos…), frutas, zumos,
mermeladas, miel, salsas (kétchup, mostaza, sopas…), fabricación y refinado
de azúcar, bollería y repostería.
o Los carbohidratos constituyen la mayor parte del peso seco de todas las plantas
terrestres y marinas, de modo que están presentes en todas las frutas, verduras,
hortalizas, cereales y legumbres en distintas proporciones. Entre los productos
de origen animal, la leche y la miel son los más relevantes.
 13

o Su contenido en azúcares les confiere sus características sensoriales y agradable

sabor, consciente de ello, el hombre ha ido elaborando durante la historia
diferentes productos derivados con alto contenido en azúcares, tales como:
mermeladas, salsas, bebidas carbonatadas, pudines, sopas, etc.
o Paralelamente, los carbohidratos tienen propiedades fisicoquímicas de interés
en la Tecnología de los Alimentos.
o Los monosacáridos, son altamente higroscópicos (humectantes), esto hace que
tengan una gran capacidad de adsorción de agua, lo cual los hace muy útiles en
panadería y pastelería con el fin de mantener la humedad y jugosidad de los
productos a lo largo del tiempo.
o Además, los azúcares tienen la capacidad de mantenerse en estado vítreo, es
decir, con una alta viscosidad, pero sin llegar a formar cristales, lo cual, es la
base de la formación de caramelos duros.
o El poder edulcorante de estas moléculas, es otra de las propiedades más
conocidas y relevantes que aportan; la calidad e intensidad del sabor a dulce
depende de la estructura de la molécula, temperatura y pH del alimento
constituyente.
o La inversión de los azúcares es uno de los tratamientos más ampliamente
utilizados para mejorar sus propiedades tecnológicas. Se trata de la hidrólisis,
principalmente de la sacarosa, en glucosa y fructosa, bien por vía enzimática
(por acción de la invertasa) o por vía fisicoquímica, mediante tratamiento con
ácido y altas temperaturas.
o Los azúcares invertidos, mejoran la higroscopicidad, aumentan la solubilidad
de los azúcares, elevan el sabor dulce y previenen la recristalización en helados.
o Existen diversos tipos de equipos en el mercado: manuales, digitales, portátiles,
de laboratorio o los que trabajan en continuo. Los equipos manuales, miden la
línea de sombra en el visor, son muy sencillos, pero poco precisos en la lectura.
Los equipos digitales, aportan mayor precisión, al mismo tiempo que están
dotados de un sistema de compensación de la temperatura y nos dan el resultado
en las unidades de concentración seleccionadas.
o Hanna Instruments, presenta su nueva gama de refractómetros digitales
portátiles para industria alimentaria. La gama HI 968XX, cubre amplios rangos
de medida para sacarosa (ºBrix, HI 96811 0-50ºBrix, HI 96801 0-85ºBrix),
fructosa (HI 96802 0-85%), glucosa (HI 96803 0-85%) y azúcares invertidos
(HI 96804 0-85%). Todos ellos, cuentan con sistema de compensación de la
temperatura y aportan una precisión de +/-0,2% a la medida. No se ven
afectados por los sólidos en suspensión y las muestras no requieren de
preparación previa para su determinación. Son capaces también de detectar
errores y dar información sobre el estado de la batería al usuario.
 14

▪ Industria Farmacéutica

o El uso de la refractomería en diversos procesos productivos se ha hecho cada

vez más necesaria debido a las exigencias en las normativas de calidad vigentes,
las cuales incluyen a toda la cadena de producción desde el cultivo de las
materias primas, su recepción y la elaboración de productos finales en las
industrias del rubro químico, agroalimentario y farmacéutico, entre otros.
o La determinación del índice de refracción (una propiedad física fundamental de
cualquier sustancia) se usa, por ejemplo, para conocer la composición o pureza
de una muestra, a través de un instrumento llamado refractómetro.
o Por esto, el uso de los refractómetros ha cobrado gran interés en el área de la
fabricación de bebidas y un claro ejemplo está relacionado a la elaboración de
vinos. La presencia de azúcares es uno de los parámetros fundamentales de la
enología, debido a que esta familia de compuestos interviene prácticamente en
todo el proceso de elaboración que conduce desde la uva al vino determinando
la calidad del producto final.
o Otra aplicación de la refractometría se ve en la elaboración de mermeladas,
existen tres parámetros fundamentales para obtener un producto de calidad: la
acidez, el porcentaje de azúcar y la concentración del gelificante, en este caso
los grados Brix finales deberán encontrarse en el rango de 55 – 70 °Brix para
mantener su vida de anaquel.
o El principio de funcionamiento de un refractómetro se basa en la velocidad de
la luz que depende del medio en el que viaja, si un rayo de luz atraviesa
sesgadamente desde un medio hacía otro de diferente densidad, cambia su
dirección cuando traspasa la superficie.
o En resumen, la refractometría tiene una amplia gama de aplicaciones en diversas
industrias por lo que se deberá buscar instrumentos capaces de ajustarse a los
procesos productivos en los cuales se rebaja.
o El refractómetro es un equipo de gran utilidad para obtener la medición de
concentración de: azúcar, cloruro de sodio, %BRIX, fructuosa, glucosa en
 15

jarabes, jugos, aceites, entre otros. Además, tienen como ventaja la facilidad de
manejo. Los refractómetros pueden ser digitales y análogos.

CONCLUSION
• Podemos observar y concluir de la gráfica entre el índice de refacción y la
concentración en el etanol que a mayor sea la concentración mayor será el índice
de refracción, (esto sucede a una temperatura constante), pero cuando llega cerca
del 100% de la concentración por más que aumentemos la concentración el índice
de refracción ya no aumentara linealmente, y no aumentara, sino que se mantendrá
constante (entre 80 % a 100 %).
• En el caso del etanol Se busca la linealidad de la gráfica generalmente para que el
ajuste de la curva sea más rápido de obtener la relación entre del índice de
refracción en función de la concentración.
• Loa grados brix nos ayudan a determinar el cociente materia seca en un líquido, y
hace los cálculos del refractómetro más sencillos.
• Con los índices de refracción obtenidos a ciertas concentraciones es posible
determinar una ecuación que relacione a estas
• Con el rango de los índices de refracción se puede aproximar dependiendo con que
se trabaje ya sea una bebida alcohólica y clasificarlo por su concentración.
• El índice de refracción es utilizado para industrias pero mas en la industria
alimentaria para distintos tipos de cosas aunque también es utilizada en las industrias
farmacéuticas, agrícolas,etc.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

• Harvey Palmer, C. (1969). Optics, Experiments and Demonstrations. Baltimore,

USA: The John Hopkins Press.

• Hecht, E. (2000). Óptica. Madrid: Pearson Education.

• Raymond Serway & Jewett J (2003). Physics for scientists and engineers (6th

ed.). Belmont CA: Thomson-Brooks/Cole