Grupo 2, integrantes: Gabriela Araya, Melanie Vendramini, Sol Palma, Maximiliano Meneses,

Abigail Caliva, Nicolas Jara, Guadalupe Rivero, Agustina Mercado, Yésica Marchesi  

TRABAJO PRACTICO N°6

CARBOHIDRATOS

1. Químicamente ¿qué es un carbohidrato?. ¿Cómo se pueden clasificar los carbohidratos de

acuerdo al número de unidades de azúcar, de números de carbonos presentes?
Los glúcidos son biomoléculas orgánicas, reciben también el nombre de azúcares, carbohidratos o hidratos de

carbono y son solubles en agua. Los glúcidos están formados por carbono (C), hidrógeno (H) y oxígeno (O) con la
formula general (CH2O). Los glúcidos incluyen azúcares, almidones, celulosa, y muchos otros compuestos que se
encuentran en los organismos vivientes. Sin embargo, esta denominación resulta incorrecta ya que los glúcidos son
polialcoholes con un grupo funcional carbonilo (aldehído o cetona), es decir, se trata de polihidroxialdehidos o
polihidroxicetonas.(definición química para carbohidratos) De acuerdo al número de unidades de azúcar se
clasifican en:
• Monosacáridos: Los glúcidos más simples, los monosacáridos, están formados por una sola molécula. Su
fórmula es (CH2O)n. A su vez estos se pueden clasificar en:

 Triosas: Son glúcidos formados por una cadena de tres átomos de carbono.
 Tetrosas: Son glúcidos formados por cuatro átomos de carbono.
 Pentosas: Son monosacáridos con cinco átomos de carbono.
 Hexosas: Son monosacáridos con seis átomos de carbono.

• Disacáridos: Los disacáridos son glúcidos formados por dos moléculas de monosacáridos y, por tanto, al
hidrolizarse producen dos monosacáridos libres. Los disacáridos presentan las mismas propiedades que los
monosacáridos: son solubles en agua, cristalizables, incoloros, y de sabor dulce. Los disacáridos tienen función
energética, ya que como resultado de su hidrolisis se obtienen monosacáridos que pueden utilizarse para la
obtención de energía. Los disacáridos más comunes son:

 La sacarosa es el disacárido más abundante y la principal forma en la cual los glúcidos son
transportados en las plantas. Está compuesto de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa
 La lactosa, un disacárido compuesto por una molécula de galactosa y una molécula de glucosa, estará
presente naturalmente sólo en la leche.
 La celobiosa es un azúcar formado por dos glucosas unidas.
 La maltosa o azúcar de malta es un disacárido formado por dos glucosas

• Oligosacáridos: Los oligosacáridos están compuestos por tres a diez moléculas de monosacáridos.

• Polisacáridos: son cadenas, ramificadas o no, de más de diez monosacáridos, resultan de la condensación de
moléculas.
 Almidón: se encuentra en unos organulos específicos de las células vegetales llamados amiloplastos, sobre
todo en las semillas, raíces y tallos. Se compone en realidad de dos moléculas:
-. Amilasa: α-D glucopiranosas unidas en la dirección (1→4) en una cadena sin ramificar.
-. Amilopectina: α-D-glucopiranosas unidas en la dirección (1→4), pero presenta ramificaciones con enlaces
(1→6) cada 24 o 30 glucosa.
 Glucógeno: constituye el polisacárido de reserva propio de los hongos y animales (hígado y músculos
estriados). Polímero de α-D-glucopiranosas (similar a la amilopectina, pero con ramificaciones cada 8 o 10
moléculas de glucosa).
 Celulosa: Componente fundamental de las paredes celulares de los tejidos vegetales. Polímero lineal de β-
D-glucopiranosas (1→4) formado por largas cadenas.
  Pectina: Componente de la pared celular. Polisacárido compuesto de una cadena lineal de moléculas de
acido D-galacturonico.
 Quitina: Componente principal del esqueleto externo de los artrópodos. El monómero que lo compone es
un derivado de la glucosa (N-acetil β-D-glucosamina (1→4)).

2. ¿Qué caracteriza a los monosacáridos tipo aldosas? Esquematizar

Una aldosa es un monosacárido (un glúcido simple) cuya molécula contiene un grupo aldehído, es decir, un
carbonilo en el extremo de la misma. Su fórmula química general es CnH2nOn (n>=3). Los carbonos se numeran desde el
grupo aldehído (el más oxidado de la molécula) hacia abajo. Con solo 3 átomos de carbono, el gliceraldehído es la
más simple de todas las aldosas.

Grupo Aldehído

Gliceraldehido

 Propiedades físicas. Son sólidos cristalinos, de color blanco, de sabor dulce, y solubles en agua , ya que los
radicales hidroxilo (-OH) y los radicales hidrógeno (-H) establecen puentes de hidrógeno con las moléculas de
agua.
 Propiedades químicas. La presencia del grupo carbonilo les confiere, además, unas propiedades reductoras que,
como se verá más adelante, se utilizan para identificarlos.

3. Buscar información sobre por qué a este grupo de bioelementos se los llama
CARBOHIDRATOS . Y ¿qué significa el término GLÚCIDOS?
Los Carbohidratos también llamados hidratos de carbono son los azúcares, almidones y fibras que se encuentran en
una gran variedad de alimentos como las frutas, los granos, verduras y productos lácteos. Se los llama hidratos de
carbono, ya que a nivel químico contienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

Los carbohidratos son uno de los grupos alimenticios básicos y son importantes para llevar una vida saludable. Son
macronutrientes, lo que significa que son una de las formas principales de sustancias que usa el cuerpo humano
para obtener energía o calorías. Estos macronutrientes se deben incorporar con la dieta ya que no pueden
producirse por si solos.

Estos carbohidratos proveen al cuerpo de glucosa, que se convierte en energía, que a su vez se utiliza para mantener
las funciones corporales y la actividad física. Siendo considerado como el combustible que necesita el sistema
nervioso central y el sistema muscular para poder funcionar, También impiden que la proteína sea utilizada como
fuente de energía y permiten el metabolismo de las grasas.

Glúcidos: Sustancia orgánica sólida, blanca y soluble en agua, que constituye las reservas energéticas de las células
animales y vegetales, está compuesta por un número determinado de átomos de carbono, un número determinado
de átomos de oxígeno y el doble de átomos de hidrógeno.

4. Entre los carbohidratos de gran importancia biológica podemos citar ejemplos de:
Hexosas: glucosa, galactosa y fructosa .
Pentosas: ribosa, desoxirribosa, xilosa, arabinosa, ribulosa.
5- Mencione dos disacáridos y diga qué moléculas los componen
  Lactosa: contiene dos monosacáridos D glucosa y D galactosa. unidos por un enlace B glucosídico
entre el C1 de la galactosa y el C4 de la glucosa .
 Maltosa: está formada por dos glucosas d maltosa. Es un disacárido formado por dos glucosas unidas
por un enlace glucosídico producido entre el oxígeno del primer carbón.

6. ¿Qué elementos son siempre constituyentes de los carbohidratos?

Los elementos que son siempre constituyentes de los carbohidratos son: carbono, hidrógeno u oxígeno.
7- Clasifique a los siguientes carbohidratos de acuerdo a su número de moléculas:
Glucosa: Monosacárido-hexosa
Sacarosa: Disacárido
Almidón: Polisacárido
8. ¿Cuáles son las principales funciones biológicas de los glúcidos?
También llamados hidratos de carbono o carbohidratos, los glúcidos son biomoléculas que aportan energía a los seres
vivos, ya sea para su uso inmediato o para su almacenamiento. Estas moléculas presentan enlaces covalentes que son
difíciles de romper. Son la principal fuente de energía, a través de un proceso de oxidación, en la mayoría de las células
no fotosintéticas.

9. Cite un polímero de interés biológico para las células animales que esté constituido por glucosa
e indica la función que desempeña.
El glucógeno es el carbohidrato de almacenamiento de la mayor parte de los mamíferos. El glucógeno es, desde el punto
de vista bioquímico, un polisacárido compuesto por cadenas ramificadas de una aldosa de seis carbonos, es decir, una
hexosa conocida como glucosa. Gráficamente puede representarse al glucógeno como un árbol de glucosa. Este también
es llamado el almidón animal.
La glucosa en las plantas se almacena como almidón y en los animales como glucógeno, que se almacena
primordialmente en el hígado y en el tejido muscular.
En el hígado, el glucógeno puede llegar a constituir el 10% de su masa y el 1% de la masa muscular.
El glucógeno, al igual que el almidón que se ingiere en la dieta, aporta la mayor parte de los carbohidratos que el cuerpo
necesita. En el intestino estos polisacáridos son degradados por hidrólisis y luego absorbidos hacia el torrente
circulatorio principalmente como glucosa.

10 . Lea el comentario y responda las preguntas:

Las fibras ¿alimento dietético?

En los últimos tiempos, se habla mucho sobre la importancia de

incorporar fibras provenientes de la pared celular de los vegetales en
nuestra alimentación. Los científicos han comprobado los efectos
favorables de estas fibras, que no cumplen una función alimentaria, ya
que nuestro organismo no tiene la capacidad de digerirlas. Ayudan a
mejorar la eliminación de los residuos digestivos y por ello se las asocia
con prevención de enfermedades sobre todo de las relacionadas con
las vías digestivas, hemorroides, disminución del colesterol sanguíneo y
ciertas formas de cáncer.

¿Qué compuesto constituye principalmente las fibras?

Celulosa, Hemicelulosa, Sustancias pépticas, almidón resistente, InulinaNO), Compuestos no carbohidratos, Gomas,
Mucílagos.

¿Por qué se dice que no tiene función alimentaria?

Por qué nuestro organismo no tiene la capacidad de dirigirlas.

¿Las fibras tienen importancia fisiológica? ¿Por qué?

Porque ayudan a mejorar la alimentacióneliminación de los residuos digestivos y por ello se las asocia con prevención de
enfermedades sobre todo de las relacionadas con las vías digestivas.

11- Explica brevemente el metabolismo de los glúcidos. ( glucólisis y glucogenólisis)

La glucolisis es la vía metabólica encargada de oxidar la glucosa con la finalidad de obtener energía para la célula.

Glucogenólisis: consiste en la eliminación de un monómero de glucosa de una molécula de glucógeno mediante

desfosforilación para producir glucosa 1 fosfato¿ intermediario de la glucosa

12- Nombrar el principal polisacárido que forma la pared celular de los vegetales e indicar su función

El principal polisacárido es la CELULOSA. La celulosa es un polisacárido estructural en las plantas ya que forma parte de
los tejidos de sostén. La pared de una célula vegetal joven contiene aproximadamente un 40% de celulosa; la madera un
50 %, mientras que el ejemplo más puro de celulosa es el algodón con un porcentaje mayor al 90%.

13- ¿qué otras estructuras importantes desde el punto de vista biológico para los seres vivos,
contienen glúcidos en su estructura? Nombrarlas y clasificarlas.

Las estructuras importantes desde el punto de vista biológico que contienen glúcidos en su estructura son la celulosa,
pectina y quitina. Pertenecen a los homopolisacáridos y se dividen en polisacáridos estructurales.

Glucoproteína y glucolípidos