MICROBIOLOGIA DE LOS ALIMENTOS ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS

 Es probable: los primeros seres vivientes

fueran muy parecidos a los coacervados
LOS MICROORGANISMOS,  Anaeróbicas por necesidad: no existía
el 02
LA VIDA Y LOS ALIMENTOS  Heterótrofos: incorporaban nutrientes
PARTE 2 externos
 Termófilos: predominio de altas
Dr. Marcial I. Silva Jaimes temperaturas
 Halófilos: soporte y necesidad de sales
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Evidencias geológicas ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS Evidencias geológicas ORIGEN DE LOS MICROORGANISMOS

 Según un estudio, publicado en Nature, científicos de La bacteria viva más

antigua:
la Universidad de College London encontraron restos
en una playa del cinturón de Nuvvuagittuq (Quebec)  Científicos de USA
aseguran haber
 Son las rocas sedimentarias más antiguas conocidas revivido bacterias
en la Tierra, datan entre 3.700 y 4.200 millones de que
años. permanecieron en
estado letárgico
por 250 millones
de años
 Los investigadores
creen que la
bacteria quedó
atrapada en los
cristales sal
 enterrados a 564
metros bajo tierra
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 En 1995: científico Raúl Cano  En base a la organización celular, complejidad

y sus colaboradores estructural y modo de nutrición, los biólogos
actuales reconocen cinco reinos:
 Anunciaron haber revivido
una bacteria de 30 millones
 Moneras,
de años:  Protistos,
 Permaneció en los intestinos de  Hongos,
una antigua abeja.  Plantas y
 La abeja y su antiguo huésped  Animales,
quedaron atrapados y  Se ha propuesto el DOMINIO como una categoría
preservados en la gota de savia superior a reino:
de un árbol convertida en  Tres linajes evolutivos: ARCHEA, BACTERIA y
ámbar. EUKARYA.

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ARCHEAS, ARCHEABACTERIA
 Del griego arkhaios = antiguo
 El nombre indica que dominaron el ambiente primitivo
de la tierra y al cambiar esa condición, su necesidad
de un bajo potencial redox las recluyó en nichos
limitados, relativamente extremos e inaccesibles.
 CÉLULAS menos evolucionadas:
 Habitan en el calor extremo: volcanes, geisers, etc.
 No necesitan de luz solar para La generación
energética (No fotosintéticas),
 No necesitan oxígeno
 Requieren y toleran altas concentraciones salinas
ARCHEAS, ARCHEABACTERIA
 Absorben CO2, N2, ó H2S, y eliminan gas metano a
manera de producto de desecho , al igual que los
humanos respiran oxígeno y exhalan dióxido de
carbono.
 Basados en su fisiología se distinguen:
 Metanogénicas procariotas: producen metano
 Halofilas extremas: viven en regiones con muy alta
concentración de sal (NaCl); requieren de al
menos 10% NaCl para su crecimiento
 (Hiper) termófilas: viven a T°s muy altas.

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METANOGÉNICAS HALÓFILAS
 Methanococcus jannischii  Halobacterium salinarium
 Aislada de una muestra de una  halofila extrema que
chimenea (white smoker: crece a 4 - 5 M NaCl
fumarola blanca) a 2.600 metros (25%) y no crece por
de profundidad en el Pacífico debajo de 3 M NaCl.
Este.
 Puede crecer en medio de cultivo mineral con La estructura de la superficie de la membrana celular revela
H2 y CO2 como fuente carbonada, a pequeños parches de "membrana púrpura" que contienen el
temperaturas entre 50º - 86ºC. pigmento bacteriorrodopsina embebidas en la membrana
plasmática, este pigmento expulsa un protón de la célula,
 Cocos irregulares, móviles, por la presencia creando así un gradiente de protones que puede ser usado
de dos haces de flagelos polares para generar ATP.
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HIPERTERMÓFILAS
TERMÓFILO
 Sulfolobus SP
 primera Archeae hipertermofila  Thermus aquaticus
 Descubierto por Thomas D. Brock  Descubierto por Thomas
D. Brock en el Parque
Universidad de Wisconsin en 1970.
Yellowstone
 termófilo extremo que se encuentra en  crece a 70º grados.
manantiales ácidos productos de
calentamiento por volcanes, y suelos con  dio inicio a las investigaciones en el campo
temperaturas entre 60º - 95ºC, y pH 1 a 5 de la biología de los hipertermófilos.
 (Derecha) microfotografía por  es fuente de la enzima taq polimerasa usada
fluorescencia de células adheridas a en la reacción en cadena de la polimerasa
cristales de sulfuro (PCR),
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 0 Hr 5 hr 12 Hr 22 hr 24 Hr

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HIPERTERMÓFILAS
 Pyrolobus fumarii
 con temperatura óptima
de crecimiento de
105ºC pero puede
crecer hasta a 113ºC.
 Se encuentra en aguas
termales y paredes de más o menos
las fumarolas. 3.870
100-190 2 millones de
millones de
millones de años.
años (3,87
años
x109 años)

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MICROORGANISMOS Y ALIMENTOS

 Diversidad fisiológica:
 Aerobios, anaerobios
 Acidófilos
 Halófilos
 Radioresistente
 Termófilos, etc.
 Heterogeneidad filogenético
 Un desarrollo evolutivo desde las formas más
simples y terminado en las más complejas.

Para este proceso media los 3870 millones de
años
 Encontrar un sistema ideal de conservación de
alimentos puede ser un objetivo inalcanzable
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