Altamar Roberto - González Ever – Sánchez Anggie – Sandoval Camilo

Fecha: 07/07/2020
Manual de Puestos y Funciones
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Índice

Contenido
Introducción 2
Objetivos 3
Organigrama 4
Misión, visión y valores 5
Gerente 6
Subgerente 7
Panadero 8
Panadero Auxiliar 9
Hornero 10
Vendedor 11

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Introducción

Para el correcto funcionamiento de toda empresa es necesario contar con puestos de trabajo
claramente definidos, los cuales establezcan las funciones, perfiles y características del puesto. El
presente Manual de Puestos y Funciones constituye un instrumento de gran importancia para el
adecuado desarrollo del personal que conforma la panadería La Garosa, con ello se busca
establecer los requerimientos que cada puesto exige para ser desempeñado, estableciendo los
niveles jerárquicos correspondientes.

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Objetivos

Objetivo General:
 Desarrollar un manual que describa de forma clara, sencilla, concisa y sistemática las
responsabilidades y funciones de cada puesto tiene en la panadería La Garosa.
Objetivos específicos:
 Determinar las características requeridas de la persona aspirante o que está
desempeñando un determinado puesto dentro de la empresa.
 Identificar claramente las actividades que corresponden a cada puesto.

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Organigrama

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Misión, visión y valores

Misión:
Somos una empresa productora y comercializadora de productos en panadería y pastelería,
buscamos satisfacer a nuestros clientes con un excelente servicio y con nuestros productos de
alta calidad.

Visión:
En el 2023 seremos la empresa productora y comercializadora más joven e innovadora en el
mercado de panadería y pastelería, llegando a mercados nacionales e internacionales
manteniendo siempre la excelente calidad de nuestros productos.

Valores:
Responsabilidad
Trabajo de equipo
Integridad
Responsabilidad
Calidad
Compromiso

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Nombre del cargo: Gerente
Proceso: Gestión gerencial
Jefe Inmediato: Ninguno
Objetivo: Administrar la panadería, dando seguimiento a
los recursos humanos, financieros, materiales e
infraestructura.
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Mínimo, Tecnólogo Profesional en Proceso de Planeación

Alimentos o Administrador de Empresas. Buenas relaciones interpersonales
Liderazgo
Responsabilidad
Analítico

Perfil del cargo

Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de la
panadería se lleven a cabo, para ello debe hacer un seguimiento y control de cada una de las
aéreas que pertenecen a la panadería.

Funciones
 Orientar la dirección de la empresa.
 Definir las metas y objetivos de la panadería.
 Controlar de forma integral las funciones de cada una de las áreas.
 Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para
el desarrollo de los planes de acción.
 Mantener contacto continuo con proveedores, en busca de nuevas tecnologías, materias
primas, insumos y productos más adecuados.
 Gestionar y optimizar los recursos
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Nombre del cargo: Subgerente
Proceso: Gestión gerencial
Jefe Inmediato: Gerente
Objetivo: Direccionar y hacer seguimiento a los procesos
estratégicos y misionales de la Empresa a su
cargo, con base en los lineamientos
establecidos.
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Mínimo, Tecnólogo Profesional en Proceso de Planeación

Alimentos o Administrador de Empresas. Buenas relaciones interpersonales
Responsabilidad
Analítico
Conocimientos informáticos

Perfil del cargo

Esta persona será la encargada de dirigir, coordinar y supervisar que todas las actividades de la
panadería se lleven a cabo, para ello debe hacer un seguimiento y control de cada una de las
aéreas que pertenecen a la panadería.

Funciones
 Orientar la dirección de los procesos.
 Dar seguimiento a las metas y objetivos de la panadería.
 Controlar de forma integral las funciones de cada una de las áreas.
 Implementar una estructura administrativa que contenga los elementos necesarios para
el desarrollo de los planes de acción.
 Gestionar y optimizar los recursos.
 Velar por el cumplimiento de los requerimientos legales y de calidad.

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Nombre del cargo: Panadero
Proceso: Producción
Jefe Inmediato: Subgerente
Objetivo: Supervisión y control de todo el proceso de
producción
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Bachiller - Técnico profesional en panificación Buenas relaciones interpersonales

egresado del SENA Liderazgo
Dinámico
Iniciativa
Responsabilidad
Perfil del cargo

Estará encargado de la producción y elaboración de los productos en sus diferentes

presentaciones, además de manipular las máquinas y equipos de la panadería y verificar la calidad
del producto.
Funciones

 Amasado, elaboración de las piezas de pan (o de otras especialidades, como la bollería o

pastelería).
 Cuidado, limpieza y mantenimiento de los utensilios de trabajo.
 Cuidado, limpieza y mantenimiento de las máquinas de panadería (pesadora, amasadora,
etc.).
 Limpieza de áreas de trabajo.
 Supervisión del personal a su cargo (en su caso).

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Nombre del cargo: Panadero auxiliar
Proceso: Producción
Jefe Inmediato: Panadero
Objetivo: Preparación de pan y de más productos para la
venta y asistencia en las actividades del
panadero (principal).
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Bachiller - Técnico profesional en panificación Buenas relaciones interpersonales

egresado del SENA o institución acreditada en Iniciativa
el sector. Responsabilidad
Trabajo en equipo
Perfil del cargo

Estará encargado de la manufactura y elaboración de los productos en sus diferentes

presentaciones, además de manipular las máquinas y equipos de la panadería.
Funciones

 Amasado, elaboración y cocción de las piezas de pan (o de otras especialidades, como la

bollería o pastelería).
 Cuidado, limpieza y mantenimiento de los utensilios de trabajo.
 Cuidado, limpieza y mantenimiento de las máquinas de panadería (pesadora, amasadora,
etc.).
 Limpieza de áreas de trabajo.

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Nombre del cargo: Hornero
Proceso: Producción
Jefe Inmediato: Panadero
Objetivo: Hornear los productos de la panadería
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Bachiller - Técnico profesional en panificación Buenas relaciones interpersonales

egresado del SENA o institución acreditada en Iniciativa
el sector. Responsabilidad
Trabajo en equipo
Perfil del cargo

Estará encargado de la cocción de los productos en sus diferentes presentaciones, además de

manipular las máquinas y equipos de la panadería.
Funciones

 Verificar la temperatura y tiempo de cocción de cada tipo de pan.

 Llevar el control y mantenimiento de la maquinaria de la panadería.
 Vigilar y controlar la calidad del producto.
 Implementar buenas prácticas de manufactura.
 Mantener limpia su área de trabajo
 Colaborar con la limpieza general de la panadería.

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Nombre del cargo: Vendedor
Proceso: Producción
Jefe Inmediato: Subgerente y gerente
Objetivo: Atender a los clientes y público en general,
ofreciendo y vendiendo los productos al por
mayor y detal, además de la adquisición de
materia prima (compra).
Competencias requeridas
Educación general Habilidades

Bachiller - Técnico profesional administración, Buenas relaciones interpersonales

ventas, servicio al cliente. Iniciativa
Responsabilidad
Proactividad
Perfil del cargo

Persona apta para brindarle al cliente el gusto de ser atendido con cordialidad, entregar el
producto para su consumo inmediato o para llevar.
Funciones
 Recibir cordialmente al cliente
 Atender y vender los productos
 Mantener limpio el punto de venta
 Llevar cuentas de lo vendido
 Disponibilidad a otras tareas que se lo deleguen
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