Santiago Palacios

Investigación 12/02/20

Filet mignon

Filete miñón o filet mignon (en francés, literalmente, 'filete bonito', aunque en el sentido culinario
de 'filete tierno') es un término usado para referirse a diferentes cortes de carne provenientes del
cerdo, la ternera o el buey. Se considera un manjar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Filet_mignon

Salsa agridulce

La salsa agridulce se trata de un epónimo que se refiere a diversos tipos de salsas que mezclan los
sabores ácido y dulce. Se asocia mayoritariamente a la cocina china lugar donde fue inventada
pero puede encontrarse igualmente como ingrediente, a pesar de que se encuentra en diversas
cocinas estadounidenses y europeas
Salsa bordelesa

La salsa bordelesa es una salsa clásica de la cocina francesa así llamada porque su origen procede
de la zona vinícola de Burdeos. La salsa emplea vino tinto seco de la zona, tuétano de huesos,
chalotas, especias y un caldo concentrado de carne conocido como demi-glace. La salsa es
denominada como sauce marchand de vins («salsa de los mercaderes de vinos») que puede
tomarse como una denominación similar.

https://es.wikipedia.org/wiki/Salsa_bordelesa

Salsa cazadora

Chasseur (salsa cazadora) es una salsa típica de la cocina francesa que contiene entre sus
ingredientes champiñones cortados en láminas y salteados en mantequilla junto con unas rodajas
de cebolla.1 El nombre proviene de su empleo para acompañar carnes de caza.

Características

La salsa se elabora con champiñón y tocino salado salteado con mantequilla y cebolla picada. Se
suele emplear como espesante un poco de harina mezclada con mantequilla (50/50) luego se
agrega vino tinto y caldo de carne, y hierbas aromáticas (estragón, tomillo y perejil). A veces se
suele añadir higadillos de pollo, o trozos de la carne del mismo pollo.

Habichuelas en beurre noisette

Se derrite mantequilla a fuego lento en una sartén o cacerola. En este proceso, se evapora el agua
contenida en la mantequilla y se empiezan a quemar los residuos más sólidos de la grasa en lo que
se conoce como reacción de Maillard, de la que se desprende un aroma a avellana característico.
Estas partículas sólidas se retiran para clarificar la mantequilla.2 Cuando la mantequilla empieza a
"chillar" y se dora, se recomienda retirarla del fuego inmediatamente para que no se queme y no
llegue a adquirir un color más oscuro y se convierta en mantequilla negra.

Pure de platano pinton

El mangú es un plato tradicional, originario y típico de algunos países caribeños como la República
Dominicana y Puerto Rico. En Costa Rica se le llama angú.1 El mangú es básicamente un puré de
plátanos verdes (o maduros en su versión de mangú dulce), y se elabora salcochando plátanos y
posteriormente machacándolos hasta lograr un puré.
https://es.wikipedia.org/wiki/Mang%C3%BA

Salsa demiglace

El demi-glace es la salsa marrón de la cocina francesa que se usa sola o como base para otras
salsas. La palabra francesa glace hace referencia a la formación de hielo o glaseado.
Tradicionalmente se ha hecho mediante la combinación de partes iguales de caldo de ternera y
salsa espagnole, siendo esta última una de las cinco salsas madre de la cocina francesa clásica. La
mezcla se cocina a fuego lento, reduciéndose luego a la mitad. Variantes comunes de demi-glace
utilizan una mezcla de 1:1 de caldo de carne o pollo y la salsa espagnole. Estos se conocen como
"carne de demi-glace" (demi-glace au boeuf) o "pollo demi-glace" (demi-glace au poulet). El
término "demi-glace" por sí mismo implica que se hace con el caldo de ternera tradicional

https://es.wikipedia.org/wiki/Demi-glace

Salsa española

La salsa española (denominada también salsa café o salsa oscura)1 es una de las salsas madre de la
cocina francesa.23 Técnicamente es una salsa elaborada a partir de un roux oscuro al que se le
añade un vino generoso y un fondo oscuro, resultando una salsa habitual en el napado de planos
de carne en la cocina española.45 Se describe ya su receta en un manual de cocina del siglo XVII.6
Es ideal para acompañar carnes asadas y a la parrilla. A partir de ella se elaboran una diversidad de
distintas salsas oscuras preparadas con tomates u otros extractos aromáticos: robert, diabla,
Cumberland, Demi glace, cazadora, africana.4