1.

Plan de operaciones
1.1.Producto: El producto de la empresa AGROINDUSTRIA BAGUA S.A.C. estará
constituido principalmente por agua de coco, el cual tendrá una apariencia
transparente debidamente tratado para mantener su tiempo de vida útil, será una
bebida sin colorantes ni saborizantes, el envase será en plástico y este será
obtenido con las medidas rigurosas las cuales tendrán que contar con certificado
en el cual asegure su calidad e inocuidad y posible contaminación cruzada por
monómeros residuales, su tamaño es de 350 ml , el cual se venderá en empaques
de 12 unidades, se basará de acuerdo al DS. 007-98-SA.

1.2.Volumen de producción: este volumen de producción resulto de la encuesta

realizada a las personas el cual se mostrará en el siguiente cuadro.

IDENTIFICACIÓN DE BRECHA DE
MERCADO
Porcentaje (%) Total
Población 100 379384
Consumidores 73 276950
Nuevo jugo 50 138475
Jugo de coco 50 69238
Brecha 15 10385

Teniendo en cuenta la brecha de mercado que tenemos a la mano, la producción

que tendremos que realizar es de 10385 unidades de envases de agua de coco de
350 ml cada una.

1.3.Insumo: Tenemos que tener en cuenta que el sorbato de potasio el cual es

indispensable para mantener y alargar la vida del agua de coco, se cual tenemos
que utilizar un promedio de 1,817 kg para una producción de 10385 envases de
350 ml de agua de coco a producirse al mes, solo ese será el insumo a utilizarse.
1.4.Flujograma según Rolle, R. (2007).

Recepción de materia prima

Lavado Agua Potable

Hipoclorito de sodio
Desinfección
a 300 ppm por 5 min

Cortado

Lavado Agua Potable

Descascarado

Filtrado Temperatura de 4°C

Mezclado Sorbato de potasio: 0.05%

Envasado

Enfriado Temperatura de 4°C

Almacenado Temperatura de 4°C

1.5.Distribución de planta
La planta contará con todos los estándares de seguridad de infraestructura y también con el cumplimiento del reglamento
básico del D.S. 007-98-SA dado por el MINSA, el cual nos habla de los alrededores donde debe de estar ubicado la planta,
la infraestructura, el diseño y seguridad de las instalaciones, de los equipos y materiales a utilizar.
 1.6.Cronograma

Tabla 1 Ingresos.
METERIA PRIMA, INSUMOS TIEMPO
Y ENVASES.
Coco Diario
Sorbato de Potasio Mensual
Botellas de 350 ml Semanal

Tabla de tiempo de proceso de manera diaria por Bach; 4 Bach diarios

de 519 botellitas de 350 ml.

LINEA 1 Tiempo en minutos

Operaciones 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
Recepción de M.P. 1 1
Lavado 1 1
Desinfección 1 1
Cortado 1 1 1
Lavado 1 1
Descascarado 1 1 1 1
Filtrado 1 1 1
Mezclado 1
Envasado 1 1
Enfriado 1 1
Almacenamiento 1
Tiempo ciclo (min) 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110 120
Recursos Humanos 1 1 1 2 1 2 1 1 2 1 1 1

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Rolle, R. (2007). Buenas prácticas para la producción en pequeña escala de agua de coco
embotellada (No. 1). Food & Agriculture Org.