AIRE DE AJOBLANCO

Ingredientes:

 Para el ajoblanco:

250 gr. de almendra entera pelada (variedad marcona).

600 gr. de agua.

1 gr. de ajo.

5 gr. de vinagre de jerez.

50 gr. de aceite de oliva virgen extra.

6 gr. de sal.

 Para el aire de ajoblanco:

700 gr. de ajoblanco.

50 gr. de albúmina.

Elaboración:

 Para el ajoblanco:

Triturar todos los ingredientes en Thermomix. Licuar tres veces y pasar por el colador de café.

 Para el aire de ajo blanco:

Trituramos 700 gr. de ajoblanco con 50 gr. de albúmina y colamos. Antes de emplatar, batir la
superficie.