16) Construya un mapa mental o conceptual entre digestion y metabolismo.

17)una dieta equilibrada y completa que grupo de alimentos debe contener? ¿Qué cantidad
de energía aportan al organismo cada una de ellos ?

Las bases de una dieta equilibrada se fundamentan en un aporte de calorías, proteínas, hidratos
de carbono, lípidos, minerales, vitaminas, agua y fibra en función de la edad, el sexo, la etapa de
desarrollo, la situación del organismo, etc., para evitar situaciones de malnutrición tanto por
exceso como por defecto.

La elaboración de dietas equilibradas puede facilitarse agrupando los alimentos en función de su

valor nutritivo, ya que con ello el aporte de calorías y nutrientes, puede calcularse de forma
precisa. De esta manera, los alimentos se han clasificado en los siguientes 4 grupos básicos:
grupo de la leche y derivados, grupo de la carne, grupo de las frutas y verduras y el grupo del pan
y los cereales.
Grupo de la leche: en este grupo se incluyen no solo la leche de diferente origen sino sus
derivados como quesos, yogures, etc... Estos alimentos tienen una alta digestibilidad y su valor
nutritivo radica en la presencia de proteínas de alta calidad y de lactosa, así como de niveles
aceptables de algunos minerales (calcio, fósforo...), de vitamina A y complejo B.

Grupo de la carne: está formado por diversos alimentos, pero con valores nutritivos
equivalentes. En este grupo se encuentran las carnes, pescados de diferentes procedencia, los
huevos, las legumbres y los frutos secos cuya digestibilidad varía entre el 70-100%. Los
alimentos de este grupo aportan, fundamentalmente, proteínas y lípidos con distinto grado de
saturación. También contienen ciertos minerales como hierro, fósforo, magnesio... y vitaminas
del complejo B.

Grupo de las frutas y verduras: su valor nutritivo se atribuye fundamentalmente al aporte de

vitaminas hidrosolubles, carotenos precursores de la vitamina A y minerales como hierro, calcio,
magnesio... La digestibilidad varía entre el 50 y 100% debido a la cantidad de fibra que posean.

Grupo del pan y cereales: contiene abundantes hidratos de carbono, son utilizados como
suministro de calorías para la dieta. El valor nutritivo también se complementa con la presencia
de minerales, como el hierro, zinc, calcio, magnesio... y vitaminas del complejo B. La
digestibilidad es variable, en función de materia no degradable.

La elaboración de una dieta equilibrada debe considera una adecuada distribución de nutrientes
energéticos, estructurales y reguladores. Las dietas variadas permiten asegurar la ingestión
proporcionada de todos los nutrientes, debiendo ajustar individualmente las calorías necesarias
en función de la actividad desarrollada. Otro de los aspectos que debe tenerse en cuenta son las
posibles variaciones individuales por componentes genéticos, ambientales...

La preparación de la dieta por medio de los grupos básicos de los alimentos, además de emplear
alimentos de diverso origen y naturaleza, asegura el aporte de todos los nutrientes en cantidades
apropiadas para distintas necesidades y situaciones fisiológicas para grupo de edad, sexo,
actividad,física
En general es necesario cumplir los siguientes objetivos:
 Aportar una cantidad de nutrientes energéticos (calorías) que sea suficiente para llevar los
procesos metabólicos y de trabajo físico necesarios. Se recomienda 40 Kcal/ Kg de peso
y día.

 Suministrar suficientes nutrientes con funciones de regeneración y reguladoras (proteínas,

minerales, vitaminas...)

 Que las cantidades de cada nutriente estén equilibradas con el resto

 Las proteínas no deben ser menores de un 15% del aporte calórico total. Deben ser
proteínas de alto valor biológico

 Los glúcidos aportarán, al menos, entre un 50-60% del aporte calórico total.

 Los lípidos no serán más del 30% de las calorías totales ingeridas.

 La cantidad de fibra vegetal presente en la dieta no debe ser nunca inferior a los 22 gr/día,
3% del aporte calorico total. Se ha añadido una nueva recomendación en el sentido de
que la fibra aportada no debe estar constituida únicamente por fibras insolubles (con
celulosa), sino que un 50 % del total corresponderá a fibras solubles (con pectinas).

 Se aconseja no sobrepasar el consumo de sal en 3 gr/día para evitar un aporte excesivo de

sodio, que podría dar lugar a sobrecarga renal e hipertensión. Evitar también los
alimentos con alto contenido de sal. Estos son la mayoría de los alimentos procesados y
conservas de comidas preparadas.

 Si consumimos bebidas alcohólicas, debemos hacerlo con moderación.

18) Construir un mapa mental de los grupos indicados en la anterior pregunta y
ejemplificar con los alimentos .

NUTRIENTES CARACTERÍSTICAS FUENTES

Carne y
pescado
1/3 de origen animal Legumbres
PROTEÍNAS 10-20% del contenido calórico total Huevos
0,8-1 g/Kg de peso (adultos) Leche y
derivados
lácteos
Cereales y pan
Dulces
50-60% del contenido calórico total Frutas y
HIDRATOS DE
Polisacáricos : Oligosacáridos (4:1) verduras
CARBONO
Se aconseja más de 120 g/día Leche y
derivados
lácteos
Aceites y
30-40% del contenido calórico total margarinas
<10% A. grasos saturados Carnes y
15% A. grasos monoinsaturados pescados
LÍPIDOS
5% A. grasos poliinsaturados Leches y
Menos de 300 mg de colesterol al día derivados
2-6% de ácido linoleico lácteos
Frutos secos
Hidratos de
carbono (4
kcal/g)
Necesidades en función de actividad
ENERGÍA Proteínas (4
Necesidades en función edad, sexo...
kcal/g)
Lípidos
(9kcal/g)
Disponibilidad variable en los alimentos Carne (hígado)
HIERRO en función de los grupos hemo y otros Legumbres
componentes de la dieta Pescado
Leche y
Utilización en función de la vitamina D,
CALCIO derivados
parathormona y resorción ósea
lácteos
Deficiencias en zonas endémicas Pescado
YODO
(bocio) Sal yodada
VITAMINA A Vitamina liposoluble Vegetales
coloreados
 Hígado
Vitamina hidrosoluble Carnes
Necesidades relacionadas con el Cereales con
VITAMINA B1
metabolismo energético (0,5 mg/1000 cáscara
kcal) Legumbres
Vitamina hidrosoluble
Leche
Necesidades relacionadas con el
VITAMINA B2 Amplia
metabolismo energético (0,6 mg/1000
distribución
kcal)
Vitamina hidrosoluble
Necesidades relacionadas con el Carne
VITAMINA B3
metabolismo energético (6,6 mg/1000 Cereales
kcal)
Carne (hígado)
Vitamina hidrosoluble
VITAMINA B6 Cereales y
Interviene en el metabolismo
verduras
Carne
Vitamina hidrosoluble Huevos
VITAMINA B12 Utilización en la acción del factor Leche y
intrínseco en la mucosa gástrica derivados
lácteos
Frutas y
VITAMINA C Vitamina hidrosoluble
verduras
Vitamina liposoluble Leche y
VITAMINA D Su metabolismo está relacionado con la derivados
exposición solar lácteos
Aceites
VITAMINA E Vitamina liposoluble
vegetales

19) diagrame el ciclo energético de la vida .