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Guia Aprendizaje 2015-Playon
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SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA Versión: 02
GUÍA DE APRENDIZAJE
SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Duración de la guía ( en
horas): 50 horas.
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SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN
Proceso Gestión de la Formación Profesional Integral Código: GFPI-F-019
Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
Importancia de conservar las frutas: La humanidad desde tiempos inmemoriales encontró razones de
importancia que lo llevaron a decidir producir y conservar los alimentos que no podía consumir de forma
inmediata y completa luego de la cosecha. Quizás algunas de estas razones fueron:
Por ser las frutas alimentos vitales para la conservación y desarrollo de la especie.
Porque al prolongar la vida útil se aumenta su disponibilidad y consumo.
Porque así se protegen de otras especies que también compiten por su consumo.
Porque facilita alimentar de manera variada a amplias poblaciones aún alejadas de los sitios de
cultivo en forma simultánea.
Por ser fuente de seguridad nacional, de trabajo para personas de diferente grado de
capacitación y de amplias posibilidades de mercadeo a nivel nacional e internacional.
Porque le ahorran tiempo y esfuerzo al consumidor y a la vez le dan placer y bienestar.
Porque es posible aplicar técnicas de conservación que le mantienen su alta calidad sensorial y
nutricional a costos razonables.
Porque permite estabilizar el suministro y los precios de los diferentes vegetales estacionales.
Porque permite disponer en cualquier lugar y en cualquier momento de cantidades suficientes de
los alimentos sometidos a conservación.
¿ Señor campesino actualmente como hace ud la recolección y almacenamiento de las frutas o verduras?
3.2 Actividades de contextualización e identificación de conocimientos necesarios para el aprendizaje.)
Las frutas y verduras están expuestas a daños constantes e irreversibles durante su manejo,que pueden
ocurrir en: Recepción, almacenamiento, distribución, transporte y exhibición
A manera de introducción, veamos los daños más comunes a los productos: Se generan por un manejo
inadecuado de los empaques: Por ejemplo, en la figura se ve cómo se manipula la carga sin suficiente
equilibrio y usando las cajas como escalera, lo que daña al producto y pone en peligro la integridad física
de los operarios.
Podemos clasificarlos en: daños por presión, por impacto y por vibración.
Las frutas y verduras están expuestas a daños constantes e irreversibles durante su manejo,que pueden
ocurrir en: Los daños son acumulativos e irreversibles Estos daños reducen la calidad del producto y
disminuyen su vida de anaquel, lo que ocasiona invariablemente pérdidas innecesarias —cuantitativas y
cualitativas— del producto (mermas) y, consecuentemente, de dinero .
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Para evitar los daños mecánicos, es recomendable no aventar ni golpear las cajas y utilizar cuidadosamente el
montacargas, ya que los daños al producto son inevitables e irreversibles .
Se dejaron caer al piso unas cajas de peras, desde diferentes alturas y se observaron los daños causados al producto,
mostrados
Actividad No 1
1. Señor aprendiz cuales son los posibles daños causados a las frutas y verduras durante el
almacenamiento y transporte del producto.
2. Todas las frutas y verduras se transportan y almacenan a la misma temperatura
3.3 Actividades de apropiación del conocimiento (Conceptualización y Teorización).
Las frutas se conservan bien en espacios abiertos, siempre y cuando sea por algunos pocos días. Es mejor
comprar menos cantidad de fruta más seguido, para evitar que se arruinen antes de haber podido
consumirlas.
Los dos objetivos principales de la aplicación de técnicas postcosecha a los productos hortofrutícolas son
mantener la calidad (apariencia, textura, sabor, valor nutritivo y sanitario) y reducir las pérdidas entre la
cosecha y el consumo. Entre las diversas actividades involucradas se encuentran el almacenamiento y la
conservación.
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Actividad No 2 Señor aprendiz en grupo de tres determine cual seria el mejor procedimiento para
la conservación de la fruta o verdura para el manejo de poscosecha explique.
Actividad N º 3.
Actividades de evaluación.
Presentar con objetivad los informes, simulaciones, según indicación del instructor tutor teniendo en
cuenta las técnicas para su evaluación: cuestionario taller, listas de chequeo de desempeño y producto.
Interactuar con los demás miembros del equipo de trabajo buscando la construcción de un futuro
compartido.
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Implementación
Penetrometro, Pulpas de:
de la
acidímetro 1 Mora
normatividad 1
10 Kg
refractómetro, Uva 10Kg Planta procesamiento municipio del
establecida en 50 1
10 Kg
Ingeniero de alimentos 1
Playon
termómetro, 1 Guanábana
términos de 10 Kg
baldes, 1 Maracuyá
BPM y técnicas 5
cuchillos
Poscosecha.
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ALIMENTO: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano
los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos.
BPA: Las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) son un conjunto de prácticas generales que se realizan en
el campo, en la producción agrícola primaria, y que permiten evitar, corregir o controlarlos riesgos en
caso de que se vuelvan.
CONTAMINACIÓN CRUZADA: son aquellas que se generan cuando las materias primas entran en
contacto directo o indirecto con los productos terminados o cuando no se adoptan las medidas higiénicas
de precaución necesarias para evitar la contaminación del alimento.
CONTROL DE CALIDAD: Son todas las acciones que se realizan para minimizar los defectos o errores en
una planta de alimentos.
5. REFERENTES BIBLIOGRÁFICOS
www.agrocadenas.gov.co
www.minagricultura.gov.co
www.mincomercio.gov.co
www.boletindelconsumidor.com.co
http://web.invima.gov.co/portal/documents/portal/documents/root/decreto_3075_1997.pdf
Página 9 de 10
http://site.ebrary.com/lib/senavirtualsp/docDetail.action?docID=10467063&p00=manipulacion%20alimentos
www.codexalimentarius.net.
ABRIL 2015.
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