BENEMÉRITA UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE PUEBLA

UNIDAD ACADÉMICA DE INGENIERÍA AGROHIDRAULICA

PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRONOMICA ZOOTECNISTA

PROYECTO

Producción de hortalizas en microtuneles en comunidades

marginadas de los Municipios de Teziutlan y Hueyapan, estado
de Puebla. México

RESPONSABLE
M. C. Pablo Zaldivar Martínez

2005

1
 1. Datos Generales del Proyecto

Nombre del proyecto: Producción de hortalizas en microtuneles en comunidades

marginadas de los Municipios de Teziutlan y Hueyapan, estado de Puebla.

Responsable del Proyecto: M. C. Pablo Zaldivar Martínez.

Ingeniero Agrónomo. Maestría en Ciencias del Desarrollo Rural
Cargo: Profesor Investigador.
Domicilio Conocido. San Juan Acateno, Teziutlan Pue.
Tel. y Fax 01 231 31 22933 y 0123331 8 00 17
agrohidráulica@hotmail.com y pablozalmar@yahoo.com.mx
Unidad Académica de Adscripción: Ingeniería Agrohidráulica-
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla.
Colaboradores:
Dr. Juan Manuel Barrios Díaz
M. C. Benjamín Barrios Díaz
M. C. Esteban Joaquín Medina
M. C. J. Refugio Tobar Reyes
Ing. Isaac Villegas Rodríguez

Tipo: Investigación y servicio social comunitario

LOCALIZACIÓN: En las comunidades de Ahuatepec y Tanamacoyan del Municipio de

Hueyapan y San Juan Acateno del Municipio de Teziutlan, estado de Puebla. Con población
integrada por grupos indígenas de lengua Náhuatl.
DURACIÓN: Dos años (JULIO DE 2005 – JULIO DE 2007)
COSTO TOTAL: $ 986627.4
CONTRIBUCIÓN REQUERIDA: $ 896934.00
CONTRIBUCIÓN DE LA UNIVERSIDAD: $ 89693.4
INSTITUCIÓN EJECUTORA: Unidad Académica de Ingeniería Agrohidráulica-
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla

_______________________________
Firma del Responsable

2
 CONTENIDO

2. Justificación

Este proyecto de servicio social surgió de la urgente necesidad de atender las

comunidades rurales afectadas en octubre de 1999 a causa del ciclón con lluvias
arriba de los 2000mm, generando la necesidad de atención de las comunidades
siniestradas en un programa emergente de servicio social y en el año 2001 se
diseño el programa: “Atención a comunidades rurales de la región nororiental del
Estado de Puebla con la finalidad de atender dentro de un programa permanente de
Servicio Social las comunidades marginadas de la región Nororiental del Estado de
Puebla con la realización de diagnósticos comunitarios e implementación de
proyectos productivos agrícolas y pecuarios, así como capacitación y asistencia
técnica a grupos de población indígena y familias de las comunidades marginadas.
Tomando en cuenta sus recursos naturales, sus formas de organización social y su
cultura. La población que habita en las comunidades de la región nororiental del
estado de Puebla, se considera de alta y muy alta marginación y comprende grupos
de población predominantemente indígena de lengua náhuatl, por lo que es de vital
importancia aprovechar sus recursos para obtener productos naturales que
contribuyan a una nutrición adecuada de las familias de las comunidades de
Ahuatepec y Tanamacoyan del municipio de Hueyapan y San Juan Acateno del
Municipio de Teziutlan Puebla.

Se tienen resultados en la realización de un Diagnóstico Integral Comunitario del

Municipio de Hueyapan, donde a partir de la identificación de las principales
necesidades se implemento el proyecto de Producción de Ovinos en las
comunidades de Taltzintan y Tepetitanapan durante el periodo 2002-2005. En
beneficio de 10 familias, con financiamiento del Fondo para el Programa de
Fortalecimiento y Consolidación de Proyectos de Servicio Social Comunitario, el cual
obtuvo Reconocimiento y Galardón Nacional al Servicio Social Comunitario durante
los años 2002 y 2003 por la Asociación Nacional de Universidades e Instituciones e
Instituciones de Educación Superior (ANUIES), La Secretaria de Educación Publica
(SEP), Secretaria de Desarrollo Social (SEDESOL), La Secretaria de Medio
Ambiente y Recursos Naturales (SEMARNAT) y la Fundación Ford (ff).

3
Asimismo en comunidades del Municipio de Teziutlán se capacitó y asesoró
alrededor de 50 familias. De las cuales 30 beneficiarios directos recibieron y
acreditaron el Curso-Taller de Producción de hortalizas en Microtuneles (cubiertas
plásticas) y se tienen avances de la instalación de microtuneles para la producción
de hortalizas y establecimiento del cultivo en beneficio de 20 familias de las
comunidades del municipio de Teziutlan. Como resultado del curso Taller de
Producción de hortalizas se realizó en el módulo demostrativo la primera cosecha de
brócoli y col con la participación de estudiantes prestadores de Servicio Social. Este
modulo demostrativo servirá como modelo replicable para la producción de
hortalizas en las comunidades de Ahuatepec, Tanamacoyan y San Juan Acateno.
Asimismo se instalaran durante el presente año 4 módulos demostrativos para la
capacitación en la producción de hortalizas en microtuneles en las instalaciones de
la Unidad Académica de Ingeniería Agrohidráulica de la Benemérita Universidad
Autónoma de Puebla. Con la finalidad de capacitar a otras familias en la producción
de hortalizas en microtuneles para autoconsumo.

Por ello es importante la atención a las comunidades, mediante la capacitación, la

asistencia técnica y la implementación de proyectos productivos agroalimentarios
como las hortalizas para coadyuvar en la alimentación de las familias rurales y la
generación de ingresos económicos que contribuyan en la calidad de vida de la
población que habita en comunidades de alta marginación. Asimismo con este
programa de Servicio Social se fomenta la participación de la población beneficiada,
estudiantes, académicos, Instituciones y gobiernos municipales hacia la búsqueda
de alternativas de solución a sus necesidades y problemas aprovechando el
potencial de los recursos locales. Por lo que este programa de Servicio Social
permitirá el desarrollo de capacidades para la producción de hortalizas en huertos
familiares y la eficiencia de sistemas de producción rural a nivel familiar, para
transferir la tecnología en la producción vegetal con el apoyo de estudiantes de
Servicio Social y académicos investigadores en actividades de capacitación y
organización fomentando la participación de la población rural y grupos indígenas
con enfoque de género.

4
Los productos hortícolas provenientes del huerto familiar se cosechan al momento
de consumirse por lo que sus valores vitamínicos se conservan. Estudios recientes
indican que cada persona debería consumir por lo menos cinco frutas y verduras
frescas por día para reducir el riesgo a enfermedades de cáncer y del corazón. Con
el huerto familiar es posible el empleo de métodos sanos y el uso eficiente del agua
para la producción de alimentos de origen vegetal, el huerto familiar permite el
mejoramiento de hábitos alimenticios en la familia. La dieta de una persona debe
cumplir con los requisitos básicos: energía y nutrición. Se requiere de 750 a 3000
calorías diarias, es decir cerca de 1.350 Kg. de comida diaria, para una familia de
cuatro integrantes se requieren 5. 5. Kg. de alimentos diarios. Las verduras son
alimentos de autoconsumo esenciales para las familias de las comunidades que
viven en extrema pobreza. Asimismo el huerto familiar contribuye en la unión de la
familia en una actividad productiva y el aprendizaje para labrar la tierra y hacerla
productiva fomentando el gusto por el trabajo y los valores de amor propio al cultivar
sus propios alimentos. Los niños experimentan el trabajo como una diversión, se
sienten útiles, productivos y desarrollan una conducta de emprendedores.

3. Objetivo General:
Atender a grupos vulnerables de población indígena y familias de 3 comunidades de
los municipios de Teziutlan y Hueyapan del estado de Puebla con la implementación
de proyectos productivos sustentables de producción de hortalizas en microtúneles.

4. Objetivos Particulares
a) Implementar procesos de capacitación por medio de talleres participativos de
producción de hortalizas en invernaderos y microtuneles en beneficio de 3
comunidades de los municipios de Teziutlan y Hueyapan, estado de Puebla.

b) Realizar actividades de asesoria y asistencia técnica en producción de hortalizas

en microtuneles a familias y grupos vulnerables de las comunidades beneficiarias.

c) Establecer módulos productivos de hortalizas para autoconsumo en microtúneles

para contribuir en la alimentación sana de familias que viven en extrema pobreza.

5. Estrategias
5
En la ejecución del proyecto se empleará el Marco Lógico 1, el cual es una
herramienta para la conceptualización, el diseño y la ejecución de proyectos. Se usa
en la planeación, relacionar los objetivos con las actividades, clarificar funciones y
responsabilidades y evaluar los resultados. Fomenta la participación de las personas
y se basa en los siguientes instrumentos:

 Análisis de los Interesados

 Análisis de los Problemas
 Análisis de los Objetivos
 Análisis de Alternativas
 Matriz del Marco Lógico
 Plan de Ejecución
 Plan de Evaluación y Monitoreo
 Informe del Proyecto

El Marco Lógico se presenta en una matriz de la siguiente manera: (Tabla 1)

Resumen Indicadores Medios de Verificación Supuestos

Narrativo Verificables Importantes
Objetivamente
Meta Describe como el Fuentes de información Condiciones que deben
Es el objetivo impacto del proyecto para medir el estado del producirse para que los
superior del puede contribuir a IVO de Meta logros de la meta sean
proyecto alcanzar la meta. Se sostenibles en el
mide en términos de tiempo
cantidad, calidad y
tiempo
Propósito Mide el impacto final Fuentes de información Condiciones o
Indica el impacto del proyecto para comprobar el impacto situaciones que deben
directo del proyecto final del proyecto ocurrir para que la
y es la hipótesis (publicaciones, visitas de estrategia de
acerca de los campo, informes, resultados se
logros del proyecto entrevistas) transforme en el
propósito
Resultados Describen como se Fuentes de información Resultado a propósito
Son los productos y alcanza cada uno de para comprobar si los
servicios los resultados en forma resultados fueron
entregados por el clara entregados en tiempo y
proyecto forma.
Actividades Es el sistema Fuentes de información Actividad a Resultados:
Son las acciones presupuestal y para comprobar si el Situaciones o
donde se pone en programación de presupuesto fue utilizado condiciones que
practica el proyecto actividades que según lo planeado (archivos garantizan que los
para alcanzar los permiten alcanzar los de la administración, resultados sean
resultados resultados contabilidad, bitácora de alcanzados
campo, informes)

Tabla 1. Matriz de Marco Lógico

1
El enfoque del Marco Lógico sostiene que el éxito de un proyecto depende, en gran medida, de la validez de los
supuestos referidos a los varios grupos de interesados y también de los fundamentos y razones del proyecto.

6
 Posteriormente se realizara la programación y ejecución de las tareas en cada
uno de los huertos familiares de producción de hortalizas en las comunidades,
considerando las siguientes actividades con la participación de las familias
(beneficiarios directos), de asesores académicos investigadores del cuerpo
académico y estudiantes prestadores de Servicio Social del Programa Académico de
Ingeniería Agrohidráulica de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla:

1. Capacitación: Se impartirán tres Cursos – Talleres de capacitación, el

primero se impartirá a las familias beneficiarias en el mes de agosto de 2005.
El segundo Curso – Taller se impartirá en el mes de febrero de 2006 y el
tercer Curso – Taller se impartirá en el mes de agosto de 2006.

2. Asesoria y asistencia técnica: Esta actividad será permanente en todo el

proceso de ejecución del proyecto por parte de los estudiantes prestadores de
Servicio Social y el grupo de asesores participantes (académicos
investigadores integrantes del Cuerpo Académico). Desde la instalación de
los microtúneles (cubiertas plásticas), establecimiento de los cultivos
hortícolas, manejo fenológico y fitosanitario hasta la cosecha y manejo
poscosecha, formas de conservación y preparación para consumo y
estrategias de comercialización de los productos hortícolas para generar valor
agregado.

3. Gestión y organización: Esta actividad permitirá generar un proceso de

desarrollo autogestivo en los las familias beneficiarias del proyecto mediante
modelos de organización participativa de los integrantes de las familias
(niños, jóvenes, personas adultas y de la tercera edad) con un enfoque de
genero.

4. Evaluación: La evaluación se realizara durante el proceso de desarrollo del

proyecto y en etapa de resultados mediante la participación y el compromiso
de todos los actores del proyecto de Servicio Social para medir la valoración
del nivel de aprendizaje alcanzado por los grupos de las familias capacitadas,
la evaluación del grado de autodependencia logrado por las familias
atendidas, la adquisición de hábitos alimenticios al incrementar el consumo de
7
 alimentos de origen vegetal, la contribución en el nivel de ingresos
económicos generados por la comercialización de productos hortícolas al
darles valor agregado y el cambio de actitud en las familias para generar su
propio desarrollo a partir de la actividad productiva y la evaluación de los
estudiantes participantes en el proyecto para evaluar los impactos
académicos en relación con el plan de estudios con la integración del Servicio
Social en el Plan curricular del Ingeniero Agrohidráulico, su capacidad en la
aplicación de conocimientos, habilidades y destrezas para relacionarse con el
sector productivo y social en un entorno de trabajo de Servicio Social
Comunitario.

6. Metas
Académicas
Este proyecto de Servicio Social permitirá fortalecer la formación integral de los estudiantes
que participaran como prestadores de Servicio Social del programa académico de
Ingeniería Agrohidráulica de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Donde
participaran 5 estudiantes por periodo de servicio social.

Desarrollo de Cuerpos Académicos

Este proyecto permitirá el desarrollo del Cuerpo Académico: Sistemas Sustentables
de Producción Agrícola de la Unidad Académica de Ingeniería Agrohidráulica de la
Benemérita Universidad Autónoma de Puebla. Con la participación de 3
investigadores integrantes del cuerpo académico en la realización de 2 trabajos de
investigación de tesis, 2 publicaciones de artículos y un manual práctico de
producción de hortalizas en microtúneles. Asimismo se organizara un encuentro
regional de productores de hortalizas en microtúneles de la región nororiental del
estado de Puebla.

Las metas y estrategias específicas se describen en la siguiente tabla 2.

No. Meta No. Estrategia

8
Meta Estrategia

1 Establecer 4 módulos 1 Integrar equipos de trabajo con

demostrativos para estudiantes de los grupos de
capacitación en la producción Ingeniería Agrohidráulica y
de hortalizas en microtúneles familias beneficiarias para la
en el presente año 2005, con instalación de los módulos
cuatro cultivos hortícolas demostrativos de capacitación
(jitomate, chile, brócoli y col). y establecer un cultivo de
hortaliza por cada modulo de
microtunel.

2 Implementar 3 Cursos - Taller 2 Seleccionar a las familias a

de producción de hortalizas en capacitar de las tres
microtúneles el primero en el comunidades elegidas para el
mes de agosto de 2005 para proyecto e iniciar y desarrollar
capacitar a 50 familias de 3 el Curso – Taller durante el
comunidades de los municipios mes de agosto y septiembre de
de Teziutlan y Hueyapan 2005. Con controles de
Puebla y el segundo y tercer seguimiento y evaluación y
Curso – Taller en el los meses registro de evidencias con
de febrero y agosto de 2006. fotografía y video.

3 Establecer 20 microtuneles 3 Asesorar a las familias

para producción de hortalizas beneficiarias para la instalación
en beneficio de 20 familias de de los microtuneles y
la comunidad de Ahuatepec del establecimiento de los cultivos
Municipio de Hueyapan Puebla hortícolas. Por medio de 5
durante el año 2005. Prestadores de Servicio Social
y el grupo de asesores
académicos investigadores del
Cuerpo Académico.

4 Establecer 30 microtuneles 4 Asesorar a las familias

para producción de hortalizas beneficiarias para la instalación
en beneficio de 30 familias de de los microtuneles y
las comunidades de San Juan establecimiento de los cultivos
Acateno del Municipio de hortícolas. Por medio de 5
Teziutlan Puebla y Prestadores de Servicio Social
Tanamacoyan del Municipio de y el grupo de asesores
Hueyapan Puebla, durante el académicos investigadores del
año 2006. Cuerpo Académico.

Tabla 2. Metas y Estrategias

7. Plan de Trabajo, Calendarización

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No. No. Acción Número de Recursos solicitados Recursos Propios
Meta Acción acciones
2005 2006 2005 2006 2005 2006

1 1 Establecer 4 4 10 $ 00.00 $ 120000.00 $ 51584.0 $ 00.00

módulos Becas
demostrativos Servicio
para capacitar a Social
50 familias en la
producción de
hortalizas en
microtuneles.

2 2 Realizar 3 1 2 $ 25533.0 $ 51066.0 $ 23316.5 $ 14792.9

Cursos - Taller
de Producción de
hortalizas en
microtúneles.

3y4 3y4 Establecer 50 10 40 $ 53080.0 $ 212320.0 $ 00. 00 $ 00.00

micro túneles

3y4 3y4 Establecer 50 10 40 $ 86987.0 $ 347948.0 $ 00. 00 $ 00.00

módulos
productivos de
cultivos
hortícolas de
brócoli, col,
jitomate,
pimiento, cebolla,
espinaca y
zanahoria en
los 50
microtúneles.

Total: $ 986627.4 $ 165600.0 $ 731334.0 $ 74900.5 $ 14792.9

10
 Calendarización de actividades: 2005 - 2006
No. ACTIVIDAD 2005 2006
JUL AGO SEP OCT NOV DIC ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC
1 Diseño del proyecto
2 Realizar el primer Curso –
Taller de producción de
Hortalizas en microtuneles
3 Instalación de 4 módulos
demostrativos para
capacitación
4 Instalación de 10 microtúneles
en las comunidades
5 Establecimiento de cultivos
hortícolas en los 4 módulos
demostrativos de la Escuela
de IAH
6 Establecimiento de cultivos
hortícolas en los 10
microtuneles de las
comunidades
7 Realizar el segundo Curso –
Taller de producción de
Hortalizas en microtuneles
8 Instalación de 40
microtúneles en las
comunidades
9 Establecimiento de cultivos
hortícolas en los 40
microtúneles de las
comunidades
10 Realizar el tercer Curso –
Taller de producción de
Hortalizas en microtúneles
11 Evaluación integral del
proyecto
12 Termino del proyecto
13 Transferir y replicar el modelo DURANTE EL PERIODO DE ENERO A JULIO DEL AÑO 2007

11
 ANEXO 1

8. PRESUPUESTO DE INVERSIÓN

Proyecto: Producción de hortalizas en microtuneles en comunidades marginadas de

los Municipios de Teziutlan y Hueyapan, estado de Puebla.

Cantidad Concepto Costo Monto total

50 Microtúneles con sistema de riego/* $ 4 219.00 $ 210950.00
16 Microtuneles para módulos productivos $ 3 224.00 $ 51584
demostrativos
50 Tinacos para agua de 450 Litros $ 1089.00 $ 54450.00
100 litros Insecticida natural $ 54.50 $ 5450.00
50 Paquetes de semilla de hortaliza $ 84.70 $ 4235.00
100 Kg. fertilizante orgánico (Humus granulado) $ 120.00 $ 12000.00
50 Atomizadores manuales $ 125.00 $ 6250.00
1 Vehiculo $ 285000.00 $ 285000.00
1 Computadora portátil $ 23 900.00 $ 23 900.00
1 Impresora $ 5700.00 $ 5700.00
1 Cañón para proyecciones $ 25 000.00 $ 25 000.00
1 Cámara de video digital $ 11999.00 $ 11999.00
Varios Herramientas de trabajo $ 860.00 $ 43000.00
Palas, azadones, bieldos, carretillas
Varios Material de papelería e impresión de $ 10,000.00 $ 10,000.00
tesis, artículos y material didáctico
Varios Reactivos de laboratorio para análisis $ 24000.00 $ 24 000.00
de suelo
10 Becas de Servicio Social $1000.00 $ 120000.00
(mes/12 meses)
Beca estimulo a instructores y asesores $ 38109.4
Combustibles de Vehiculo $ 27 000.00 $ 27 000.00
Mantenimiento de Vehiculo $ 28000.00 $ 28 000.00
Total $ 986627.4
* El Microtunel se compone de una estructura cubierta con polietileno en forma de túnel
con dos ventanas laterales rodantes de 0.50 metros, con malla anti – insectos blanca de
1.50 metros de alto para protección de los cultivos. Cuenta con cuatro arcos de perfil
redondo galvanizado de 1” y 6 tocones de 1.50 metros de alto. Tiene dimensiones de 3. 73
metros de ancho y 12.90 metros de largo y 2. 50 metros de alto, dando un total de 48.11
metros cuadrados. El sistema de riego incluye un cabezal de ½ “, 4 cintas de riego por goteo
cal 6000 espaciadas 30 centímetros y 4 adaptadores iniciales de riego.

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