UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

MAQUINARIA PARA LA INDUSTRIA

ALIMENTARIA

CATEDRA 3

Isabel Jesús Berrocal Martínez Ing.Dra.

LEY DE PROPIEDAD INTELECTUAL Y DERECHO DE AUTOR

 TORNILLO HELICOIDAL

MECANISMO DE TRANSPORTE DE SOLIDOS

CINTA HELICOIDAL ADHERIDA A UN EJE

CANAL RECTANGULAR EN “U” O CANAL

CIRCULAR TRANSPORTA EL MATERIAL
Características Genéricas del Trasportador Tornillo
Sinfín
Cumple la función del transporte de materiales sólidos

 (Triturar: Granos y derivados);

 (Despulpar : Frutas y derivados)
 (Mezcla; Mezcla triturar : carnes y derivados)
Características Genéricas del Mecanismo ,Tornillos Helicoidales
y/o Trasportadores de Tornillo Sinfín

Mecanismo, estructurado de un
eje central insertados

La hélices o álaves de diferentes

formas van insertados al eje
central

Sistema Bioquímico Alimentario

Mecanismos diseñados para estar sujetos a diferentes posiciones
y movimientos en cualquier sentido y dirección.

EMPOTRADO MÓVIL

HORIZONTAL HORIZONTAL

INCLINADO INCLINADO

De acuerdo al flujo de proceso en la industria procesadora

de alimentos.
 TORNILLO SIN FIN HELICOIDAL

Koneko .(2018). Tornillos Sin Fin (Figura).disponible en :

http://grupokoneko.com/otros-equipos/tornillos-sinfin
 Funciones : Tornillos Helicoidales

Transportar Mezclar

Alimentos reológicos Alimentos reológicos

Pulpas, pastas ,carnes y

Granos, cereales etc.
derivados productos
balanceados
 Funciones : Tornillos Helicoidales

Despulpar Triturar

Alimentos reológicos Alimentos reológicos

Pulpas de frutas Granos .cereales

,Cáscaras etc. ,alimentos en polvos.

Estrujar : Orujos de Uva

Posición : Tornillos Helicoidales

TRANSPORTADOR HELICOIDAL FIJO:

Se encuentra empotrado en el piso de la
sala de procesos de alimentos.

TRANSPORTADOR HELICOIDAL MÓVIL:

□ Se encuentra instalado sobre una estructura de
ruedas para facilitar sus movimientos.
□ Se traslada fácilmente,
□ Se ubica en el lugar deseado de acuerdo a las
necesidades de la producción en la planta de
procesos.
TIPOS DE CINTAS HELICOIDALES

 Cinta Helicoidal

 Cinta de Aleta Cortada

 Cinta Helicoidal de Pasos

Cortos

 Cinta Helicoidal de Paletas.


Direct Industry .(2018).Hélice para
agitador.(Figura) Disponible en
.http://www.directindustry.es/prod/national-
oilwell-varco-nov/product-14821-453350.html
Spanish. Alibaba.(2018). Cinta helicoidal,mezclador
de harina y Almidón .(Figura) Disponible en:
https://spanish.alibaba.com/product-detail/700l-
helical-ribbon-mixer-for-flour-and-starch-powder-
materials-516647784.html.
Sunkay (2018). Material super
viscoso.(Figura).Disponible en
:http://trends.directindustry.com/sunkaie
r-industrial-technology-co-ltd/project-
132671-127508.html

Pulvex . (2018). Mescladora horizontal

Sistema Ribbon Blender
(Figura).Disponible en
:http://maquinariapulvex.com/mezclador
a-horizontal.html
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de
Alimentos

En el molido, triturado de la carne para

las diferentes líneas de embutidos
(Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas,
jamonadas,etc.).

En el molido, triturado de la grasa para ser usada en

la mezcla de la formulación en los diferentes tipos de
embutidos Hod-dog, Hamburguesas, Salchichas, etc).
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de
Alimentos

En el embutido de carne a través de

dosificadores coloidales con
transportadores (Tornillo) .

En el refinado de la carne como un sistema

reológico (para las jamonadas, hot-dog,
pepperone, mortadela, paté, etc…).

En la mezcla de las carnes y diferentes

emulsiones en alimentos.
Aplicación de Tornillo Helicoidales en la Industria de
Alimentos

Estrujado, prensado de la uva para

obtención del mosto .

Estrujado, prensado de diferentes frutas para

obtención del mosto de frutas.
 Determinación de Capacidad de Transporte de un Tornillo
Helicoidal

π𝐷2
𝑄1 =(60 ) ( p) (n)(α) -------------(1)
4
π𝐷2
𝑄1 =( ) ( p) (n) (α) ----------------(2)
4

𝒎𝟑
Q1=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal
𝑯𝒓
𝒎𝟑
Q2=Capacidad de transporte de un tornillo helicoidal
𝒎𝒊𝒏
P= Paso del tornillo 𝒎
𝒓𝒆𝒗𝒐𝒍
n = Velocidad de giro
𝒎𝒊𝒏𝒖𝒕𝒐
D = Diámetro del helicoide 𝒎
 = Coeficiente de llenado (De acuerdo a la clasificación de alimentos)
 Tornillos Helicoidales y/o Trasportadores de
Tornillo Sinfín

El coeficiente de llenado “ α “ está en

función de las características del
transportador:

Diámetro Longitud Viscosidad Sistemas

Angulo de
N° Vueltas Inclinación Rozamiento Flujos
Interno

Naturaleza del Material Acero Procesos

Granulometría
Material a AISI-316
Transporta
Determinación de la Potencia de Transporte de un Tornillo Helicoidal

𝑸 𝑳 𝑷𝒆 (𝒇) 𝑸 𝑷𝒆 (𝑯)
𝑷𝒐𝒕 = + − −(𝟑)
𝟐𝟕𝟎𝒏 𝟐𝟕𝟎

P = Paso del tornillo

N = Rendimiento mecánico
𝒎𝟑
Q = Capacidad de transporte
𝑯𝒓
𝑻𝒎
e = Peso específico del material a transportar (Kf-m/seg) ; 𝟑
𝒎
L = Longitud del Tornillo Helicoidal
H = Altura del Tornillo
F = Coeficiente según el material (Que se le está adjuntando en la
Guía de practica N°3 de Tornillos.
TORNILLO HELICOIDAL CON CARCAZA INCORPORADA
 TORNILLO HELICOIDAL

Embutidora Frey F 266 ( 2018)::Embutidora tornillo helicoidal.(Figura9.disponible en :

http://www.grupoemex.mx/catalogo/producto/emulsificadora-150-dpe-2/
DOSIFICADORA CON TORNILLO

HELICOIDAL

MEQUIMAX,2018 .DOSIFICADORES
 DOSIFICADORA: TORNILLO HELICOIDAL

A)Para polvos, flujo no libre:

Agitador de baja velocidad y gusano hacen llenados precisos sin
que el producto se adhiera dentro de la tolva. Aisi-316
.
B) Para polvos, flujo libre:
Gusano dosificador que lleva un cono colector para dar un control
de llenado evitando el escurrimiento del producto

C)Para líquidos, pastas y crema:

Bomba de desplazamiento positivo de acero inoxidable
dosifica líquidos viscosos, pastas y cremas.
 TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE
EMBUTIDOS

Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en :

https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-continua-al-vacio-
gran-produccion/
 TORNILLO HELICOIDAL INCORPORADO A MAQUINA DE
EMBUTIDOS

Rego (2018 ).Embutidoras .(Figura)Disponible en : https://comercialrego.org/producto/embutidora-rex-

continua-al-vacio-gran-produccion/
TORNILLO HELICOIDAL HORIZONTAL CON CARCAZA
INCORPORADA
Mezcladora Vertical de tornillos dobles giran a lo largo de los ejes automáticos que giran a lo largo de los
ejes centrales del contenedor cónico,se llama mezclador cónico planet.

Fuente :https://es.made-in-
Fuente:https://www.directindustry.es/prod/zepp
china.com/co_bestmixer/image_High-Performance-Vertical-
elin-silos-systems/product-50087-1674742.html
Ribbon-Mixer_eeroehing_SnhaFIEHhLkP.html
 Eje
Tornillo Helicoide
Central

GRACIAS
ijberrocalm@unac.edu.pe