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ACEITES Y OLEAGINOSAS

TRADICIONALES
ACEITES Y OLEAGINOSAS
ESPECIALES O EXOTICAS
ACONDICIONAMIENTO Y
ALMACENAJE DE GRANOS
PREPARACION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS
PRENSADO MECANICO
Y EXPANDERS
EXTRACCION DE SEMILLAS
OLEAGINOSAS
PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
PROCESOS Y UTILIZACION
TOMO I
ACEITES Y OLEAGINOSAS TRADICIONALES
El Girasol. Historial, presente y futuro de una oleaginosa
atractiva 13
H. Autino, F. Wnuk, P. Vacca
Aceite de girasol 20
Girasol en Argentina 24
Martha Melgarejo
Por qu Argentina es un gran productor de girasol? 28
Federico Ucke
Conociendo el Girasol 31
A. Merrien
Aceite de girasol modificado. La clave para el futuro 35
Barbara F. Haumann
Elaboracin de girasol integral esperando a la soja 42
Mario Rataus
Efecto del procesamiento sobre la calidad del aceite de
girasol 46
M. I . V. Brevedan, A. A. Carelli, G. H. Crapiste
Conociendo la soja por dentro 50
A. Pouzet
Aceite de soja. Composicin y propiedades fsicas 52
Endre F. Sipos, Bernard F. Szuhaj
Proceso para mejorar la calidad del aceite de soja 59
Monoj K. Gupta
Aceite de Soja. Produccin Nacional e Internacional.
Exportacin, Consumo e Industrializacin 65
Walter F. Garca Colab. Tc. J uan M. Alderete
Modificaciones sobre el aceite de soja: producto,
aplicaciones 71
Keshun Liu, Hart Seed
El man. Orgenes y aspectos sobresalientes. 78
Staff tcnico de A&G
Qumica y propiedades del aceite de man 87
Robert L. Ory, George J . Flick, J r
Variaciones de cidos grasos encontradas en el man tipo
Runner (Arachis hypogaea L.) de localidades de Crdoba
(Argentina) 91
N. R. Grosso, A. Lamarque, D. M. Maestri,
J . A. Zygadlo, C. A. Guzmn
INDICE TOMO I
Algodn. Historial, desarrollo y evolucin nacional e
internacional de una oleaginosa con doble atractivo 94
Staff tcnico de A&G
Industrializacin del algodn 102
Staff tcnico de A&G
Algodn: desarrollo histrico de la industria 106
Lynn A. J ones, C. Clay Kin
Algodn: composicin, almacenaje y procesamiento 110
Lynn A. J ones, C. Clay King
Composicin del aceite de algodn 122
Lynn A. J ones, C. Clay King
Aceite de maz. Antecedentes, composicin,
procesamiento, refinacin, utilizacin y
aspectos nutricionales 132
L. R. Strecker, M. A. Bieber, Aurelia Maza, T. Grossberger,
W. J . Doskoczynski
Investigaciones sobre maz. En la bsqueda de aumentar el
contenido de aceite y modificar su composicin 147
Barbara F. Haumann
El lino. 9.000 aos de historia 152
Paul A. Stitt
Lino Una oleaginosa con historia . Historial; orgenes;
evolucin y datos estadsticos 154
Los nuevos tipos de lino buscan captar nuevos usuarios 163
Tom Kraweczyk
El procesamiento de la semilla de lino para consumo humano 168
Paul P. Kolodziejczyk, Paul Fedec
ACEITES Y OLEAGINOSAS ESPECIALES O EXOTICAS
EL OLIVO Y SU HISTORIA. Sobrevivi acompaando el
devenir argentino 181
M. A. Ledesma
Aceite de Oliva. Origen, historia y caractersticas 185
Olivicultura en Argentina 187
Eugenio Salvarredi
Nuevas tecnologas para la obtencin de aceite de oliva 190
J os Alba Mendoza
El aceite de oliva: alimento medicinal 201
Bernard J acotot
Normativa internacional sobre el aceite de oliva y otras
grasas vegetales. Posible utilidad de nuevos mtodos
analticos 204
Arturo Cert
Caracterizacin preliminar de variedades y aceites de
oliva vrgenes de la provincia de Catamarca 217
Leandro Ravetti
Canola. Origen, caractersticas y desarrollo 224
Jojoba. Una alternativa diferente 232
Extraccin del aceite de palta (aguacate) con tecnologas
apropiadas para pases en desarrollo 238
V. Bizimana, W. M. Breene, A. S. Csallany
ACONDICIONAMIENTO Y ALMACENAJE
DE GRANOS
Almacenamiento de granos oleaginosos 243
A. Hack
Limpieza de granos en terminales portuarias 247
A. J . DeCenso
Cosecha, almacenaje y transporte de semillas oleaginosas 251
Roy A. Carr
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte I 260
Sergio A. Giner
Temas de poscosecha de granos oleaginosos. Parte 2 273
Sergio A. Giner
Temas de poscosecha de granos oleaginosos.
Secadoras de granos: ingeniera bsica y condiciones
de diseo. Parte 3 286
Sergio A. Giner
Modelo matemtico aplicable al diseo de secadoras
Parte I 300
Sergio A. Giner
Modelo matemtico aplicable al diseo de secadoras
Parte II 304
Sergio A. Giner
Programas de clculo del comportamiento de equipos
de secado y silos de enfriamiento de granos.
Descripciones tipo "caja negra" y "caja de cristal" 311
Sergio A. Giner
Mermas en el peso de granos por el secado 316
Secado de soja en lecho fluidizado. Efecto sobre la
concentracin de fosftidos hidratables y no hidratables
del aceite crudo 318
Tosi, E. A.; Tapiz, L.; Cazzoli, A., R, E.
Sistemas de secado de alta temperatura 323
Ricardo E. Bartosik, J uan C. Rodrguez
Manejo del secado 333
Domingo Yanucci
El Chamico (Datura ferox) y sus alcaloides 337
A. Hack, E. Bucher
El comportamiento de la colza en poscosecha 341
A. Hack
PREPARACION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
Nuevos desarrollos en la molienda de semillas oleaginosas 347
Michel Knott
Preparacin de porotos de soja previa a la extraccin
por solvente 356
Heinz Schumacher
Planta de preparacin de semillas combinadas 362
W. Fetzer
Principios relacionados con la extraccin de cscaras
de semillas oleaginosas 368
Frank Boling
Estimando el valor de procesado de la soja 372
Thomas J . Brumm, Charles R. Hurburgh, J r.
Lineamientos para determinar la correcta proporcin de
Masa Expandida versus Lmina en una planta de molienda
de soja 379
Timothy G. Kemper
Operacin de molinos laminadores y control de rodillos 387
Mark Heimann
Quebradores y laminadores: relacin entre capacidad y costo
de mantenimiento 401
Dex Van de Werken
Rendimiento y desarrollos del molino quebrador 407
Mark Heimann
Efectos de las propiedades fsicas y parmetros operativos
en el laminado de soja 415
P. P. Singh, D. E. Maier, M. R. Okos, E. Cattanach, K. P.
Trumble
PRENSADO MECANICO Y EXPANDERS
Fundamentos sobre el prensado de semillas oleaginosas 427
Miguel A. Mattea
El prensado mecnico. Principios bsicos. Mantenimiento
y futuro de un proceso tradicional 432
Vincent J . Vavpot
Prensado Mecnico. Evolucin, principios operativos,
elementos constituyentes de las prensas y mantenimiento 440
Miguel Angel Carletti
Parmetros de calidad y pureza en el nuevo mercado de
aceites obtenidos mediante el prensado en fro de semillas
oleaginosas 448
Franco De Panfilis, Tullia G. Toschi, Giovanni Lercker
Mantenimiento de prensas expellers y expanders 456
J . Crawford, J oseph Frey, Maurice A. Williams
Extrusin seca - prensado mecnico. Una alternativa
interesante para extraccin de aceite en pequea escala 460
Nabil W. Said
Expanders. Historial - usos y ventajas 465
Extrusin - Expansin de oleaginosas para mejorar la
extraccin, reducir la energa y mejorar la calidad del aceite 477
L. R. Watkins, W. H. J ohnson, S. C. Doty
Preparacin por extrusin para la extraccin de aceite 484
Maurice A. Williams
Uso de los expanders en la preparacin moderna de la soja 489
Silvio Pedrotti, Frank Boling
EXTRACCION DE SEMILLAS OLEAGINOSAS
La extraccin por solvente 495
Mario Rataus
Separacin de grasas y aceites por extraccin por
solvente: Mtodos no tradicionales. Parte 1 505
E. W. Lusas, L. R. Watkins, K. C. Rhee
Separacin de grasas y aceites por extraccin con
solvente: Mtodos no tradicionales. Parte 2 516
E. W. Lusas. L. R. Watkins, K. C. Rhee
Aspectos a considerar para el mejoramiento de la
eficiencia en una planta de extraccin por solvente 529
Staff tcnico de A&G
Procesos de separacin aceite/harina 533
Glenn D. Brueske
Solventes para la extraccin de oleaginosas 543
Peter J . Wan, Robert J . Hron
Utilizacin de isohexano para la extraccin de aceite de
semilla de algodn 547
Martin Horsman
Evaluacin de campo del funcionamiento de la extraccin 551
E. D. Milligan, D. C. Tandy
Harinas Oleaginosas. Avances en la bsqueda de optimizar
el proceso de desolventizacin 558
Miguel Mattea
Desolventizacin y acabado de harinas 565
Michel Knott
Desolventizado y acondicionamiento de harinas vegetales 572
J . Van Damme
Innovaciones en la desolventizacin de harina 579
Timothy G. Kemper
Detoxificacin y desalergenizacin de las harinas de
oleaginosas 584
K. C. Rhee
Prdidas de solvente en plantas de extraccin 591
Roberto Vidal
Optimizacin de circuitos de recuperacin de solvente 598
Miguel Wegner
Aspectos bsicos del control de la prdida de solvente 606
Tim Gum
Reduccin de la corrosin en las plantas de extraccin 610
por solvente
Leslie R. Watkins
Aspectos de calidad en el proceso de extraccin por
solvente de aceite de soja 616
David B. Smith
Diseo y optimizacin de plantas de extraccin por
simulacin rigurosa de proceso 619
Miguel Wegner
PROTEINAS Y SUBPRODUCTOS
DE ORIGEN VEGETAL
PROCESOS Y UTILIZACION
Influencia de distintas variables sobre la extractabilidad de
las protenas de soja 627
Rolando Gonzlez, Oscar Andrich, Hugo Snchez,
Carlos Aeberhard, Mara Delia Del Ro
Preparacin y usos de protenas provenientes de oleaginosas
excluida la soja 633
E. W. Lusas
Procesamiento y control de calidad de la harina de soja 645
K. N. Wright
Avances en alimentacin animal con productos de soja 654
Keith Smith
Alternativas de procesamiento industrial para el
mejoramiento de calidad en harinas de extraccin de
oleaginosos 662
Rolando Gonzlez, Oscar Andrich, Hugo Snchez,
Mara Delia Del Ro, Miguel Angel Urqua
Sub-productos del procesamiento de semillas oleaginosas.
Propiedades y utilizacin 669
M. A. Pickard, T. J . J ones, R. T. Tyler.
Protena de soja aislada y su uso en bebidas 680
D. Welsby, C. W. Kolar, S. H. Richer
Efectos de las variables del proceso en planta piloto sobre
algunas propiedades de los aislados proteicos de soja 685
Rolando Gonzlez
Concentrado de protena de soja. Estado actual 691
Daniel Chajuss
Efecto de tratamientos trmico-reductores simultneos
sobre la capacidad emulsionante de aislados de soja 694
Santiago, L. G.; Bonaldo, A. G.; Gonzlez, R. J .
Mejoramiento varietal de la soja para la valorizacin de sus
protenas en alimentacin humana 698
J ean Dayd
Las propiedades nutricionales de las protenas vegetales
en la alimentacin humana 703
Franois Mariotti, Daniel Tom
Proceso y utilizacin de harinas de girasol 712
Lliebowitz Z., C. Ruckenstein
Equilibrio sorcional hexano-agua en harinas de
girasol 716
D. A. Cardarelli, G. H. Crapiste
Futuro de la protena de algodn 722
G. U. Liepa, B. Alford, A. D. Van Beber
Propiedades funcionales y usos de las protenas
del lino 726
B. Dave Oomah
Alternativas para el procesamiento y utilizacin de las
borras de neutralizacin 732
J ohn B. Woerfel
Cscaras de semilla de algodn. Un valioso complemento
para forrajes 739
Produccin de aceite y productos forrajeros de la
molienda hmeda del maz 740
REFINACIN DE ACEITES VEGETALES
FRACCIONAMIENTO INTERESTERIFICACIN
Y PROCESOS ASOCIADOS
HIDROGENACIN- PRODUCCIN DE MARGARINAS
/SHORTENING Y SPREADS
GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
ACEITES MARINOS
PROPIEDADES Y CARACTERSTICAS
FSICO-QUMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
ANTIOXIDANTES
PROCESAMIENTO Y FORMULACIN DE
PRODUCTOS TERMINADOS
USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS
TOMO II
REFINACIN DE ACEITES VEGETALES
Desgomado, refinacin, lavado y secado de aceites y grasas 13
Albert J . Dijkstra
Aspectos crticos en la refinacin del aceite de soja 30
David R. Erickson, Ph. D.
Distintas alternativas para la refinacin y el descerado del
aceite de girasol 39
Sergio Bloch
Desarrollos recientes en el desgomado y la neutralizacin de
aceites vegetales 48
Sergio Bloch
Refinacin custica modificada 55
Carlos A. Bravo
El proceso Zenit 60
Campro I nternational I nc.
Refinacin fsica modificada. Consideraciones comerciales 67
J . M. Bogdanor
Ventajas de la refinacin alcalina sobre la refinacin fsica
de grasas y aceites comestibles 73
K. P. Eickhoff
La refinacin en pequea escala goza de un repentino
crecimiento 83
Ken Carlson
Investigacin y desarrollo en procesos de refinacin e
hidrogenacin 88
Ricardo J . Grau
Reduccin del consumo de agua de lavado en la refinacin
alcalina de aceites vegetales 95
Sergio Bloch
Revisin de los distintos mtodos para la eliminacin de
gomas y ceras 101
Vronique Givon y Alain Tirtiaux
Superdesgomado de aceites crudos 111
Roberto Diez
El proceso desgomado Soft 121
Veronique Gibon y Alain Tirtiaux
La winterizacin de aceites vegetales en conjuncin con la
refinacin alcalina 128
Klaus Peter Eickhoff y Karl Klein
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo II - 5
I NDI CE TOMO I I
Blanqueo: Teora y prctica 134
T. K. Mag
La funcin de las tierras de blanqueo en el procesamiento
de aceites comestibles 144
P. D. Howes, P. Stemp, D. B. Shaw y F. B. J . Wright
Tierras de blanqueo y blanqueo de aceites vegetales 150
Yuksel Sarikaya
Tecnologa de Adsorcin Selectiva (TAS) para la
eliminacin de jabones, fosfolpidos y metales de los
aceites comestibles refinados 154
Steve Azzarello, Steven Council y Dov Shaked
Blanqueo de aceite de oliva y de aceites residuales en
presencia de slice sinttico amorfo 161
P. Bondioli, A. Lanzani y F. Foschi
El uso ptimo de adsorventes en aceites vegetales refinados
fsicamente 165
Steven Council y Dov Shaked
Tierra de Blanqueo agotada. Soluciones prcticas 172
Werner Zschau
Desodorizacin de aceites vegetales 175
Rubn O. Foscarini y Gustavo A. Prez
Desodorizacin: opciones y tendencias 181
Kenneth Carlson
Cambios fsicos y qumicos en el aceite de algodn durante
la desodorizacin 188
Ayta Saygin Gmskesen y Temel akaloz
Sistema de desodorizacin en capa delgada 191
Campro I nternational I nc.
Valor y utilizacin de los destilados del proceso de
desodorizacin en el procesamiento de aceites comestibles 201
Robert L. Winters
Optimizacin del rendimiento de tocoferoles destilados de la
desodorizacin 207
Leo Walsh, Robert L. Winters y Robert G. Gonzlez
Aplicacin del nitrgeno en el tratamiento y proteccin de
aceites y grasas comestibles 213
Ernesto R. Spadavecchia
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo II - 6
FRACCIONAMIENTO INTERESTERIFICACIN Y PROCESOS
ASOCIADOS
Desarrollos en la Tecnologa de Fraccionamiento 225
Marc Kellens
Desarrollos en la tecnologa de modificacin de grasas:
Interesterificacin de grasas y aceites 246
Marc J . Kellens
Desarrollos en la modificacin de grasas: interesterificacin y
fraccionamiento. Caractersticas y beneficios 262
Marc Kellens, Marc Hendrix y J os Melo
Una visin del fraccionamiento en seco 276
Alain Tirtiaux y Veronique Gibon
HIDROGENACIN- PRODUCCIN DE MARGARINAS
/SHORTENING Y SPREADS
Hidrogenacin: Principios e Historial 285
Robert C. Hastert
La Hidrogenacin en la Prctica 287
Marc J . Kokken
Teora de la Hidrogenacin 295
R. F. Ariaansz
Desarrollo en la modificacin de grasas: hidrogenacin.
Caractersticas y beneficios 303
Marc Kellens, Marc Hendrix y J os Melo
Actualizacin sobre hidrogenacin 310
Eduardo Dubinsky, Kurt Berger, Edgar Hernndez
Monoj K. Gupta y Alberto J . Dijkstra
Productos hidrogenados: produccin y especificaciones 316
Eduardo Dubinsky
Control de trans-ismeros durante el procesamiento de
aceites comestibles 326
R. F. Ariaansz y D. V. Okonek
Produccin de hidrgeno utilizando electrlisis 340
S.E. Nilsen y Knut Andreassen
Diseo de un producto terminado: Margarina 345
Ron Day
La fabricacin de margarina. Tecnologa y proceso 352
Alicia Pedersen
Margarina de hojaldre 358
Departamento Tcnico Grindsted Argentina S.A.
Shortenings fluidos en productos de panificacin 360
Anthony G. Herzing
Formulacin, estructura y propiedades de los spreads
comerciales 364
Gary List, K.R. Steidley y W.E. Neff
Productos elaborados con margarina y su relacin con
nutricin y salud 369
Thomas H. Applewhite
Cristalizacin de aceites hidrogenados de girasol y algodn. 378
Mara Cristina An
GRASAS Y SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
Perspectivas de la grasa animal como materia prima 385
Pilar T. Garca
Grasas animales. Tcnicas modernas para su industrializacin 390
y manejo. Partes 1, 2, 3 y 4.
Hctor Carlos Autino
Grasas animales. Produccin, fuentes de obtencin,
extraccin, procesamiento y usos 425
J ane A. Love
Operaciones de derretimiento de grasas animales 436
Frederick Bisplinghoff
Optimizacin de plantas de rendering. Sistema Batch 441
Eduardo Rossato
Centrfugas, decantadoras y lneas de proceso para
la recuperacin de grasas comestibles 445
J . Dpjohann
Biotecnologa en grasas animales 467
Pilar T. Garca
Obtencin de sebos y harina en medio acuoso 470
J uan Carlos Zorrilla de San Martn
Tratamiento de subproductos de origen animal 475
J os Melo
Rendering. Derretimiento de grasas animales 488
Linda S. Tufft
Operaciones de condensacin 498
Art Dymek
Operaciones de hidrolizado 501
Hans Nissen
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo II - 7
Control de olores en graseras 506
Recuperacin y tratamiento de subproductos avcolas 509
Armando H. Fernndez
Diseo de grasas para fritura 513
Monoj K. Gupta
Una visin de futuro de las grasas animales 519
J ulie Brace-Maclean
Produccin y utilizacin de grasas fraccionadas, vegetales,
animales y lcteas 522
Produccin de grasas animales ms insaturadas 533
Ray C. Noble
ACEITES MARINOS
El aceite de pescado: sus propiedades 543
J uan Carlos Carrizo
Produccin de aceite y harina de pescado 545
J os A. Corbella I .
Pautas para la clasificacin del aceite de
pescado comestible 555
Anthony P. Bimbo
Estudio de la estabilidad de aceites marinos en
cpsulas de gelatina 564
Montoya, N.; Di Giovanni, R.; Carrizo, J . C. R. e I ntrozzi, A.
Ensayos preliminares sobre oxidacin forzada de
aceites de pescado 569
J uan C. Carrizo, Nora G. Montoya y Osvaldo M. Cuello
Desafo tecnolgicos para evaluar cidos grasos n-3
poliinsaturados en aceites marinos de uso alimenticio
y farmacolgico 572
Alfonso Valenzuela, Susana Nieto y Ricardo Uauy
PROPIEDADES Y CARACTERSTICAS
FSICO-QUMICAS DE LAS GRASAS Y ACEITES
El color en los aceites 585
Origen de los fosftidos no hidratables de la soja
porotos enteros o extraccin? 590
G. R. List y T. L. Mounts
Acidos grasos esenciales en la produccin actual de
oleaginosas de la Repblica Argentina 594
Pedro Cattaneo
Componentes especficos de los aceites vegetales.
Tocoferoles 602
Cristalizacin de triglicridos en aceites vegetales
hidrogenados 607
M. L. Herrera
Cristalizacin de ceras en aceites de girasol 613
Rivarola, G., An, M. C. y Calvelo, A.
Efecto de la temperatura y del contenido de ceras
en el momento de aparicin de turbidz en el aceite
de girasol 625
J . Turkulov, E. Dimic, Dj. Karlovic y V. Vuksa.
Efectos de los cidos grasos libres en la estabilidad
oxidativa del aceite vegetal 629
N. Frega, M. Mozzon y G. Lercker
Caractersticas de los aceites crudos de soja, extrados
en laboratorio, provenientes de variedades no
transgnicas, y transgnicas, cultivadas en Argentina y
estudio de sus implicancias agro-industriales 635
Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo Gonzlez,
Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Bibiana Ferrari.
Naturaleza y qumica de los colores fijos en los
aceites de soja, maz y canola 656
D. M. Chapman
ANTIOXIDANTES
El rol de los antioxidantes en el mantenimiento de la
calidad de la grasa 669
Clifford A. Adams
Rancidez oxidativa en la industria de nutricin animal:
el uso racional de los antioxidantes 675
Alfonso Valenzuela, J ulio Sanhueza y Susana Nieto
Utilizacin de antioxidantes en grasas y aceites 686
Eduardo Dubinsky
Mecanismos de accin de los antioxidantes 693
Pierre Lambelet, F. Saucy y J . Lliger
Efectos del procesamiento y los antioxidantes en la
estabilidad oxidativa de los aceites vegetales 696
V. Oreopoulou y C. Tzia
Efectividad de los antioxidantes en el aceite de girasol 699
A.A. Carelli, P. Bodnariuk y G.H. Crapiste
PROCESAMIENTO Y FORMULACIN DE
PRODUCTOS TERMINADOS
Desarrollo de un reactor enzimtico para hidrlisis
de lecitina 707
C. Camusso y B. Maroto
Productos comerciales de lecitina 711
Viky Braverman
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo II - 8
El valor agregado de las lecitinas para uso
en especialialidades 716
Roger D. Sinram
USOS INDUSTRIALES DE LOS ACEITES Y GRASAS
El uso de aceites vegetales en productos no
alimenticios 725
Ragnar Ohlson
Usos industriales del aceite de girasol 729
Georges Vermeersch
OLEOQUMICA
SALUD Y NUTRICIN
CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE
TRATAMIENTO DE LOS EFLUENTES INDUSTRIALES
ORGANIZACIN INDUSTRIAL
MTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
AUTOMATIZACIN INDUSTRIAL
CONSERVACIN Y OPTIMIZACIN ENERGTICA
INVESTIGACIONES - TRANSFERENCIA DE
TECNOLOGA - TECNOLOGAS EMERGENTES
MISCELNEAS
TOMO III
OLEOQUMICA
Oleoqumica. Productos y procesos 13
Horst Eierdanz
La oleoqumica. Usos alternativos de los aceites vegetales.
Productos y aplicaciones de mayor valor comercial a
partir de los steres y de la glicerina 18
H. A. I razoqui y M. A. I sla
Oportunidades de investigacin y desarrollo en el rea
de la oleoqumica, a partir de aceites vegetales,
produccin de molculas precursoras 30
H. A. I razoqui y M. A. I sla
El uso de decantadoras y separadoras centrfugas en la
industria oleoqumica 35
Barbara Harten y Klaus Peter Eickhoff
Glicerina: coproducto del proceso de transesterificacin 49
H. A. I razoqui y M. A. I sla
SALUD Y NUTRICIN
La vida natural
Materias grasas - lpidos - obtencin industrial
aceites vegetales - influencias en la salud 57
J ean -Franois Olivier
Los antioxidantes. Protectores de la calidad en la
industria alimentaria 85
Alfonso Valenzuela y Susana Nieto
Efectos biolgicos y nutricionales de los cidos grasos
trans cunto es mito y cunto es realidad? 95
Alfonso Valenzuela
Digestin, absorcin y transporte de los cidos grasos.
Una perspectiva diferente en la interpretacin de sus
efectos nutricionales 102
Alfonso Valenzuela, J ulio Sanhueza y Susana Nieto
Los cidos grasos esenciales y sus funciones 109
Rodolfo R. Brenner
Oxidos del colesterol (oxisteroles) en alimentos: factores
que condicionan su formacin y efectos biolgicos 117
Alfonso Valenzuela, J ulio Sanhueza y Susana Nieto
Colesterol "Bueno" y colesterol "Malo" Cul es el mito
y cul es la realidad? 124
Alfonso Valenzuela y Argelia Garrido
Aspectos nutricionales de las grasas animales 133
Michael Enser y J effrey D. Wood
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo III - 5
I NDI CE TOMO I I I
Sustitutos de grasa Lpidos del futuro? 140
Alfonso Valenzuela, J ulio Sanhueza y Susana Nieto
El cido docosahenoico (DHA), es realmente un cido
grasos esencial? 147
Alfonso Valenzuela
Acidos grasos omega-3 de cadena larga en la salud y
nutricin animal: un modelo para el desarrollo de
alimentos funcionales 155
Alfonso Valenzuela, J ulio Sanhueza y Susana Nieto
Lecitina, colina y enfermedades cardacas 163
David Canty
Aceites marinos. Su relacin con la aterosclerosis
y la nutricin humana 168
Anbal I ntrozzi
CONTROL DE CALIDAD Y METODOLOGIA ANALITICA
Gerenciamiento de la calidad y del control de calidad en
las plantas de extraccin de aceites vegetales 173
P. J . Wakelyn , P. K. Adair y S. R. Gregory
Logro de la calidad total: relaciones progresivas con
proveedores y clientes 180
Colin Buckthorp
Aplicacin de la administracin de calidad total en
una planta de molienda de oleaginosas 189
Timothy G. Kemper y Daniel P. French
Garanta de calidad en el molino aceitero 196
C. Tzia, V. Oreopoulou y G. N. Liadakis
Control de calidad en la planta de refinacin de aceites
comestibles 201
J . Podmore
Aplicacin de las normas ISO 9000 en la industria de
proceso de alimentos 208
J ohn Surak
Control de Calidad de Aceites Refinados.
Requerimientos y Organizacin 215
P. Y. Vigneron y R. Geogin
La influencia del control de calidad de los granos de soja
almacenados, en la reduccin de costos de produccin del
aceite 220
Elaborado por DRYERATI ON, en base a estudios efectuados
por Alberi Ferreira Pires
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo III - 6
Aceites y Grasas. Indices de genuinidad y de calidad 226
J . Melo
Criterios de pureza en aceites y grasas comestibles 228
J . B. Rossell
Mtodos analticos modernos para la medicin de la
estabilidad y la calidad de los aceites y las grasas 235
Keith Southwell, Ron Harris y Tony Swetman
Determinacin de la composicin de los cidos grasos 241
Carol Czajkowski
Anlisis cuantitativo de ceras en aceite de girasol 244
A. A. Carelli, P. R. Forbito, P. Bodnariuk y G. H. Crapiste
Contribucin a la determinacin estequiomtrica del
ndice de iodo y del ndice de saponificacin en aceites
comestibles, por clculo, y sobre la base de la composicin
porcentual de los steres metlicos obtenida por
cromatografa en fase gaseosa 250
Amleto J . Muratorio
Comparacin de cuatro mtodos de estabilidad acelerada,
aplicados a manteca de cerdo y sebo con o sin oxidantes 261
Chao Lianga y Koen Schwarzer
Significado actual del concepto de calidad referido al
aceite de oliva: la olivicultura argentina en el
contexto internacional 264
Franco De Panfilis
Mtodo rpido para la determinacin de fosfolpidos en
aceite crudo de girasol 276
G. Gil, I . G. de Kuck y R. A. Macchi
Sistemas de datos de cromatografa para el anlisis de lpidos 280
Robert A. Moreau
Anlisis de semillas oleaginosas por Resonancia
Magntica Nuclear (RMN) en la planta y el laboratorio 285
Andrew Crookell
Aplicaciones de la reflectancia infrarroja cercana (NIR) 290
Steven G. Cornelius
Calidad del grano de soja y su efecto en productos
y subproductos industriales 294
Arturo Ortiz Cornejo
Muestreo 299
M. Blanc
Microscopa en alimentos balanceados y para mascotas 307
Christian W. Cruywagen
Procesado de girasol. Avances en el aseguramiento
de la calidad 312
Carlos V. Caruso
Fsforo en Aceite. Mtodo del azul de molibdeno a
temperatura ambiente usando reactivos no-carcinognicos 321
Tosi, E. A.; Cazzoli, A. F. y Tapiz, L. M.
HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL
Seguridad en plantas de extraccin con solventes 327
George Anderson
Los factores de seguridad en la industria aceitera 334
Franco E. M. Miani
Ideas falsas de un programa de seguridad de tiempo parcial 338
Raymond Rush
Seguridad y confiabilidad 341
Claude Vancayseele
El anlisis de tareas como herramienta de ayuda en
la gestin de la seguridad y la salud 345
Gilberto Minaya Lozano
En busca de la sinergia: integrando calidad y
seguridad en la gestin 353
Silvio Via, Ricardo Montero, Eduardo Concepcin
y Mario Mho
Seguridad en operaciones de carga y descarga de
semillas oleaginosas 360
Bertrand Noel y Gabriel Krapf
Consideraciones de seguridad para un proceso
de preparacin de semillas oleaginosas 368
J os R. Lajara
Seguridad en las plantas de extraccin por solvente 374
Timothy G. Kemper
La seguridad en la extraccin por solvente, NFPA-36,
y resea de la edicin1993 378
George Anderson
El estndar de la extraccin por solvente segn
la norma NFPA 36 (Revisin 1997) 383
C. Louis Kingsbaker
Riesgos en el manejo de polvos combustibles 388
J avier Garca Torrent, Ramn Gonzlez Eguren,
Ramn Alcantara Pedreira y J os Nubla Ladrn
PROTECCIN DEL MEDIO AMBIENTE / TRATAMIENTO DE
LOS EFLUENTES INDUSTRIALES
Aspectos ambientales de las operaciones unitarias 399
Leroy Venne
Consideraciones ambientales para la adecuada eleccin
del lugar de una planta industrial 405
Michael J . Boyer
Calidad, prevencin y medio ambiente 417
Miguel Angel Palomo Gutirrez
Tratamiento de aguas de desecho provenientes
del procesamiento de aceites comestibles 427
August J . Szabo y Christopher K. Richard
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo III - 7
Efluentes de extraccin: su caracterizacin,
tratabilidad y reutilizacin 431
G. Cannizzaro
Efluentes lquidos en la Industria Aceitera 437
J . Melo
Sistemas antipolucin en grupos de alto vaco
para desodorizacin de aceites o destilacin de cidos grasos 449
J os Mara Pedroni
Tratamiento de desechos, proteccin del medio ambiente
Econmicamente Atractivo? 453
J orge J . Castellanos
Sistemas de purificacin de agua para eliminar el olor en
los efluentes de desodorizacin 458
A. Athanassiadis y W. Raes
Polucin en las plantas de extraccin por solvente 464
Anbal Demarco
ORGANIZACIN INDUSTRIAL
Administracin de una planta procesadora de aceite
de soja. Parte 1, 2 y 3 469
Norman J . Smallwood
Entrenamiento y motivacin del personal 506
Norman J . Smallwood
Las facultades del gerente industrial 512
Norman J . Smallwood
Tendencias de gerenciamiento en mantenimiento 516
Daniel Velzquez
Proceso de preparacin de presupuestos. Asignacin de
recursos limitados 519
Robert Edmondson
MTODOS Y PROCESOS INDUSTRIALES
Molinos a rodillo para la molienda de harinas extradas
por solvente 525
Mark Heimnann
Procesos modernos de filtracin en la industria de los
aceites vegetales 531
L. Benjamins
Fundamentos y prcticas operativas sobre la desecacin
de slidos 536
J orge Mariscotti
Costo real del tamizado y molienda de la harina de soja 544
Mark Heimann
Tcnica de destilacin de cidos grasos 549
J . M. Pedroni
Procesamiento de oleaginosas: pasado, presente y futuro 555
Robert C. Hastert
AUTOMATIZACIN INDUSTRIAL
Uso de la microelectrnica para transformar el control
de proceso en control de produccin 563
C. B. Von Klosterlein y H. J . Vos
Desarrollos de nuevos sistemas de automatizacin en
plantas industriales 569
Tom Krawczyk
Automatizacin y adaptacin de refineras al uso
de computadoras 575
G. E. Sulbaran
Importancia de la instrumentacin y computarizacin
en programas de calidad total 578
Luis A. L. Brito
Control automtico de la humedad en secadores
de harina de soja 582
P. L. Douglas, G. R. Sullivan y M. G. Whaley
Automatizacin en prensas y expanders 589
Ral H. Lasgoity
CONSERVACIN Y OPTIMIZACIN ENERGTICA
Ahorro de energa en las plantas de extraccin por solvente 595
Anbal Demarco
Ahorro y energa en la extraccin del aceite
Cmo obtener el mximo rendimiento consumiendo
el mnimo 600
Robert L. Stroup
Recuperacin energtica en plantas de refinacin
de aceites comestibles 606
Luis A. Brito
Principios bsicos y fundamentales para la
eficiencia de calderas 615
Torres de enfriamiento 628
Staff Tco. A&G
Recuperacin de calor en refineras de aceites vegetales 632
Sergio Bloch
INVESTIGACIONES-TRANSFERENCIA DE TECNOLOGA-
TECNOLOGAS EMERGENTES
Transferencia de tecnologa en la industria aceitera:
procesos de innovacin 637
J uan L. Kindelan y Richard J . Fiala
Caractersticas normativas de genuinidad de variedades
de aceites de maz provenientes de los tipos dentado,
semidentado y duro, cultivados en Argentina 643
Amleto Muratorio, Eduardo Racca, Leonardo
Gonzlez, Erica Ketterer, Rodolfo Rossi y Daniel Novoa
Lpidos vegetales. Desarrollo de nuevos cultivos en el
siglo XXI 650
Denis J . Murphy
Efecto de la humedad, del calentamiento con microondas,
y del tratamiento con vapor directo sobre la actividad de
fosfolipasa D en semillas y lminas de soja 656
G. R. List, T. L. Mounts, A. C. Lanser y R. K. Holloway
Efecto de pre-tratamiento cido para eliminar fosfolpidos 663
J . M. Bogdanor
La industria procesadora de aceites en el prximo milenio 670
Walter E. Farr
Desolventizacin flash 674
Andreas Vavlitis y Edward D. Milligan
MISCELNEAS
Principios bsicos de las separadoras centrfugas 681
Dpto. Tcnico Caden
Libro de Oro de A&G - 10 Aniversario - Tomo III - 8
Como calcular la capacidad y potencia de una rosca
transportadora helicoidal 685
Dpto. Tcnico Caden
Cmo se dimensionan los elevadores a cangilones 688
Dpto. Tcnico A&G
Transportadores de flujo continuo a cadena 694
Dpto. Tcnico Caden
Operando con bombas centrfugas 697
Arnoldo B. Meyle
Introduccin al concepto de mantenimiento 707
Carlos Alberto Cavallero
Aspectos de seguridad en el mantenimiento de calderas 710
Albert Soler Carbonell
Prcticas en el mantenimiento de centrfugas 720
C. Douglas J ohnson J r.
Introduccin al tratamiento de aguas de enfriamiento 722
Dante Milese
Control de corrosin en generadores de vapor 726
Silvio A. Ferraro
Eyectores, sistema de vaco y aparatos a jet. 730
J . M. Pedroni
Unidades de refrigeracin al vaco para produccin
de agua helada 748
J . M. Pedroni
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo IV 9
Aceites marinos
Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exticos
Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos, aceites y grasas vegetales
Preparacin de semillas oleaginosas y terminacin de harinas
Extraccin, destilacin, recuperacin, desolventizacin y procesos vinculados
Refinacin de aceites vegetales
Grasas y subproductos animales
Mtodos, procesos, mquinas y equipos
Caractersticas fsico-qumicas de las grasas y aceites vegetales
Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites
Biotecnologa y transformaciones genticas
Control de calidad y metodologa analtica
Tomo IV
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo IV 5
Aceites marinos
13 Composicin del aceite de pescado.
D. A. Allen / A&G 43*
18 Nutracuticos marinos.
Fereidoon Shahidi / A&G 57*
23 Beneficio de los cidos grasos del pescado.
Jennifer Wu / A&G 54*
Oleaginosas y aceites especiales, gourmet y exticos
27 Aceite de salvado de arroz: un alimento nutritivo sin explotar.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora / A&G 59*
31 Aceites esenciales
Sara Latta / A&G 47*
36 Aspectos econmico-tecnolgicos del aceite de palmiste.
T. P. Pantzaris y Mohd Jaaffar Ahmad / A&G 48*
47 Caracterizacin de aceites de oliva varietales argentinos.
Liliana N. Ceci; Noelia Baldonedo; Martha Melgarejo; Amalia A. Carelli /
A&G 58*
54 Determinacin del momento oportuno de cosecha para la obtencin de
aceite de oliva virgen extra de las variedades pendolino, moraiolo,
picual y arbequina cultivadas en el valle central de Catamarca
(Repblica Argentina).
Matas A.C., Luna M.C., Moyano P.L., Alderete Salas S., Gmez P.E., Dalla
Lasta F., Bentez J.L., Montalvn L.D. / A&G 57*
60 El crtamo. Historial, desarrollo, caractersticas, procesamiento y usos.
Joseph R. Smith / A&G 47*
67 El crtamo. Una oleaginosa poco difundida, pero no menos atractiva.
Editores de A&G / A&G 47*
74 El rol del agua en el proceso oxidativo de los aceites de oliva extra vrgenes.
L. Ambrosone, R. Angelico, G. Cinelli, V. Di Lorenzo y A. Ceglie / A&G 51*
80 Empleo de nitrgeno para mejorar la estabilidad del aceite de oliva
virgen durante su almacenamiento.
L. Di Giovacchino, M. R. Mucciarella, N. Costantini, M. L. Ferrante, y G.
Surricchio. / A&G 54*
89 Estudio emprico sobre los efectos de los sistemas de gestin de la calidad
en plantas de extraccin de aceite de oliva.
Dr. Juan Vilar Hernndez, Mara del Mar Velasco Gmez, Sebastin Nuez
Torres. / A&G 56*
96 Implantacin de sistemas para la Gestin de la Calidad ISO 9001:2000
en el proceso de molturacin olecola.
Juan Vilar Hernndez, Wolfgang B. Stahnke, Sebastin Nuez Torres. / A&G 53*
102 Incidencia de la implantacin de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extraccin de aceite de oliva. Anlisis en el contexto internacional
(1 parte).
Dr. Juan Vilar Hernndez. / A&G 58*
110 Incidencia de la implantacin de la norma ISO 9001:2000 en el proceso
de extraccin de aceite de oliva. Anlisis en el contexto internacional
(2
da
parte).
Dr. Juan Vilar Hernndez. / A&G 59*
117 Influencia de las condiciones ambientales en la composicin de cidos
grasos de los aceites de oliva virgen de Catamarca.
Alderete Salas S., Gmez P.E., Matas A.C., Moyano P.L., Luna M.C.,
Bentez J., Dalla Lasta F. , Montalvn L. D. / A&G 55*
124 La variedad del aceite es la sal de la vida.
Amanda Wright. / A&G 55*
127 Produccin, composicin y qumica del sabor del aceite de oliva.
Apostoles (Paul) Kiritsakis. / A&G 50*
138 Irradiando a los alimentos.
J. Edward Hunter. / A&G 60*
143 Caracterizacin de la produccin olivcola de la provincia de Catamarca.
Repblica Argentina.
Ing. Agr. Susana Alderete Salas, Ing. Agr. ngel Csar Matas (MsC), Ing.
Agr. Daro Montalvn, Lic. Patricia Gmez.. / A&G 60*
149 Alternativas para la competitividad del aceite de girasol argentino.
Alderete, Juan Manuel; Fomicz, Sergio; Giraudo, Miguel. / A&G 60*
Acondicionamiento, manejo y almacenaje de granos,
aceites y grasas vegetales
155 Sistemas de secado de alta temperatura.
Ings. Agrs. Ricardo E. Bartosik, Juan C. Rodrguez. / A&G 50*
165 Sugerencias sobre cosecha y almacenaje de semillas de soja.
Ministerio de Agricultura y Alimentos, Ontario, Canada. / A&G 56*
169 Evaluacin qumica del aceite producido con porotos de soja daados
en el momento de la cosecha y durante el almacenaje.
J. A. Robertson, W. H. Morrison, III y D. Burdick. / A&G 48*
173 Influencia de los granos verdes de soja, en la calidad del aceite.
Complejo de laboratorios de la Cmara arbitral de cereales. Bolsa de
Comercio de Rosario. / A&G 54*
182 Efecto del deterioro fngico sobre la calidad del grano de soja.
Jos M. Meriles, Cynthia G. Surez, Federico Piatti, Laura M. Giorda y
Damin M. Maestri. / A&G 48*
191 Soja. Manejo y almacenamiento.
Ulysses A. Acasio. / A&G 45*
197 Almacenamiento, estabilidad y transporte de grasas y aceites.
Timothy L. Mounts y Gary R. List. / A&G 49*
217 Prediccin del deterioro del aceite de girasol crudo luego de los
procesos de secado de la semilla y de almacenamiento.
M. M. Bax, M. C. Gely, y E.M. Santall. / A&G 59*
n d i c e - To m o I V
ndice
Preparacin de semillas oleaginosas y
terminacin de harinas
227 El impacto de las condiciones de preparacin de las semillas de soja
sobre la calidad y el rendimiento del aceite.
J. T. L. Ong. / A&G 47*
235 Efecto de la temperatura de extrusin sobre las propiedades
fsico-qumicas y el valor biolgico de la protena de soja.
E. Horvth, J. Petres, . Gelencsr y B. Czukor. / A&G 51*
243 Influencia de la temperatura de operacin con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (1
ra.
Parte).
Ing. G. Fernndez Long, C. Capurro. / A&G 53*
251 Influencia de la temperatura de operacin con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (2
da.
Parte).
Ing. G. Fernndez Long, Ing. C. Capurro. / A&G 54*
254 Influencia de la temperatura de operacin con expanders a distintas
temperaturas, sobre la calidad del aceite obtenido. (3
era.
Parte).
Ing. G. Fernndez Long, Ing. C. Capurro. / A&G 57*
258 Optimizacin del proceso de molienda de harina y cscara de soja.
Mark Heimann. / A&G 48*
Extraccin, destilacin, recuperacin,
desolventizacin y procesos vinculados
269 Diseo de extractores para semillas oleaginosas.
George Karnofsky. / A&G 42*
274 Extraccin por solventes. Aplicacin - principios - teora y prctica del
proceso extractivo. (Parte 1).
Dan Anderson. / A&G 43*
282 Extraccin por solventes. Aplicacin - principios - teora y prctica del
proceso extractivo. (Parte 2).
Dan Anderson. / A&G 44*
295 Influencia del tipo de contacto slido-lquido en la extraccin de aceites
vegetales.
M. Pramparo , M. Mattea, S.Gregory. / A&G 53*
299 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extraccin de
semillas oleaginosas. (Parte 1)
Hctor Autino. / A&G 56*
310 Optimizando el consumo de solvente en plantas de extraccin de
semillas oleaginosas. (Parte 2).
Hctor Autino. / A&G 57*
319 Relacin de la calidad del aceite de soja extrado por solvente y el
contenido de aceite residual de la harina.
Lionel K. Arnold, R. Basu Roy Choudhury, y Huan-Yang Chang. / A&G 49*
324 Solventes alternativos para la extraccin de aceite de algodn. (Parte 1).
P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 44*
332 Solventes alternativos para la extraccin de aceite de algodn. (Parte 2).
P.J. Wan, D.R. Pakarinen, R.J. Hron, Sr., O.L. Richard y E.J. Conkerton./ A&G 45*
337 Economizando agua en la extraccin por solvente.
Carlos Caruso. / A&G 45*
Refinacin de aceites vegetales
343 Aspectos de la estabilidad y calidad en la refinacin de aceites
comestibles utilizando Silice.
R.B. Morton y F. Griselli. / A&G 58*
350 Compuestos voltiles generados durante la desodorizacin del aceite de
soja y su incidencia en el sabor.
Jian-Wen Kao, Earl G. Hammond y Pamela J. White. / A&G 49*
356 Determinacin de prdida de refinacin a travs del mtodo de balance
de sodio.
Lois S. Crauer y Frank E. Sullivan. / A&G 52*
360 El proceso de blanqueo: problemas habituales y soluciones prcticas.
David D. Brooks. / A&G 46*
365 Hidrogenacin de Aceites Comestibles para lograr un bajo contenido de
cidos Grasos Trans.
Annemarie Beers; Gerard Mangnus. / A&G 58*
368 La eliminacin de clorofila de los aceites comestibles.
J. N. Prior, J. M. Bogdanor y W. A. Welsh. / A&G 45*
375 Optimizacin energtica en el proceso de refinacin de aceites
vegetales, utilizando tecnologa PINCH.
Decio T. May, A. Bolzan y A. O. Stinghen. / A&G 45*
384 Purificacin de aceites comestibles con productos especiales.
Shirley Brophy., G. Robert Goss, Dov Shaked. / A&G 55*
389 Refinacin del aceite de salvado de arroz.
Leo Gingras. / A&G 47*
395 Tierras de blanqueo agotadas: revisin de prcticas de manejo y
posibles alternativas de disposicin.
Berbesi, Roberto y Brooks, David D. / A&G 49*
Grasas y subproductos animales
401 Anlisis de Riesgo y Control de Puntos Crticos (ARCPC /HACCP) en el
aprovechamiento de Subproductos Animales.
Hctor Omar Arbiza. / A&G 45*
405 Aplicaciones no comestibles de subproductos de origen animal.
Gary G. Pearl. / A&G 56*
409 Avances recientes en el uso de porotos de soja no desgrasados para
dietas de aves de corral.
Gonzalo G. Mateos y Silvia Salado. / A&G 59*
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo IV 6
ndice
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo IV 7
416 Biodiesel y EEB./ Biodiesel and BSE.
Leland Tong, Dr. Gary G. Pearl. / A&G 59*
419 Conservacin y ahorros de energa en procesos de derretimiento de
grasas y subproductos animales.
Hans R. Strop , Paul S. Linsley. / A&G 59*
422 Control de la oxidacin en ingredientes para alimentos de mascotas.
Carlos Bacal. / A&G 45*
428 Efectos de la inclusin de las distintas fuentes de cidos grasos oleico y
omega-3 en la dieta sobre el perfil de cidos grasos en carne de pollo y
huevos.
Azcona, J., Schang, M., Gallinger C., Garca, P., Lamelas, K., Mallo, G.,
Antruejo, A.y S. Rondelli. / A&G 59*
431 Industrializacin de grasas animales (Rendering)
C. Forres. / A&G 49*
439 Influencia de la materia prima en las caractersticas tecnolgicas
y funcionales de la grasa vacuna.
Pilar Teresa Garca. / A&G 45*
442 La utilizacin de harinas vegetales como fuente protenica en la
alimentacin de bovinos.
Ignacio R. Ipharraguerre. / A&G 59*
450 Los productos de origen animal son importantes en los programas de
alimentacin de rumiantes.
C. R. Hamilton, Ph. D. / A&G 55*
458 Mejoramiento de las propiedades trmicas y nutricionales de la grasa
vacuna uruguaya mediante interesterificacin enzimtica
Ivn Jachmanin, M. Gil, M. A. Grompone. / A&G 46*
464 Mitos y realidades sobre la Encefalopata Espongiforme Bovina.
Alberto Celis. / A&G 45*
467 Optimizacin de sistemas de rendering.
Ral Berison y Olga K. de Vernier. / A&G 45*
474 Produciendo harinas de carne y hueso libres de salmonella
Trevor Arnold. / A&G 58*
477 Productos industriales obtenidos a partir de las grasas animales.
Barry T. Hatton. Croda Universal Ltd, Hull,
East Yorkshire, Reino Unido. / A&G 54*
483 Tcnologias del XXI para el tratamiento de efluentes en plantas
de derretimiento.
Charles R. Stack, M.P.H, Prasad S. Kodukula, Ph. D., P.M.P. Constant
Compliance, INC. / A&G 57*
485 Utilizacin de cscaras de soja como alimento alternativo
para animales.
Sthepen Boyle. / A&G 59*
487 Reduccin de los costos de la energa en una planta de mediante el
deshidratado utilizando calor residual.
Bob McKay. / A&G 60*
Mtodos, procesos, mquinas y equipos
493 Envases de aceite para el mercado domstico.
Tom Krawczyk. / A&G 42*
501 Lneas de embotellado, criterios de proyecto
Ing. Horacio Taullard. / A&G 52*
507 Los principios del packaging. Parte I.
Vance Caudill. / A&G 52*
514 Los principios del packaging. Parte II.
Vance Caudill. / A&G 53*
521 Control de la operacin de torres de enfriamiento.
Eugene L. Bass y Nathaniel P. Green. / A&G 52*
527 Mantenimiento de molinos de martillos para aplicaciones en
la industria del rendering.
Mark Heimann. / A&G 49*
531 Sistema de desodorizacin bajo vaco con condensacin por
congelacin.
J. R. Lines. / A&G 49*
536 Sistema de eyectores para grasas, aceites y oleoqumicos.
J. R. Lines. / A&G 51*
547 Una discusin sobre fluidos trmicos.
Larry Clark. / A&G 47*
551 La cmara torsional y algunos casos prcticos.
Nieves Rodriguez. / A&G 54*
Caractersticas fsico-qumicas de las grasas
y aceites vegetales
563 Caracterizacin de las ceras de jojoba de produccin argentina
obtenidas mediante diferentes metodologas.
Lorena Tobares, Carlos A. Guzmn y Damin M. Maestri. / A&G 49*
568 Comparacin de las propiedades trmicas de mantecas uruguayas y de
olenas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
576 Estudio de las propiedades y degradacin de aceites de oliva con una
nariz electrnica.
R. Baby, M. Cabezas y N. E. Walse de Reca. / A&G 45*
581 El arte y la ciencia de los sabores.
Lynn Crandall. / A&G 57*
584 Tocoferoles en el aceite de girasol.
Nolasco Susana M.; Aguirrezbal Luis A.N.; Mateo, Carmen;
Lquez, Julia. / A&G 58*
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo IV 8
ndice
Preservantes y antioxidantes de grasas y aceites
593 Proteccin del aceite de girasol mediante antioxidantes naturales
y sintticos.
A. C. Calvo, M.Hamborg, V. Patton. / A&G 56*
597 Oxidacin del aceite de girasol durante el almacenamiento.
Guillermo H. Crapiste, Marta I.V. Brevedan y Amalia A. Carelli. / A&G 42*
606 Efecto antioxidante del cido cafeico en el enranciamiento oxidativo
del aceite de soja.
P. J. Martnez de la Cuesta, E. Rus Martnez, J. De Lucchi Calcagno y
M. C. Herrera Delgado. / A&G 42*
Biotecnologa y transformaciones genticas
615 El bioplstico: una industria en crecimiento
Lynn Crandall. / A&G 58*
620 GMO en aceites y grasas. Pruebas, muestras y sistemas de preservacin
de identidad.
Anke Bluth. / A&G 44*
623 Los cultivos transgnicos, amenaza o solucin?.
Agencia Internacional Catlica de Noticias. / A&G 52*
625 Modificacin gentica: Comer o no comer?.
Catherine Watkins. / A&G 51*
633 Organismos genticamente modificados. Tecnologa para alimentar
a un planeta hambriento.
Bill Fischer. / A&G 51*
637 Organismos genticamente modificados. Un fenmeno en crecimiento.
Suzi Fraser Dominy. / A&G 59*
Control de calidad y metodologa analtica
645 Antecedentes cronolgicos sobre la determinacin de protena soluble
en agua en harinas de soja.
Twila M. Paulsen, K. E. Hold, R. E. Andreson. / A&G 56*
654 Aseguramiento de la calidad en datos Quality trait.
Necesidades y oportunidades.
Pradip Das, Joe Byrum y Dawn Latham. / A&G 46*
658 Buenas Prcticas de Laboratorio. Su influencia sobre la comercializacin
de los agroproductos.
Angela Orlando. / A&G 49*
661 Qu es la estadstica?
Est. Mnica Grasso. / A&G 50*
666 Cmo medir la incertidumbre de medir
Est. Mnica Grasso. / A&G 51*
672 Comparacin de los mtodos de Kjeldahl y de Dumas.
S. Jung, D. A. Rickert, N. A. Deak, E. D. Aldin A, J. Recknor, L. A. Johnson,
P. A. Murphy. / A&G 55*
678 Consideraciones sobre las metodologas para la determinacin de
densidad en aceites vegetales: "en el vaco" (genuinidad) y "en el aire"
("Litre Weight").
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 56*
684 Evaluacin de cinco metodologas diferentes para la determinacin del
contenido de aceite en semillas de maz y soja.
Devanand (Dave) Luthria y Richard Cantril. / A&G 51*
687 Determinacin de la concentracin de cera en aceite de semilla
de girasol.
S. Martini, M. C. An. / A&G 52*
694 Diseo de experimentos y anlisis de varianza.
Mnica Grasso, Cintia Maltoni. / A&G 55*
699 Evaluacin sensorial. Parte I. Introduccin.
Kathleen Warner. / A&G 55*
704 Evaluacin sensorial. Parte II. Organizacin de paneles.
Kathleen Warner. / A&G 57*
710 Evaluacin sensorial. Parte III. Mtodos para la evaluacin.
Kathleen Warner. / A&G 57*
717 Evaluacin sensorial. Apndice A.
A&G 57*
720 Evaluacin sensorial. Apndice B.
A&G 57*
722 Determinacin del contenido de agua en aceites vegetales Karl Fischer.
Edgardo Sadorin. / A&G 48*
724 Una exgesis sobre la nueva norma IRAM 5575
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 54*
728 Garanta de calidad de grasas y aceites
Fereidon Shahidi. / A&G 58*
732 Homenaje al Centenario del ndice de Bellier a travs de la
cromatografa gaseosa de los AG de Ac.Vegetales
Amleto Muratorio; Carlos A. Kerlakian. / A&G 58*
736 Una crtica a las determinaciones de jabones y fosfolpidos en aceites
crudos y parcialmente desgomados.
Amleto J. Muratorio. Carlos A. Kerlakian. / A&G 55*
744 Prediciendo la calidad de los pellets y la eficiencia en la produccin.
John Payne. / A&G 60*
747 Consideraciones prcticas y experimentales sobre la determinacion de
densidad en aceite de soja y otros aceites vegetales.
Amleto J. Muratorio, Carlos A. Kerlakian. / A&G 60*
* Indica el nmero de edicin en donde se publico el artculo.
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo V 5
Salud y nutricin
13 cidos grasos esenciales.
Catherine Watkins. / A&G 59*
17 cidos grasos poli-insaturados trans: aspectos metablicos.
Jean Louis Sbdio, Jean-Michel Chardigny. / A&G 43*
22 cido linoleico conjugado. Mecanismos de sntesis y contenido
en alimentos.
Carina P. Van Nieuwenhove, Adriana B. Prez-Chaia,
Silvia N. Gonzlez. / A&G 54*
27 Alimentos funcionales con fitoesteroles.
Margarita Olivera Carrin. / A&G 58*
33 Aporte de cidos grasos esenciales de las series n-6 y n-3 a la dieta
humana por pescados comestibles del ro Paran.
Rodolfo R. Brenner, Ana M. Bernasconi. / A&G 56*
39 Aproximacin al problema de los benzopirenos y un planteamiento de
soluciones.
Federico Lpez Flix. / A&G 46*
44 Aspectos nutricionales de los cidos grasos monoinsaturados versus
poliinsaturados.
Barbara Jewett. / A&G 50*
48 Beneficios de los alimentos a base de soja sobre la reduccin del
colesterol en sangre.
Mark Messina, Virginia Messina, Kenneth d.r. Setchell. / A&G 56*
58 Cul es el mejor aceite?.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 50*
63 Dietas populares para adelgazar.
Lynn Crandal. / A&G 58*
68 Efecto de un concentrado de aceite de pescado en lpidos sricos de
mujeres posmenopusicas.
Bruce Holub y Ken Stark. / A&G 46*
71 El molecular Dr. Jekyll y Mr. Hyde.
Catherine Watkins. /A&G 56*
74 El cido linoleico conjugado: un cido graso con isomera trans con
efectos beneficiosos para la salud humana.
Julio Sanhueza, Susana Nieto y Alfonso Valenzuela. / A&G 47*
81 Grasas y aceites alimentarios. Parte 1
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 41*
87 Grasas y aceites alimentarios. Parte 2
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 42*
96 Grasas y aceites alimentarios. Parte 3
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 43*
104 Grasas y aceites alimentarios. Parte 4
Steve Ziller y Colaboradores. / A&G 44*
111 La utilizacin de lpidos estructurados en la nutricin humana: Un
desarrollo tecnolgico que permite la elaboracin de alimentos
innovadores.
Alfonso Valenzuela, Julio Sanhueza y Susana Nieto. / A&G 48*
118 Lpidos y cncer.
Karen Wisont. / A&G 52*
129 Lpidos y colesterol.
Michael Lam. / A&G 56*
139 Materia grasa de la leche de oveja.
Marta B. Katz, Carina P. Van Nieuwenhove, Rodolfo Pivotto, Roxana B.
Medina y Silvia N. Gonzlez. / A&G 55*
143 Recomendaciones sobre la utilizacin de las grasas en las dietas
alimentarias. Panorama mundial.
Tom Krawczyk. /A&G 50*
150 Pueden las personas obesas demandar a la industria alimenticia y
tener xito en su gestin?
Catherine Watkins. / A&G 60*
Seguridad industrial y control del medio ambiente
159 Aplicacin de elementos y sistemas de seguridad en cintas
transportadoras.
Pedro Sabate Carreras. / A&G 54*
163 Atmsferas explosivas. Nuevas normas europeas para los riesgos por
sustancias voltiles intentan unificar las regulaciones nacionales y
mejorar la seguridad.
Paolo Panzavolta. / A&G 59*
167 Deteccin de incendios.
Jos Luis Villanueva Muoz. / A&G 59*
171 Direccin de la seguridad integral en convergencia con los
objetivos empresariales.
Francisco Martnez Garca. / A&G 47*
181 Las explosiones de polvo en los silos agrcolas.
J. F. Garca, P. A. Rodrguez y F. A. Tllez. / A&G 46*
192 Medidas preventivas en el almacenamiento y prevencin de pesticidas.
Ing. Fernando Diago Alvarez. / A&G 54*
194 Por qu son peligrosos los elevadores a cangilones?
Ing. Roberto Hajnal. / A&G 54*
203 Trabajos en espacios confinados.
Juan M. Mourio Doval. / A&G 45*
n d i c e - To m o V
ndice
211 Auditora medioambiental sobre el procesamiento de semillas
oleaginosas y la refinacin de aceites vegetales.
Ian T. Nicolson. Enviro Solutions Ltd., Essex, Reino Unido. / A&G 54*
214 Gestin de los Riesgos Medioambientales: factor clave en las
decisiones empresariales.
Toms Arvalo Fernndez. / A&G 48*
220 Medios para reducir el impacto medioambiental de la operacin de
la molienda de oleaginosas.
Krupp Extraktionstechnik GMBH, Hamburgo, Alemania. / A&G 54*
225 Prevencin de la contaminacin para lograr la produccin ms limpia.
Laura C. M. De Bollmann. / A&G 44*
227 Las normas internas en las empresas.
Prevencin ART S.A. / A&G 42*
229 Evitando y minimizando los incidentes que generan
contaminacin ambiental.
Norman J. Smallwood/ A&G 60*
Ensayos, investigaciones y
transferencia de tecnologas
237 ASAGA I+D - Calidad de aceites de oliva varietales argentinos.
ndices de calidad.
Liliana N. Ceci, Mara J. Santa Cruz, Martha Melgarejo, Osvaldo Moro ,
Amalia A. Carelli. / A&G 57*
243 ASAGA I+D - Composicin de cidos grasos del aceite de girasol
obtenido de semillas certificadas sembradas en distintas zonas de la
republica argentina. Cosecha 20012002.
Amleto Muratorio, Ramiro Cabello, Leonardo Gonzlez y Eduardo Racca. /
A&G 52*
251 Caracterizacin de la calidad del man argentino: hacia su
denominacin de origen.
Cristiano Casini; Mara Jos Martnez; Mercedes Silva; Milena Manzur;
Alicia Lamarque; Mirtha Nassetta; Irene Caas; Carlos Ferrayoli; Ral
Badini; Gabriel Spahn; Marcela C. Inga; Adriana Torres; Germn Barros;
Sofa Chulze; Laura Gastaldi; Carlos Silva; Daniel Avalis; Mnica Balzarini. /
A&G 59*
259 Cscara de girasol. Buscando opciones para su utilizacin. Parte I
Ing. Carlos Capurro. / A&G 52*
265 Cscara de girasol. Buscando opciones para su utilizacin. Parte II
Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*
269 Comparacin de las propiedades trmicas de mantecas uruguayas y de
olenas obtenidas de ellas, con las de margarinas untables.
Bruno Irigaray y M. A. Grompone. / A&G 45*
276 Composicin en cidos grasos del aceite de hbridos de girasol
cultivados en Argentina. Caracterizacin y modelado.
Izquierdo, Natalia y Aguirrezbal, Luis. / A&G 59*
282 Densidades de las mezclas de aceite de soja y solvente.
P. Rice y W. Hamm. / A&G 47*
286 Efecto de la concentracin de oxgeno en el deterioro oxidativo del
aceite de crtamo con alto contenido oleico.
Mariko Fujisaki, Satoshi Mohri, Yasushi Endo y Kenshiro Fujimoto. / A&G 47*
291 Efectos del procesamiento sobre las isoflavonas de soja.
Chungyang (C.Y.) Wang. / A&G 56*
295 Efecto que provoca la humedad del poroto de soja durante su
almacenamiento sobre la composicin de lpidos del aceite crudo extrado.
G. W. Chapman, Jr., J.A. Robertson. / A&G 57*
301 Estudio comparativo, en fritura, de la estabilidad de diferentes aceites
vegetales.
A. Valenzuela, J. Sanhueza, S. Nieto, G. Petersen y M. Tavella. / A&G 53*
306 Estudio del exudado de aceite en salamines en funcin de las
propiedades de la grasa utilizada.
Mara A.,Grompone; Irigaray Bruno; Gil, Martn. / A&G 58*
312 Influencia de la humedad del poroto de soja durante su almacenamiento
sobre la composicin lipdica del aceite crudo extrado.
G. W. Chapman, Jr. Y J.A. Robertson. / A&G 51*
317 Lpidos contenidos en lminas de soja desgrasadas:
Extraccin y caracterizacin.
D. H. Honig, D. J. Sessa, R. L. Hoffman y J. J. Rackis. / A&G 50*
324 Modelo mecnico para el estudio de la fractura de la cscara de los
frutos de girasol.
Luis F. Hernndez, Lilia I. Lindstrm y Patricia M. Bells. / A&G 50*
331 Recuperacin del aceite ocluido durante el proceso de desgomado en
extraccin (Etapa preliminar).
Lic. Fernanda Martn, Dra. Liliana Ceci, Dra. Diana Constenla,
Dr. Guillermo Crapiste. / A&G 59*
337 Alternativas para cidos grasos trans en alimentos.
J. Edward Hunter. / A&G 60*
343 Aceites vegetales comestibles con alto contenido de tocoferoles
y fitoesteroles.
Miguel A. Baltans, Adolfo Larese, Pedro J. Lpez, Hugo Molina y Eduardo A.
Moreira. / A&G 60*
350 SFI o SFC? El porqu de las diferencias entre ambos mtodos.
Ralph Timms. / A&G 60*
354 Diseo de plantas para el procesamiento de aceites y grasas comestibles.
Guillermo Sulbarn y Mike Murray. / A&G 60*
361 Como mejorar la operacin de su expander.
Frank Boling. / A&G 60*
363 Un nuevo giro en el procesamiento de granos.
Joseph P. Kearns, Suzi Fraser Dominy. / A&G 60*
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo V 6
Tecnologas emergentes.
Optimizacin de mtodos y procesos
369 El rol de las computadoras en el procesamiento de oleaginosas.
Lynn Crandall. / A&G 59*
373 Fluidos crticos para extraccin de aceite.
Jerry W. King. / A&G 44*
389 Recuperacin de tocoferoles y esteroles desde destilados de
desodorizacin y otras materias primas. Parte 1
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltans. / A&G 43*
396 Recuperacin de tocoferoles y esteroles desde destilados de
desodorizacin y otras materias primas. Parte 2
Eduardo A. Moreira y Miguel A. Baltans. / A&G 44*
401 Secado de porotos de soja en lechos fluidificados. Efectos sobre la
concentracin de fosftidos hidratables y no hidratables en aceite crudo
y aceite crudo desgomado.
Enzo A. Tosi, Ampelio Cazzoli, Edmundo R, Luis Tapiz. / A&G 56*
405 Una manera ms eficiente para extraer semillas de soja.
Harry E. Snyder. / A&G 59*
408 El nicho de las oleaginosas requiere la preservacin de identidad.
Lynn Clarkson. / A&G 60*
Procesamiento y formulacin de
productos terminados
413 Aspectos tcnicos de la reduccin de cidos grasos trans en
margarinas.
Gerrit Van Duijn. / A&G 44*
418 Lecitina: los primeros 150 aos Parte 1: Desde su descubrimiento al
inicio de su comercializacin.
A. Wendel. / A&G 43*
424 Lecitina: los primeros 150 aos Parte 2: Evolucin de la lecitina en la
industria farmacolgica mundial.
A. Wendel. / A&G 44*
429 Fuentes, mtodos de proceso y usos comerciales de la lecitina.
Gregory L. Dashiell. / A&G 43*
435 Efectos de las condiciones del desgomado en la extraccin y
calidad de la lecitina de soja.
G. R. List, J. M. Avellaneda y T. L. Mounts. / A&G 43*
444 La importancia de las especificaciones terminolgicas en los
fosfolpidos.
Michael J. Parnham y Von Guericke Allee. / A&G 43*
Obtencin y utilizacin de subproductos
de origen vegetal
453 Aislados de soja: un ingrediente atractivo en los alimentos.
Lynn Crandall. / A&G 55*
456 Calidad de las harinas de soja.
Ing.Carlos A.Capurro. / A&G 53*
462 Concentrado de protena de soja: procesamiento, propiedades
y perspectivas.
Daniel Chajuss. / A&G 46*
467 Concentrado de protena de soja: procesamiento, propiedades
y perspectivas.
Daniel Chajauss. / A&G 55*
472 Procesamiento para la obtencin de aislados de protena de soja.
Dale W. Johnson - Saburo Kikuchi. / A&G 55*
487 Algunos datos del cuadro mundial sobre el sistema de protenas.
Archivo A&G. / A&G 42*
499 Barreras en la aplicacin de protena de soja en productos alimentarios.
Leslie L. Linnder, C. Millar. / A&G 57*
504 Relacin entre propiedades estructurales y funcionales de hidratacin
de protenas de soja.
Mara Cristina An. / A&G 55*
510 Requerimiento de harina de soja con calidad uniforme.
Peter Mishek. / A&G 52*
Utilizacin y consumo de grasas y aceites
517 Aceites para frer y la calidad de grasas medida por anlisis qumicos,
fsicos y con equipos de ensayo de laboratorio.
E.A.A. Sanibal; J. Manzini-Filho. / A&G 58*
523 Diseo y construccin de freidoras industriales
Ray Watering. / A&G 50*
529 El problema de la acrilamida en la fritura y el horneado de
productos con almidn.
Eduardo Dubinsky. / A&G 48*
531 Factores que afectan la calidad de los aceites y grasas para frer.
J. Barry Rossell. / A&G 48*
545 Ganancias y prdidas de nutrientes durante la fritura:
Mito o realidad?.
Laurence Fillion y Christiani J. K. Henry. / A&G 48*
551 Qumica de los aceites y grasas usados para frituras.
Richard J. Hamilton y Edward G. Perkins. / A&G 48*
Oleoqumica y usos industriales de
las grasas y aceites
563 Historia del uso industrial de la soja.
Keith Smith y James Thompson. / A&G 47*
567 Qu es el biodiesel. / A&G 42*
569 Perspectivas actuales del biodiesel.
Knothe Gerhard. / A&G 55*
ndice
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo V 7
ndice
573 Perspectivas histricas de los combustibles diesel basados en
aceites vegetales.
Gerhard Knothe. / A&G 47*
578 Uso de centrfugas para los procesos de biodiesel.
Barbara Harten. / A&G 50*
586 Uso de oleoqumicos en la construccin, reparacin y mantenimiento
de caminos asfaltados.
Alan James. / A&G 51*
592 La oportunidad de la oleoqumica
Bryan Dobson. / A&G 53*
602 Uso de aceite vegetal en lubricantes.
Ilija Gawrilow. / A&G 59*
Transporte de grasas, aceites y subproductos
609 Nuevos acontecimientos en el transporte martimo internacional de
aceites y grasas.
Stuart Logan. / A&G 44*
615 Cambios propuestos para las regulaciones de embarque y su
efecto sobre la comercializacin.
John Hancock. / A&G 44*
620 Las revisiones propuestas para las normas del transporte de grasas y
aceites en el mar pueden sumar costos.
Amanda Kolling. / A&G 44*
Mantenimiento fabril
629 Experiencia en el control por vibraciones de rodamiento de molinos
laminadores.
Alejandro Prokopiec. / A&G 46*
634 Haciendo que el RCM trabaje para su empresa.
Jos Bernardo Durn. / A&G 46*
639 Inspeccin. Observacin continua. Recorridos por la planta.
Son herramientas de mantenimiento / operaciones olvidadas?
Archivo A&G. / A&G 46*
642 Mantenimiento: Integrando Tcnicas
Alberto Krger y colaboradores. / A&G 46*
646 Mejora de costos en mantenimiento.
Alfredo Sabioncello Viviano. / A&G 47*
648 Qu es un sistema de administracin de activos de Planta?
Carlos Coppie. / A&G 46*
Organizacin industrial
655 Cmo lograr que una reunin resulte productiva?
Prevencin ART. S.A. / A&G 42*
658 El desarrollo del personal en la empresa.
G. Zapata Zurita. / A&G 46*
660 Breves conceptos sobre algunas herramientas del gerenciamiento.
Ral A. Frgoli. / A&G 45*
662 El rol de la direccin en la cultura de la seguridad.
Scotty Dunlap. / A&G 60*
Miscelneas
667 Administra el tiempo, o el tiempo lo administra a Ud.
Club de la Efectividad. / A&G 47*
669 Aflatoxinas y toxinas de Alternaria en oleaginosas.
A. M. Torres y S.N Chulze. / A&G 53*
679 Clculo directo de las temperaturas de salida de un
intercambiador de calor.
Archivo documental A&G. / A&G 50*
680 Efectos de micotoxinas en ganado lechero.
Bill Seglar. / A&G 50*
687 Como convertir temperaturas mentalmente.
Archivo documental A&G. / A&G 50*
688 Herramientas: Definicin de Problemas.
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
689 Herramientas: Diagrama de Pareto.
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 45*
691 Herramientas: Hojas de Revisin
Sociedad Latinoamericana para la Calidad. / A&G 46*
692 La FDA requiere el rotulado ogligatorio de las grasas trans.
Martn P. "Pete" Yurawecz. / A&G 57*
695 La capacitacin y la toma de conciencia de los peligros hacen que el
trabajo con equipos de ferrocarril sea ms seguro.
Gary Imhoff. / A&G 59*
698 Legionelosis: La minimizacin del riesgo en sistemas de enfriamiento.
Eduardo O. Pavani. / A&G 44*
702 Qu es un transporte neumtico?
Ing. Carlos Capurro. / A&G 54*
710 Qu son los trans-ismeros?
Jos Melo. / A&G 46*
712 Soja y micotoxinas: Flora fngica - Variedades - Prcticas agronmicas.
Rosa T. Boca; Ana M. Pacin; Hctor H. L. Gonzlez; Silvia L. Resnik;
Juan C. Souza. / A&G 53*
718 La aceptacin pblica y oficial, en la actualidad, de los beneficios para la
salud de los cidos grasos de cadena larga n-3.
R. G. Ackman. / A&G 60*
722 Panorama sobre aceite comestible para la India.
C. Arumughan, Rajan Skhariya, Rajiv Arora. / A&G 60*
* Indica el nmero de edicin en donde se publico el artculo.
Libro de Oro de A&G 15 Aniversario Tomo V 8