ELABORACIÓN Page 1 of 4

ELABORACIÓN

Para elaborar una buena champaña (en francés, champagne) no es necesario contar con una
serie de maquinarias enológicas. El único requisito es controlar la temperatura ambiente
dentro de un rango óptimo. Se tiene que poder controlar el clima de la habitación donde se
realiza la fermentación y crianza del espumoso, ya que si no se realizan dichas etapas a una
temperatura entre 12 y 16 ·c el resultado no será el óptimo debido a una fermentación muy
rápida, decantación incorrecta, problemas de lías, pudiendo los tapones pueden salir de la
botella o romperse; si no ocurre todo esto, de todas maneras la calidad de sabor y aroma de
la champaña será inferior.

El método champañés (en francés champonoise) para elaborar vinos espumosos se ha

expandido por todo el mundo fuera de su región de origen, Champaña, situada al noroeste de
Francia es una comarca fría donde se cultivan 3 variedades utilizadas para la elaboración de
la champaña:

Pinot noir Pinot menieur

Chardonnay

http://agronomia.uchile.cl/webcursos/cmd/11999/felalmun/elabor~1.htm 04/01/2008
ELABORACIÓN Page 2 of 4

Son estas variedades que después de ser prensadas, sin estrujar, se desfangan y fermentan
para producir un vino blanco que, una vez clarificado y sin gas visible, sufrirá una serie de
transformaciones durante un tiempo con el objeto de formar el vino espumoso más célebre
del mundo, la champaña.

El esquema de elaboración de la champaña se puede resumir en 10 pasos:

1- Fermentación de un vino blanco, ligero de alcohol y con buena acidez. Este vino se
puede tanto elaborar, como también comprarlo en diferentes bodegas. Sólo se exige
que, el vino base, tenga un color claro y limpio, aroma frutal sin defectos, una
graduación alcohólica entre 10 y 11 y estar bien dotado de acidez.

2- Clarificación, y filtrado si así se requiere, del mencionado vino blanco

3- Tiraje : endulzamiento del vino con unos 20 a 25 gramos de azúcar por litro,
dependiendo de las condiciones del ambiente en que se realice la operación. La azúcar
que se agrega tiene como objeto aumentar un grado en su proporción de alcohol y así
generar el suficiente gas carbónico que tiene una botella de champaña (5 atmósfera de
presión) . Luego se siembran las levaduras seleccionadas, activadas en agua con
azúcar, para no tener problemas de fermentación en posteriores etapas.

4- Embotellado en las botellas típicas. Deben tener el cristal más grueso para resistir la
presión del gas que se va ha formar y estar pulidas por dentro para lograr el mejor
desplazamiento de los posos. El cierre de las botellas se hace con un corcho o con una
chapa del tipo cervecero. Ya preparadas las botellas para la segunda fermentación, se
apilan en forma horizontal en un lugar donde se controle la temperatura dejándola en
forma constante a 14·c durante 1 a 3 meses que dura la segunda fermentación

http://agronomia.uchile.cl/webcursos/cmd/11999/felalmun/elabor~1.htm 04/01/2008
ELABORACIÓN Page 3 of 4

5- Crianza: cuando la fermentación acaba, se deja reposar el vino en las botellas varios
meses o años sobre sus propias lías (levaduras muertas o inactivas tras el fin de la
fermentación) en rimas, sobre listones donde reposan en horizontal. Esto se hace para
armonizar los aromas originales del vino con los producidos por los posos.

6- Colocación de las botellas en los pupitres (especie de botellero) que los ubica en un
cierto ángulo boca abajo, donde se les gira ¼ hacia la derecha y hacia la izquierda cada
día alternativamente para que los posos se dirijan hacia el cuello. No se deben colocar
muy verticales ya que se corre el riesgo de que se enturbie.

7- Degollado: cuando con la anterior operación se ha conseguido que los posos lleguen
al cuello de la botella, se extraen tras enfriar la botella, para disminuir la presión del
gas, y congelar el cuello.

8- Rellenado del hueco producido por el degollado con el " licor de expedición ", vino
especial que le confiere que tipo de champaña es el producido. Este licor, en general,
es un vino viejo y azucarado clasificándose de diferentes formas:

Brut nature: no se adiciona licor de expedición o se usa el vino de algunas botellas ya

degolladas para rellenar otras. Es muy seco, pues siempre tiene menos de 6 gramos de
azúcar por litro.

Brut: aparecen menos de 12 gramos por litro.

Seco: de 17 a 35 gramos por litro.

Demisec: de 35 a 50 gramos por litro.

Dulce: más de 50 gramos por litro.

9- Se taponan con corchos especiales, que son más grandes que los comunes, y se les
coloca un cierre de seguridad.

http://agronomia.uchile.cl/webcursos/cmd/11999/felalmun/elabor~1.htm 04/01/2008
ELABORACIÓN Page 4 of 4

10- Se etiquetan y se llevan a comercializar. Aunque ya se pueden beber, es

recomendable esperar algunos meses para que se tranquilice y armonice sus nuevos
componentes, conservándolo a 14·c, que es la temperatura ideal de guarda de cualquier
vino y en especial de la champaña.

http://agronomia.uchile.cl/webcursos/cmd/11999/felalmun/elabor~1.htm 04/01/2008