CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

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ELIZABETH K. KALKMAN Trabajo Obligatorio:

CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTÍSTICA

OCTUBRE 2009.

ESTUDIOS SUPERIORES ABIERTOS DE HOSTELERÍA FUNDACION SAN VALERO ZARAGOZA

ELIZABETH.K. KALKMAN

CHOCOLATES, PARA DISFRUTAR.

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ÍNDICE
1. Presentación el Chocolate.

• • •

Componentes del chocolate Chocolate y la salud humana Mejores chocolates para la salud Países productores. Tipos de chocolate. Degustación del chocolate, como inicio al Maridaje.


2. Maridajes
2.1.

Chocolate y alcohol destilado

2.2. Chocolate y vino 2.3. Chocolate y frutos secos 2.4. Chocolate y especias y aromas de flores 2.5. Chocolate con frutas frescas y deshidratadas 3. Trabajo de campo
4. Trabajo práctico

ELIZABETH.K. KALKMAN

PARA DISFRUTAR. 3 ELIZABETH.K. KALKMAN .CHOCOLATES.

pero el mejor chocolate depende de la maestría del que lo elabora y lo presenta. la historia del chocolate es clara primero americano. “EL CHOCOLATE “ ¡La simple referencia a cualquier producto asociado con este dulce tan apetecible puede cambiarle la mirada al adicto al chocolate! Esta extraña planta cuyos frutos nacen del tronco levanta pasiones y controversias. 4 1.C. KALKMAN . PARA DISFRUTAR. y es el origen de muchas disputas familiares de cuál es el mejor Chocolate.CHOCOLATES. luego Español y al final es un concepto que se encuentra arraigado en la cultura culnaria universal.) lo llamaban el” elixir de los dioses y de los héroes”.K. si el suizo. si el Español. El Cacao sabemos cuál es el mejor cacao. ELIZABETH. La evolución del chocolate ha pasado a lo largo de los siglos por varias etapas: Los Olmecas (1200 a. Cultivaban arboles de cacao (Theobroma cacao) en las cálidas y húmedas selvas de México.

5 En el siglo II d. ELIZABETH. A principios del siglo XX. época donde el consumo de esta bebida solo estaba reservada a la nobleza y a los guerreros. El cacao como materia prima contiene además almidón y fibra. Aromatizadas con vainilla. el chocolate se convirtió en el aliado favorito de los farmacéuticos.C. el último emperador azteca Moctezuma II.Los granos de cacao también se utilizaban como moneda de pago igual que las piedras preciosas. Hernán Cortés llevó a España. A principios del siglo XVI. PARA DISFRUTAR. En la segunda mitad del siglo XX. el chocolate diversificó sus sabores convertidos en clásicos: pralinés belgas. gracias. Sachertorte austriaca. pasó a ser “el chocolate de los reyes y guerreros” o “Tlaquetzali” (producto muy valioso). que aportan casi la mitad de la energía total. que aprovecharon su sabor intenso para atenuar medicamentos repulsivos o amargos. pero estos componentes quedan luego más diluidos en los productos finales de chocolate. a quienes les gustaba mucho la bebida que se obtenía de los granos de cacao. servía habitualmente preparaciones a base de cacao. considerado un fortificante. flores y pimienta. COMPONENTES DEL CHOCOLATE Los dos principales ingredientes del chocolate son calóricos: la grasa y el azúcar. principalmente a los jesuitas. Los conquistadores y misioneros españoles (siglo XVI). • Los hidratos de carbono: los proporcionan sobre todo los azúcares. KALKMAN . etc. ante la carencia de vino en aquellas tierras. decían que era para tener acceso a las mujeres. tabletas de chocolate suizo. lo convirtieron en “la bebida de la conquista”. hecho que al paso de los años permitió que su cultivo se propagase a diversos países de Europa. semillas de cacao. en 1528..K.CHOCOLATES.

el cacao como materia prima también ofrece porcentajes más altos. como la epicatequina. excepto en el chocolate con leche y el chocolate blanco. En tiempos recientes. • La energía: los chocolates en general (y en menor medida el cacao en polvo) son alimentos muy energéticos (tónicos). de forma moderado) del chocolate. 6 • Las grasas: proporcionan la otra mitad de la energía del chocolate elaborado. potentes antioxidantes que protegen al sistema circulatorio. el chocolate con leche y el chocolate blanco se ven enriquecidos sobre todo con el aporte de calcio. La excepción es el cacao en polvo.CHOCOLATES.K. CHOCOLATE Y LA SALUD HUMANA: Cada día son más las noticias. PARA DISFRUTAR. el "chocolate negro" es particularmente rico en polifenoles que entre otros efectos benéficos previene o reduce los efectos del Síndrome de fatiga crónica y encefalomielitis miálgica. publicados en diferentes medio de comunicación. se ha encontrado el motivo por el cual el cacao y sus derivados (el chocolate es el principal de ellos hasta el presente) resultan benéficos para la salud humana: • Es rico en polifenoles-flavonoides. en especial al corazón. • La fibra: se encuentra en cantidades apreciables tanto en el cacao en polvo como en el insoluble. KALKMAN . sin embargo. Los chocolates blancos y con leche presentan mayores cantidades de vitamina A que el resto de los derivados del cacao debido a los lácteos que contienen. en cambio. ELIZABETH. que tiene muy poco contenido graso. los productos acabados de chocolate contienen cantidades poco significativas. cuyos ingredientes lácteos aumentan su valor proteico. • Los minerales: en los chocolates negros y en el cacao en polvo el aporte de minerales se ve reducido por su dilución con otros ingredientes. Además. • Las vitaminas: destaca sobre todo el aporte de ácido fólico. acerca de las ventajas orgánicas que trae consigo el consumo (al igual que en el caso del vino. • Las proteínas: no tienen un lugar destacado.

son altamente adictógenas. cuando se enamoran. la hormona del descanso y antidepresiva • Importante cantidad de Anandamida. MEJORES CHOCOLATES PARA LA SALUD ELIZABETH.K. Las principal razón de contraindicación del consumo de chocolate conocidas (marzo de 2007) es debida al consumo de Exceso de calorías (esto si se realiza una dieta excesiva con chocolate. Cuando el consumo de productos industrializados. un aminoácido muy importante en nuestro organismo regulador de neurotransmisor que es el precursor de la serotonina.CHOCOLATES. tal sensación de placer refuerza al sistema inmune. KALKMAN . azúcares o glúcidos añadidos de los cuales ya he hablado en el trabajo de pastelería anterior). lo que explicaría en parte la afición de este producto por esta edad. con azúcar y sal. debido a las alteraciones insulínicas que se producen a los sabores dulces. La adicción al chocolate es también notoria en muchas personas sensibles a la acción del azúcar. 7 • Posee una elevada dosis de promotores de serotonina. Estos dos últimas sustancias son psicotrópicas. y es debido al triptófano. También se ha observado que la ingesta de chocolate compensa las alteraciones de péptidos que suelen ocurrir en el sistema nervioso central de los seres humanos durante su adolescencia. En repostería sabemos que la combinación de texturas grasas. más aún si éste va mezclado con grasas hidrogenadas. mezcla que se realiza en casi todas las recetas de chocolate. por su parte. en base al chocolate es frecuente también es común que se substituya los glúcidos por sacarinas o por ciclamatos los cuales pueden asimismo conllevar riesgos para la salud. PARA DISFRUTAR. naturalmente existentes en el ser humano y se obtienen en dosis suficientes (mínimas) al consumir chocolate. facilitan una sensación de placer (sin caer en la irrealidad o la estupefacción).

Se aconsejan hasta 100 gramos de chocolate negro por día. el cacao venezolano de Chuao se considera uno de los más finos del mundo. FORASTERO . añadiendo por contrapartida endulzantes y grasas PAÍSES PRODUCTORES.CHOCOLATES. Ghana. VARIEDADES DEL CACAO CRIOLLO – Se caracteriza por sus semillas redondas de color blanco o rosado.Otro s países como Nigeria. esto disminuye el riesgo de accidentes vasculares y de hipertensión. señala que muchos fabricantes de chocolate quitan los flavonoides por su gusto amargo. Ecuador y Méjico producen menos de un 5% de la cosecha mundial. la producción representa solo un 1% por su importante fragilidad. representa el 80% de la producción mundial. los trinitarios representan el 19% de la ELIZABETH. Colombia. Apareció en el siglo XVIII. Indonesia y Malasia producen menos de un 10% . Norma Hollemberg) publicados a inicios de julio de 2007 señalan que el solo consumo de una pequeña barra de chocolate negro por día ya reduce la presión sistólica en un 8% ó 9%. PARA DISFRUTAR. de sabor dulce y fermentación rápida. seguido por Brasil con un 14%. KALKMAN .Robusto y productivo. un artículo publicado en diciembre de 2007 en la prestigiosa revista médica The Lancet.K. 8 El chocolate "NEGRO" es el que se considera actualmente más benéfico ya que el chocolate blanco es pobre en cacao pero con muchas grasas y glúcidos. TRINITARIO – Su nombre viene porque es originario de la Isla caribeña Trinidad.Los países sudamericanos Venezuela. El país productor más importante de cacao es Costa de Marfil con un 32%. Hoy en día. Son la base para la mayoría de las mezclas de chocolate. Diane Becker. aunque estudios (Druk taubel. A pesar de su gran calidad. No obstante. de semilla plana y de color violeta.

el café. los jamones. entre muchos productos culinarios.CHOCOLATES. ELIZABETH.K. -Chocolate para repostería: debe contener un índice de cacao entre un 55 y 70%. del cual un 18% de mantaca de cacao. TIPOS DE CHOCOLATE. el vino. Son más o menos similares a los forasteros o a los criollos. Al igual que otros productos como el té. el chocolate se degusta. poseen un aroma floral muy intenso. -Chocolate con leche: contiene un mínimo de 20% de cacao y un 20% de materia seca de leche o productos lácteos. Desgraciadamente. según las mezclas genéticas. PARA DISFRUTAR. Las habas de este árbol son de color violetas y fermenta rápidamente. han perdido su aroma debido a un número excesivo de hibridaciones. -Chocolate superior extrafino: contiene un mínimo de 30% de cacao y un18% de materia seca de leche. COMO INICIO AL MARIDAJE. Actualmente son objeto de intento de recuperación. y puede producir cacaos notables por su aroma. -Chocolate blanco: debería contener un mínimo del 20% de manteca de cacao y un 14% de producto lácteo. sobre una seria de cánones que pueden variar entre una cultura y otras. su origen y si el tipo de plantación al que pertenece. el queso. LOS CACAOS NACIONAL DE ECUADOR – Los científicos reconocen estos cacaos como auténtica variedad. DEGUSTACION DEL CHOCOLATE. KALKMAN . 9 producción mundial. -Chocolate negro: debe contener un mínimo del 35% de cacao. Existen verdaderos degustadores de chocolates que pueden diferenciar las distintas variedades del chocolate. Dentro de lo anecdótico de este arte hay una serie de pasos a tener en cuenta cuando se inicia a la degustación del chocolate.

cada país creó sus tradiciones y sus especialidades. • • En Suiza y Bélgica prefieren un chocolate cremoso y muy dulce en tableta. • • En España aprecia un chocolate líquido. País creador del tan delicado "Gianduja" a las avellanas de Piamonte. La iniciación al chocolate comienza con la observación. los helados y a la merienda con las pastas a untar. ligero. será firme y sin la menor friabilidad. • En Francia se distingue por la finura de sus ganaches. sus aromas sutiles despertarán la salivación y nuestras papilas y las glándulas salivales.CHOCOLATES. arbolado o floral. aparte de práctica y dedicación. armonioso. Su textura se revela en su paladar. a los frutos y a la menta. Liquido. KALKMAN . Al olfato respiramos. Inglaterra consume su chocolate en forma de caramelos. Con leche. afrutado. cuando nuestra mano lo rompe. España. • • Al tacto. Italia. se debe utilizar todos los sentidos. un ramo único. Gran Bretaña. sólido o en pasta de untar el chocolate reviste diferentes aspectos con el fin de sublimar mejor todos los paladares. Para esto. salados y florales se armonizan en recetas tradicionales. ELIZABETH. COMO RECONOCER UN GRAN CHOCOLATE: Reconocer un buen chocolate no es fácil. y allí una ola de sabores emana de este producto. se rompe bajo el diente con un sonido nítido y se desmenuza. al caramelo. PARA DISFRUTAR. 10 Francia. como un gran vino. dulce y ligeramente condimentado. • Al ojo. reencontramos el chocolate en los postres. poderoso sin ser dominante. su vestido sombrío con tintes de caoba brillará por una uniformidad perfecta. será moreno dorado y más o menos cavado debido a su contenido en cacao. En Italia se incluye el chocolate en gran número de sus recetas. su pralinés y otros chocolates finos donde los sabores afrutados. • Por fin en boca. ácido.K.

o sea ordinarios sin estructura aromática. E incluso nos permitirá recomendar el tipo de ELIZABETH. impediría el desarrollo del aroma cacao. 11 DEGUSTACION FRANCESA DEL CHOCOLATE: El momento de degustación: Privilegiamos esencialmente la mañana. Una desaparición rápida del gusto reflejará la utilización de cacaos. El olor desprendido: Una cubierta de gran clase debe mantener una presencia aromática persistente y franca de cacao. La textura: ¿Un chocolate de excepción debe derretirse rápidamente en la boca? Un porcentaje elevado de manteca de cacao proporciona una textura sedosa a la degustación. donde nuestra sensibilidad está más fuerte. podemos evaluar los sabores de una cubierta. Más baja. La temperatura: Saboreamos el chocolate a una temperatura de 18 ° / 20°C óptimo para el desarrollo equilibrado de los aromas cacao y azúcar. la sensación de azúcar en la boca que aumentaría con su temperatura.K. La persistencia aromática: La experiencia en la degustación del chocolate nos permitirá distinguir que la longitud en boca de un chocolate firma claramente su calidad. La cantidad degustada: Hay que utilizar pequeñas cantidades aunque se renueve la degustación.CHOCOLATES. El chocolate al contener aromas a menudo sutiles. más alta el del azúcar estaría anormalmente presente. PARA DISFRUTAR. conviene evitar los fenómenos de saturación y de costumbre. La degustación del chocolate y su apreciación nos permitirá distinguir en pastelería y en repostería cuales son los mejores maridajes y combinaciones para la presentación de los postres y la combinación con la comida. Sólo con la nariz. KALKMAN . o sea ácidos halagando instantáneamente las papilas pero sin ninguna postura persistente en el tiempo.

Este tipo de combinación estimula la producción de insulina. 2. Chocolate y alcohol destilado. En un blog en internet http://www. Sauvingnon blanc y vinos de mesa. ron. Sirva todo esto para la introducción de la siguiente parte que son los maridajes del chocolate.1. • Para el chocolate negro sugieren: Cabernet Sauvignon o Pinot noir. 12 chocolate según la comida e incluso el vino que utilicen los comensales.recomiendan: • Para el chocolate con leche los siguientes vinos: Merlot. el vino y el chocolate son compañeros naturales. MARIDAJES 2. coñac o de licores más azucarados. La combinación de chocolate y alcohol actúa como digestivo.CHOCOLATES. Es de tradición tanto española como suiza los bombones rellenos de los distintos licores. El alcohol es uno de los elementos que más combina con el chocolate. 2.sibarita. Riesling. así como produce una desinhibición de los sentidos. PARA DISFRUTAR.K. brandy. KALKMAN . por las pequeñas dosis de alcohol. Para realizar un maridaje de vino y chocolate debemos escoger bien los productos para formar un buen conjunto.2. Un grupo de investigadores australianos han publicado un estudio según cual las enfermedades coronarias se podrían reducir considerablemente si en la dieta diaria se ELIZABETH. tanto si se trata de bebidas fuertes como el whisky. preferiblemente crianzas o reservas para maridarlos correctamente.com/blog/tag/maridaje/. Chocolate y vino. Por mucho que pueda sorprender.

tabletas. mazapán. Los higos pasados. giandujas. KALKMAN . Las avellanas es el fruto seco más utilizado por ejemplo las cremas de untar. etc. • La nuez de Macadamía es de sabor muy parecida a la avellana y combina bien con todo tipo de chocolate. • 2. PARA DISFRUTAR. etc. pralinés. • Los pistachos se utilizan molidas en pasta como rellenos de bombones o para decorar.3.CHOCOLATES. 13 incluyesen tanto el vino tinto y el chocolate negro. también se combina con el chocolate con frutos secos como hacen los Turcos en muchas comidas. Chocolate con especias y aroma de flores. • Las almendras se utilizan en tabletas de chocolate. los frutos secos son una fuente natural de minerales y de materias grasas que contienen ácidos no saturados.4. • • La nuez combina perfectamente con los chocolates amargos. y combinan perfectamente tanto como con cualquier tipo de chocolate. ELIZABETH. como ya hemos reseñado en anteriores apartados de este trabajo 2. turrones de chocolate. • Las pasas se suelen utilizar en tabletas de chocolate combinados con ron. Chocolate y frutos secos.K. Considerado el maridaje perfecto. (Bounty). Ambos tienen propiedades antioxidantes. • El coco está más asociado con el chocolate con leche.

acompaña bien cualquier postre de chocolate. KALKMAN . o extracto de rosas combina con chocolate negro y chocolate con leche. 2. -Cardamomo da un toque ligeramente picante. combina con chocolate con leche y chocolate del 70%. combina bien con chocolate negro.) -Lavanda. -La guindilla combina muy bien con el chocolate amargo. Flores: -Las rosas frescas. PARA DISFRUTAR. en Muffins. deben de ser ácidas y muy aromáticas. -La pimienta recién molida para cualquier preparación con chocolate. etc. Casi toda la fruta fresca combina con el chocolate negro. (www.CHOCOLATES. -Violetas en flores confitadas con azúcar. -El jengibre tanto fresco y confitado con chocolate amargo. seca o fresca. Los más utilizados son: -La vainilla. ELIZABETH.5 Chocolate con fruta fresca y deshidratada. ya que los sabores del chocolate no deben ser eclipsados por ningún aliado demasiado dominante. Se debe guardar el justo equilibrio.K. las especias y los aromatizantes se utilizaban por sus propiedades medicinales y estimulantes. -Las frutas rojas deben estar en el mejor punto de sabor: maduras y brillantes.delbuencomer. 14 Antiguamente. -La canela. marida bien con el chocolate negro y chocolate con leche.com. Preferiblemente. Hay recetas interesantes para bombones de Ferrán Adría.

eladerno. manzanas. PARA DISFRUTAR. empieza aquí también ya implantarse la tienda gourmet con chocolate belga. pero con unos precios que no estoy dispuesta a pagar. etc. rodeada de unos de los mejores chocolates del mundo. También hay un Pastelero y chocolatero que elabora unos bombones exquisitos con maridajes exclusivos.// www. combinan bien con el chocolate amargo. mandarinas. Realmente el chocolate se puede combinar con casi todo. carne. Es lógicamente bastante difícil encontrar algo parecido aquí en las islas Canarias. Sobre los postres de restaurante no puedo decir mucho. Las dos tiendas comparten. seguramente de altísima calidad. TRABAJO DE CAMPO He vivido durante 23 años en Suiza. unos precios desorbitados. Afortunadamente poquito a poco. tanto la pulpa como la corteza. La más utilizada es sin duda la naranja. -Albaricoques. KALKMAN . (El Archete). verduras. No puedo opinar sobre esta tienda. A lo mejor es por mi falta de interés por un producto. También hay una cafetería y bombonería de la casa Valor. como por ejemplo. ELIZABETH.K. Hay hoteles con cocina de autor.CHOCOLATES. Con la chocolaterías en las que se podía encontrar chocolates temáticos de todo el mundo y sin mezclar con otras producciones. ya que hay muy poca costumbre de la alta cocina. a mi juicio. té. plátanos.com. ya la he mencionada en el anterior trabajo. He tenido la suerte de poder comprar en las mejores chocolaterías. pero con poca originalidad. café. Todas están predestinadas en convertirse en deliciosos bombones. dátiles. debido a su frescor. con lo cual no puedo opinar. pollo.// También hay una pequeña chocolatería belga con bombones artesanos. que intenta ser un poquito más original. 3. porque nunca la he visitado. Sin embargo hay una tasca. la casa Sprüngli en Zürich. 15 -Los cítricos. etc. solo hay que tener mucha imaginación y poco miedo a probar. limones. naranjas.

Everest 2005 -Chocolate. En general se sirve la eterna mousse de chocolate. -Wikipedia. El chocolate. azúcar mantequilla yemas y café. PARA DISFRUTAR. ------0------ 4. Parragon books ltd. almendras. 16 Tenemos el postre típico canario “príncipe Alberto”. ya que se lo preparo yo misma.K. KALKMAN . BIBLIOGRAFIA. además preparada de paquete de la marca Nestlé. ELIZABETH. para comer el mejor postre o tarta de chocolate se come en el restaurante de mi hermana (Restaurante Estambul). 2008. Larousse 2005 -El gran libro del chocolate. -Manual de Asignatura SEAS -Pierre Hermé. Se elabora con chocolate. El chocolate. TRABAJO PRÁCTICO. De momento. con recetas suizas.CHOCOLATES. avellanas. alemanas o alguna receta tuya del manual SEAS (Brownies).

17 4.CHOCOLATES. Ingredientes para el bizcocho: 70 g de claras de huevo 60g de azúcar 60g de harina 40g de yema 30g de mantequilla 1 cucharada de levadura en polvo 1 cucharadita de canela. PARA DISFRUTAR. Elaboración: Sistema genovesa por desclarado.1.K. KALKMAN . 20 min 180º Nueces caramelizadas: ELIZABETH. TARTA “SOL” DE CHOCOLATE.

Una vez enfriadas las nueces. trocearlas y reservar. PARA DISFRUTAR. KALKMAN . Añadir la mantequilla. Almíbar 250 g de agua 75g de azúcar Mousse de chocolate.CHOCOLATES. Elaboración: ELIZABETH.K. 18 100g de nueces 100g de azúcar 20g mantequilla Elaboración: Poner en sartén las nueces con el azúcar y calentarlo hasta que tengan un color tostado. Ingredientes: 300 g de nata montada 200 g de chocolate Nestlé postres 105 ml de leche 2 cucharadas de gelatina blanca instantánea.

ELIZABETH.CHOCOLATES. mezclarlo con la nata montada y añadir la gelatina instantánea. poner las nueces caramelizadas y troceadas sobre la base y taparlo con la otra mitad. Cuando esté tibio. Cubrirlo con la mousse de chocolate y decorar la tarta con cacao en polvo y figuras abstractas de chocolate. remover hasta que esté disuelto. Montaje: Cortar el bizcocho enfriado por la mitad.K. Servir frio. KALKMAN . Bañar las dos mitades con el almíbar. PARA DISFRUTAR. 19 Calentar la leche y verter sobre el chocolate troceado.

Me alegro de haberme lanzado a probar algo nuevo. ELIZABETH.2 CONEJO DE PASCUA. Elaboración: Trocear y templar correctamente el chocolate. ni las suelo cubrir con mousse. 4. estaba muy jugosa y las nueces caramelizadas le dan un toque crujiente. porque no es en absoluto el estilo de tarta que solía realizar.K. PARA DISFRUTAR. Ingredientes: cobertura negra y cobertura blanca. No tengo el hábito de bañar las tartas con almíbar (demasiado azúcar). 20 Presentación: Siempre me apetecía realizar esta receta de Paco Torreblanca. El resultado me ha sorprendido agradablemente.CHOCOLATES. KALKMAN .

KALKMAN . pegarlo con chocolate derretido: Aparte estirar chocolate en una lámina de acetato la base y el adorno.K. PARA DISFRUTAR. 21 Dejar “morir” el chocolate y moldear las piezas según se ve las siguientes fotos: Añadir los detalles de chocolate blanco.CHOCOLATES. ELIZABETH.

y en amarillo para adorno de flores. Teñir un poquito de pasta de azúcar de verde. para césped.CHOCOLATES.K. 22 Pegar las partes del cuerpo con chocolate más caliente y formar el conejo. KALKMAN . PARA DISFRUTAR. ELIZABETH.

4. Preparar la lámina y cinta de acetato. huevo césped y flores alrededor. PARA DISFRUTAR.K. ELIZABETH. Ingredientes: chocolate al 70% y dulce de leche receta Thermomix. Elaboración: Trocear el chocolate y templarlo correctamente. KALKMAN . 23 Colocar el conejo encima la base y colocar el adorno.3 CAJA DE CHOCOLATE CON ROSA Y BOMBONES RELLENOS DE DULCE DE LECHE.CHOCOLATES.

volver a dejarlo enfriar. 24 Para el cuerpo de la cajita estirar el chocolate en la cinta de acetato y meterle enrollada en un vasito y dejar enfriar. PARA DISFRUTAR.CHOCOLATES.K. Para la base y tapa estirar una capa de chocolate en la lámina de acetato y dejar enfriar. KALKMAN . ELIZABETH. Verter chocolate en el molde para bombones y dejar enfriar. Una vez enfriado el cuerpo del bombón añadir una cucharadita de dulce de leche y tapar con chocolate.

Añadiendo de esta manera una hojita encima de otra se va formando la rosa. Sacar a los bombones del molde. Darle de esta manera la forma redonda. PARA DISFRUTAR. ELIZABETH. 25 Para elaborar la rosa. KALKMAN .K.CHOCOLATES. Reservar para la tapa. hacer bolitas de chocolate muerto y aplastarlos en medio de una bolsa de plástico con una cucharadilla.

Quitar la cinta de acetato del cuerpo para la caja y pegarlo todo con mucho cuidado con un poquito de chocolate todavía caliente. ELIZABETH. PARA DISFRUTAR. 26 Con un cortapastas darle la forma a la base y a la tapita. KALKMAN .CHOCOLATES.K.

KALKMAN .CHOCOLATES.K. 27 ELIZABETH. PARA DISFRUTAR.

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