Esteban Hernández

2”C” Administración Financiera

Nombre del procedimiento: Tortillas con Caucara

Objetivo: Conocer los ingredientes y elaboración del plato típico de Totillas con
Caucara.
Alcance: Para todas las personas que gustan del arte culinario y de la cocina típica
ecuatoriana.
Responsable: Esteban Hernández
Definiciones:
Caucara: Es la carne dura de una res. Carne de costilla. En Gastronomía es el nombre de
un plato elaborado con carnes, verduras y papa. La palabra es de origen Quechua y
quiere decir pellejo, cuero o carne dura a punto de madurar.
Recursos:
Ingredientes:
 5lbs de papa
 2lbs de carne(caucara)
 1 lechuga
 3 remolachas
 1 huevo
 Sal al gusto
 2 aguacates
 2 zanahorias
 2 dientes de ajo
 Cebolla Blanca
 Aceite al gusto
 Agua
Utensilios
 Cuchillo
 Sartén
 Espátula
 Platos
Esteban Hernández
2”C” Administración Financiera

Descripción: Paso a Paso

1. Preparamos un refrito con la cebolla blanca, el aceite de achiote y el concentrado
de queso, mezclar con las papas y amasar para que tomen un color uniforme.
2. Luego lavamos y pelamos las papas.
3. Luego las ponemos a cocinar
4. Revisamos su cocción
5. Una vez cocinadas las transformamos en masa.
6. Tomar un poco de la masa y formar las tortillas.
7. Luego tomamos el queso
8. Las tortillas las rellenamos con queso.
9. Las ponemos a dorar en el sartén.
10. Tomamos la sal.
11. Agregar un cuarto de taza de agua y una cucharada de aceite.
12. Mezclamos con la remolacha y la zanahoria.
13. Preparamos un adobo con el comino, ajo machacado, sal y aceite.
14. Tomamos la carne y la cortamos en cortes pequeños
15. Mezclar y sazonar la carne.
16. Dejar en reposo durante una hora hasta que adquiera sabor a la carne.
17. Revisamos la cocción.
18. Llevar una sartén a fuego moderado
19. Cuando esté caliente poner la carne hasta que se dore y esté perfectamente
cocida.
20. Revisamos la cocción.
21. Para servir, colocar el plato con las tortillas, la ensalada y la carne
 Diagrama de flujo
Hernandez Carrera Esteban Alejandro | June 14, 2020

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