Indice General Terminado

U.A.G.R.M. Ingeniería Química Fac. Ciencias Ex.
y Tecnología
BEBIDAS ISOTÓNICAS REHIDRATANTES
ÍNDICE GENERAL
INTRODUCCIÓN..................................................................................................................... 1
ANTECEDENTES DEL PROYECTO.......................................................................................1
DEFINICIÓN DEL PRODUCTO...............................................................................................2
CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO..................................................................................2
ALCANCE Y DELIMITACIÓN DEL PROYECTO.....................................................................3
JUSTIFICACIÓN...................................................................................................................... 3
CAPÍTULO 1 – ESTUDIO DE MERCADO..............................................................................4
1.1. Definición......................................................................................................... 4
1.2. Objetivos..........................................................................................................5
1.2.1. Objetivo general...............................................................................................5
1.2.2. Objetivos específicos.......................................................................................5
1.3. Estudio de la demanda....................................................................................5
1.4. Identificación de área de estudio de mercado..................................................6
1.4.1. Demandantes...................................................................................................6
1.4.2. Ofertantes........................................................................................................ 6
1.5. Metodología.....................................................................................................6
1.5.1. Método estadístico...........................................................................................6
1.5.2. Método de encuesta........................................................................................6
1.6. Encuestas a la población.................................................................................7
1.6.1. Población de Santa Cruz de la Sierra (censo zona urbana).............................7
1.6.2. Población de Santa Cruz de la Sierra por zona (censo 2012)..........................8
1.7. Cálculo de la tasa de crecimiento poblacional para la familia..........................9
1.8. Proyección de la familia de Santa Cruz de la Sierra........................................9
1.8.1. Proyección de número de familias por año 2018...........................................10
1.9. Cálculo del tamaño de muestra......................................................................11
1.9.1. Cálculo de muestreo por zona.......................................................................12
1.9.1.1. Zona Norte.....................................................................................................12
1.9.1.2. Zona Sur........................................................................................................13
1.9.1.3. Zona Este......................................................................................................13
1.9.1.4. Zona Oeste....................................................................................................14
1.9.1.5. Zona Central..................................................................................................15
1.10. Encuesta a la población....................................................................................16
1.11. Análisis de la demanda.....................................................................................62
Diseño de Plantas Químicas Bebidas Isotónicas Rehidratantes
U.A.G.R.M. Ingeniería Química Fac. Ciencias Ex. y Tecnología
1.11.1. Determinación del consumo per cápita.............................................................62
1.11.1.1. Cálculo del consumo per cápita (Gatorade - Naranja).......................................63
1.11.1.2. Cálculo del consumo per cápita (Gatorade - Mora)...........................................65
1.11.1.3. Cálculo del consumo per cápita (Gatorade-Multifrutas).....................................67
1.11.1.4. Cálculo del consumo per cápita (Powerade-Multifrutas)...................................69
1.11.1.5. Cálculo del consumo per cápita (Powerade – Green punch)............................70
1.11.1.6. Cálculo del consumo per cápita (Powerade - Mora)..........................................72
1.11.1.7. Cálculo del consumo per cápita (Powerade - Naranja).....................................73
1.11.1.8. Cálculo del consumo per cápita (Santé - Uva)..................................................75
1.11.1.9. Cálculo del consumo per cápita (Santé - Mora)................................................76
1.11.1.10. Cálculo del consumo per cápita (Santé - Multifrutas)........................................76
1.11.1.11. Cálculo del per-cápita para cada sabor.............................................................78
1.11.1.12 Análisis de consumo Percápita por sabor y tamaño..........................................84
1.11.1.13 Análisis de consumo percápita por sabor y tamaño..........................................85
1.11.2. Proyección de la demanda................................................................................86
1.11.2.1. Cálculo de la tasa anual de crecimiento............................................................86
1.11.2.2. Proyección de la población...............................................................................86
1.11.2.3. Determinación de la demanda estimada...........................................................88
1.11.2.3.1. Determinación de la demanda estimada para el año 2020 - Sabor Mora..........89
1.11.2.3.1.1. Determinación del Consumo estimado para la población (L/año).....................90
1.11.2.3.2. Determinación de la demanda estimada para el año 2020 – Sabor Multifrutas92
1.11.2.3.2.1. Determinación del Consumo estimado para la población (L/año) –..................93
1.11.2.3.3. Cálculo de la demanda global...........................................................................95
1.12. Oferta de proyecto............................................................................................96
1.12.1. Días laborales para el año 2020.......................................................................96
1.12.2. Demanda a cubrir (L/año).................................................................................97
1.12.3. Cantidad total a ofertar (Mora+Multifrutas)........................................................99
1.12.3.1. Cantidad a ofertar Mora (L/año)......................................................................100
1.12.4. Cálculo de producción en botellas del sabor mora..........................................103
1.12.5. Cálculo de producción en botellas del sabor multifrutas..................................106
1.12.6. Cálculos complementarios..............................................................................109
1.12.6.1. Días de producción por año............................................................................109
1.12.6.2. Máxima producción diaria...............................................................................109
1.12.6.3. Días de producción por semana......................................................................110
1.12.6.4. Cantidad a producir de acuerdo a las horas de trabajo...................................112
1.12.6.4.1. Cantidad a producir en 6 horas de trabajo......................................................112
1.13. Encuesta a los intermediarios.........................................................................115
1.13.1. Número de encuestas.....................................................................................115
CAPÍTULO 2 – TAMAÑO DE PLANTA...............................................................................131
2.1. Definición........................................................................................................ 131
2.2. Objetivos......................................................................................................... 131
2.2.1. Objetivo General.............................................................................................131
2.2.2. Objetivos específicos......................................................................................131
2.3. Relación: Tamaño – Mercado.........................................................................135
2.3.1. Capacidad de producción................................................................................135
2.3.2. Demanda total de bebida isotónica para el año 2020......................................136
2.3.3. Cálculo de la demanda a cubrir.......................................................................136
2.3.3.1. Cálculo de la demanda a cubrir sabor mora....................................................136
2.3.3.2. Cálculo de la demanda a cubrir sabor multifrutas...........................................137
2.3.4. Cálculo del tamaño de la planta......................................................................137
2.3.5. Capacidad de producción sabor mora.............................................................138
2.3.6. Capacidad de producción sabor multifrutas....................................................139
2.3.7. Resumen capacidad de producción ambos sabores.......................................140
2.4. Relación: Tamaño – Tecnología......................................................................141
2.4.1. Maquinarias....................................................................................................142
2.5. Estudio de la materia prima.............................................................................169
2.5.1. Formulación bebida isotónicas rehidratantes..................................................171
2.5.2. Formulación bebidas isotónicas rehidratantes para el 2020............................173
2.5.3. Requerimiento de Materia Prima e Insumos...................................................175
2.6. Relación: Tamaño-Financiamiento..................................................................179
2.6.1. Financiamiento detallado................................................................................179
CAPÍTULO 3 – LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA..............................................................186

3.1. Definición de localización................................................................................186
3.2. Objetivos......................................................................................................... 186
3.2.1. Objetivo general..............................................................................................186
3.3. Localización de la planta.................................................................................186
3.3.1. Criterios para la localización de la planta industrial.........................................187
3.3.2. Factores que pueden influir en la decisión final, para definir la localización de la
planta............................................................................................................ 187
3.4. Macrolocalización............................................................................................187
3.4.1. Ranking de los factores...................................................................................190
3.4.2. F1: Disponibilidad de materia prima................................................................191
3.4.3. F2: Clima.........................................................................................................191
3.4.4. F3: Vías de transporte.....................................................................................192
3.4.5. F4: Mano de obra............................................................................................194
3.4.6. F5: Mercado de consumidores........................................................................195
3.4.7. F6: Políticas de Gobierno................................................................................196
3.4.8. F7: Servivos básicos.......................................................................................197
3.4.8.1. Disponibilidad de energía eléctrica..................................................................197
3.4.8.2. Disponibilidad de Agua....................................................................................198
3.4.8.3. Disponibilidad de Telecomunicación...............................................................199
3.4.9. F8: Factores de la comunidad.........................................................................201
3.4.10. F9: Eliminación y/o tratamiento de residuos....................................................202
3.4.11. Matriz de enfrentamiento entre las fuerzas de localizacion:............................202
3.4.12. Conclusión de macrolocalización....................................................................204
3.5. Microlocalización.............................................................................................204
3.5.1. Principales factores que determinarán la ubicación........................................206
3.5.2. Características de las regiones.......................................................................206
3.5.3. Características de las regiones socio-económicas..........................................207
3.5.4. F1: Disponibilidad de materia prima................................................................208
3.5.5. F2: Costo del terreno......................................................................................209
3.5.6. F3: Vías de transporte.....................................................................................209
3.5.7. F4: Mano de obra............................................................................................210
3.5.8. F5: Mercado de consumidores........................................................................213
3.5.9. F6: Políticas de gobierno.................................................................................214
3.5.10. F7: Servicios básicos......................................................................................214
3.5.10.1. Disponibilidad de energía eléctrica..................................................................215
3.5.10.2. Disponibilidad de agua....................................................................................215
3.5.11. F8: Factores de la comunidad.........................................................................217
3.5.12. F9: Eliminación de desechos..........................................................................218
3.5.13. Matriz de enfrentamiento entre las fuerzas de localización.............................218
3.5.14. Ubicación definitiva de la planta......................................................................221
3.5.14.1. Detalles de la ubicación de la planta...............................................................222
3.5.15. Servicios básicos............................................................................................223
3.5.17. Objetivos y conclusiones.................................................................................224
CAPÍTULO 4 – INGENIERÍA DE PROYECTO………………………………………………….225

4.1. Definición........................................................................................................ 225
4.2. Objetivos......................................................................................................... 225
4.3. Proceso de producción....................................................................................226
4.3.1.1. Recepción y almacenamiento de Materia Prima (Agua cruda)........................226
4.3.1.1.1. Características del Agua.................................................................................226
4.3.2. Descripción de Proceso..................................................................................236
4.3.2.1. Características del agua cruda que se va almacenar hasta iniciar el proceso 236
4.3.2.2. Tratamiento de agua para proceso.................................................................236
4.3.2.3. Remoción de solidos.......................................................................................237
4.3.2.4. Preparación de la bebida isotónica rehidratante.............................................237
4.3.2.5. Tratamiento microbiológico y envasado..........................................................237
4.3.2.6. Almacenamiento.............................................................................................237
4.3.3. Diagrama de Flujo...........................................................................................238
5.2. Tratamiento de agua para la producción de bebidas isotónicas......................242
4.3.4. Diagrama de proceso......................................................................................246
4.3.4.1. Diagrama de proceso de recepción de insumos.............................................246
4.3.4.2. Diagrama de proceso de tratamiento de agua para proceso...........................247
4.3.4.3. Diagrama de proceso de preparación de jarabe.............................................248
4.3.4.4. Diagrama de proceso de preparación de bebida y envasado..........................249
4.3.5. Diagrama de operación...................................................................................250
4.3.5.1. Descripción y simbología................................................................................250
4.3.5.2. Diagrama de Operación de Insumos...............................................................251
4.3.5.3. Diagrama de operación de tratamiento de agua cruda....................................253
4.3.5.4. Diagrama de operación de jarabe concentrado...............................................256
4.3.5.5. Diagrama de operación de estandarización de la bebida................................257
4.3.5.6. Diagrama de operación de transporte de la bebida al área de envasado........258
4.3.5.7. Diagrama de operación de acondicionamiento de envases............................259
4.3.5.8. Diagrama de operación de envasado de la bebida isotónica..........................260
4.4 Servicios auxiliares.........................................................................................261
4.4.1. Servicio de tratamiento de agua......................................................................261
4.4.2. Servicio de tratamiento de agua para calderos...............................................262
4.4.2.1. Descripción del proceso de tratamiento para el agua blanda..........................262
4.4.2.2. Diagrama de flujo de servicio de tratamiento de agua.....................................263
4.4.2.3. Vista lateral de servicio de tratamiento de agua para servicios auxiliares.......264
4.4.2.4. Vista de planta de servicio de tratamiento de agua para servicios auxiliares. .265
4.4.2.5. Diagrama de operación de tratamiento de agua para servicios auxiliares.......266
4.4.2.6. Balance de materia en ablandadores..............................................................267
4.4.3. Servicio de Vapor............................................................................................268
4.4.3.1. Diagrama de flujo de Servicio de Vapor..........................................................268
4.4.3.5. Balance de materia servicio de vapor.............................................................272
4.4.4. Servicio de agua de enfriamiento....................................................................273
4.4.4.1. Diagrama de flujo de servicio de agua de enfriamiento...................................274
4.4.4.2. Vista lateral de servicio de enfriamiento de agua............................................275
4.4.4.3. Vista de planta de servicio de enfriamiento de agua.......................................276
4.4.4.4. Diagrama de operación de servicio de enfriamiento de agua..........................277
4.4.4.5. Balance de materia servicio de enfriamiento de agua.....................................278
4.4.5. Servicio de aire comprimido............................................................................279
4.4.5.1. Vista lateral de servicio de aire comprimido....................................................280
4.4.5.2. Vista de planta de servicio de aire comprimido...............................................281
4.4.5.3. Diagrama de operación de servicio de aire comprimido..................................282
4.4.5.4. Diagrama de flujo de servicio de aire comprimido...........................................283
4.4.6. Servicio de energía eléctrica...........................................................................284
4.4.6.1. Diagrama de flujo de servicio de energía eléctrica..........................................284
4.4.6.2. Diagrama de operación de servicio de energía eléctrica.................................285
4.4.7. Saneamiento...................................................................................................286
4.5. Balance de materia.........................................................................................288
4.6. Diagrama de Proximidad de área....................................................................305
4.6.1. Identificación de las áreas de la planta...........................................................305
4.6.2. Triángulo relacional de áreas..........................................................................307
4.6.3. Cuadro de interrelación de áreas....................................................................308
4.6.4. Diagrama relacional de áreas.........................................................................309
4.6.5. Modelación de la planta..................................................................................309
4.7. Anexos............................................................................................................ 310
CAPÍTULO 5 – ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA...........................................................330
5.1. Objetivos......................................................................................................... 330
5.2. Definición de bebidas isotónicas rehidratantes...............................................330
5.3. Formulación bebidas isotónicas rehidratantes................................................331
5.3.1. Formulación bebidas isotónicas rehidratantes para el 2020............................333
5.4. Definición y características de la materia prima e insumos.............................335
5.4.1. Agua................................................................................................................ 335
5.4.2. Azúcar............................................................................................................. 335
5.4.3. Ácido cítrico....................................................................................................336
5.4.4. Polifosfato sódico............................................................................................336
5.4.5. Cloruro de sodio..............................................................................................337
5.4.6. Sorbato de sodio.............................................................................................337
5.4.7. Benzoato de sodio..........................................................................................337
5.4.8. Cloruro de magnesio.......................................................................................338
5.4.9. Cloruro de calcio.............................................................................................338
5.4.10. EDTA disódico cálcico.....................................................................................339
5.4.11. Vitamina B3 Niacina........................................................................................339
5.4.12. Vitamina B6 Piridoxina....................................................................................339
5.4.13. Vitamina B12 Cobalamina...............................................................................340
5.4.14. Colorante azul brillante FCP...........................................................................340
5.4.15. Colorante rojo ponceau 4R.............................................................................341
5.4.16. Saborizante Berry mix flavor...........................................................................341
5.4.17. Fruit punch natural concentrate flavor.............................................................342
5.5. Proveedores de materia prima e insumos.......................................................343
5.6. Requerimientos y aprovisionamiento de la materia prima e insumos para la
preparación de la bebida...............................................................................344
5.6.1. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de azúcar........................344
5.6.2. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de ácido cítrico...............346
5.6.3. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de polifosfato sódico.......348
5.6.4. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de sodio.........350
5.6.5. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de sorbato de sodio........352
5.6.6. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de benzoato de sodio.....355
5.6.7. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de potasio......357
5.6.8. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de magnesio. .360
5.6.9. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de calcio........362
5.6.10. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de EDTA
disódico cálcico.............................................................................................364
5.6.11. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de vitaminas B3, B6 y B12
...................................................................................................................... 367
5.6.12. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de saborizante fruit punch
natural concéntrate flavor..............................................................................370
5.6.13. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de saborizante berry mix
flavor............................................................................................................. 372
5.6.14. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de colorante rojo allura...374
5.6.15. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de colorante azul
brillante......................................................................................................... 376
5.7. Requerimiento para tratamiento de agua, tratamiento del jarabe y limpieza...378
5.7.1. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de carbón.......................378
5.7.2. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de hipoclorito de calcio...380
5.7.3. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de sulfato ferroso............382
5.7.4. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de hidróxido de calcio.....384
5.7.5. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de soda cáustica para
limpieza.........................................................................................................387
5.7.6. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de ácido nítrico para
limpieza.........................................................................................................389
5.8. Requerimiento de botellas, tapas y etiquetas..................................................391
5.8.1. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 473 ml.....391
5.8.2. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 1000 ml. . .393
5.8.3. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor mora
...................................................................................................................... 395
5.8.4. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor
multifrutas.....................................................................................................397
5.8.5. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de etiquetas para el sabor
mora de 473 ml.............................................................................................399
mora de 1000 ml...........................................................................................401
multifrutas de 473 ml.....................................................................................403
multifrutas de 1000 ml...................................................................................405
5.8.9. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de termocontraíble..........407
5.8.10. Requerimientos y frecuencia de aprovisionamiento de pegamento para
etiquetas.......................................................................................................409
5.9. Requerimiento de agua potable......................................................................411
5.10. Almacenamiento.............................................................................................412
5.10.1. Almacenes de insumos directos......................................................................412
5.10.1.1. Condiciones de almacenamiento de azúcar....................................................412
5.10.1.2. Condiciones de almacenamiento de ácido cítrico...........................................414
5.10.1.3. Condiciones de almacenamiento de polifosfato sódico...................................416
5.10.1.4. Condiciones de almacenamiento de sorbato de sodio....................................418
5.10.1.5. Condiciones de almacenamiento de benzoato de sodio.................................420
5.10.1.6. Condiciones de almacenamiento de cloruro de potasio..................................422
5.10.1.7. Condiciones de almacenamiento de cloruro de magnesio..............................423
5.10.1.8. Condiciones de almacenamiento de cloruro de calcio.....................................424
5.10.1.9. Condiciones de almacenamiento de cloruro de sodio.....................................425
5.10.1.10. Condiciones de almacenamiento de EDTA disodico calcico...........................427
5.10.2. Almacenes de insumos que necesitan refrigeración.......................................429
5.10.2.1. Condiciones de almacenamiento de colorante azul brillante FCP...................429
5.10.2.2. Condiciones de almacenamiento de colorante rojo allura AC.........................430
5.10.2.3. Condiciones de almacenamiento de las vitaminas..........................................432
5.10.2.4. Condiciones de almacenamiento saborizante fruit punch natural concentrate
flavor............................................................................................................. 434
5.10.2.5. Condiciones de almacenamiento saborizante berry mix flavor........................434
5.10.3. Almacenes de insumos indirectos...................................................................436
5.10.3.1. Condiciones de almacenamiento de carbón activado.....................................436
5.10.3.2. Condiciones de almacenamiento de hipoclorito de calcio...............................436
5.10.3.3. Condiciones de almacenamiento de sulfato ferroso........................................437
5.10.3.4. Condiciones de almacenamiento de hidróxido de calcio.................................438
5.10.3.5. Condiciones de almacenamiento de hidróxido de sodio..................................440
5.10.3.4. Condiciones de almacenamiento de ácido nítrico...........................................442
5.10.4. Almacén para envasado..................................................................................444
5.10.4.1. Condiciones de almacenamiento de botellas y tapas......................................444
5.10.5. Almacenamiento de producto terminado.........................................................450
5.10.5.1. Condiciones de almacenamiento del producto terminado...............................450
CAPÍTULO 6 – DISTRIBUCIÓN DEL PRODUCTO.............................................................455
6.1. Definición........................................................................................................ 455
6.2. Distribución del producto.................................................................................455
6.3. Canales de distribución...................................................................................455
6.4. Descripción de los envases.............................................................................456
6.4.1. Dimensiones...................................................................................................457
6.5. Medio de transporte........................................................................................457
6.5.1. Paquetes en el camión....................................................................................458
6.5.2. Distribución de los pallets en el camión..........................................................459
6.5.2.1. Vista lateral derecha.......................................................................................459
6.5.2.2. Vista lateral izquierda......................................................................................460
6.5.2.3. Vista superior..................................................................................................460
6.6. Cantidad a ofertar sabor mora........................................................................461
6.7. Capacidad producida sabor mora...................................................................462
6.8. Cantidad a ofertar...........................................................................................463
6.9. Capacidad de producción................................................................................464
6.12. Cantidad a distribuir del proyecto....................................................................467
6.13. Cantidad a distribuir del proyecto....................................................................468
6.14. Cantidad a ofertar sabor multifrutas................................................................469
6.15. Cantidad de producción..................................................................................470
6.20. Cantidad a distribuir de la producción.............................................................475
6.21. Cantidad a distribuir del producto....................................................................476
6.22. Cantidad de camiones que se necesitaran para distribuir el producto.............477
6.23. Ruta de distribución de la producción año 2020-2022 (4 camiones)...............478
6.23.1. Lista de mercados y supermercados a los cuales se distribuirá el producto-
camión 1.......................................................................................................479
6.23.1.1. Recorrido total del cuadrante 1.......................................................................480
6.23.1.2. Camion-2........................................................................................................ 485
6.23.1.2.1 Recorrido total del cuadrante 2.......................................................................485
6.23.1.3. Camion-3........................................................................................................ 490
6.23.1.3.1. Recorrido total cuadrante 3.............................................................................491
6.23.1.4. Camion-4........................................................................................................ 496
6.23.1.4.1. Recorrido total cuadrante 4.............................................................................496
6.24. Cronograma de distribución del producto (2023-2024)...................................501
6.24.1. Ruta de distribución de la producción año 2023-2024 (5 camiones)...............502
6.24.1.1. Camión 1.........................................................................................................502
6.24.1.1.1. Recorrido camión 1.........................................................................................502
6.24.1.2. Camión 2.........................................................................................................506
6.24.1.3. Camión 3.........................................................................................................511
6.24.1.4. Camión 4.........................................................................................................515
6.24.1.5. Camión 5.........................................................................................................520
6.25. Cronograma de distribución del producto (2026-2028)...................................525
6.25.1. Ruta de distribución del producto año 2026 – 2028 (6 camiones)...................526
6.25.1.1. Camión 1.........................................................................................................526
6.25.1.2. Camión 2.........................................................................................................530
6.25.1.3. Camión 3.........................................................................................................534
6.25.1.3.1 Recorrido camión 3.........................................................................................534
6.25.1.4. Camión 4.........................................................................................................538
6.25.1.5. Camión 5.........................................................................................................542
6.25.1.6. Camión 6.........................................................................................................547
6.26. Cronograma de distribución del producto........................................................551
6.26.1. Ruta de distribución del producto año 2029 -2030 (7 camiones).....................551
6.26.1.1. Camión 1.........................................................................................................551
6.26.1.2. Camión 2.........................................................................................................555
6.26.1.3. Camión 3.........................................................................................................558
6.26.1.4. Camión 4.........................................................................................................562
6.26.1.5. Camión 5.........................................................................................................566
6.26.1.6. Camión 6.........................................................................................................570
6.26.1.7. Camión 7.........................................................................................................574
6.27. Cronograma de distribución del producto........................................................576
6.28. Distribución del producto año 2020.................................................................576
6.28.1. Distribución del producto para el año 2020 en santa cruz de la sierra............576
6.28.2. Cantidad de paquetes por camión...................................................................576
6.29.1. Distribución del producto para el año 2021 en Santa Cruz de la Sierra..........576
6.31.1. Distribución del producto para el año 2023 en santa cruz de la sierra............576
6.34.1. Distribución del producto para el año 2026 en santa cruz de la Sierra............576
6.38.1. Distribución del producto para el año 2030 en santa cruz de la Sierra............576
CAPÍTULO 7 – ORGANIZACIÓN........................................................................................716
7.1. Definición........................................................................................................ 716
7.2. Turno de trabajo..............................................................................................716
7.3. Organización...................................................................................................716
7.4. Estructura orgánica.........................................................................................717
7.5. Manual de funciones.......................................................................................718
7.5.1. Funciones del gerente general........................................................................718
7.5.2. Funciones del jefe del dpto. de administración y finanzas...............................719
7.5.3. Funciones del contador...................................................................................720
7.5.4. Funciones del jefe de producción....................................................................721
7.5.5. Función del jefe de turno.................................................................................722
7.5.6. Funciones del encargado de control de calidad..............................................723
7.5.7. Funciones del encargado de mantenimiento...................................................724
7.5.8. Funciones del jefe de dpto. de ventas.............................................................726
7.5.9. Funciones del encargado de ventas................................................................727
7.5.10. Funciones del encargado de distribución........................................................727
7.5.11. Funciones del encargado de caja....................................................................728
7.5.12. Otras funciones: Secretaria.............................................................................728
7.5.13. Operarios........................................................................................................ 729
7.5.14. Ayudantes de producción................................................................................730
7.5.15. Choferes......................................................................................................... 730
7.5.16. Ayudantes de distribución...............................................................................731
7.5.18. Mecánicos y eléctricos....................................................................................731
7.5.19. Vigilancia.........................................................................................................732
7.6. Personal.......................................................................................................... 733
7.8. Organización jurídica de la empresa...............................................................741
7.8.1. Sociedad de responsabilidad limitada.............................................................741
7.9. Trámites para la fundación de la empresa……………………………………….743
CAPÍTULO 8 – INVERSIÓN DEL PROYECTO...................................................................744
8.1. Inversión del proyecto.....................................................................................744
8.2. Objetivos......................................................................................................... 744
8.3. Inversión total..................................................................................................744
8.4. Inversión fija....................................................................................................744
8.4.1. Inversión fija tangible......................................................................................745
8.4.1.1. Inversión del terreno.......................................................................................745
8.4.1.2. Inversión de equipos y maquinarias................................................................747
8.4.1.2.1. Inversión de equipos y maquinarias de la línea...............................................747
8.4.1.2.2. Inversión de equipos y maquinaria de servicios auxiliares..............................754
8.4.1.2.3. Inversión en equipos de almacén....................................................................758
8.4.1.2.4. Inversión de equipos del laboratorio................................................................759
8.4.1.3. Inversión de muebles y enseres......................................................................766
8. 1.4.6. Inversión en medio de transporte....................................................................773
8. 4.1.4. Inversión en estructuras civiles.......................................................................774
8. 4.1.4.1. Barda perimetral..............................................................................................774
8. 4.1.4.2. Muro................................................................................................................ 778
8. 4.1.4.3. Malla olímpica.................................................................................................784
8. 4.1.4.4. Áreas de planta...............................................................................................790
8.4.1.4.5 Área de producción.........................................................................................792
8.4.1.4.6. Almacén.......................................................................................................... 793
8. 4.1.4.7. Área de administración y ventas.....................................................................813
8.4.1.4.8. Administración y ventas..................................................................................816
8.4.1.4.9. Recepción.......................................................................................................817
8.4.1.4.10. Departamento de ventas.................................................................................820
8.4.1.4.11. Departamento de administración.....................................................................823
8.4.1.4.12. Oficina de distribución y caja...........................................................................826
8.4.1.4.13. Oficina de sistemas.........................................................................................829
8.4.1.4.14. Baños.............................................................................................................. 832
8.4.1.4.15. Gerencia......................................................................................................... 835
8.4.1.4.16. Bloque administrativo......................................................................................838
8.4.1.4.17. Cocina............................................................................................................. 839
8.4.1.4.18. Comedor......................................................................................................... 842
8. 4.1.4.19. Área de producción.........................................................................................845
8.4.1.4.20. Oficina de producción......................................................................................846
8.4.1.4.21. Sala de reunión producción.............................................................................849
8.4.1.4.22. Baños de oficina y producción........................................................................852
8.4.1.4.23. Taller produccion.............................................................................................855
8.4.1.4.24. Sala de compresor..........................................................................................858
8.4.1.4.25. Sala de caldero...............................................................................................861
8.4.1.4.26. Planta de tratamiento de agua........................................................................864
8.4.1.4.27. Sala de jarabe.................................................................................................867
8.4.1.4.28. Oficinas de almacén de insumos y producto terminado..................................870
8.4.1.4.29. Laboratorio......................................................................................................873
8.4.1.4.30. Almacén de insumos.......................................................................................876
8.4.1.4.31. Almacén de producto terminado......................................................................879
8.4.1.4.32. Almacén de envases 2da. planta....................................................................880
8.4.1.5. Inversión en seguridad industrial.....................................................................888
8.4.2. Inversión fija intangible....................................................................................891
8.4.2.1. Marco legal.....................................................................................................891
8.4.2.1.1. Gastos de constitución....................................................................................891
8.4.2.2. Estudio de evaluación impacto ambiental.......................................................902
8.4.2.3. Gastos de organización...................................................................................903
8.4.2.4. Instalaciones de servicios...............................................................................903
8.4.2.5. Montaje eléctrico y mecánico de equipos........................................................904
8.4.2.6. Puesta en marcha...........................................................................................913
8.4.2.6.1. Materia prima, insumos y envases..................................................................914
8.4.2.6.2 Sueldos y salarios...........................................................................................915
8.4.2.6.3. Consumo de energía eléctrica para la puesta en marcha...............................918
8.4.2.6.3.1. Consumo de energía eléctrica de la línea para la puesta en marcha..............918
8.4.2.6.3.2. Consumo de energía eléctrica de los equipos y maquinarias de servicios
auxiliares para la puesta en marcha.............................................................924
8.4.2.6.4 Consumo de agua para la puesta en marcha..................................................928
8.4.2.7. Supervisión.....................................................................................................929
8.4.2.7.1. Supervisión de la obra civil..............................................................................929
8.4.2.7.2. Supervisión del montaje eléctrico y mecánico.................................................933
8.4.2.8. Gastos preoperativos......................................................................................937
8.5. Estructura financiera.......................................................................................939
8.5.1. Intereses preoperativos…………………………………………………………….939
CAPÍTULO 9 – CAPITAL DE TRABAJO............................................................................941
9.1. Definición........................................................................................................ 941
9.2. Egresos directos.............................................................................................942
9.2. Carga social....................................................................................................949
9.3. Egresos indirectos...........................................................................................954
9.4. Gastos generales............................................................................................959
9.5. Ingreso bruto...................................................................................................970
9.6. Estructura de egresos………………………………………………………………973
CAPÍTULO 10 – PRESUPUESTO DEL PROYECTO..........................................................981

10.1. Gastos y costos.............................................................................................981
10.2. Costos directos.............................................................................................982
10.2.1. Análisis de costos.........................................................................................982
10.3. Costos directos.............................................................................................984
10.3.1. Costo del requerimiento de materia prima e insumos para preparación de la
bebida........................................................................................................... 984
10.4. Insumos indirectos........................................................................................992
9.4.1. Requerimiento de botellas, tapas, etiquetas, pegamento..............................995
10.5. Costo de mano de obra directa para cada año...........................................1000
10.5.1. Mano de obra directa..................................................................................1001
10.5.2. Laboratorios de control de calidad..............................................................1002
10.5.3. Estimación costo de gas natural para cada año..........................................1003
10.6. Costos indirectos.........................................................................................1003
10.6.1. Estimación de costo de mano de obra indirecta..........................................1005
10.6.2. Costo de mano de obra indirecta................................................................1006
10.6.3. Estimación de costo de combustible para vehículos...................................1007
10.6.4. Estimación de costos de mantenimiento vehicular......................................1008
10.6.5. Estimación de impuestos para vehículos....................................................1010
10.6.6. Estimación de costo de publicidad..............................................................1010
10.7. Depreciación...............................................................................................1011
10.7.1. Cálculo de la depreciación..........................................................................1012
10.8. Amortización...............................................................................................1012
10.8.1. Cálculo de la amortización..........................................................................1013
10.9. Gastos generales........................................................................................1014
10.9.1. Consumo general del agua.........................................................................1014
10.9.2. Consumo de energía eléctrica (equipos).....................................................1015
10.9.3. Consumo de energía servicios auxiliares....................................................1017
10.9.4. Resumen de consumo de energía eléctrica equipos y servicios auxiliares. 1018
10.10. Costo de material de escritorio....................................................................1019
10.11. Costo de comunicación...............................................................................1020
10.12. Costo de material de limpieza.....................................................................1021
10.13. Seguro........................................................................................................ 1023
10.14. Servicio de catering (Para 52 Personas).....................................................1023
10.15. Agua de mesa............................................................................................1023
10.16. Botiquín de primeros auxilios.....................................................................1024
10.17. Material de laboratorio................................................................................1025
CAPÍTULO 11 – EVALUACIÓN DEL PROYECTO...........................................................1034
11.1. Objetivos....................................................................................................1034
11.2. Definición...................................................................................................1034
11.2.1. Depreciación y Amortización......................................................................1034
11.2.2. Valor residual.............................................................................................1035
11.2.3. Valor actual neto (VAN)..............................................................................1035
11.2.4. Tasa interna de rendimiento (TIR)..............................................................1035
11.3. Depreciación..............................................................................................1036
11.3.1. Cálculo de la depreciación.........................................................................1036
11.4. Amortización..............................................................................................1037
11.4.1. Cálculo de la amortización.........................................................................1037
11.5. VAN y TIR sin inflación...............................................................................1038
11.5.1. VAN y TIR con una sola fuente de financiamiento.....................................1038
11.5.1.1. Flujo de beneficios con una sola fuente de financiamiento.........................1038
11.5.1.2. Valor actual neto con una sola fuente de financiamiento............................1040
11.5.1.3. Tasa interna de rendimiento con una sola fuente de financiamiento..........1041
11.5.1.4. Índice de deseabilidad...............................................................................1042
11.5.2. TIR con financiamiento mixto.....................................................................1042
11.5.2.1. Estructura financiera..................................................................................1042
11.5.2.2. Pago de la deuda.......................................................................................1043
11.5.2.3. Intereses preoperativos..............................................................................1044
11.5.2.4. Nueva amortización....................................................................................1044
11.5.2.4.1. Cálculo de la nueva amortización...............................................................1045
11.5.2.5. Flujo de beneficios: Aporte mixto (con financiamiento propio y préstamo). 1046
11.5.2.6. Tasa interna de rendimiento con aporte mixto: financiamiento propio y
préstamo.....................................................................................................1047
11.6. VAN y TIR con inflación (una sola fuente de financiamiento).....................1048
11.6.1. Flujo de beneficios con una sola fuente de financiamiento.........................1048
11.6.2. Valor actual neto con inflación....................................................................1049
11.6.3. Tasa interna de rendimiento con inflación..................................................1049
11.7. Resumen de evaluación del proyecto.........................................................1050
11.8. Conclusión.................................................................................................1050
CAPÍTULO 12: ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL.................................................. 1051
12.1. Introducción...............................................................................................1051
12.2. Objetivo.....................................................................................................1051
12.3. Definición...................................................................................................1051
12.4. Aspectos Ambientales...............................................................................1051
12.5. Impacto Ambiental.....................................................................................1051
12.6. Servicios auxiliares....................................................................................1052
12.7. Aspectos medio ambientales en el proceso...............................................1052
12.8. Residuos en el proceso.............................................................................1054
12.9. Valoración de aspectos medio ambientales de las operaciones auxiliares 1055
12.10. Principales emisiones de gases.................................................................1055
12.10.1. Parámetros de gases expulsados por calderos.........................................1055
12.10.2. Límites permisibles de emisión de gas......................................................1056
12.11. Emisión de gases......................................................................................1056
12.12. Emisión......................................................................................................1057
12.13. Residuos líquidos......................................................................................1058
12.13.1. Descarga de residuos líquidos...................................................................1058
12.13.2. Reglamento en materia de contaminación hídrica.....................................1058
12.13.3. Parámetros de los efluentes líquidos.........................................................1060
12.14. Residuos sólidos.......................................................................................1060
12.14.1. Parámetros de los efluentes líquidos.........................................................1060
12.14.2. Disminución de la generación de residuos sólidos....................................1061
12.14.3. Reglamento en generación de residuos sólidos........................................1061
12.14.4. Recolección de residuos sólidos................................................................1062
12.15. Emisión de ruido........................................................................................1062
12.15.1. Límites permisibles de emisión de ruido proveniente de fuentes fijas........1062
12.16. Conclusión………………………………………………………………………..1064
ÍNDICE DE TABLAS
CAPÍTULO 1
Tabla 1.1 Censo Zona Urbana (Familias)……………………………………………..... 7

Tabla 1.2 Censo Zona Urbana (Habitantes)……………………………………………. 8
Tabla 1.3 Población por zona…………………………………………………………….. 8
Tabla 1.4 Familia proyectada para el año 2018………………………………………... 9
Tabla 1.5 Proyección de número de familias por año…………………………………. 10
Tabla 1.6 Muestreo por zona……………………………………………………………... 12
Tabla 1.7 Zonas encuestadas……………………………………………………………. 16
Tabla 1.8 Número de integrantes por familia…………………………………………… 17
Tabla 1.9 Ingreso mensual familiar………………………………………………………. 18
Tabla 1.10 Ingreso promedio por persona……………………………………………….. 21
Tabla 1.11 Ingreso familiar…………………………………………………………………. 22
Tabla 1.12 Ingreso mensual de la familia………………………………………………… 26
Tabla 1.13 Consumo de bebidas isotónicas……………………………………………… 27
Tabla 1.14 Consumo de bebidas isotónicas (Integrantes)……………………………… 28
Tabla 1.15 Familias que consumen bebidas isotónicas rehidratantes vs Ingreso
mensual…...……………………………………………………………………. 29
Tabla 1.16 Familias que no consumen bebidas isotónicas rehidratantes vs Ingreso
mensual…..………………………………………………………………………30
Tabla 1.17 Motivos de no consumo de bebidas isotónicas rehidratantes…………….. 31
Tabla 1.18 Motivos de consumo de bebidas isotónicas rehidratantes…………………
32
Tabla 1.19 Porcentajes de los diferentes medios de publicidad……………………….. 34
Tabla 1.20 Porcentajes en diferentes puntos de adquisición de la marca……………. 35
Tabla 1.21 Consumo de bebidas isotónicas rehidratantes por marca………………… 37
Tabla 1.22 Motivo de consumo……………………………………………………………. 38
Tabla 1.23 Frecuencia de consumo………………………………………………………. 40
Tabla 1.24 Sabor preferido por marca……………………………………………………. 42
Tabla 1.25 Adquisición por tamaños……………………………………………………… 44
Tabla 1.26 Precios por marca y presentación……………………………………………. 45
Tabla 1.29 Precios Gatorade 350 ml……………………………………………………… 46
Tabla 1.30 Precios Gatorade 500 ml……………………………………………………… 46
Tabla 1.31 Precios Gatorade 1000 ml…………………………………………………….. 47
Tabla 1.32 Precios Powerade 473 ml…………………………………………………….. 47
Tabla 1.33 Precios Powerade 1000 ml…………………………………………………… 48
Tabla 1.34 Precios Santé 500 ml………………………………………………………….. 48

Tabla 1.35 Precios de adqisición Gatorade………………………………………………. 49
Tabla 1.36 Precios de adqisición Powerade……………………………………………... 50
Tabla 1.37 Opiniones con respecto al precio…………………………………………….. 51
Tabla 1.38 Opiniones con respecto al precio de acuerdo al ingreso familiar…………. 53
Tabla 1.39 Mejoras en la marca de consumo……………………………………………. 54
Tabla 1.40 Relación entre el precio de las marcas y las mejoras deseadas…………. 55
Tabla 1.41 Disposición de consumir nueva marca………………………………………. 56
Tabla 1.42 Tamaño y precio deseados del nuevo pruducto……………………………. 56
Tabla 1.43 Tipos de envases………………………………………………………………. 57
Tabla 1.44 Puntos de adqusición deseados……………………………………………… 58
Tabla 1.45 Medios de comunicación deseados………………………………………….. 59
Tabla 1.46 Motivos por no querer conocer nueva marca……………………………….. 60
Tabla 1.47 Número total de integrantes…………………………………………………... 62
Tabla 1.48 Consumo per cápita diario……………………………………………………. 62
Tabla 1.49 Consumo per cápita semanal………………………………………………… 63
Tabla 1.50 Consumo per cápita quincenal………………………………………………. 63
Tabla 1.51 Consumo per cápita mensual………………………………………………… 63
Tabla 1.52 Consumo per cápita trimestral………………………………………………... 63
Tabla 1.53 Consumo per cápita semestral………………………………………………. 64
Tabla 1.82 Consumo per cápita trimestral………………………………………………. 72
Tabla 1.100 Per cápita sabor Naranja……………………………………………………… 77
Tabla 1.101 Per cápita sabor Mora…………………………………………………………. 78
Tabla 1.102 Per cápita sabor Multifrutas…………………………………………………… 79
Tabla 1.103 Per cápita sabor Green Punch………………………………………………. 80
Tabla 1.104 Per cápita sabor Uva…………………………………………………………... 81
Tabla 1.105 Comparación del consumo per cápita por sabor…………………………… 82
Tabla 1.106 Consumo per cápita por sabor y tamaño……………………………………. 83
Tabla 1.107 Consumo per cápita por tamaño……………………………………………... 83
Tabla 1.108 Población de Santa Cruz de la Sierra………………………………………. 85
Tabla 1.109 Población de Santa Cruz de la Sierra………………………………………. 87
Tabla 1.110 Demanda estimada para el año 2020 – Sabor Mora………………………. 88
Tabla 1.111 Consumo estimado para la población Sabor Mora 473 ml………………... 89
Tabla 1.112 Consumo estimado para la población Sabor Mora 1000 ml………………. 90
Tabla 1.113 Demanda estimada para el año 2020 – Sabor Multifrutas………………… 91
Tabla 1.114 Consumo estimado para la población Sabor Multifrutas 473 ml…………. 92
Tabla 1.115 5 Consumo estimado para la población Sabor Multifrutas 1000 ml……… 93
Tabla 1.116 Consumo estimado para la población global………………………………. 94
Tabla 1.117 Demanda a cubrir……………………………………………………………… 96
Tabla 1.118 Mercado a cubrir………………………………………………………………. 97
Tabla 1.119 Mercado a cubrir Mora………………………………………………………… 97
Tabla 1.120 Mercado a cubrir Multifrutas…………………………………………………. 98
Tabla 1.121 Cantidad total a ofertar………………………………………………………… 98
Tabla 1.122 Cantidad a ofertar Mora………………………………………………………. 99
Tabla 1.123 Cantidad a ofertar Multifrutas…………………………………………………. 100
Tabla 1.124 Cantidad a ofertar y cantidad a producir totales……………………………. 101
Tabla 1.125 Producción en botellas sabor mora…………………………………………. 102
Tabla 1.126 Cantidad a producir sabor mora 473 ml……………………………………... 103
Tabla 1.127 Cantidad a producir sabor mora 473 ml……………………………………... 104
Tabla 1.128 Producción en botellas sabor multifrutas……………………………………. 105
Tabla 1.129 Cantidad a producir sabor multifrutas 473 ml………………………………. 106
Tabla 1.130 Cantidad a producir sabor multifrutas 1000 ml……………………………... 107
Tabla 1.131 Resumen de producción por sabor…………………………………………. 108
Tabla 1.132 Cantidad a producir 473 ml…………………………………………………… 109
Tabla 1.133 Cantidad a producir 1000 ml…………………………………………………. 110
Tabla 1.134 Cantidad a producir sabor multifrutas (473 ml y 1000 ml) ………………... 111
Tabla 1.135 Cantidad a producir sabor mora (473 ml y 1000 ml) ……………………. 111
Tabla 1.136 Cantidad a producir sabor multifrutas (473 ml y 1000 ml) ……………… 112
Tabla 1.138 Cantidad a producir sabor multifrutas (473 ml y 1000 ml) ……………… 113
Tabla 1.140 Números de encuestas por intermediarios…………………………………. 114
Tabla 1.141 Marcas de bebidas isotónicas comercializadas……………………………. 114
Tabla 1.142 Medios de adquisición…………………………………………………………. 115
Tabla 1.143 Criterios al momento de adquirir el producto………………………………. 117
Tabla 1.144 Frecuencia de pedido de producto…………………………………………… 118
Tabla 1.145 Cantidad en unidades y tamaños que se vende al día (Gatorade 350 ml) 120
Tabla 1.146 Cantidad en unidades y tamaños que se vende al día (Gatorade 500 ml) . 121
Tabla 1.147 Días de atención al cliente……………………………………………………. 122
Tabla 1.148 Inconveniente con el producto adquirido……………………………………. 124
Tabla 1.149 Tipo de inconveniente con el producto adquirido…………………………... 125
Tabla 1.150 Disposición en vender una nueva marca de bebidas isotónicas…………. 126
Tabla 1.151 Razones por las cuales no estaría dispuesto a vender una nueva marca. 127
Tabla 1.152 Lugar deseado para adquirir el producto……………………………………. 129
CAPÍTULO 2
Tabla 2.1 Días festivos en el año 2020………………………………………………….. 132

Tabla 2.2 Demanda total de ambos sabores para el año 2020………………………. 136
Tabla 2.3 Demanda a cubrir del sabor mora para el año 2020………………………. 136
Tabla 2.4 Demanda a cubrir del sabor multifrutas para el año 2020………………… 137
Tabla 2.5 Capacidad de producción sabor mora………………………………………. 138
Tabla 2.6 Capacidad de producción sabor multifrutas………………………………… 139
Tabla 2.7 Capacidad de producción total ambos sabores (Mora + Multifrutas) ……. 140
Tabla 2.8 Maquinaria de Almacenes………………………………………………….…. 142
Tabla 2.9 Maquinarias de la planta de tratamiento de agua………………………….. 143
Tabla 2.10 Dimensiones de maquinarias de la planta de tratamiento de agua……… 147
Tabla 2.11 Maquinarias de la sala de jarabe…………………………………………….. 148
Tabla 2.12 Dimensiones de maquinarias de la sala de jarabe…………………………. 151
Tabla 2.13 Maquinarias del área de envasado…………………………………………... 152
Tabla 2.14 Dimensiones de maquinarias del área de envasado………………………. 155
Tabla 2.15 Maquinarias del servicio de tratamiento de agua para servicios…………. 156
Tabla 2.16 Dimensiones de maquinarias del servicio de tratamiento de agua para
Servicios………………………………………………………………………… 159
Tabla 2.17 Maquinarias del servicio de vapor……………………………………………. 160
Tabla 2.18 Dimensiones de maquinarias de servicio de vapor………………………… 161
Tabla 2.19 Maquinarias del servicio de enfriamiento de agua…………………………. 163
Tabla 2.20 Maquinarias del servicio de aire comprimido……………………………….. 165
Tabla 2.21 Maquinarias del sistema de limpieza………………………………………… 167
Tabla 2.22 Materia prima e insumos a utilizar…………………………………………… 169
Tabla 2.23 Proveedores de materia prima e insumos…………………………………... 170
Tabla 2.24 Formulación para el sabor mora……………………………………………… 171
Tabla 2.25 Formulación para el sabor multifrutas……………………………………….. 172
Tabla 2.26 Formulación del sabor mora para el año 2020……………………………... 173
Tabla 2.27 Formulación del sabor multifrutas para el año 2020……………………….. 174
Tabla 2.28 Requerimiento de materia prima e insumos por año ambos sabores
(302 días) ………………………………………………………………………. 175
Tabla 2.29 Requerimiento de Materia Prima e Insumos por año sabor mora
(173 días) ………………………………………………………………………. 177
Tabla 2.30 Requerimiento de Materia Prima e Insumos por año sabor multifrutas
(129 días) ………………………………………………………………………. 178
Tabla 2.31 Financiamiento detallado del Banco de Crédito BCP……………………… 179
Tabla 2.32 Financiamiento detallado del Banco Ganadero…………………………….. 180
Tabla 2.33 Financiamiento detallado del Banco Bisa…………………………………… 181
Tabla 2.34 Financiamiento detallado del Banco Mercantil Santa Cruz……………….. 182
Tabla 2.35 Cuadro comparativo del financiamiento de las diferentes entidades
Financiares……………………………………………………………………… 183
Tabla 2.36 Calificaciones entidades financieras…………………………………………. 184
Tabla 2.37 Matriz comparativa de requisitos de las diferentes entidades financieras. 185
CAPÍTULO 3
Tabla 3.1 Cuadro socioeconómico para tres departamentos………………………….

189
Tabla 3.2 Factores que intervienen en la macrolocalización…………………………. 190
Tabla 3.3 Calificación de los factores……………………………………………………. 190

Tabla 3.4 Calificación de la disponibilidad de materia prima…………………………. 191
Tabla 3.5 Calificación del clima según departamentos………………………………... 191
Tabla 3.6 Promedio de temperaturas (°C) por departamentos en los distintos meses
del año…………………………………………………………………………... 192
Tabla 3.7 Descripción de las vías de transporte por departamento…………………..
192
Tabla 3.8 Longitudes de la red vial por departamento………………………………… 193
Tabla 3.9 Calificación de las vías de transporte por departamento………………….. 193
Tabla 3.10 Mano de obra por departamento……………………………………………... 194
Tabla 3.11 Sueldos según el cargo laboral por departamento………………………….
194
Tabla 3.12 Descripción y calificación del mercado de consumidores por
Departamento ………………………………………………………………….. 195
Tabla 3.13 Descripción y calificación de las políticas de gobierno por departamento. 196
Tabla 3.14 Empresas de servicios básicos………………………………………………. 197
Tabla 3.15 Empresas y costo de energía eléctrica……………………………………… 197
Tabla 3.16 Empresas y tarifas de agua…………………………………………………… 198
Tabla 3.17 Costo de tarifa telefónica por departamento………………………………... 199
Tabla 3.18 Calificación de servicios básicos por departamento……………………….. 200
Tabla 3.19 Factores de la comunidad por departamento………………………………. 201
Tabla 3.20 Calificación de residuos por departamento…………………………………. 202
Tabla 3.21 Matriz de enfrentamiento entre las fuerzas de localización……………….. 203
Tabla 3.22 Calificaciones de los factores por departamento…………………………… 203
Tabla 3.23 Factores que intervienen en la microlocalización…………………………... 206
Tabla 3.24 Características de las regiones………………………………………………. 206
Tabla 3.25 Características de las regiones socio-económicas de Santa Cruz………. 207
Tabla 3.26 Descripción y calificación de la materia prima Santa Cruz………………... 208
Tabla 3.27 Descripción y calificación del costo del terreno Santa Cruz………………. 209
Tabla 3.28 Descripción y calificación de vías de transporte Santa Cruz……………… 209
Tabla 3.29 Descripción y calificación de mano de obra Santa Cruz…………………... 210
Tabla 3.30 Sueldos según el cargo laboral………………………………………………. 211
Tabla 3.31 Descripción y calificación de mercado de consumidores Santa Cruz…….
213
Tabla 3.32 Descripción y calificación de políticas de gobierno Santa Cruz…………...
214
Tabla 3.33 Empresas de servicios básicos Santa Cruz………………………………… 214
Tabla 3.34 Empresas y costo de energía eléctrica Santa Cruz………………………... 215
Tabla 3.35 Empresas y tarifas de agua Santa Cruz…………………………………….. 215
Tabla 3.36 Calificación de servicios básicos Santa Cruz……………………………….. 216
Tabla 3.37 Descripción y calificación de factores de la comunidad Santa Cruz……... 217
Tabla 3.38 Descripción y calificación eliminación de desechos……………………….. 218
Tabla 3.39 Matriz de enfrentamiento entre las fuerzas de localización para
Microlocalización……………………………………………………………….. 219
Tabla 3.40 Calificaciones de los factores de Santa Cruz……………………………….. 220
Tabla 3.41 Objetivos y conclusiones……………………………………………………… 224
CAPÍTULO 4
Tabla 4.1 Características del agua………………………………………………………. 226

Tabla 4.2 Recepción y almacenamiento de Azúcar……………………………………. 228
Tabla 4.3 Recepción y almacenamiento de Ácido cítrico……………………………... 228
Tabla 4.4 Recepción y almacenamiento de Sorbato de Sodio……………………….. 229
Tabla 4.5 Recepción y almacenamiento de Benzoato de Sodio……………………... 229
Tabla 4.6 Recepción y almacenamiento de Cloruro de Calcio……………………….. 230
Tabla 4.7 Recepción y almacenamiento de Cloruro de Magnesio…………………… 231
Tabla 4.8 Recepción y almacenamiento de EDTA Cálcico Disódico………………… 231
Tabla 4.9 Recepción y almacenamiento de Colorante azul brillante………………… 232
Tabla 4.10 Recepción y almacenamiento de Colorante rojo…………………………… 233
Tabla 4.11 Recepción y almacenamiento de Saborizante fruit punch………………… 234
Tabla 4.12 Recepción y almacenamiento de Vitaminas B3, B6, B12…………………. 235
Tabla 4.13 Características del agua cruda………………………………………………. 236
Tabla 4.14 Tipos de flujos del proceso……………………………………………………. 244
Tabla 4.15 Requerimiento de servicios auxiliares……………………………………….. 245
Tabla 4.16 Recursos de los servicios auxiliares…………………………………………. 245
Tabla 4.17 Descripción y simbología del diagrama de operación……………………... 250
Tabla 4.18 Diagrama de operación de la recepción de insumos………………………. 251
Tabla 4.19 Diagrama de operación de tratamiento de agua cruda……………………. 253
Tabla 4.20 Diagrama de operación de jarabe concentrado……………………………..
256
Tabla 4.21 Diagrama de operación de estandarización de la bebida…………………. 257
Tabla 4.22 Diagrama de operación de transporte de la bebida al área de envasado. 258
Tabla 4.23 Diagrama de operación de acondicionamiento de envases………………. 259
Tabla 4.24 Diagrama de operación de envasado de la bebida isotónica…………….. 260
Tabla 4.25 Diagrama de operación de tratamiento de agua para servicios auxiliares 266
Tabla 4.26 Diagrama de operación de servicio de vapor……………………………….. 271
Tabla 4.27 Diagrama de operación de servicio de enfriamiento de agua…………….. 277
Tabla 4.28 Diagrama de operación de servicio de aire comprimido…………………... 282
Tabla 4.29 Diagrama de operación de servicio de energía eléctrica………………….. 285
Tabla 4.30 Datos de entrada y salida agua tratada……………………………………... 288
Tabla 4.31 Datos de entrada y salida jarabe diluido…………………………………….. 288
Tabla 4.32 Datos de entrada y salida jarabe diluido…………………………………….. 289
Tabla 4.33 Datos de entrada y salida bebida estandarizada……………………………
290
291
292
293
Tabla 4.37 Datos de entrada y salida bebida isotónica rehidratante………………….. 294
Tabla 4.48 Valores de proximidad………………………………………………………… 306
Tabla 4.49 Cuadro de razones…………………………………………………………….. 306
Tabla 4.50 Cuadro de interrelación de áreas…………………………………………….. 308
Tabla 4.51 Equivalencia en poder oxidante de diversos productos…………………… 315
CAPÍTULO 5
Tabla 5.1 Formulación para el sabor mora……………………………………………… 331
Tabla 5.2 Formulación para el sabor multifrutas……………………………………….. 332
Tabla 5.3 Formulación del sabor mora para el año 2020……………………………... 333
Tabla 5.4 Formulación del sabor multifrutas para el año 2020……………………….. 334
Tabla 5.5 Composición del agua…………………………………………………………. 335
Tabla 5.6 Composición del azúcar………………………………………………………. 335
Tabla 5.7 Composición del ácido cítrico………………………………………………… 336
Tabla 5.8 Características fisicoquímicas del polifosfato sódico………………………. 336
Tabla 5.9 Composición de la sal yodada………………………………………………... 337
Tabla 5.10 Parámetros del benzoato de sodio…………………………………………... 338
Tabla 5.11 Composición del cloruro de magnesio………………………………………. 338
Tabla 5.12 Composición del cloruro de calcio…………………………………………… 339
Tabla 5.13 Composición del colorante azul brillante FCP……………………………… 341
Tabla 5.14 Composición del colorante rojo ponceau 4R……………………………….. 341
Tabla 5.15 Proveedores de materia prima e insumos…………………………………... 343
Tabla 5.16 Requerimiento de azúcar por año……………………………………………. 344
Tabla 5.17 Requerimiento de ácido cítrico por año……………………………………… 346
Tabla 5.18 Requerimiento de polifosfato sódico por año……………………………….. 348
Tabla 5.19 Requerimiento de cloruro de sodio por año………………………………… 350
Tabla 5.20 Requerimiento de sorbato de sodio por año………………………………... 352
Tabla 5.21 Requerimiento de benzoato de sodio por año……………………………… 355
Tabla 5.22 Requerimiento de cloruro de potasio por año………………………………. 357
Tabla 5.23 Requerimiento de cloruro de magnesio por año…………………………….
360
Tabla 5.24 Requerimiento de cloruro de calcio por año………………………………… 362
Tabla 5.25 Requerimiento de EDTA disódico cálcico por año…………………………. 364
Tabla 5.26 Requerimiento de vitaminas B3, B6 y B12 por año………………………… 367
Tabla 5.27 Requerimiento de saborizante fruit punch natural concéntrate flavor……. 370
Tabla 5.28 Requerimiento de saborizante berry mix flavor…………………………….. 372
Tabla 5.29 Requerimiento de colorante rojo allura……………………………………… 374
Tabla 5.30 Requerimiento de colorante azul brillante…………………………………… 376
Tabla 5.31 Requerimiento de carbón……………………………………………………... 378
Tabla 5.32 Requerimiento de hipoclorito de calcio……………………………………… 380
Tabla 5.33 Requerimiento de sulfato ferroso…………………………………………….. 382
Tabla 5.34 Requerimiento de hidróxido de calcio……………………………………….. 384
Tabla 5.35 Requerimiento de soda caústica para limpieza…………………………….. 387
Tabla 5.36 Requerimiento de ácido nítrico para limpieza………………………………. 389
Tabla 5.37 Requerimiento de botellas de 473 ml………………………………………... 391
Tabla 5.38 Requerimiento de botellas de 1000 ml………………………………………. 393
Tabla 5.39 Requerimiento de tapas para el sabor mora………………………………... 395
Tabla 5.40 Requerimiento de tapas para el sabor multifrutas…………………………..
397
Tabla 5.41 Requerimiento de etiquetas para el sabor mora de 473 ml……………….. 399
Tabla 5.42 Requerimiento de etiquetas para el sabor mora de 1000 ml……………… 401
Tabla 5.43 Requerimiento de etiquetas para el sabor multifrutas de 473 ml………… 403
Tabla 5.44 Requerimiento de etiquetas para el sabor multifrutas de 1000 ml……….. 405
Tabla 5.45 Requerimiento de termocontraíble…………………………………………… 407
Tabla 5.46 Requerimiento de pegamento para etiquetas………………………………. 409
Tabla 5.47 Requerimiento de agua potable……………………………………………… 411
Tabla 5.48 Medidas y distribución de las bolsas de azúcar en los pallets……………. 413
Tabla 5.49 Medidas y distribución de las bolsas de ácido cítrico en los pallets……… 415
Tabla 5.50 Medidas y distribución de las bolsas de polifosfato sódico en los pallets.. 417
Tabla 5.51 Medidas y distribución de las bolsas de sorbato de sodio en los pallets... 419
Tabla 5.52 Medidas y distribución de las bolsas de benzoato de sodio en los pallets 421
Tabla 5.53 Medidas y distribución de las bolsas de cloruros de sodio, magnesio,
potasio y calcio en los pallets………………………………………………… 426
Tabla 5.54 Medidas y distribución de las bolsas de EDTA di sódico en los pallets…. 428
Tabla 5.55 Medidas y distribución de los colorantes en los estantes…………………. 431
Tabla 5.56 Medidas y distribución de las vitaminas B3, B6 y B12 en los estantes…. 433
Tabla 5.57 Medidas y distribución de los saborizantes en los estantes………………. 435
Tabla 5.58 Medidas y distribución del carbón activado, hidróxido de calcio,
hipoclorito de calcio y sulfato ferroso en los pallets………………………... 439
Tabla 5.59 Medidas y distribución del hidróxido de sodio (soda caústica) en los
pallets…………………………………………………………………………… 441
Tabla 5.60 Medidas y distribución del ácido nítrico en los pallets……………………... 443
Tabla 5.61 Medidas y distribución de botellas de 473 ml en los pallets………………. 445
Tabla 5.62 Medidas y distribución de botellas de 1000 ml en los pallets…………….. 446
Tabla 5.63 Medidas y distribución de tapas en los pallets……………………………… 447
Tabla 5.64 Medidas y distribución de etiquetas en los pallets…………………………. 448
Tabla 5.65 Medidas y distribución de termocontraíbles en los pallets………………… 449
Tabla 5.66 Medidas y distribución de botellas sabor mora de 1000 ml en los pallets. 451
Tabla 5.67 Medidas y distribución de botellas sabor mora de 473 ml en los pallets… 452
Tabla 5.68 Medidas y distribución de botellas sabor multifrutas de 1000 ml en los
pallets…………………………………………………………………………… 453
Tabla 5.69 Medidas y distribución de botellas sabor multifrutas de 473 ml en los
pallets…………………………………………………………………………… 454
CAPÍTULO 6
Tabla 6.1 Dimensiones de los envases…………………………………………………. 452

Tabla 6.2 Dimensiones de los paquetes………………………………………………… 452
Tabla 6.3 Dimensiones de la camioneta………………………………………………… 453
Tabla 6.4 Características del camión……………………………………………………. 454
Tabla 6.5 Peso de los paquetes de envases de 473 ml y 1000 ml…………………... 454
Tabla 6.6 Cantidad de paquetes de 473 ml y 1000 ml en el camión………………… 455
Tabla 6.7 Cantidad a ofertar sabor mora………………………………………………... 457
Tabla 6.8 Cantidad a producir sabor mora para 473 ml y 1000 ml…………………... 458
Tabla 6.9 Cantidad a ofertar sabor mora para 473 ml…………………………………. 459
Tabla 6.10 Capacidad de producción sabor mora para 473 ml………………………... 460
Tabla 6.11 Cantidad a ofertar sabor mora para 1000 ml……………………………….. 461
Tabla 6.12 Capacidad de producción sabor mora para 1000 ml………………………. 462
Tabla 6.13 Cantidad a distribuir sabor mora para 473 ml………………………………. 463
Tabla 6.14 Cantidad a distribuir sabor mora para 1000 ml……………………………... 464
Tabla 6.15 Cantidad a ofertar sabor multifrutas…………………………………………. 465
Tabla 6.16 Cantidad a producir sabor multifrutas para 473 ml y 1000 ml…………….. 466
Tabla 6.17 Cantidad a ofertar sabor multifrutas para 473 ml…………………………... 467
Tabla 6.18 Capacidad de producción sabor multifruta para 473 ml…………………… 468
Tabla 6.19 Cantidad a ofertar sabor multifrutas para 1000 ml…………………………. 469
Tabla 6.20 Capacidad de producción sabor mora para 1000 ml………………………. 470
Tabla 6.21 Cantidad a distribuir sabor multifrutas para 473 ml………………………… 471
Tabla 6.22 Cantidad a distribuir sabor multifrutas para 1000 ml………………………. 472
Tabla 6.23 Cantidad de camiones para la distribución del producto………………….. 473
Tabla 6.24 Cuadrante 1…………………………………………………………………….. 475
Tabla 6.25 Cuadrante 2…………………………………………………………………….. 481
Tabla 6.26 Cuadrante 3…………………………………………………………………….. 486
Tabla 6.27 Cuadrante 4…………………………………………………………………….. 492
Tabla 6.28 Cronograma de distribución del producto…………………………………… 497
Tabla 6.29 Camión 1………………………………………………………………………... 498
Tabla 6.30 Camión 2………………………………………………………………………... 502
Tabla 6.31 Camión 3………………………………………………………………………... 507
Tabla 6.32 Camión 4………………………………………………………………………... 511
Tabla 6.33 Camión 5………………………………………………………………………... 516
Tabla 6.34 Camión 1 (2026-2028) ………………………………………………………... 522
Tabla 6.35 Camión 2 Año (2026-2028) …………………………………………………... 526
Tabla 6.36 Camión 3 año (2026-2028) …………………………………………………... 530
Tabla 6.37 Camión 4 (2026-2028) ……….……………………………………………….. 534
Tabla 6.38 Camión 5 (2026-2028) ………………………………………………………... 538
Tabla 6.39 Camión 6 (2024-2028) ………………………………………………………... 543
Tabla 6.40 Camión 1 (2029-2030) ………………………………………………………... 547
Tabla 6.41 Camión 2 (2029-2030) ………………………………………………………... 551
Tabla 6.42 Camión 3 (2029-2030) ………………………………………………………... 554
Tabla 6.43 Camión 4 (2029-2030) ………………………………………………………... 558
Tabla 6.44 Camión 5 (2029-2030) ………………………………………………………... 562
Tabla 6.45 Camión 6 (2029-2030) ………………………………………………………... 566
Tabla 6.46 Camión 7 (2029-2030) ...……………………………………………………… 570
Tabla 6.47 Calendario 2020………………………………………………………………... 574
Tabla 6.48 Cantidad de distribución del producto……………………………………….. 574
Tabla 6.49 Cantidad de paquetes por camión…………………………………………… 575
Tabla 6.50 Horario de recorrido (cuadrante 1 camión 1) ………………………………. 576
Tabla 6.51 Horario de operaciones extras……………………………………………….. 577
Tabla 6.54 Horario de recorrido (cuadrante 3 camión 3) ...…………………………….. 580
Tabla 6.58 Distribución del producto para el año 2021…………………………………. 584
Tabla 6.59 Cantidad de paquetes por camión para el año 2021………………………. 584
Tabla 6.63 Horario de operaciones extras ………………………………………………. 588
Tabla 6.68 Descripción de días hábiles para el año 2022……………………………… 592
Tabla 6.82 Horario de recorrido camión 1………………………………………………... 604
Tabla 6.118 Descripción de días hábiles para el año 2026………………………………. 638
CAPÍTULO 7
Tabla 7.1 Número de empleados por área……………………………………………… 728

Tabla 7.2 Número de empleados en el área de producción………………………….. 729
Tabla 7.3 Número de empleados en el área de ventas……………………………….. 730
Tabla 7.4 Cantidad de muebles y equipos para cada área…………………………… 731
Tabla 7.5 Trámites para la fundación de la empresa………………………………….. 739
CAPÍTULO 8
Tabla 8. 1 Precio del terreno.....................................................................................745

Tabla 8. 2 Detalle de la inversión del terreno y gastos extras...................................746
Tabla 8. 3 Descripción de los costos........................................................................747
Tabla 8. 4 Inversión de equipos y maquinaria del almacenamiento..........................748
Tabla 8. 5 Inversión de equipos y maquinaria del tratamiento de agua....................749
Tabla 8. 6 Inversión de equipos y maquinaria de la preparación del jarabe simple. .751
Tabla 8. 7 Inversión de equipos y maquinaria de la preparación de la bebida..........752
Tabla 8. 8 Inversión de equipos y maquinaria del envasado.....................................753
Tabla 8. 9 Inversión de equipos y maquinaria del servicio de agua..........................754
Tabla 8. 10 Inversión de equipos y maquinaria del servicio de vapor.........................755
Tabla 8. 11 Inversión de equipos y maquinaria del servicio de gas............................756
Tabla 8. 12 Inversión de equipos y maquinaria del servicio de aire comprimido.........757
Tabla 8. 13 Resumen de la Inversión de los servicios auxiliares................................758
Tabla 8. 14 Inversión de equipos de almacén.............................................................758
Tabla 8. 15 Frecuencia de muestreo para análisis organoléptico y microbiológico.....759
Tabla 8. 16 Inversión materiales y equipos para análisis microbiológicos..................760
Tabla 8. 17 Inversión materiales y equipos para análisis organolépticos....................761
Tabla 8. 18 Frecuencia de muestreo para análisis fisicoquímicos..............................762
Tabla 8. 19 Inversión de materiales y equipos para análisis fisicoquímicos................763
Tabla 8. 20 Frecuencia de muestreo para pruebas físicas.........................................764
Tabla 8. 21 Inversión de materiales y equipos para pruebas físicas...........................764
Tabla 8. 22 Resumen de la Inversión de materiales y equipos para laboratorio.........765
Tabla 8. 23 Inversión de muebles y enseres para gerencia........................................767
Tabla 8. 24 Inversión de muebles y enseres para administración y finanzas..............768
Tabla 8. 25 Inversión de muebles y enseres para producción....................................770
Tabla 8. 26 Inversión de muebles y enseres para ventas...........................................772
Tabla 8. 27 Inversión de muebles y enseres para comedor........................................773
Tabla 8. 28 Inversión del medio de transporte............................................................774
Tabla 8. 29 Requerimiento de materiales y mano de obra para zapata para columna
en barda perimetral.........................................................................................................778
Tabla 8. 30 Requerimiento de materiales y mano de obra para el cimiento Ho. Ao.
en el muro de la barda perimetral...................................................................................780
Tabla 8. 31 Requerimiento de materiales y mano de obra para muro en barda
perimetral........................................................................................................................ 782
Tabla 8. 32 Requerimiento de materiales y mano de obra para las columnas
Ho. Ao............................................................................................................................. 783
Tabla 8. 33 Requerimiento de materiales y mano de obra para zapata para postes
en malla olímpica............................................................................................................ 784
Tabla 8. 34 Requerimiento de materiales y mano de obra para muro de ladrillo
adobito en malla olímpica...............................................................................................785
Tabla 8. 35 Requerimiento de materiales y mano de obra para el cimiento Ho. Ao
de malla olímpica........................................................................................................... 786
Tabla 8. 36 Descripción del material de los postes para malla olímpica.....................787
Tabla 8. 37 Requerimiento de materiales y mano de obra para enmallado con
postes............................................................................................................................. 788
Tabla 8. 38 Requerimiento para puerta de la barda....................................................789
Tabla 8. 39 Costo total de la barda perimetral............................................................790
Tabla 8. 40 Requerimiento de materiales y mano de obra para zapata ho. Ao...........790
Tabla 8. 41 Requerimiento de materiales y mano de obra para el cimiento Ho. Co....794
Tabla 8. 42 Requerimiento de materiales y mano de obra para el sobrecimiento
Ho. Co............................................................................................................................ 795
Tabla 8. 43 Requerimiento de materiales y mano de obra para muro ladrillo.............796
Tabla 8. 44 Requerimiento de materiales y mano de obra para las columnas
Ho. Ao............................................................................................................................. 797
Tabla 8. 45 Requerimiento de materiales y mano de obra para dintel de ladrillo
armado........................................................................................................................... 798
Tabla 8. 46 Requerimiento de materiales y mano de obra para revoque interior
impermeable................................................................................................................... 799
Tabla 8. 47 Requerimiento de materiales y mano de obra para revoque exterior.......799
Tabla 8. 48 Requerimiento de materiales y mano de obra para viga de encadenado
Ho. Ao............................................................................................................................. 800
Tabla 8. 49 Requerimiento de materiales y mano de obra para techo losa alivianada
Ho. Ao............................................................................................................................. 801
Tabla 8. 50 Requerimiento de materiales y mano de obra para revoque cielo raso

sin losa........................................................................................................................... 801
Tabla 8. 51 Requerimiento de materiales y mano de obra para pintado interior latex.802
Tabla 8. 52 Requerimiento de materiales y mano de obra para pintado exterior latex802
Tabla 8. 53 Requerimiento de materiales y mano de obra para contrapiso de
cemento.......................................................................................................................... 802
Tabla 8. 54 Requerimiento de materiales y mano de obra piso de cerámica..............803
Tabla 8. 55 Requerimiento de material y mano de obra para cubierta calamina galv. 804
Tabla 8. 56 Requerimiento de material y mano de obra para canaleta de calamina
de desagüe pluvial.......................................................................................................... 804
Tabla 8. 57 Requerimiento de material y mano de obra para portón de acero
para almacenes.............................................................................................................. 805
Tabla 8. 58 Requerimiento de material y mano de obra para revestimientos de
pared con azulejos..........................................................................................................805
Tabla 8. 59 Requerimiento de material y mano de obra para mesón Ho.Ao con
azulejo............................................................................................................................ 806
Tabla 8. 60 Requerimiento de material y mano de obra para ventanas......................806
Tabla 8. 61 Requerimiento de material y mano de obra para puertas de madera.......807
Tabla 8. 62 Requerimiento de material y mano de obra para puertas de plancha
metálica.......................................................................................................................... 807
Tabla 8. 63 Requerimiento de material y mano de obra para puertas de vidrio
templado......................................................................................................................... 807
Tabla 8. 64 Requerimiento de material y mano de obra para instalación eléctrica.....808
Tabla 8. 65 Requerimiento de material y mano de obra para instalación eléctrica.....809
Tabla 8. 66 Requerimiento de material y mano de obra para instalaciones
hidrosanitarias................................................................................................................ 810
Tabla 8. 67 Resumen de costos por obras.................................................................811
Tabla 8. 68 Resumen de costos por instalaciones eléctricas e hidrosanitarias...........812
Tabla 8. 69 Costo estructura civil y mano de obra de portería y casilleros.................814
Tabla 8. 70 Costo de instalaciones eléctricas de portería y casilleros........................814
Tabla 8. 71 Costo total de portería y casilleros...........................................................815
Tabla 8. 72 Costo estructura civil y mano de obra de recepción.................................818
Tabla 8. 73 Costo de instalaciones eléctricas de recepción........................................818
Tabla 8. 74 Costo total de recepción..........................................................................818
Tabla 8. 75 Costo estructura civil y mano de obra del departamento de ventas.........821
Tabla 8. 76 Costa de instalaciones eléctricas del departamento de ventas................821
Tabla 8. 77 Costo total del departamento de ventas...................................................821
Tabla 8. 78 Costo estructura civil y mano de obra del departamento de
administración................................................................................................................ 824
Tabla 8. 79 Costo de instalaciones eléctricas del departamento de administración....824
Tabla 8. 80 Costo total del departamento de administración......................................825
Tabla 8. 81 Costo estructura civil y mano de obra de oficina de distribución y caja....827
Tabla 8. 82 Costo de instalaciones eléctricas de la oficina de distribución y caja.......827
Tabla 8. 83 Costo total de la oficina de distribución y caja..........................................828
Tabla 8. 84 Costo estructura civil y mano de obra de la oficina de sistemas..............830
Tabla 8. 85 Costo de instalaciones eléctricas de la oficina de sistemas.....................830
Tabla 8. 86 Costo total de la oficina de sistemas........................................................830
Tabla 8. 87 Costo estructura civil y mano de obra de los baños.................................833
Tabla 8. 88 Costo de instalaciones eléctricas de los baños........................................833
Tabla 8. 89 Costo de instalaciones hidrosanitaria de los baños..................................833
Tabla 8. 90 Costo total de baños................................................................................834
Tabla 8. 91 Costo estructura civil y mano de obra de gerencia...................................836
Tabla 8. 92 Costo de instalaciones eléctricas de gerencia.........................................836
Tabla 8. 93 Costo total de gerencia............................................................................836
Tabla 8. 94 Costo estructura civil y mano de obra de la cocina..................................840
Tabla 8. 95 Costo de las instalaciones eléctricas de la cocina....................................840
Tabla 8. 96 Costo de las instalaciones hidrosanitarias de la cocina...........................840
Tabla 8. 97 Costo total de la cocina............................................................................841
Tabla 8. 98 Costo estructura civil y mano de obra del comedor..................................843
Tabla 8. 99 Costo de instalaciones eléctricas del comedor........................................843
Tabla 8. 100 Costo total del comedor...........................................................................843
Tabla 8. 101 Costo estructura civil y mano de obra de la oficina de producción...........847
Tabla 8. 102 Costo de instalaciones eléctricas oficina producción...............................847
Tabla 8. 103 Costo total de la oficina de producción....................................................847
Tabla 8. 104 Costo estructura civil y mano de obra de la sala de reunión de
producción...................................................................................................................... 850
Tabla 8. 105 Costo de instalaciones eléctricas de la sala de reunión de producción....850
Tabla 8. 106 Costo total de sala de reunión de producción..........................................850
Tabla 8. 107 Costo estructura civil y mano de obra de los baños de oficina y
producción...................................................................................................................... 853
Tabla 8. 108 Costo de instalaciones eléctricas baños de oficina y producción.............853
Tabla 8. 109 Costo de las instalaciones hidrosanitaria de baños de oficina y
producción...................................................................................................................... 853
Tabla 8. 110 Costo total de baños de oficina y producción...........................................854
Tabla 8. 111 Costo estructura civil y mano de obra del taller de producción................856
Tabla 8. 112 Costo de las instalaciones eléctricas del taller producción.......................856
Tabla 8. 113 Costo total del taller de producción..........................................................856
Tabla 8. 114 Costo estructura civil y mano de obra de sala de compresor...................859
Tabla 8. 115 Costo de instalaciones eléctricas sala de compresor...............................859
Tabla 8. 116 Costo total de sala de compresor.............................................................859
Tabla 8. 117 Costo estructura civil y mano de obra de sala de caldero........................862
Tabla 8. 118 Costo de instalaciones eléctricas de sala de caldero...............................862
Tabla 8. 119 Costo total de sala de caldero..................................................................862
Tabla 8. 120 Costo estructura civil y mano de obra de la planta de tratamiento de
agua............................................................................................................................... 865
Tabla 8. 121 Costo de las instalaciones eléctricas de la planta de tratamiento de
agua............................................................................................................................... 865
Tabla 8. 122 Costo total de la planta de tratamiento de agua.......................................865
Tabla 8. 123 Costo estructura civil y mano de obra de la sala de jarabe......................868
Tabla 8. 124 Costo de las instalaciones eléctricas de la sala de jarabe........................868
Tabla 8. 125 Costo total de la sala de jarabe................................................................868
Tabla 8. 126 Costo estructura civil de las oficinas de almacén de insumos y producto
terminado........................................................................................................................ 871
Tabla 8. 127 Costo de instalaciones eléctricas de las oficinas de almacén de insumos
y producto terminado......................................................................................................871
Tabla 8. 128 Costo total de las oficinas de almacén de insumos y producto terminado871
Tabla 8. 129 Costo estructura civil y mano de obra del laboratorio...............................874
Tabla 8. 130 Costo de las instalaciones eléctricas del laboratorio................................874
Tabla 8. 131 Costo de las instalaciones hidrosanitaria de laboratorio..........................874
Tabla 8. 132 Costo total del laboratorio........................................................................875
Tabla 8. 133 Costo estructura civil y mano de obra del almacén de insumos...............877
Tabla 8. 134 Costo de las instalaciones eléctricas del almacén de insumos................877
Tabla 8. 135 Costo total del almacén de insumos........................................................877
Tabla 8. 136 Costo estructura civil y mano de obra del almacén de envases 2da.
planta.............................................................................................................................. 880
Tabla 8. 137 Costo de las instalaciones eléctricas del almacén de envases 2da.
planta.............................................................................................................................. 880
Tabla 8. 138 Costo total del almacén de envases 2da. planta......................................880
Tabla 8. 139 Costo del tinglado general de la planta....................................................880
Tabla 8. 140 Costo de la iluminación externa...............................................................881
Tabla 8. 141 Costo total estructura civil........................................................................888
Tabla 8. 142 Inversión de extintores.............................................................................889
Tabla 8. 143 Inversión de equipos contra incendio.......................................................889
Tabla 8. 144 Inversión en señalización.........................................................................890
Tabla 8. 145 Inversión en seguridad industrial..............................................................890
Tabla 8. 146 Inversión en escalera de proteccion.........................................................891
Tabla 8. 147 Resumen inversión en equipos de seguridad industrial...........................891
Tabla 8. 148 Costo total de inversiones tangibles.........................................................891
Tabla 8. 149 Detalle de tramites...................................................................................893
Tabla 8. 150 Costo de tramites.....................................................................................903
Tabla 8. 151 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para almacenamiento.............906
Tabla 8. 152 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para tratamiento de agua........907
Tabla 8. 153 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para la preparación del jarabe
simple............................................................................................................................. 908
Tabla 8. 154 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para la preparación de la
bebida............................................................................................................................. 909
Tabla 8. 155 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para envasado........................910
Tabla 8. 156 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para servicio de agua para
servicios.......................................................................................................................... 911
Tabla 8. 157 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para servicio de aire
comprimido..................................................................................................................... 912
Tabla 8. 158 Montaje eléctrico y mecánico de equipos para servicio de enfriamiento. .912
Tabla 8. 159 Resumen del montaje eléctrico y mecánico de los servicios auxiliares....913
Tabla 8. 160 Requerimiento de materia prima, insumos y envases..............................916
Tabla 8. 161 Detalle de cargas sociales.......................................................................917
Tabla 8. 162 Detalle de sueldos y salarios...................................................................918
Tabla 8. 163 Consumo de energía eléctrica de los equipos y maquinarias para
almacenamiento............................................................................................................. 920
tratamiento de agua........................................................................................................921
preparación del jarabe simple.........................................................................................923
preparación de la bebida................................................................................................924
envasado........................................................................................................................ 925
servicio de agua para servicios.......................................................................................926
servicio de vapor............................................................................................................. 927
servicio de aire comprimido............................................................................................928
servicio de enfriamiento..................................................................................................928
Tabla 8. 172 Resumen del consumo de energía eléctrica de los servicios auxiliares...929
Tabla 8. 173 Resumen de la puesta en marcha...........................................................931
Tabla 8. 174 Detalle por área de la supervisión de la obra civil....................................935
Tabla 8. 175 Supervisión del montaje de equipos para tratamiento de agua................936
Tabla 8. 176 Supervisión del montaje de equipos para preparación del jarabe simple. 937
Tabla 8. 177 Supervisión del montaje de equipos para preparación de la bebida........937
Tabla 8. 178 Supervisión del montaje de equipos para tratamiento de agua................938
Tabla 8. 179 Resumen de la supervisión del montaje de equipos................................938
Tabla 8. 180 Resumen de la supervisión......................................................................939
Tabla 8. 181 Detalle de los gastos preoperativos.........................................................939
Tabla 8. 182 Resumen de inversión intangible con una sola fuente de financiamiento 940
Tabla 8. 183 Resumen de la inversión total..................................................................940
Tabla 8. 184 Detalle de la inversión..............................................................................941
Tabla 8. 185 Resumen de inversión intangible (con préstamos + intereses
preoperativos)................................................................................................................. 942
CAPITULO 9
Tabla 9.1 Materia prima e insumos frecuencia de compra.......................................942
Tabla 9.2 Compra por mes de materia prima e insumos.........................................943
Tabla 9.3 Frecuencia de compra para envases.......................................................944
Tabla 9.4 Compra por mes de envases...................................................................945
Tabla 9.5 Frecuencia de compra para insumos indirectos.......................................946
Tabla 9.6 Compra por mes de insumos indirectos...................................................947
Tabla 9.7 Costo de material para almacén..............................................................948
Tabla 9.8 Costo de carga social y beneficio social...................................................949
Tabla 9.9 Costo de mano de obra directa................................................................950
Tabla 9.10 Costo de laboratorios de control de calidad.............................................951
Tabla 9.11 Costo de consumo de gas natural............................................................952
Tabla 9.12 Costo de consumo de gas natural por área.............................................953
Tabla 9.13 Costo de Equipos de seguridad industrial cada 6 meses.........................954
Tabla 9.14 Costo de equipos de seguridad industrial cada año.................................954
Tabla 9.15 Costo del laboratorio de control de calidad..............................................954
Tabla 9.16 Costo de mano de obra indirecta.............................................................955
Tabla 9.17 Costo de Combustible mensual...............................................................956
Tabla 9.18 Costo de mantenimiento vehicular...........................................................957
Tabla 9.19 Resumen de costo de mantenimiento vehicular.......................................957
Tabla 9.20 Costo de Impuestos de vehículos............................................................958
Tabla 9.21 Costo de Publicidad.................................................................................958
Tabla 9.22 Costo del consumo de agua....................................................................959
Tabla 9.23 Costo total del requerimiento de energía eléctrica...................................960
Tabla 9.24 Costo total de material de escritorio que se compra cada 6 meses.........961
Tabla 9.25 Costo de material de escritorio que se compra una sola vez...................962
Tabla 9.26 Costo total en comunicación....................................................................963
Tabla 9.27 Costo del material de limpieza en general...............................................964
Tabla 9.28 Costo del material de limpieza por área...................................................965
Tabla 9.29 Costo del servicio de catering..................................................................966
Tabla 9.30 Costo del botiquín de primeros auxilios....................................................967
Tabla 9.31 Costo del material de laboratorio.............................................................968
Tabla 9.32 Costo del seguro para la empresa...........................................................969
Tabla 9.33 Precio del producto..................................................................................970
Tabla 9.34 Resumen de ingreso bruto ......................................................................971
Tabla 9.35 Resumen de ingreso bruto para el año 2020...........................................972
Tabla 9.36 Egresos directos de materia prima por mes.............................................973
Tabla 9.37 Egresos directos de envases por mes.....................................................974
Tabla 9.38 Resumen de egresos por mes ................................................................975
Tabla 9.39 Egreso de gastos generales ...................................................................976
Tabla 9.40 Cálculo del Iva a tributar .........................................................................977
Tabla 9.41 Cálculo de impuestos ..............................................................................978
Tabla 9.42 Cálculo de Ingresos Netos ......................................................................979
Tabla 9.43 Cálculo del Capital de Trabajo ................................................................980
CAPÍTULO 10
Tabla 10.1 Análisis de costos directos …………………………………………………… 982

Tabla 10.2 Análisis de costos indirectos y generales ………………………………….. 983
Tabla 10.3 Costo del requerimiento de agua …………………………………………… 984
Tabla 10.4 Costo del requerimiento de azúcar …………………………………………. 985
Tabla 10.5 Costo del requerimiento de ácido cítrico …………………………………… 986
Tabla 10.6 Costo del requerimiento de polifosfato sódico …………………………….. 986
Tabla 10.7 Costo del requerimiento de cloruro de sodio ………………………………. 987
Tabla 10.8 Costo del requerimiento de sorbato de sodio ……………………………… 987
Tabla 10.9 Costo del requerimiento de benzoato de sodio ……………………………. 988
Tabla 10.10 Costo del requerimiento de cloruro de potasio …………………………….. 988
Tabla 10.11 Costo del requerimiento de cloruro de magnesio …………………………. 989
Tabla 10.12 Costo del requerimiento de EDTA disódico cálcico ……………………….. 989
Tabla 10.13 Costo del requerimiento de vitaminas B3, B6 y B12 ……………………… 990
Tabla 10.14 Costo del requerimiento de saborizante fruit natural flavor ………………. 990
Tabla 10.15 Costo del requerimiento de saborizante berry mix flavor ………………….991
Tabla 10.16 Costo del requerimiento de colorante rojo allura ………………………….. 991
Tabla 10.17 Costo del requerimiento de colorante azul brillante ………………………. 992
Tabla 10.18 Costo del requerimiento de carbón …………………………………………. 992
Tabla 10.19 Costo del requerimiento de hipoclorito de calcio ………………………….. 993
Tabla 10.20 Costo del requerimiento de sulfato ferroso ………………………………… 993
Tabla 10.21 Costo del requerimiento de hidróxido de calcio……………………………. 994
Tabla 10.22 Costo del requerimiento de soda cáustica para limpieza…………………. 994
Tabla 10.23 Costo del requerimiento de botellas de 473 ml…………………………….. 995
Tabla 10.24 Costo del requerimiento de botellas de 1000 ml…………………………… 995
Tabla 10.25 Costo del requerimiento de tapas para mora………………………………. 996
Tabla 10.26 Costo del requerimiento de tapas para multifrutas…………………………..996
Tabla 10.27 Costo del requerimiento de etiquetas de mora de 473 ml………………… 997
Tabla 10.28 Costo del requerimiento de etiquetas de mora de 1000 ml……………….. 997
Tabla 10.29 Costo del requerimiento de etiquetas de multifrutas de 473 ml………….. 998
Tabla 10.30 Costo del requerimiento de etiquetas de multifrutas de 1000 ml………… 998
Tabla 10.31 Costo del requerimiento pallets………………………………………………. 999
Tabla 10.32 Costo del requerimiento de astriles………………………………………….. 999
Tabla 10.33 Costo del requerimiento de estantes………………………………………… 1000
Tabla 10.34 Carga social……………………………………………………………………. 1000
Tabla 10.35 Mano de obra directa………………………………………………………….. 1001
Tabla 10.36 Laboratorios de control de calidad…………………………………………… 1002
Tabla 10.37 Gas natural para cada año…………………………………………………….1003
Tabla 10.38 Equipos de seguridad industria………………………………………………. 1003
Tabla 10.39 Equipo de protección personal……………………………………………….. 1004
Tabla 10.40 Costo de mano de obra indirecta para el año 2020………………………...1005
Tabla 10.41 Costo de mano de obra indirecta…………………………………………….. 1006
Tabla 10.42 Estimación de costo de combustible para vehículos………………………. 1007
Tabla 10.43 Estimación de costos de mantenimiento vehicular………………………… 1008
Tabla 10.44 Resumen de mantenimiento vehicular……………………………………………….. 1008
Tabla 10.45 Mantenimiento vehicular……………………………………………………….1009
Tabla 10.46 Estimación de impuestos para vehículos…………………………………….1010
Tabla 10.47 Estimación de costo de publicidad……………………………………………1010
Tabla 10.48 Costos de publicidad…………………………………………………………...1011
Tabla 10.49 Depreciación…………………………………………………………………… 1011
Tabla 10.50 Amortización……………………………………………………………………. 1012
Tabla 10.51 Consumo general de agua……………………………………………………. 1014
Tabla 10.52 Consumo de energía eléctrica (equipos) …………………………………… 1015
Tabla 10.53 Consumo de energía servicios auxiliares …………………………………...1017
Tabla 10.54 Resumen de consumo de energía eléctrica equipos y servicios aux……. 1018
Tabla 10.55 Consumo de energía eléctrica………………………………………………...1018
Tabla 10.56 Costo de material de escritorio………………………………………………..1019
Tabla 10.57 Costo de comunicación……………………………………………………….. 1020
Tabla 10.58 Costo de material de limpieza…………………………………………………1021
Tabla 10.59 Costo de material de limpieza (área de producción y laboratorio) ...……..1022
Tabla 10.60 Bolsas para desechos………………………………………………………….1022
Tabla 10.61 Inversiones fijas tangibles…………………………………………………….. 1023
Tabla 10.62 Servicio de catering……………………………………………………………. 1023
Tabla 10.63 Agua de mesa………………………………………………………………….. 1023
Tabla 10.64 Botiquín de primeros auxilios………………………………………………….1024
Tabla 10.65 Material de laboratorio………………………………………………………… 1025
Tabla 10.66 Oferta del proyecto para el sabor mora………………………………………1026
Tabla 10.67 Oferta del proyecto para el sabor multifrutas……………………………….. 1026
Tabla 10.68 Resumen de ingreso bruto para cada año………………………………….. 1027
Tabla 10.69 Resumen de costos directos para cada año………………………………...1028
Tabla 10.70 Resumen de costos directos para cada año………………………………...1028
Tabla 10.71 Resumen de costos indirectos y gastos generales para cada año………. 1030
Tabla 10.72 Cálculo del IVA a tributar……………………………………………………… 1031
Tabla 10.73 Cálculo de impuestos a pagar………………………………………………... 1031
Tabla 10.74 Cálculo de costos totales para cada año……………………………………. 1032
Tabla 10.75 Cálculo de costos totales para cada año + intereses operativos………….1033
CAPÍTULO 11
Tabla 11.1 Depreciación…………………………………………………………………….1036

Tabla 11.2 Amortización……………………………………………………………………. 1037
Tabla 11.3 Ingreso por ventas……………………………………………………………...1038
Tabla 11.4 Flujo de beneficios con una sola fuente de financiamiento……………….. 1039
Tabla 11.5 Estructura financiera de las inversiones del proyecto………………………1043
Tabla 11.6 Pago de la deuda……………………………………………………………….1043
Tabla 11.7 Préstamo………………………………………………………………………...1043
Tabla 11.8 Costo de nueva amortización………………………………………………… 1044
Tabla 11.9 Aporte mixto con financiamiento propio y préstamo………………………... 1046
Tabla 11.10 Flujo de beneficios con una sola fuente de financiamiento……………….. 1048
Tabla 11.11 Resumen de evaluación del proyecto…………………………………………1050
Tabla 11.12 Conclusión de evaluación del proyecto………………………………………1050
CAPÍTULO 12
Tabla 12.1 Residuos en el proceso……………………………………………………….. 1054

Tabla 12.2 Valoración de aspectos medio ambientales………………………………… 1055
Tabla 12.3 Gases emitidos………………………………………………………………….1055
Tabla 12.4 Límites permisibles……………………………………………………………..1056
Tabla 12.5 Emisión de gases……………………………………………………………….1056
Tabla 12.6 Emisión en el proceso de generación de vapor……………………………..
1057
Tabla 12.7 Emisión en el proceso………………………………………………………….1057
Tabla 12.8 Límites permisibles para descarga líquida………………………………….. 1060
Tabla 12.9 Límite de presión sonora………………………………………………………. 1063
Tabla 12.10 Fuente de ruido………………………………………………………………… 1063
Tabla 12.11 Impacto de ruido…………………………………………………………………1064
ÍNDICE DE FIGURAS
CAPÍTULO 1
Figura 1.1 Estudio de mercado……………………………………………………………. 4
Figura 1.2 Mapa de Santa Cruz de la Sierra dividido por zona………………………. 7
Figura 1.3 Campana………………………………………………………………………... 11
Figura 1.4 Mapa Santa Cruz de la Sierra zona Norte según distritos………………… 13
Figura 1.5 Mapa Santa Cruz de la Sierra zona Sur según distritos……………………
13
Figura 1.6 Mapa Santa Cruz de la Sierra zona Este según distritos…………………..
14
Figura 1.7 Mapa Santa Cruz de la Sierra zona Oeste según distritos………………... 15
Figura 1.8 Mapa Santa Cruz de la Sierra zona Central según distritos………………. 15
Figura 1.9 Calendario de días laborales…………………………………………………. 95
Figura 1.10 Días festivos……………………………………………………………………. 95
CAPÍTULO 2
Figura 2.1 Días hábiles de producción para el año 2019……………………………… 135
Figura 2.2 Vista frontal de maquinarias de la planta de tratamiento de agua……….. 146
Figura 2.3 Vista superior de maquinarias de la planta de tratamiento de agua……... 147
Figura 2.4 Vista frontal de maquinarias de la sala de jarabe………………………….. 150
Figura 2.5 Vista superior de maquinarias de la sala de jarabe………………………... 151
Figura 2.6 Vista frontal de maquinarias del área de envasado………………………... 154
Figura 2.7 Vista superior de maquinarias del área de envasado……………………… 155
Figura 2.8 Vista frontal de maquinarias del servicio de tratamiento de agua para
servicios………………………………………………………………………… 158
Figura 2.9 Vista superior de maquinarias del servicio de tratamiento de agua para
servicios………………………………………………………………………… 159
Figura 2.10 Vista frontal de maquinarias del servicio de vapor…………………………. 161
Figura 2.11 Vista superior de maquinarias del servicio de vapor………………………. 162
Figura 2.12 Vista frontal de maquinarias del servicio de enfriamiento de agua………. 164
Figura 2.13 Vista superior de maquinarias del servicio de enfriamiento de agua…….. 164
Figura 2.14 Vista frontal de maquinarias del servicio de aire comprimido…………….. 166
Figura 2.15 Vista superior de maquinarias del servicio de aire comprimido…………... 166
Figura 2.16 Vista frontal de maquinarias del sistema de limpieza……………………… 168
CAPÍTULO 3
Figura 3.1 Departamentos que cumplen con los factores para determinar la localización
…………………………………………………………………………………… 188
Figura 3.2 Regiones para la micro localización ………………………………………. 205
Figura 3.3 Mapa satelital del parque industrial de Santa Cruz de la Sierra ………. 221
Figura 3.4 Ubicación del terreno ………………………………………………………. 222
Figura 3.5 Ubicación de la planta y las empresas colindantes ……………………... 222
CAPÍTULO 4
Figura 4.1 Diagrama de flujo de recepción de insumos (azúcar y ácido cítrico) …… 238
Figura 4.2 Diagrama de flujo de recepción de insumos (polifosfato sódico y cloruro de
sodio) …………………………………………………………………………... 239
Figura 4.3 Diagrama de flujo de recepción de insumos (sorbato de sodio y benzoato de
sodio) …………………………………………………………………………... 239
Figura 4.4 Diagrama de flujo de recepción de insumos (cloruro de potasio y cloruro de
magnesio) ……………………………………………………………………… 240
Figura 4.5 Diagrama de flujo de recepción de insumos (cloruro de calcio y EDTA disódico
cálcico) ………………………………………………………………. 240
Figura 4.6 Diagrama de flujo de recepción de insumos (Vitamina B3 y B6) ………. 241
Figura 4.7 Diagrama de flujo tratamiento de agua para la producción de bebidas
isotónicas ………………………………………………………………………. 242
Figura 4.8 Diagrama de flujo tratamiento envasado de bebidas isotónicas rehidratantes
…………………………………………………………………………………... 243
Figura 4.9 Diagrama de proceso de recepción de insumos …………………………. 246
Figura 4.10 Diagrama de proceso de tratamiento de agua para proceso …………… 247
Figura 4.11 Diagrama de proceso de preparación de jarabe …………………………. 248
Figura 4.12 Diagrama de proceso de preparación de bebida y envasado …………... 249
Figura 4.13 Diagrama de flujo de servicio de tratamiento de agua …………………... 263
Figura 4.14 Vista lateral de servicio de tratamiento de agua para servicios auxiliares.264
Figura 4.15 Vista de planta de servicio de tratamiento de agua para servicios auxiliares
…………………………………………………………………………………… 265
Figura 4.16 Balance de materia en ablandadores ……………………………………… 267
Figura 4.17 Diagrama de flujo de servicio de vapor ……………………………………. 268
Figura 4.18 Vista lateral de servicio de vapor …………………………………………… 269
Figura 4.19 Vista de planta de servicio de vapor ………………………………………. 270
Figura 4.20 Balance de materia servicio de vapor ……………………………………... 272
Figura 4.21 Diagrama de flujo de servicio de agua de enfriamiento …………………. 274
Figura 4.22 Vista lateral de servicio de enfriamiento de agua ………………………… 275
Figura 4.23 Vista lateral de servicio de enfriamiento de agua ………………………… 276
Figura 4.24 Balance de materia servicio de enfriamiento de agua …………………… 278
Figura 4.25 Vista lateral de servicio de aire comprimido ………………………………. 280
Figura 4.26 Vista de planta de servicio de aire comprimido …………………………… 281
Figura 4.27 Diagrama de flujo de servicio de aire comprimido ………………………... 283
Figura 4.28 Diagrama de flujo de servicio de energía eléctrica ………………………. 284
Figura 4.29 Proceso transporte a mezclado primario …………………………………. 288
Figura 4.30 Proceso mezclado primario ………………………………………………… 288
Figura 4.31 Proceso transporte a estandarización ……………………………………. 289
Figura 4.32 Proceso estandarización de la mezcla ……………………………………. 289
Figura 4.33 Proceso transporte al área de envasado …………………………………. 291
Figura 4.34 Proceso ozonización en línea ……………………………………………… 292
Figura 4.35 Proceso transporte al llenado ……………………………………………… 293
Figura 4.36 Proceso llenado de botellas ………………………………………………... 294
Figura 4.37 Proceso transporte al tapado ………………………………………………. 295
Figura 4.38 Proceso tapado de botellas ………………………………………………… 296
Figura 4.39 Proceso transporte a etiquetado …………………………………………… 297
Figura 4.40 Proceso etiquetado …………………………………………………………. 298
Figura 4.41 Proceso transporte a empaquetado ………………………………………. 299
Figura 4.42 Proceso empaquetado ……………………………………………………… 300
Figura 4.43 Proceso transporte a la mesa ……………………………………………… 301
Figura 4.44 Proceso paletizado …………………………………………………………. 302
Figura 4.45 Proceso transporte a almacenamiento ……………………………………. 303
Figura 4.46 Proceso almacenamiento …………………………………………………… 304
Figura 4.47 Triangulo relacional de área ………………………………………………... 307
Figura 4.48 Diagrama relacional de área ………………………………………………... 309
Figura 4.49 Modelación de la planta ……………………………………………………... 309
Figura 4.50 Formación de flóculos ………………………………………………………. 311
Figura 4.51 Distribución el HO Cl y del OCl en el agua en función del pH …………. 313
Figura 4.52 Eyector ………………………………………………………………………. 321
Figura 4.53 Generador de ozono ………………………………………………………… 323
Figura 4.54 Efecto bactericida ……………………………………………………………. 324
Figura 4.55 Preparación de la solución de cal …………………………………………. 327
Figura 4.56 Preparación de la solución de sulfato ferroso ……………………………. 328
Figura 4.57 Preparación de la solución de hipoclorito de calcio ……………………… 329
CAPÍTULO 5
Figura 5.1 Presentación de las bolsas de azúcar ……………………………………. 412
Figura 5.2 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para el azúcar …… 413
Figura 5.3 Presentación del ácido cítrico ………………………………………………. 414
Figura 5.4 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para el ácido cítrico 415
Figura 5.5 Presentación del polifosfato sódico ………………………………………… 416
Figura 5.6 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para la polifosfato sódico
………………………………………………………………………….............. 417
Figura 5.7 Presentación del sorbato de sodio …………………………………………. 418
Figura 5.8 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para el sorbato de sodio
…………………………………………………………………………………... 419
Figura 5.9 Presentación del benzoato de sodio ………………………………………. 420
Figura 5.10 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para el benzoato de
sodio……………………………………………………………………………. 421
Figura 5.11 Presentación del cloruro de potasio ………………………………………… 422
Figura 5.12 Presentación del cloruro de magnesio ……………………………………… 423
Figura 5.13 Presentación del cloruro de calcio …………………………………………. 424
Figura 5.14 Presentación del cloruro de sodio …………………………………………... 425
Figura 5.15 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para los cloruros de sodio,
magnesio, potasio y calcio …………………………………………… 426
Figura 5.16 Presentación del EDTA di sódico …………………………………………... 427
Figura 5.17 Vista superior y lateral de la distribución en el pallet para el EDTA di sódico
…………………………………………………………………………………… 428
Figura 5.18 Colorante azul brillante FCP ………………………………………………... 429
Figura 5.19 Colorante rojo allura AC ……………………………………………………... 430
Figura 5.20 Vista superior y lateral de la distribución en los estantes para los colorantes
…………………………………………………………………………………… 431
Figura 5.21 Presentación de las vitaminas ……………………………………………… 432
Figura 5.22 Vista superior y lateral de la distribución en los estantes para las vitaminas B3,
B6 y B12 …………………………………………………………………... 433
Figura 5.23 Vista superior y lateral de la distribución en los estantes para los
saborizantes…………………………………………………………………… 435
Figura 5.24 Presentación del hipoclorito de calcio ……………………………………... 437
Figura 5.25 Presentación del sulfato ferroso ……………………………………………. 438
Figura 5.26 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets del carbón, hipoclorito
de calcio, hidróxido de calcio y sulfato ferroso ……………………………. 439
Figura 5.27 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets del hidróxido de sodio
(soda caústica) ………………………………………………………………... 441
Figura 5.28 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets del ácido nítrico. 443
Figura 5.29 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de las botellas de
473 ml …………………………………………………………………………. 445
Figura 5.30 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de las botellas de 473
ml …………………………………………………………………................... 446
Figura 5.31 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de las tapas …… 447
Figura 5.32 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de las etiquetas. 448
Figura 5.33 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de los
termocontraíbles ……………………………………………………………… 449
Figura 5.34 Pallets de producto terminado ………………………………………………. 450
Figura 5.35 Vista superior y lateral de la distribución en los pallets de las botellas sabor
mora de 1000 ml ……………………………………………………………… 451
mora de 473 ml ………………………………………………………………. 452
multifrutas de 1000ml ………………………………………………………… 453
multifrutas de 473 ml …………………………………………………………. 454
CAPÍTULO 6
Figura 6.1 Canales de distribución............................................................................451
Figura 6.2 Dimensiones de los envases...................................................................452
Figura 6.3 Dimensiones de los paquetes..................................................................452
Figura 6.4 Vista lateral y superior de los paquetes...................................................453
Figura 6.5 Dimensiones del camión..........................................................................454
Figura 6.6 Distribución de pallets en el camión vista lateral derecha........................455
Figura 6.7 Distribución de pallets en el camión vista lateral izquierda......................456
Figura 6.8 Distribución de pallets en el camión vista superior...................................456
Figura 6.9 Distribución de cuadrantes......................................................................474
Figura 6 10 Recorrido total del cuadrante 1...............................................................476
Figura 6.11 Recorrido Planta – Makro Parque...........................................................476
Figura 6.12 Makro Parque – Hipermaxi Mutualista....................................................477
Figura 6.13 Hipermaxi Mutualista – Mercado Mutualista...........................................477
Figura 6.14 Mercado Mutualista – Macro Fidalga......................................................478
Figura 6.15 Macro Fidalga – Supermercado Pronto..................................................478
Figura 6.16 Supermercado Pronto – Hipermaxi la Pampa.........................................479
Figura 6.17 Hipermaxi la Pampa – Fidalga Cotoca....................................................479
Figura 6.18 Fidalga Cotoca – Nuevo mercado los Pozos..........................................480
Figura 6.19 Nuevo mercado los Pozos – Planta........................................................480
Figura 6.20 Recorrida total del cuadrante 2...............................................................481
Figura 6.21 Recorrido de planta – Supermercado Ekko Fidalga................................482
Figura 6.22 Supermercado Ekko Fidalga – Hipermaxi Florida...................................482
Figura 6.23 Hipermaxi Florida – Mercado nueva Florida...........................................483
Figura 6.24 Mercado nueva Florida – Mercado 4 de noviembre................................483
Figura 6.25 Mercado 4 de noviembre – IC Norte.......................................................484
Figura 6.26 IC Norte – Fidalga Equipetrol..................................................................484
Figura 6.27 Fidalga Equipetrol – Hiper plaza.............................................................485
Figura 6.28 Hiper plaza – Hipermaxi super Center Av. Cristo Redentor...................485
Figura 6. 29 Hipermaxi super Center Av. Cristo Redentor – Retorno a planta...........486
Figura 6.30 Recorrido total cuadrante 3.....................................................................487
Figura 6.31 Recorrido planta - DELicor......................................................................487
Figura 6.32 DELicor – Hipermaxi Pirai.......................................................................488
Figura 6.33 Hipermaxi Pirai – Mercado la Ramada....................................................488
Figura 6.34 Mercado la Ramada – Mercado Abasto..................................................489
Figura 6.35 Mercado Abasto – Mercado nueva Ramada...........................................489
Figura 6.36 Mercado nueva Ramada – Mercado la Cuchilla......................................490
Figura 6.37 Mercado la Cuchilla – Hipermaxi Sur......................................................490
Figura 6.38 Hipermaxi Sur – Fidalga Central.............................................................491
Figura 6.39 Fidalga Central – Recorrido a planta......................................................491
Figura 6.40 Recorrido total cuadrante 4.....................................................................492
Figura 6.41 Recorrido Planta – Hipermaxi 3 pasos al frente......................................493
Figura 6.42 Hipermaxi 3 pasos al frente – Fidalga el Trompillo.................................493
Figura 6.43 Fidalga el Trompillo – Mercado Primavera..............................................494
Figura 6.44 Mercado Primavera – Nuevo Palmar......................................................494
Figura 6.45 Nuevo Palmar – Mercado el Fuerte........................................................495
Figura 6.46 Mercado el Fuerte – Hipermaxi Plan 3000..............................................495
Figura 6.47 Hipermaxi Plan 3000 – Mercado los Pocitos...........................................496
Figura 6.48 Mercado los Pocitos – Mercado modelo Plan 3000................................496
Figura 6.49 Mercado modelo Plan 3000 – Retorno a Planta......................................497
Figura 6.50 Recorrido camión 1.................................................................................498
Figura 6.51 Recorrido Planta – Nuevo mercado los Pozos........................................499
Figura 6.52 Nuevo mercado los Pozos – Makro Parque............................................499
Figura 6.53 Makro Parque – Mercado Mutualista......................................................500
Figura 6.54 Mercado Mutualista – Supermercado Pronto..........................................500
Figura 6.55 Supermercado Pronto – Macro Fidalga Paragua....................................501
Figura 6.56 Macro Fidalga Paragua – Hipermaxi la Pampa.......................................501
Figura 6.57 Hipermaxi la Pampa – Planta..................................................................502
Figura 6.59 Recorrido Planta – Fidalga Cotoca.........................................................503
Figura 6.60 Fidalga Cotoca – Hipermaxi Mutualista...................................................504
Figura 6.61 Hipermaxi Mutualista - Hipermaxi Florida...............................................504
Figura 6.62 Hipermaxi Florida – Mercado nueva Florida...........................................505
Figura 6.63 Mercado nueva Florida – Supermercado EKKO Fidalga.........................505
Figura 6.64 Supermercado EKKO Fidalga – Mercado 4 de noviembre......................506
Figura 6.65 Mercado 4 de noviembre – Planta..........................................................506
Figura 6.67 Recorrido Planta – Hipermaxi Super Center Cristo Redentor.................508
Figura 6.68 Hipermaxi Super Center Cristo Redentor – Hiper plaza..........................508
Figura 6.69 Hiper Plaza – DELicor.............................................................................509
Figura 6.70 DELicor – Mercado la Ramada...............................................................509
Figura 6.71 Mercado la Ramada – Mercado Abasto..................................................510
Figura 6.72 Mercado Abasto – Fidalga Equipetrol.....................................................510
Figura 6.73 Fidalga Equipetrol – Planta.....................................................................511
Figura 6.75 Recorrido Planta - IC Norte.....................................................................512
Figura 6.76 IC Norte – Hipermaxi Pirai......................................................................513
Figura 6.77 Hipermaxi Pirai – Mercado nueva Ramada.............................................513
Figura 6.78 Mercado nueva Ramada – Mercado la Cuchilla......................................514
Figura 6.79 Mercado la Cuchilla – Hipermaxi Sur......................................................514
Figura 6.80 Hipermaxi Sur – Fidalga Central.............................................................515
Figura 6.81 Fidalga Central – Mercado Primavera.....................................................515
Figura 6.82 Mercado Primavera – Planta...................................................................516
Figura 6.84 Recorrido Planta – Hipermaxi 3 Pasos al Frente....................................517
Figura 6.85 Hipermaxi 3 Pasos al Frente – Fidalga el Trompillo................................518
Figura 6.86 Fidalga el Trompillo – Mercado Nuevo Palmar.......................................518
Figura 6.87 Mercado Nuevo Palmar – Mercado el Fuerte.........................................519
Figura 6.88 Mercado el Fuerte – Hipermaxi Plan 3000..............................................519
Figura 6.89 Hipermaxi Plan 3000 – Mercado los Pocitos...........................................520
Figura 6.90 Mercado los Pocitos – Mercado Modelo Plan 3000................................520
Figura 6.91 Mercado Modelo Plan 3000 – Planta......................................................521
Figura 6.92 Recorrido camión 1 (2026-2028)............................................................522
Figura 6.93 Recorrido Planta – Nuevo Mercado los Pozos........................................523
Figura 6.94 Nuevo Mercado los Pozos – Makro Parque............................................523
Figura 6.95 Makro Parque – Mercado Mutualista......................................................524
Figura 6.96 Mercado Mutualista – Macro Fidalga Paragua........................................524
Figura 6.97 Macro Fidalga Paragua – Supermercado Pronto....................................525
Figura 6.98 Supermercado Pronto – Planta...............................................................525
Figura 6.99 Recorrido camión 2 (2026-2028)............................................................526
Figura 6.100 Recorrido Planta – Fidalga Cotoca........................................................527
Figura 6.101 Fidalga Cotoca – Hipermaxi la Pampa...................................................527
Figura 6.102 Hipermaxi la Pampa – Hipermaxi Mutualista.........................................528
Figura 6.103 Hipermaxi Mutualista – Mercado Florida................................................528
Figura 6.104 Mercado Florida – Mercado 4 de Noviembre.........................................529
Figura 6.105 Mercado 4 de Noviembre – Planta.........................................................529
Figura 6.106 Recorrido camión 3 (2026-2028)...........................................................530
Figura 6.107 Recorrido Planta – Supermercado Ekko Fidalga...................................531
Figura 6.108 Supermercado Ekko Fidalga – Hipermaxi Florida..................................531
Figura 6.109 Hipermaxi Florida – Mercado la Ramada...............................................532
Figura 6.110 Mercado la RAMADA – Mercado Abasto...............................................532
Figura 6.111 Mercado Abasto – Fidalga Equipetrol....................................................533
Figura 6.112 Fidalga Equipetrol – Planta....................................................................533
Figura 6.114 Recorrido Planta – Hipermaxi Super Center..........................................535
Figura 6.115 Hipermaxi Super Center – IC Norte.......................................................535
Figura 6.116 IC Norte – DELicor.................................................................................536
Figura 6.117 DELicor – Hipermaxi Pirai......................................................................536
Figura 6.118 Hipermaxi Pirai – Mercado Nueva Ramada...........................................537
Figura 6.119 Mercado nueva Ramada – Mercado la Cuchilla.....................................537
Figura 6.120 Mercado la Cuchilla – Planta.................................................................538
Figura 6.122 Recorrido Planta – Hiper Plaza..............................................................539
Figura 6.123 Hiper Plaza – Fidalga Central................................................................540
Figura 6.124 Fidalga Central – Mercado Primavera....................................................540
Figura 6.125 Mercado Primavera – Mercado el Fuerte...............................................541
Figura 6.126 Mercado el Fuerte – Hipermaxi Sur.......................................................541
Figura 6.127 Hipermaxi Sur – Hipermaxi 3 Pasos al Frente.......................................542
Figura 6.128 Hipermaxi 3 Pasos al Frente – Planta....................................................542
Figura 6.130 Recorrido Planta – Fidalga el Trompillo.................................................544
Figura 6.131 Fidalga el Trompillo – Mercado nuevo Palmar.......................................544
Figura 6.132 Mercado nuevo Palmar – Hipermaxi Plan 3000.....................................545
Figura 6.133 Hipermaxi Plan 3000 – Mercado los Pocitos..........................................545
Figura 6.134 Mercado los Pocitos – Mercado modelo Plan 3000...............................546
Figura 6.135 Mercado modelo plan 3000 – planta......................................................546
Figura 6.136 Recorrido camión 1(2029-2030)............................................................548
Figura 6.137 Planta – Makro Parque..........................................................................548
Figura 6.138 Makro Parque – Hipermaxi Mutualista...................................................549
Figura 6.139 Hipermaxi Mutualista – Mercado Mutualista..........................................549
Figura 6.140 Mercado Mutualista – Macro Fidalga Paragua.......................................550
Figura 6.141 Macro Fidalga Paragua – Planta............................................................550
Figura 6.143 Planta – Nuevo mercado los Pozos.......................................................552
Figura 6.144 Nuevo mercado los Pozos – Mercado 4 de Noviembre.........................552
Figura 6.145 Mercado 4 de Noviembre – Hipermaxi la Pampa...................................553
Figura 6.146 Hipermaxi la Pampa – Fidalga Cotoca...................................................553
Figura 6.147 Fidalga Cotoca – Planta.........................................................................554
Figura 6.148 Recorrido camión 3................................................................................555
Figura 6.149 Planta – Supermercado Ekko Fidalga....................................................555
Figura 6.150 Supermercado Ekko Fidalga – Mercado la Ramada..............................556
Figura 6.151 Mercado la Ramada – Mercado nuevo Florida......................................556
Figura 6.152 Mercado nuevo Florida – Supermercado Pronto....................................557
Figura 6.153 Supermercado pronto – Planta..............................................................557
Figura 6.155 Planta – Fidalga Equipetrol....................................................................559
Figura 6.156 Fidalga Equipetrol – IC Norte.................................................................559
Figura 6.157 IC Norte – Mercado la Cuchilla..............................................................560
Figura 6.158 Mercado la Cuchilla – Mercado Abasto..................................................560
Figura 6.159 Mercado Abasto – DELicor....................................................................561
Figura 6.160 DELicor – Planta....................................................................................561
Figura 6.162 Planta – Hipermaxi Super Center av. Cristo Redentor...........................563
Figura 6.163 Hipermaxi Super Center av. Cristo Redentor – Hiper Plaza...................563
Figura 6.164 Hiper Plaza – Hipermaxi Pirai................................................................564
Figura 6.165 Hipermaxi Pirai – Mercado nueva Ramada............................................564
Figura 6.166 Mercado nueva Ramada – Mercado nueva Primavera..........................565
Figura 6.167 Mercado nueva Primavera – Planta.......................................................565
Figura 6.169 Planta – Fidalga Central........................................................................567
Figura 6.170 Fidalga Central – Fidalga el Trompillo....................................................567
Figura 6.171 Fidalga el Trompillo – Hipermaxi Sur.....................................................568
Figura 6.172 Hipermaxi Sur – Mercado nuevo Palmar...............................................568
Figura 6.173 Mercado nuevo Palmar – Mercado el Fuerte.........................................569
Figura 6.174 Mercado el Fuerte – Planta....................................................................569
Figura 6.176 Planta – Hipermaxi Florida.....................................................................571
Figura 6.177 Hipermaxi Florida – Hipermaxi 3 pasos al Frente..................................571
Figura 6.178 Hipermaxi 3 pasos al Frente – Mercado modelo Plan 3000...................572
Figura 6.179 Mercado modelo Plan 3000 – Mercado los Pocitos...............................572
Figura 6.180 Mercado los Pocitos – Planta.................................................................573
CAPÍTULO 7
Figura 7.1 Estructura orgánica……………………………………………………………. 713
Figura 7.2 Cargo: gerente general………………………………………………………...714
Figura 7.3 Cargo: Jefe de Dpto. de Administración y Finanzas………………………. 715
Figura 7.4 Cargo: Contador……………………………………………………………….. 716
Figura 7.5 Cargo: Jefe de Dpto. de Producción………………………………………… 717
Figura 7.6 Cargo: Jefe de Turno………………………………………………………….. 718
Figura 7.7 Cargo: Encargado de Control de Calidad…………………………………… 719
Figura 7.8 Cargo: Encargado de Mantenimiento……………………………………….. 720
Figura 7.9 Cargo: Jefe de Dpto. de Venta………………………………………………. 721
Figura 1.10 Cargo: Encargado de Ventas………………………………………………….722
Figura 7.11 Cargo: Encargado de Distribución…………………………………………… 723
Figura 7.12 Cargo: Encargado de Caja…………………………………………………….724
Figura 7.13 Cargo: Secretaria……………………………………………………………….725
Figura 7.14 Cargo: Operario…………………………………………………………………725
Figura 7.15 Cargo: Ayudante de Producción………………………………………………726
Figura 7.16 Cargo: Chofer…………………………………………………………………...726
Figura 7.17 Cargo: Eléctrico…………………………………………………………………727
Figura 7.18 Cargo: Vigilancia………………………………………………………………..728
CAPITULO 8
Figura 8. 1 Organigrama............................................................................................766
Figura 8. 2 Detalle de la furgoneta.............................................................................773
Figura 8. 3 Barda perimetral......................................................................................774
Figura 8. 4 Barda perimetral vista superior................................................................775
Figura 8. 5 Barda perimetral vista 3D........................................................................776
Figura 8. 6 Barda perimetral vista frontal...................................................................777
Figura 8. 7 Barda perimetral vista lateral izquierda....................................................777
Figura 8. 8 Barda perimetral vista posterior...............................................................777
Figura 8. 9 Vista superior de la zapata para columna en barda perimetral................779
Figura 8. 10 Vista frontal de la zapata para columna en barda perimetral...................779
Figura 8. 11 Vista 3D de la zapata para columna en barda perimetral........................779
Figura 8. 12 Vista frontal del cimiento para el muro.....................................................780
Figura 8. 13 Preparación de la mezcla........................................................................781
Figura 8. 14 Solado y capa de piedra..........................................................................781
Figura 8. 15 Vaciado de mezcla de hormigón..............................................................781
Figura 8. 16 Vista 3D del muro para barda perimetral.................................................782
Figura 8. 17 Vista 3D de la columna para barda perimetral.........................................784
Figura 8. 18 Vista 3D de la columna en el muro para barda perimetral.......................784
Figura 8. 19 Vista frontal de zapata y poste para malla olímpica.................................785
Figura 8. 20 Vista 3D de la malla olímpica en barda perimetral...................................785
Figura 8. 21 Vista frontal de malla olímpica.................................................................786
Figura 8. 25 Tipos de postes.......................................................................................788
Figura 8. 26 Vista 3D de los postes en la malla olímpica.............................................788
Figura 8. 27 Vista frontal del poste en la malla olímpica..............................................789
Figura 8. 28 Vista frontal de la puerta de la barda.......................................................789
Figura 8. 29 Vista superior de la zapata para el área administrativa............................791
Figura 8. 31 Vista 3D de la zapata del área administrativa..........................................791
Figura 8. 30 Vista frontal de la zapata para el área administrativa...............................791
Figura 8. 34 Vista superior de la zapata del área de producción.................................792
Figura 8. 32 Vista 3D de la zapata del área de producción..........................................792
Figura 8. 33 Vista frontal de la zapata del área de producción....................................792
Figura 8. 35 Vista frontal de la zapata del almacén de producto terminado.................793
Figura 8. 36 Vista superior de la zapata del almacén de producto terminado..............793
Figura 8. 37 Vista 3D de la zapata y columna del área de producción........................793
Figura 8. 40 Detalle del cimiento..................................................................................795
Figura 8. 42 Construcción del encofrado.....................................................................796
Figura 8. 43 Detalle del encofrado...............................................................................796
Figura 8. 44 Vista 3D de la columna en el muro..........................................................797
Figura 8. 45 Detalle del encofrado de la columna........................................................797
Figura 8. 46 Vista 3D de la columna en el muro..........................................................798
Figura 8. 47 Detalle del dintel......................................................................................798
Figura 8. 48 Detalle del revoque interior......................................................................799
Figura 8. 49 Vista 3D del ladrillo armado.....................................................................799
Figura 8. 51 Detalle del revoque exterior.....................................................................800
Figura 8. 50 Detalle encadenado.................................................................................800
Figura 8. 52 Detalle de la losa alivianada para el techo...............................................801
Figura 8. 53 Detalle del contrapiso de cemento...........................................................802
Figura 8. 55 Colocado de cerámica.............................................................................803
Figura 8. 54 Detalle del piso de cerámica....................................................................803
Figura 8. 56 Detalle de la cubierta...............................................................................804
Figura 8. 57 Detalle de la calamina de desagüe pluvial...............................................804
Figura 8. 58 Revestimiento de pared con azulejos......................................................805
Figura 8. 59 Plano general portería y casilleros...........................................................812
Figura 8. 60 Vista frontal, posterior y laterales de portería y casilleros........................813
Figura 8. 61 Vista 3D de portería y casilleros..............................................................813
Figura 8. 62 Plano general de administración y ventas................................................815
Figura 8. 63 Vista 3D de recepción..............................................................................816
Figura 8. 64 Vista 3D de administración y ventas........................................................816
Figura 8. 65 Vista posterior y laterales de recepción...................................................817
Figura 8. 66 Vista superior del departamento de ventas..............................................819
Figura 8. 67 Vista 3D del departamento de ventas......................................................819
Figura 8. 68 Vista frontal, posterior y laterales del departamento de ventas................820
Figura 8. 69 Vista superior del departamento de administración.................................822
Figura 8. 70 Vista 3D del departamento de administración..........................................822
Figura 8. 71 Vista frontal, posterior y laterales del departamento de administración. . .823
Figura 8. 72 Vista 3D de la oficina de distribución y caja.............................................825
Figura 8. 73 Vista frontal, posterior y laterales de la oficina de distribución y caja.......826
Figura 8. 74 Vista superior de la oficina de distribución y caja.....................................826
Figura 8. 75 Vista 3D de la oficina de sistemas...........................................................828
Figura 8. 77 Vista superior de la oficina de sistemas...................................................829
Figura 8. 76 Vista frontal, posterior y laterales de la oficina de sistemas.....................829
Figura 8. 78 Vista superior de los baños......................................................................831
Figura 8. 79 Vista 3D de los baños..............................................................................831
Figura 8. 80 Vista frontal, posterior y laterales de los baños........................................832
Figura 8. 81 Vista 3D de gerencia................................................................................834
Figura 8. 82 Vista frontal, posterior y laterales de gerencia.........................................835
Figura 8. 83 Vista superior de gerencia.......................................................................835
Figura 8. 85 Vista 3D del bloque administrativo...........................................................837
Figura 8. 84 Plano general de cocina y comedor.........................................................837
Figura 8. 86 Vista superior de la cocina.......................................................................838
Figura 8. 87 Vista 3D de la cocina...............................................................................838
Figura 8. 88 Vista frontal, posterior y laterales de la cocina.........................................839
Figura 8. 89 Vista 3D del comedor...............................................................................841
Figura 8. 90 Vista frontal, posterior y laterales del comedor........................................842
Figura 8. 91 Plano general área de producción...........................................................844
Figura 8. 92 Vista superior de la oficina de producción................................................845
Figura 8. 93 Vista 3D de la oficina de producción........................................................845
Figura 8. 94 Vista frontal, posterior y laterales de la oficina de producción..................846
Figura 8. 95 Vista superior de la sala de reunión de producción..................................848
Figura 8. 96 Vista 3D de la sala de reunión de producción..........................................848
Figura 8. 97 Vista posterior, frontal y laterales de la sala de reunión de producción....849
Figura 8. 98 Vista superior de los baños de oficina y producción................................851
Figura 8. 99 Vista 3D de los baños de oficina y producción.........................................851
Figura 8. 100 Vista frontal, posterior y laterales de los baños de oficina y producción. 852
Figura 8. 101 Vista 3D del taller de producción............................................................854
Figura 8. 102 Vista frontal posterior y laterales del taller de producción.......................855
Figura 8. 103 Vista superior del taller de producción....................................................855
Figura 8. 104 Vista superior de la sala de compresor...................................................857
Figura 8. 105 Vista 3D de la sala de compresor...........................................................857
Figura 8. 106 Vista frontal, posterior y laterales de la sala de compresores.................858
Figura 8. 107 Vista superior de sala de caldero............................................................860
Figura 8. 108 Vista 3D de sala de caldero....................................................................860
Figura 8. 109 Vista frontal, posterior y laterales............................................................861
Figura 8. 110 Vista 3D de la planta de tratamiento de agua.........................................863
Figura 8. 111 Vista superior de la planta de tratamiento de agua.................................863
Figura 8. 112 Vista frontal, posterior y laterales de la planta de tratamiento de agua...864
Figura 8. 113 Vista superior de la sala de jarabe..........................................................866
Figura 8. 114 Vista 3D de la sala de jarabe..................................................................866
Figura 8. 115 Vista frontal, posterior y laterales de la sala de jarabe............................867
Figura 8. 116 Vista superior de las oficinas de almacén de insumos y producto terminado
....................................................................................................................................... 869
Figura 8. 117 Vista 3D de las oficinas de almacén de insumos y producto terminado..869
Figura 8. 118 Vista frontal, posterior y laterales de las oficinas de almacén de insumos y
producto terminado.........................................................................................................870
Figura 8. 119 Vista 3D del laboratorio...........................................................................872
Figura 8. 120 Vista superior del laboratorio..................................................................872
Figura 8. 121 Vista frontal, posterior y laterales del laboratorio....................................873
Figura 8. 122 Vista 3D del almacén de insumos...........................................................875
Figura 8. 124 Vista superior del almacén de insumos...................................................876
Figura 8. 123 Vista frontal, posterior y laterales del almacén de insumos.....................876
Figura 8. 125 Vista 3D del almacén de producto terminado.........................................878
Figura 8. 126 Vista frontal, posterior y laterales del almacén de producto terminado.. .878
Figura 8. 127 Plano general del almacén de envases 2da. planta................................879
Figura 8. 128 Vista frontal izquierda en 3D de la planta completa................................882
Figura 8. 129 Vista frontal derecha en 3D de la planta completa..................................884
Figura 8. 130 Vista posterior izquierda en 3D de la planta completa............................886
Figura 8. 131 Vista posterior derecha en 3D de la planta completa..............................887
Figura 8. 132 Ejecución de la obra civil........................................................................932
Figura 8. 133 Control del precio....................................................................................933
Figura 8. 134 Supervisión de la obra............................................................................935
CAPÍTULO 11
Figura 11.1 Fórmula de valor actual neto (VAN)…………………………………………. 1035
Figura 11.2 Fórmula de tasa interna de rendimiento (TIR)……………………………… 1035
ÍNDICE DE GRÁFICOS
CAPÍTULO 1
Gráfico 1.1 Porcentaje de muestras por zona encuestada………………………………

16
Gráfico 1.2 Número de integrantes por familia…………………………………………… 17
Gráfico 1.3 Diagrama de frecuencia – Número de integrantes por familia……………. 18
Gráfico 1.4 Ingreso mensual familiar………………………………………………………. 19
Gráfico 1.5 Diagrama de frecuencia – Ingreso mensual familiar……………………….. 19
Gráfico 1.6 Ingreso familiar <=2000……………………………………………………….. 23
Gráfico 1.7 Ingreso familiar >2000<=3000………………………………………………... 23
Gráfico 1.14 Ingreso familiar >9000<=10000………………………………………………. 25
Gráfico 1.15 Ingreso familiar >10000……………………………………………………….. 25
Gráfico 1.16 Consumo de bebidas isotónicas……………………………………………… 27
Gráfico 1.17 Motivos de no consumo de bebidas isotónicas rehidratantes…………….. 31
Gráfico 1.18 Diagrama de frecuencia – Motivos de no consumo de bebidas isotónicas
rehidratantes………………………………………………………………….... 32
Gráfico 1.19 Motivos de consumo de bebidas isotónicas rehidratantes…………………
33
Gráfico 1.20 Diagrama de frecuencia – Motivos de consumo de bebidas isotónicas
rehidratantes………………………………………………………………….... 33
Gráfico 1.21 Porcentajes de los diferentes medios de publicidad………………………. 34
Gráfico 1.22 Diagrama de frecuencia – Porcentajes de los diferentes medios de
publicidad……………………………………………………………………….. 35
Gráfico 1.23 Porcentajes en diferentes puntos de adquisición de la marca……………. 36

Gráfico 1.24 Diagrama de frecuencia – Porcentajes en diferentes puntos de
adquisición de la marca……………………………………………………….. 36
Gráfico 1.25 Consumo de bebidas isotónicas rehidratantes por marca………………… 37
Gráfico 1.26 Diagrama de frecuencia – Consumo de bebidas isotónicas rehidratantes
por marca………………………………………………………………………. 38
Gráfico 1.27 Motivo de consumo……………………………………………………………. 39
Gráfico 1.28 Diagrama de frecuencia – Motivo de consumo……………………………. 39
Gráfico 1.29 Frecuencia de consumo………………………………………………………. 40
Gráfico 1.30 Diagrama de frecuencia – Frecuencia de consumo……………………….. 41
Gráfico 1.31 Sabor preferido marca Gatorade……………………………………………. 42
Gráfico 1.32 Sabor preferido marca Powerade……………………………………………. 43
Gráfico 1.33 Sabor preferido marca Santé…………………………………………………. 43
Gráfico 1.34 Adquisición por tamaños……………………………………………………… 44
Gráfico 1.35 Precios de adquisición Gatorade…………………………………………….. 49
Gráfico 1.36 Precios de adquisición Powerade……………………………………………. 50
Gráfico 1.37 Precios de adquisición Santé…………………………………………………. 51
Gráfico 1.38 Opiniones con respecto al precio…………………………………………….. 52
Gráfico 1.39 Mejoras en la marca de consumo……………………………………………. 54
Gráfico 1.40 Relación entre el precio de las marcas y las mejoras deseadas…………. 55
Gráfico 1.41 Disposición de consumir nueva marca………………………………………. 56
Gráfico 1.42 Tamaño y precio deseados del nuevo producto……………………………. 57
Gráfico 1.43 Tipos de envases………………………………………………………………. 58
Gráfico 1.44 Puntos de adquisición deseados…………………………………………….. 59
Gráfico 1.45 Medios de comunicación deseados………………………………………….. 60
Gráfico 1.46 Motivos por no querer conocer nueva marca……………………………….. 61
Gráfico 1.47 Per cápita por sabor…………………………………………………………… 82
Gráfico 1.48 Consumo per cápita por tamaño……………………………………………... 84
Gráfico 1.49 Consumo per cápita por sabor y tamaño……………………………………. 84
Gráfico 1.50 Diagrama de frecuencia – Marcas de bebidas isotónicas comercializadas115
Gráfico 1.51 Medios de adquisición…………………………………………………………. 116
Gráfico 1.50 Diagrama de frecuencia- Medios de adquisición…………………………… 116
Gráfico 1.51 Criterios al momento de adquirir el producto……………………………….. 117
Gráfico 1.52 Diagrama de frecuencia – Criterios al momento de adquirir el producto... 118
Gráfico 1.53 Frecuencia de pedido de producto…………………………………………… 119
Gráfico 1.54 Diagrama de frecuencia – frecuencia de pedido…………………………… 119
Gráfico 1.55 Cantidad en unidades y tamaños que se vende al día……………………. 120
Gráfico 1.56 Cantidad en unidades y tamaños que se vende al día (Gatorade 500ml). 122
Gráfico 1.57 Días de atención al cliente……………………………………………………. 123
Gráfico 1.58 Diagrama de frecuencia – Días de atención al cliente……………………. 123
Gráfico 1.59 Inconveniente con el producto adquirido……………………………………. 124
Gráfico 1.60 Tipo de inconveniente con el producto adquirido…………………………... 125
Gráfico 1.61 Diagrama de frecuencia – Tipo de inconveniente con el producto
Adquirido………………………………………………………………………... 126
Gráfico 1.62 Disposición en vender una nueva marca de bebidas isotónicas…………. 127
Gráfico 1.63 Razones por las cuales no estaría dispuesto a vender una nueva marca. 128
Gráfico 1.64 Diagrama de frecuencia – Razones por las cuales no estaría dispuesto
a vender una nueva marca……………………………………………………. 128
Gráfico 1.65 Lugar deseado para adquirir el producto……………………………………. 129
Gráfico 1.66 Diagrama de frecuencia – Lugar deseado para adquirir el producto…….. 130
CAPÍTULO 2
Grafico 2.1 Producción vs demanda sabor mora………………………………………… 138

Grafico 2.2 Producción vs demanda sabor multifrutas………………………………….. 139
Grafico 2.3 Producción vs demanda (ambos sabores) ……………………………….... 140
CAPÍTULO 3
Gráfico 3.1 Longitudes de la red víal por departamento………………………………… 193
CAPÍTULO 5
Gráfico 5.1 Frecuencia de aprovisionamiento de azúcar (2020) ……………………… 345

Gráfico 5.2 Frecuencia de aprovisionamiento de azúcar (2030) ……………………… 345
Gráfico 5.3 Frecuencia de aprovisionamiento de ácido cítrico (2020) ………………. 347
Gráfico 5.4 Frecuencia de aprovisionamiento de ácido cítrico (2030) ………………. 347
Gráfico 5.5 Frecuencia de aprovisionamiento de polifosfato sódico (2020) ………… 349
Gráfico 5.6 Frecuencia de aprovisionamiento de polifosfato sódico (2030) ………… 349
Gráfico 5.7 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de sodio (2020) …………. 351
Gráfico 5.8 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de sodio (2030) …………. 351
Gráfico 5.9 Frecuencia de aprovisionamiento de sorbato de sodio (2020) …………. 353
Gráfico 5.10 Frecuencia de aprovisionamiento de sorbato de sodio (2030) …………. 354
Gráfico 5.11 Frecuencia de aprovisionamiento de benzoato de sodio (2020) ………. 356
Gráfico 5.12 Frecuencia de aprovisionamiento de benzoato de sodio (2030) ………. 356
Gráfico 5.13 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de potasio (2020) ………… 358
Gráfico 5.14 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de potasio (2030) ………… 359
Gráfico 5.15 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de magnesio (2020) ……... 361
Gráfico 5.16 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de magnesio (2030) ……... 361
Gráfico 5.17 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de calcio (2020) …………. 363
Gráfico 5.18 Frecuencia de aprovisionamiento de cloruro de calcio (2030) …………. 363
Gráfico 5.19 Frecuencia de aprovisionamiento de EDTA disódico (2020) …………… 365
Gráfico 5.20 Frecuencia de aprovisionamiento de EDTA disódico (2030) …………… 366
Gráfico 5.21 Frecuencia de aprovisionamiento de vitaminas B3, B6 y B12 (2020) …. 368
Gráfico 5.22 Frecuencia de aprovisionamiento de vitaminas B3, B6 y B12 (2030) …. 369
Gráfico 5.23 Frecuencia de aprovisionamiento de saborizante fruit punch (2020) …. 371
Gráfico 5.24 Frecuencia de aprovisionamiento de saborizante fruit punch (2030) …. 371
Gráfico 5.25 Frecuencia de aprovisionamiento de saborizante Berry mix (2020) ……. 373
Gráfico 5.26 Frecuencia de aprovisionamiento de saborizante Berry mix (2030) ……. 373
Gráfico 5.27 Frecuencia de aprovisionamiento de colorante rojo allura (2020) ……… 375
Gráfico 5.28 Frecuencia de aprovisionamiento de colorante rojo allura (2030) ……… 375
Gráfico 5.29 Frecuencia de aprovisionamiento de colorante rojo azul brillante (2020). 377
Gráfico 5.30 Frecuencia de aprovisionamiento de colorante rojo azul brillante (2030). 377
Gráfico 5.31 Frecuencia de aprovisionamiento de carbón (2020) ……………………… 379
Gráfico 5.32 Frecuencia de aprovisionamiento de carbón (2030) ……………………… 379
Gráfico 5.33 Frecuencia de aprovisionamiento de hipoclorito de calcio (2020) ………. 381
Gráfico 5.34 Frecuencia de aprovisionamiento de hipoclorito de calcio (2030) ………. 381
Gráfico 5.35 Frecuencia de aprovisionamiento de sulfato ferroso (2020) ……………... 383
Gráfico 5.36 Frecuencia de aprovisionamiento de sulfato ferroso (2030) ……………... 383
Gráfico 5.37 Frecuencia de aprovisionamiento de hidróxido de calcio (2020) …………385
Gráfico 5.38 Frecuencia de aprovisionamiento de hidróxido de calcio (2030) ………... 386
Gráfico 5.39 Frecuencia de aprovisionamiento de soda caústica ……………………… 388
Gráfico 5.40 Frecuencia de aprovisionamiento de ácido nítrico para limpieza ………. 390
Gráfico 5.41 Frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 473 ml (2020) ………… 392
Gráfico 5.42 Frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 473 ml (2030) ………… 392
Gráfico 5.43 Frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 1000 ml (2020) ………. 394
Gráfico 5.44 Frecuencia de aprovisionamiento de botellas de 1000 ml (2030) ………. 394
Gráfico 5.45 Frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor mora (2020) … 396
Gráfico 5.46 Frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor mora (2030) … 396
Gráfico 5.47 Frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor multifrutas
(2020) ……..…………………………………………………………………………………… 398
Gráfico 5.48 Frecuencia de aprovisionamiento de tapas para el sabor multifrutas
(2030) …………………………………………………………………..……………………… 398
Gráfico 5.49 Frecuencia de aprovisionamiento de etiquetas para el sabor mora de
473 ml (2020) …………………………………………………………………………………… 400
473 ml (2030) …………………………………………………………………………………… 400
1000 ml (2020) …………………………………………………………………………………. 402
1000 ml (2030) …………………………………………………………………………………. 402
Gráfico 5.53 Frecuencia de aprovisionamiento de etiquetas de multifrutas de
473 ml (2020) ……………………………………………………………………………………404
Gráfico 5.54 Frecuencia de aprovisionamiento de etiquetas de multifrutas de 473 ml
(2030) ………………………………………………………………………………………….. 404
1000 ml (2020) …………………………………………………………………………………. 406
1000 ml (2030) …………………………………………………………………………………..406
Gráfico 5.57 Frecuencia de aprovisionamiento de termocontraíble (2020) …………… 408
Gráfico 5.58 Frecuencia de aprovisionamiento de termocontraíble (2030) …………… 408
Gráfico 5.59 Frecuencia de aprovisionamiento de pegamento para etiquetas (2020). 410
Gráfico 5.60 Frecuencia de aprovisionamiento de pegamento para etiquetas (2030). 410

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U.A.G.R.M. Ingeniería Química Fac. Ciencias Ex.

CAPÍTULO 3 – LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA..............................................................186

CAPÍTULO 4 – INGENIERÍA DE PROYECTO………………………………………………….225

CAPÍTULO 10 – PRESUPUESTO DEL PROYECTO..........................................................981

Tabla 1.1 Censo Zona Urbana (Familias)……………………………………………..... 7

Tabla 1.34 Precios Santé 500 ml………………………………………………………….. 48

Tabla 2.1 Días festivos en el año 2020………………………………………………….. 132

Tabla 3.1 Cuadro socioeconómico para tres departamentos………………………….

Diseño de Plantas Químicas Bebidas Isotónicas Rehidratantes

Tabla 4.1 Características del agua………………………………………………………. 226

Tabla 6.1 Dimensiones de los envases…………………………………………………. 452

Tabla 6.196 Horario de operaciones extras……………………………………………….. 711

Tabla 7.1 Número de empleados por área……………………………………………… 728

Tabla 8. 1 Precio del terreno.....................................................................................745

Tabla 8. 50 Requerimiento de materiales y mano de obra para revoque cielo raso

Tabla 10.1 Análisis de costos directos …………………………………………………… 982

Tabla 11.1 Depreciación…………………………………………………………………….1036

Tabla 12.1 Residuos en el proceso……………………………………………………….. 1054

Gráfico 1.1 Porcentaje de muestras por zona encuestada………………………………

Gráfico 1.23 Porcentajes en diferentes puntos de adquisición de la marca……………. 36

Grafico 2.1 Producción vs demanda sabor mora………………………………………… 138

Gráfico 3.1 Longitudes de la red víal por departamento………………………………… 193

Gráfico 5.1 Frecuencia de aprovisionamiento de azúcar (2020) ……………………… 345

Diseño de Plantas Químicas Bebidas Isotónicas Rehidratantes

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