Eobok-jaengban (Plato de carne cocida)

El Eobok-jaengban es un plato preparado con caldo de carne, carne prensada (falda), lengua,
verduras, setas y fideos de alforfón. Es un plato representativo de la región del norte y se
consume compartiendo entre muchas personas. En la región del norte, zona muy montañosa y
de bajas temperaturas existe una gran producción de alforfón. Debido a la precaria condición
económica se preparaba este plato con diferentes cortes de carne más económicos.

 Peso total después de cocinado2 kg (4 personas)

 Peso de una ración500 g

 Temperatura de presentación65-80 ℃

 Tiempo total de calentado5 h 5 min

 Tiempo total de preparación5 h

 Utensilios necesariosOlla 18 cm

Ingredientes

600 gr (½) de cartílago de osobuco

200 gr de lengua
800 gr (4 tazas) de agua
200 gr de carne (falda)
3.4 kg (17 tazas) de agua
15 gr de (⅔ cs) de salsa de soja diluída
2 gr (½ ct) de sal
25 gr (5) de setas de roble marrón
150 gr de agárico blanco:
500 gr (2½ taza) de agua hervida
2 gr (½ ct) de sal
120 gr (2) de huevo
1 kg (5 tazas) de agua hervida
4 gr (1 ct) de sal
125 gr (¼) de pera
10 gr (1 cs) de piñones
100 gr de fideos de alforfón
800 gr (4 tazas) de agua hervida
200 gr (1 taza) de agua adicional para verter al hervor
condimento para dar fragancia:
50 gr (1) de cebolleta
50 gr de ajo
condimento:
4 gr (1 ct) de sal
8 gr (2 ct) de aceite de sésamo
salsa:
45 gr (2½ cs) de salsa de soja diluída
2.2 gr (1 ct) de guindilla molida gruesa
14 gr (1 cs) de cebolleta picada
8 gr (½ cs) de ajo picado
2 gr (1 ct) de sal de sésamo
6,5 gr (½ cs) de aceite de sésamo
Preparación de Ingredientes

1. Remojar en agua el osobuco y la lengua cambiando el agua cada 1 hora, tres veces.
2. Limpiar la sangre de la carne con paños de algodón. Limpiar los condimentos para dar
fragancia.
3. Remojar en agua las setas de roble marrón durante 1 hora, quitar los tallos, escurrir y cortar
en tiras
   de 0.5 cm de grosor.
4. Limpiar las peras y cortar en bastones de 6.5 cm x 6.5 cm, limpiar los piñones con paños de
algodón.
5. Preparar el condimento y la salsa.

Modo de elaboración

1. Verter el agua en una olla y hervir durante 4 min. a fuego fuerte, añadir el osobuco y la
lengua
    y hervir durante 5 min para blanquear, hervir la lengua durante 10 min más a fuego fuerte,
    bajar a fuego moderado y hervir durante 3 horas. Mientras se hierve quitar la grasa
sobrante,
    agregar los condimentos para dar fragancia y la carne y hervir durante 1 hora.
  【Foto 2】
2. Sacar el osobuco, la lengua y la carne, cortar en trozos de 3 cm x 4 cm x 0.3 cm, añadir
   la mitad de la salsa y mezclar. Enfriar el caldo y colar con un paño de algodón (800 gr),
condimentar
   con salsa de soja diluída y sal. 【Foto 3】
3. Verter el agua en una olla y hervir durante 2 min, blanquear las setas agárico blanco con sal,
cortar
    en trozos de 1 cm x 1 cm y mezclar con la salsa restante.【Foto 4】
4. Poner el agua, la sal y los huevos en una olla, hervir durante 5 min. a fuego fuerte y a fuego
moderado
   durante 12 min, poner los huevos en agua fría, quitar la cáscara y cortarlos en 4 trozos.
5. Verter agua en una olla y hervir durante 4 min. a fuego fuerte, poner los fideos y hervir
durante 1 min,
    agregar 100 gr (½ taza) de agua, y cocer durante 30 seg. más. Sacar, enjuagar frotando en
agua fría
   y colar. (210 gr).
6. Poner en una cazuela la carne, el ossobuco y lengua condimentados con las setas, huevos, la
pera
   y los piñones y por encima los fideos, añadir el caldo y hervir durante 3 min a fuego fuerte, a
fuego moderado
   durante 10 min y servir junto a la salsa 【Foto 6】

* Este plato se consume mientras se hierve.