LAS PROTEINAS

 Intervienen en todos los procesos que tiene lugar la célula y ejerce una diversidad inagotable de
funciones
 Macromoléculas biológicas mas abundantes y se hallan en todas partes de las células
 Productos finales más importantes de la ruta de información
 Instrumento molecular mediante las que se expresa la información genética
 En una sola célula puede haber miles de proteínas

Las células pueden producir proteínas con propiedades y actividades muy diferentes (uniendo los 20
aminoácidos) en multitud de combinaciones y secuencias diferentes

A partir de estos bloques estructurales los diferentes organismos pueden fabricar productos tan diversos
como: Enzimas, hormonas anticuerpos

Las enzimas producen proteínas mas variadas y especializadas todas las reacciones celulares están
catalizadas por enzimas.

LOS AMINOÁCIDOS

Las proteínas son polímero de aminoácidos, donde el residuo aminoácido esta unido al siguiente a
través de un tipo de enlace especifico enlace covalente.

Las proteínas se pueden degradar (hidrolizar)

 20 son los aminoácidos comúnmente encontrados en las proteínas

 Primer aminoácido encontrado Asparagina en 1806
 Ultimo aminoácido de los 20 Treonina 1938

Los aminoácidos provienen de la fuente del cual se aislarán:

 Asparagina = se aisló del esparrago

 Glutamato = se aisló en el gluten del trigo
 Tirosina = en el queso
 Glicina = dulce, sabor a dulce

Los aminoácidos tienen características estructurales comunes:

 20 aminoácidos naturales encontrados en las proteínas son alfa aminoácidos y tiene todos un
grupo
 Grupo carboxilo
 Grupo amino
 2-10 aminoácidos
 2-100 polipéptidos
 100 a más proteínas
 Las proteínas:
 Son macromoléculas muy versátiles, de gran importancia en la química de la vida.
 Los monómeros o componentes esenciales de las proteínas son los aminoácidos
 Los aminoácidos están unidos por el enlace peptídicos
 Existen alrededor de 300 aminoácidos en microorganismos, plantas ya animales
 Solo 20 aminoácidos son codificados por el ADN para formar proteínas

AMINOÁCIDOS:

 Las proteínas pueden tener 1 o varias cadenas de aminoácidos

 Las proteínas tienen varias formas y funciones, debido a la secuencia de aminoácidos que
forman parte de ellas.
 Son unidades básicas o monómeros de proteínas
 La mayoría de los seres vivos solo 20 aminoácidos son codificados por el ADN, para formar
proteínas (proteinogénicos)
 Muchas proteínas contienen aminoácidos modificados y parte no proteicas llamados (grupos
prostéticos)

Grupo amino Grupo carboxilo

gana protones pierde protones

Los aminoácidos
actúan como
iones bipolares
 Aminoácidos clasificación

La forma más útil de clasificar los aminoácidos es por la polaridad de sus cadenas laterales: 3 grupos de
aminoácidos

A. Los que contiene grupos R no polares: tiene formas y tamaño variados (9 aminoácidos)
Glicina, alanina , valina, leucina, isoleucina, metionina, prolina, fenilalanina, triptófano

B. Los que contiene grupos R polares no cargados: formado por aminoácidos que tiene cadenas
laterales polares cargadas son 6, serina, treonina asparagina , glutamina, tirosina, cisteína
 C. Los que contiene grupos R polares: cargados formados por aquellos que tiene las cadenas
laterales o grupo R polares con carga ya sea positiva o negativa, butilamonio, guanidino,
imidazol, ácidos aspártico, ácido glutámico

Estos 20 aminoácidos pueden unirse para formar polímeros cada vez más grandes por medio de un
enlace denominado enlace peptídico, se realiza por medio de una reacción, llamada reacción de
condensación mediante el cual se pierde moléculas de agua, los aminoácidos que participan de ese
enlace reaccionan de la siguiente manera el grupo carboxilo es uno de los aminoácidos reacciona con el
grupo amino del aminoácido adyacente perdiendo una molécula de agua por cada unión, las cadenas de
aminoácidos son lineales mas que modificadas y cada aminoácido forma parte de dos enlaces es decir
esta unidos a sus dos aminoácidos vecinos, los polímeros formados por uniones de esos aminoácidos
reciben nombres particulares dependiendo del numero de aminoácidos que se encuentran presentes de
esa forma llamaremos :
 Numero de aminoácidos Polímeros
2 Dipéptidos
3 Tripéptidos
3-10 Oligopéptidos
Muchas unidades Polipéptidos

Glúcidos

 Biomoléculas más abundantes de tierra. Cada año, la fotosíntesis convierte más de 100.00
millones de toneladas métricas de CO2Y H2O y otros productos vegetales.
 Ciertos glúcidos como azúcar y almidón son fundamentales en la dieta humana en la mayor
parte del mundo, la oxidación de los glúcidos es la principal ruta de obtención de energía en la
mayoría de las células no fotosintéticas
 También llamados carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
 Son moléculas orgánicas compuestas por carbono, hidrogeno y oxigeno
 Solubles en agua, son la forma biológica primaria de almacenamiento y consumo de energía.

Se clasifican en tres grupos:

Los monosacáridos: son los glúcidos mas sencillos, son los que con mas propiedad pueden ser
llamados azucares, por sus características: cristalizables, solidos a temperatura ambiente, solubles
en agua, blancos y dulces, constituyen la principal fuente de energía inmediata para la mayoría de
los seres vivos.

Son los monómeros del resto de los glúcidos, lo cual quiere decir que todos los demás se forman por
polimerización (unión de estos)

Cabe destacar de entre las pentosas la ribosa y la desoxirribosa, que forman parte de los ácidos
nucleicos ADN y ARN respectivamente. También destaca la ribulosa, que cumple un papel
importante en la fotosíntesis al unirse al CO2 para originar glucosa

LOS DISACÁRIDOS: son sólidos cristalinos de color blanco, sabor dulce solubles en agua, se utiliza
frecuentemente para almacenar energía a corto plazo, los disacáridos están formados ´por la unión
de dos monosacáridos generalmente hexosas y son los oligosacáridos de mayor importancia
biológica.

Principales disacáridos:

maltosa compuesta por dos moléculas de glucosa se obtienen de la hidrolisis parcial del almidón y
glucógeno encontrados en cereales.

La sacarosa o azúcar se forma por la unión de una molécula de glucosa y una de fructuosa, se halla
en frutos semillas y néctar.
 LOS POLISACÁRIDOS: Son sustancias de gran tamaño y peso molecular, son totalmente insolubles
en agua, en la que no pueden formar dispersiones coloidales, no tienen sabor dulce, pueden ser
cristalizados, mantienen el aspecto de solidos de color blanco y carecen de poder reductor.

Son glúcidos más complejos formados a partir de muchos monosacáridos unidos mediante un
enlace O-glucosídico.

 Los azucares también llamados sacáridos son compuestos que contienen un grupo
aldehído o cetonas y dos o más grupos hidroxilo.
 Los monosacáridos generalmente contienen varios carbonos quirales y, por tanto,
existen en diversas formas estereoquímicas, que se pueden representar sobre el
papel según la proyección de Fischer.
 Los monosacáridos forman hemiacetales y hemicetales internos en los que el grupo
aldehído o cetonas se unen con un grupo hidroxilo de la misma molécula creando
una estructura cíclica; estos se pueden representar mediante una formula de
perspectiva de Haworth. El átomo de carbono que se encontraba originalmente en el
grupo aldehído o cetona puede adoptar una de las dos configuraciones alfa y beta,
que son interconvertibles por mutarrotación. En la forma lineal, que esta en equilibrio
con las formas cíclicas, el carbono anomérico se oxida fácilmente


Nos centraremos en los cuatro principales homopolisacáridos:

El glucógeno es una molécula de reserva energética animal. En las células animales, la
glucosa se almacena en los músculos y en el hígado en forma de glucógeno. Cuando se
necesita glucosa, se produce la hidrólisis del glucógeno en todas sus ramificaciones.

 El almidón o fécula es un polisacárido propio de las células vegetales, muy abundante en los
órganos de reserva, como semillas y tubérculos. Constituye la base de la dieta alimenticia de
gran parte de la humanidad 

 La celulosa es la molécula orgánica más abundante sobre la superficie de la Tierra. El ser

humano no puede digerir la celulosa, pero es imprescindible en su dieta: al ser una fibra vegetal,
le ayuda a digerir otras sustancias y a eliminar los residuos intestinales. 

 La quitina es un polisacárido muy rígido que contiene nitrógeno. Forma parte del exoesqueleto
de los artrópodos y de las paredes celulares de los hongos

 Glúcidos energéticos: los monosacáridos y disacáridos, como la glucosa, actúan como

combustibles biológicos, aportando energía inmediata a las células; es la responsable de
 mantener la actividad de los músculos, la temperatura corporal, la tensión arterial, el correcto
funcionamiento del intestino y la actividad de las neuronas.

 estructurales: algunos polisacáridos forman estructuras esqueléticas muy resistentes, como

las celulosas de las paredes de células vegetales y la quitina de la cutícula de los artrópodos

LIPIDOS

Los lípidos biológicos constituyen un grupo químicamente diverso de compuestos cuya

características común y definitoria es su insolubilidad en agua. Las funciones biológicas de los
lípidos son tan diversas como su química. En muchos organismos, las grasa y los aceites son las
formas principales de almacenamiento energético mientras que los fosfolípidos y los esteroles
constituyen los principales elementos estructurales de las membranas biológicas. Otros lípidos,
aun estando presentes en cantidades relativamente pequeñas juegan papeles cruciales como
cofactores enzimáticos, trasportadores electrónicos, pigmentos que absorben la luz, anclas
hidrofóbicas para proteínas, chaperonas que ayudan en el pelgamiento de las proteínas de
membrana, agentes emulsionantes en el tracto digestivo, hormonas y mensajeros intracelulares.

Lípidos de almacenamiento:
Las grasas y acetil, utilizados casi universalmente como formas de almacenamiento de energía
en los organismos vivos, son compuestos derivados de los ácidos grasos, los ácidos grasos son
derivados hidrocarbonados con un nivel de oxidación casi tan bajo (esto es, tan reducidos) como
el de los hidrocarburos de los combustibles fósiles la oxidación de los ácidos grasos (a CO2 y
H2O)en las células, al igual que la oxidación explosiva de los carburantes fósiles en los motores
de combustión interna es muy exergónica.

Los ácidos grasos son derivados de hidrocarburos

Son ácidos carboxílicos con cadenas hidrocarbonadas de 4 a 36 carbonos (C4 A C36), en algunos
ácidos grasos, esta cadena está completamente saturada (no tiene dobles enlaces) y sin
ramificar; otros contienen uno o más dobles enlaces. Unos cuantos contienen anillos de tres
carbonos, grupos hidroxilo o grupo metilo ramificados.
 Biomoléculas orgánicas (carbono e hidrógeno y porcentajes bajosde oxígeno) también fósforo,
nitrógeno y azufre.
 Sustancias muy heterogéneas

CARACTERISTICAS
1. Son insolubles en agua
2. Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo y benceno.

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

1. Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa
produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.
2. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le
dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos.
3. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen o facilitan las reacciones químicas
que se producen en los seres vivos. Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las Prostaglandinas.
4. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino
se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos.

¿Que es un lípido?
Son los derivados reales ó potenciales de los ácidos grasos y substancias relacionadas

Clasificación de los lípidos

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición ácidos
grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables
A. Simples
1. Acilglicéridos
2. Céridos
B. Complejos
1. Fosfolípidos
2. Glucolípidos

2. Lípidos insaponificables
A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

Suelen tener nº par de carbonos (14 a 22), los más abundantes tienen 16 y 18 carbonos

CLASIFICACIÓN

CLASIFICACIÓN LIPIDOS POLAR

Propiedades químicas:

Esterificación. El ácido graso se une a un alcohol por enlace covalente formando un ester y liberando
una molécula de agua.

Saponificación. Reaccionan con los álcalis o bases dando lugar a una sal de ácido graso que se denomina
jabón. El aporte de jabones favorece la solubilidad y la formación de micelas de ácidos grasos.
Gracias a este comportamiento anfipático los jabones se disuelven en agua dando lugar a micelas
monocapas, o bicapas si poseen agua en su interior

Acilglicéridos, grasa simples o neutras

Son lípidos simples formados por glicerol esterificado por uno, dos, o tres ácidos grasos, en cuyo caso:
monoacilglicérido, diacilglicérido o triacilglicérido respectivamente.