Fisiología Oral 2013 1

Universidad de Chile
Facultad de Odontología

Olfato
Dr. Felipe Gutiérrez

Importancia

 Estimula la secreción salival y gástrica (responde a la sensación olfatoria)

 Protege contra sustancias o agentes odoríficos desagradables (alimentos
en mal estado, carne en descomposición)
 Monitorear el ambiente desde un punto de vista higiénico y protector.
(Mientras mejor aroma tiene, en mejor ambiente está)
 Influencia sobre la conducta sexual, y en el apareamiento. (Más en
mamíferos)
 Efecto sobre el estado emocional. (Aromaterapia)

Dentro del sistema olfatorio mamífero, tenemos:

 Sistema olfatorio principal

 Sistema olfatorio accesorio: responde a feromonas donde entrega
información del género, dominancias y estado reproductivos en los
mamíferos.

Sistema olfatorio principal

Olfato: Sentido corporal que nos permite percibir los aromas y sustancias dispersas
en el ambiente (humo)

Aroma: Olor agradable, emocional.

Neuroepitelio Olfatorio

o Tamaño reducido: 2 cms2 cada fosa nasal (no homogénea: hay zonas donde
esta presentes, y hay zonas donde no está).
o Reemplazo constante.
o Rango de vida 30-120 días (células neuronales).
o Mala ventilación (10-15%) Área hipo ventilada. Al hacer una inspiración, la
mayorías del aire pasa por la zona baja de las fosas nasales (flujo laminar) y
solo el (10-15%) llega a la zona alta (flujo turbulento).

Javiera Ibarra |25.10.2013

 Fisiología Oral 2013 2

Tipos celulares

 Neuronas sensoriales ciliadas bipolares: poseen

receptores en un extremo de su protuberancia
llamada vesícula olfatoria, que a su vez posee varios
cilios, donde en estos se encuentran alojados todos los
receptores olfatorios.
 Células de soporte: dan estructuras y remueven las
sustancias dañinas (no participan en la percepción
olfatoria)
 Células basales pluripotenciales (horizontales y
globosas)

Mucus (glándulas de Bowman o submucosas)

 Baña a los cilios neuronales.

 Protección antimicrobiana de la vía aérea alta.
 Proporciona el medio molecular e iónico adecuado
para detección de odorantes.

Proteína olfatoria ligando (OBP)

Función de la proteína: Disposición tridimensional de la proteína

• Une sustancias odorantes.
• Transporta moléculas lipofílicas pequeñas.
• Concentra odorante en sitios receptores
(importante para una buena percepción).
• Remueve odorantes, una vez que se ha
establecido contacto con su receptor.

Receptores olfatorios

 Tamaño molecular 200-400 Da (10.000 ligandos)

 ~700 genes (2,3% genoma)  ~50% pseudo-genes
(de los 700 genes, solo el 50% son pseudogenes)
 ~ 350 - 450 genes activos
 ~ 350 - 450 diferentes receptores funcionales (GPCR)
 5.000 neuronas con idéntico receptor
 ~ 107 neuronas sensoriales olfatorias

Javiera Ibarra |25.10.2013

 Fisiología Oral 2013 3

 Cada célula receptora olfatoria expresa uno de los genes para

receptores de olor. (es decir, en la imagen solo responde a un tipo de
color)
 Cada célula receptora posee solo un tipo de receptor de olor.
 Pero cada célula no reacciona solamente con una sustancia odorante,
sino con múltiples moléculas. O sea, tiene un olor particular, pero
responde a todas las sustancias odorante que pueden genera que este
olor sea determinante.

Transducción de señales olfatorias

Fenómeno que hace pasar un estímulo químico a un estímulo eléctrico, tiene que
ver con proteína Gα olfatoria, que al recibir el estímulo activa a la adenilato
ciclasa III (AC III) pasa de ATP a AMPc como segundo mensajero, ese AMPc
actúa sobre el canal CNG que permite el ingreso de Sodio (Na) y Calcio (Ca+2) y
mediante Calmodulina se produce una amplificación de la señal, es decir, que
Ca2+-Calmodulina actúa sobre el canal de Cloro, donde gracias a la salida se
produce una despolarización de la membrana, y se genera el potencial de
acción.

Otro fenómeno que debemos conocer en la adaptación,

una vez que ya se dio la despolarización, (regulación) este
AMPc actúa sobre el canal CNG que está dada por el calcio
que ingresa por el canal CNG y en grandes cantidades, se
une a calmodulina, y el resultado de esta unión se activa la
fosfodiesterasa y este a AMPc.

Javiera Ibarra |25.10.2013

 Fisiología Oral 2013 4

Bulbos y glomérulos olfatorios.

 Glomérulos representan único tipo de receptor.

 Axones expresan un tipo de receptor convergencia precisa a glomérulo
específico (proyección vecinos).
 Combinación glomérulos activados representación cerebral  “Mapas de
olor”
 Glomérulos: módulos estructurales y funcionales

Células principales

- Mitrales: producen la integración de la información. Interacciones unas con

otras, es decir, al glomérulo ingresa un estímulo muy específico y estas son las
responsables de integrar la información.
- En penacho.
- Células intrínsecas (interneuronas).
- Periglomerulares.
- Granulosas.
- Axones cortos.

Cada célula mitral y en penacho responde a

múltiples odorantes.

Células mitrales y en penacho conectadas a

distintos glomérulos responden a distintos grupos de
odorantes, es decir, ellos hacen la integración final
en el bulbo olfatorio.

Vía olfatoria

Corteza olfatoria primaria

 Núcleo olfatorio anterior (bulbo contralateral)

 Tubérculo olfatorio
 Corteza piriforme (memoria, reconocimiento, percepción)
 Complejo amigdalino (discriminación, identificación)
 Corteza entorrinal (intensidad, percepción)

Corteza olfatoria secundaria

 Corteza Orbitofrontal (receptor proyecciones directas/indirectas)

sensopercepción consiente, significancia hedónica, gusto.
 Núcleo DM del Tálamo

Javiera Ibarra |25.10.2013

 Fisiología Oral 2013 5

 Ínsula (emociones)
 Hipotálamo (función endocrina) percepción si se respira más o se respira
menos.
 Hipocampo (discriminación, identificación, memoria)

Corteza Olfatoria Secundaria

Corteza Olfatoria Primaria

Percepción Sabor

- Olfato único con carácter “Dual”

- Detecta señales originadas fuera (orto nasal) y dentro (Retronasal) del cuerpo
- Retronasal  activación sólo espiración nasal entre masticaciones o
degluciones  necesaria identificación sabor
- Cuando se come algo a la fuerza, (jarabe) uno se tapa la nariz y procede a
comer, tienes menor percepción del sabor.
- Estimulación simultánea Gusto-Olfato  Aumento de actividad regiones y
áreas contiguas a primarias
- “Integración Neocortical’’

Javiera Ibarra |25.10.2013

 Fisiología Oral 2013 6

Alteraciones Olfatorias

 Anosmia: pérdida de la capacidad de percibir sustancias odorantes.

Totales o parciales (trauma, inflamatoria, congénita, daño epitelial,
iatrogenia).
 Hiposmia, microsmia: disminución de la sensibilidad del olfato. Edad,
tabaco, químicos, Alzheimer, Parkinson, esclerosis múltiple, MMA.
 Hiperosmia: Sobre respuesta de un tipo de olor, aumento de la percepción
olfatoria, generalmente en mujeres embarazadas, aspectos fisiológicos.
 Disosmia, parosmia (cacosmia) alteración en la percepción olfatoria.
Sinusitis estos pacientes perciben en todo momento un olor desagradable
(cacosmia), tumores, trauma, infecciones, MMA.
 Fantosmia: paciente relata sentir olores que no existen (alucinaciones
olfatorias). Psicosis, epilepsia.
 Agnosia olfatoria (reconocimiento): siente el estímulo del olor pero no lo
reconoce, no sabe que es. Se define como perdida de la capacidad por
parte del paciente de reconocer el olor que está percibiendo.

Investigaciones:

 Sin diferencia entre fosas nasales en BCL y en controles.

 Total flujo aire en FP significativamente menor que control (P<.02).
 Correlación entre flujo aire y umbral solo UCLP en lado fisura con control.
 Sin diferencias en identificación y significancia hedónica entre grupos ni
entre olfato ortonasal y retronasal.
 Aparatos removibles no afectan sentido del olfato. Sin información
aparatos fijos, puede asumir escasa influencia por no cubrir paladar y poco
voluminosos.
 Respuesta hedónica similar debido a ubicación epitelio olfatorio,
probablemente no es afectado por fisura.
 Aunque flujo aéreo nasal es significativamente menor y umbral de olfato
mayor en lado fisurado, la función diaria del sentido del olfato en pacientes
fisurados es similar a controles normales.

*Percepción hedónica, aprendizaje y comportamiento: asociación aprendida

entre odorante y contexto en el cual el olor fue previamente percibido.

Javiera Ibarra |25.10.2013