Actividad de aprendizaje 17

Evidencia 1: Artículo “Trazabilidad organizacional”

Presentado por:
Edwin Yezid rojas franco

Ficha:
1792950
 Introducción
Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos
y autosuficientes que permiten conocer el histórico, la ubicación y la trayectoria de un
producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento
dado, a través de unas herramientas determinadas.

para dejar claro su origen es como “la habilidad de trazar o dejar huella de los
movimientos y procesos por los que pasa un determinado producto principalmente
destinado al consumo humano, aunque la trazabilidad es también muy aplicable al
manejo logístico de almacenes, inventarios, procesos de producción de cualquier
producto etc., en la actualidad existen implantaciones en sector alimenticio, salud,
transporte, textil, juguetes, animales, vidrio, cerámica entre otros”.
 Primera parte:

El artículo debe describir el comportamiento y manejo de la trazabilidad dentro de las

operaciones logísticas utilizadas por las empresas en Colombia en el presente año.
Para realizar el artículo debe tener en cuenta el siguiente interrogante: ¿Cómo está
Colombia en el tema de trazabilidad en los siguientes sectores?

 Alimenticio.
 Farmacéutico.
 Servicios.
 Industrial.
 Comercial
Articulo

La trazabilidad se refiere a la posibilidad de seguir y encontrar el rastro a través de

todas las etapas de la cadena productiva, transformación y distribución de un producto.
para ello se utilizan los Sistemas de Trazabilidad, que mediante la obtención de
información precisa, permite aumentar la productividad, mejorar el servicio o localizar
un alimento o lote defectuoso y proceder al retiro de este por esto tenemos varios tipos
de trazabilidad tales como Trazabilidad hacia atrás: Se refiere a la recepción de
productos en este momento los registros son la clave necesaria para que pueda
seguirse el movimiento de los productos hacia su origen, esto es, desde cualquier
punto a su etapa anterior. Trazabilidad en proceso: Se trata de relacionar los productos
que se han recibido en la empresa, las operaciones o procesos que éstos han seguido
dentro de la misma y los productos finales que salen de ella. Trazabilidad hacia
adelante: Su objetivo es saber cuáles son los productos expedidos por la empresa,
acotados con alguna información de trazabilidad y saber sus destinos y clientes
En la realización de productos alimenticios se pueden obtener los formatos necesarios
para el seguimiento desde la recepción de la materia prima hasta la distribución final de
cada producto de tal forma que estos formatos fueran de fácil comprensión para
cualquier persona que acceda a ellos en total los formatos elaborados fueron los
siguientes: Recepción de materias primas e insumos, listado de insumos producción,
adición de productos producción, trazabilidad en el proceso, productos y distribución de
productos terminados, el sistema de trazabilidad se aprobó por la persona encargada
en la empresa y se tiene ya disponible para iniciar su implementación en el sector de
alimentos es enorme cuando lo entendemos como la misión de lograr coordinar el flujo
de productos, información, dinero y colaboración a través de la cadena de valor,
agregando que los alimentos son productos que requieren un cuidado muy juicioso,
estricto y delicado, ya que aspectos como fechas de vencimiento o temperaturas entran
a jugar un papel fundamental. Cumplir las leyes establecidas por entidades del
gobierno, y la conciencia por hacer un seguimiento permanente de los productos, ha
permitido que el mundo de la innovación ingrese a las cadenas de valor relacionándose
con la estrategia que tiene como meta siempre la satisfacción del consumidor final. La
trazabilidad, entendida como la posibilidad de rastrear el recorrido de un producto
desde su origen hasta las manos del consumidor o viceversa, se presenta como una
solución adecuada para la logística en este tema teniendo en cuenta que las exigencias
de calidad y  de seguridad para los consumidores incrementan, siendo soportadas por
distintas leyes, la trazabilidad nos invita a una solución metódica, adecuada e
innovadora para las empresas de nuestro país.

Segunda parte:

De igual manera, para realizar el artículo elija una empresa colombiana y caracterice
los productos de ésta teniendo en cuenta:

Categorización de los productos.

Ficha técnica de cada producto
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

Nuestra Organización cree e invierte en el

país, en su talento y con su fe puesta en
Colombia contribuye a su desarrollo,
aportando al mejoramiento de la calidad de
vida de los colombianos con productos
alimenticios de excelente calidad.
Durante más de medio siglo hemos logrado
crecer con paso firme a través de estrategias
efectivas que nos han permitido acelerar el
ritmo en los últimos diez años,
proyectándonos a la incursión exitosa en el
siglo XXI
Nacimos como molineros de trigo atendiendo la demanda industrial del gremio
panadero. Sin embargo, a través de los años hemos logrado ampliar nuestro portafolio
con productos alimenticios de altísima calidad, llegando a miles de hogares
colombianos.
Categorización de los productos.

Somos harinera del valle una compañía orgullosamente vallecaucana que lleva más de
60 años alimentando los sueños de las familias colombianas , que genera la ampliación
del proceso productivo a través de una nueva planta de pastas e ingresan al portafolio
de la compañía marcas como pastas la muñeca, doñarepa, doña torta, harina de trigo
aguileña y harina de trigo bola de nieve. inicia la comercialización del portafolio de
salsas la muñeca y salsas y aceites bucatti igualmente se presenta al mercado el syrup
haz de oros. Se inicia la operación del canal t&p, tiendas y panaderías. Actualmente
harinera del valle llega directamente a más de 90 mil de ellas en el país permitiendo
incursionar en la categoría de productos alimenticios listos con los brownies y alfajores

De esta manera pasaron de ser marcas regionales a productos de fuerte distribución

nacional , el Lanzamiento de 14 nuevos productos en un año, convirtiéndose en una de
las empresas más innovadoras del país, incluyendo en su portafolio las nuevas pastas
la muñeca con maíz, pioneras en el mercado colombiano. La marca harina de trigo haz
de oros fortalece su portafolio de productos presentando 3 nuevos productos para
panadería: harina de trigo haz de oros para congelados, harina de trigo haz de oros
para tortas y ponqués y harina de trigo haz de oros integral. Harinera del valle renueva
su imagen y pasa a ser hv; una empresa experta, innovadora, receptiva, flexible y
responsable, en donde ‘sabemos de alimentos’.
Ficha técnica de cada producto

El Spaghetti tiene múltiples formas de preparación, un

tiempo de cocción de 15 minutos y es perfecto para
acompañar salsas, carnes y verduras. Recárgate de
momentos inolvidables mientras disfrutas en familia de un
delicioso y nutritivo plato.
Las Tecnologías de la Información y la Comunicación

las Comunicaciones se enfocó en fortalecer la reputación

corporativa de la Compañía desde diversos frentes de
intervención: Continuamos fortaleciendo la presencia de
HV en las diferentes plataformas digitales como Página
Web Corporativa y en las redes sociales Facebook e
Instagram, a partir de una estrategia que tuvo como
objetivo informar y fomentar hábitos de alimentación
saludable entre la comunidad de seguidores, al igual que
en promover el conocimiento de las marcas y atributos nutricionales de los productos
que conforman nuestro portafolio y cómo aportan a la alimentación diaria. Para esto, se
generaron contenidos fáciles de consultar sobre las temáticas de interés que fueron
identificadas directamente por los seguidores y trabajando junto a la Nutricionista HV se
generaron durante el año 15 artículos de temáticas nutricional. Como parte del
desarrollo digital del 2019, se renovó por completo la Página Web www.hv.com.co
actualizando su interfaz gráfica y generando nuevas secciones que incluyeron a
‘Cocina con HV’ en la que se compartieron más de 144 videos de recetas prácticas
para enseñar cómo preparar delicias para todos los momentos BLOG HV del día
contando con productos HV. Al cierre de 2018, en redes sociales de Facebook e
Instagram se registraron 25,343 y 1,747 seguidores respectivamente. Por su parte, el
promedio de visitantes al mes de la página web fue de 17,300 usuarios.
 CIBERGRAFIA

https://www.hv.com.co/downloads/reportes/Reporte-de-Sostenibilidad-HV-2018.pdf

https://www.google.com/search?q=ficha+tecnica+de+pastas+la+mu
%C3%B1eca&sxsrf=ALeKk034DF1gYN2-1o0QL9HXvcYV7QVb7Q:1585961482477&source=

http://repository.lasallista.edu.co/dspace/bitstream/10567/1142/1/Elaboracion_sistema_trazabilidad_p
lanta_producci%C3%B3n_El_Horno_de_Mikaela.pdf

http://urbanismoytransporte.com/que-se-entiende-en-logistica-por-trazabilidad/
 Conclusiones
Durante el proceso de practica en el Horno de Mikaela, se evidenció que dentro del
proceso que se venía siguiendo se contaba con información y documentos que podían
ser útiles a la hora de llevar el sistema de trazabilidad, adaptando los formatos que
podrían servir e implementar unos nuevos para que el sistema quedara completo desde
la recepción de la materia prima e insumos hasta la distribución al cliente final. La
elaboración e implementación del sistema de trazabilidad se convierte en una
herramienta muy útil y eficaz para el mejoramiento de los procesos, de los productos y
su estandarización, pues así se tiene en cuenta todas las variables a controlar y los
ingredientes a usar. De igual manera con la adecuada implementación del sistema el
cual permite el seguimiento a todos los productos se llega a la disminución de quejas y
de pérdidas económicas a la empresa. Cumpliendo con cada una de estas condiciones
se garantiza que al momento de generarse un problema con un producto se podrá
seguir el rastro hasta encontrar cual fue el motivo.
 Recomendaciones
Sin duda el sistema de trazabilidad es una gran herramienta, con ella se puede rastrear
un producto, tener un control sobre él, ayuda a su estandarización y los clientes se
sentirán más confiados y seguros. Por eso se recomienda implementar el sistema de
trazabilidad y así se podrá controlar mejor los productos, y a la hora de presentar una
queja o reclamo se van a tener más argumentos basándose en la información que se
tiene y tanto el cliente como la empresa van a tener a donde remitirse para llegar a una
conclusión sobre la queja. Se debe controlar muy estrictamente todo el proceso desde
recepción de materia prima donde se hace necesario exigir al proveedor datos
importantes como el lote del producto, la fecha de vencimiento, la cantidad, entre otras.
El almacenamiento de las materias primas que deben estar en óptimas condiciones de
almacenamiento para cada tipo de alimento y una buena rotación la cual se daría
llevando a cabo el método FIFO o PEPS. Durante el proceso de producción se deben
controlar las materias primas que se reciben observando que estén en óptimas
condiciones para ser procesadas, seguir al pie de la letra la formulación para evitar
alteraciones del producto y se debe rotular bien el producto terminado para que no
hayan fallas al momento de una queja y que el lote del producto no coincida con lo
registrado. Por último Despachos debe garantizar una buena rotación de los productos,
se debe de registrar el lote del producto que se está entregando, la fecha de despacho,
la cantidad y la persona responsable de entregar el producto. Contar con un sistema de
trazabilidad ayuda a atraer nuevos clientes y que se sientan tranquilos con los
productos que están consumiendo, ya que se puede tener la seguridad de que se está
llevando un control interno y que en caso de cualquier eventualidad podría ser 24
solucionada de manera eficaz. Conociendo que producto van a consumir, su calidad y
sus ingredientes, pueden comparar el producto de Mikaela con otros similares y tomar
una buena decisión a la hora de adquirirlo