Nombre del estudiante: YUDY ALEXANDRA HIGUERA FANDIÑO

Leguminosa elegida: FRIJOL

Carbohidratos Contenido general (g) porcentaje

60,8 g 55-65%
Almidón Contenido general (g) porcentaje
amilosa 21,81%
amilopectina 78,19%
(Miranda;2013)

Proteína Contenido general (g) Porcentaje o rangos

22 g 20%
Fracciones proteicas
ALBUMINAS 14,8 - 20,8%
GLOBULINAS 33 - 45%
GLUTELINAS 12,8 - 41,2%
PROLAMINAS -1%
(Raya et al;2014)

Aminoácidos esenciales Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Lisina 6,4 – 7,6 g

Fenilalanina + tirosina 5,3 – 8,2 g
Leucina 4,9 – 9,9 g
Isoleucina 2,8 – 5,8 g
Valina 4,5 – 6,7 g
Treonina 4,4- 7,0 g

(Maldonado;2002)

Aminoácidos limitantes Contenido en (g) Contenido en porcentaje

Metionina y Cisteína 1,2 – 1,5 g

Triptó fano

(Maldonado;2002)

Grasas Contenido en (g) Contenido en porcentaje

1,6 g 1 – 3%
Saturadas 0.12g
Nombre del estudiante: YUDY ALEXANDRA HIGUERA FANDIÑO
Leguminosa elegida: FRIJOL

Acido palmítico 10-15%

Insaturadas
Monoinsaturados
Oléico 7-10%
Poliinsaturadas
Linoleico 21 – 28%
Linolenico 37 – 54%
(Boloños;2011)

Vitaminas Cantidad g , mg, Minerales Cantidad g , mg,

mcg.UI.ug mcg.UI.ug
Niacina (B3) 1,16 -2,68 mg Sodio 15 mg
Tiamina (B1) 0.86-1,14 mg Calcio 100 mg
Acido Fólico 0,17-0,58 mg Hierro 7,1 mg
Riboflavina 0,12 mg Fosforo 430 mg
Vitamina C 3 mg Zinc 3,67 mg

(Maldonado;2002)

Fibra Contenido en (g) Contenido en porcentaje

14 – 19%
Soluble 3,1 – 7,6 %
Gomas
Inulina
pectinas

Insoluble 10,1 – 13,4 %

Celulosa
Hemicelulosa
Lignina

(Maldonado;2002)