Universidad Autónoma de Santo Domingo

(UASD)
Facultad de Ciencias de la Salud
Escuela de Odontología
Sustentantes :

Eliana C. Rodríguez Morel (100215963)

Ronald De La Rosa Z. (100226999)

Liselba Espinal Marte (100243813)

Facilitadora :

Srta. Lewelyne Paniagua

Asignatura :

Lab Epidemiología Bucodental

Sección :

05

Tema :

Bioquímica de la Placa Dental

 Bioquímica de la Placa Dental

Fases de la formación de de la placa

La responsabilidad del ataque a los dientes recae en la producción de ácidos,

de los que el principal es el láctico. Cuando se obtiene una muestra de la
placa tras la exposición a la sacarosa, el acido que predomina
cuantitativamente en la fase de actividad de la placa es el láctico, sobre todo en
la depresión de la curva de Stephan. La constante pK del acido láctico es
menor y la caída del pH que produce es mayor en soluciones equimolares que
las originadas por otros ácidos que también pueden detectarse en placa como
son el acético o el propionico.

Minerales de la placa

Además de las bacterias y sus polisacáridos los componentes salivales

también contribuyen a la matriz de la placa. El calcio, fosforo, y a menudo el
flúor están presentes en cantidades significativas. Existen pruebas acerca de
una relación inversa entre niveles de fosfato y calcio en la placa y la actividad
de la caries o la ingesta de sacarosa. La capacidad de la placa de concentrar el
calcio y el fosfato se aprovecha en los enjuagues bucales mineralizantes. El
nivel de flúor en la placa puede ser alto, entre 15 a 75 ppm o más, y es en gran
parte dependiente de la concentración de flúor en el agua potable y en la dieta.
Este flúor esta probablemente unido en su mayor parte al material orgánico en
la placa, pero a pH bajos puede hacerse disponible y activo en su forma iónica.

La sacarosa como sustrato de la placa

La medición directa de los cambios de pH en la boca demuestra una

producción intermitente de acido en la superficie de los dientes que sigue al
patrón mostrado antes en la cura de Stephan. La ingestión de sacarosa
determina un aumento brusco de la actividad en la placa que hace que el pH
pueda caer lo suficiente como para atacar al esmalte antes de que retome
lentamente a su valor de reposo. Por tanto, la frecuencia con que este sustrato
llega a la placa es importante. Cuando se toma sacarosa en una bebida dulce,
la cantidad que supera a la capacidad de los microorganismos de la placa para
metabolizarla en el momento, se elimina.

Efectos de la sacarosa sobre la producción de polisacáridos en la

placa
La cariogenas de la placa depende de su capacidad de adherirse a los dientes
de resistir la disolución por la saliva y de proteger a los ácidos bacterianos de la
amortiguación por saliva. Estas propiedades están relacionadas con la
formación de polisacáridos insolubles producidos sobre todo por las cepas
cariogenas de S.mutans.

Efectos de la sacarosa sobre la flora microbiana oral

La colonización por bacterias cariogenas, sobre todo por S. mutans depende

en gran medida del contenido de sacarosa en la dieta. En general, si no hay
sacarosa, no es posible colonizar la boca de los animales de experimentación
con S.mutans. también en el ser humano parece que la cantidad de S. mutans
depende del contenido de sacarosa en la dieta. Una reducción intensa de la
sacarosa dietética reduce el número de S. mutans de la placa o incluso
determina su desaparición.

La importancia de la sacarosa en la caries humana se conoce sobre todo

gracias a los estudios epidemiológicos y algunos estudios de intervención.

Libro:
Cawson. Fundamentos de medicina y patología oral 8a ed. pdf