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Sacarímetro óptico. Zucker-Museum (Berlín).
Uso en física.
En física el sacarímetro o analizador de penumbra, es un instrumento de medida
diseñado para medir la desviación introducida en el eje de vibración de
la luz linealmente polarizada al atravesar una sustancia ópticamente activa. El
sacarímetro mide la concentración de azúcar indirectamente, utilizando la
propiedad de la sacarosa que debido a su estructura molecular, hace rotar el plano
de polarización de la luz que pasa a través de ellas en función de su concentración
en las disoluciones. La rotación del plano de polarización cuando se observa la luz
incidente puede ser a la derecha (sentido horario) o a la izquierda (sentido
antihorario).