1 Complete la siguiente definición: “La bromatología es la ciencia que se centra en el estudio de los alimentos desde

todos los puntos de vista posibles tales como valor nutritivo, higienico sanitario ,físico y quimico ; teniendo en cuenta
todos los factores involucrados, tanto en la producción de las materias primas, como en su manipulación, elaboración,
conservación, distribución, comercialización y consumo

2 Alimento se define como: “toda…sustancia…… o mezcla de sustancias naturales o …elaborados…………que ingeridos

por el ser humano aportan los materiales y la energía necesaria para el desarrollo de sus procesos biológicos”

3 La función del profesional Bromatólogo es el de realizar el ………control…… de la ………composicion……… de los

alimentos para asegurar la …………calidad…y la ………seguridad………del suministro de alimentos.

4 El campo de acción del profesional Bromatólogo está dirigido a la industria de………alimentos…….., Organismos
oficiales de control, control de……calidad….de alimentos, elaboración de……normas…….., todo ello dirigido al análisis
de alimentos.

5 Se entiende por alimento alterado a aquel que ha sufrido un “Proceso de ……degradacion………….o …………
transformacion…………….parcial o total de los constituyentes propios del alimento, ocasionado por agentes biológicos,
físicos o químicos, produciendo características organolépticas desagradables.

6 Se entiende por alimento adulterado a aquel que ha sido “…………sustituido……………..parcial o totalmente sus
constituyentes propios……………adicionando sustancias prohibidas por las disposiciones sanitarias vigentes.

7 Una de las siguientes aseveraciones de alimento contaminado es correcta:

Contiene agentes vivos, sustancias químicas, minerales u orgánicas extrañas a su
composición normal, sean o no repulsivas o toxicas; ASEVERACION CORRECTA

8 Las siguientes aseveraciones de Alimento falsificado son correctas, con excepción de:

Tiene la apariencia y caracteres generales de un producto legítimo y se denomina como

este sin serlo o que no proceda de sus verdaderos fabricantes o zona de producción conocida
y/o declarada.
En este tipo de fraude se pueden encontrar dos tipos : Falsificación de rótulos y falsificación de
productos. ASEVERACIONES CORRECTAS

9 Alimento sano es aquel que:

Cumple con las especificaciones reglamentarias.

 Elaborado con higiene.
 No contenga agentes patógenos, sustancias toxicas.
 No haya sido adulterado o presente signos

10 Las siguientes aseveraciones son correctas, con excepción de:

11 Cuando a través de un análisis bromatológico

se detecta que una muestra de leche en polvo
contenía harina de trigo, se trata de un alimento
de tipo:
Alimento falsificado

12 Cuando a través de un análisis bromatológico se detecta

que una muestra de leche en polvo revelaba un olor
desagradable que hace entender que esta enranciada, se
trata de un alimento de tipo:

Alimento alterado

13 Un análisis proximal consta de las

siguientes determinaciones, cuyos
resultados se usan especialmente con fines
regulatorios:

-Humedad,
 Proteína,
 Materia mineral o cenizas,
 Grasa cruda o extracto etéreo,
 Fibra cruda
 Extracto libre de nitrógeno.

14 El muestreo viene a ser el procedimiento ………estadístico……. mediante el cual se toma una muestra, a su vez una
muestra puede definirse como una porción o artículo que indica la calidad del todo del que ha sido tomado. El
muestreo de alimentos para análisis es la etapa determinante para ………extrapolar……… los resultados a la población
de origen; por ello no solo debe ser homogénea sino representativa. Por lo tanto, es la aleatorización una condición
inicial para la selección de unidades de la muestra.

15 Esta es la muestra representativa de todo el lote, es la que se utiliza para el

análisis de alimento y se obtiene por reducción de la muestra bruta, usualmente
usando el método de cuarteo, hasta obtener el tamaño adecuado de muestra.
Este enunciado corresponde a una muestra de tipo:

Muestra Contractual:

16 El nivel de inspección por el que debe iniciarse un procedimiento de muestreo llevado por primera vez corresponde a un nive

Nivel de Inspección 1

17 La Técnica de cuarteo se aplica a muestras de

tipo:

es aplicable a la mayoría de los alimentos, excepto

a los líquidos,

18 La técnica de muestreo por cuarteo consiste en distribuir el material en:

en cuatro cuadrantes, previa

homogenización, y se recoge el correspondiente a dos cuadrantes opuestos,
que se vuelve a mezclar y a
presentar como cuatro cuadrantes, procediéndose de la misma manera,
hasta llegar a conseguir la cantidad de
muestra necesaria.
19 Los factores que inducen a la alteración de los alimentos son los siguientes, con excepción de

ocasionado por agentes biológicos, físicos o químicos, produciendo características organolépticas

desagradables.