1.

La muestra de la masa de cacao fue de 1890 g

t (h) Peso (g) Xt (g agua/g sólido seco) X=Xt-X*

0 1890 0.25 0.14
0.5 1860 0.23 0.12
1.0 1830 0.21 0.10
1.5 1800 0.19 0.08
2.0 1770 0.17 0.06
2.5 1740 0.15 0.04
3 1710 0.13 0.02
3.5 1695 0.12 0.01
4.0 1686 0.12 0.01
4.5 1680 0.11 0.00
5.0 1680 0.11 0.00

a) curva en base seca

0.30

0.25
Xt (g agua/ g sólido seco)

0.20

0.15

0.10

0.05

0.00
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Tiempo (h)
 Fuente: Facultad de Ingenieríad Universidad de Antioquia.

Velocidad de Secado R Área 0.02

3750 Peso seco 1512
3750 Humedad inicial 20%
3750 X* 0.11
3750 masa inicial 1890
3750
3750
1875 C) humedad libre critica 0.04
1125 d) tiempo de velocidad constante 2.5
750 tiempo de velocidad decreciente 2.0
0
0

b) curva de velocidad de secado

Velocidad de secado
4000
3500
Velocidad de Secado

3000
2500
2000
1500
1000
500
0
4 4.5 5 0.14 0.12 0.10 0.08 0.06 0.04 0.02 0.01 0.01 0.00
Humedad libre
 m^2
g

0.04
2.5
2.0

0.02 0.01 0.01 0.00

 1. La muestra de la masa de papa fue de 1680 g

t (h) Peso (g) Xt (g agua/g sólido seco) X=Xt-X*

0 1680 0.25 0.15
0.5 1650 0.23 0.13
1.0 1620 0.21 0.11
1.5 1590 0.18 0.08
2.0 1560 0.16 0.06
2.5 1530 0.14 0.04
3 1500 0.12 0.02
3.5 1485 0.10 0.00
4.0 1481 0.10 0.00
4.5 1479 0.10 0.00
5.0 1479 0.10 0.00

a) curva en base seca

0.30

0.25
Xt (g agua/ g sólido seco)

0.20

0.15

0.10

0.05

0.00
0 0.5 1 1.5 2 2.5 3 3.5 4 4.5 5
Tiempo (h)
 Fuente: Universidad Nacional Tecnológica de Buenos Aires.

Velocidad de Secado R Área 0.02 m^2

3750 Peso seco 1344 g
3750 Humedad inicial 20%
3750 X* 0.1
3750 masa inicial 1680 g
3750
3750
1875 C) HUMEDAD LIBRE CRITICA 0.04
500 D) TIEMPO DE VELOCIDAD CONSTANTE 2.5
250 TIEMPO DE VELOCIDAD DECRECIENTE 2.0
0
0

b) curva de velocidad de secado

Velocidad de Secado
4000
3500
Velocidad de secado R

3000
2500
2000
1500
1000
4 4.5 5 500
0
0.15 0.13 0.11 0.08 0.06 0.04 0.02 0.00
Humedad libre
 min
min

idad de secado

de Secado

0.04 0.02 0.00 0.00 0.00 0.00

edad libre