ANEXO 4

ESTRUCTURA DEL PLAN DE VIGILANCIA, PREVENCIÓN Y CONTROL

DEL COVID-19 EN EL TRABAJO

I. DATOS DE LA EMPRESA O ENTIDAD PÚBLICA:

“RINCON MARINO Y SABOR CRIOLLO” de VANESA CASANOVA

SANCHEZ
RUC: 10107064422
TELEFONO: 988001369
CORREO: vanesa11011978@gmail.com

II. DATOS DEL LUGAR DE TRABAJO:

Calle Isac Recabarren N° 151 Urb. Los Ficus, Distrito Santa Anita, Lima

III. DATOS DEL SERVICIO DE SEGURIDAD Y SALUD DE LOS

TRABAJADORES (NOMINA DE PROFESIONALES)

Nuestros trabajadores contarán con los siguientes implementos de seguridad

para la evitar el contagio del Covid-19
- Uniformes completos
- Tocas para el cabello
- Guantes quirúrgicos
- Mascarillas
Además de ser responsables del control del distanciamiento social.
Dentro de nuestro lugar de trabajo contarán con:
- Jabón líquido y agua
- Alcohol líquido, alcohol en gel
- Termómetro infrarrojo corporal
- Recipientes con agua y cloro
- Cuaderno de control del registro de temperatura
- Cuaderno de control de registro de limpieza y desinfección tanto del lugar
de trabajo como del personal
- Botiquín
- Extinguidor
- Señalización
- Cuaderno de registro de asistencia
La empresa cuenta con 3 personas para la realización de actividades
(preparación de las comidas).
- (1) jefa de cocina
- (1) ayudante de cocina
 - (1) ayudante de cocina y encargado de limpieza y desinfección del área
de trabajo.

IV. INTRODUCCIÓN

Nuestra empresa provee alimentos preparados para la atención de personal

dentro de empresas, por lo que mantendremos todas las medidas de
seguridad necesarias para evitar cualquier tipo de contagio. Nuestras
medidas de seguridad y desinfección inician desde la compra de nuestros
insumos hasta el término de su preparación. Posterior a ello, también
mantendremos todas las medidas de seguridad y desinfección para el
traslado de nuestros alimentos preparados al establecimiento en donde los
serviremos. Una vez preparados nuestros alimentos son entregados a los
trabajadores dentro de la empresa que nos contrata, ellos nos proporcionan
el lugar, las mesas y sillas. Además de contar también ellos con todas las
medidas preventivas para mantener el distanciamiento social de sus
trabajadores.

V. OBJETIVOS

- Prevenir el contagio del Covid-19

- Cumplir obligatoriamente con todas las medidas de seguridad necesarias
para prevenir cualquier tipo de contagio.
- Atender a nuestros comensales con todos los protocolos de seguridad
para que ellos se sientan seguros de comer alimentos libres de
desinfección.
- Mantener todos nuestros ambientes limpios y desinfectados para
sentirnos seguros nosotros y las personas a quienes atendemos.

VI. NÓMINA DE TRABAJADORES POR RIESGO DE EXPOSICION A COVID-

19

El riesgo de exposición al Covid-19 es bajo, pues solo somos 3 personas en

cocina quienes nos encargamos del lavado de insumos y utensilios; y
preparación de alimentos. Para la entrega de los alimentos se mantendrá el
1 mt ½ de distancia al momento de servirlos.

Nosotros como empresa informaremos constantemente a nuestro personal

sobre las medidas de protección recomendadas por las autoridades de salud
y de trabajo.

Para la sensibilización de la limpieza y desinfección tendremos afiches

proporcionados por autoridades sanitarias.

El trabajador deberá cooperar en la entrega de información sobre su

exposición con personas de riesgo fuera del entorno laboral. Si un trabajador
omite esta información estará incumpliendo sus obligaciones sociales y de
 trabajo por lo que se tomarían las medidas correspondientes ante las
autoridades de Salud y policial.

VII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS DE PREVENCIÓN DEL COVID 19

(1) LIMPIEZA Y DESINFECCION DE LOS CENTROS DE TRABAJO

(Insumos, frecuencia de realización)
Semanalmente se hará limpieza profunda a nuestro centro de trabajo
para asegurar superficies libres de Covid-19, por lo que este proceso de
desinfección será para los ambientes, mobiliarios y todos los equipos y
utensilios utilizados para nuestra operación.

Asimismo, diariamente se hará limpieza y desinfección, con este

procedimiento se limpiarán los pisos y mobiliarios con agua y cloro al
inicio y al final de nuestra operación. Antes de utilizar lo utensilios de
cocina serán lavados y desinfectados con agua y cloro. El mismo
procedimiento será para todos nuestros insumos necesarios para
preparar los alimentos.

Adicional a ello, haremos fumigaciones cada seis (6) meses.

Productos químicos de limpieza y desinfección del área de trabajo

y del personal

a. Fumigación del ambiente de trabajo cada seis (6) meses.

b. Desinfección y mantenimiento de los equipos, infraestructura,
utensilios de cocina, menaje, etc. Esto será controlado por una
persona quien mantendrá los registros en un cuaderno de control.
c. Desinfección de insumos y materia prima, esto será realizado por una
persona bajo la supervisión de su jefe, quien debe mantener el
control de que se estén tomando todas las medidas necesarias de
seguridad para la manipulación de los alimentos.
d. Desinfección de alimentos envasado: Para el caso de alimentos
envasados se comprarán en lugares autorizados y se verificará que
se encuentren sellados y con sus respectivas características como:
nombre del alimento, contenido, fabricante, registro sanitario, fecha
de producción, fecha de vencimiento vigente y cualquier otra
información que nos permita saber son insumos adecuados. Una vez
que estén en nuestro establecimiento serán debidamente
desinfectados con agua y cloro, con su posterior lavado con agua y
posterior uso en la preparación de alimentos.
e. Desinfección de pescados, mariscos, aves y carnes: Para el caso de
estos insumos se verificará que sean frescos y con características
aceptables. Estos productos serán adquiridos directamente del
Pesquero y otros establecimientos de comercialización (Makro o
Tottus) que cumplan con las condiciones de higiene sanitaria. Estos
serán desinfectados con agua y gotas de cloro y posteriormente
envasados para su refrigeración o uso al instante. En caso de
 mantenerlos refrigerados, se le colocará un rótulo de cadena de frio
para mantenerlos en congeladora a 18°C.
f. Desinfección de verduras y otros materias e insumos: Remojar las
verduras en agua con cloro por 2 o 5 minutos (20 ml de cloro por
cada litro de agua).
g. Desinfección del personal y/o otras personas al centro de trabajo:
▪ Al ingreso del centro de trabajo, se desinfectarán zapatos y ropa
con una mezcla de cloro y agua y/o alcohol.
▪ Se tomará la temperatura y se apuntará en el cuaderno de control
de temperatura.
▪ Lavado de manos con jabón líquido y agua por 40 segundos.
▪ Secar con papel toalla (desechable)
▪ Usar sus implementos de seguridad (mascarilla, tocas, guantes y
uniformes)
Todos estos procedimientos antes mencionados deberán cumplirse en su
totalidad, y para su control será vigilado por la una persona encargada
quien a su vez registrará todos estos procedimientos en un cuaderno de
control.

(2) IDENTIFICACION DE SINTOMATOLOGÍA COVID-19 PREVIO AL

INGRESO AL CENTRO DE TRABAJO (personal, metodología,
registro).

Para el reingreso al centro de trabajo, los trabajadores deben completar

esta ficha de sintomatología COVID-19 que es una declaración jurada,
que si tiene información falsa será una falta grave a la salud pública y
tendrá que asumir las consecuencias laborales y/o penales.
(3) LAVADO Y DESINFECCIÓN DE MANOS OBLIGATORIO (número de
lavabos, alcohol gel, esquema, de monitoreo)
Dado nuestra actividad, el lavado de manos debe ser aún mas riguroso,
por lo que deben tener en cuenta las siguientes indicaciones:
▪ Mojarse las manos, añadir jabón líquido a las palmas de las manos y
frotar con mucha energía, friccionar también el dorso, las muñecas y
todos los espacios interdigitales. Este lavado debe hacerse por un
mínimo 20 segundos.
▪ Cepillarse uñas y dedos con un cepillo personal previamente
jabonado, todo esto para eliminar restos de suciedad que pudiera
haber bajo las uñas. Este procedimiento debe ser hecho por un mínimo
de 20 segundos.
▪ Colocar las manos bajo el chorro de agua del lavadero y asegurarse
de eliminar completamente el jabón liquido.
▪ Si las manos estuvieran muy sucias se debe repetir el proceso hasta
que el agua caiga completamente limpia.
▪ Secar bien las manos empleando toallas de papel desechables para
eliminar la contaminación.
Para el lavado y desinfección de manos se les proveerá de:
▪ Jabón líquido
▪ Agua potable
▪ Alcohol en gel
▪ Papel toalla
Para el cumplimiento de todos estos procedimientos, siempre habrá un
encargado de verificar se esté cumpliendo con lo indicado.

(4) SENSIBILIZACIÓN DE LA PREVENCIÓN DEL CONTAGIO EN EL

CENTRO DE TRABAJO (material a utilizar)

▪ Diariamente se mantendrán las medidas de control de lavado de

manos, para ello, se les facilitará agua, jabón líquido, alcohol en gel.
▪ El uso de mascarillas, mandil y gorros de cocina (tocas) como parte
del uniforme es obligatorio.
▪ Dar constantemente información de casos actuales en nuestro país
para sensibilizar la responsabilidad del lavado de manos y del uso de
mascarillas, gorras y guantes.

(5) MEDIDAS PREVENTIVAS COLECTIVAS

▪ Cumplir con las medidas de desinfección antes mencionadas, que son

el lavado de manos y desinfección de calzado.
▪ En caso algún comensal no cuente con los materiales de protección
para prevenir el contagio, le proporcionaremos de manera inmediata
lo que necesite, ya sea mascarillas, guantes y/o tocas.
 ▪ El trabajador a diario debe utilizar sus implementos de seguridad para
su ingreso al centro de labores.
▪ Debe mantener el metro ½ de distanciamiento social dentro y fuera del
centro de trabajo
▪ Utilizar mascarillas N95, tocas, mandil, guantes quirúrgicos y otros de
ser necesarios.
▪ Lavarse las manos constantemente y contar con su alcohol en gel para
que constantemente desinfecte sus manos
▪ Mantener los ambientes ventilados
▪ Renovación clínica de volumen de aire

(6) MEDIDAS DE PROTECCIÓN PERSONAL

Se proporcionará al trabajador diariamente una mascarilla N95, guantes
quirúrgicos y tocas.
Siempre su uso será controlado por la persona encargada, quien una vez
de verificar esto lo debe apuntar en el cuaderno de control.

(7) VIGILANCIA PERMANENTE DE COMORBILIDADES

RELACIONADAS AL TRABAJO EN EL CONTEXTO COVID-19

Contaremos con una persona que se encargará de realizar la vigilancia

de salud de los trabajadores quien determinará si hay signos y síntomas
relacionados al diagnóstico de Covid-19, tales como fiebre, dolor de
garganta, tos seca, congestión nasal, pérdida de olfato, pérdida del gusto,
dolor abdominal, náuseas y/o diarrea, dolor de pecho, falta de aire, entre
otros. Asimismo, se tomará la temperatura al ingreso y la salida de
nuestros trabajadores con el fin de identificar precozmente la aparición
de síntomas del Covid-19 y adoptar las medidas necesarias.

VIII. PROCEDIMIENTOS OBLIGATORIOS PARA EL REGRESO Y

REINCORPORACIÓN AL TRABAJO

1. PROCESO PARA EL REGRESO AL TRABAJO:

Para el regreso al trabajo después de la cuarentena, cada trabajador
debe llenar un formulario en el que debe indicar su DNI, Nombres y
apellidos, edad, sexo, distrito de procedencia, dirección, número de
celular, correo, persona a contactar en caso de emergencia, número de
teléfono de la persona de contacto, temperatura en C° en los últimos 7
días, si tiene fiebre, tos persistente y/o dificultad para respirar, si ha sido
examinado en algún hospital o clínica y si ha dado positivo para el
COVID-19, si ha tenido algún síntoma de sospecha de contagio por
Covid-19. Esta información la tendremos en cuenta ante cualquier
sospecha de contagio y es una forma de control para saber que nuestro
trabajador se encuentra bien para trabajar.
2. PROCESOS PARA LA REINCORPORACIÓN AL TRABAJO:

En caso uno de nuestros trabajadores haya declarado tener la

enfermedad Covid-19 deberá mostrar el resultado de su prueba de
laboratorio positivo y la alta entregada por el Ministerio de Salud. Para
tener la certeza se encuentra bien y pueda reincorporarse a sus labores.
Se mantendrá el control de temperatura y preguntas de vigilancia para
corroborar se encuentra bien.

3. REVISIÓN Y REFORZAMIENTO A TRABAJADORES EN

PROCEDIMIENTOS DE TRABAJO CON RIESGO CRÍTICO EN
PUESTOS DE TRABAJO

De identificarse un caso sospechoso, se tomarán las siguientes

medidas:
▪ Aplicación de la ficha epidemiológica Covid-19 establecida por el
Minsa
▪ Aplicación de la prueba sereológica o molecular Covid-19, según
normas del Ministerio de Salud.
▪ Identificar a la persona de contacto en su domicilio
▪ Comunicar a la autoridad de salud de su jurisdicción para el
seguimiento de los casos correspondientes.
Las acciones específicas a tomar:
▪ Son las que se encuentran establecidas en la Resolución Ministerial
donde aprueban un documento técnico de Prevención, diagnóstico y
tratamiento de personas afectadas por el Covid-19.
▪ Al trabajador sospechoso se le debe realizar seguimiento clínico a
distancia diariamente a través de la comunicación diaria con ellos o su
persona de contacto.
En caso el trabajador sospechoso de como resultado positivo al
Covid-19
▪ El caso sospechoso que sea confirmado con Covid-19 debe cumplir
con sus 14 días de aislamiento.
▪ Pasado el periodo establecido, debe cumplir con la presentación del
alta emitida por las autoridades de salud.

4. PROCESO PARA EL REGRESO O REINCORPORACIÓN AL

TRABAJO DE TRABAJADORES CON FACTORES DE RIESGO PARA
COVID-19
Nuestros trabajadores no se encuentran dentro del grupo con factores de
riesgo informados. En caso alguno de nuestros trabajadores presente
algún factor de riesgo se tomarán las medidas adecuadas para poder
brindarles el aislamiento.
IX. RESPONSABILIDADES DEL CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Nuestra empresa se compromete responsablemente a cumplir los protocolos

y normas en forma obligatoria, pues así evitaremos el contagio y/o
propagación del Covid-19 dentro y fuera de nuestro centro de labores.

X. PRESUPUESTO Y PROCESO DE ADQUISICIÓN DE INSUMOS PARA EL

CUMPLIMIENTO DEL PLAN

Para la adquisición de todos los implementos de seguridad iniciaremos con

un presupuesto de S/ 981.00

▪ Guantes quirúrgicos x 50 pares S/. 15.00

▪ Mascarillas quirúrgicas x 50 unidades S/. 70.00
▪ Tocas descartables x 100 unidades S/. 30.00
▪ Alcohol en gel x 1 Litro S/. 20.00
▪ Jabón líquido x 1 Litro S/. 13.00
▪ Alcohol x 1 Litro S/. 19.00
▪ Papel toalla x 1 unidad S/. 14.00
▪ Termómetro infrarrojo corporal S/. 800.00

XI. DOCUMENTO DE APROBACIÓN DEL COMITÉ DE SEGURIDAD Y

SALUD EN EL TRABAJO
Este documento será entregado por el Ministerio de trabajo – Sunafil.
Se adjunta:
Fotocopia del Certificado de fumigación
Fotocopia de Certificado de manipulación de alimentos
Fotocopia del Certificado de fumigación
Fotocopia de Certificado de manipulación de alimentos