DESCRIPCION DEL PROCESO INDUSTRIAL DEL ATUN – EMPRESA EUROFISH

El proceso comienza con la “descarga” del atún, de los barcos distintos barcos proveedores
de la empresa Eurofish, una vez descargados en el puerto se transportan de manera
inmediata a la planta de Eurofish. En planta se procede con la “recepción y clasificación” del
atun según su especie, peso, talla y calidad de cada atún, tomando en cuenta el barco,
marea, cuba, tanque y la fecha a la que pertenecen. Luego se procede con almacenamiento
del pescado. Para iniciar el procesamiento del atún se procede con el descongelado del
pescado almacenado y luego es analizada para asegurarse la buena calidad del atún.
Continuamos con el proceso de eviscerado, el cual consiste en retirar las vísceras del
pescado, (agua) y después cortado con las sierras. Luego los trozos son transportados hacia
el proceso de Pre cocido (vapor saturado), una vez terminado se transporta a un área de
rociado para enfriarlo en condiciones controladas y esperar su turno para ser limpiados. En
el proceso de limpiado se realiza de manera manual y se obtiene “Lomos Limpios de atún”.
Luego continua con el empacado de Lomos (Congelados, latas, pouch). Los productos
congelados se embolsan al vacío y son rociados con agua caliente para asegurar la calidad
del producto. Por otro lado, existen lomos de atún que será enlatados mediante llenadoras,
llenado de líquido de cobertura y cerrado de latas mediante el sellado hermético. También
existe lomos de atún que son empacados en pouchs, mediante el proceso de llenado,
liquido de cobertura y empaquetado. Luego todos los productos son esterilizados para
lograr un alto índice de calidad. Finalmente, continua el proceso de etiquetado y después
son transportadas a las máquinas para encartonarlas. El proceso culmina con el despacho
de los productos a los contenedores el cual será llevado a los diferentes mercados de venta.
 DIAGRAMA DE OPERACIONES DEL PROCESO DE INDUSTRIAL DEL ATUN

Materia prima: Pescado-Atún

1 DESCARGA EN PUERTO

1 TRANSPORTE A EUROFISH

2 RECEPCION Y CLASIFICACION

1 ALMACENAMIENTO/CONGELADO

3 DESCONGELADO

1 ANALISIS DE CALIDAD

4 ESVICERADO

5 CORTADO

6 PRE COCIDO

7 ROCIADO / ENFRIADO

8 LIMPIEZA DEL ATUN

Lomos Limpios de Atún

9 EMBOLSADO AL VACIO 11 LLENADORAS / ENLATADORA 14 PROCESO DE LLENADO

LLENADO DE LIQUIDO DE
10 ROCIADO EN AGUA
12 15 LLENADO DE LIQUIDO DE
CALIENTE COBERTURA COBERTURA

13 SELLADO HERMETICO 16 EMPAQUETADO

A
 A

17 ESTERILIZADO

18 ETIQUETADO

19 ENCARTONADORA

20 DESPACHO A CONTENEDORES

Producto de Atún Terminado

: 20

:1

:1
:1
Total: 23