RESPUESTA:

Aqu� observo que los manipuladores tanto de la cocina, como los de venta, se
encuentran maquillados, y con el tapabocas colgados del cuello, les pregunte porque
lo manten�an all� y dos de tres respondieron, que les daba sensaci�n de ahogo, y no
se sent�an c�modos con ello,
Ah� utilizaban los utensilios correctos, pero los dejaban expuestos a las moscas;
en la v�a p�blica observo que siguen con algunas reglas, pero no cumplen con todas
a cabalidad, por ejemplo no se colocan el tapabocas y conversan con toda la gente,
fuman, y mastican chicles, tambi�n note que dejaban mucho tiempo los alimentos
expuestos al aire libre, no dentro de una vitrina para proteger los alimentos de la
contaminaci�n del aire, del polvo, y los gases de los autom�viles, que pasaban por
all�. Algunas de las manipuladoras en la v�a p�blica, tampoco llevaban los zapatos
adecuados, unas ten�an sandalias, otros zapatos descubiertos.

Realiza una lista de los h�bitos de higiene personal, que tienes en cuenta a la
hora de manipular alimentos y comp�ralos con los h�bitos de alg�n manipulador de
alimentos que conozcas, o el que observaste en el recorrido de la anterior
actividad, complem�ntala con una presentaci�n , que permita presentarle a Carlos
Mario de una forma sencilla y clara, cuales son las acciones que se deben realizar
a la hora de manipular Alimentos, debes ser muy creativo, recuerda incluirle una
conclusi�n sobre la higiene de los alimentos que tu preparas y los que prepara un
manipulador que conozcas.

RESPUESTA:

Se entiende por higiene personal �el conjunto de cuidados que tienen por objeto la
conservaci�n de todas las funciones del organismo y el incremento de la salud�
- Ducha diaria: Se elimina la suciedad, el sudor y el mal olor, evitando la
presencia de g�rmenes y bacterias que afectan la salud de nuestra piel.
- Lavado de cabello: Por lo menos dos veces por semana, los piojos son par�sitos
que se adhieren al cuero cabelludo, se propagan f�cilmente especialmente donde hay
muchos ni�os.
- La higiene de las manos: Es la mejor barrera para evitar enfermedades, debemos
mantenerlas limpias porque con ellas nos tocamos, la cara, los ojos, la boca,
cogemos alimentos tocamos a los beb�s y otras personas.
- La higiene de los pies: por estar poco ventilados se acumulan sudor que favorece
la infecci�n y el mal olor, se deben lavar a diario y despu�s del ejercicio f�sico
cortar las u�as en l�nea recta.
- El aseo de las u�as: Evita la presencia de g�rmenes, la limpieza y corte de las
u�as de manos y pies evitan los g�rmenes y bacterias as� como las infecciones.
-La higiene de la boca: el mal aliento como los malos olores, es la principal
rechazo a las personas, se debe lavar peri�dicamente los dientes, para prevenir las
caries y la enfermedad periodontal .el cepillado con crema fluorada, tras cada
comida, y la seda dental, el uso de enjuagues fortalece la salud oral
- La higiene de los o�dos: facilita la buena escucha, se debe evitar que el agua
entre a los o�dos, y su aseo debe hacerse peri�dicamente, no se deben introducir
objetos en los o�dos (ganchos, pinzas, palillos, etc),el lavado lo debe hacer un
experto.
- El cuidado de los ojos: previene enfermedades e infecciones, es un �rgano muy
delicado, no deben tocarse con las manos sucias, Ni con pa�uelos, su mecanismo de
limpieza son las l�grimas.
- La higiene de la nariz: es fundamental para lograr una buena respiraci�n, la
nariz deja entrar el aire para que llegue a los pulmones con la temperatura y
humedad adecuada, es necesario retirar los mocos varias veces al d�a, ya que
contienen part�culas y microorganismos filtrados que proporcionan enfermedades, el
lavado de las manos es fundamental despu�s.
Note en varios vendedores, que tienen por costumbre pasarse los dedos en la lengua
para abrir una servilleta, o cuando cuentan dinero, eso me pareci� desagradable, y
pens� en todas las infecciones que tendr�a esa persona.

CONCLUSI�N

En este curso aprend� la importancia y el cuidado que se debe tener para un consumo
sano y libre de bacterias,
Una persona que manipula alimentos debe tener un alto grado de higiene ya que puede
contagiar a los que consuman sus alimentos.
Tambi�n aprend� que todo alimento que se cocina y no se consume de inmediato debe
mantenerse en frio a fin de evitar el crecimiento microbiano.

La seguridad alimentaria es una responsabilidad compartida, que debemos todos estar

informados y exigir.
Se debe elegir el lugar donde se compran los productos y donde se consumen. Saber
bien donde se encargan las comidas listas para consumir, esta ser�a la mejor forma
para mejorar la calidad del servicio y a la vez brindar confianza al consumidor.

Consulta todos los requisitos que exige el Ministerio de Salud P�blica para obtener
un lugar y una licencia de venta de alimentos en la v�a p�blica. Y haz un breve
comentario acerca de la importancia de cumplir con estos requisitos, para mantener
la higiene de los alimentos y la salud de los consumidores.

RESPUESTA:

Requisitos de car�cter general

Todos los vendedores instalados en un centro de venta de alimentos en la v�a

p�blica deber�n cumplir con todas las disposiciones estipuladas en las
reglamentaciones oficialmente reconocidas que se aplican a los vendedores de
alimentos en la v�a p�blica.
Ubicaci�n, dise�o y construcci�n

1. La ubicaci�n de todo centro de venta de alimentos en la v�a p�blica deber� estar

aprobada de antemano por la autoridad competente, tras haberse tomado en
consideraci�n las disposiciones estipuladas en la secci�n 5.1, Ubicaci�n, de las
presentes Directrices.

2. El dise�o del centro de venta de alimentos en la v�a p�blica deber� ajustarse a

lo siguiente:

a) haber sido previamente examinado y aprobado por la autoridad competente;

b) ofrecer un espacio suficiente y una disposici�n ordenada de los puestos de
venta, carritos, cajas de exposici�n, sitios para la preparaci�n, manipulaci�n,
almacenamiento, servicio y venta de los alimentos;
c) permitir un movimiento ordenado de materiales y mercanc�as, dentro y fuera del
centro, de manera que se eviten posibles v�as de contaminaci�n de los alimentos;
d) permitir una ubicaci�n adecuada de las instalaciones para los clientes, tales
como retretes, lavabos e instalaciones para comer, y estar ubicados y dispuestos de
manera que se eviten las v�as de contaminaci�n de los alimentos;
e) ofrecer espacios aptos, suficientes y adecuados para el almacenamiento de
residuos s�lidos, y para la limpieza, el lavado y la desinfecci�n de vajillas y
artefactos;
f) permitir una ventilaci�n suficiente para eliminar gases y olores peligrosos y
molestos, emanaciones de combustibles utilizados para cocinar y otros materiales
repulsivos transportados por el aire, y una aireaci�n suficiente para las
actividades del centro;
g) proporcionar un abastecimiento suficiente de energ�a el�ctrica para que los
vendedores del centro puedan hacer funcionar artefactos, equipo y otros
instrumentos utilizados para la preparaci�n, manipulaci�n, almacenamiento, servicio
y venta de alimentos; y
h) ofrecer un abastecimiento de agua potable abundante, con una presi�n suficiente,
una temperatura apropiada e instalaciones id�neas para almacenarla, en caso
necesario, y para distribuirla. El agua deber� estar suficientemente protegida
contra la contaminaci�n.

Nota: Deben tomarse regularmente muestras, con una frecuencia que depender� del
origen y el empleo del agua, por ejemplo, si el suministro es privado se har� con
mayor frecuencia que si es p�blico. Pueden utilizarse cloro u otros desinfectantes
apropiados. Si se emplea cloro, tienen que realizarse diariamente ex�menes qu�micos
para determinar el nivel del cloro disponible. El punto de extracci�n de las
muestras debe ser preferentemente el de utilizaci�n, pero a veces conviene tomar
muestras en el punto de entrada del agua al establecimiento.

2.3 Los centros de venta de alimentos en la v�a p�blica deber�n estar bien
construidos, con materiales aprobados por la autoridad competente, tom�ndose en
consideraci�n las disposiciones de la secci�n 5.2, Estructura, de las presentes
Directrices. Adem�s de observar dichas disposiciones, los centros de venta de
alimentos en la v�a p�blica deber�n:

a) tener suelos de cemento lisos, azulejos o asfalto, equipados con un sistema de

desag�e bien dispuesto en el piso para eliminar el agua de superficie y facilitar
la limpieza y desinfecci�n;
b) tener, cuando corresponda, paredes o tabiques con una superficie lisa no
permeable, por ejemplo, de azulejos, para facilitar la limpieza y desinfecci�n;
c) tener, cuando corresponda, un techo liso no absorbente para facilitar la
limpieza;
d) proporcionar a cada vendedor del centro una iluminaci�n artificial suficiente,
ubicada convenientemente para facilitar la preparaci�n, manipulaci�n,
almacenamiento, servicio y venta de alimentos;
e) tener un sombrerete y humero sobre los hornillos para extraer del centro las
emanaciones y gases del combustible y los vapores y humo de la cocci�n, y
dirigirlos al aire libre;
f) facilitar artefactos, vajilla, utensilios y otro equipo central o individual
para lavar, equipados con instalaciones de agua caliente y fr�a potable corriente;
lavabos o piletas con desag�e apropiado para sistemas aprobados de desag�e o
alcantarillado; detergentes y desinfectantes para satisfacer todas las necesidades
de higiene y limpieza apropiadas de los vendedores del centro; y
g) cumplir con cualquier otro requisito estipulado por la autoridad competente en
relaci�n con la estructura de los centros de venta de alimentos en la v�a p�blica.

3 Residuos l�quidos y s�lidos

8.3.1 En lo concerniente a la eliminaci�n de residuos l�quidos, los centros de

venta de alimentos en la v�a p�blica deber�n:

a) estar equipados con un sistema o sistemas centrales o individuales eficaces

(para cada vendedor del centro) para la eliminaci�n de residuos l�quidos aprobados
por la autoridad competente y de tama�o y dise�o apropiados para eliminar un
volumen de residuos l�quidos que rebase las necesidades que se registran en los
per�odos de actividad m�xima de los vendedores del centro;
b) mantener el sistema de eliminaci�n de residuos l�quidos en buen estado de
funcionamiento;
c) asegurar que el sistema de eliminaci�n de residuos l�quidos desemboque en un
sistema de drenaje de aguas residuales. cloacales aprobado por la autoridad
competente y que permita una eliminaci�n eficaz de dichos residuos; y
d) cumplir con cualquier otro requisito establecido por la autoridad competente en
relaci�n con la eliminaci�n de residuos l�quidos.

8.3.2 En lo concerniente a la eliminaci�n de residuos s�lidos, los centros de venta

de alimentos en la v�a p�blica deber�n contar con un sistema eficaz de eliminaci�n
de residuos s�lidos que se ajuste a todos los requisitos de eliminaci�n de residuos
s�lidos establecidos por la autoridad competente; en particular, deber�n:

a) disponer de un espacio separado que resulte apropiado para el almacenamiento de

los residuos s�lidos, ubicado en un lugar conveniente y suficientemente alejado de
los sitios de preparaci�n, almacenamiento, manipulaci�n, servicio o venta de
alimentos, con objeto de impedir su contaminaci�n;
b) disponer de un n�mero suficiente de recipientes impermeables de dise�o y
construcci�n apropiados, con tapas bien ajustadas, para contener el volumen de
residuos s�lidos acumulados durante un d�a de actividad de los vendedores. Los
recipientes deber�n estar revestidos con un material desechable apropiado o con
otros recipientes para mayor seguridad y para facilitar la manipulaci�n durante la
eliminaci�n;
c) los residuos s�lidos eliminados cotidianamente (o de ser necesario con m�s
frecuencia) del centro de venta de alimentos en la v�a p�blica se acumular�n:
d) en basureros aprobados destinados a la recogida centralizada de los residuos
s�lidos por los servicios correspondientes;
e) en terrenos destinados a la eliminaci�n higi�nica autorizada de residuos; y
e) en otros lugares, seg�n los m�todos de eliminaci�n autorizados y aprobados por
la autoridad competente.
f) los sitios de eliminaci�n de residuos s�lidos se someter�n a inspecciones
peri�dicas para detectar la presencia o el anidamiento de plagas y se adoptar�n
todas las medidas pr�cticas necesarias para eliminar e impedir toda infestaci�n; y
g) se ajustar�n a cualquier otro requisito de la autoridad competente relacionado
con la eliminaci�n de residuos s�lidos.

8.4 Instalaciones para el consumidor

Los centros de venta de alimentos en la v�a p�blica deber�n tener suficientes

lavabos y retretes para cada sexo destinados a los vendedores y empleados y a su
clientela, que est�n ubicados convenientemente y queden apartados de los sitios de
preparaci�n, manipulaci�n, almacenamiento, servicio y venta de alimentos, para
impedir su contaminaci�n. Los retretes deber�n estar aprobados y cumplir con todos
los requisitos establecidos al respecto por la autoridad competente. Las
instalaciones, entre los dem�s requisitos, deber�n:
a) tener paredes de azulejos lisas, hasta una altura de al menos dos (2) metros;
b) tener retretes y urinarios provistos de sistemas de descarga de agua, que se
mantengan limpios y exentos de mal olor;
c) estar bien iluminadas y ventiladas, limpiarse y desinfectarse peri�dicamente y
mantenerse en buenas condiciones de funcionamiento; - Separaci�n neta entre zonas
limpias y zonas sucias.
- Puertas y ventanas de material de f�cil limpieza e inalterable.
- Aberturas al exterior protegidas contra entrada de insectos, roedores y p�jaros.
- Tomas de agua fr�a y caliente en n�mero suficiente.
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