ETAPA 8: EVALUACIÓN FINAL

ACTIVIDAD COLABORATIVA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA

UNAD
MEDELLÍN
2017
Evaluación de ponencia de Héctor Macías –argumentos en contra realizados por Diana H
Hipótesis a refutar
“El problema no es la carne de
caballo, el problema es que se
oculte su presencia en el
etiquetado de los productos
alimenticios”
Argumentos que respaldan la hipótesis Contra-argumentos que refutarían la hipótesis
GARANTÍA
No debemos confundir la existencia de un engaño al consumidor que compra
productos elaborados con carne de vacuno cuando en realidad tiene carne de
caballo, con que ésta sea una carne mala o negativa para la salud.
Nada más lejos de la realidad: la carne de caballo, como ya te indicamos en
nuestra nota dedicada a los beneficios de la carne de caballo, es incluso una
de las carnes nutricionalmente más saludables que existen, gracias sobre todo
a su altísimo contenido en proteínas de calidad, minerales y ácidos grasos
omega 3.
Su consumo de hecho está recomendado en la dieta infantil, para mujeres
embarazadas y deportistas, además de para todas aquellas personas que
deseen consumirla.
Por tanto, podemos responder de forma positiva: la carne de caballo es una
carne sumamente saludable, y recomendada dentro de una dieta variada, sana
y equilibrada.
Mediante la Ley 170 de 1994, Colombia adhirió al Acuerdo de la
Organización
Mundial del Comercio, el cual contiene, entre otros, el Acuerdo sobre
Obstáculos
Técnicos al Comercio;Que la Decisión 562 de la Comunidad Andina señala
las directrices para la elaboración, adopción y aplicación de Reglamentos
Técnicos en los Países Miembros de la Comunidad Andina y a nivel
comunitario, estableciendo en el artículo 9º numeral 3 literal
d) que los Reglamentos Técnicos que se elaboren, adopten y apliquen
deberán establecer en relación con los requisitos de envase, empaque y
rotulado o etiquetado, las especificaciones técnicas necesarias de los envases
o empaques adecuados al producto para su uso y empleo, así como la
información que debe contener del producto, incluyendo su contenido o
medida; que el reglamento técnico que se establece con la presente
resolución, fue notificado a la Organización Mundial del Comercio mediante
el documento identificado con la signatura G/TBT/N/COL/31 del 14 de mayo
de 2003 y sobre el cual no se presentó ninguna observación por parte de los
países miembros de la O.M.C y el G3 Que mediante el Decreto 1500 de 2007
modificado por los Decretos 2965 de 2008,2380,4131,4974 de 2009,3961 de
2011 y 917 de 2012, se estableció el
reglamento técnico a través del cual se crea el Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne, Productos Cárnicos Comestibles y
Derivados Cárnicos, destinados para el Consumo Humano y se fijaron los
requisitos sanitarios y de inocuidad que se deben cumplir en su producción
primaria, beneficio, desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento,
transporte, comercialización, expendio, importación o exportación.
Que en esta materia, el Gobierno Nacional ha venido expidiendo en los
últimos años, una serie de reglamentaciones, con el propósito de que el país
consolide el Sistema Oficial de Inspección, Vigilancia y Control de la Carne,
Productos Cárnicos Comestibles y Derivados Cárnicos destinados para el
consumo humano.
Que conforme al artículo 97 del Decreto 1500 de 2007, el Gobierno Nacional
ha adelantado la revisión y actualización del Sistema Oficial de Inspección,
Vigilancia y Control de la Carne y Productos Cárnicos Comestibles
destinados para el Consumo Humano, en cuanto a los requisitos sanitarios y
de inocuidad que se deben cumplir en su producción primaria, beneficio,
desposte, desprese, procesamiento, almacenamiento, transporte,
comercialización, expendio, importación o exportación.
Que el reglamento técnico que se establece mediante el presente decreto, fue
notificado a la Organización Mundial del Comercio - OMC, mediante
documento identificado con las signaturas G/SPS/N/COL/125/Add.5 y
GITBT/N/COL/82/ Add.5 del 22 y 29 de junio de 2012 respectivamente.
El objetivo principal de la vigilancia y control que compete es establecido por
la Ley 09 de 1979, es el de velar por la salud de la comunidad.\ La resolución
22 de enero 17 de 1990 del Ministerio de Salud, declara aptos los equinos
como animales de basto público en el territorio nacional. Igualmente el
artículo 2 dice que el sacrificio de equinos sólo podrá hacerse en mataderos
autorizados de conformidad con el decreto 2278 de 1982. Para los requisitos
de los expendios de carne de equino, el transporte y en general su sacrificio,
se remite a lo ordenado en el decreto 2278 de agosto 2 de 1982. Esta norma
específica las condiciones y requerimientos para los mataderos de los
animales de abasto público o para el consumo humano. Algunos aspectos
generales son:
1. Las instalaciones deben ser adecuadas en cuanto se refiere a la
localización, diseño, equipos y dotaciones básicas; es decir, que el sitio de
sacrificio debe poseer una infraestructura mínima que garantice el
faenamiento en condiciones sanitariamente adecuadas.
2. Los capítulos VI y VII del título II, obligan a que todo animal que vaya a
ser beneficiado debe ser sometido a la inspección ante-morten, cuyo objetivo
es identificar las condiciones de salud y la calidad del ganado para autorizar o
no su sacrificio y detectar posibles enfermedades antes de su muerte.
3. Los capítulos VIII y IX del título II, obligan a la inspección post-morten,
cuyo objetivo está dirigido a detectar lesiones o enfermedades que puedan
atentar contra la salud pública, además de impedir la contaminación de otros
productos comestibles durante el faenado y manipulación posterior.
La inspección sanitaria de las carnes debe ser efectuada por el médico
veterinario oficial o los inspectores sanitarios auxiliares. La práctica del
examen post-morten debe llevarse a cabo macroscópicamente, la observación
visual, palpación o incisión de partes y órganos. Una vez realizada la
respectiva inspección sanitaria se podrá autorizar su salida para el consumo
humano. El artículo 307 de la Ley 09 de 1.979 dice El sacrificio de animales
de abasto público, solo podrá realizarse en mataderos autorizados, por la
autoridad competente y deberán cumplir con los requisitos de esta ley y sus
reglamentaciones....
4. El capítulo II del título III en sus artículos 366 y 367 indica que los
vehículos para el transporte de carnes deben ser tipo furgón y disponer de un
sistema que permita mantener los productos colgados a una altura que impida
su contacto con el piso. El material de los vehículos debe ser higiénico-
sanitario, impermeable e inalterable su diseño, de forma que permita la
correcta limpieza y desinfección.
5. El artículo 371 establece que cuando el recorrido entre el matadero y el
destino final tenga una duración superior a una hora, el vehículo deberá ser
tipo refrigerador, que garantice una temperatura para las carnes entre 0 y 4
grados centígrados.
6. El artículo 259 de la misma norma ordena marcar la carne apropiadamente
con tinta no tóxica con la leyenda Inspección aprobada.
7. El título V capítulo I establece las medidas preventivas de seguridad de la
vigilancia y control epidemiológico.
El artículo 393, da atribuciones al Ministerio de Salud para ejercer la
vigilancia y control de carácter general indispensable y tomar las medidas de
prevención necesarias para dar cumplimiento a las disposiciones del presente
decreto. El artículo 395 faculta a las autoridades sanitarias competentes para
tomar las medidas de seguridad o preventivas de conformidad con lo
establecido en los artículos 576 y 591 de la ley 09 de 1979.\ Por su parte el
artículo 576 determina que podrán aplicarse como medidas de seguridad
encaminadas a proteger la salud pública, las siguientes: a. Clausura temporal
del establecimiento, que podrá ser total o parcial.
ANALISIS DE LA EVIDENCIA
Alarma social ante los alimentos etiquetados con carne de vacuno pero
elaborados con carne de equino: Por una parte, están los productos
alimenticios que se vendían como elaborados con carne de vacuno entre sus
ingredientes, pero en realidad tenían en su composición carne de equino no
declarada. Fue el caso de alimentos como hamburguesas y platos preparados
tipo lasaña. En estos casos, se comprobó que el porcentaje de carne de equino
era menor del 50% pero esto no resta importancia al escándalo ni a la
indignación provocada, al sentirse engañados los consumidores y perder la
confianza en el fabricante. A nadie le gusta no saber qué está comiendo
exactamente. Y no fue un problema de seguridad alimentaria, pues la carne
de caballo se consume habitualmente en muchos países europeos, entre ellos
España, donde podemos encontrar gran variedad de elaborados con carne de
origen equino. El problema de este fraude fue el engaño al consumidor, que
comía carne de caballo cuando creía que estaba comiendo carne de vacuno.
La carne de caballo en sí no debería ser peor que la de vacuno. Se come con
regularidad en muchos países.
La carne de caballo es por naturaleza una carne más magra que la de ternera o
cerdo, contiene poco más de proteínas de buena calidad y como si fuera poco,
es más rica en hierro que la carne vacuna que solemos consumir en mayor
proporción y la que es usada para elaborar las hamburguesas envasadas.
Además, es una carne con menos colesterol y más antioxidantes, pues
contiene vitamina E así como selenio y una escasa cantidad de vitamina A.
Sin embargo, por más saludable que fuere la carne de caballo, el problema y
el gran debate que generó el análisis realizado por la OCU sobre 20
variedades de hamburguesas envasadas se debió a la falta de detalle en el
etiquetado y a que, se ocultara la presencia de la carne de caballo en los
productos evaluados.
Los expertos afirman que el peligro para la salud es mínimo, a menos que los
caballos hayan recibido inyecciones de fenilbutazona, un antiinflamatorio
común para los equinos, que puede causar cáncer en los seres humanos.
Mientras que es un medicamento prohibido para uso humano, se permite en
el tratamiento de animales. No obstante, está prohibido que se introduzca en
la cadena alimenticia humana.
RESPALDO DE LA GARANTÍA
Aparte del escándalo que se forma por cada aparición de la carne de caballo,
para nuestra salud no tiene el menor riesgo, a no ser que la carne se encuentre
en malas condiciones situación que sería igual con cualquier tipo de carne
que se consuma.
El alto contenido en zinc de la carne de caballo facilita a nuestro organismo
la asimilación y el almacenamiento de la insulina. El zinc que contiene esta
carne, contribuye a la madurez sexual y ayuda en el proceso de crecimiento,
además de ser beneficioso para el sistema inmunitario y la cicatrización de
heridas y ayuda a metabolizar las proteínas. Al ser rico en zinc, este alimento
también ayuda a combatir la fatiga e interviene en el transporte de la vitamina
A a la retina.
La carne de caballo se caracteriza por su alto valor nutricional (proteínas,
vitaminas y minerales), su aporte extra de nutrientes como la fibra, las
calorías o el colesterol, y por todo esto, ayuda a combatir la anemia y el
colesterol entre otras dolencias nutricionales.
La carne de caballo está indicada sobre todo para aquellas personas que
tienen que bajar de peso, que padecen anemia o tienen altos los triglicéridos y
el colesterol.
Es considerada tan buena la carne de caballo en algunos países que se

Evaluación de ponencia de Diana H – argumentos en contra realizados por Hector Macias
Hipótesis a refutar
En alimentos europeos
encuentran trazas de carne de
equino, la cual puede estar
contaminada con fenilbutazona,
un antiinflamatorio usado
frecuentemente en los caballos y
que provoca graves efectos
adversos, como la anemia
aplásica o la supresión de
glóbulos blancos.
Por tal motivo, el ministro
francés de Consumo, Benoît
Hamon, ha adelantado que
Francia va a proponer a sus
socios europeos imponer
recomienda darla a los niños cuando comienzan a comer alimentos diferentes
a la leche, y siendo la preferida para ellos, ya que es más tierna y con mejor
sabor que el resto de carnes rojas.
Para concluir si no desea consumir carne de caballo por equivocación se
aconseja leer cuidadosamente la etiqueta de los ingredientes de los platos
preparados que se compren, aunque es obvio que si estás en un país donde la
carne de caballo es tabú, nunca encontrarás dicha descripción, como alivio ya
sabes que aparte de las creencias culturales no afectará en nada para tu salud,
al contrario aportara muchos beneficios a tu organismo.
Argumentos que respaldan la hipótesis Contra-argumentos que refutarían la hipótesis
GARANTIA:
• La Comisión del Codex Alimentarius, el organismo de las Naciones
Unidas encargado de establecer las normas alimentarias, se reúne en Roma
del 27 al 30 de junio de 2016 para examinar las normas sobre inocuidad y
calidad de los alimentos.
Las directrices aprobadas por la Comisión del Codex Alimentarius se centran
en las prácticas desde la producción primaria al procesado (trazabilidad), para
prevenir, reducir, o eliminar las enfermedades en la carne fresca de bovino y
cerdo. La mejor manera que tienen los consumidores para evitar enfermar
comiendo carne que pudiera estar contaminada. (AGRICULTURA, 2016)
• RESOLUCION 2674 DE 2013
Identificación de lotes. Cada envase y embalaje debe llevar marcado o
grabado la identificación de la fábrica productora y el lote de fabricación, la
cual se debe hacer en clave o en lenguaje claro, de forma visible, legible e
obligaciones sobre la trazabilidad
de la carne en las etiquetas de los
platos preparados.
indeleble (Números, alfanumérico, ranuras, barras, perforaciones, fecha de
producción, fecha de fabricación, fecha de vencimiento), teniendo en cuenta
lo establecido en la resolución 5109 de 2005 o la norma que la modifique,
adicione o sustituya. A partir del lote, fecha de vencimiento o fabricación se
debe garantizar la trazabilidad hacia adelante y hacia atrás de los productos
elaborados así como de las materias primas utilizadas en su fabricación. No
se aceptará el uso de adhesivos para declarar esta información.
ANALISIS DE LA EVIDENCIA
• TRAZABILIDAD DE LA CARNE DE BOVINO: CONCEPTOS,
ASPECTOS TECNOLÓGICOS Y PERSPECTIVAS PARA MÉXICO
La trazabilidad de la carne de bovino es de gran importancia para la
seguridad alimentaria, ya que garantiza su identidad y rastreabilidad desde el
origen hasta la comercialización. La trazabilidad comienza con la
identificación de los animales; sin embargo, los marcadores clásicos, aunque
necesarios, son removidos durante el sacrificio. Por otro lado, los métodos
que utilizan marcadores moleculares, basados en el perfil del ADN, son
permanentes y únicos. Por ello, en un sistema de trazabilidad para la carne es
conveniente que ambos métodos se complementen para asegurar el
seguimiento del producto en toda la cadena productiva. (Rodríguez-Ramírez
& González, 2010)
• PERSPECTIVA DE TRAZABILIDAD EN LA CADENA DE
SUMINISTROS DE FRUTAS: UN ENFOQUE DESDE LA DINÁMICA
DE SISTEMAS
El presente artículo muestra un modelo causal, desarrollado a dos niveles,
uno general basado en el comportamiento dinámico de la cadena de
suministro de frutas, y otro específico para la implementación de tecnologías
de trazabilidad en la cadena. Surge de la necesidad de identificar la dinámica
de la implementación de tecnologías de trazabilidad en la cadena de frutas.
La hipótesis dinámica establecida fue: “El comportamiento dinámico de
planeación e implementación de tecnología genera un efecto en la
transformación, calidad, asignación de recursos, inventarios y trazabilidad del
sistema (cadena de suministros frutícola)”. (Caldas, 2014)
RESPALDO DE LA GARANTIA
Los avances encontrados durante la investigación hablan sobre el desarrollo
que han tenido la industria de los alimentos a nivel mundial implementando
un plan de trazabilidad, que realice un rastreo a sus productos desde el origen
hasta su disposición final, ayudando así a su sostenibilidad y competitividad.

• ESTRATEGIAS DE TRAZABILIDAD PARA LA

EXPORTACIÓN DE CACAO
El trabajo tiene como objetivo “Proponer estrategias a los agricultores de
cacao, para exportación de cacao, aplicando Trazabilidad”; basados en los
riesgos que pueden presentarse en seguridad alimentaria para los
consumidores y que ya han ocasionado grandes problemas de salud en
Europa y Estados Unidos, con costos no solo monetarios, sino también
irrecuperables como la vida de las personas. La trazabilidad es una
oportunidad para los productores, permite obtener beneficios adicionales
cuando se realiza adecuadamente, favoreciendo al comercio internacional.
Actualmente solo el 20% de los productores en el mundo trabaja en este
sistema, el resto de comerciantes lo hace de manera independiente. La
investigación es de tipo descriptiva, se aplicó una encuesta de 14 preguntas
cerradas, utilizando una muestra por conveniencia, no probabilística, a 60
productores que realizan sus ventas a empresas exportadoras en la ciudad de
Guayaquil. La propuesta implica que primero deben asociarse los
campesinos, para poder tener volumen de producción, y tener capacidad de
negociación con los grandes exportadores o chocolateros en los mercados
internacionales; siendo su carta de presentación un cacao de calidad y
trazable. (SALAZAR, SOLEDISPA, & CLARK, 2016)
• LA SEGURIDAD ALIMENTARIA VS. TRAZABILIDAD DE
LOS ALIMENTOS: UNA APROXIMACIÓN HACIA UNA CADENA DE
SUMINISTROS SOSTENIBLE La seguridad alimentaria en la Unión
Europea se instrumentaliza legalmente mediante la trazabilidad de los
alimentos para garantizar la oferta de productos seguros y de calidad a los
mercados. Esto conlleva que todas las empresas que integran la cadena de
suministros alimentaria estén obligadas a controlar y registrar los alimentos
desde su origen hasta el mercado final. Además, los consumidores son cada
vez más exigentes en la demanda de productos que cumplan los principios de
sostenibilidad social y medioambiental.
Por ello, el objetivo de este trabajo es estudiar las relaciones entre la
trazabilidad de los alimentos y la sostenibilidad desde una perspectiva de la
cadena de suministro alimentaria que permita a las empresas del sector
cumplir con las exigencias del mercado y mejorar su posición competitiva.
(Fumero).
BIBLIOGRAFÍA

J Luengo - TecnoVet, 2001 - revistas.uchile.cl

JL Catelli, JF Caviglia… - Revista de Ciencias …, 2006 - bibliotecadigital.uca.edu.ar

M Harris - 1994 - academia.edu

Fumero, M. Á. (s.f.). LA SEGURIDAD ALIMENTARIA VS. TRAZABILIDAD DE LOS

ALIMENTOS: UNA APROXIMACIÓN HACIA UNA CADENA DE SUMINISTROS
SOSTENIBLE. Francia: ARETHUSE Association des Rencontres Economiques
Thématiques des Universités du Sud del’Europe.

CIBERGRAFÍA

http://salud.facilisimo.com/blogs/nutricion/carne-de-caballo-saludable-o-perjudicial-para-
la-salud_873952.html

http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-873956

https://www.minsalud.gov.co/Normatividad_Nuevo/RESOLUCI%C3%93N
%202652%20DE%202004.pdf