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  • Taller Panaderia

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    lida mayerli chacon moncada
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    Este documento presenta 6 preguntas relacionadas con un estudio sobre la calidad microbiológica del pan de caja adicionado con harinas no convencionales como la jamaica y el nopal. Las preguntas se enfocan en identificar microorganismos indicadores de calidad que podrían encontrarse en el pan, explicar el papel de los microorganismos en la fabricación del pan, y discutir posibles implicaciones para la salud del consumidor. También se pide analizar el significado de la fase exponencial del crecimiento microbiano y su relación con

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    TALLER PANADERIA

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    SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

    CENTRO NACIONAL DE HOTELERIA, TURISMO Y ALIMENTOS TECNÓLOGO


    EN PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS

    TALLER PARA TECNOLOGIA EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS 1905969

    Camila Andrea Ubaque Beltrán


    Microbióloga Industrial
    Instructora de Microbiología

    Según el documento adjunto al correo electrónico “Calidad microbiológica del pan de caja adicionadas con
    harinas no convencionales (jamaica y nopal).” resuelva los siguientes enunciados de manera grupal de
    acuerdo a los grupos de laboratorio que se conformaron al inicio de trimestre en el ambiente de formación.

    1. ¿Que tipo microorganismos indicadores de calidad podrían encontrarse en el pan según el estudio
    realizado?
    2. ¿Qué papel desempeñan los microrganismos en la fabricación del pan?
    3. ¿Que incidencia podrían tener los microorganismos patagones encontrados en el pan y en el
    consumidor?
    4. Que indica la fase exponencial del crecimiento microbiano?
    5. Los microorganismos mencionados en este documento están relacionados con la normatividad
    vigente colombiana? Consultar NTC o resolución para la elaboración de productos de panadería en
    Colombia
    6. Cual considera usted es la importancia que tiene este tipo de estudios en la industria alimentaria?

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