EVOLUCION DEL EMPLATADO
600
476
Se servía de manera sencilla,
organizando la mesa tipo
buffet, los alimentos en si
decoraban la mesa y cada
persona tomaba lo que le
apetecía.
EDAD MEDIA
Según García (2011), la iglesia
marcaba muchas de las
500
pautas en la cocina y tuvo una
influencia en la forma en que
se alimentaba la sociedad,
Según García (2011). desde determinar los ayunos o
En la mesa se días de comidas ligeras hasta
presentaba grandes establecer para la cuaresma el
reemplazo de la carne por
banquetes donde había
pescado o la leche de vaca por
superposición de
leche de almendras.
sabores agridulces con
el uso de especias y
azúcar
EDAD MEDIA EDAD MEDIA
1789
1795
Se ve la necesidad de
servir y montaje de
platos, los banquetes
Que esta época la cocina
presentan una estética
burguesa propia de clases
al servir. Se usan aristocráticas y elaborada por
manteles cubiertos personas muy especializadas
personas de cualquier clase
tienen acceso a platos que antes
no podían consumir por su
estatus social.
REVOLUCION REVOLUCION
FRANCESA FRANCESA

1800
se mantienen como el
Se asocia el concepto de
arquitectura con el de la cocina se
crean preparaciones con altura y
nace la cocina de autor donde se
conjuga la creatividad romántica
con la revolución industrial que
introdujo nuevas herramientas a
las cocinas.
SIGLO XIX
1960
1810
Nace la Nouvelle cuisine.
donde se reinventan las 1966
recetas y se tiene un cuidado Primer emplatado,
tema de volumen y
especial en el montaje de los
platos, se busca la frescura de
desarrollado por Jean- 1970
Baptiste Troisgros.
arquitectura a la los alimentos mostrando su
vigorosidad. donde se pasa de los se les adjudica la creación de los
cocina, y la diez mandamientos de la nueva
grandes montajes a
importancia de la cocina que aun hoy se
montajes individuales
higiene y el uso del mantienen, que incluyen la
que dan la firma al utilización de productos frescos,
color blanco de los
chef. cartas ligeras, no disfrazar las
cocineros. presentaciones entre otros
SIGLO XIX SIGLO XX SIGLO XX SIGLO XX
 1980
1980
Roger Vergé, Alan Ducasse,
Joel Robuchon crean nuevos 1990
1999
montajes donde los circulares Se les da altura a los
La nueva cocina se
1980
y con divisiones geométricas platos con los Chef
extiende por toda sobresalen
Thomas Keller, Pierr
Europa, las Se crea toda una industria
Point según Wuth (2010). Gagnare y Bernard
fue de los primeros chefs
preparaciones paralela donde la televisión
Loiseau. Para el caso y las editoriales sacan al
en obtener estrellas contemplan nuevos
de Keller según Wuth mercado productos que
Michelin, alcanzando tres, ingredientes y
(2011) enseñan como hacer
en los montajes de sus tecnologías.
mesas se imponían las montajes de platos de
manera atractiva.
vajillas finas y decoradas
de festa con mantelería de
hilo.

SIGLO XX SIGLO XX SIGLO XX SIGLO XX SIGLO XX

 2010
Personalidades como Ferrán
Adriá hacen la unión de la
2010 ciencia y sus técnicas con la
gastronomía, desarrollando el
2010
se usan platos de sexto sentido que es la mezcla Al igual los hermanos 2017
2005 diferentes formas o
materiales, incluso se
de la experiencia, la estética y
la parte sensorial convirtiendo
Roca logran colocar
sentimientos a cada Los menús por tiempos están
Se crean nuevas eliminan para dar el la alimentación en toda una preparación llevando al siendo un nuevo modo de
tendencias de cocción servicio en elementos experiencia.
comensal incluso emplatado donde pequeñas
lenta como la porciones llevan al comensal
naturales como hojas, estados de ánimo con
especificación, la a recorrer regiones o sirven
cocción al vacío, a
rocas o trozos de cada bocado.
madera. para hilar historias alrededor
presión, con atmósfera de un producto
controlada, con pintura
usando aerógrafo.

SIGLO XXI SIGLO XXI SIGLO XXI SIGLO XXI SIGLO XXI