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Asociación Andes 2019. Manual, Desarrollo Vegetativo Del Maíz PDF
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DESARROLLO VEGETATIVO
DEL MAÍZ
PRESENTACIÓN
Como parte de los trabajos que desarrolla la Asociación Andes, en el marco del Proyecto
Sembrando Diversidad=Cosechando Seguridad en estos años de trabajo se ha venido desa-
rrollando trabajados de mejoramiento participativo en maíz a través de las Escuelas de Cam-
po (ECAS) y asimismo se han realizado el fortalecimiento de capacidades sobre los diferentes
temas de maíz en las diferentes sesiones de campo a lo largo del ciclo del cultivo de maíz.
El presente manual técnico contiene información referente al cultivo del maíz en donde se
describe desde la semilla de maíz con sus partes y las diferentes fases vegetativas de la planta
desde el momento de la germinación, pasando por los diferentes estados vegetativos hasta
la fase de reproducción. A través de una recopilación de las diferentes fuentes bibliográficas
sobre los aspectos generales del cultivo y los aspectos básicos de la fisiología del maíz, se
ha adecuado la información que será de utilidad para los agricultores de las comunidades
de Lares.
La integración de esta información servirá para conocer a más detalle sobre las diferentes
partes de la planta de maíz ilustrados con figuras y fotografías en las diferentes fases de
desarrollo de la planta, que ponemos a disposición de los agricultores y estudiantes donde
podrán encontrar información de bastante interés.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
ÍNDICE
1. GENERALIDADES 7
1.1. El maíz (zea mayz) 7
1.2. Origen 7
1.3. Tipos de maíz en el mundo 8
2. LA SEMILLA Y PARTES DEL GRANO DE MAIZ 9
2.1. La semilla 9
3. ESTADÍOS VEGETATIVOS DEL MAIZ 11
3.1. Etapa VE (germinación y emergencia). 11
Indicadores visuales de la germinación 13
Requisitos para una adecuada germinación 13
Proceso de emergencia 14
3.2. Etapa V3 (tres hojas verdaderas) 17
3.3. Etapa V6 (seis hojas verdaderas) 21
3.4. Etapa V9 (nueve hojas verdaderas) 22
3.5. Etapa V10 (diez hojas verdaderas) 22
3.6. Etapa V12 (doce hojas verdaderas) 22
3.6. Etapa VT (PANOJAMIENTO) 24
4. ESTADÍOS REPRODUCTIVOS 25
4.1. Etapa R1 (emergencia de barbas). 25
4.2. Etapa R2 (granos en ampolla). 30
4.3. Etapas R3 (grano lechoso). 31
4.4. Etapa R4 (grano masosa) 31
4.5. Etapa R5 (grano dentado) 32
4.6. Etapa R6 (madurez fisiológica) 32
Bibliografía 35
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
1 GENERALIDADES
1.1. El maíz (zea mayz)
El maíz, es una especie monocotiledónea (con flor) anual, perteneciente a la familia de las
poáceas. Es una planta hermafrodita lo que significa que produce flores masculinas y feme-
ninas separadas en la misma planta; esto determina además que su polinización sea funda-
mentalmente cruzada. La panoja (flor masculina) produce polen, mientras que la mazorca
(flor femenina) produce los óvulos que se convierten en la semilla.
Foto 1: Parte masculina del maíz Foto 2: Parte femenina del maíz
1.2. Origen
El maíz se originó en una parte restringi-
da de México y los tipos más desarrollados
emigraron posteriormente hacia otros si-
tios de América y no hay duda que el maíz
es de origen americano. El maíz surgió
aproximadamente entre los años 8 000 y
600 años A.C en Mesoamérica (México y
Guatemala), probablemente a lo largo del
acantilado occidental de México Central o
del Sur, a 500 km de la Ciudad de México.
Durante los años 70, la idea más aceptada
era la del maíz silvestre como ancestro de
la forma doméstica. Sin embargo, en los
años 80 la teoría más sostenida en este
sentido es la del teocintle como progenitor
del maíz.
Foto 3: Semillas de Teocintle
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1.3. Tipos de maíz en el mundo
a) Zea mays L. var. Indentata. Es la variedad botánica más cultivada en el mundo; co-
múnmente se le conoce como maíz dentado, debido a que al madurar, sus granos presentan
una depresión en el extremo distal. Su uso principal está asociado a la alimentación de aves
y cerdos; estos maíces son además muy utilizados en la producción de ensilaje para ganado
bovino y, en menor medida, como choclo para consumo humano.
b) Zea mays L. var. indurata (Sturtev.). Los maíces pertenecientes a esta variedad botá-
nica, son conocidos comúnmente con el nombre de maíces cristalinos (flint corn). Sus granos
son córneos y duros, vítreos y de forma redondeada o ligeramente aguzada. El color de los
granos es típicamente anaranjado y su velocidad de secado es comparativamente más lenta
que en el caso del maíz dentado. Su uso está asociado fundamentalmente a la alimentación
de aves y cerdos y, en menor medida, a la producción de ensilaje para ganado bovino.
c) Zea mays L. var. saccharata. Los maíces pertenecientes a esta variedad botánica, son
conocidos comúnmente como maíces dulces (maíz dulce); esto, debido al alto contenido de
azúcar que presentan sus granos, lo cual, sumado a su textura y grosor de pericarpio, los
hacen muy atractivos para el consumo humano en forma hortícola. Además del consumo en
fresco, hay un importante consumo de maíz dulce congelado y enlatado.
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2 LA SEMILLA Y SUS PARTES
2.1. La semilla
La semilla de maíz está contenida dentro de un fruto denominado cariópside; la capa externa
que rodea este fruto corresponde al pericarpio, estructura que se sitúa por sobre la testa de
la semilla. Esta última está conformada internamente por el endosperma y el embrión, el
cual a su vez está constituido por la coleorriza, la radícula, la plúmula u hojas embrionarias,
el coleoptilo y el escutelo o cotiledón. Las semillas pueden ser almacenadas en condiciones
óptimas por 4 años sin disminuir la germinación, observándose una rápida disminución de
la misma después de 6 años de almacenamiento
a) Pericarpio
Constituye la parte externa del grano, siendo el 5-6% del total del peso del grano; es resis-
tente al agua No es un alimento deseado por los insectos y los microrganismos La función de
esta capa es proteger a la semilla, limitando o impidiendo la entrada de hongos o bacterias.
Está dividido en cuatro capas delgadas.
- Epicarpio. Capa externa que cubre el grano; está conformado por células de paredes
gruesas.
- Mesocarpio. Capas constituidas por pocas células, las capas so medianamente gruesas.
- Células cruzadas. Son capas de células con paredes delgadas con muchos espacios
intercelulares.
- Células tubulares. Son capas de células largas
- Endospermo harinoso. Se localiza en la parte central del grano.
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b) Endospermo
En la mayoría de las variedades del maíz representa aproximadamente el 80-82% del total
del peso del grano seco y es la fuente de almidón y proteína para la semilla que va a ger-
minar.
El almidón es usado en comidas (como combustible fundamental) para preparar edulcoran-
tes, bioplásticos y otros productos. El endospermo está compuesto por tres tipos de células
que se divide en:
- Capa aleurona. Formado por una célula, contiene aceites, vitaminas y minerales.
- Endospermo corneo. Formados por células alargadas e irregulares
c) Embrión
Llamado también germen, representa entre 8 a 12 % del peso total del grano, el embrión es
la única parte viviente del grano del maíz.
En el germen esta la información genética imprescindible, enzimas vitaminas y minerales
esenciales para el crecimiento del maíz que habría de transformarse en planta.
Alrededor del 25% del germen es aceite del maíz, la parte más valiosa del grano. Este aceite
es de sabor suave y rico en grasas insaturadas.
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3 ESTADIOS VEGETATIVOS
DEL MAÍZ
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Figura 04: Germinación y emergencia
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
Indicadores visuales de la germinación
a) Emergencia de la radícula. Este fenómeno tarda de 2 a 3 días en lugares cálidos y
con una adecuada humedad, pero puede también tardar hasta una o dos semanas cuando
se tienen suelos secos y/o más frescos (< a 10 °C).
b) Emergencia del coleóptilo. Puede ocurrir en uno o varios días dependiendo de la
temperatura del suelo, esta estructura vegetal rígida es la encargada de abrir paso a través
del suelo para la emergencia de la planta, debido a la elongación del mesocótilo.
Figura 07:
Desarrollo de
raíces laterales
y nodales
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
Al estado de V6 (seis hojas) el sistema de raíces principales se encuentra bien establecido,
en tanto que con plantas de V8 a V10 (ocho y diez hojas), y en un suelo sin limitaciones,
las raíces deberán alcanzar una profundidad promedio de 45 cm y tener una extensión a lo
ancho de aproximadamente 35 cm. En la medida que aumentan las temperaturas y cuando
las plantas presentan alrededor de 10 hojas, las raíces comienzan a crecer cada vez más en
profundidad, apartándose de la horizontal. Este sistema de raíces, en condiciones óptimas,
puede alcanzar una profundidad de hasta 2 m. Por el contrario, suelos compactados o de
mal drenaje, determinan un crecimiento de raíces cada vez más horizontal y menos profun-
dizador, afectándose el crecimiento de éstas y con ello el crecimiento de la planta.
c) Raíces adventicias o de anclaje
Son las últimas en desarrollarse, apareciendo cuando las plantas presentan aproximada-
mente V10 (diez hojas); se originan a partir de los primeros dos nudos aéreos y desde el
subnudo más cercano a la superficie del suelo. Las raíces adventicias, que son gruesas,
carnosas y de gran vigor, penetran, según el nudo en que se originen, a profundidades de
entre 5 y 15 cm. Cumplen básicamente una función de sostén, permitiéndole a las plantas
un mejor anclaje; además, y aunque limitadamente, participan de la absorción de agua y
nutrientes.
d) Mesocotilo
El mesocotilo, que es una estructura tubular, de color blanco y semejante a un tallo, aparece
inmediatamente a continuación del coleoptilo, una vez que éste rompe la cubierta seminal.
La elongación del mesocotilo, a partir de la semilla, permite dejar a la plántula a una distan-
cia de 1,0 a 2,5 cm de la superficie del suelo. En el extremo del mesocotilo se desarrolla un
subnudo, en el cual se ubica el punto de crecimiento; a partir de este subnudo se produce la
elongación definitiva del coleoptilo.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
Figura 9: Estructura de una planta de dos hojas
e) Coleóptilo
El coleoptilo, que es la estructura que emerge inicialmente desde la semilla hacia arriba, se
aproxima a la superficie del suelo a través de la elongación del mesocotilo. En el momento
en que el ápice del coleoptilo recibe estímulos lumínicos, aún bajo la superficie del suelo, re-
anuda su crecimiento, elongando y produciendo la emergencia de las plántulas. Su carácter
consistente y extremo aguzado, lo convierten en una estructura especializada para lograr la
emergencia. Inmediatamente a continuación de que el coleoptilo aparece sobre el suelo, da
paso a la hoja cotiledonar y a la primera hoja verdadera en rápida sucesión.
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Figura 10: Estructura de una planta en estadío V3
El punto de crecimiento es muy afectado por las temperaturas del suelo. Los suelos fríos
pueden incrementar el tiempo entre etapas vegetativas, incrementar el número total de hojas
formadas, retrasar la formación de la espiga y reducir la disponibilidad de nutrientes. En este
momento, el granizo, el viento y las heladas tienen efecto reducido en el punto de crecimien-
to o rendimiento del grano final. Sin embargo, la inundación puede matar la planta de maíz.
El control de malezas reduce la competencia por luz, agua y nutrientes.
Desarrollo de hojas
Una vez desplegada la hoja cotiledonar, asoma, desplegándose rápidamente, la primera
hoja verdadera. El desarrollo de las siguientes hojas verdaderas y hasta que la planta com-
pleta un total de cuatro, tiene su origen en nudos subterráneos. La hoja cotiledonar, junto a
las primeras cuatro hojas verdaderas, corresponden a hojas embrionarias que nacen en los
subnudos tres, cuatro, cinco, seis y siete, respectivamente.
La planta, hasta el estado V4 (cuatro hojas verdaderas), carece prácticamente de tallo, ya
que el punto de crecimiento recién alcanza el nivel del suelo durante el estado de V5 (quinta
hoja); en ese momento es posible notar la iniciación de la panoja en el ápice del tallo.
Las hojas que se desarrollan bajo la mazorca apical contribuyen en mayor proporción al
crecimiento de la planta; las hojas que tienen una posición sobre ésta, en cambio, tienen una
mayor importancia en el crecimiento de los granos. Al estado de 12 a 14 hojas, las plantas
ya han fijado el número potencial de granos en cada mazorca y han perdido, a lo menos,
la hoja cotiledonar y la primera hoja verdadera. El número de hojas, dependiendo de la va-
riedad, puede variar entre 12 y 24, siendo lo común que oscile entre 12 y 15. Las hojas son
alternas, alargadas, de borde áspero, finamente ciliado y algo ondulado. Las hojas están
compuestas por las siguientes estructuras:
- Vaina: se origina a partir de un nudo del tallo, envolviendo prácticamente al internudo
superior.
- Lámina: se origina a partir de la vaina, comprendiendo la vena central, un conjunto de
venas paralelas a ésta y el tejido intracelular.
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- Lígula: corresponde a una lengüeta membranosa y transparente; se sitúa en la parte
terminal de la vaina, justamente en el punto en que comienza a desarrollarse la lámina.
Desarrollo de tallos
La planta de maíz presenta un tallo principal, el cual alcanza la superficie del suelo al estado
de V5 (quinta hoja); a partir de la sexta hoja, se inicia un rápido crecimiento del tallo en altu-
ra, el que se manifiesta especialmente a través de la elongación de los internudos inferiores.
Al estado de ocho hojas es posible apreciar a simple vista, en el extremo apical del tallo, los
primeros indicios de la panoja.
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Figura 13: Planta disectada de su tallo
Los tallos son muy robustos, y dependiendo de la precocidad del cultivar pueden alcanzar
entre 12 y 24 nudos aéreos. A partir del nudo que se ubica sobre la inserción de la mazorca
apical, el tallo es totalmente cilíndrico. Contrariamente a lo que acontece con la mayoría de
las especies poáceas, el maíz tiene un tallo macizo; éste, desde afuera hacia adentro, está
conformado por las siguientes estructuras:
- Pared: capa leñosa, dura y maciza que corresponde a un conjunto de haces vasculares
por donde circulan las sustancias alimenticias.
- Médula: tejido blando de carácter esponjoso que llena la parte central del tallo; en ella se
almacenan las reservas alimenticias.
Desde los subnudos pueden nacer tallos secundarios o hijuelos, los cuales, en general, no
presentan un gran crecimiento. Cada planta, dependiendo fundamentalmente del cultivar
y de la fertilidad del suelo, puede producir desde cero hasta dos hijuelos. Su aparición se
verifica a partir del estado de quinta a sexta hoja. Las plantas pueden lograr un gran creci-
miento, alcanzando hasta más de 4 m de altura. En las variedades híbridos más utilizados
en algunos lugares (intermedios y semitardíos), la altura promedio de las plantas alcanza
aproximadamente a 3 m.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
Figura 14: Planta en desarrollo de tallos e hijuelos
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
La colocación precisa de abonamiento es menos crítica a medida que las raíces se expan-
den. Es conveniente verificar los posibles signos de deficiencias de nutrientes. Aplicaciones
foliares o al suelo pueden ayudar, pero los suelos deficientes son corregidos más eficiente-
mente antes de que aparezcan los síntomas. Abonar a tiempo puede ayudar en etapa V8 en
suelos húmedos. Es momento de monitorear daños de insectos tales como plantas acamadas
o signos de alimentación en hojas.
3.4. Etapa V9 (nueve hojas verdaderas)
La disección de una planta en etapa V9 muestra varios brotes de mazorcas (mazorcas poten-
ciales). Estos se desarrollan en todos los nudos de la parte aérea, excepto los últimos 6 a 8
nudos debajo de la espiga. Los brotes inferiores de mazorca crecen rápido al principio, pero
solo uno o dos de los más altos desarrollan una mazorca cosechable. La espiga comienza
a desarrollarse rápidamente. Los tallos se prolongan a medida que los entrenudos crecen.
Para V10, el tiempo entre etapas de hojas nuevas se acorta a alrededor de dos a tres días.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
obstante, la determinación del número de óvulos (granos potenciales) no se completará has-
ta una semana antes de la emergencia de barbas o cerca de V17.
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3.6. Etapa VT (PANOJAMIENTO)
Se inicia aproximadamente 2-3 días antes de la emergencia de barbas, tiempo durante el
cual la planta de maíz ha alcanzado su altura final y comienza la liberación del polen. El
tiempo entre VT y R1 puede variar considerablemente en función del cultivar y de las condi-
ciones ambientales.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
4 ESTADIOS REPRODUCTIVOS
Los seis estadios reproductivos que se describen a continuación se refieren principalmente
al desarrollo del grano y sus partes. La descripción de R2, R3 y R4, si bien generalmente se
aplica a todos los granos de la espiga, se basa en los que se posicionan en el medio de la
misma. La descripción de los granos en R5 o R6 corresponde a todos los granos de la espiga.
En condiciones de campo, en cada planta la panoja libera el polen antes de que las barbas
hayan emergido de la espiga, pero continúa liberándolo varios días después de que las bar-
bas estén listas para ser polinizadas (en total una semana o más).
4.1. Etapa R1 (emergencia de barbas).
La etapa R1 comienza cuando algunas barbas son visibles fuera de las vainas (chala). La
polinización ocurre cuando los granos de polen se depositan sobre las barbas. Un grano de
polen capturado requiere 24 horas para crecer dentro de la barba hasta el óvulo donde ocu-
rre la fertilización y el óvulo es fecundado. Generalmente se necesitan entre 2 y 3 días para
que todas las barbas de una espiga queden expuestas y sean polinizadas. Las barbas van a
crecer 2.5-3.8 cm por día y continuarán alongándose hasta ser fertilizadas.
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a) Inflorescencia femenina
La inflorescencia femenina está conformada por espiguillas, las cuales se ubican en forma
individual en cada una de las cavidades de la coronta; cada espiguilla, a su vez, contiene dos
flores, de las cuales sólo una logra emitir su estilo; la otra flor aborta, originándose, por lo
tanto, sólo un grano por cavidad. La cantidad de óvulos de la mazorca apical puede variar
entre 500 y 1000; éstos se presentan alineados en 16 a 20 hileras de 30 a 50 óvulos cada
una. Cada flor funcional tiene un ovario simple, el cual genera un estilo que se elonga y
emerge a través de las brácteas en el extremo superior de la mazorca. Los estilos originados
por cada flor femenina, conforman una característica cabellera en cada mazorca.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
b) Inflorescencia masculina
La inflorescencia masculina o panoja, normalmente se hace visible entre las últimas hojas de
la planta, 7 a 10 días antes de que aparezcan los estilos de la inflorescencia femenina. Ge-
neralmente, 2 a 3 días antes de comenzar la liberación del polen, se elongan los internudos
de la parte alta del tallo impulsando a la panoja, la cual queda completamente desplegada;
la planta, en ese momento, alcanza su altura definitiva.
La panoja está compuesta por un eje central, que corresponde a una prolongación del tallo
de la planta; en los dos tercios superiores de dicho eje se desarrolla una espiga, bajo la cual
se originan varias ramas finas de aspecto plumoso que corresponden a espigas laterales.
Tanto en la espiga central, como en las laterales, se originan espiguillas; éstas siempre se
producen de par en par, siendo una pedicelada y la otra sésil.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
Cada espiguilla, a su vez, produce dos flores, las que presentan tres estambres largamente
filamentados y un pistilo; este último normalmente degenera, permitiendo que las flores sean
funcionalmente masculinas. Rodeando las dos flores contenidas en cada espiguilla se pre-
sentan dos glumas; al interior de ellas, cada flor se presenta encerrada entre dos estructuras:
la lemma o glumela inferior, ubicada en forma adyacente a una de las glumas, y la pálea o
glumela superior, que se sitúa entre las dos flores. La estructura que comprende la lemma, la
pálea y la flor se denomina antecio, existiendo dos antecios en cada espiguilla.
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c) Polinización
El polen derramado por las flores masculinas y conducidas por el viento, se deposita sobre
los estilos. Estos son receptivos a todo su largo, y por ser de carácter mucilaginoso (húmedos
y pegajosos), permiten la adherencia y germinación del polen. Cada estilo puede ser colo-
nizado por varios granos de polen, pero sólo uno de ellos, luego de germinar, penetrará al
interior a través de su tubo polínico; éste su elongación hasta alcanzar hasta alcanzar el saco
embrionario femenino donde se encuentra el ovulo. Cuando entra al saco embrionario, el
tubo polínico se rompe liberando los dos espermatozoides. El núcleo de uno de los esper-
matozoides (n=10) se fusiona con el núcleo del óvulo (n=1 0) formando el zigoto (2n=20)
del maíz. El otro espermatozoide se fusiona con los dos núcleos polares estableciendo el en-
dospermo primario de 30 cromosomas (3n). Este proceso es denominado doble fertilización.
Los óvulos que no son fertilizados no producirán granos. Condiciones ambientales adversas
en este momento causan una pobre polinización (bajo número de granos), especialmente un
estrés hídrico que tiende a desecar las barbas y el polen.
Las mayores reducciones en rendimientos de grano resultarán por efecto de estrés hídrico
entre 2 semanas antes y 2 semanas después de R1, (más que en cualquier otro período de
crecimiento). Esto también es cierto con otros tipos de estrés como deficiencias en nutrientes,
altas temperaturas o granizo. Este período de 4 semanas alrededor del período de floración
es el más importante para la aplicación de riego.
Cada planta produce entre siete y ocho brotes de mazorca, pero generalmente uno, el api-
cal, llega a expresarse en forma productiva; sólo en condiciones de mayor luminosidad,
como las que se producen en bordes de las chacras o en cultivos de baja densidad, las
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plantas pueden expresar una segunda mazorca productiva. Las mazorcas restantes no se
manifiestan externamente en la planta, alcanzando sólo un estado rudimentario. Las brác-
teas de las mazorcas improductivas, si bien logran una elongación relativamente importante,
no alcanzan a sobrepasar la vaina de la hoja que las cubre. La mazorca apical determina su
número de óvulos 15 a 20 días antes de la emisión de estilos, presentando en ese momento
entre 1 y 2 cm de longitud.
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DESARROLLO VEGETATIVO DEL MAÍZ
4.3. Etapas R3 (grano lechoso).
En R3 el grano es externamente de un color amarillo y el fluido interno es blanco lechoso de-
bido a la acumulación de almidón. El embrión en esta etapa crece rápidamente. Los granos
presentan una rápida acumulación de materia seca y contiene aproximadamente 80% de
humedad. En R3 las divisiones celulares del endospermo están esencialmente terminadas,
por lo que el crecimiento es debido principalmente a la expansión celular y la acumulación
de almidón en las células.
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4.5. Etapa R5 (grano dentado)
Los granos se secan comenzando por la parte superior donde aparece una capa dura de
almidón de color blanco. Condiciones adversas en esta etapa reducirán el rendimiento a
través de una disminución del peso de los granos y no del número de granos. Una helada
severa, temprana (antes de R6) en siembras tardías puede cortar la acumulación de materia
seca y causar la formación prematura de punto negro. También puede causar reducción en
el rendimiento retrasando las operaciones de cosecha, debido a que en los maíces dañados
por heladas el grano se seca más lentamente. En esta etapa es cuando se recomienda nor-
malmente realizar el ensilaje.
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Figura 28: Estado R6 (madurez fisiológica)
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BIBLIOGRAFÍA
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radicular del cultivo de maíz. Tesis. U. Técnica de Ambato.
5. http://www7.uc.cl/sw_educ/cultivos/cereales/maiz.htm
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