Daniel Gibran Cervantes López

Administración de Alimentos y
Bebidas I
Actividad 2.
Lineamientos oficiales.
Unidad 2.
Planeación de un establecimiento de
alimentos y bebidas
Docente
Karla Primavera Pérez Manjarrez

ES172001061

Cuadro Comparativo
 La Parroquia de Veracruz Bellini Limantour

Clasificación por tipo de Restaurante de tercera (2 Restaurante de segunda (3 Restaurante de cuarta (1

servicio tenedores) tenedores) tenedor)

Clasificación por tipo de

operación Comedor con superficie Entrada de los clientes Comedor independiente de
adecuada a su capacidad independiente a la utilizada la cocina
Mobiliario apropiado por los proveedores en Cubertería inoxidable,
Teléfono horario de atención al vajilla de loza o vidrio
Cubertería inoxidable, público irrompible, cristalería
vajilla de loza o vidrio, Teléfono sencilla y en buen estado
cristalería sencilla y en Comedor con superficie de conservación, servilletas
buen estado de adecuada a su capacidad de tela o papel
conservación, mantelería Calefacción Servicios sanitarios
con servilletas de tela o Servicios sanitarios decorosos
papel independientes para Personal perfectamente
Servicios sanitarios señoras y caballeros, con aseado
independientes para agua caliente y fría en los Carta sencilla, aunque
señoras y caballeros lavabos sencilla, con variedad de
Cocina con fregadero y Aseos para el personal de platos
agua corriente, cámara servicio
frigorífica o nevera, Muebles, mantelería,
despensa, batería buena y cubertería, vajilla y
extractor de humos cristalería de calidad
Personal de servicio al Cocina con cámara
menos con chaqueta frigorífica, despensa,
blanca batería de calidad, oficina,
Carta sencilla, aunque hornos, fregadero, bodega
sencilla, con variedad de y extractores de humos
platos La carta debe de estar
acorde con el tipo de
establecimiento
Personal correctamente
uniformado
Conocimiento de los
idiomas inglés y francés del
primer jefe de sala

Requisitos para integrarse

o mantenerse en la NOM-120-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1994 NOM-120-SSA1-1994
legalidad NOM-093- SSA1-1994 NOM-093- SSA1-1994 NORMEXIMNC-2007
Distintivo “H” NOM-251-SSA1-2009 Distintivo “H”
NMX-F-605-NORMEX-2004 NMX-F-CC-22000- NMX-F-605-NORMEX-2004
NORMEXIMNC-2007
Distintivo “H”
NMX-F-605-NORMEX-2004

Requisitos de protección Prevención y combate de Prevención y combate de Prevención y combate de

civil incendios incendios incendios
Primeros auxilios Primeros auxilios Primeros auxilios
 Evacuación de inmuebles Evacuación de inmuebles Evacuación de inmuebles

Tomado de Morfín. (2006). Características y servicios que se requieren para un sistema de clasificación de restaurantes.
11/05/2020, de unadmexico Sitio web:
https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/MA/U1/Sistema%20de%20clasificacion%20de
%20restaurantes.pdf

unadmexico. (2019). Contenido nuclear. 11/05/2020, de unadmexico Sitio web:

https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/U1/descargables/AAB1_U1_CN.pdf

unadmexico. (2020). Contenido nuclear Unidad 2.. 11/05/2020, de unadmexico Sitio web:
https://ca.unadmexico.mx/contenidos/DCSA/BLOQUE2/AET/04/AAB1/U2/descargables/AAB1_U2_CN.pdf

COFEPRIS. (2020). Alimentos. 11/05/2020, de COFEPRIS Sitio web:

http://transparencia.cofepris.gob.mx/index.php/es/marco-juridico/normas-oficiales-mexicanas/alimentos