DISEÑ O DE UN SECADOR

SOLAR ARTESANAL PARA

PIÑ A

UNIVERSIDAD DE SUCRE

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

2018
 DISEÑO DE UN SECADOR SOLAR ARTESANAL PARA PIÑA

ANALISLSIS DE RESULTADOS

Características sensoriales de la Piña

En esta experiencia se evaluaron las características sensoriales de la piña antes y

durante el proceso de deshidratado, con la finalidad de detallar los cambios presentados
en el transcurso del tiempo de secado. La piña fresca fue de apariencia jugosa, sabor
dulce y color amarillo característico a su estado de madurez. Durante el proceso de
secado se observó una disminución del tamaño y jugosidad de la rodaja de piña a
medida que transcurría el tiempo y aumentaba la temperatura. El producto presento una
reducción de humedad considerable en el proceso de deshidratado. Se pudo notar que
las rodajas de piñas deshidratadas se tornan de una coloración miel y se encontraban
mucho más dulces por el incremento en la concentración de fructosa. Una ventaja de
este proceso es que después de la fruta fresca, el alimento deshidratado es el que
conserva la mayor parte de sus nutrientes a excepción de aquellas vitaminas
hidrosolubles, como lo es la vitamina C que se reduce en el proceso de deshidratación.
La piña deshidratada aporta Hidratos de Carbono, vitaminas, minerales antioxidantes y
fibra.

Comportamiento del secado

Las condiciones climatológicas durante las pruebas de secado no fueron favorables

debido a los tiempos de lluvia y la nubosidad en los días de pruebas. La temperatura en
el ambiente tuvo constantes fluctuaciones, lo que conllevo a una disminución de secado
en el trascurso del experimento.
Del comportamientos de las gráficas anteriores (Humedad con respecto al tiempo) (H/ t)
se puede observar que a menor pendiente mayor será la velocidad de secado así mismo,
en cuanto mayor sea la Temperatura (°T) ambiente, aumenta la °T en la cámara de
secado y la velocidad de secado será mucho más rápida.
El contenido de humedad de un producto es la cantidad de agua evaporable existente en
este mismo y se expresa con relación a su masa total o a su masa seca. Existen
diferentes métodos para medir el contenido de humedad de un producto. La
determinación directa del contenido de humedad implica medir la masa del producto y
la masa seca correspondiente, este fue el método utilizado en este experimento.

De los datos tabulados obtenidos en las diferentes repeticiones (3) se pudo denotar la
incidencia que tuvo la masa de las muestras con el tiempo de secado. Las muestras
fueron cortadas con un espesor menor a 1 cm las cuales no tuvieron una masa exacta.
En el ensayo 2 se observa que la M2 tiene una masa de 111gr y M1 una masa de 86gr
con una duración deshidratado de 5 y 4 días respectivamente para alcanzar el 20%
requerido. Así mismo para el ensayo 3 la M3 con una masa de 87gr la M1 con 85 y M1
con una masa de 83gr; con una duración de secado de 4 días (M1 y M3) y 3 días (M1).
De estas observaciones se analiza que a mayor masa mayor será el tiempo de secado.
 Los anteriores resultados indicaron que los factores que mayor afectaron el tiempo de
secado fueron la temperatura y el tamaño de las rodajas de piña puesto que entre más
grande es el tamaño de la muestra hay mayor contenido de agua y entre menor
temperatura más tiempo tarda en deshidratarse la piña debido a que no hay una
disminución rápida del peso y por consiguiente la humedad disminuye lentamente para
alcanzar el 20% de Humedad requerido. El tiempo promedio para llevar las muestras de
fruta (piña) de los tres ensayos al punto de deshidratado deseado del 20% fue de 4 días.

Bibliografía
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abierta y a distancia: http://datateca.unad.edu.co/contenidos/302589/2015-
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