RESUMEN EJECUTIVO

El proyecto versa sobre la implementación de un restaurante de comida criolla y cevicheria en el

mercado de flori y las razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficios de la poca
existencia de restaurante en los alrededores de la zona estudiada que brinda un servicio de calidad
al cliente, quienes demandan diversos factores.

Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la calidad de comidas, servicio al cliente,
ambiente del local, así como también cuantitativas como la capacidad de adquisición del servicio
por parte del cliente.

El enfoque de este proyecto partes de los objetivos planteados al inicio de este estudio así
también las hipótesis planteadas por cada una de las investigadoras para su efectividad en el
mercado, se comprobara a través de las pruebas de hipótesis y demás gráficos que analizamos
detalladamente.

Los resultados que se muestran en la penúltima parte de este trabajo de investigación, nos indican
que es posible y efectiva la implementación de este proyecto debido a la gran demanda de los
clientes potenciales por un restaurante que respondan a su requerimiento como consumidores.

Por ultimo queremos dar a conocer nuestras perspectivas sobre que debería hacerse para que el
resultado emitido por este proyecto y el enfoque que propone no disminuya al implantarse este
en el mercado, es por tal q la última parte consta de las conclusiones y recomendaciones de las
trabajadoras de campo del proyecto.
Introducción

1. DEFINICON DE LA OPORTUNIDAD

1.1 ANTECEDENTES

 Formación de nuevos centro empresarial de Fiori

Aunque solo existiría Fiori S.A como terminal terrestre en la zona, se

conformara el nuevo centro empresarial Fiori, el cual será conformado por el
centro Comercial Fiori, el Mercado de Productores y el terminal Fiori S.A.

Esta es la oportunidad para la ubicación del proyecto ya que se demanda en la

zona un restaurante que satisfaga y cumpla las expectativas del cliente.

Así mismo el desalojo de los paraderos informales y las obras de construcción

para la ampliación de la Panamericana Norte y el Ovalo Tomas Valle, mejorara
considerablemente el tráfico e incrementara la actividad comercial y
empresarial de la zona, lo cual brindara un gran beneficio al proyecto
planteado.

 Ampliación de Panamericana Norte y Tomas Valle

El concejo de lima habilito al tránsito seis nuevos carriles en el sentido sur-

norte de la carretera Panamericana Norte, entre las avenidas Tomas Valle y
Enrique Fermi.
Antes ese tramo tenía solo tres carriles.

Los nuevos carriles fueron construidos en Fiori, donde el 17 de mayo se

desalojó a dos terminales terrestre y precarios grifos que, según el concejo
capitalino, operaban informalmente.

Se ha reducido de 25 minutos a 5 el tiempo que empleaban los vehículos

para cruzar este sector de la panamericana.
  Cambio de matriz de la Fábrica de ladrillos REX

REX es el cliente industrial con mayor consumo- unos 33,000 m3 al día- luego
de las generadoras eléctricas, siendo líder n su rubro.

Hace algunos meses REX fabricaba sus ladrillos quemando en sus calderos
componentes altamente contaminantes (carbón atracita y diesel), los mismos
que formaban un pegajoso hollín que cubría toda la fábrica y alrededores de
un manto negro. Los trabajadores constantemente contraían enfermedades
respiratorios y de la piel, sin contar con las quejas constantes de los vecinos
residentes en la periferia del complejo fabril.

Sin embargo hoy, gracias al gas natural, esos problemas han quedado atrás.
La fabricación de ladrillos se realiza con total limpieza, utilizando los hornos
quemadores operados con este nuevo combustible. El hollín ha desaparecido
por complejo, los trabajadores ya no necesitan mascarillas contra la polución y
los vecinos disfrutan de aire limpio y respirable.

Su cambio de matriz es, sin duda, un gran beneficio para nuestro proyecto
como la comunidad y trabajadores de REX en su conjunto.

1.2 Identificación de la oportunidad

Debido a que en el distrito de San Martin de Porres, específicamente en el terminal de

fiori, se observa un gran movimiento de población que se ven en la necesidad de
adquirir un servicio de comida que sea cercano y accesible al terminal, se presenta la
oportunidad de la instalación de un restaurante de comida criolla y cevicheria.

La elección de estos rubros de comida responde a la gran demanda en la economía

peruana, específicamente en el sector de lima.

La ventaja competitiva que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de

restaurantes dentro de este rubro y de los que son competidores dentro del mercado
objetivo, es la fácil accesibilidad al servicio, variedad en potaje típico, el ambiente
agradable, el buen trato, entre otros.
 1.3 Unidad de análisis

Individuos que habitan en las cercanías del terminal de Fiori y del nuevo Centro
Empresarial con capacidad adquisitiva para ser clientes potenciales del restaurante.

1.4 Variables relevantes

 Dependientes

Esta variable se expresa en el consumo que inviertan los clientes potenciales en el

servicio que brinde el restaurante de comida criolla – cevicheria.

 Independiente

Estas variables son tomadas tanto cuantitativas como cualitativamente:

- Capacidad Adquisitiva de clientes potenciales.

- Gustos y preferencias.
- Calidad del servicio.

2. DEFINICION DE PREGUNTAS DE INVESTIGACION

 ¿Es posible la implementación del restaurante de comida criolla y cevicheria?

 ¿Se presentan ventajas para su implementación?
 ¿Qué demanda tendrá el servicio de comida criolla- cevicheria?
 ¿Cuál son los gustos y preferencias de los clientes potenciales?
 ¿Cuál es la capacidad adquisitiva de los consumidores potenciales?
 ¿bajo qué términos se maneja la calidad del servicio que ofrezca el
restaurante de comida criolla- cevicheria?

3. DEFINICION DE OBJETIVO DE INVESTIGACION

 Determinar el porcentaje de personas que estarían dispuestos a hacer uso de

nuestros servicios.
 Conocer el tipo de servicios adicionales que le gustaría recibir a nuestro
mercado objetivo.
 Determinar el tipo de comidas, dentro del rubro criollo y marino, gustaría
consumir los clientes potenciales.
 Determinar el precio que estarían dispuestos a consumir los clientes por el
servicio.
  Investigar el plato criollo y marino de mayor preferencia de la población que
viaja a través del terminal de Fiori.
 Conocer la capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante
de comida criolla y cevicheria.
 Determinar la estrategia de marketing más propia para el conocimiento
masivo del restaurante de comida criolla y cevicheria.

4. DEFENICION DE HIPOTESIS DE INVESTIGACION

La mayoría de las personas que transitan por el terminal de Fiori muestra su

aceptación hacia el restaurante de comida criolla y cevicheria.
Una gran población, prefiere la comida criolla o la cevicheria.
Las personas buscan un ambiente adecuado en un restaurante de comida criolla y
cevicheria.
El plato de mayor preferencia de la población meta del terminal de Fiori es el arroz
con pato.
El plato marino de mayor preferencia de la población meta del terminal Fiori es el
ceviche.
La capacidad adquisitiva de los clientes potenciales del restaurante de comida y
cevicheria oscila entre 100 y 200 soles.