LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN
RED TECNOLÓGICA
Modelo de TECNOLOGÍAS AGROINDUSTRIALES
Mejora Continua

DISEÑO DE ACCIONES DE FORMACION COMPLEMENTARIA

CÓDIGO: DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA

92130087 TOXICOLOGIA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

VERSIÓN: SECTOR DEL PROGRAMA:

1 SERVICIOS

Vigencia del Fecha inicio Programa: 05/02/2013

Programa Fecha Fin Programa: El programa aún se encuentra vigente
DURACIÓN
MÁXIMA
40 horas

La toxicología es el estudio de los efectos adversos

de sustancias extrañas en los organismos, como
observó Paracelvo (1943-1541) todas las sustancias
son venenosas y no hay ninguna que no sea tóxica,
la dosis es la diferencia, por tal razón el objetivo
fundamental de la toxicología es cuantificar e
interpretar la toxicidad de las sustancias.
En la actualidad se le ha prestado mucha importancia
a este fenómeno toxicológico porque es un factor
importante en la seguridad alimentaria de la
población.
Con este programa de formación se pretende que el
JUSTIFICACIÓN: aprendiz comprenda el concepto fundamental de la
toxicología en general, cómo se realiza la
determinación de los tóxicos en los alimentos y cómo
a partir de estudios experimentales de toxicidad se
obtienen índices como el NOEL, la IDA y el LMR, que
son factores de valor con vital interés en la
toxicología alimentaria.
También se van a explicar las enfermedades
alimentarias transmitidas por los virus, bacterias y
hongos, las sustancias tóxicas derivadas de procesos
de preparación de los alimentos y las sustancias
procedentes de la contaminación ambiental en los
alimentos.

Se requiere que el aprendiz AVA tenga dominio de

las condiciones básicas relacionadas con el manejo
de herramientas informáticas y de comunicación:
correo electrónico, chats, procesadores de texto,
REQUISITOS DE hojas de cálculo, software para presentaciones,
INGRESO: Internet, navegadores y otros sistemas y
herramientas tecnológicas necesarias para la
formación virtual. Disponer mínimo dos horas diarias
de dedicación para el desarrollo de esta acción
formativa.

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Centrada en la construcción de autonomía para

garantizar la calidad de la formación en el marco de
la formación por competencias, el aprendizaje por
proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que
estimulan el pensamiento para la resolución de
problemas simulados y reales; soportadas en la
utilización de las tecnologías de la información y la
comunicación, integradas en ambientes virtuales de
aprendizaje, que en todo caso recrean el contexto
ESTRATEGIA productivo y vinculan al aprendiz con la realidad
METODOLÓGICA: cotidiana y el desarrollo de las competencias.
Igualmente, debe estimular de manera permanente la
autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el
quehacer y los resultados de aprendizaje que logra a
través de la vinculación activa de las cuatro fuentes
de información para la construcción de conocimiento:
 El instructor - Tutor.
 El entorno.
 Las TIC.
 El trabajo colaborativo.

COMPETENCIA
CÓDIGO: DENOMINACIÓN

270405041 ORIENTAR GRUPOS POBLACIONALES HACIA LA CONSERVACIÓN Y

TRANSFORMACIÓN DE PRODUCTOS AGROPECUARIOS CON CRITERIOS DE
ECONOMÍA FAMILIAR Y SEGURIDAD ALIMENTARIA.
ELEMENTO(S) DE LA COMPETENCIA
DENOMINACIÓN
Entrenar grupos poblacionales en las técnicas básicas de conservación de alimentos.

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

DESCRIPCIÓN

COMPRENDER LOS CONCEPTOS DE LA TOXICOLOGÍA Y CÓMOSE REALIZA LA DETERMINACIÓN TOXICA EN

LOS ALIMENTOS, APARTIR DE ESTUDIOS EXPERIMENTALES EN LOS CUALES SEOBTIENEN LOS ÍNDICES DE

RECONOCER LAS SUSTANCIAS TOXICAS (HIDROCARBUROSAROMÁTICAS, POLICÍCLICOS, AMINAS

HETEROCÍCLICAS),DERIVADAS DEL PROCESO DE PREPARACIÓN YALMACENAMIENTO DE LOS ALIMENTOS.

RECONOCER LOS CONCEPTOS FUNDAMENTALES SOBRESUSTANCIAS PROCEDENTES DE LA

CONTAMINACIÓNAMBIENTAL EN LOS ALIMENTOS.

COMPRENDER LAS ENFERMEDADES TRASMITIDAS POR LOSALIMENTOS QUE SE PRODUCEN POR LAS
TOXINAS GENERADASPOR BACTERIAS, VIRUS Y HONGOS.

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3. CONOCIMIENTOS
3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS
 TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.
 MÉTODOS Y TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN.
 INFLUENCIAS DE LAS CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO EN SU VIDA ÚTIL.
 FACTORES QUE INCIDEN EN LA DESCOMPOSICIÓN DE LOS ALIMENTOS.
 PRODUCTOS DE LA REGIÓN.
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO
RECONOCE LAS TÉCNICAS PARA LA CONSERVACIÓN QUE CORRESPONDEN AL TIPO DEL
PRODUCTO.
 UTILIZAR LAS TÉCNICAS DEMOSTRADAS QUE PERMITE LA CONSERVACIÓN DEL PRODUCTO
HASTA EL MOMENTO DE CONSUMO.
 RECONOCE LAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN QUE ESTÁN DIRIGIDAS AL USO Y LA
OPTIMIZACIÓN DE LOS RECURSOS LOCALES Y REGIONALES.

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

 REALIZA LA BÚSQUEDA DE BROTES EPIDEMIOLÓGICOS POR INTOXICACIÓN CON

ANTINUTRIENTES DADOS EN EL MUNDO.
 REALIZA UN INFORME EXPLICANDO PORQUE SE DIO BROTE EPIDEMIOLÓGICO Y EL MANEJO
DADO A CADA CASO.
 INVESTIGA SOBRE MICROORGANISMOS EMERGENTES.
 DISEÑA LA PRESENTACIÓN SOBRE LA IMPORTANCIA DE LOS MICROORGANISMOS
EMERGENTES PARA LA SEGURIDAD ALIMENTARIA.
 REALIZA EL ESQUEMA EXPLICATIVO SOBRE CÓMO PREVENIR EL CAMPYROBACTER.
 REALIZA EL INFORME EXPLICANDO LAS REACCIONES QUÍMICAS QUE SE GENERAN Y LAS
CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS QUE APORTAN A LOS PRODUCTOS DE BOLLERÍA DURANTE EL
HORNEADO.
 EXPLICA SI LAS REACCIONES QUÍMICAS GENERADAS EN EL HORNEADO PRODUCEN
SUSTANCIAS TOXICOLÓGICAS NOCIVAS PARA LA SALUD.
 DESCRIBE LAS CAUSAS DE INTOXICACIÓN DONDE INDICA LOS PRINCIPALES TÓXICOS
IMPLICADOS.
 INDICA LOS EFECTOS MANIFESTADOS O PREVENIBLES CAUSADOS POR EL TÓXICO.
 EXPLICA SI EXISTE NORMATIVIDAD LEGAL QUE INDICA LOS NIVELES MÁXIMOS ACEPTABLES
DE LOS TÓXICOS IMPLICADOS.
 EVALÚA LA NOTICIA PRESENTADA AL PÚBLICO EN DIFERENTES MEDIOS DE COMUNICACIÓN.
 REALIZA LAS ACTIVIDADES INTERACTIVAS PLANTEADAS ACORDE CON LO APRENDIDO EN EL
DESARROLLO DEL PROGRAMA.
 PARTICIPA EN EL FORO, COMPARTE INFORMACIÓN, GENERA OPINIÓN Y REALIZA APORTES
INVESTIGATIVOS SEGÚN EL TEMA PLANTEADO.
 RESPONDE A LAS EVALUACIONES REFERENTES A LOS CONCEPTOS ADQUIRIDOS DURANTE EL
DESARROLLO DEL PROGRAMA.
 ENTREGA A TIEMPO LAS ACTIVIDADES DE ACUERDO CON LA FECHA INDICADA POR EL
INSTRUCTOR.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos INGENIERO AGROINDUSTRIAL, INGENIERO QUÍMICO, INGENIERO DE ALIMENTOS Y ÁREAS

Académicos AFINES.

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EXPERIENCIA EN QUÍMICA, MICROBIOLOGÍA Y CONTROL DE CALIDAD EN GENERAL SOBRE

Competencias LA
mínimas INDUSTRIA ALIMENTARIA.
 EVALUAR EL PROCESO DE FORMACIÓN DE LOS APRENDICES.
 PLANEAR Y ORIENTAR PROCESOS DE FORMACIÓN VIRTUAL.

Experiencia laboral  6 MESES EN EL ÁREA TÉCNICA.

y/o especialización  6 MESES EN EL ÁREA PEDAGÓGICA.
 6 MESES COMO INSTRUCTOR VIRTUAL.

CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE CARGO DEPENDENCIA / RED FECHA

Responsable DIRECCION GENERAL. 05/02/2013

del diseño
DIEGO MORENO CITA ACTIVAR PROGRAMA DIRECCIÓN GENERAL

Responsable EQUIPO DE DISEÑO DIRECCION GENERAL. 05/02/2013

del diseño
DIEGO MORENO CITA
CURRICULAR DIRECCIÓN GENERAL

Responsable DIRECCION GENERAL. 05/02/2013

del diseño
DIEGO MORENO CITA APROBAR ANALISIS DIRECCIÓN GENERAL

ACTIVO: Solicitud de
Responsable DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA Activación de 719 DIRECCIÓN GENERAL
programas Dir. Gral.

reversar ACTIVO:
Responsable Solicitud de Activación DIRECCION GENERAL. 09/07/2013
del diseño
FRANCISCO LUIS BEDOYA
de 719 programas Dir. DIRECCIÓN GENERAL
Gral.

DIRECCION GENERAL. 05/02/2013

Aprobación DIEGO MORENO CITA
DIRECCIÓN GENERAL

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