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INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CÓDIGO 936161 DURACION MAXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIÓN DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA: AGROINDUSTRIA ALIMENTARIA Lectiva 6 meses Práctica 6 meses TECNICO
El programa Técnico en Agroindustria Alimentaria se creó con el fin de facilitar la integración de los programas de la Articulación con la Media Técnica con el programa de Tecnólogo de Procesamiento de Alimentos y va dirigido a Colegios Especializados en el área de Agroindustria y que cuenten con los ambientes de formación pertinentes para garantizar la calidad de la formación, según los lineamientos establecidos en la Resolución 03152 del 30 de octubre del 2009. En todos los Departamentos del país se cuenta con un potencial en el área de Agroindustria, requiriéndose de un fortalecimiento y crecimiento socioeconómico tanto a nivel regional como nacional, que dependen en gran medida de un talento humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA a través del programa de articulación con la media técnica ofrece todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de jóvenes librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, (que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

Total 12 meses

JUSTIFICACION

REQUISITOS DE INGRESO CÓDIGO 291101053 290801025 290801024 290801029

Académicos: Estar cursando Décimo Grado

COMPETENCIAS A DESARROLLAR DENOMINACIÓN Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente Controlar puntos críticos en los procesos de producción según legislación vigente Aplicar proceso térmico según procedimiento establecido y normas
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240201500 240201501 RESULTADO DE APRENDIZAJE ETAPA PRÁCTICA OCUPACIONES Operadores de Control de Procesos y Máquinas para la Elaboración QUE PODRA de Alimentos y Bebidas (9361) DESEMPEÑAR PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR • El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, Requisitos conformado por: Académicos • Ingeniero de Alimentos ó Ingeniero Agroindustrial mínimos. • Tecnólogo en Procesamiento de Alimentos Experiencia • Mínimo 24 meses de vinculación laboral con el área de su laboral y/o profesión especialización en… • Formular, ejecutar y evaluar proyectos. • Trabajar en equipo Competencias • Establecer procesos comunicativos asertivos Mínimas. • Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. ESTRATEGIA METODOLOGICA Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento: • El instructor - Tutor • El entorno • Las TIC • El trabajo colaborativo

vigentes Almacenar productos alimenticios según naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión.

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CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA VERSION CODIGO DENOMINACION DE LA NCL 291101053 1 Coordinar proyectos de acuerdo con los planes y programas establecidos por la empresa. DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL 180 horas APRENDIZAJE 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 29110105301 Identificar el impacto de la idea de proyecto en la transformación del contexto social y productivo de acuerdo normas y protocolos de investigación. 29110105302 Incluir los parámetros de sostenibilidad, responsabilidad social y ciclo de vida del proyecto en la formulación de la fase de factibilidad, según protocolos de investigación 29110105303 Participar en el análisis de la viabilidad técnica, económica y social del proyecto de acuerdo con los indicadores de gestión. 29110105304 Explorar la información sustentable, confiable y auténtica requerida teniendo en cuenta la idea de proyecto. 29110105305 Participar en la formulación de propuestas de innovación y mejoramiento de los procesos productivos de acuerdo con la política empresarial. 29110105306 Participar en las actividades colaborativas tecnológicas y operativas de la empresa agroindustrial, de acuerdo con las líneas productivas propias de su perfil. 3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • El entorno agroindustrial: reconocimiento del entorno, políticas de desarrollo, caracterización zonal y tipología, análisis global del entorno, proyectos desarrollados regional. • Identificación de proyectos: estrategias, métodos , técnicas y presentación • Selección de la idea: técnicas, aplicaciones, análisis, toma de decisiones. • Propuestas de innovación y mejoramiento tecnológico para la empresa: metodología, técnicas, procedimientos, normas. • Proyectos: concepto, importancia, tipos o clasificación, concepto de vida útil. • El perfil del proyecto: presentación, normas técnicas, métodos, estructuración. • Etapa de pre factibilidad: profundización de la investigación y su formulación. • Etapa de factibilidad de Proyectos:  Formulación del estudio de mercado del bien o servicio agropecuario: oferta, demanda, proyección de mercados, investigación y precio, proveedores, comercialización.  Estadística básica: definición, aplicación, medidas de tendencia central, medidas de dispersión, probabilidad estadística.  Redacción de informes: normas técnicas, procedimientos, estructuración.

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recursos físicos requeridos. ingresos y egresos. tamaño. implementación.  Crédito y fomento: líneas. distribución en planta.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • Formulación del estudio técnico: Aspectos técnicos agroindustriales. dirección y control. administración de archivo. normas. formatos diligenciados con registros técnicos. Administración de documentos: concepto. Proceso administrativo: fases de planeación.  Componentes del estudio financiero del proyecto: matemáticas básicas. Solución de problemas: en labores administrativas. aspectos técnicos agroindustriales. transferencia. ejecución de proyectos productivos en la empresa. • Identificar el proyecto agroindustrial según diagnóstico efectuado. contables y de costos de los sistemas productivos agroindustriales. • Analizar información técnica sostenible referente al proyecto de acuerdo con procesos. interpretación de estados financieros. costos y presupuestos. • Efectuar el estudio organizacional y legal del proyecto de acuerdo con parámetros 4 . diligenciamiento. Sistemas de información y comunicación: implementación en los sistemas productivos agroindustriales: Aplicativos administrativos agroindustriales. manuales de funciones y procedimientos. diagramas de procesos. su implementación y análisis. aplicación hojas de cálculo.  3. organigramas. técnicas u operativas Procesos operativos o tecnológicos de la empresa agroindustrial: características. análisis e interpretación de indicadores administrativos. financieros y de talento humano.  Evaluación de Proyectos: Definición. obras civiles. procesos de producción y tecnología a utilizar.  Registros contables en la empresa agroindustrial: Reconocimiento de documentos. técnicas de interpretación. tecnologías a implementar. marco teórico y su aplicación en los sistemas productivos. proyección en flujo de fondos. intereses. desempeño y participación en los procesos. adaptación. flujo de fondos. localización. • Elaborar el perfil y la prefactibilidad del proyecto. manejo de documentación y clasificación de documentos. tamaño y distribución en planta. localización. Formatos prediseñados de entidades financieras: tipos. Tecnologías vigentes agroindustriales: diagnóstico. formulación. • Investigar el mercado objetivo para el bien o servicio del proyecto • Consultar fuentes primarias y secundarias y su proyección. Productividad agroindustrial: fundamentos.  Costos y presupuestos agroindustriales: elaboración ingresos y egresos. Informática básica: generalidades. Trabajo en equipo: características.  Formulación del estudio organizacional y legal: Trámites legales y clasificación de las empresas.  Herramientas contables y de control: manejo de kardex o tarjetas de inventario.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Diagnosticar la empresa agroindustrial de acuerdo con protocolos y técnicas establecidas. organización. importancia.

técnicos. Evaluar los riesgos y ventajas del proyecto teniendo en cuenta datos arrojados en el estudio de factibilidad del mismo. financieros. Liderar el desarrollo de modelos de constitución de la empresa asociativas u otros objetos sociales acorde con los lineamientos legales y administrativos. administrativos del proyecto formulado según objetivos del proyecto. Identificar fuentes de financiación del entorno. comerciales. Diligenciar la formulación del proyecto en los formatos respectivos según protocolo establecido. Procesar datos y registros operativos. Recibir asesoría empresarial para la toma de decisiones y la solución de problemas en la empresa agroindustrial. 4. Participar en el desarrollo de estrategias de roles gerenciales en el contexto empresarial. Manejar la información y los documentos empresariales. aplicando las herramientas de diagnostico según indicadores de gestión. con base en el desarrollo de las actividades y los resultados obtenidos a través de los registros y los indicadores establecidos. teniendo en cuenta los problemas tecnológicos surgidos en los sistemas productivos agroindustriales. Participar en el desarrollo de las labores operativas propias de la empresa agroindustrial según línea productiva Monitorear la producción de la empresa. CRITERIOS DE EVALUACION Interpreta los componentes de los proyectos de inversión y desarrollo en el sector agroindustrial según protocolos de investigación Identifica las tendencias y oportunidades de proyectos del sector agroindustrial. económica. Participa en la realización de estudios de investigación y proyección de mercados. Identificar las actividades operativas y administrativas en la empresa agroindustrial.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • técnicos. Participar en la planeación de las actividades administrativas y operativas de la empresa agroindustrial. administrativa y social según protocolos Reconoce las alternativas para la organización legal de acuerdo con la naturaleza del proyecto. • • • • 5 . su análisis y conveniencia Examinar aspectos sociales. gestionando recursos y desarrollando conjuntamente labores que permitan el crecimiento empresarial. factibilidad técnica. de mercadeo y administrativos según línea productiva y de acuerdo con los soportes tecnológicos e informáticos de la empresa agroindustrial. trabajo en equipo y mejoramiento del clima organizacional en el desarrollo de los roles gerenciales Coordinar la relación con otras empresas del entorno. tipo de empresa y entorno. Implementar estrategias para el mercadeo de los productos agroindustriales. Aplicar estrategias de comunicación asertiva. Identificar los componentes financieros del proyecto de acuerdo con parámetros establecidos. Establecer costos e ingresos del proyecto. Buscar oportunidades de mercados de productos agroindustriales. según ciclo de vida útil. Presentar las ideas del proyecto a la empresa.

Propone ideas para el fortalecimiento empresarial definidos en los proyectos productivos agrícolas según protocolos de investigación. Identifica las actividades operativas en la producción o administración de la empresa teniendo en cuenta las relaciones entre las diferentes unidades de negocio. Estudia oportunidades comerciales de productos o servicios de la empresa según el comportamiento del mercado. Utiliza herramientas informáticas para el manejo de datos contables de la empresa agroindustrial. 6 . teniendo en cuenta criterios de sostenibilidad e impactos negativos. según políticas de la empresa. Analiza la factibilidad de la ejecución del proyecto. técnicos. Promueve el buen clima laboral en la empresa.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • Identifica los componentes de los presupuestos apoyados en software a partir de los datos financieros y de acuerdo con la definición del plan de necesidades de las áreas o unidades de negocio. Identifica los aspectos sociales. administrativos y financieros del proyecto. comerciales. Examina la capacidad de producción industrial como base para el manejo de la empresa en su respectiva línea productiva según protocolos empresariales. Participa en el desarrollo de los procesos productivos y labores técnicas propias de la empresa según línea productiva. según tendencias de los modelos administrativos. Identifica fuentes de financiamiento para el proyecto agrícola de acuerdo con la oportunidad financiera y el comportamiento de los indicadores de gestión. Participa en la planeación de las actividades administrativas para la gestión de proyectos productivos.

destrucción microbiana. • Perfil higienico sanitario de la empresa • Nutrición: Definición. microbiología básica. de acuerdo con normatividad 2 vigente y políticas de la empresa. químicos y físicos: Prevención. intoxicación. proliferación de microorganismos. potencialmente peligroso.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Legislación: Alimentaria. contaminación cruzada. • Peligros biológicos. • Plantas de alimentos: Diseño higiénico-sanitario. crecimiento microbiano. de 4 acuerdo con los parámetros de bioseguridad y normatividad vigente. factores que intervienen en el diseño. congelación. ambiental. supervivencia. características. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar elementos e insumos requeridos para los procesos de 2908010250 higienización. Protocolos. alimentos de mayor riesgo epidemiológico. métodos de prevención • Tipos de contaminantes y riesgos de inocuidad en los alimentos • Manipulador de alimentos: concepto. según programa de limpieza y desinfección 3 y normatividad vigente 2908010250 Disponer residuos sólidos y líquidos resultantes de los procesos. contaminación. aplicación de calor. CONOCIMIENTOS 3. • Manejo controlado de temperaturas durante: refrigeración. tipos de microorganismos que afectan los alimentos. según programas de limpieza y desinfección y 1 normatividad vigente 2908010250 Aplicar protocolos de higiene personal. 7 . tipos de nutrientes. requisitos • Política empresarial sanitaria. utensilios e 2908010250 instalaciones de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y 6 la normatividad vigente. recontaminación. técnicas y procedimientos. Código sanitario Nacional. 2908010250 Realizar el seguimiento a los programas de control de plagas y roedores 5 de acuerdo con la normatividad vigente y la política de la empresa Verificar los procesos de higienización en equipos. semiperecedero.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801025 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar procesos de higienización para el procesamiento de alimentos según programa establecido y normatividad vigente 120 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. control y eliminación • Enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs). utensilios e instalaciones para el 2908010250 procesamiento de alimentos. para el control del crecimiento de microorganismos. Realizar la higienización de equipos. 3. infección. tipos deterioros que afectan a los nutrientes • Tipos de alimentos según tiempo de vida útil: perecedero. Normatividad y Globalgap. • Buenas prácticas de manufactura: concepto.

tipos. fichas técnicas. • POES: Definición. Conocimientos generales de sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos. • Manejo de Residuos líquidos y sólidos: Concepto. proceso productivo. alcances. características. aplicación. clases. clases. aseo. características. • Realizar procesos operativos de acuerdo con la descripción técnica del mismo y en forma secuencial. • Relleno sanitario: Conceptos. manuales de operación y mantenimiento. 3. saneamiento. biológico. químicos y físicos. sustancias limpiadoras. manejo y aplicación. aplicación. validación. tipos. legislación. • Diagnosticar y registrar procedimientos operativos estandarizados (POES) necesarios para la producción de alimentos inocuos. protocolos • Técnicas de verificación de diluciones y concentraciones de sustancias higienizantes • Desinfección: Conceptos. • Preparar las soluciones de higienización de acuerdo con las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfección • Utilizar los elementos e insumos de limpieza y desinfección según el producto y requerimientos del proceso. • Identificar. tipos. limpieza y desinfección Tipos de suciedades existentes en los procesos de producción de alimentos Identificación de contaminantes y riesgos a la inocuidad de los alimentos Técnicas de lavado y desinfección de manos Limpieza: Conceptos. procedimientos y registros. Métodos de tratamiento (físico.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • Protocolos: Conceptos. características. mantenimiento. • Interpretación de procedimientos operativos • Plagas: Conceptos. unidades. campo de acción • Equipos: Tipos de equipos. manejo y aplicación de limpiadores. • Planes de aseguramiento de la inocuidad: Elementos básicos. • Efluentes: Conceptos. tratamientos anaeróbicos). caracterización. • Realizar grafica de perfil higiénico sanitario para una empresa de alimentos.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Utilizar la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de Alimentos según normatividad vigente y normas de seguridad industrial • Aplicar las normas de higiene personal garantizando la inocuidad de los productos terminados. verificación. 8 . elaboración. • Formatos y Registros: Conceptos. procedimientos. filtros de goteo o percolación. características. • Diferenciar y seleccionar técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa. características. tipos. prevenir y controlar los factores de riesgo microbiológico. presentación. según criterios técnicos establecidos. Elementos de protección personal y seguridad industrial Fundamentos de higienización: Conceptos de orden. técnicas de manejo. características. descripción. registros. frecuencias. • Sustancias higienizantes utilizadas en el sector alimentos: características. lagunas de oxidación. lodos activados. métodos de control.

Prepara las soluciones de higienización en las concentraciones requeridas para los procesos de limpieza y desinfección de acuerdo de acuerdo con el programa de higienización establecido Ejecuta las actividades de limpieza y desinfección a instalaciones. equipos y utensilios destinados a los procesos de manipulación y transformación de alimentos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Ejecutar el proceso de higienización en instalaciones. separa y/o clasifica los residuos sólidos en las áreas definidas para su disposición y recolecta final Recircula o vierte los residuos líquidos a las fuentes según procedimientos establecidos y normatividad. establecidas por la empresa y la normatividad vigente. Aplica los POES para garantizar la inocuidad del alimento. recirculación o vertido de los residuos líquidos. utensilios e equipos para el procesamiento de alimentos. Elaborar procedimientos. Elige y utiliza correctamente detergentes y desinfectantes para el proceso de higienización y sanitización de equipos. utensilios e instalaciones con cumplimiento de la legislación vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos. Determinar y aplicar los procedimientos de recolección. Realiza grafica de perfil higiénico sanitario para una empresa de alimentos. químico y físico interpretando el comportamiento de las deviaciones en los límites críticos de control según políticas de la empresa. Desarrolla procesos operativos y en forma secuencial de acuerdo con la descripción técnica del mismo. de acuerdo con los procedimientos y frecuencias establecidos por el programa de limpieza y desinfección y con base en la legislación vigente y normatividad de la empresa Determinar y aplicar los procedimientos para ubicación. Alista insumos y equipos a utilizar en el desarrollo de las actividades de aseguramiento de la inocuidad de acuerdo con normatividad de la empresa. Diferencia y selecciona técnicas y agentes de limpieza y desinfección según protocolos de la empresa. según las normas de salud ocupacional y seguridad industrial. Aplica planes de prevención para el control de los factores de riesgo microbiológico. 4. Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. 9 . separación y/o clasificación de los residuos sólidos en las áreas establecidas. CRITERIOS DE EVALUACION Utiliza la dotación e indumentaria requerida para los procesos de manipulación de Alimentos. de acuerdo con los programas de limpieza y desinfección y la normatividad vigente Ubica. utilizando la dotación de seguridad industrial según normas de salud y seguridad industrial vigente. instructivos y formatos para registros. Cumple con las normas de higiene personal para garantizar la inocuidad de los productos terminados. Identificar los componentes del sistema de gestión de la inocuidad.

10 .Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • Registra en formatos los procesos y novedades según procedimientos de la empresa Verificar planes de aseguramiento de la inocuidad estableciendo las oportunidades de mejora con base en la normatividad vigente. Verificar y registrar el cumplimiento de los planes de aseguramiento de la inocuidad según parámetros establecidos.

Tipos y uso de registros de inocuidad.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801024 VERSION 1 DENOMINACION Controlar puntos críticos en los procesos de producción según legislación vigente 140 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2.Programa de Manejo de Residuos sólidos .Programa de abastecimiento de agua potable . definiciones. identificación. panorama. tipos. alcance. • Registros y formatos: Conceptos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Diagnosticar los puntos críticos en los procesos de producción de 29080102401 acuerdo con normatividad vigente y políticas de la empresa Monitorear puntos críticos de control de acuerdo con el plan de análisis 29080102402 de peligros y control de puntos críticos de la empresa Implementar acciones preventivas y correctivas en los procesos de 29080102403 producción según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos Diligenciar formatos manuales o sistematizados del resultado del 29080102404 monitoreo de los puntos críticos en los procesos de producción. orígenes. principios básicos.. químicos y biológicos. simbología. manejo.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Manual de Buenas Prácticas de Manufactura -BPM-: objetivos. CONOCIMIENTOS 3. elaboración. programas de saneamiento básico: .Programa de control de plagas de la industria alimentaría . normatividad. • Acciones correctivas: Definición. • Desviaciones en límites de control: Definición. • Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000: características de la alta dirección. definición. de acuerdo con la legislación alimentaria vigente • Diferencias entre Manual de BPM y plan HACCP • Flujogramas de procesos de producción: Conceptos. de la gestión de los recursos. árbol de decisiones. de acuerdo con protocolos establecidos 3. clases. conceptos. control. monitoreo. peligros físicos.Programa de control de distribuidores • Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP): generalidades. • Riesgos: Conceptos. de la planeación y obtención de productos inocuos. características.Programa de control de proveedores . 11 . control. prevención. verificaciones. clases. manejo. diligenciamiento. características. • Puntos críticos de control: Definiciones.Programa de trazabilidad . parámetros. principios del sistema.Limpieza y Desinfección . conceptos.Programa de manejo de residuos líquidos .

programa de manejo de residuos sólidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos líquidos. identificados según criterios establecidos y normatividad. según protocolos establecidos. identificando los componentes del plan de saneamiento básico. control de distribuidores. Aplica las acciones correctivas y preventivas en los procesos. Registrar el resultado de la verificación del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos. según protocolos • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • 12 . abastecimiento de agua potable). Elaborar flujogramas de procesos de acuerdo a las líneas de producción Realizar la verificación de la secuencia de los procedimientos según flujogramas de proceso. registros y No conformidades del sistema de gestión de inocuidad ISO 22000 de acuerdo la línea de proceso. abastecimiento de agua potable). Relación y Análisis de los sistemas de gestión de inocuidad: Decreto 3075 de 1997. 4. Verifica de la secuencia de los procedimientos según flujogramas de proceso. Monitorear los PC y PCC. de acuerdo a la normatividad vigente. Elabora flujogramas de procesos de acuerdo con las líneas de producción Interpreta flujogramas de proceso. CRITERIOS DE EVALUACION Identifica procedimientos. Decreto 60 de 2002 y Norma Técnica Colombiana NTC-ISO 22000. de acuerdo con los protocolos establecidos y árbol de decisiones. verificación y mejora del sistema de inocuidad de alimentos. control de proveedores.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO Ejecutar los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección. control de distribuidores. trazabilidad. Verificar el funcionamiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos. según protocolos establecidos. identificados según criterios establecidos y normatividad. Previene los riesgos físico-químicos y microbiológicos. según protocolos establecidos. Identifica las acciones correctivas y preventivas en los procesos. programa de manejo de residuos sólidos y programa de control de plagas) y los programas complementarios de las BPM (manejo de residuos líquidos. Interpretar y ejecutar las acciones correctivas y preventivas en los procesos. según protocolos establecidos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • validación. control de proveedores. Identifica puntos críticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso. trazabilidad. según línea de producción. Prevenir riesgos físico-químicos y microbiológicos. según normatividad vigente Ejecuta los procedimientos del plan de saneamiento básico (programa de limpieza y desinfección. Describe el manual de las BPM. Monitorea los PC y PCC. Diligenciar los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los límites críticos. Identificar puntos críticos de control (PCC) y puntos de control (PC) en el proceso. 3.

• Diligencia los reportes e informes manuales o sistematizados documentando el proceso y las desviaciones en los límites críticos. de acuerdo a protocolos establecidos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales establecidos. 13 . • Registra los resultados de la verificación del cumplimiento de las acciones correctivas realizadas a los procesos. de acuerdo a políticas de la empresa. según procedimientos establecidos. • Verifica el cumplimiento del sistema de monitoreo y control de puntos críticos.

salud ocupacional. Naturaleza. bioseguridad. dotación. 6. • Normatividad vigente: Legislación sanitaria. saneamiento. alteraciones. físicas y químicas. en el almacenamiento. • Registros: Elaboración. frecuencias. propiedades biológicas. verificación. Monitorear los productos almacenados. • Limpieza: Conceptos. Buenas prácticas. validación. manejo. ciclo de vida.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801010 VERSION 1 DENOMINACION Almacenar productos alimenticios según la naturaleza del producto y técnicas de almacenamiento. rotación. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Alistar los equipos y materiales necesarios para la verificación de las 29080101001 condiciones de las materias primas. reacciones bioquímicas. conteo. CONOCIMIENTOS 3. • Inventarios: Concepto. manejo y aplicación de limpiadores. circulación de aire) • Técnicas de almacenamiento: equipos de medición. manuales. • POES: Definición. • Buenas prácticas logísticas: Concepto. • Condiciones de almacenamiento: tipos. mantenimiento. variables de control. sustancias limpiadoras. según normas vigentes. • Buenas prácticas de manufactura: programas de saneamiento. características. actualización y mantenimiento. muestreo. métodos. características. • Equipos de movilización: tipos. unidades de medida y conversiones. • Seguridad industrial: Concepto. • Conservación de alimentos: definición. daños y mermas. tipos. programas y protocolos. incompatibilidad biológica de los productos. de acuerdo con la normatividad 29080101003 y política de la empresa. manuales y protocolos. • Matemáticas básicas. 140 Horas DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 5. marcado y rotulado. técnicas. métodos de rotación. alterados o resultantes de las 29080101004 operaciones de almacenamiento. 14 . registros. ubicación de productos. • Productos alimenticios. procedimientos. manejo de información. humedad relativa.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Almacenamiento de alimentos: Concepto. alcances. estibado. manejo. señalización y seguridad industrial. métodos. inspección. Manejar los productos deteriorados. condiciones psicométricas (temperatura. insumos y productos terminados según manuales de operación y normatividad vigente. según políticas de la organización Consignar las novedades y registros en forma manual y sistematizada 29080101005 según manuales de operación. mantenimiento. normatividad. Almacenar materias primas. codificación. registros. insumos y productos terminados con 29080101002 responsabilidad ambiental. técnicas.

2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Ubicar materias primas principales y complementarias. • Elaborar. • Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria vigente. • Operar los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. • Disponer y mantener los recursos necesarios para el proceso según programa establecido. 7. 3. • Almacenar los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con los protocolos. • Disponer y mantener los equipos y materiales necesarios según procedimiento establecido.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • Desinfección: Conceptos. • Higienizar las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección. CRITERIOS DE EVALUACION • Identifica las condiciones de almacenamiento de acuerdo con la naturaleza de la materia prima. teniendo en cuenta el impacto ambiental. sustancias desinfectantes. • Identificar el almacenamiento de materias primas. • Disponer los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. • Interpreta los procedimientos de almacenamiento para las materias primas. • Identificar y ubicar los productos no conformes y/o en cuarentena. • Mantener la calidad e inocuidad de materias primas. • Rotar los productos de acuerdo con el ciclo de vida útil y la política de rotación de inventarios. • Detectar y reportar las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa. • Registrar la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. en las áreas asignadas según protocolo de la empresa. en las áreas asignadas según los protocolos de almacenamiento. • Disponer los productos rechazados en las áreas asignadas según programa de protección ambiental. • Reportar las novedades a las instancias respectivas según política de la empresa. manejo y aplicación. insumos y 15 . • Reportar las novedades del proceso según procedimiento establecido. tipos. • Cumplir las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación. insumos y producto terminado durante el almacenamiento de acuerdo al ciclo de vida útil. • Ejecutar la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. insumos y productos terminados. actualizar y mantener registros del proceso según protocolo empresarial. insumos y producto terminado. • Muestrear e inspeccionar los productos almacenados de acuerdo con el protocolo. • Monitorear y registrar las variables de temperatura y/o humedad relativa según manual técnico.

Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales producto terminado según normatividad vigente. • Ejecuta la toma física del inventario según frecuencia y procedimiento establecido por la empresa. en las áreas asignadas según procedimiento establecido. • Detecta y reporta las inconsistencias en el inventario según procedimiento establecido por la empresa. naturaleza del producto. temperatura de bulbo seco y de bulbo húmedo. • Dispone y mantiene los equipos y materiales necesarios para el mantenimiento según procedimiento establecido. • Mantiene la calidad e de los productos almacenados. • Reporta las novedades presentadas durante el almacenamiento de los productos según procedimiento establecido por la empresa. • Muestrea e inspecciona los productos almacenados de acuerdo con el procedimiento establecido. • Higieniza las áreas de almacenamiento y los equipos de acuerdo con el programa de limpieza y desinfección. • Registra la ubicación de los productos almacenados según procedimiento establecido por la empresa. y/o humedad relativa del ambiente según procedimiento establecido. • Rota las materias primas. • Dispone de los productos y áreas para efectuar el inventario según procedimiento establecido. • Reporta las novedades del proceso según procedimiento establecido. y normatividad vigente para almacenamiento de alimentos. • Elabora y mantiene los registros del proceso según procedimiento de control de registros. insumos o los productos procesados. • Almacena los productos que generen riesgos de inocuidad o calidad en áreas asignadas de acuerdo con la legislación vigente. primeros en salir). de acuerdo con el tiempo de vida útil. • Opera los equipos para cargue de productos según manual de operación del equipo. • Ubica las materias primas. • Identifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con los procedimientos establecidos. • Identifica y ubica los productos no conformes y/o en cuarentena. • Monitorea y registra las variables de temperatura. • Cumple las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación vigente. • Dispone y mantiene los recursos necesarios para el procesamiento de alimentos según programa establecido. 16 . de acuerdo con el ciclo de vida útil y al método PEPS o FIFO (primeros en vencer. • Rotula los productos en el almacenamiento de acuerdo con la legislación de alimentos vigente. insumos o los productos procesados en las áreas asignadas según técnicas de almacenamiento. • Cumple con las normas de seguridad e higiene de acuerdo con la legislación sanitaria para alimentos vigente.

Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales 17 .

calor latente. atmosferas modificadas y controladas. temperatura presión. tipos y aplicaciones.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Vocabulario de ingles técnico. productos. técnicas y aplicación) • Manuales y fichas técnicas. parámetros técnicos. métodos de conservación por altas y bajas temperaturas. convección y radiación) • Conservación de alimentos: Concepto y aplicación. viscosidad caudal. • Balance básico de materia y energía. • Empaques. CONOCIMIENTOS 3. rendimientos. deshidratación. manejo de carta psicométrica. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Revisar las condiciones técnicas e higiénicas de equipos. frecuencias. monitoreo. 3. Pasteurización. congelación. • Medición de variables: registro y control de variables de proceso en la conservación de alimentos por altas y bajas temperatura (Conceptos. 18 . utilizados en la industria de Alimentos. cocción. tipos y características. POE. químicas y biológicas • Trazabilidad: concepto. Aditivos dosificación y aplicación y condimentos. tipos de registros. principios básicos de transferencia de calor (conducción. • Características de alimentos y materias primas: físicas. secuencias. calor. • Tratamientos térmicos: Concepto y aplicación (refrigeración. esterilización ultra pasterización. fluido. equipos. Controlar el comportamiento de las variables asociadas a los procesos 29080102903 de tratamiento térmico según procedimientos establecidos por la empresa y normatividad vigente. • Buenas prácticas de manufactura: Concepto. ETA. Elaborar informes manuales o sistematizados de las novedades 29080102904 relacionadas con la aplicación de los métodos de conservación de alimentos. escaldado.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 290801029 VERSION 1 DENOMINACION Aplicar proceso térmicos según establecido y normas vigentes 300 horas procedimiento DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. eficiencia. reporte de control de variables. normatividad vigente. • Principios de termodinámica aplicada: Concepto y aplicación. de equipos e instrumentos de medición (manómetros. saneamiento básico. calor específico. secado). instalaciones. utensilios e 29080102901 instalaciones para el desarrollo de procesos térmicos de acuerdo con los procedimientos establecidos por la empresa y la normatividad vigente. informes • Operaciones unitarias en el procesamiento de alimentos: conceptos. formatos para registros. caloría. personal manipulador de alimentos. Conservar los alimentos aplicando tratamientos térmicos según 29080102902 parámetros técnicos y de calidad establecidos. según normas y procedimientos establecidos. entalpía. humedad relativa.

• Operar los equipos de tratamientos térmicos. sustancias limpiadoras. medidores de flujo. protocolos. características. según los procedimientos establecidos por la empresa • Identificar y reportar desviaciones de procesos resultantes durante el procesamiento de los alimentos proponiendo medidas de corrección y mejora. descripción. 19 . puntos críticos. normatividad. buenas prácticas. técnicas. alcances. Registros: Elaboración. mantenimiento. medidores de humedad relativa) utilizados en los procesos de conservación de alimentos por altas y bajas temperaturas: interpretación y aplicación. considerando capacidad. procedimiento y/ó estándar de operación • Verificar la temperatura interna del producto según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos • Monitorear las variables de control de los procesos en los equipos según procedimientos definidos en cada operación establecidos por la empresa. verificación. equipos e instrumentos de medición de variables para los procesos de conservación de alimentos. riesgos. bioseguridad. Seguridad industrial: Concepto. variables de control y de procesos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • termómetros. manejo y aplicación de limpiadores. Equipos para tratamientos térmicos: conocimiento. saneamiento. tiempos y caudales de los equipos. gráficos de control. presión. frecuencias. • Aplicar las normas de seguridad industrial durante la operación de equipos para tratamientos térmicos de acuerdo con la ficha de seguridad • Registrar los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos térmicos. Limpieza: Conceptos.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Alistar higiénicamente instalaciones. actualización. Fundamentación básica en sistemas de análisis de peligros y control de puntos críticos. • Aplicar tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto • Manejar instrumentos de medición para el control de las variables en procesos • Cargar los equipos para tratamientos térmicos de los producto • Ejecutar los procedimientos operativos. flujos de procesos. sustancias desinfectantes. • Aplicar técnicas de conservación de alimentos con tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto y procedimientos operativos. características. dotación. manejo y aplicación. Desinfección: Conceptos. Normatividad vigente: Legislación sanitaria. • Acomodar los productos a tratar térmicamente en el equipo de manera uniforme asegurando las características definidas en la ficha técnica del producto. • Monitorear las variables del proceso de acuerdo con las características del producto y el tipo de empaque. técnicas. salud ocupacional. temperatura. procedimientos. registros. tipo y manejo Procedimientos operativos: conceptos. marcado y rotulado. validación. mantenimiento. según manuales de operación y características del producto • Aplicar sustancias dosificando su adición durante el tratamiento térmico según procedimiento y/ó estándar de operación. POE: Definición. 3. tipos.

Aplica tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas para según tipo de producto y procedimientos operativos Monitorea las variables del proceso de producción inherente con las características del producto y el tipo de empaque según procedimiento y/ó estándar de operación Verifica la temperatura interna del producto según plan de análisis de peligros y control de puntos críticos Monitorea las variables de control de los procesos en los equipos según procedimientos establecidos por la empresa. Diligenciar los formatos correspondientes al proceso de acuerdo con el procedimiento establecido 4. Aplica los métodos de limpieza y desinfección de equipos e instalaciones al inicio y finalización de las actividades de producción según protocolos establecidos. legislación y normatividad vigente. Carga los equipos para tratamientos térmicos según tipo de producto y/o procedimientos operativos.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Verificar las características del producto tratado según ficha técnica Identificar el producto según programa de trazabilidad. presión. Alista las materias primas e insumos requeridos para la ejecución de la orden de producción o programación según plan de producción. Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. temperatura. Verifica el cumplimiento de la inocuidad alimentaria según planes de gestión de la calidad. tiempos y caudales Programa. opera y mantiene los equipos de tratamientos térmicos. CRITERIOS DE EVALUACION Aplica buenas prácticas de manufactura para el alistamiento de instalaciones. según manuales de operación y características del producto. los protocolos establecidos por la empresa y normatividad vigente Verifica al inicio las condiciones de operación de los equipos y herramientas de acuerdo con los manuales y procedimientos establecidos. Muestrea e inspecciona los productos según el protocolo Adiciona las sustancias dosificándolas durante el proceso de tratamiento térmico según procedimiento y/ó estándar de operación Trata térmicamente los productos asegurando las características definidas en la ficha técnica del producto. según características del producto y la normatividad vigente. equipos e instrumentos de medición de variables para los procesos de conservación de alimentos con aplicación de tratamientos térmicos por altas y/o bajas temperaturas según tipo de producto. Opera los equipos para tratamientos térmicos de acuerdo con la ficha de seguridad y las normas de seguridad industrial Registra los resultados de los controles de las variables de los equipos durante los tratamientos térmicos. según los procedimientos establecidos por la empresa. capacidad. 20 . Selecciona las técnicas de conservación por altas y bajas temperaturas. Disponer los residuos generados según Programa de Manejo Integral de Residuos y normatividad vigente.

Diligencia los formatos relacionados con los diferentes procesos de acuerdo con el procedimiento establecido Propone medidas de corrección y mejoramiento de la condiciones técnicas y buenas prácticas de manufactura según los resultados del monitoreo de los procesos de tratamiento térmico. Reporta las alteraciones identificadas en los productos y/o procesos de acuerdo con los criterios establecidos en el sistema de control de la inocuidad de los alimentos. Clasifica y dispone los residuos generados en el proceso de acuerdo con lo establecido en el programa de manejo de residuos y/o normatividad vigente. 21 .Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • Verifica las características del producto tratado según ficha técnica.

Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos 2402015001 establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación 2 disponibles. la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201500 VERSION 1 DENOMINACION Promover la interacción idónea consigo mismo. con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 2. Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación 2402015000 del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible. 2402015000 Asumir actitudes críticas . el 5 establecimiento de acuerdos. Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes. 2402015000 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con 4 las circunstancias del contexto y con visión prospectiva. desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área 8 ocupacional. argumentativas y propositivas en función de la 2 resolución de problemas de carácter productivo y social. Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo. de 0 acuerdo con la dinámica organizacional del SENA 2402015001 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa 1 institucional en el marco de su proyecto de vida. Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión 2402015000 corporal. en el ejercicio de su 6 desempeño laboral y social. Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la 2402015000 prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de 7 su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral. Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la 2402015001 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e 3 internacional. 2402015000 fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales 3 orientados hacia el Desarrollo Humano Integral. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN 2402015000 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los 1 Principios y Valores Universales. el papel 2402015001 de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación. 22 . Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de 2402015000 criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia. 2402015000 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de 9 pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

criterios de solución. lógicas y coherentes • Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad • Toma de decisiones • Asertividad • Lógica • Coherencia • Autonomía • Desarrollo Humano Integral • Motivación y Auto aprendizaje • Trabajo en Equipo • Racionalidad • Inteligencia Emocional • Entorno y Contexto • Conocimiento de sí mismo • Proyecto de Vida • Resiliencia • Pensamiento creativo • Autogestión • Mejoramiento personal • Trabajo colaborativo • Construcción colectiva en contextos sociales y productivos. • Alteridad • Dignidad humana • Derechos Humanos • Principios y Valores éticos universales • Normas de convivencia • Constitución Política de Colombia • Criticidad. • Pensamiento Creativo. con base en la política institucional. • Sociedad y Cultura. alternativas creativas. respeto. tolerancia y solidaridad.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Relaciones interpersonales: Conceptos. tipología. • Concepto de Racionalidad • Concepto de Inteligencia Emocional • Concepto de Trabajo en Equipo • Inteligencia Emocional 2402015001 4 23 . • Componentes racionales y emocionales. • Pensamiento Critico • Resolución de problemas: Argumentación. responsabilidad. justicia. 3. • Conceptos de: Libertad. CONOCIMIENTOS 3.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación. • Inteligencias múltiples.

Centro de Formación: Organización. producción y transformación. Aprendizajes previos: Concepto. Contrato de aprendizaje. características. Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por proyectos. actores y dinámicas de organización. derechos y deberes de los ciudadanos. reglamento de aprendices. el país. propósito y componentes. políticas para la globalización Contexto Social y productivo en el mundo. tipos. técnicas. materiales y herramientas. las leyes. los planes. componentes y funciones tipos. Actividades formativas y productivas. tipos. tipos. Evaluación de la formación profesional: Concepto. Bienestar a los Aprendices). estrategias.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Globalización: conceptos. diseño. estrategias de gestión. Aprendizaje autónomo: Concepto. fuentes para la construcción del conocimiento. (Normas de convivencia. elementos de identidad corporativa. Comunicación: Conceptos. Derechos y deberes de los trabajadores Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. Trabajo en equipo: Conceptos. Líneas tecnológicas: Conceptos. características. situación actual y prospectiva Entorno laboral: definición. Proyecto de Formación: Concepto. Procesos comunicativos. las políticas. normativa referente a la formación profesional. racionales y argumentados Comunicación Verbal Comunicación No Verbal Kinetésica Comunicación No Verbal Proxémica Comunicación No Verbal Paralinguística Convivencia Empatía 24 . tipos. roles e instancias. Apoyos de sostenimiento. comunicación asertiva. tipos (Tecnologías de la información y la comunicación. Sector productivo: Conceptos. cliente). utilidad y metodologías de identificación. requerimientos Normas y Leyes: Conceptos. fases. ventajas. tipos. Programa de formación: Concepto. Proyecto de Vida: concepto. características. descripción. Emprendimiento: Concepto. características. políticas. SENA: Historia. procedimientos. estructura y funcionamiento. función. Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos. proceso. características. Entorno formativo y laboral. oportunidades. actores. tipos. Principios y Valores: Concepto. metodologías de aprendizaje. características del emprendedor. características. el departamento y/o municipio y la región: Características. Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado. Fondo de la Industria de la Construcción.

Características. Duración. Desempeño laboral: Definición. Cuidados. Baremos: Definición. Métodos de entrenamiento físico: Definiciones. Rendimiento laboral: definición. tipos. Clases Repetición: Definición y aplicación Ejercicio: Definición. tipologías Conocimiento Científico Recursos renovables y no renovables Conceptos: Ecología. Medición. clasificación. Interpretación. Motricidad: definición. ventajas. Clasificación. clasificación. Formatos: Clases. prevención y control. características. Beneficios. Condición. dimensión. concepto. teorías. clases. características. aplicación. características. Actividad física: definición . Ficha antropométrica: definición. características. características. normas de clasificación. Características. aplicaciones. Beneficios: definición. características . Cargas de trabajo: Definición.características. Series: Definición. ventajas Biopsicosocial: definición. Análisis. métodos. Función.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Resolución de Conflictos Conocimiento: Concepto. tipos. clasificación. aplicaciones. Técnicas de diligenciamiento. Características. características. formulas. Beneficios. características. Clasificación. aplicación. requerimientos. aplicación. clasificación Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional. análisis Riesgo Psicosocial: Definición. Clases. medición. Desarrollo. Resolución de problemas Residuos: Disposición. Características y Aplicación. características. baremos. Aplicación. Manejo. Riesgos. Aplicación. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilización de Tecnologías más Limpias Problemáticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana Conceptos de público y privado Desarrollo Humano Integral Solución de conflictos Racionalidad. Manejo. aplicación. conceptos básicos Factores de riesgo ocupacional: concepto. Medio Ambiente. Características. manejo. la argumentación y la asertividad. aplicación. Tiempos de aplicación. Clases. Sistemas: Definición. Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto. Técnicas de valoración: definición. desarrollo. Salud ocupacional: Definición. selección. 25 . propósito. marco legal. componentes. Riesgo ergonómico: Definición. índices Test: Definición. clases. Clasificación.

métodos. clases. aplicaciones. clases. características. teorías. lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas • Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. clasificación. • Destreza motora: definición. • Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. ventajas.  Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo ocupacional • Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. indicadores. Programas deportivos: definición. ventajas. aplicaciones. características. con base en los procedimientos establecidos. objetivos. desarrollo y requerimientos. • Integrar: definición. la argumentación y la asertividad. desarrollo. ventajas y desventajas. características. • Productividad laboral: definición. estrategias de desarrollo. técnicas y procedimientos. respeto. características. clases. características. técnicas. • Competencias laborales: definición. desventajas. 3. métodos. • Reacción Mental: definición. • Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. responsabilidad. justicia. requerimientos. • Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y • 26 . • Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. métodos. requerimientos. • Bienestar laboral: definición. desarrollo. estableciendo consensos y acuerdos • Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento • Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. clasificación. aplicación.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales beneficios. técnicas. • Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad. estrategias. alcances. características.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo • Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa. tolerancia y solidaridad. características. cobertura. test de valoración. • Psicomotricidad: definición. • Recreación: definición. • Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas • Proponer alternativas creativas. estrategias de desarrollo. desarrollo. • Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. beneficios. • Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.

equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico. Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de competencias. Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las nececesidades de su entorno. Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboral Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial. y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral. Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test. Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • productivas Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración. Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales. Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental. Regular su comportamiento actuando con base en normas. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral. Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de aprendizaje. Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral. principios y valores universalmente reconocidos. Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de formación. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional. Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de formación. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo a las políticas de bienestar. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. laborales e institucionales. Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. Seleccionar los elementos. 27 . Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. materiales.

de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo. responsabilidad. Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso de formación. Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje. Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad. Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo. Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de 28 . justicia. Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos. Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en información documentada y valorada. Identificar fuentes de financiación del Estado.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las actividades productivas del programa. y los procedimientos administrativos y formativos. respeto. Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA. CRITERIOS DE EVALUACION Realiza las actividades de aprendizaje. 4. Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación dentro de las cinco líneas tecnológicas. tolerancia y solidaridad. Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar. los recursos y ambientes de aprendizaje. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas. Definir propósitos. Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional. Examinar los aprendizajes previos frente al programa. Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser. utilizando eficientemente la metodología. estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición humana. Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA. Identifica la estructura organizacional del SENA. Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los proyectos de la ruta de aprendizaje.

lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas • Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos. • Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico • Elabora el plan de acondicionamiento físico. • Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. • Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal. • Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales • Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales problemas Propone alternativas creativas. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: • Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de 29 . según sistemas de entrenamiento físico • Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral. • Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa. • Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos. • Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas. • Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. • Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. • Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivo. • Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo • Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad. la argumentación y la asertividad. • Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. 5. racionales y argumentados orientados hacia la resolución de problemas. • Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. • Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales. • Aplica los test de condición física según estándares. • Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento • Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.

Competencias: • • • • • • • Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos. Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional. Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje. así: • • • • Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas. Opción 3: Profesional educación física. recreación y deportes. Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices. Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz. 30 . Experiencia Laboral: • Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales. Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas. Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos. un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción.

• Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse. . CONOCIMIENTOS 3. páginas web. • My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. . what. 3. Object pronouns.1 DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. solicitar información. conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Comunicarse en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves. colores y meses del año.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO 240201501 VERSION 1 DENOMINACION Comprender textos en inglés en forma escrita y auditiva DURACIÓN ESTIMADA EN 180 Horas HORAS 2. Vocabulario sobre ropa. Verbs describring day to day activities. Contractions. visitar ciudades.This/That/These/Those. Yes/No Questions. . . Singular/Plural. WH Questions who. Negative. claros y 2 sencillos en inglés técnico 2402015010 Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico. present progresive.Comparatives. • Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Súper Mercado. con un vocabulario suficiente para hacer una exposición o mantener una conversación sencilla sobre temas técnicos. Subject pronouns. Affirmative. WH questions.Be affirmative.. Present Simple. etc. comparative and superlative adjectives. 3 2402015010 Encontrar información específica y predecible en escritos sencillos y 4 cotidianos 2402015010 5 2402015010 6 2402015010 7 Encontrar vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios. Yes/ No Questions.Articles. desenvolverse en una ciudad. Cómo presentarse presentarse y responder preguntas personales. 2402015010 Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves. There Is/There Are. Short Answers. 31 . folletos. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CÓDIGO DENOMINACIÓN 2402015010 Comprender frases y vocabulario habitual sobre temas de interés 1 personal y temas técnicos.

Countable and uncountable nous.WH Questions. • Permission and request. • Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.Past simple. • 32 . su profesión y su entorno. • Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad. . where. páginas web. presente simple vs Presente Progresivo. • Plantea y responde preguntas sobre sí mismo. y a reformular lo que ha intentado decir. • Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario básico. • Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. • Escribe o presenta descripciones de sí mismo. • Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma • Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido. when. • Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos. • Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves. etc. utilizando una serie de expresiones y frases en inglés general y técnico. ordenar o sugerir un plato. . 3. Talking about ability. why. mediante la utilización de un vocabulario básico de inglés general y técnico. hacer preguntas.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta. claros y sencillos en inglés técnico. . • Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. Modals for permission and request: can/could. • Llenar formularios o registros con datos personales. • Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves. • Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo. Past of To Be. • Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana y técnica. • Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes. y con contenido técnico. pedir la cuenta.Modals for hability: can/can´t. • Reconocer vocabulario técnico básico. Past Simple vs Past Progressive. • Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas. • Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas.2 DE PROCESO • Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno. folletos. how. CRITERIOS DE EVALUACIÓN • Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. transporte y desplazamiento. • Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios. 4.

con conocimiento del idioma inglés. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR Requisitos Académicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas. como docente en una institución educativa pública o privada. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado. de acuerdo al MCER.Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales 5. 33 . Competencias: • Formular y desarrollar proyectos • Capacidad para trabajar en equipo • Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua. un nivel mínimo de C1. o en un instituto de enseñanza de lenguas. y aplicar los criterios de conocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma. Experiencia laboral: Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años.

Modelo de Mejora Continua LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: PRODUCCIÓN Y TRANSFORMACIÓN RED TECNOLÓGICA : Tecnologías Agroindustriales CONTROL DEL DOCUMENTO Autores Revisión Aprobación Nombre Olga Victoria Celis Arias Luis Fernando Segura Cañon Luz María Arango Jaraba Hernando Oviedo Jorge Cusguen Cargo Instructor Instructor Instructor Asesor Pedagógico Asesor Pedagógico Dependencia / Red Agroindustria Agroindustria Agroindustria Dirección General Dirección General Fecha Febrero 12 de 2010 CONTROL DE CAMBIOS Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (cargo) 34 .

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