Salamanca Katerine 2019

Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia
Sabana Occidental de Cundinamarca
Montaje de una Empresa Productora y

Comercializadora de Arándanos Ubicada
en la Provincia Sabana Occidental de
Cundinamarca
Autores
Katerine Yineth Salamanca Ayala – Cód. 20182197002
Juan David Hurtado Córdoba – Cód. 20182197015
Tutor
PhD. Msc. Javier Arturo Orjuela Castro
UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

Especialización en Gestión de Proyectos de Ingeniería
Facultad de Ingeniería
Bogotá, Colombia
julio de 2019
Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia Sabana
Occidental de Cundinamarca
Contenido
RESUMEN..................................................................................................................... 5
PALABRAS CLAVE.......................................................................................................5
INTRODUCCIÓN...........................................................................................................6
1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO.............................................7
1.1 Análisis del contexto del proyecto...................................................................7
1.2 Partes Interesadas.........................................................................................17
1.3 Análisis de Problema / Identificación de Oportunidad...................................19
2. ANÁLISIS DEL MERCADO..................................................................................21
2.1 Información Primaria......................................................................................21
2.2 Información Secundaria.................................................................................32
2.3 Localización de la producción........................................................................37
2.4 Requerimientos del Proyecto.........................................................................49
2.5 Producto del proyecto....................................................................................49
2.6 Mercado especifico de proyecto....................................................................50
2.7 Plan de Ventas...............................................................................................50
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO.....................................................................60
3.1 Análisis DOFA del Producto..........................................................................60
3.2 Estrategia del proyecto..................................................................................61
3.3 Identificación de Riesgos...............................................................................65
3.4 Política de Calidad.........................................................................................75
3.5 Política Ambiental..........................................................................................75
3.6 Política de Seguridad y Salud en el trabajo...................................................76
3.7 Política de Responsabilidad Empresarial......................................................76
3.8 Contexto Legal...............................................................................................77
4. INGENIERIA DEL PROYECTO............................................................................80
4.1 Requisitos del bien........................................................................................80
4.2 Definición y diseño de producto....................................................................83
Página | 2
4.3 Diseño de procesos.......................................................................................83
4.4 Tecnologías para el proyecto........................................................................86
4.5 Análisis de Capacidades...............................................................................89
4.6 Insumos requeridos.......................................................................................93
4.7 Personal requerido.........................................................................................96
4.8 Estructura Productiva....................................................................................97
4.9 Macro y micro localización.............................................................................98
4.1 Programación del Proyecto.........................................................................102
4.2 Diagrama PERT...........................................................................................104
A continuación se relacionan los riesgos con las actividades identificadas de ruta crítica
................................................................................................................................105
4.3 Análisis De Impacto Ambiental....................................................................110
5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO............................................................................104
5.1 Misión...........................................................................................................104
5.2 Visión........................................................................................................... 104
5.3 Valores corporativos....................................................................................104
5.4 Estructura Administrativa.............................................................................105
5.5 Mecanismos de coordinación......................................................................106
5.6 Legislación laboral colombiana...................................................................107
6. ESTUDIO FINANCIERO.....................................................................................110
6.1 Supuestos en materia de ingresos..............................................................110
6.2 Supuestos en materia de costos y gastos...................................................111
6.3 Precio de Venta...........................................................................................112
6.4 Presupuesto de Materia Prima....................................................................113
6.5 Presupuesto de Mano de Obra...................................................................115
6.6 Costos Indirectos de Fabricación................................................................116
6.7 Inversión Inicial............................................................................................117
6.8 Tasa de descuento......................................................................................121
6.9 Vida útil del proyecto...................................................................................122
6.10 Cantidades Optimas (Q*).............................................................................122
Página | 3
6.11 Flujo de caja.................................................................................................123
6.12 Indicadores Financieros...............................................................................126
6.13 Análisis de Sensibilidad...............................................................................131
6.14 Estados Financieros Proyectados (Proformas)...........................................136
7. CONCLUSIONES...............................................................................................138
8. RECOMENDACIONES.......................................................................................141
9. REFERENCIAS..................................................................................................142
Página | 4
RESUMEN
El proyecto tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad de mercado, técnica,

administrativa, ambiental y financiera de la implementación de una planta productora
y comercializadora de arándano en fresco y deshidratado en la Sabana Occidental de
Cundinamarca, esto con el fin de aprovechar la oportunidad de negocio identificada
para este fruto en un mercado relativamente nuevo en el país (específicamente en
Bogotá) y creciente a nivel mundial.
Esto se realiza a través de la aplicación de conceptos y herramientas de ingeniería

(como proyección de la demanda, cálculo de capacidades, diseño de procesos,
análisis SLP y diseño de planta, selección de tecnologías, entre otros), metodologías
de formulación y gestión de proyectos (como Marco Lógico, planeación del proyecto,
identificación y gestión de riesgos, análisis financiero, entre otros) y otros
conocimientos adquiridos durante el programa.
Entre los beneficios que se obtienen de esta implementación se tiene: fortalecimiento

de actividades agrícolas en el país, aumento del nivel de empleabilidad en la zona de
influencia y posibilidad de ampliación de mercado.
Con el desarrollo del proyecto se identifica que es viable la implementación de la

empresa en términos de mercado, técnicos, administrativos, financieros, ambientales
y legales.
PALABRAS CLAVE
Producción Industrial, Producción Agrícola, Empresa Productora de Arándanos,

Cultivo de Arándano en la Sabana de Bogotá, Arándano Deshidratado.
INTRODUCCIÓN
En Colombia y especialmente en el departamento de Cundinamarca se han

identificado condiciones climáticas especiales que permiten el cultivo de diferentes
tipos de fruta y entre ellas las características exigidas para la producción del
arándano. A pesar de que es una fruta que ha sido cultivada durante muchos años,
hasta la actualidad se está dando a conocer dentro del mercado colombiano
mostrando tendencia de crecimiento y aceptación por los consumidores, además de
eso cuenta con características que le permiten dar producción durante todo el año;
diferente a países que son potencia como Estados Unidos y Canadá, los cuales
pueden producir únicamente entre los meses de mayo y agosto; algo positivo para el
mercado Colombia, ya que puede ofrecer el producto en contra estación en caso de
llegar a exportar.
Al contar con las propiedades que exige la siembra de este alimento, se identifica
como oportunidad de negocio la creación de una empresa que permita la producción
y comercialización del arándano como producto en fresco y fruto deshidratado en la
provincia Sabana Occidental del Departamento de Cundinamarca, esto genera la
oportunidad de ofrecer productos naturales y con un ciclo de vida de producto más
larga para su consumo.
El panorama para el producto se concibe como un mercado potencial creciente a

nivel nacional e internacional, sin embargo, es necesario evaluar en el proyecto la
siguiente pregunta: ¿Es viable en aspectos técnicos, ambientales, de mercado,
administrativos y financieros la implementación de una planta para la producción y
comercialización de arándano y sus derivados en la Provincia Sabana Occidental de
Cundinamarca para el mercado objetivo seleccionado?
Para comprobar la viabilidad de la implementación del proyecto se realiza un estudio

de contexto e identificación, un análisis de mercado, planificación, ingeniería del
proyecto, estudio administrativo, estudio financiero y finalmente se concluye teniendo
en cuenta los resultados obtenidos de cada una de las etapas anteriores.
1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO
En esta sección se presentan las consideraciones internas y externas que se tienen

en cuenta para el desarrollo de las etapas posteriores del proyecto.
Para el análisis del contexto e identificación del proyecto, se aplica la metodología de

Marco Lógico como se presenta a continuación:
1.1 Análisis del contexto del proyecto
En esta etapa de la metodología se define el entorno en el cual se desarrolla el

proyecto, así como los factores internos y externos que permiten el cumplimiento de
los objetivos del mismo. Para dar respuesta a los elementos anteriores, a
continuación se presenta el marco histórico y contexto nacional e internacional para
el proyecto:
Marco Histórico
Los arándanos provienen de países donde existen estaciones, es un cultivo para

suelos ácidos, que cuenten con drenaje y buen contenido de oxígeno, su adaptación
en la Sabana de Bogotá ha sido fácil por factores como el clima, suelo, temperaturas,
entre otros.
La historia del arándano en Colombia tiene sus inicios, desde hace más de 30 años,
mediante estudios del biólogo Estadounidense William Johnson, quien realizó
investigaciones de caracterización de suelos en el país, condiciones climatológicas y
demás requerimientos que mostraron algunas zonas geográficas aptas para el cultivo
de arándano. Su siembra a nivel nacional se conoce desde el año 2008, en el cual se
comenzaron a introducir algunas variedades de arándano como Biloxi, Legacy,
Ventura y Victoria para iniciar una producción sostenida y a mayor escala para el
consumo interno mediante la promoción de todos los beneficios que aporta a la salud
y la aceptación por parte de los consumidores.
Hacia el año 2008 las empresas Colberries Agronegocios LTDA. (En cabeza de Luis
Alejandro Lasso, Ingeniero agrónomo especializado en Suelos y Nutrición), y
Proplantas S.A (en cabeza de Luis Carlos Afanador), se convierten en los pioneros
del cultivo de arándano, trayendo plantas importadas de Chile y Estados Unidos
respectivamente con el objetivo de ejecutar pruebas en diferentes tipos de suelos con
variedad de fertilizantes, nutrientes, etc. para evaluar la adaptabilidad y rendimiento
de las plantas en territorio Colombiano convirtiéndose también en los primeros
proveedores de plantas de este fruto en el país.
Mercado Internacional
La demanda del arándano se extiende a nivel mundial por los principales países y en
la actualidad su crecimiento marca una tendencia hacia diferentes mercados
internacionales. Países del hemisferio norte como Francia, Italia, Inglaterra y
principalmente Estados Unidos se caracterizan por ser promotores, importadores,
productores, exportadores y consumidores de este producto.
Europa se identifica en la actualidad como un continente en desarrollo respecto a la

producción de arándanos, con una tendencia de mercado en crecimiento, la cual es
bastante buena y se estima que llegue a niveles de ventas como los de Estados
Unidos.
Ilustración 1. Previsión de consumo de arándano en Europa. Construcción propia

Recuperado de: Consumo del arándano y su potencial (2018)
Ilustración 2. Consumo mundial de arándano en 2016. Construcción propia

Recuperado de: Consumo de arándano y su potencial (2018)
El arándano es catalogado como “súper fruta” y no en vano, sus propiedades
medicinales van desde antiinflamatorio, prevención de enfermedades cancerígenas,
propiedades regenerativas, favorece la lucha contra la diabetes, reduce la presión
arterial, contribuye a mejorar la vista y la memoria y reduce la grasa en el cuerpo. Por
estas características y más, este fruto se ha ido convirtiendo en uno de los más
demandados a nivel mundial concentrando su consumo en Norte América, Sur
América y Europa respectivamente.
Datos recopilados del ITC Trade Map evidencian una tendencia creciente tanto de
importación como de exportación a nivel mundial siendo los países más
representativos: Estados Unidos, Reino Unido, Países Bajos, Alemania y Canadá
entre otros.
A continuación se presenta la información correspondiente a importación y

exportación de este producto en Toneladas/año:
Importaciones a nivel mundial
Importación (Ton/Año)
A nivel mundial se puede evidenciar una tendencia de crecimiento en las

importaciones de este fruto con una variación entre 2014 y 2017 del 26% que
representa la importación de 117.504 toneladas de producto a lo largo de 3 años.
Ilustración 3. Importaciones de arándano a nivel mundial Ton/año (2014-2017). Construcción propia.

Recuperado de: ITC Trade Map
Entre los países con mayor cantidad de importación de este fruto para 2017 se
encuentran: Estados Unidos con 194.728 Ton (42,8%), Reino Unido con 44.763 Ton
(9,9%), Canadá con 41.681 Ton (9,2%), Países Bajos con 32.256 Ton (7,1%) y
Alemania
con 31.931 Ton (7,0%).
Colombia muestra desaceleración en importaciones de 2014 a 2017 participando en

este último con 8 Ton (0.002%) con respecto al total mundial, esto se debe al
aumento del área destinada para la siembra de este fruto a nivel nacional como se
podrá evidenciar más adelante.
Importación (Dólar Americano miles)
De la información anterior, a continuación se muestra la información de importación

en miles de dólares:
Ilustración 4. Importaciones de arándano a nivel mundial USD (2014-2017). Construcción propia.

Las importaciones del arándano a nivel mundial representan USD 2.7 Mill, de los
cuales Estados Unidos participa con USD 969.199 (35,5%), Reino Unido USD
337.841 (12,4%),
Países Bajos USD 237.276 (8,7%), Alemania USD 213.755 (7,8%) y Canadá USD
187.417 (6,9%). Las posiciones con respecto a la información anterior pueden variar
por factores económicos, y el valor económico que el fruto puede tener en cada país
dependiendo de características como producción, calidad, entre otras.
La participación de Colombia en las importaciones se ve representada en USD

97.000 (0,004%) para 2017, obteniendo la posición 69 entre 163 países.
Exportaciones a nivel
mundial Exportación
(Ton/Año)
Al igual que las importaciones, a nivel mundial se puede evidenciar una tendencia de
crecimiento en las exportaciones de este fruto con una variación entre 2014 y 2017
del 22% que representa la salida de 93.007 toneladas a lo largo de 3 años.
Ilustración 5. Exportaciones de arándano a nivel mundial Ton/año (2014-2017). Construcción propia.

Entre los países con mayor cantidad de exportación de producto para 2017 se
encuentran: Chile con 87.988 Ton (20,4%), Canadá con 82.789 Ton (19,2%), España
con 46.511 Ton (10,8%), Perú con 43.007 Ton (10,0%) y Estados Unidos con 39.316
Ton (9,1%).
Para Colombia no existen datos formales de exportaciones, de acuerdo con la

producción nacional actual de este fruto, se pueden ver las exportaciones como una
oportunidad de negocio y crecimiento teniendo en cuenta la posibilidad de producción
continua a lo largo del año.
Exportación (Dólar Americano miles)
De la información anterior, a continuación se muestra la información de exportación en

miles de dólares:
Ilustración 6. Exportaciones de arándano a nivel mundial USD (2014-2017). Construcción propia.

Las exportaciones del arándano a nivel mundial representan USD 2.4 Mill, de los
cuales Chile participa con USD 461.675 (19,3%), Perú USD 360.942 (15,1%),
España USD
309.798 (13,0%), Países Bajos USD 255.977 (10,7%) y Estados Unidos USD
190.529 (8,0%). Las posiciones con respecto a la información anterior pueden variar
por factores económicos y el valor económico que el fruto puede tener en cada país
dependiendo de cantidades, calidad, entre otras.
Como se mencionó anteriormente, Colombia no cuenta con información formal de

exportaciones.
Mercado Latinoamericano
A continuación se presentan las importaciones y exportaciones en Ton/Año de los

países latinoamericanos con cultivos de este producto.
Importación Latinoamérica
A nivel Latinoamérica se evidencia una tendencia variable con respecto a las

importaciones de este fruto, los resultados por año son:
Año
Import
ación
(Ton)
20 280
14
20 210
15
20 323
16
20 299
17
Tabla 1. Importaciones de arándano en Latinoamérica (Ton). Construcción propia.
El detalle por país se muestra a continuación:
Ilustración 7. Importaciones de arándano en Latinoamérica Ton/año (2014-2017). Construcción propia.

Entre los países con mayor cantidad de importación de producto para 2017 se
encuentran: México con 202 Ton (67.6%), Costa Rica con 65 Ton (21.7%), Chile con
19
Ton (6.4%), Colombia con 8 Ton (2.7%) y Honduras con 3 Ton (1%).
Exportación Latinoamérica
A nivel Latinoamérica se puede evidenciar una tendencia variable con respecto a las
exportaciones de este fruto, los resultados por año son:
Año
Export
ación
(Ton)
20 733.096
14
20 785.938
15
20 1.087.8
16 92
20 1.013.8
17 72
Tabla 2. Exportaciones de arándano en Latinoamérica (Ton). Construcción propia. Recuperado
de: ITC Trade Map
El detalle por país se muestra a continuación:
Ilustración 8. Exportaciones de arándano en Latinoamérica Ton/año (2014-2017). Construcción propia.

Entre los países con mayor cantidad de exportación de producto para 2017 se
encuentran: Chile con 461.675 Ton (45.5%), Perú con 360.942 Ton (35.6%),
Argentina
con 99.906 Ton (9.9%), México con 83.787 Ton (8.3%) y Uruguay con 7.477 Ton (0.7%).
En términos generales, la producción y comercialización de arándanos en los últimos

años ha venido en desarrollo, promoviendo un crecimiento notorio que se ve reflejado
en la información anteriormente presentada.
Previsión de ventas:
● Chile: es catalogado como el mayor exportador en Estados unidos, sin embargo,

en las últimas tres temporadas, presenta una gran preocupación por la baja
calidad en sus productos, los comerciantes han expresado que no existe
mantenimiento en las plantaciones, se generan cambios climáticos extremos y a
diferencia de ellos, otros países como Marruecos, Perú, México y Sudáfrica han
mejorado su calidad.
● Perú: Presenta fuerte incremento de exportaciones a China y Estados Unidos

para el año 2017, obteniendo ingresos por 48 millones de dólares representado
en un incremento del 229% con respecto al año anterior (2016). Su mercado en
Estados Unidos ha incrementado de un año a otro aportando a su facturación
cerca de 32 millones de dólares.
● Argentina: Ingresa al mercado de los arándanos en Asia, el cual fue autorizado
oficialmente para exportar, logrando acceso a 120 nuevos mercados en los dos
últimos años.
● Uruguay: Para mayo del año 2018, acuerda con China el inicio de las
exportaciones al país y logra incursionar un mercado potencial. [Ferri, 2018]
Disponibilidad del Arándano en el Mundo
A continuación, se observa la disponibilidad que se tiene de producción del arándano

en algunos países teniendo en cuenta las condiciones para su cultivo:
Disponibilidad del
PaÍs Arándano
Ener Febre Marz Abril May Juni Julio Agost Septiem Octub Noviem Diciem
o ro o o o o bre re bre bre
Canadá
Estados
Unidos
Mexico
Perú
Chile
Argentina
Uruguay
Marruecos
España
Alemania
Polonia
China
Colombia
Plena producción
Principios de cosecha
Ilustración 9. Disponibilidad de arándano en el mundo. Construcción propia.

Recuperado de: Proplantas S.A.
De la tabla anterior se analiza que los países productores de arándanos cuentan con
estaciones de producción, lo que es positivo para Colombia ya que puede pensar en
exportar el fruto en los meses del año en los que los otros países no cuentan con
producción, ya que como se mencionó anteriormente, Colombia y específicamente el
Departamento de Cundinamarca tienen la capacidad de producir el fruto durante
todos los meses de año.
En Latinoamérica se tiene como el principal referente entre los países a Chile, el cual
está catalogado como uno de los tres países, a nivel mundial, con mayor exportación
de este fruto (Superando a Canadá, España y Estados Unidos). En la actualidad los
países que se convierten en competencia de producción son Perú, México, Argentina
y Uruguay.
Mercado Nacional
Para evidenciar la evolución de estos cultivos, en términos de crecimiento, el

Ministerio de Agricultura contempla en sus estadísticas datos de 2014 – 2017 (Los
datos registrados se ven reflejados desde el año 2014, ya que anterior a este año los
cultivos no se encontraban desarrollados formalmente) donde se puede ver su
tendencia de aumento de hectáreas plantadas, desde su llegada a la actualidad
(Proyección 2018 elaborada por Proplantas). A continuación, se muestra la gráfica
construida por el equipo de trabajo:
ÁREA SEMBRADA (HA)

AREAS SEMBRADAS (HA)
Área Sembrada
500
400
300
200
100
0
2013 2 014 201 5 2016 20 17 2018
AÑO
Ilustración 10. Área sembrada para arándano en Colombia. Construcción propia.

Recuperado de: Ministerio de Agricultura – Proplantas (2018)
A partir del año 2015 se puede evidenciar un crecimiento del territorio ocupado para
la producción del arándano en el país. Esto se debe a que desde que se inició la
importación de plantas al territorio colombiano, se han realizado pruebas en los
diferentes tipos de arándano, identificando las variedades que se adaptan mejor a las
condiciones de suelo y clima de algunas zonas del país permitiendo su siembra para
producción masiva.
Debido a las difíciles condiciones climáticas en las que la planta se ha desarrollado,

su fruto concentra altísima cantidad de antioxidantes. Esto hace que su demanda
mundial no pare de crecer ya que ayuda a regenerar las células, una característica
ideal para recuperarse de enfermedades de hígado o riñón, e incluso para detener el
envejecimiento.
Los principales países productores suman éxitos en cifras de exportación y se inicia

un proceso de tecnificación y profesionalización para rentabilizar al máximo la
producción
de arándano. La meta es abastecer la demanda global e introducirse en los nuevos
mercados emergentes como China, India o Emiratos Árabes. [Ferri, 2018]
Exportaciones colombianas de arándanos
Es importante resaltar que el mercado colombiano no registra ventas derivadas de

las exportaciones y no existen datos anteriores de este fruto en Colombia, esto puede
representar una oportunidad de expansión de mercado bastante grande para los
próximos años, no solo por la producción continua que ofrece el clima colombiano,
sino por los esfuerzos de mejorar las prácticas en el transporte en frio de este
producto.
Importaciones Colombianas de arándanos
El registro de importaciones colombianas de arándano se muestra a continuación:
Ilustración 11. Importaciones de arándano en Colombia. Construcción propia.

Recuperado de: Ministerio de Agricultura – Proplantas (2018)
Como se mencionaba anteriormente, las importaciones de Colombia para 2017

representaron tan solo un 0,02% de las importaciones mundiales de este producto,
esto se vio reflejado en un aporte económico de USD 97.000.
La disminución en compra de este producto en el país, abre una oportunidad para el

fortalecimiento de la producción local y nacional dadas las tendencias de consumo
actuales.
1.2 Partes Interesadas
En este punto se definen los beneficiarios, grupo meta, implementadores del

proyecto, las personas que toman decisiones del proyecto y las que lo financian.
Población objeto del producto
Los clientes hacia los cuales va dirigido el producto, no excluyen edad, raza, género
o sexo, ya que es un producto de origen natural, saludable y puede ser incluido
dentro de una dieta de consumo diaria. Cuenta con un precio promedio medio-alto,
por lo cual podría ser un limitante para personas que cuentan con ingresos familiares
limitados. Su consumo puede verse potencializado en personas con enfermedades
como diabetes o colesterol alto que busquen mejorar su estado físico ayudando a
reducir la grasa corporal, teniendo en cuenta todos sus aportes nutricionales para la
salud. Además de personas, la producción de este alimento está enfocado a
comercializadores como tiendas de barrio, plazas de mercado, grandes superficies y
empresas que exporten alimentos.
En cuanto a los clientes de la ciudad de Bogotá, contamos con habitantes de clase

medía equivalentes al 50% de la población (4.040 millones de habitantes
aproximadamente según cifras del DANE) que tienen ingresos diarios entre $12.963
y
$64.813, los cuales en un 62% residen en estratos 3 y 4. Los clientes de la clase
social alta en Bogotá corresponden al 18% del total de habitantes (1.454 Millones de
habitantes aproximadamente), los cuales podrían catalogarse como el mejor perfil
para el consumo del producto.
Localización geográfica de los clientes
Con el presente trabajo se pretende captar los clientes que habitan la Ciudad de
Bogotá, la cual se encuentra geográficamente ubicada en el centro de Colombia a
2.600m sobre el nivel del mar. Cuenta con un área total de 1776 Km2 y un área
urbana de 307 Km2.
Esta ciudad se encuentra rodeada de los municipios: Mosquera, Madrid o Serrezuela,

Funza, Facatativá, Subachoque, Tabio, Tenjo, Cota, Chía, Cajicá, Zipaquirá,
Nemocón, Sopó, Tocancipá, Gachancipá, Sesquilé, Chocontá, Soacha y Guatavita.
Población objeto del proyecto
La producción se localizará en la Sabana Occidente del departamento de

Cundinamarca. Esta región se caracteriza por tener veranos cortos y frescos; los
inviernos cortos, fríos y húmedos, su principal característica es que permanece
nublado la mayor parte del año, su temperatura varía entre 6°C a 18°C y
esporádicamente baja más de 2°C y sube a más de 21°C.
Características de la población:
 Alto nivel de la población se encuentra en edad productiva

 La imagen de la zona en general atrae inversión privada
 La posición geográfica es estratégica para muchos mercados de la agroindustria
 El capital humano tiene experiencia y conocimientos en el sector agroindustrial
 Articulación de modelos de competitividad regional con inversión nacional,
internacional, regional y privada.
Teniendo en cuenta la delimitación de población objeto del producto y del proyecto, a

continuación se presenta el esquema general de interesados del proyecto:
Proveedores insumos y
tecnologías
Entidades privadas y/o Entidades financieras de
públicas de asociación apoyo a proyectos agro
e investigación
PRODUCCIÓN Y
COMERCIALIZACIÓN
DE ARÁNDANO
Pequeños productores Ministerio de Agricultura
de Colombia
Gobierno Nacional /Otras Consumidores en Bogotá y

Entidades lugares aledaños
Gubernamentales
Ilustración 12. Principales interesados del proyecto. Construcción propia.
Las partes interesadas identificadas en el diagrama anterior serán desarrolladas con

mayor especificidad a lo largo de los capítulos de este trabajo.
1.3 Análisis de Problema / Identificación de Oportunidad
En este punto se busca identificar el problema a resolver con el proyecto

(entendiéndose que el problema no necesariamente es una situación negativa),
teniendo en cuenta las causas y efectos que la implementación de este puede
recrear.
Para efectos del proyecto, el panorama para el producto se concibe como un

mercado potencial creciente a nivel nacional e internacional de acuerdo a la
información
presentada anteriormente, sin embargo, es necesario evaluar en el proyecto la
siguiente pregunta: ¿Es viable en aspectos técnicos, ambientales, de mercado,
administrativos y financieros la implementación de una planta para la producción y
comercialización de arándano y sus derivados en la zona y mercado objetivo
seleccionado?
Se espera que con la implementación del proyecto se fortalezca la producción de

este fruto en Colombia y específicamente en la Provincia Sabana Occidental de
Cundinamarca, evaluando posibilidades de exportación a otros países, así como la
asociación con pequeños y medianos productores. Para efectos del proyecto, el
alcance definido abarca la empresa para la cobertura de una parte del mercado de
Bogotá.
Para dar respuesta a la pregunta anterior, a lo largo de este trabajo se desarrollarán

diferentes etapas a través de las cuales se evaluarán los requerimientos y viabilidad
del proyecto planteado.
2. ANÁLISIS DEL MERCADO
El objetivo de este capítulo es estimar el tamaño del proyecto y definir estrategias

comerciales para el desarrollo del mismo a través de la recopilación de la información
primaria (encuestas) y secundaria (revisión bibliográfica), así como la estimación de
la oferta y demanda (cualitativa y cuantitativa, que permite proyectar el plan de
ventas a cinco años.
A continuación se desarrolla de manera específica cada uno de los elementos que

componen el estudio de mercado.
2.1 Información Primaria
Para efectos del proyecto, se asumirá que la encuesta aplicada representa la opinión
de una muestra significativa de la población de Bogotá. La principal fuente de
información corresponde a la encuesta diseñada y aplicada virtualmente a 21
personas entre los 23 y 44 años de edad residentes de la ciudad de Bogotá.
A continuación, se presentan las preguntas seleccionadas con los resultados

obtenidos por cada una:
1. ¿Por qué considera que es importante el consumo de fruta?
De esta pregunta se
puede concluir que la
mayor parte de la
población encuestada
considera importante el
consumir fruta porque
contribuye a mejorar los
hábitos alimenticios,
Ilustración 13. Resultados Pregunta 1 encuesta. previene enfermedades y
Construcción propia
mejora la salud. Esto
muestra una población
cada vez más preocupada por mantener hábitos alimenticios sanos y cuidar de su salud.
2. Al momento de adquirir fruta, ¿Cuáles factores son los más importantes para
que efectúe la compra?
En cuanto a factores que

influyen en la compra del
consumidor se puede
evidenciar que los de
mayor importancia son: la
presentación del producto
y su precio. Es decir que
el producto (la fruta) debe
Ilustración 14. Resultados Pregunta 2 encuesta.
Construcción propia poseer características
visuales como demostrar
frescura y estar en muy buen estado físico, adicionalmente el empaque debe
encontrarse en perfecto estado, limpio y tener características que le permitan al
consumidor valorar el producto; estos dos elementos en conjunto deben ser
competitivos en precio.
3. ¿En qué lugares prefiere comprar su fruta?
Aunque en algún
momento se llegó a
pensar que las grandes
superficies serían los
canales de mayor apoyo
para las ventas del
producto, con esta
pregunta se puede
Ilustración 15. Resultados Pregunta 3 encuesta. evidenciar que los
usuarios actualmente
prefieren comprar sus
frutas en las
plazas de mercado y las tiendas cercanas a sus lugares de residencia. De acuerdo
con lo anterior, se tiene en cuenta la percepción de productos más frescos y fáciles
de conseguir en las tiendas de barrio, por lo que la atención en la cadena de
abastecimiento serán principalmente estos lugares.
4. A la hora de adquirir fruta ¿Tiene en cuenta la marca?
Aunque las frutas en

ocasiones presentan stickers
o empaques con las marcas
de las empresas que
recolectan y/o comercializan
la fruta, el 80,95% de la
población encuestada no
tiene en cuenta esta marca a
la hora de comprar este tipo
Construcción propia de productos. Se puede
evidenciar que para el
consumidor presenta más valor el aspecto físico, la presentación y el precio del
producto.
5. Si tuviera la oportunidad de consumir algún tipo de fruta, ¿Con qué frecuencia

la consumiría en un mes?
Se evidencia una sociedad

cada vez más preocupada
por mejorar sus hábitos
alimenticios y su salud, el
resultado de la encuesta lo
demuestra, los usuarios
están consumiendo fruta con
mayor frecuencia, para este
Ilustración 17. Resultados Pregunta 5 encuesta. caso el 80,95% que se
traduce en que
17 de cada 21 personas
consumen fruta diariamente. Llevando esta cifra al panorama que se desea aplicar al
proyecto (Bogotá y sus alrededores) se estaría hablando de una población objetivo
aproximada de 6.55 millones de personas.
6. En su mercado de confianza, ¿En qué presentaciones percibe qué se
encuentran en mayor medida las frutas?
Teniendo en cuenta la
percepción de los usuarios
encuestados, se evidencia
que la presentación más
usual en temas de fruta,
es el fruto en su forma
natural, seguido por la
pulpa de fruta; los jugos y
Ilustración 18. Resultados Pregunta 6 encuesta. frutos secos entre otros no
cuentan con participación
significativa, por lo que puede ser considerado como una oportunidad de
entrar a este tipo de mercado y trabajar en su popularidad ofreciendo estas
presentaciones con frutas llamativas para el público como podría ser el
arándano.
7. A la hora de comprar fruta empacada, ¿Qué tipo de empaque le gustaría que

tuviera el producto?
Por las tendencias

actuales de consumo de
fruta orgánica se puede
tratar de explicar los
resultados de este punto,
las personas al consumir
fruto natural preferirían
que este no tuviera
Construcción propia empaque. Sin embargo,
las preferencias no están
demarcadas
claramente por lo que se tendrá que analizar los requerimientos del producto para
fijar el tipo de empaque que llevará dado que, para el caso del arándano, este en su
presentación natural debe recogerse de alguna manera para su manipulación.
8. Cuando compra fruta ¿Cuáles son las deficiencias más comunes qué
encuentra en el producto?
La información obtenida de
esta pregunta es bastante
valiosa, ya que indica el
trabajo en equipo que se
debe mantener con las
partes que integren la
cadena de valor del producto.
Ilustración 20. Resultados Pregunta 8 encuesta. Se debe asegurar la
inocuidad y buen estado del
producto a través de toda la
cadena de suministro hasta llegar al usuario final, ya que al presentar alguna
de las deficiencias anteriores, el producto perderá valor para el cliente.
9. Dentro de las siguientes características, califique según su importancia de 1 a

5 los aspectos que tiene en cuenta al momento de comprar fruta, siendo 1 de
menor importancia y 5 de mayor importancia.
Sabor Beneficios Nutricionales
Ilustración 21. Resultados Pregunta 9 encuesta. Sabor Ilustración 22. Resultados Pregunta 9 encuesta. Nutrición
Construcción propia Construcción propia
Procedencia Estado Físico
Ilustración 23. Resultados Pregunta 9 encuesta. Ilustración 24. Resultados Pregunta 9 encuesta.
Procedencia. Construcción propia Estado Físico. Construcción propia
Precio
Ilustración 25. Resultados Pregunta 9 encuesta. Precio

Estos resultados indican que al momento de consumir alguna fruta en orden de

importancia los consumidores tienen en cuenta: 1. El sabor, 2. El estado de la fruta
(apariencia), 3. Los beneficios nutricionales que estas le puedan ofrecer, 4. La
procedencia del producto y, por último 5. El precio.
De esto se puede inferir que las personas pagarán un poco más si el producto les
ofrece satisfacción en sabor, apariencia y calidad. Por esta razón se debe garantizar
que el proceso productivo conserve las características naturales del producto sin
alterar su aspecto físico y manteniendo sus beneficios nutricionales.
10. Dentro de las situaciones mencionadas, califique de 1 a 5 los aspectos que

más le disgustan al momento de comprar fruta, siendo 1 menor disgusto y 5
mayor disgusto.
Fruta en mal estado Tratamiento químico
Ilustración 26. Resultados Pregunta 10 encuesta. Ilustración 27. Resultados Pregunta 10 encuesta.
Fruta en mal Estado. Construcción propia Tratamiento químico. Construcción propia
Olor fuerte No disponibilidad
Ilustración 28. Resultados Pregunta 10 encuesta. Ilustración 29. Resultados Pregunta 10 encuesta. No
Olor fuerte. Construcción propia disponibilidad. Construcción propia.
Presencia de animales en su interior
Ilustración 30. Ilustración 24. Resultados Pregunta 10 encuesta.

Presencia de animales. Construcción propia
Esta información brinda señales de alerta en los controles de calidad y comerciales

que se deben generar al producto teniendo en cuenta: 1. Estado de la fruta, 2.
Manejo de animales, 3. Manejo de olores, 4. Tratamientos a la fruta y 5. No
disponibilidad en los canales de venta.
Se debe garantizar que el proceso productivo mantenga las características naturales

de la fruta, pero a su vez manejar controles para agentes externos y elementos
químicos.
11. ¿En qué temporada del año percibe que el precio de la fruta aumenta?
El 50% de las personas no

percibe ningún cambio de
precio durante el año, sin
embargo, el otro 50% de los
resultados se distribuyen
alrededor de todo el año, por
lo que se deberá evaluar el
tema de variación de los precios durante el año (aspectos políticos, económicos,
climáticos, entre otros).
12. ¿Anualmente qué porcentaje percibe que incrementan los precios de la fruta?
Aunque la mayoría de
personas encuestadas no
percibe aumentos en los
precios de la fruta, una
parte de los encuestados
percibe un crecimiento
porcentual bastante alto
(del 4% al 10%), de igual
Construcción propia forma que el punto
anterior,
se deberá evaluar cómo los factores externos e internos pueden afectar estos
incrementos en los productos.
13. ¿Qué factores percibe que puede afectar el precio de la fruta?
Las personas encuestadas tienen

bastante claros los factores que
pueden afectar el aumento o
disminución de los precios de la
fruta, se considera que los factores
más influyentes son la
estacionalidad de la cosecha y el
clima actual. Los procesos
Ilustración 33. Resultados Pregunta 13 encuesta. productivos y
administrativos deberán contemplar
planes de contingencia que
permitan
mitigar el impacto de estos fenómenos en el precio o disponibilidad del producto.
14. ¿Qué cantidad mensual aproximadamente adquiere de frutos rojos?
A partir de esta pregunta, el equipo

empezó a delimitar el horizonte de
consumo del cliente. El 80.95% de
las personas encuestadas
consumen algún fruto rojo, la mayor
parte se ve concentrada en
consumos entre 0 Kg y 2 Kg, lo cual
podría considerarse como una
Construcción propia oportunidad de incursionar en el
mercado a través de nuevos
productos y de la misma forma
incentivar a las personas que actualmente no consumen este tipo de frutas.
15. ¿Cuánto dinero asigna para la compra de frutos rojos en el hogar

mensualmente?
En general se evidencia gasto en el

consumo de este tipo de frutos,
para este caso oscilan entre $2.000
a más de $15.000 por mes, por lo
que se ratifica que puede ser un
mercado potencial para innovar con
nuevos productos.

16. ¿Qué conoce acerca del arándano?
Se encontró que el 80.95%

de las personas encuestadas
han oído hablar o conocen
algo sobre los arándanos
específicamente. Una buena
parte de esta muestra
conoce los beneficios que

trae a la salud y su delicioso
Construcción propia sabor, sin embargo, existen
concepciones de alto costo o total desconocimiento del producto, por lo que se deben
evaluar de estos aspectos ya que conforman los de mayor impacto para su venta.
Las preguntas desde este punto buscan evidenciar el conocimiento y tendencias de

consumo que poseen las personas con respecto al producto propio del proyecto.
17. En escala de 1 a 10 indique su preferencia por la compra del arándano

(siendo 1 disgusto y 10 delicioso)
En general se evidencia una

preferencia aceptable por la
compra del producto, es
necesario evaluar las
presentaciones que puedan ser
más llamativas para el
consumidor final y de esta
manera incentivar su consumo.
18. ¿Cuál es la razón principal por la cual consumiría arándanos?
Se evidencia que las

principales razones por las
cuales se consumiría el
producto es su sabor y los
beneficios que posee para
la salud, de igual forma es
necesario evaluar los
productos derivados de
Ilustración 38. Resultados Pregunta 18 encuesta. esta fruta que puedan
incentivar mayor consumo.
19. ¿En cuál presentación preferiría comprar el arándano para su consumo?
La presentación de más
preferencia para los
consumidores se
encuentra entre el fruto
natural y el fruto
deshidratado, el fruto
procesado no presenta
tanta aceptación por las
tendencias de consumo de
alimentos orgánicos.
20. Si los arándanos estuvieran disponibles en su mercado de confianza. ¿Qué

cantidad compraría?
El promedio de consumo de
arándano establecido es de 0,5 Kg
a
2 Kg aproximadamente, se deben
buscar estrategias que permitan la
disponibilidad el producto y su
rotación continua.

21. Si los arándanos estuvieran disponibles en su mercado de confianza, ¿Con

qué frecuencia mensual los compraría?
Según los resultados obtenidos, el

consumo de esta fruta estaría
establecido en una frecuencia de 2
o 3 veces por mes. Se pueden
evaluar estrategias que fomenten
la compra continua de este
producto.

Hallazgos de la aplicación de la encuesta
Asumiendo un comportamiento de la población similar al de la muestra se podría

concluir:
 El consumo de arándano promedio mensual es de 1.13 Kg por persona según la

información obtenida en la encuesta.
 El 50% de la población prefiere consumir el arándano en su forma natural, el

41,67% en fruto seco y el 9.34% en otras presentaciones.
 Se encuentra un mercado de consumo del 38,10%, estas personas conocen el

producto y expresan su preferencia por el consumo de la fruta en mención.
 Para el desarrollo del proyecto se tendrá en cuenta el 46% que prefiere comprar
en tiendas de barrio.
 Existe un mercado potencial del 23,81% aproximadamente, se considera

mercado potencial ya que, al no conocer el producto, puede ser oportunidad de
captación de una nueva parte del mercado.
 Son factores clave para el desarrollo del producto: el sabor, la presentación y

finalmente el precio.
 La calidad del producto será un factor determinante para la aceptación de los

productos en el mercado.
Teniendo en cuenta la información primaria, en el siguiente numeral se procede a

realizar una revisión bibliográfica del entorno nacional e internacional en el cual se
desarrolla el producto.
2.2 Información Secundaria
Para conocer las tendencias de la población y el mercado (internacional, nacional y

regional) se realizaron consultas en diferentes asociaciones, instituciones
gubernamentales e instituciones privadas que permitieron la obtención de la
información que se presenta a continuación:
Concepción del Producto
Los arándanos, son plantas que contienen grandes propiedades nutricionales, lo que
les permite ser catalogados como una “súper fruta”. A nivel mundial el consumo de
arándano viene en crecimiento exponencial por tratarse de una fruta con cualidades
únicas que se caracterizan principalmente por ser un antioxidante, prevenir
enfermedades como la diabetes, ayudar con la generación de colesterol bueno en el
cuerpo humano y a su vez ayudar a reducir grasa corporal.
 El Arándano proviene de Norte América y su crecimiento efectivo se da en

países donde existen estaciones climáticas, los cultivos preferiblemente deben
ser plantados en suelos ácidos que tengan drenaje y contenido de oxigeno
bueno. Algo muy positivo de Colombia son las condiciones climáticas, ya que
existen estos factores de estaciones y temperaturas frías que permiten un mejor
desarrollo en los cultivos y mejoran el sabor y calidad del fruto, incluso por
encima de países catalogados como “grandes productores” de Latinoamérica.
 Los frutos de Arándanos nacen en racimos, en un principio son blancos y a

medida que van madurando se van tornando rojizos y finalmente se vuelven
azules mostrando su etapa madura. Por su sabor estas frutas se utilizan como
componente de jaleas, mermeladas, vinos, pasteles y postres.
 Tiene una altura entre medio metro (1/2) y 2.5 metros. El tamaño específico de la
fruta es de 0,7 a 1,5 cm de diámetro, y en color desde azul claro hasta negro. Se
siembran en bolsas durante 5 meses y posteriormente se pasan a campo.
Para una siembra efectiva del arándano se deben tener en cuenta los siguientes
aspectos:
 Ubicar la plantación en lugares donde el suelo sea ácido. Preferiblemente con

PH cinco y conductividad baja.
 El drenaje es fundamental para la productividad. Se requiere un buen sistema
para mantener la humedad ideal.
 Un cultivo que se encuentra resguardado de fuertes corrientes de viento puede
tener mejor floración y fruto.
 Preferiblemente protegerlos en zonas donde hay mosca. Un plus al momento de
exportar.
 Aunque la temperatura colombiana es ideal para la producción de esta baya, se
recomienda no pasar los 30°C. [Alfonso, 2017]
Panorama Internacional
Área Cosechada, Rendimiento y Producción
Estudios de FAOSTAT (División de Estadística de las Naciones Unidas para la

Alimentación y la Agricultura) ofrece información sobre el área cosechada,
rendimiento y producción del arándano de algunos de los países más representativos
en el cultivo y producción de este fruto como se muestra a continuación:
 Área cosechada:
Ilustración 42. Área de arándano cosechada a nivel mundial Ha (2010-2017). Construcción propia.
Este reporte muestra a Canadá y Estados Unidos con la mayor cantidad de

hectáreas de arándano sembradas (48.818 y 34.236 Ha en 2017 respectivamente), el
área ha sufrido variaciones debido a la participación de las importaciones de estos
países en los últimos años, así como el ingreso de nuevas potencias en este tipo de
cultivos.
 Rendimiento:
Ilustración 43. Rendimiento de arándano a nivel mundial Kg/Ha (2010-2017). Construcción propia.
En rendimiento por hectárea, se puede evidenciar que Estados Unidos y Canadá

quedan rezagados por países como España, Países Bajos o México (Con
rendimientos de 10.845 Kg, 10.493 Kg y 11.007 Kg respectivamente). Este
rendimiento puede estar dado por prácticas agrícolas, clima o especie de arándano
cultivada.
 Producción:
Ilustración 44. Producción de arándano a nivel mundial Ton (2010-2017). Construcción propia.
Entre los países con mayor producción de arándanos se encuentran Estados Unidos,
Canadá, España, México y Perú, los cuales representan más del 80% de la
producción total mundial, sin embargo, como se mencionó anteriormente, existen
países que obtienen mejores rendimientos de cultivos por características propias de
sus procesos productivos.
Como conclusión de este numeral se puede evidenciar que las dos potencias más
grandes en producción de arándano hasta 2017 como lo son Estados Unidos y
Canadá empiezan a perder participación en el mercado Global, área cosechada,
rendimiento y producción para dar paso al crecimiento de otros países como
Alemania, España, México y Perú.
Panorama Nacional
Colombia se encuentra ubicado estratégicamente en el centro de cinco zonas

horarias de importantes centros económicos, con el mejor aeropuerto en manejo de
productos perecederos y acceso a dos océanos que facilitan la comercialización a
nivel internacional.
En los últimos años, la región que integran Bogotá y Cundinamarca se ha

posicionado en el contexto nacional como la zona más competitiva y que ofrece
mejores oportunidades para el desarrollo de actividades productivas, al tiempo que
se consolida como una de las regiones con mayor calidad de vida en el país. Sin
embargo, el reto de posicionarse como una de las mejores en América Latina aún es
grande: existen diferentes requerimientos de competitividad como lo son las vías de
conexión regional y nacional; la formación del recurso humano; así como la
incorporación de la ciencia, la tecnología y la innovación en los procesos productivos,
en las que se deben profundizar los esfuerzos de la cooperación público – privada.
[Procolombia 2018]
A continuación se presentan aspectos relevantes para el proyecto como: cultivos de

arándano en Colombia, localización de la producción, competidores, precios del
mercado, entes de investigación, investigaciones sobre el fruto, entre otros:
Ubicación Geográfica de los cultivos de arándano en Colombia
Según datos del Ministerio de Agricultura, la

plantación de arándanos a nivel nacional, se
encuentra distribuida en los departamentos de
Cundinamarca, Boyacá, Santander y Antioquia,
sin embargo por condiciones climáticas y altura,
para que este fruto se produzca, se debe cultivar
entre los 1.600 y 3.800 metros sobre el nivel del
mar, por lo cual la mayor parte de la plantación
se encuentra concentrada en el departamento de
Cundinamarca, más exactamente en los
municipios de Chía, Guasca, Villa Pinzón, Cota,
Sibaté, Sopo, la Calera y Tocancipá.
Ilustración 45. Ubicación geográfica
productores de arándano.
Construcción propia Teniendo en cuenta las condiciones favorables
que se pueden encontrar en el departamento
de
Cundinamarca, a continuación se presenta un contexto general de lo que será la
localización de la producción para el proyecto.
2.3 Localización de la producción
La Provincia de Sabana Occidente se encuentra localizada en la parte centro-

occidente del departamento de Cundinamarca, limita por el norte con las provincias
de Gualivá y Rionegro; por el sur con la provincia de Soacha; por el occidente con la
provincia de Tequendama; y al oriente con Bogotá y la provincia de Sabana Centro.
Tiene una extensión territorial de 1.027 km 2, lo que corresponde al 4,0% del área total
del departamento, lo que la ubica como la Provincia con menor tamaño en el
departamento. Su jurisdicción comprende los municipios de Bojacá, El Rosal, Funza,
Madrid, Mosquera, Subachoque, Zipacón y Facatativá (cabecera de la Provincia).
[Universidad del Rosario, 2010]
La producción se localizará en la sabana occidente del departamento de

Cundinamarca. Esta región se caracteriza por tener veranos cortos y frescos; los
inviernos cortos, fríos y húmedos, su principal característica es que permanece
nublado la mayor parte del año, su temperatura varía entre 6°C a 18°C y
esporádicamente baja más de 2°C y sube a más de 21°C.
Las temporadas más calurosas y en las cuales la producción se vería afectada por el
clima, son desde principios de junio hasta mediados de septiembre y desde finales de
diciembre hasta principios de febrero, sin embargo, las temperaturas no son tan
elevadas como para detener la producción. [Wheatherspark, 2018]
Características agroclimáticas de la Sabana Occidental de Cundinamarca
En la siguiente tabla se detallan las características principales a nivel agroclimático

que definen a la Sabana Occidental de Cundinamarca:
CARACTERÍSTICAS AGROCLIMÁTICAS DE LA SABANA OCCIDENTAL DE CUNDINAMARCA
Máxima 2.685,00
Rango de altura en MSNM Promedio 2.587,50
Mínima 2.516,00
Máxima 23°C
Rango de temperatura Promedio 13°C ‐ 15°C
Mínima 0 °C
Superficie total 932,51 km2
Población 434.209 Hab.
Densidad poblacional 450,87
Hab./Km2
Capital Facatativá
Aspectos
geológicos
El subsuelo corresponde a sedimentos epicontinentales con dominio de arenisca, lutitas negras

local o calizas, también se puede afirmar que en el municipio presentan depósitos detríticos de
origen aluvial.
Humedad
El nivel de humedad percibido en la sabana occidental de Cundinamarca no varía
considerablemente durante el año, y permanece prácticamente constante en 0%.
Hidrografía
Río Bojacá, del río Apulo, rio Bogotá, embalse de la cuesta, laguna tibagota, cuenta Balsillas entre
otras cuencas.
Cultivos
En la provincia existen cultivos de papa, maíz, arveja, cebada, hortalizas y frutales, como mora,
tomate de árbol, Uchuva, Pitaya, arándanos entre otros.
Tabla 3. Características agroclimáticas de la Sabana Occidental de Cundinamarca.
De acuerdo con las características recopiladas en la tabla anterior, La Sabana

Occidental del Cundinamarca presenta condiciones agroclimáticas favorables para la
implementación de un cultivo de arándanos.
Aspectos demográficos de la Sabana Occidental de Cundinamarca
En el Anexo 1. Estudio Demográfico de los Municipios de la Sabana Occidental de

Cundinamarca, se presenta un estudio demográfico para cada uno de los municipios
que componen la Provincia Sabana Occidental de Cundinamarca, donde se muestra
de manera general las principales características poblacionales.
De la información recopilada, se puede evidenciar que una buena parte de la

población total de esta Provincia se compone de habitantes rurales, de igual forma,
existe algunos municipios cuya actividad económica se concentra fuertemente
actividades agropecuarias, esto se considera como una oportunidad y ventaja para el
desarrollo del proyecto.
Agentes de investigación
Son aquellos actores que realizan investigación con interés en el comportamiento,

desarrollo, propagación o implementación de cultivos de arándano al emplearlo como
oportunidad de negocio, exportación o desarrollo agrícola:
 Productores y comercializadores: Dentro de los más representativos se

encuentran:
 Proplantas S.A. (Cota, Cundinamarca)
 Ocati S.A. (Cota, Chía, Cundinamarca)
 El Tesoro Fruit (Cota, Cundinamarca)
 Arándanos Punto Azul (Tocancipá, Cundinamarca)
 Blueberries S.A.S (Guatavita, Cundinamarca)
 Arándanos de Chía (Chía, Cundinamarca)
 C.I. Colberries Agronegocios Ltda. (Sibaté, Cundinamarca)
 Existen en Boyacá y otras regiones de la Sabana de Cundinamarca
pequeños productores que por su tamaño no se encuentran constituidos
formalmente, estos venden sus cosechas a empresas más grandes de las
cuales generan sus ingresos.
 Entes de Investigación: Dentro de las instituciones que presentan estudios

sobre este fruto se encuentran:
Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA
Estudio sobre el cultivo de arándano y su proyección en Colombia. Bustillo Álvarez,

Aimeth. Universidad de Ciencias Aplicadas y Ambientales UDCA. 2018.
Teniendo en cuenta la información suministrada en este proyecto, a continuación se
resaltan los aspectos más relevantes:
Este proyecto realiza una revisión literaria sobre el cultivo de arándano y su

proyección en Colombia, así como su manejo agronómico, beneficios y destacan la
importancia del arándano como alternativa para pequeños y medianos productores.
 Panorama internacional: Dentro de la revisión internacional, el autor destaca a

Estados Unidos, Canadá y la Unión Europea como potencias en la producción
del arándano a pesar de que su producción, así como la de otros países tales
como Argentina, Uruguay, Chile, Australia, Nueva Zelanda y África se realiza en
ciertas temporadas del año. De igual manera resalta como dato importante que
en 2008, 59 países se dedicaban a la exportación de este fruto y en 2015 su
número aumentó a 72 países involucrados en dicha comercialización lo que
indica el crecimiento del consumo de este fruto a nivel mundial.
 Preparación del cultivo: Además de cumplir con las condiciones mínimas de
suelo, clima y agua, la preparación del cultivo incluye arado, disposición de
abonos, eliminación de maleza o material vegetal ajeno al cultivo, adaptación de
mayas, poli sobras o túneles de plástico y disposición del terreno en las líneas en
las que se realizará el plantado, entre otras.
 Durante el proceso de sembrado y cultivo del fruto resaltan la importancia de
varios factores fundamentales para el adecuado manejo de la producción como
lo son: Fertilización, riego, (micro aspersión, goteo, aspersión), acolchado, poda,
propagación, control de plagas y enfermedades, manejo de cosecha y post-
cosecha, refrigeración, selección, empaque y transporte.
 Valor nutricional: Según información recopilada por el autor de la Food and Drug
Administration (FDA) de Estado Unidos, mencionan algunos beneficios
importantes para la salud como lo son: alimento libre de grasas, sodio, colesterol
y rico en vitaminas y fibra previniendo así el envejecimiento celular, el cáncer y
enfermedades de tipo cardiacas y neurológicas.
 Producción en Colombia: Resaltan las potencialidades de Colombia para el
cultivo y comercialización de este fruto por su clima, suelos, ubicación geográfica
y demás características que le permiten generar producción constante durante
todo el año, además de la importancia para los agricultores de conocer muy bien
los requerimientos propios del cultivo de esta planta.
Esta monografía evidencia un panorama favorable para el cultivo de arándano no
solo en Colombia sino a nivel mundial, recalcando el uso de buenas prácticas
agrícolas y de producción como variables clave para ofrecer al consumidor calidad
exterior del fruto, sabor y conservación.
Universidad Nacional de Colombia
Arándanos en Colombia. Flórez, Enrique. Proyecto de la unidad de emprendimiento

de la Universidad Nacional de Colombia. 2009.
La idea nació en el año 2007 gracias al contacto con productores y comercializadores

de Arándano de Chile, interesados en traer al país el modelo de producción y
comercialización, ya que veían en Colombia un buen campo para el producto por las
condiciones climáticas, de suelos y la disponibilidad de mano de obra. “Muchos
empresarios extranjeros vienen a Colombia y desarrollan modelos productivos y,
entre tanto, nosotros no lo hacemos, así que decidimos también desarrollar un
modelo productivo a partir del arándano”, explicó el director del proyecto.
En el trabajo se recalca el arándano como fruta priorizada por el Ministerio de Cultura

para su producción y exportación, sin embargo, al país presenta ciertos obstáculos
en las investigaciones sobre propagación y pruebas de las variedades que se pueden
adaptar.
Flórez afirma que el consumo de arándanos en los países desarrollados crece más
rápidamente que su producción, por lo que se generan grandes oportunidades para
el país ya que cuenta actualmente con la aprobación de la FDA para el acceso al
mercado americano, sin embargo, recalca la importancia de realizar trabajos de
propagación y evaluaciones de adaptación de variedades al país.
Este trabajo revela oportunidades de mejora para Colombia en temas de exportación

de este fruto, fortalecer la investigación sobre sus variedades y buenas prácticas para
su manejo y comercialización a países del exterior.
Universidad de la Salle
Estudio de las Posibilidades de producción del cultivo de arándano (vaccinium

myrtillus) bajo las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en una finca del Municipio de
Villapinzón, Cundinamarca. Farfán, Héctor. Universidad de la Salle. 2016.
Esta investigación se sustenta en estadísticas de crecimiento a nivel mundial de los
cultivos de arándanos y la manera como en Colombia se prevé como un modelo de
negocio creciente con oportunidades de inversión dentro de la industria agrícola y los
negocios de exportación de fruta, enfocándose en la certificación del protocolo
GLOBALGAP, el cual se basa en una herramienta que permite mejorar las relaciones
comerciales entre empresas.
La práctica GLOBALGAP, integra planes, procesos de mejoramiento y medidas de

control para garantizar la inocuidad de alimentos, generando conciencia en los
productores para una buena entrega de producto final.
Por otro lado, este proyecto analiza los mercados emergentes de consumo, los
países mayor producción y el creciente reconocimiento a nivel mundial como una
fruta de excelentes propiedades para la salud. El autor, Héctor Farfán, reconoce a
Chile como el principal exponente de exportaciones a nivel de Latinoamérica, y a
Estados Unidos como principal consumidor y productor, el cual por ser un país con
estaciones se convierte en el objetivo de cualquier empresa nivel mundial en los
meses donde los aspectos climáticos del país no le permiten dar suficiente
producción para cubrir la demanda.
La investigación integra consideraciones importantes a nivel nacional como la

comparación de precios entre los países para el año 2012, la capacidad de
producción de Colombia durante los doce meses del año a diferencia de países como
Estados Unidos y Chille, los cuales producen cinco (5) meses al año únicamente,
parámetros de éxito como el equilibrio del clima, manejo de vientos, control de PH,
humedad del suelo, conductividad eléctrica y el uso de tecnologías como riego por
goteo, mecanización agrícola, uso de genética vegetal, registro de nutrición y uso de
congeladores.
Se cuenta con los rendimientos esperados por planta, 750 a 1000 kg por planta el
primer año, el segundo año de 1500 a 2500 kg, el tercer año de 3000 a 4500 kg, en
el cuarto de 4000 a 7000 kg y en el quinto año 5000 a 9000 kg donde alcanza su
máximo desarrollo.
Finalmente, el estudio concluye con un estudio económico donde se comparan dos

estados esperados, uno sin implementar las prácticas de calidad de GLOBALGAP y
otro donde se integran, obteniendo como resultado un margen considerable en
ganancias
cuando se apuesta por un cultivo tecnificado el cual incluye las buenas prácticas de
calidad definidas por GLOBALGAP.
Universidad Militar
Manejo integrado de podas de cultivo de arándano, Mayorga, Luis Carlos.

Universidad Militar Nueva Granada. 2014.
El estudio planteado por Luis Carlos Mayorga se sustenta en la importancia que tiene
para los cultivos de arándanos la forma en que se podan y se definen los tiempos en
los cuales cada planta sale a producción, debido a que es el factor fundamental para
que se tengan plantas con alta o baja producción según su desarrollo en la etapa de
crecimiento.
Por lo anterior, el autor pretende establecer una guía práctica para un buen desarrollo
de las plantas de arándanos y un mantenimiento adecuado, brindando información
básica sobre los tipos de poda y las condiciones ambientales propicias para realizar
esta actividad, como principal recomendación esta práctica se debe hacer cuando la
humedad relativa es baja, se debe evitar su ejecución en presencia de
precipitaciones o posterior a ellas y se debe hacer sobre el medio día o la tarde.
Finalmente se concluye con la importancia de realizar una buena poda y estandarizar

los sistemas utilizados entre los trabajadores, lo cual define la consecución de un
órgano vegetativo sano y vigoroso para conseguir como resultado mejores
rendimientos y mayor producción por hectárea sembrada.
Estos son los estudios que se han realizado sobre el fruto en Colombia mostrando el
desarrollo del arándano en diferentes contextos.
 Instituciones: Algunas instituciones públicas y privadas de las que se ha

encontrado información sobre este fruto son:
 Instituto Colombiano Agropecuario (ICA): Trabaja por la sanidad

agropecuaria y la inocuidad agroalimentaria del campo colombiano.
 Corporación Colombiana Internacional (CCI): En sus artículos y revistas
resalta a la Sabana de Bogotá como un lugar apto para la siembra de
arándanos y plantea una idea general para incorporar este fruto en
mercados globalizados.
 Cámara de Comercio de Bogotá (CCB): Brinda asesoría para la
constitución de empresas de diferente naturaleza.
 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural (MADR)
 Procolombia: Contiene algunos artículos que muestran el potencial que
representa el cultivo de arándanos no solo en Colombia, sino su
exportación a otros países como Canadá.
 Legiscomex: Presenta algunas estadísticas y artículos de años anteriores
sobre el crecimiento en la producción del arándano a nivel nacional e
internacional.
 Asociaciones:
 AsocolBlue: Su objetivo es el desarrollo de la agroindustria del arándano

en Colombia. Asumen como reto ampliar la vocación productiva de las
tierras colombianas con cultivos innovadores de altísima rentabilidad y
creciente demanda nacional e internacional. Iniciaron por el altiplano
Cundiboyacense y esperan llegar a otras regiones de Colombia.
Al reunir a los productores, esperan minimizar los riesgos de iniciar un

cultivo de adaptación del arándano en Colombia de manera individual, ya
que Asocolblue permitirá acceder al conocimiento de las mejores prácticas
para su siembra exitosa. [Asocolblue, 2018]
 Programa Internacional para la Administración Técnica en Cultivos de

arándanos para exportación: Tienen como objetivo enfocar grupos de
profesionales nacionales e internaciones en ingeniería agronómica y otros
perfiles relacionados con la industria, hacía una visión integral del cultivo
del arándano, ampliando los conocimientos técnicos con componentes de
gestión, operación y proyección, lo cuales les permita tener control sobre
todos los elementos del cultivo. [Asocolblue, 2018]
Productores de arándano en Colombia
En Colombia existen algunas empresas dedicadas a la producción y comercialización

de este tipo de frutas exóticas, como lo es el arándano. Estas empresas han influido
en la relación comercial con otros países para la apertura de mercados a través de
sus canales de distribución y fortalecimiento en la gestión comercial.
En la actualidad en el mercado colombiano el arándano no es muy conocido, existen
más de 15 empresas que se encuentran entre la producción, comercialización y
transformación, algunas de ellas son: Proplantas (Productora de berries y materiales
agrícolas), Ocati SA, Tesoro Fruit SA, Arándanos Punto Azul, Finca el Lago,
Colberries Agronegocios, Arándanos de Chía, entre otros.
De las empresas mencionadas anteriormente se destacan las siguientes en el

mercado colombiano:
Proplantas S.A. (Cota, Cundinamarca)
Proplantas es una empresa colombiana dedicada a la importación y

comercialización de plantas como: fresa, arándanos y otras berries,
adicionalmente comercializa insumos para agricultura de alto
rendimiento a nivel nacional.
Ocati S.A. (Cota, Chía, Cundinamarca)
Fundada en 1988, OCATI S.A, produce, empaca y comercializa

frutas y verduras en Colombia y en otros 27 países. También
cuentan con una línea de frutas deshidratadas. Se encuentran en
el municipio de Chía, Cundinamarca.
Esta empresa cuenta con un sistema de logística confiable para enviar las frutas vía
marítima (las frutas más perecederas se envían por avión). Han logrado acceder a
los mercados más exigentes como Estados Unidos, Suramérica, Europa, Asia y el
Medio Oriente.
El Tesoro Fruit (Cota, Cundinamarca)
La compañía El Tesoro Fruit S.A. ubicada en Bogotá/Colombia fue

creada en el año 1988. Desde 1989 se dedican a la exportación de
frutas exóticas a Europa, Canadá y Japón, ofreciendo productos de la
más alta calidad. Están certificados con EUREPGAP.
Esta organización garantiza al cliente que las frutas se maduran adecuadamente y

son tratadas con delicadeza. En “El Tesoro Fruit”, en Bogotá, emplean a 80 personas
en la administración y en el proceso de envío de los despachos.
Sus proveedores son granjas pequeñas, cuyos ingresos principales provienen de la
venta de frutas a la empresa. De esta manera contribuyen con el sostenimiento y el
progreso de cerca de 300 familias. Adicionalmente emplean ingenieros agrícolas
altamente calificados, que aseguran un riguroso y continuo control de calidad en el
cultivo de la fruta y su post cosecha.
Ubicación Geográfica de los Principales Productores
Mediante la ubicación de los

principales productores de
arándano a nivel nacional se
puede identificar al departamento
de Cundinamarca como la zona
preferida por ellos, la cual tiene
como beneficio principal factores
de clima, suelo y la producción
durante todos los meses del año,
esto permite suministrar un
porcentaje significativo en los
Ilustración 46. Ubicación geográfica de principales rendimientos a nivel nacional y en
productores. Construcción propia.
mercados internacionales la
posibilidad de
vender en contra estación, es decir cuando países consumidores como Estados
Unidos y Canadá tengan bajas en su producción por cambio de estación.
Precios del Mercado
Es importante destacar, que los precios en inicio de temporada y precios en picos de

producción de este producto son relativamente variables, pues EE.UU podría tener
en inicio de temporada (abril – mayo) precios de US 20 el kilo, Europa alrededor de
US 32 y algunos países hasta US 40 el kilo.
Igualmente, los precios internacionales en los Centros de Distribución están entre US

30 ($90.000 pesos colombianos) y US 15 ($45.000 pesos colombianos) el kilo en
inicio de temporada y entre US 15 ($45.000 pesos colombianos) y US 7 ($21.000
pesos colombianos) en pico de producción; los precios locales están ubicados
alrededor de
$48.000 el kilo permaneciendo así durante todo el año, excepto en los meses en los
que empieza a llegar producto de chile, dejando una posibilidad fuerte para los
productores
locales entre los meses de marzo, abril y mayo en el primer semestre y septiembre,
octubre y noviembre en el segundo semestre.
Actualmente las plantas de arándano con cierto grado de crecimiento y madurez se

pueden obtener en el mercado por un valor aproximado de $13.000, este valor
aumentará dependiendo de la madurez de la planta y volúmenes de compra.
Precios de Venta de arándanos en Cundinamarca
A continuación, se muestran las presentaciones más comunes del producto ofrecidas

actualmente y sus rangos de precios de acuerdo a comunicación con algunos de los
productores de la zona mencionados anteriormente:
Ilustración 47. Presentaciones arándano en fresco. Recuperado de: Arándanos Punto Azul
 Presentación 125g: Los precios para esta presentación oscilan entre los $8.000 -
$10.000 pesos al detal.
 Presentación industrial: Comercialización de grandes cantidades para la industria

(Más de 1.000 Kg). Los precios por Kg van desde los $28.000 pesos en adelante.
Se debe tener en cuenta que estos precios de venta varían según la calidad del fruto,
a continuación se presentan los niveles de calidad y algunas de sus características:
 Calidad Tipo 1: Fruto con diámetro superior a 1 cm, de contextura firme, la
epidermis está cubierta completamente por secreciones cerosas las cuales
brindan un tono opaco a la fruta. La cicatriz que queda al desprenderse de la
planta es pequeña y seca. Generalmente representa el 80% de la producción
total.
 Calidad Tipo 2: Presenta algunas rasgaduras leves en su superficie, cierto grado

de ablandamiento en el fruto, pero puede ser seleccionado para comercialización
a consumidor final. Generalmente representa un 10% de la producción total.
 Calidad Industrial: El fruto presenta abolladuras y/o rasgaduras que no permiten

su comercialización a usuario final, generalmente se vende a restaurantes o
establecimientos de comida que a través de su preparación lo utilizan para
diferentes platos. Estos frutos representan un 10% de la producción total.
[Entrevista proplantas, 2019]
Ciclo de vida del producto
En la siguiente grafica se representa el ciclo de vida del arándano en el país
Ilustración 48. Ciclo de vida del producto. Construcción propia
En el mercado colombiano el producto se encuentra en etapa de crecimiento, ya que

es un producto que se está dando a conocer, según datos históricos su nivel de
ventas está en crecimiento, su precio es elevado, está en proceso de conocer
clientes potenciales mostrándose a través de sus principales atributos como un fruto
con propiedades complementarias para la prevención de enfermedades; en esta
etapa se detecta también su ampliación hacia nuevos mercados y formas de negocio.
2.4 Requerimientos del Proyecto
Necesidades a Satisfacer
De acuerdo con la información anterior, se pueden identificar siete variables

principales que definen las necesidades de los clientes:
 Presentaciones de 125g a 500g (Consumidor final): Según las encuestas

realizadas, el consumo por persona oscila entre los 125g y 500g por lo cual
alguna de las presentaciones ofrecidas debe ofrecer porciones personales.
 Presentaciones mayores a 1 Kg (Establecimientos de comida): Como se

mencionaba anteriormente, los establecimientos de comida requieren arándano
en mayores cantidades y no necesariamente requiere calidades tipo 1.
 Calidad, frescura e inocuidad del fruto: Es importante que el fruto y las

presentaciones de este cuenten con los estándares de calidad e inocuidad
mínimos para su comercialización (estado del fruto, olor, sabor, textura, entre
otros).
 Disponibilidad todo el año: De acuerdo a los estudios realizados anteriormente,

Colombia tiene la oportunidad de generar producción continua de este fruto
durante todo el año.
 Empaque con información del producto: El empaque debe contener una etiqueta
que identifique el producto, algunas características relevantes, su origen e
información nutricional.
 Logística de comercialización: Este proceso debe asegurar que el producto llega

a tiempo, en la mejor calidad, al menor costo y con las características que
brinden satisfacción al cliente.
2.5 Producto del proyecto
Según los resultados obtenidos de la información primaria y secundaria se establece

que el producto a ofrecer será arándano en fresco y procesado (fruto deshidratado).
2.6 Mercado especifico de proyecto
El mercado objetivo que se desea satisfacer en el proyecto corresponde a tiendas de

barrio en la ciudad de Bogotá.
2.7 Plan de Ventas
Análisis de la demanda objetivo
Según la encuesta realizada, la aceptación del consumo de arándano corresponde al

76.19%, quienes actualmente conocen el fruto y expresan su preferencia por su
consumo. Sin embargo, se cuenta con un mercado potencial correspondiente al
23.81%, ya que no conocen el producto, pero les gustaría conocer el fruto y sus
características. Para las proyecciones de la demanda no se tendrá en cuenta el
porcentaje de personas que todavía no conocen el producto.
Para la proyección de la demanda se consideran los pasos que se describen a

continuación:
1. La línea de tendencia con la cual se proyectará la demanda se estableció

tomando los datos de abastecimiento de fruta a Bogotá, a través de sus
principales centros de abastecimiento (Corabastos, Plaza de Paloquemao, Plaza
Samper Mendoza y Plaza las Flores).
2. Para encontrar el punto de demanda actual, se evaluaron dos factores:
 Según proyecciones del DANE, la población en Bogotá a 2019 corresponde a

8.281.030 personas. [DANE, 2018]
 Según artículo de la cámara y comercio de Bogotá, el canal tradicional en
Colombia, es usado para referirse a aquellos canales tradicionales como las
tiendas y las plazas, y el canal moderno corresponde a formatos con mejor
infraestructura y menos intermediación, como los supermercados y otros
establecimientos de autoservicio. Según datos de fenalco el 53% de los
alimentos se venden en canal tradicional, dato que se utilizó para la
proyección de la demanda. [CCB, 2018]
Ingreso histórico de fruta a Bogotá
Según los datos recopilados del DANE, a continuación se muestra la información

consolidada de ingreso mensual de frutas a las principales plazas de mercado de
Bogotá (Corabastos, Paloquemao, Samper Mendoza y Plaza de las Flores):
Ilustración 49. Histórico ingreso de fruta a Bogotá 2013-2018. Construcción Propia.

Recuperado de: DANE 2018
Esta tendencia será utilizada para los cálculos de la demanda mensual y anual del
producto, tiendo en cuenta los hallazgos obtenidos en el estudio de mercado.
Cálculo de ingreso de fruta mensual
En el Anexo 2. Histórico y proyección de ingreso de fruta a Bogotá, se muestran los

datos de ingreso histórico de frutas hasta 2018 y su proyección 2019 – 2020 con la
que se obtiene la línea de tenencia principal.
Demanda de arándano mensual (2019 – 2020)
20
19
Descripción Va Unid
lor ad
Población en Bogotá proyectada a 2019 (DANE) 8,281,030 Habitantes
Población que compra por tiendas según estudio rdceadmoe 3,809,274 Habitantes
Consumidores según estudio de mercado 1,451,333 Consumidores
Consumo promedio mensual de arándano 0.00113 Ton/mensual/persona
Consumo mensual total de la población objetivo 1,640 Demanda mensual (Toneladas)
Consumo anual total de la población objetivo 19,680.08 Demanda anual (Toneladas)
Tabla 4. Datos de entrada para cálculo de demanda. Construcción propia
En la tabla anterior se presenta la población en Bogotá proyectada a 2019, según

datos del DANE, la cual corresponde a 8.281.030 habitantes. Teniendo en cuenta
esta población se realizan los siguientes cálculos para las proyecciones de la
demanda:
 Población que compra por tiendas de barrio: Corresponde al total de habitantes
de Bogotá multiplicado por el porcentaje de personas que comprarían en tienda
de barrio, según estudio de mercado realizado.
 Consumidores según estudio de mercado: Corresponde al 38.10% de la
población que que expresó su preferencia por la posible compra de la fruta.
 Consumo promedio mensual de arándano: según estudio de mercado realizado
este corresponde a 1.13 Kg/mes/persona.
 Consumo total de la población objetivo: Es el resultado de multiplicar la cantidad
de consumidores según el estudio de mercado por el consumo por persona.
 Consumo anual total de la población objetivo: Corresponde al consumo mensual
por los doce meses del año.
Teniendo en cuenta la información anterior se obtiene el punto de consumo al día de

hoy (1.640 Toneladas mensuales), y de acuerdo al porcentaje de variación mensual
de consumo entre 2018 y 2019, se proyecta la demanda mensual 2019 - 2020:
Porcentajes de variación mensual
Proyección de
%
Añ Perio Me ventas de fruta variación
o do s (Ton)
2 ene 54,496.22 6.70%
5
2 feb 55,922.51 2.62%
6
2 mar 54,442.21 ‐2.65%
7
2 abr 54,444.47 0.00%
20 8
18 2 may 53,800.32 ‐1.18%
9
3 jun 53,481.51 ‐0.59%
0
3 jul 54,781.07 2.43%
1
3 ago 52,569.77 ‐4.04%
2
3 sep 52,103.05 ‐0.89%
3
3 oct 52,720.61 1.19%
4
3 nov 47,318.35 ‐10.25%
5
3 dic 43,730.97 ‐7.58%
6
3 ene 56,528.46 29.26%
7
3 feb 57,074.04 0.97%
8
3 mar 57,619.62 0.96%
9
4 abr 58,165.20 0.95%
20 0
4 may 58,710.78 0.94%
19 1
4 jun 59,256.36 0.93%
2
4 jul 59,801.94 0.92%
3
4 ago 60,347.52 0.91%
4
4 sep 60,893.10 0.90%
5
4 oct 61,438.68 0.90%
6
4 nov 61,984.26 0.89%
7
4 dic 62,529.84 0.88%
8
Tabla 5. Comportamiento de venta de fruta en Bogotá mensual. Construcción propia
Proyección de consumo de arándano mensual
Año Peri Mes Demanda Año Peri M Demanda

odo Proyectada(Ton) odo e Proyectada(Ton)
3 ene 1,749.85 s
7 4 ene 1,815.10
3 feb 1,795.65 9
8 5 feb 1,832.62
3 mar 1,748.11 0
9 5 mar 1,850.14
4 abr 1,748.19 1
201 0 5 abr 1,867.66
9 4 may 1,727.50 202 2
1 0 5 may 1,885.18
4 jun 1,717.27 3
2 5 jun 1,902.69
4 jul 1,758.99 4
3 5 jul 1,920.21
Tabla 6. Proyección mensual de consumo Tabla 7. Proyección mensual de consumo de
de arándano 2019. Construcción propia arándano 2020. Construcción propia
Demanda Mensual Proyectada 2019 ‐

70.000,00 2020
60.000,00 y= 8x + 36 342
545,5
Consumo (Ton)
50.000,00
40.000,00
30.000,00
20.000,00
10.000,00 y= 2x + 11 56,1
13,24
‐ 0 5101520253035404550556065
Periodo (Mes)
Demanda Proyectada(Ton) Proyección de ventas de fruta (Ton)
Ilustración 50. Demanda mensual proyectada 2019-2020. Construcción propia
Según estas proyecciones, para el año 2019 se prevee un consumo total de 20.222,94
Toneladas y para 2020 un total de 22.937,44 Toneladas de producto.
Demanda Anual
De igual forma que se proyectó la demanda mensual, la demanda anual se obtiene de

replicar el comportamiento de la tendencia de consumo de frutas, obteniendo:
Proyección de
Añ % variación
Consumo
o
de Fruta (Ton)
2013 439,534 0%
2014 452,557 3%
2015 449,998 ‐1%
2016 453,797 1%
2017 588,732 30%
2018 629,145 7%
2019 714,350 14%
2020 792,913 11%
Tabla 8. Comportamiento de venta de fruta en Bogotá anual. Construcción propia
A continuación se presenta la proyección de consumo de arándano de 2021 a 2025,

teniendo en cuenta que la proyección de los años 2019 y 2020 fue tomada de la
proyección mensual anterior.
Perio A Demanda Proyectada

do ñ (Ton)
o
2021 2021 23,617.05
2022 2022 23,483.51
2023 2023 23,681.79
2024 2024 30,723.47
2025 2025 32,832.44
Tabla 9. Demanda anual proyectada Ton. Construcción propia
Demanda Anual Proyectada

900.000
y= 53036x ‐ +08
800.000 1E
Consumo (Ton)
700.000
600.000
500.000
400.000
300.000
200.000
y = 1909,5x 4E+06
100.000 ‐
‐
2012 2014 2016 2018 2020 2022 2024 2026
Periodo (año)
Proyección de Consumo de Fruta (Ton) Demanda Proyectada (Ton)
Ilustración 51. Demanda anual proyectada de producto. Construcción propia

Según estas proyecciones al cabo de cinco años se prevé una demanda total del fruto
de 177.498,64 Toneladas.
Teniendo en cuenta las proyecciones de demanda para los años 2020 a 2025 es
necesario contar con la siguiente cantidad de Hectáreas plantadas:
Añ Demanda total Plantación Necesaria

o Proyectada (Ha)
20 22,937 764.58
20
20 23,617 787.24
21
20 23,484 782.78
22
20 23,682 789.39
23
20 30,723 1,024.12
24
20 32,832 1,094.41
25
Tabla 10. Hectáreas de cultivo requeridas. Construcción propia
Para el cálculo anterior se tiene en cuenta un rendimiento promedio de 0.005

Ton/planta, en una hectárea que cuenta con 6.000 plántulas sembradas, por lo tanto,
se obtiene 30 Ton al año por Hectárea.
Análisis de Demanda
De acuerdo a los cálculos realizados anteriormente se evidencia que para cubrir todo
el mercado de Bogotá (2020 – 2025) se requiere una cantidad de hectáreas
demasiado extensa, por lo cual para el desarrollo del proyecto y del tamaño obtenido,
se definieron tres localidades (Barrios Unidos, Teusaquillo y Chapinero), teniendo en
cuenta los siguientes aspectos:
1. Fácil acceso a la ciudad desde la zona de producción seleccionada (Sabana

Occidental de Cundinamarca).
2. Las localidades seleccionadas cuentan con una población flotante diaria que
oscila entre las 400.000 y 500.000 personas.
3. Las localidades seleccionadas cuentan con una ubicación central en Bogotá.
4. Estas zonas cuentan con poblaciones de estratos medios y altos que se
caracteriza por un ingreso per cápita más alto, lo que permite mayor acceso a
la adquisición del producto y una cultura de consumo mayor que en estratos
bajos.
5. Estas localidades se caracterizan por tener zonas de alta influencia comercial,
lo que se traduce en una ventaja competitiva para el producto y mayor
captación de clientes.
Teniendo en cuenta la información anterior se define a continuación la demanda

requerida para las zonas seleccionadas:
Demanda de arándano mensual
En la siguiente tabla se presenta la población correspondiente a las localidades de

Barrios Unidos, Teusaquillo y Chapinero, según datos de la alcaldia mayor de
Bogotá, la cual corresponde a 498.373 habitantes. Teniendo en cuenta esta
población se realizan los siguientes cálculos para las proyecciones de la demanda:
2
0
1
9
Descripci Va Unid
ón lor ad
Población en la zonas seleccionadas 498,373 Habitantes
Población que compra por tiendas según estudio de 229,252 Habitantes
mercad
Consumidores según estudio de mercado 87,345 Consumidores
Consumo promedio mensual de arándano 0.00113 Ton/mensual/persona
Consumo mensual total de la población objetivo 99 Demanda mensual (Toneladas)
Consumo anual total de la población objetivo 1,184.40 Demanda anual (Toneladas)
Tabla 11. Datos de entrada cálculo demanda segmentada. Construcción propia
Demanda Demanda
Añ Perio Mes Añ Perio Mes
Proyectada(T Proyectada(T
o do o do on)
on)
3 ene 105.31 4 ene 109.24
7 9
3 feb 108.07 5 feb 110.29
8 0
3 mar 105.21 5 mar 111.35
9 1
4 abr 105.21 5 abr 112.40
0 20 2
20 4 may 103.97 20 5 may 113.45
19 1 3
4 jun 103.35 5 jun 114.51
2
4
4 jul 105.86
3 5 jul 115.56
5
4 ago 101.59
Tabla 12. Proyección de demanda Tabla 13. Proyección de demanda mensual
mensual 2019. Construcción 2020. Construcción propia
propia
Según estas proyecciones, para el año 2019 se prevee un consumo total de 1.217,07
Toneladas y para 2020 un total de 1.380,43 Toneladas de producto.
Ilustración 52. Demanda mensual proyectada 2019-2020
Demanda anual
A continuación se presenta la proyección de consumo de arándano de 2021 a 2025,

teniendo en cuenta que la proyección de los años 2019 y 2020 fue tomada de la
proyección mensual anterior.
Perio A Demanda Proyectada

do ñ (Ton)
o
2021 2021 1,421.33
2022 2022 1,413.30
2023 2023 1,425.23
2024 2024 1,849.01
2025 2025 1,975.94
Tabla 14. Demanda anual proyectada. Construcción propia
Según estas proyecciones al cabo de cinco años se prevé una demanda total del
fruto de 8.084,81 Toneladas.
Teniendo en cuenta las proyecciones de demanda y las zonas seleccionadas para

los años 2020 a 2025 es necesario contar con la siguiente cantidad de Hectáreas
plantadas:
Demanda
Añ Plantación Necesaria
total
o (Ha)
Proyectada
20 1,380 46.01
20
20 1,421 47.38
21
20 1,413 47.11
22
20 1,425 47.51
23
20 1,849 61.63
24
20 1,976 65.86
25
Tabla 15. Hectáreas de cultivo requeridas demanda segmentada.
Así como en los cálculos anteriores, para este caso se tiene en cuenta un
rendimiento promedio de 0.005 Ton/planta, en una hectárea que cuenta con 6.000
plántulas sembradas, por lo tanto, se obtiene 30 Ton al año por Hectárea. [entrevista
proplantas]
Demanda por Producto

Calculando la demanda total de arándanos, se procede a calcular la demanda por
producto, según estudio de mercado, donde se obtiene que el 55% de la población
objetivo consumiría el fruto en su presentación fresca y el 45% lo consumiría como
fruto seco.
Mensual
Deman Fruto
Fruto en
Año Perio Mes da Deshidratad
Fresco
do total o
Proyectad (55%) (45%)
a
1 ene 105 57.92 47.39
3
1 feb 108 59.44 48.63
4
1 mar 105 57.86 47.34
5
1 abr 105 57.87 47.34
2019 6
1 may 104 57.18 46.78
7
1 jun 103 56.84 46.51
8
1 jul 106 58.22 47.64
9
2 ago 102 55.87 45.71
0
2 sep 101 55.38 45.31
1
2 oct 102 56.03 45.85
2
2 nov 91 50.29 41.15
3
2 dic 85 46.48 38.03
4
669.39 547.68
Tabla 16. Participación mensual por producto 2019. Construcción propia
Demanda Fruto
Fruto en
Año Perio Mes total Deshidrata
Proyecta Fresco
do do
da (55%) (45%)
2 ene 109 60.08 49.16
5
2 feb 110 60.66 49.63
6
2 mar 111 61.24 50.11
7
2 abr 112 61.82 50.58
2020 8
2 may 113 62.40 51.05
9
3 jun 115 62.98 51.53
0
3 jul 116 63.56 52.00
1
3 ago 117 64.14 52.48
2
3 sep 118 64.72 52.95
3
3 oct 119 65.30 53.43
4
3 nov 120 65.88 53.90
5
3 dic 121 66.46 54.38
6
759.24 621.19
Tabla 17. Participación mensual por producto 2020. Construcción propia
Anual
Demanda Fruto Fruto
Añ total en Fresco Deshidratad
o Proyectada (Ton) o (Ton)
(Ton) (55%) (45%)
20 1,421 782 640
21
20 1,413 777 636
22
20 1,425 784 641
23
20 1,849 1,017 832
24
20 1,976 1,087 889
25
Tabla 18. Participación anual por producto.
Plan de ventas del proyecto
Teniendo en cuenta la información anterior, a continuación se consolida el plan de

ventas para el proyecto.
Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025 Total

Venta fruto en fresco (Ton) 759.24 781.73 777.31 783.88 1,016.96 1,086.77 5,205.
88
Venta fruto deshidratado 621.19 639.60 635.98 641.35 832.06 889.17 4,259.
(Ton) 36
Tabla 19. Plan de ventas del proyecto. Construcción propia
En los capítulos siguientes, este plan será el insumo principal para la planificación y
evaluaciones de viabilidad pertinentes.
3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO
En este capítulo de establecerán los lineamientos estratégicos del proyecto

teniendo en cuenta un análisis interno y externo (DOFA) del entorno donde se
desarrollará, los riesgos a los que se encuentra expuesto el proyecto y la
organización y estimación de las actividades requeridas para su implementación.
A continuación se desarrolla cada elemento:
3.1 Análisis DOFA del Producto
Se presenta un análisis de interno y externo de la producción y comercialización

de arándanos en un entorno nacional, presentando principalmente las ventajas y
beneficios que puede generar; adicionalmente se tienen en cuenta posibles
aspectos que se deben tener en cuenta para mejorar su desarrollo en el mercado
y plantear aperturas de nuevas oportunidades de negocio. [blog arándanos
frescos, 2013]
Análisis Interno
Fortalezas:
 F1: La fruta colombiana entra al mercado con oportunidades de expansión

gracias a su ubicación geográfica, características climáticas y atributos de la
tierra.
 F2: Fruto de calidad, de sabor agradable y apetecible
 F3: Brinda protección contra el cáncer de ovario y colón
 F4: Altos márgenes de utilidad por Kg.
 F5: Alto valor antioxidante, propiedades urinarias, grandes cantidades de
vitamina A y C, libre de colesterol y rico en fibras
 F6: Se produce en todas las estaciones del año, con periodos de fuerte
producción
 F7: Precios altos por poca oferta.
Debilidades
 D1: Dificultades de financiamiento y grandes inversiones

 D2: Fruta delicada para la manipulación
 D3: Es un producto perecedero a corto plazo
 D4: Poder de negociación con clientes potenciales
Análisis Externo
Oportunidades
 O1: La demanda se puede llevar hacia mercados internacionales como

Estados Unidos, Japón y China.
 O2: Posibilidad de producir y ofertar contra estación
 O3: Producto para consumo en países de alto poder adquisitivo.
 O4: Su comercialización y venta se puede dar a través de la difusión de los
beneficios para la salud que genera el consumo de arándanos, lo que
favorece el aumento de la demanda.
Amenazas
 A1: Mínima demanda inicial por desconocimiento de los atributos de la fruta.

 A2: Agentes meteorológicos imprevisibles.
 A3: Poco desarrollo en la industria de producción, apoyo gubernamental
 A4: La competencia a nivel de Latinoamérica es fuerte con países como Chile,
Argentina y Perú.
Este análisis a través de su combinación permite evidenciar un panorama de

fuerte competencia internacional, pero con oportunidades de crecimiento nacional
al ser una fruta con grandes beneficios y condiciones climáticas favorables en el
país, además se evidencian algunas oportunidades de mejora en tecnologías y
procesos de producción y poder de negociación.
3.2 Estrategia del proyecto
Para establecer la(s) estrategia(s) de implementación del proyecto, en primer

lugar, se define la lista de prioridades que se pueden esperar de este:
Definición de prioridades
 Mitigar la fluctuación de precios del fruto en el mercado (F6:A2)

 Asegurar la calidad de los productos a ofrecer (F1)
 Toma de decisiones basada en información (D1)
 Rentabilidad de la empresa (F7)
 Crecimiento de la empresa (O4:D4)
 Mapear constantemente las necesidades y oportunidades del mercado
(O1:A1)
 Cumplimiento de la normatividad aplicable al proyecto (A3)
 Participación de las personas de la región en la puesta en marcha y
funcionamiento del proyecto (A3)
 Minimizar en la medida de lo posible los impactos negativos al medio
ambiente, generados por las operaciones de la organización (A3)
 Poder de negociación con proveedores (D4)
 Principios de transparencia en los procesos de la organización (O1)
 Entregas a tiempo, cumpliendo con cada uno de los tiempos establecidos
en los procesos (A4)
 Respetar los presupuestos asignados (D1)
 Mantener la trazabilidad de los riesgos con planes de acción, que permitan
eliminarlos o mitigarlos (D:A)
 Ofrecer un servicio al cliente de calidad (F2)
 Diferenciación del producto con la competencia (O2)
 Nivel de ventas acorde con la demanda establecida (O4)
Definición de criterios para priorizar
A continuación, se presentan los criterios de priorización seleccionados para el

equipo del proyecto:
 Costos: algún factor que afecte los costos del proyecto puede llevar al
desequilibrio financiero de la empresa, y en consecuencia reducir su
rentabilidad, afectar su crecimiento o provocando su desaparición.
 Tiempo: al momento de afectar el tiempo en los procesos del proyecto se

pueden ver afectadas variables claves como los costos y la calidad del
mismo.
 Alcance: en el momento que se modifica el alcance del proyecto

principalmente se producen cambios sustanciales de los objetivos iniciales
que lo limitan, adicionalmente se ven afectadas las variables de tiempo,
costo y calidad.
 Calidad: afecta directamente la imagen de la compañía y adicionalmente
repercute en temas como reducción en ventas, pérdida de clientes y
disminución de la rentabilidad.
 Partes interesadas: Perdida de eslabones claves de la cadena de valor del

negocio.
Escala de Impacto
Se define a continuación la escala de impacto, con la cual se catalogará cada una

de las prioridades definidas anteriormente:
Esca Impacto
la
1 Bajo
3 Medio-
Bajo
5 Medio
7 Medio-Alto
9 Alto
Tabla 20. Escala de impacto. Construcción propia
Matriz de priorización de estrategias
A través de una ponderación general de cada prioridad a través de los diferentes

criterios, a continuación se presenta la matriz de prioridades para el proyecto:
Partes
Prioridades\Criterios Cost Tiem Alcan Calid Tot
interesada
os po ce ad al
s
Rentabilidad de la 9 9 9 9 9 45
empresa
Nivel de ventas acorde con la
9 8 9 9 9 44
demanda establecida
Diferenciación del producto
9 7 9 9 9 43
con la competencia
Poder de negociación
9 9 7 9 9 43
con proveedores
Asegurar la calidad de
9 7 9 9 9 43
los productos a
ofrecer
Ofrecer un servicio al cliente
9 6 9 9 9 42
de calidad
Entregas a tiempo,
cumpliendo con cada uno de 9 9 8 9 7 42
los tiempos establecidos en
los procesos
Respetar los
9 7 9 8 8 41
presupuestos
asignados
Mapear constantemente las
necesidades y oportunidades 9 7 8 7 9 40
del mercado
Crecimiento de la empresa 9 7 7 7 9 39
Toma de decisiones basada
8 8 5 8 8 37
en información
Mantener la trazabilidad de
los riesgos con planes de
7 7 7 7 7 35
acción, que permitan
eliminarlos o mitigarlos
Principios de transparencia
7 7 5 7 7 33
en los procesos de la
organización
Cumplimiento de la
7 7 7 5 5 31
normatividad aplicable al
proyecto
Minimizar en la medida de lo
posible los impactos
negativos al medio ambiente, 5 5 5 5 8 28
generados por las
operaciones de la
organización
Participación de las personas
de la región en la puesta en 7 5 7 1 7 27
marcha y funcionamiento del
proyecto
Tabla 21. Matriz de priorización de estrategias. Construcción propia
Selección de estrategias
De acuerdo con los resultados obtenidos en la matriz de priorización, se

seleccionaron las prioridades con mayor puntuación de todas las evaluadas y se
determinan a continuación las estrategias a tener en cuenta para la posible ejecución
del proyecto:
 Rentabilidad de la empresa: Implementar un sistema integrado de información

gerencial operativo que permita el monitoreo constante de todas las variables que
representan ingresos o gastos para la empresa, así como la toma de decisiones.
 Nivel de ventas acorde con la demanda establecida: Aplicación de estrategias

publicitarias (como: participación en eventos públicos, publicaciones e interacción
por redes sociales, material POP en puntos de venta, invitación a los cultivos) que
permitan la promoción de los productos.
 Diferenciación del producto con la competencia: Como estrategias para el logro

de la diferenciación del producto, se contemplan: Asesorías especializadas para
la utilización de productos orgánicos en los procesos productivos, información y
publicidad de las características propias del producto a los consumidores,
Invitaciones y eventos demostrativos a los interesados.
 Poder de negociación con proveedores: Generación de acuerdos con

proveedores mediante la planificación periódica de adquisiciones teniendo en
cuenta la demanda establecida a través de Presentación del plan de ventas,
reuniones con proveedores, estructuración de planes de suministro, entre otros.
 Asegurar la calidad de los productos a ofrecer: Implementación de un área de

calidad al interior de la organización que se encargue de monitorear y verificar las
condiciones del producto y los procesos que aseguren las características
esperadas.
3.3 Identificación de Riesgos
La identificación de riesgos corresponde a todas las situaciones que potencialmente

van a afectar, positiva o negativamente, la consecución del alcance del proyecto,
para este caso se identificaran según la planificación y la estrategia establecidas
anteriormente.
Clasificación de riesgos
Se asigna una clasificación según la descripción del riesgo para identificar a que área
afectan directamente.
CLASIFICACIÓN DEL
RIESGO
Son aquellos que se asocian con toda posibilidad de que suceda algo relacionado con el cumplimiento de los
ESTRATÉGICOS
objetivos estratégicos y la misión.
IMAGEN Están relacionados con la percepción y la confianza por parte de los clientes hacia la compañía.
Son aquellos relacionados con la parte operativa y técnica de la compañía que provienen de la operación
OPERATIVO
cotidiana y específica de cada proceso.
Son los relacionados con la Gestión Financiera de la empresa, los cuales pueden estar relacionados con
FINANCIERO
transferencias, ejecución presupuestal, pagos, tesorería, ineficiencias en el manejo de bienes, pérdidas
económicas.
Son todos los relacionados con la capacidad de la entidad para cumplir con los requisitos, acá están inmersos
CUMPLIMIENTO
los requisitos regulativos, legales, contractuales, políticas internas, entre otros.
Son los relacionados con la capacidad de la entidad, para que la tecnología disponible y proyectada satisfaga
TECNOLOGÍA
las necesidades actuales, futuras y de soporte de la entidad.
Son aquellos que se relacionan con el daño generado por la pérdida de conocimiento e información vital para el
CONOCIMIENTO
desarrollo de las actividades de la compañía.
AMBIENTALES Y DE SEGURIDAD Y
Son aquellos generados por la exposición a factores internos y externos que afectan el medio ambiente de la
SALUD EN EL TRABAJO
entidad
Tabla 22. Clasificación de Riesgos. Construcción propia

Tabla de impacto
Teniendo en cuenta, que tanto afectan el proyecto se define una escala que determina
un valor de afectación de la siguiente manera:
TABLA DE
IMPACTO
DESCRIPCIÓN
NIV DESCRIPTOR En caso que el riesgo se materialice el impacto u
EL afectación sería…
Si el hecho llegará a presentarse, tendría efectos o
INSIGNIFICANTE
1 consec uenc ias mínimas sobre el proyecto
Si el hecho llegará a presentarse, tendría bajo impacto o efectos
MENOR
2 sobre el proyec to
Si el hecho llegará a presentarse tendría medianas
MODERADO
3 consecuencias o efectos sobre el proyecto
Si el hec ho llegará a presentarse, tendría altas consec uenc ias
MAYOR
4 o
efectos sobre el proyecto.
Si el hecho llegará a presentarse, tendría desastrosas
5 CATASTRÓFICO- consecuencias o efectos sobre el proyecto.
RADICAL
Tabla 23. Descripción de impactos. Construcción propia
Tabla de probabilidad
De acuerdo a una evaluación concisa de que tan factible es que ocurra el riesgo se
define una escala donde se selecciona cuál es su nivel de probabilidad de ocurrencia
de la siguiente manera:
TABLA DE
PROBABILIDAD
NIV DESCRIPT DESCRIPCIÓN (FACTIBILIDAD) FRECUENCIA
EL OR
El evento puede ocurrir solo en No se ha presentado en los últimos
1 RARO
c ircunstanc ias excepc ionales 5
años.
El evento puede ocurrir en algún Al menos de 1 vez en los últimos 5
2 IMPROBAB
momento. años.
LE
El evento podría ocurrir en algún Al menos de 1 vez en los últimos 2
3 POSIBLE
momento. años.
El evento probablemente ocurrirá en la
4 PROBABLE Al menos de 1 vez en el último año.
mayoría de las circunstanc ias.
Se espera que el evento ocurra en la
5 CASI mayoría de las circunstanc ias. Más de 1 vez al año.
SEGURO
Tabla 24. Descripción de probabilidad. Construcción propia
Matriz de evaluación del riesgo
En esta matriz se identifican que riesgos se deben asumir, disminuir, prevenir o

compartir, según la calificación dada en los dos pasos anteriores:
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE RIESGO
CONCEPTO IMPAC
TO
CATASTRÓFIC
PROBABILIDAD INSIGNIFICANTE MENOR MODERADO MAYOR
O-
(1) (2) (3) (4) RADICAL (5)
RARO (1) B B M A A
IMPROBABLE B B M A E
(2)
POSIBLE (3) B M A E E
PROBABLE (4) M A A E E
CASI SEGURO A A E E E
(5)
ZONA DE RIESGO BAJA: ASUMIR EL RIESGO

ZONA DE RIESGO MODERADA: ASUMIR EL RIESGO, REDUCIRLO
ZONA DE RIESGO ALTA: REDUCIR EL RIESGO, EVITAR, COMPARTIR O TRANSFERIR
ZONA DE RIESGO EXTREMA: REDUCIR EL RIESGO, EVITAR, COMPARTIR O TRANSFERIR
OPCIONES DE MANEJO DEL

RIESGO
ASUMIR EL Implica que se ACEPTAN las consecuencias o efectos de la materialización del
RIESGO riesgo; en este caso no es necesario tomar medidas para seguir disminuyendo
la
REDUCIR EL Implica tomar medidas encaminadas a DISMINUIR tanto la probabilidad como
RIESGO el
impacto.
EVITAR EL
Implica tomar medidas encaminadas a PREVENIR que el riesgo se
RIESGO
materialice.
Implica tomar medidas que REDUZCAN EL IMPACTO que el riesgo se
COMPARTIR materialice a través del COMPARTIR O TRASPASAR de las pérdidas
O potenciales a otras organizaciones o entidades, como en el caso de los
TRANSFERIR contratos de seguros (Pólizas) o a través de otros medios que permiten
EL RIESGO distribuir una porción del riesgo con otra entidad, como en los contratos a
riesgo compartido.
Tabla 25. Matriz de evaluación de riesgo. Construcción propia
Teniendo en cuenta los elementos desarrollados anteriormente, a continuación se

presentan la evaluación de riesgos establecida para el proyecto:
Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia Sabana Occidental de Cundinamarca
Riesgos del proyecto
FUEN
TE
TI RIESGO CAUSAS CONSECUENCIA PROBABILIDA IMPACT EVALUACIÓ ACCIONES
P S D O N
O Interno Extern
o
* perdida
AMBIENTALES * Eventos de
Cambi * Pólizas todo
Y DE Catástrof impredecibl producci
os en 1 4 Riesgo alto riesgo para el
SEGURIDAD Y es es de la ón
el cultivo y zona
SALUD EN EL ambiental naturaleza * Daños a la
ambie administrativa
TRABAJO es planta física del
nte
proyecto
* Perdida de
recursos
humanos
* Falta de
* Consultoría con
Propagación mantenimi * Perdida
expertos para
de agentes ent o, de
AMBIENTALES atacar la
contaminante fertilizació plántulas.
Y DE Infraestruct propagación de
s por los ny * Deterioro de la 3 4 Riesgo
SEGURIDAD Y ura y placas
procesos eliminació calidad del extremo
SALUD EN EL maquinaria * Uso de
necesarios n de producto
TRABAJO fertilizantes
para procesar plagas. * Menores
adecuados
arándanos * Malas rendimientos
* Eliminación de
prácticas de
placas
de producción
naturalmente
controles
técnicos
* Factore
s
* Mejoramiento
Presencia de ambienta
* Mayor inversión de suelo
fallas les no
AMBIENTALES en recursos * Construcción
geológicas, Cambi predecibl
Y DE físicos de sistemas de
erosión, os en es 1 4 Riesgo alto
SEGURIDAD Y * Afectación en estabilización
deslizamientos el * Condicio
SALUD EN EL la producción del de suelos
y condiciones ambie nes malas
TRABAJO fruto * Construcción
de nte de la
* Baja calidad de drenajes
contaminación geología
del producto
animal del terreno
final
* Carencia
de
controles
de
plagas
* Resulta
* Mayores costos
dos
de operación * Desmontar y
errados
Sobredimensio * Mayores reducir los
del
na miento de recursos espacios
estudio
CONOCIMIENT la estructura Planeación invertidos sin 2 4 Riesgo adaptados
de
O administrativa necesidad extremo * Darle usos
mercado
necesaria * Perdidas secundarios que
* Menor
innecesarias aporten con el
volumen
de utilidad alcance del
de
* Valor de venta proyecto
trabajo
del
esperad
o
* Falta
de
planeac
ión
* Falta
de
* Cambios
informaci * Evaluación
en la
Resultado ón de impactos
estrategia
del estudio Cambi * Falta de * Recopilación
del negocio
CONOCIMIENT de Planeación os en investigaci 2 5 Riesgo de nueva
* Variaciones
O mercado el ón extremo información
de la inversión
diferente a entorn detallada * Consult
y utilidad del
la realidad o * Encuest aa
proyecto
as expertos
* Cambios del
realizadas * Encuestas
alcance del
con
proyecto
nuestras
no
represent
ativ
as
*
* Cambios en * Programas
Rendimient
las utilidades de marketing
Plan de Cambi os
del proyecto * Sistemas
CONOCIMIENT ventas Planeación os en diferentes 3 5 Riesgo
* Cambios de
O diferente al el a los extremo
estratégicos innovación
desarrollado entorn estimados
de la * estudio de
o *
organización mercado
Menor
detallado
o
mayor
Página | 69
demanda
*
Disponibilid
* Planificaci
ad de
* Incremento de ón
recursos
Demoras en los costos estratégica
Provee * Planeaci
CUMPLIMIENTO la Operaciones * Entradas 3 4 Riesgo * Consultorí
dor es ón
implementaci de nuevos extremo a a expertos
deficiente
ón del competido * Reevaluación
* Demoras
proyecto res de la viabilidad
en los
del proyecto
procesos
de
abastecimi
ent
o de
insumos
Página | 70
* Mal
* Reestructuraci
sabor por
ón de la
las
planificación
propiedad * Perdida de
* Validación
Problemas de es físicas clientes
de
cumplimiento Empleados y * Perdida de
CUMPLIMIENTO 3 5 Riesgo requisitos
con los y/o químicas posicionamiento
extremo * Corrección de
requisitos del procesos del en el mercado
errores en
producto producto * Desprestigio
procesos de
* Prese de la marca
ejecución
nta
* Estudio de los
calidad
requisitos que no
deficien
se tienen y hace
te
falta concretar
* Cambios
ambiental
es
bruscos
*
Estacionali
da d del
producto * Realizar estudio
Cliente * Incremento
* de capacidades e
s de costos
Identificaci inversiones
Crecimiento de Gestión de Provee * Aumento
ESTRATÉGICOS ón de 4 5 Riesgo necesarias para
la organización la dor es de la utilidad
nuevas extremo cumplir con la
empresa Compet * Diversificación
líneas de demanda
en cia y de portafolio
negocio requerida por el
entorno
* mercado
Necesidad
de
crecimient
oy
sostenibilid
ad
* Reducción del
* Divulgaci * Buscar
precio de venta
ón de aspectos de
Presión final
negocio mejora que
de la * Reducción
rentable generen valor
compet de utilidades
Incremento de * Mayor agregado a los
ESTRATÉGICOS enc ia y * Mayor inversión 3 3 Riesgo alto
la conocimie productos
cambios en innovación y
competencia nto del ofrecidos.
en el crecimiento
negocio * Inversión
entorno * Migración y
* Atracción en
necesidad de
de proveer otros innovación
inversionist tipos de fruta o * Estudios al
as por derivados funcionamiento
beneficios de la competencia
económico
s
* Apertura
de * Mayores * Conocimiento
Cliente relaciones ingresos para la de todas las
s con compañía normas
Provee países * Crecimiento establecidas
dor es extranjero empresarial para exportar
Oportunidad Gestión de Entorn s interno * Estudio
ESTRATÉGICOS 4 4 Riesgo
es de la o * Facilidad * Creación de de
extremo
exportación empresa Leyes y es de nuevas mercado
regulaci exportació oportunidades internacio
on es n por de negocio nal
Nuevas relaciones * Nuevas y * Planeaci
tecnolo políticas, mejores ón
gía s económica relaciones con estratégic
sy proveedores y a
sociales. clientes * Generación de
* Oportunid nuevos canales
ad de de
negocio comercializació
n
*
Estacionali
da d del
producto * Crecimiento o
Cliente * Escases sostenibilidad
s en la empresarial
Necesidad Nuevas demanda interno * Estudio de
ESTRATÉGICOS de proveer tecnolo * * Perdida o 3 5 Riesgo tendencias de
otros gía s Identificaci ganancia de extremo consumo
productos Cambio ón de clientes potencial.
s del nuevas * Mejor
entorno líneas de relación y
negocio oportunidad
* Necesid de
ad de negociación
crecimient con
oy proveedores
sostenibilid
ad
* Zona
de
confort * Estancamiento
* Temo * Pérdida * Estrategias
Invertir
r al de innovadoras de
ESTRATÉGICOS escasos Operaciones 4 4 Riesgo
cambio competitivid bajo costo que
recursos en extremo
innovación * Comodid ad
ad y * Menores sean efectivas.
aceptació rendimien
n de los tos
recursos * Perdida de
ofrecidos clientes
por
la compañía
*
Rendimien
tos de
producción
* Análisis
variables * Necesidad de
Mayor tiempo financiero
* Costos financiación
FINANCIERO de retorno de Operaciones Clientes 4 4 Riesgo * Control del flujo
mayores a extrema
la inversión extremo de caja
los * Reducción
* Implementación
planteados de la utilidad
de Control de
inicialment esperada
costos
e
* Variación
de
precios en
el
mercado
* Actividad
es
necesarias
para la
consecució
n del * Perdida
alcance no parcial o total
contempla de la utilidad
das esperada
Cambio * Hacer
* Estimació * Cierre
Las s en el ajustes antes
n de de la
estimaciones y Gestió entorno de invertir
FINANCIERO precios sin empresa 3 5 Riesgo
pronósticos de n Leyes y * Validación con
soporte de * Solicitud extremo
costos son financi regulaci expertos para
cotización de créditos
inexactas era on es tomar acciones
* no
previo a las
Estimacion contempla
inversiones
es erradas dos
por falta * Mayor costo
de de inversión
experienci * Pérdida del
a o criterio poder
profesional adquisitivo de la
* Variación empresa
importante
de precios
en
productos
importados
Desconocimie Cambio * Perdida
* Falta
nto de los s en el de
de
factores Gestió entorno utilidades
FINANCIERO planeac 3 5 Riesgo * Juicio de
críticos que n Leyes y * Insostenibilid
ión extremo expertos
determinan la financi regulaci ad
* Poca
rentabilidad era on empresarial
es experien
real * Precios de
del negocio y cia en el
venta más
de sector
altos
la superficie
mínima
rentable
*
Rendimien
Cambio tos de
Flujo de caja
s en el producción * Hacer
con mayores
entorno variables * Necesidad de ajustes antes
gastos e Gestión
Leyes y * Costos financiación de invertir
FINANCIERO inversiones a financiera 4 4 Riesgo
regulaci mayores a extrema * Validación con
las Operacion extremo
on es los * Reducción expertos para
contempladas es
Provee planteados de la utilidad tomar acciones
inicialmente en
dor es inicialment esperada previo a las
la planeación
e inversiones
del proyecto
* Variación
de precios
en el
mercado
* Curva * Baja aceptación
de en el mercado * Juicio de
Producto de Cambi aprendiz (inicial) expertos
Operacion
IMAGEN baja calidad os en aje del * Perdida de 3 5 Riesgo * Pilotos de
es
en la etapa el personal clientes (Inicial) extremo comercializaci
Empleado
inicial ambie operativo * Bajo ón
s
nte . posicionamiento * Adaptación al
* Proceso en el mercado mercado
de progresiva
crecimie
nto de la
planta
* Calid
* Consulta
ad * Perdida de
de
Percepción difere clientes
satisfacció
de los Operacion Compet nte * Disminución
IMAGEN 2 5 Riesgo n a
clientes es en cia * Falta de en ventas
extremo clientes
diferente a Empleado publicidad * Menor
* Determinació
la realidad s del consumo por
n
producto parte delos
requerimientos
* Falta de clientes.
específicos de
product
los clientes
os
opcional
es
* Falta de
capacitaci * Perdida
Bajos ón de los de *
rendimientos Cambi trabajado producció Capacitaciones
Operacion
OPERATIVO de producción os en res n 2 4 Riesgo alto a todo el
es
a causa de el * Falta * menores personal
Empleado
malas ambie de rendimien respecto a las
s
prácticas de nte control y tos labores que
poda seguimie * Incumplimiento deben
nto con la demanda desarrollar.
de las esperada
actividad
es
* Falta de * Perdida
* Fertilizaci
Existencia de Cambi mantenimi de
Operacion ón
OPERATIVO Enfermedades os en ent o, plántulas 2 4 Riesgo alto
es adecuada
en el cultivo el fertilización * Perdida
Empleado * Consult
ambie y de
s aa
nte eliminación producto
de plagas * Mala calidad expertos
* Menor
* Volumen colaboración
Falta de * Encuestas
de trabajo por parte de
acondicionami de
Planeació * los Riesgo
OPERATIVO ent o de áreas 1 3 satisfacción
ny Preocupaci trabajadores modera
de bienestar de
gestión ón por la * Mal do
para los trabajadores
producción ambiente
empleados. * Chequeo
laboral
de recursos
* Renuncias del
físicos
personal
operativo.
Requisitos
legales no * Falta de * Multas.
* Estudio
identificad Leyes y conocimien * Cierres
detallado de
OPERATIVO os regulaci to. temporal 2 5 Riesgo
normativas
(ambiental on es * es. extremo
aplicables al
es, Desinform * Perdida
negocio
sociales, aci ón. de
* Juicio de
políticos, producció
expertos
tecnológicos, n
etc.
* Costos
elevados * Tiempos de
Nuevas * Juicio de
Carencia de de producción
tecnolo expertos
tecnología en compra más
TECNOLOGÍA gía s y 2 2 Riesgo Bajo * Consulta con
los procesos * extensos.
globaliz tecnologías
productivos Disponibilid * Mayore
aci ón utilizadas en
ad de la s
otros países
tecnología desperdic
limitada ios
* Mayor
operatividad
* Falta de
investigaci
ón e * Desperdic
Desconocimie Nuevas interés en ios * Juicio de
nto de tecnolo nuevas mayores expertos
TECNOLOGÍA tecnologías gía s y tecnología * Perdida 1 4 Riesgo alto * Consulta con
s. de tecnologías
productivas, globaliz * Falta productivid utilizadas en
de cosecha y aci ón de ad otros países
post cosecha experien * Perdida de
cia. oportunidades
* Falta de de
disponibilid crecimiento.
ad a nivel
nacional.
Tabla 26. Matriz de evaluación de riesgos del proyecto. Construcción propia
Es importante aclarar que los riesgos identificados corresponden a la estructura y

planeación definida, sin embargo, no es posible identificar todos los riesgos hasta que se
inicie la ejecución, por lo cual dentro de la estrategia general se plantea el uso de matrices
de riesgo y seguimientos para poderlos identificarlos a tiempo.
3.4 Política de Calidad
Arándanos HS desde su órgano directivo se compromete con la calidad e inocuidad en el

desarrollo de sus procesos productivos y de sus productos, buscando siempre la mejora
continua y la satisfacción de los requerimientos y necesidades de los consumidores.
Como objetivos fundamentales de su política se encuentran:
 Mantener un alto nivel de calidad y seguridad alimentaria de todos nuestros

productos, garantizando el menor impacto al medio ambiente.
 Controlar la manera en que los productos se almacenan y se entregan,

asegurando que las instalaciones se encuentran las condiciones adecuadas para
el almacenamiento seguro de los productos.
 Cumplir con la normatividad vigente en estos temas, y de ser posible, superar las
expectativas y condiciones iniciales.
3.5 Política Ambiental
Arándanos HS desde su política ambiental, se compromete a disminuir y controlar el

impacto ambiental que se pueda derivar de sus actividades, para esto plantea los
siguientes objetivos:
 Prevenir la contaminación, controlando los aspectos ambientales significativos

generados por la empresa en sus diferentes fases de operación y de esta manera
minimizar el impacto generado promoviendo el máximo cuidado al medio ambiente.
 Realizar una evaluación ambiental periódicamente para identificar aspectos de

mejora y acciones a tomar para eliminar y/o mitigar los impactos identificados.
 Optimizar el uso de los recursos antes, durante y después de la operación.
3.6 Política de Seguridad y Salud en el trabajo
Asegurar, garantizar y mejorar las condiciones de Seguridad y Salud en el Trabajo para

los trabajadores, proveedores y demás visitantes durante el desarrollo de sus funciones y
actividades dentro de la organización. Dentro de los objetivos principales se encuentran:
 Asignar recursos necesarios para el adecuado desarrollo del Sistema para el

personal que integra las instalaciones de la empresa.
 Prevenir accidentes y enfermedades laborales a través de la implementación de

campañas y formación al personal que les permitan identificar, valorar y controlar
los riesgos que se puedan encontrar presentes en su entorno laboral.
 Fomentar el autocuidado y velar por la participación de todo el personal en materia

de Seguridad y Salud en el trabajo a través del COPPAST.
3.7 Política de Responsabilidad Empresarial
La empresa busca mejorar las condiciones sociales, económicas y ambientales del

entorno en el que se desarrollará, para esto plantea el cumplimiento de los siguientes
objetivos:
 Desarrollar programas de formación, participación y sensibilización para todo el

personal que compone la empresa en temas de seguridad alimentaria, cuidado del
medio ambiente y seguridad y salud en el trabajo con el objetivo de contar con
personal autónomo y empoderado en el Sistema de Gestión.
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 Mantener canales de comunicación tanto internos como externos que permitan
suplir adecuadamente los requerimientos de información del Sistema de Gestión y
generar las retroalimentaciones necesarias para asegurar la mejora continua.
 Comunicar las diferentes políticas a todos los niveles de la organización incluyendo

a aquellas personas que trabajen en nombre de la empresa.
3.8 Contexto Legal
Dentro de la normatividad más representativa aplicable a las diferentes operaciones del

proyecto se tienen:
 Código Sustantivo del Trabajo: Define los derechos y deberes del trabajador a
fin de lograr justicia en cuanto a sus relaciones contractuales con el empleador. En
la implementación de la empresa se debe velar por promover el trato justo y
responsable de acuerdo a la normatividad colombiana.
 ISO 9001 Sistemas de Gestión de Calidad: Esta norma determina los requisitos
para el Sistema de Gestión de Calidad que pueden utilizarse al interior de las
organizaciones sin importar el producto o servicio que estos brinden. Para el caso
del proyecto, por su tamaño no se implementaría la norma con estricta
rigurosidad, pero si se pueden tener en cuenta sus buenas prácticas.
 ISO 14001 Sistemas de Gestión de Medio Ambiente: Esta norma de aplicación

internacional permite a las organizaciones identificar, priorizar y gestionar los
riesgos ambientales. Por las entradas, procesos y salidas del proyecto es
necesario tener en cuenta los impactos que las actividades de producción y
comercialización pueden tener sobre la zona de directa influencia y aledañas.
 ISO 18001 Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo: Esta

norma establece los requisitos para asegurar la salud y seguridad del personal
interno y externo de la organización. Para el caso del proyecto, los trabajadores
pueden estar
expuestos a diferentes riesgos por las actividades que realizan en los procesos de
cultivo, poda, riego y cosecha, entre otros; por esto es necesaria la
implementación de medidas que guarden su integridad, así como la de los
visitantes.
 ISO 22000 Sistema de Gestión Alimentario: Esta norma especifíca los

requisitos para los Sistema de Gestión de Seguridad Alimentaria, incorpora los
elementos de las buenas practicas respecto a la fabricación de alimentos, el
sistema de análisis de peligros y los puntos de control críticos. Para el caso del
proyecto, es necesario asegurar que el producto final cumple con las expectativas
de calidad e inocuidad que el consumidor final requiere.
 Ley 430 de 1998: Por la cual se dictan normas prohibitivas en materia ambiental
referentes a los desechos peligrosos y se dictan otras disposiciones.
 Ley 9 de 1979: Por la cual el INVIMA dicta las medidas sanitarias.
 Decreto 1601 de 1984: del Ministerio de Salud y Ministerio de Transporte,

reglamenta la sanidad portuaria y vigilancia epidemiológica en naves y vehículos
terrestres dedicadas al transporte de alimentos.
 Decreto 3075 de 1997: del Ministerio de Salud, reglamenta las actividades de

producción, procesamiento, preparación, envasado, almacenamiento, distribución
y comercialización de productos alimenticios en el territorio nacional.
 Decreto 612 de 2000: del Ministerio de Salud, reglamenta la expedición de

registros sanitarios para empresas de alimentos, cosméticos y productos varios.
 Decreto 60 de 2002: del Ministerio de Salud, por el cual se promueve el uso del
sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico HACCP en las fábricas
de alimentos y reglamenta el proceso de certificación.
 Decreto 1072 de 2015: Define las directrices de obligatorio cumplimiento para la
implementación del Sistema de Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo
 Decreto Ley 2811 de 1974: Código de Recursos Naturales Renovables y de

Protección al Medio Ambiente.
 Resolución 3929 de 2013: Por la cual se establece el reglamento técnico sobre

los requisitos sanitarios que deben cumplir las frutas y las bebidas con adición de
jugo (zumo) o pulpa de fruta o concentrados de fruta, clarificados o no, o la
mezcla de estos que se procesen, empaquen, transporten, importen y
comercialicen en el territorio nacional.
 Instituto Colombiano Agropecuario: Expide los decretos, acuerdos y

resoluciones a nivel nacional aplicables al sector agropecuario.
La reglamentación para organizaciones dedicadas a la producción y/o comercialización de

alimentos es bastante extensa en Colombia, sin embargo, esta normatividad se debe
tener en cuenta en la implementación de los procesos y en el producto final a ofrecer, en
el siguiente capítulo se desarrollan los requerimientos técnicos o de ingeniería para el
proyecto.
4. INGENIERIA DEL PROYECTO
A través de este capítulo, se realiza un acercamiento a la planificación del proyecto en su

nivel de ejecución, para esto se desarrollan subsecciones como: requisitos del producto
teniendo en cuenta las necesidades del cliente, definición y diseño del producto
representado a través de fichas técnicas, definición de procesos para la fabricación del
producto, tecnologías a utilizar, capacidad del proyecto, relación de las actividades a
realizar, resultados a obtener en función del tiempo y el análisis de impacto ambiental
correspondiente. A continuación, se desarrolla cada uno de estos aspectos.
4.1 Requisitos del bien
De acuerdo a las necesidades evaluadas de los clientes, se establecen los requisitos que
debe cumplir el producto para su comercialización. A continuación se describen las
características de las necesidades identificadas.
Interpretación de las necesidades del cliente
Necesidades Descripción de las necesidades

Está definida por los siguientes componentes:
 Apariencia: es la primera impresión que el consumidor recibe y el

componente más importante para la aceptación y eventualmente la
compra. Algunos factores a tener en cuenta dentro de la apariencia
es la forma, uniformidad, ausencia de deficiencias, intensidad en el
color, tamaño, olor, opacidad, textura lisa, y firmeza del fruto como
indicadores de madurez que permiten identificar que es fresco y por
lo tanto le da una percepción al cliente de que el fruto fue cosechado
Calidad de la en el momento indicado.
fruta  Sabor: se expresa normalmente en términos de la combinación de
principios dulces y ácidos que se componen como un indicador de
madurez y de calidad gustativa.
 Valor nutritivo: Contenido en ciertas cantidades de agua,
carbohidratos, proteínas, lípidos, minerales y vitaminas, que aportan
al nivel de nutrición básica y genera beneficios para la salud.
 Seguridad: El consumo de este fruto no debe poner en riesgo la
salud
del usuario. Ya que el consumidor no tiene forma de detectar la
presencia de substancias nocivas, este depende enteramente de la
seriedad y responsabilidad de todos los integrantes de la cadena de
producción y distribución.
Fruta orgánica: Su diferencia principal con las frutas convencionales
radica en la forma en la que estos son cultivados y procesados para su
comercialización al público.
Tratamiento
El ideal es que este fruto se cultive sin el uso de fertilizantes, pesticidas
del producto
o cualquier otro elemento químico para su producción; esto con el fin de
evitar que sustancias nocivas para la salud, se filtren en el alimento y
lleguen al
organismo de las personas que lo consumen.
Precios similares a los establecidos en el mercado y ajustados a las
Precio
características del producto.
Para la comercialización de fruto natural y fruto deshidratado se
contemplan las siguientes presentaciones:
Presentaciones
 Fruto natural: 125g, 250g, 500g y 1000g
 Fruto Deshidratado: 40g, 125g y 300g
El empaque requiere las siguientes características:
 Contenido: brinda el producto en unidades convenientes para la

manipulación, almacenamiento y distribución.
 Protección: el empaque debe proteger el producto del daño
Empaque mecánico y de las malas condiciones ambientales durante la
manipulación y distribución
 Identificación: el empaque debe identificar y brindar información útil
sobre el producto como: nombre del producto, marca, tamaño,
variedad, peso neto, cultivador, información nutricional y otro tipo de
información
útil para el consumidor.
Disponibilidad Producto disponible en el mercado de confianza de los clientes durante
del producto todo el año.
Tabla 27. Identificación de necesidades de clientes. Construcción propia
Con los detalles identificados anteriormente, se procede a definir los productos a ofrecer
teniendo en cuenta que cada característica definida para estos, aportará frente al
posicionamiento subjetivo ante el consumidor.
Matriz QFD
A continuación, se presenta el proceso general de la matriz QFD para el producto:
Requerimientos organizacionales:
A continuación, se definen los requerimientos básicos de la organización para cubrir las

expectativas del consumidor.
 Riego: Proceso fundamental para determinar el adecuado crecimiento y capacidad
productiva de la planta y su fruto.
 Eliminación de malas hierbas: este proceso permite mantener las plantas libres de
cualquier enfermedad que afecte su desarrollo.
 Poda: Se realiza al final de la estación de la fruta con el fin de tener el arbusto

dentro de una altura manejable para la cosecha.
 Selección y clasificación (empaque): Estas etapas aseguran la inocuidad y las

propiedades inherentes al producto.
 Lavado: Proceso que elimina impurezas que se mantienen en la etapa de

selección y clasificación.
 Secado y horneado: Proceso fundamental para disminuir el porcentaje de

humedad del fruto, transformándolo en un producto complementario del original.
 Transporte: Permite realizar la entrega del producto al cliente.
Relación alta
Relación media
Relación baja
(Empaque)Selección y clasificación
Eliminación de malas hierbas
Secado y horneado
Cómo
Transporte
Poda
Riego
Lavado
Importancia
Cosecha
Evaluación de la Competencia
Qué
Bueno Regular Malo
Calidad de la fruta 5 5 5 3 5 5 3 5 5 x
Tratamiento del 3 5 5 3 2 2 2 4 2 x
Producto
Precio 4 3 5 3 3 3 3 4 4 x
Variedad 2 2 2 2 2 5 2 3 4 x
(Presentaciones)
Empaque 4 2 2 2 2 4 2 2 4 x
Disponibilidad 4 5 5 5 5 4 3 4 4 x
Importancia Técnica 8 9 6 7 8 5 8 8
4 2 8 5 5 7 3 7
Ilustración 53. Matriz QFD proyecto. Construcción propia

Realizando el comparativo de las necesidades del cliente con los requerimientos
organizacionales, en las etapas posteriores este resultado será un insumo fundamental
para el diseño final del producto.
4.2 Definición y diseño de producto
Para diseñar los productos a ofrecer, se toman como insumo los resultados obtenidos del
estudio de mercado, la validación de necesidades y la aplicación de la metodología QFD,
en las fichas técnicas contenidas en el Anexo 3. Fichas técnicas de producto, se pueden
evidenciar las características principales y todo el conjunto de atributos de los productos
para la satisfacción del cliente y el cumplimiento de sus expectativas.
4.3 Diseño de procesos
Para el desarrollo efectivo de los productos definidos anteriormente, se establecen los

procesos necesarios para dar cumplimiento al plan de ventas establecido.
 Proceso para arándano fresco
Tabla 28. Flujo de proceso productivo arándano en fresco ASME. Construcción propia
 Proceso para arándano deshidratado
Tabla 29. Flujo de proceso productivo arándano deshidratado ASME. Construcción propia
Para los procesos de producción y comercialización de los productos, se asume que el

proceso de siembra e importación de plántulas ya ha sido culminado antes de iniciar los
procesos anteriores y no hacen parte del sistema productivo.
A continuación se detallan las operaciones propias del proceso de fabricación del

arándano en fresco y deshidratado:
 Riego: El control del sistema de riego debe contar con una laguna o reservorio de
aguas que al mismo tiempo sirva para captar aguas lluvia; el sistema de riego debe
contemplar el funcionamiento por gravedad de modo que ayude a reducir los costos
en horas máquina en bombeo. Un sistema controlado, sectorizado estratégicamente
con tubería y medidores del riego que controlen el nivel de humedad del suelo, los
tiempos de riego y la cantidad que debe circular evitando desperdicios de agua e
insumos de fertilización. (Este proceso aplica para la producción de los dos
productos).
 Eliminación de malas Hierbas: El objetivo de esta operación es la eliminación de

malezas que se estén desarrollando dentro del cultivo, para este proceso se tienen en
cuenta elementos y prácticas de labranza que arranquen la maleza y la expongan a la
superficie del suelo para que queden expuestas a la deshidratación. (Este proceso
aplica para la producción de los dos productos).
 Poda: Esta se realiza al final de cada estación o cosecha del fruto con el fin de
mantener el arbusto dentro de una altura manejable para futuras cosechas, a su vez
las buenas prácticas de la poda permiten fortalecer el tallo de las plantas y mejorar el
tamaño y calidad de la fruta. (Este proceso aplica para la producción de los dos
productos).
 Cosecha: Este proceso se debe realizar con mano de obra especializada de manera
selectiva, de acuerdo con sus índices de madurez como lo son color y tamaño. La
recolección de cosecha se debe realizar en bandejas de 3 kg para la conservación del
fruto.
Durante la cosecha el fruto tiende a deteriorarse más fácilmente. Por esta razón es de
gran importancia que las personas que lleven a cabo este proceso tomen
individualmente cada fruto y lo depositen suavemente en el recipiente de cosecha.
Cuando las temperaturas ambientales sean altas, las bandejas llenas deben
mantenerse a la sombra y deben ser trasladadas lo más pronto posible al lugar de
enfriamiento y empaque. (Este proceso aplica para la producción de los dos
productos).
 Selección y clasificación: En este proceso se seleccionan manualmente las frutas de

acuerdo a su tamaño, nivel de madurez, estado físico y otras características que no le
permitan cumplir con los estándares de calidad.
La clasificación se define según el tipo de calidad (calidad tipo 1, tipo 2, industrial)

como se mencionó en capítulos anteriores. (Este proceso aplica para la producción
de los dos productos).
 Lavado: esta operación permite eliminar impurezas del proceso anterior mediante la
aplicación de una cantidad considerable de agua.
 Deshidratación del fruto: en esta operación los arándanos pasan por un proceso de
secado para eliminar el exceso de agua superficial de los frutos. Posteriormente son
ingresados a un horno con una temperatura de 50°C – 60°C aproximadamente, el
tiempo de deshidratado promedio es de 6 horas.
 Empaque del producto: En esta operación se distribuye el fruto en los empaques de

presentación establecidos anteriormente, realizándolo de la manera más rápida
posible, dejándolos reposar finalmente en cámara de refrigeración.
 Inspección de producto: En este punto se realiza una verificación de las principales

características del producto como: Peso, verificación de fechas de fabricación y
vencimiento, condiciones físicas del empaque, entre otros.
 Almacenamiento del producto: Una vez empacado y verificado el producto se procede

a acopiarlo en la cámara de refrigeración para conservar sus propiedades. (Este
proceso aplica para la producción de los dos productos).
 Cargue: Disposición del producto final en vehículo con las condiciones requeridas
para la entrega a clientes. (Este proceso aplica para la producción de los dos
productos).
4.4 Tecnologías para el proyecto
Por la llegada de este tipo de cultivos al país, actualmente se encuentran en el mercado

diferentes tecnologías que se pueden adoptar y adaptar al proceso productivo planteado
anteriormente. Se debe tener en cuenta que algunos procesos no requerirán la
implementación de tecnologías específicas, por el contrario, con algunas herramientas
básicas se podrán suplir las necesidades. A continuación se describen cada una de ellas:
Sistema de riego por goteo: Las líneas
de goteo deben estar instaladas al
momento de realizar la plantación. Se
utilizan de preferencia las cintas de 0,9
mm perforadas a 30 cm de distancia, de
1,6-1,8 y 2,2 L/h, de tal manera que se
produzca una banda húmeda a lo largo
del camellón en donde crecerá y Ilustración 54. Recuperado de: Proplantas S.A.
permanecerá el mayor porcentaje de raíces. Este proceso es de gran importancia para los
pasos siguientes debido a que las plantas deben contar con una humedad equilibrada, ya
que de esto dependerá el crecimiento de la planta y su capacidad de producción. [Manual
de arándano, 2013]
Selección y clasificación: Para el proceso de

selección y clasificación del fruto, se propone
la implementación de una sección de banda
transportadora a través de la cual los operarios
podrán seleccionar el fruto adecuado para la
comercialización y dejar seguir el fruto que no
cumple con las características básicas (Tipo
industrial). Esto permite una menor
manipulación del fruto, y mayor fluidez del
Ilustración 55. Recuperado de: Proplantas S.A
proceso en tiempos y trabajo a desarrollar.
Lavado: Como proceso anterior al secado del

fruto, es necesario realizar un lavado para eliminar
posibles impurezas. Para este caso, se propone la
implementación de espacios de lavado que
permitan agilidad en el proceso, y optimización del
recurso a utilizar (agua) a través de sistemas de
riego de fácil manejo y alta cobertura.
Ilustración 56. Recuperado de
Proplantas S.A.
Deshidratación del fruto: Para la deshidratación del fruto se
propone la adopción de un horno industrial de temperatura
ajustable, con capacidad de secado de 1 Ton a 2 Ton por
operación aproximadamente a través de bandejas que
permiten la adecuada disposición del fruto para evitar
posibles daños o excesiva manipulación. El tiempo de secado
del producto oscila entre 6 y 8 horas aproximadamente.
Ilustración 57. Recuperado
de: Exhibir Equipos
Empaque del producto: Teniendo en cuenta que el

fruto en fresco se empacará en recipientes plásticos con
cierta firmeza para evitar posibles daños al producto en
su interior, para el empaque de fruto deshidratado se
propone la implementación de una maquina selladora,
que a través de calor cierra el empaque con el contenido
en su interior evitando procesos manuales y reduciendo
el
proceso de cierre a 3 seg/bolsa. Ilustración 58. Recuperado de: Intertec
Almacenamiento del producto: Luego de la cosecha,

se requiere mantener el fruto refrigerado en el menor
tiempo posible para mantener sus características y
propiedades, por esta razón se propone la
implementación y adaptación de un refrigerador de tipo
industrial con diferentes niveles y capacidad para
almacenar XX ton de producto, con posibilidad de
Ilustración 59. Recuperado de:
ajustar la temperatura de acuerdo a las necesidades.
Fricontrol
La adopción y adaptación de estas tecnologías permitirá automatizar en cierto grado la

operación de la planta, disminuyendo tiempos en los procesos y buscando siempre la
menor manipulación del fruto. Las fichas técnicas de la maquinaria propuesta pueden
revisarse en el Anexo 4. Fichas técnicas maquinaria.
4.5 Análisis de Capacidades
Teniendo en cuenta la tecnología a implementar, los procesos a ejecutar dentro del

proyecto y el plan de ventas establecido, a continuación, se presenta el análisis de
capacidades desarrollado:
Datos de entrada:
Para el cálculo de las horas por año y por hectárea requeridas para cada uno de los
procesos, a continuación se muestran los datos de entrada que se tuvieron en cuenta:
Datos de
entrada
Proce Consideración
so
Poda 1 jornada mensual
Riego, fertilización y mantenimiento 1 jornada cada 15

días
Eliminación de malas hierbas 1 jornada cada 2

meses
8 recolecciones al año por
Cosecha
planta (5 min/planta)
Selección y clasificación
planta (7 min/Kg)
Lavado
planta (1 min/Kg)
Secado y horneado
planta (6 hor/Ton)
* 1 jornada = 8 horas
Tabla 30. Datos de entrada para cálculo de capacidades. Construcción propia.
Teniendo en cuenta la información anterior, se realizaron los cálculos correspondientes a

las horas requeridas para cada proceso y línea de producto:
Duración por proceso
HORAS/Ha/Año
Proce Arándanos en fresco Arándanos deshidratados
so
Riego 192 192
Eliminación de malas 48 48
Hierbas
Poda 96 96
Cosecha 4.000 4.000
Selección y clasificación 3.500 3.500
Lavado 500
Secado ‐ Horneado 180
Tabla 31. Duraciones por proceso. Construcción propia.
Al igual que en la estructuración de procesos, para el análisis de capacidades no se

tendrá en cuenta la importación y siembra de las plantas. Es necesario tener en cuenta
que, hasta el momento de la cosecha, los procesos son iguales para fruto en fresco y
deshidratado teniendo en cuenta que para el deshidratado se tienen dos procesos
adicionales como los son el lavado y secado del fruto.
El cálculo de tiempo disponible en horas para cada uno de los años se presenta a
continuación:
CÁLCULO DE
RECURSOS
A 2020 2021 2022 2023 2024 2025
ñ
o
Tiempo calendario 2920 2920 2920 2920 2920 2920
Tiempo descanso 680 680 656 672 672 664
Horas disponibles al 2240 2240 2264 2248 2248 2256
año
CÁLCULO DE
OPERARIOS
A 2020 2021 2022 2023 2024 2025
ñ
o
Tiempo calendario 2920 2920 2920 2920 2920 2920
Tiempo descanso 680 680 656 672 672 664
Tiempo ausencia 140 140 141, 140, 140, 141
5 5 5
Horas disponibles 2100 2100 212 210 210 2115
2,5 7,5 7,5
Tabla 32. Tiempo disponible para maquinaria y operarios. Construcción propia.
Los cálculos generales de disponibilidad de tiempo y cantidad de máquinas y operarios por

proceso se presentan a continuación:
Cálculo de
Capacidades
tni (Tiempo Zi (puestos
Año Proce Operari
proceso de
so os
hr/Ha/año) trabajo)
Riego 8.834,77 4,21
Eliminación de malas Hierbas 2.208,69 1,05
Poda 4.417,38 2,10
Cosecha 184.057,65 87,65
2020
Selección y clasificación 161.050,44 71,90 76,69
Lavado 23.007,21 10,27 10,96
Secado ‐ Horneado 8.282,59 3,70 3,94
Transporte ‐ ‐
Riego 9.096,53 4,33
Poda 4.548,27 2,17
Cosecha 189.511,08 90,24
2021
Lavado 23.688,88 10,58 11,28
Secado ‐ Horneado 8.528,00 3,81 4,06
Transporte ‐ ‐
Riego 9.045,10 4,26
Poda 4.522,55 2,13
Cosecha 188.439,49 88,78
2022
Lavado 23.554,94 10,40 11,10
Secado ‐ Horneado 8.479,78 3,75 4,00
Transporte ‐ ‐
Riego 9.121,47 4,33
Poda 4.560,73 2,16
Cosecha 190.030,53 90,17
2023
Lavado 23.753,82 10,57 11,27
Secado ‐ Horneado 8.551,37 3,80 4,06
Transporte ‐ ‐
Riego 11.833,69 5,62
2024
Poda 5.916,85 2,81
Cosecha 246.535,29 116,98
Lavado 30.816,91 13,71 14,62
Secado ‐ Horneado 11.094,09 4,94 5,26
Transporte ‐ ‐
Riego 12.646,00 5,98
Poda 6.323,00 2,99
Cosecha 263.458,40 124,57
2025
Lavado 32.932,30 14,60 15,57
Secado ‐ Horneado 11.855,63 5,26 5,61
Transporte ‐ ‐
Tabla 33. Cálculo de capacidades para maquinaria y operarios. Construcción propia.
En la anterior tabla se define de manera general el número de máquinas o puestos de

trabajo y operarios requeridos para cada una de las actividades en cada uno de los años
proyectados. Sin embargo, para determinar el número exacto de cada componente, en el
Anexo 5. Cálculo de capacidades, se presentan los cálculos de las aproximaciones
realizadas con el número de máquinas y operarios seleccionados para la implementación
del proyecto.
A continuación se presenta una tabla resumen con los resultados obtenidos en los
cálculos anteriores:
CANTIDAD DE MÁQUINAS
Proce 20 20 20 20 20 20
so 20 21 22 23 24 25
Lavado 1 10 10 12 12 14
0
Secado ‐ Horneado 4 4 4 4 4 5
Tabla 34. Maquinaria requerida para el proyecto. Construcción propia
Es necesario tener en cuenta que la cantidad de “maquinas” para selección y clasificación

no se tiene en cuenta debido a que como se mencionó anteriormente, este proceso se
realizará a través de la implementación de banda transportadora que se calculó teniendo
en cuenta la cantidad de operarios requerida.
CANTIDAD DE
OPERARIOS
Proce 20 20 20 20 20 20
so 20 21 22 23 24 25
Riego 4 4 4 5 5 6
Eliminación de malas Hierbas 1 1 1 2 2 2
Poda 2 2 2 3 3 3
Cosecha 89 89 89 10 10 12
3 3 5
Selección y clasificación 78 78 78 91 91 10
9
Lavado 11 11 11 13 13 15
Secado ‐ Horneado 4 4 4 5 5 5
Transporte 0 0 0 0 0 0
Tabla 35. Operarios requeridos para el proyecto. Construcción propia
El número de máquinas y operarios calculados se definen teniendo la demanda

proyectada en el plan de ventas del capítulo de Análisis de Mercado.
Teniendo en cuenta la cantidad de máquinas y operarios requeridos para la operación de

la planta, a continuación se presentan los insumos y demás personal requerido para el
proyecto:
4.6 Insumos requeridos
Teniendo en cuenta el plan de ventas y capacidades establecido, a continuación se

presentan los insumos para el proyecto:
UNIDADES A PRODUCIR ‐ FRUTO EN

FRESCO
FRUTO EN FRESCO (Ton) 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Pronóstico 759,24 781,73 777,31 783,88 1.016,96 1.086,77
Inventario Final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
Inventario inicial ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
UPP (Unidades por producir) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Ton
UPP (Unidades por producir) 760.000,0 782.000,0 778.000,0 784.000,0 1.017.000, 1.087.000,
Kg 0 0 0 0 00 00
Tabla 36. UPPs Fruto Fresco. Construcción propia.
UNIDADES A PRODUCIR ‐ FRUTO

DESHIDRATADO
FRUTO DESHIDRATADO (Ton) 20 20 20 20 20 2025
20 21 22 23 24
Pronóstico 621,19 639,60 635,98 641,35 832,06 889,17
Inventario Final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
UPP (Unidades por producir) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
UPP (Unidades por producir) Kg 622.000,0 640.000,0 636.000,0 642.000,0 833.000,0 890.000,00
0 0 0 0 0
Tabla 37. UPPs Fruto Deshidratado. Construcción propia.
Las Unidades por Producir (UPPs) fueron establecidas teniendo en cuenta que no se
generarán inventarios de producto dado que la capacidad de la planta cubre el 100% de la
demanda proyectada.
Los insumos requeridos por tonelada de producto son:
FRUTO EN
FRESCO
Materia prima Cantidad unitarias Unidad de
Requerida medida
Empaque 2205 Und
Agua 75 m3
Fertilizantes 1 Gl
Control de plagas 1 Gl
Herramienta menor 1 Gl
Tabla 38. Insumos Fruto Fresco. Construcción propia.
FRUTO DESHIDRATADO
Materia prima Cantidad unitarias Unidad de
Requerida medida
Empaque 2205 Und
Agua 75 m3
Fertilizantes 1 Gl
Control de plagas 1 Gl
Herramienta menor 1 Gl
Tabla 39. Insumos Fruto Deshidratado. Construcción Propia
Para el caso de los fertilizantes e insumos para control de plagas, su medida el Global
(Gl) dado que, para el abono, se realiza una mezcla de diferentes insumos. Para mayor
detalle de los insumos para fertilizar y controlar plagas, referirse al Anexo 6. Insumos de
fertilización, abono y control de plagas.
Teniendo en cuenta las UPPs y el requerimiento de materia prima por tonelada, a

continuación se muestra el requerimiento total de materia prima para el proyecto:
REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA ‐ FRUTO EN
FRESCO
Empaque 2020 2 2 2023 2024 2
0 0 0
2 2 2
1 2 5
Requerimiento 1.675.800,00 1.724.310,00 1.715.490,00 1.728.720,00 2.242.485,00 2.396.835,00
Inventario final 86.215,50 85.774,50 86.436,00 112.124,25 119.841,75 ‐
Inventario inicial ‐ 86.215,50 85.774,50 86.436,00 112.124,25 119.841,75
Total Empaque (Unid) 1.762.015,50 1.723.869,00 1.716.151,50 1.754.408,25 2.250.202,50 2.276.993,25
Agua 2020 2 2 2023 2024 2

0 0 0
2 2 2
1 2 5
Requerimiento 57.000,00 58.650,00 58.350,00 58.800,00 76.275,00 81.525,00
Total Aguam( 3) 86.325,00 58.500,00 58.575,00 67.537,50 78.900,00 40.762,50
Fertilizantes 2020 2 2 2023 2024 2

0 0 0
2 2 2
1 2 5
Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Inventario final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
Total Fertilizantes (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Control de plagas 2020 2 2 2023 2024 2

0 0 0
2 2 2
1 2 5
Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Inventario final
Inventario inicial
Total Control de plagas (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Herramienta menor 2020 2 2 2023 2024 2

0 0 0
2 2 2
1 2 5
Requerimiento 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Inventario final
Inventario inicial
Total Herramienta Menor (Gl) 760,00 782,00 778,00 784,00 1.017,00 1.087,00
Tabla 40. Requerimiento de materia prima Fruto Fresco. Construcción propia
REQUERIMIENTO MATERIA PRIMA ‐ FRUTO

DESHIDRATADO
Empaque 2020 2 2 2 2 2
0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
1 2 3 4 5
Requerimiento 1.371.510,00 1.411.200,00 1.402.380,00 1.415.610,00 1.836.765,00 1.962.450,00
Total Empaque (Unid) 1.442.070,00 1.410.759,00 1.403.041,50 1.436.667,75 1.843.049,25 1.864.327,50
Agua 2020 2 2 2 2 2
0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
1 2 3 4 5
Requerimiento 46.650,00 48.000,00 47.700,00 48.150,00 62.475,00 66.750,00
Total Aguam( 3) 70.650,00 47.850,00 47.925,00 55.312,50 64.612,50 33.375,00
Fertilizantes 2020 2 2 2 2 2
0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
1 2 3 4 5
Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Inventario final ‐ ‐ ‐ ‐ ‐ ‐
Total Fertilizantes (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Control de plagas 2020 2 2 2 2 2

0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
1 2 3 4 5
Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Inventario final
Inventario inicial
Total Control de plagas (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Herramienta menor 2020 2 2 2 2 2

0 0 0 0 0
2 2 2 2 2
1 2 3 4 5
Requerimiento 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Inventario final
Inventario inicial
Total Herramienta Menor (Gl) 622,00 640,00 636,00 642,00 833,00 890,00
Tabla 41. Requerimiento de materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia.

El requerimiento de materias primas se desarrolló teniendo en cuenta el crecimiento que
se proyecta en hectáreas y que para algunos casos se trabajará bajo el supuesto que
algunos insumos no contarán con inventario de reserva dadas sus condiciones de
manipulación o por su naturaleza no se requiere proyectar inventario de reserva.
4.7 Personal requerido
Teniendo en cuenta la información anterior, a continuación se relación el personal

requerido para el proyecto:
El personal requerido por año se muestra a continuación:
CANTIDAD DE EMPLEADOS POR AÑO SEGÚN ESTUDIO DE

CAPACIDADES
PERSONAL 20 20 20 20 2024 20
20 21 22 23 25
OPERARIOS (SELECCIÓN Y EMPAQUE) 78 78 78 91 91 10
9
OPERARIOS (LAVADO Y SECADO) 15 15 15 18 18 20
AYUDANTES DE CAMPO 96 96 96 11 113 13
3 6
CAPATAZ 4 4 4 4 6 6
CELADOR 4 4 4 4 6 6
VENDEDORES 3 3 3 3 3 3
PROFESIONAL DE CALIDAD 4 4 4 4 4 4
ING. INDUSTRIAL (ADMON. 2 2 2 2 2 2
EMPRESAS)
ING. AGRÓNOMO 2 2 2 2 2 2
ING. DE PRODUCCIÓN 4 4 4 4 4 4
CONTADOR 1 1 1 1 1 1
Tabla 42. Cantidad de personas requeridas para el proyecto. Construcción propia.
El personal que no corresponde a operarios se estableció teniendo en cuenta la cantidad

de hectáreas a atender con el proyecto y los procesos adicionales que surgen de la
actividad económica, por ejemplo, la supervisión en campo, la verificación de calidad del
producto, el seguimiento financiero y contable que se debe realizar, la seguridad de la
empresa, entre otros. En el capítulo de estudio financiera, se detallaran los costos
asociados al personal.
4.8 Estructura Productiva
A continuación se plantea la estructura básica con la cual el proyecto puede funcionar, de

acuerdo a las necesidades evidenciadas anteriormente.
Ilustración 60. Organigrama estructura productiva. Construcción propia
Teniendo en cuenta que, en esta estructura, el transporte se tercerizará. Las personas

que componen cada una de las áreas de la estructura organizacional de producción
deben cumplir con ciertas características para el desarrollo óptimo de cada una de las
actividades o procesos. El detalle de los perfiles de cargo se encuentra en el Anexo 7.
Perfiles de cargo estructura productiva.
• Gerencia de Producción: Asegura la planificación y cumplimiento de la producción

de la empresa, de igual forma supervisa que los procesos productivos sean
eficientes y óptimos teniendo en cuenta las necesidades de la empresa.
• Área técnica y de ejecución: la dirección técnica es la encargada de llevar a cabo

todos y cada uno de los trabajos de campo hasta el empaque de las frutas o frutos
secos para su respectiva comercialización, esta área debe estar a cargo de un
profesional en ingeniería agrónoma.
• Área de Calidad: Supervisa y asegura la calidad de los procesos productivos y

producto final en la organización.
• Área Logística: Coordina los procesos de compra de insumos, almacenamiento y
transporte (Tercerizado) de producto final de acuerdo a los parámetros
establecidos.
4.9 Macro y micro localización
Para establecer la distribución en planta de la empresa, es necesario tener en cuenta la

maquinaria requerida, la distribución de espacios de seguridad, áreas comunes y su
cercanía de acuerdo a las operaciones que se deben desarrollar. A continuación se
realiza el análisis para el diseño del espacio físico:
Análisis SLP
Se realiza el análisis de distribución de planta para el proyecto, teniendo en cuenta las

áreas que integran la estructura administrativa y productiva, para este caso la relación de
cercanía que debería haber entre cada una de ellas.
Ilustración 61. Diagrama SLP proyecto.

Diagrama relacional de actividades y/o recorridos
Este diagrama permite evidenciar de una manera gráfica las relaciones plasmadas
anteriormente, permitiendo un bosquejo general de lo que debería ser el diseño de planta
final.
Ilustración 62. Diagrama relacional de actividades proyecto.

Diagrama relacional de espacios teórico
Este diagrama permite un mayor acercamiento al diseño real de planta, esto teniendo en
cuenta los requerimientos de espacio de cada área, a continuación se relaciona el diseño
propuesto teniendo en cuenta la información anterior:
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9 9
5 5 5 5 5 4 4 4 4 4
5 5 5 5 5 4 4 4 4 4
1 Gerencia 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4
Administrativa
2 Fuerza de Ventas 5 5 5 5 5 4 4 4 4 4
3 Contador 6 6 6 6 4 4 4 4 4
4 Gerencia de 6 6 6 6 4 4 4 4 4
Producción
5 Área de Calidad 6 6 6 6 1 1 1 1 1
6 Área logistica 3 3 3 1 1 1 1 1
7 Recepción 3 3 3 1 1 1 1 1
8 Cal 3 3 3 7 7 2 2 2
le
9 Pla 3 3 3 7 7 2 2 2
nt
a
8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8 8
Ilustración 63. Diagrama relacional de espacios proyecto. Construcción propia
Esquema General de Planta
Teniendo en cuenta la maquinaria y personas requeridas para el proceso productivo y

administrativo, el diseño propuesto para la planta se muestra a continuación. En este
punto es necesario aclarar, que la sección en color rojo, será la ampliación requerida en el
5to año de acuerdo al plan de ventas establecido:
Ilustración 64. Esquema general de planta proyecto. Construcción propia

Ilustración 65. Relación planta - cultivo. Construcción propia
En la imagen anterior se puede evidenciar la relación en tamaño que la planta tendría con
el tamaño del cultivo, como se evidenció anteriormente, el área plantada requerida para el
proyecto es de 65.82 Ha.
4.1 Programación del Proyecto
A continuación, se presenta la matriz y diagrama PERT elaborado teniendo en cuenta las

principales actividades a desarrollar para la implementación del proyecto:
INICIACI
INICIACIÓ TERMINACI
DURACI ÓN MÁS TERMINACIÓ HOLGU
I ACTIVIDAD PRECEDENCIA N MÁS ÓN MÁS
ÓN TEMPR N MÁS RA
D TARDIA TEMPRANA
(SEMAN ANA TARDÍA FLj TOTA
L EFj
AS) E L
Sj
sj
Formalización y
A - 4 0 0 4 4 0
constitución de la
empresa
Consecución de registro
B A 3 4 1 7 1 9
sanitario
3 6
Adquisición de licencia
C de construcción y A 1 4 4 1 1 0
permisos 2 6 6
de curaduría
Diseños y estudios
D C 3 16 1 1 1 0
(Planta y cultivo)
6 9 9
E Cerramiento provisional D 4 19 1 2 2 0
9 3 3
Topografía (Planta y
F E 4 23 8 2 8 60
cultivo)
3 7 7
Movimiento de
G E 4 23 2 2 2 0
tierras
(Planta y cultivo) 3 7 7
Compra de materiales
H de construcción (Planta D 2 19 2 2 2 6
y 5 1 7
cultivo)
Construcción de
I G, H 4 27 2 3 3 0
cimentación
7 1 1
J Construcción de I 9 31 3 4 4 0
estructura 1 0 0
Adecuación de
K redes F, G 8 27 8 3 9 60
(Comunicaciones, 7 5 5
agua, energía, gas,

etc.)
L Forme de Mampostería J 1 40 4 5 5 0
0 0 0 0
M Construcción de K 3 35 9 3 9 58
cubierta 5 8 6
N Adecuación de L 6 50 5 5 5 0
acabados 0 6 6
O Relleno de tierra negra G, H 5 27 3 7 8 5
2 2 9 4
Instalación de sistema
P N 2 56 5 7 7 0
de riego
1 6 7 7
Construcción planta de
Q O 1 79 8 9 9 5
tratamiento
2 4 1 6
R Plantación P 5 77 7 1 1 0
2 7 2 2
9 9
Construcción de
S M, Q 4 91 9 1 1 5
cerramiento definitivo
5 6 3 4
6 1
T Estructura de protección Q 4 91 9 1 1 5
5 6 3 4
6 1
U Contratación de R 4 129 1 1 1 0
personal 2 3 3
9 3 3
Adquisición de
V R 1 129 1 1 1 0
maquinaria y equipo
2 2 4 4
9 1 1
W Instalación general U 8 133 1 1 1 0
3 4 4
3 1 1
X Puesta en marcha S, T, V, W 1 141 1 1 1 0
4 4 4
1 2 2
Tabla 43. Programación de actividades para el proyecto. Construcción propia
4.2 Diagrama PERT
Ilustración 66. Diagrama PERT. Construcción propia
Ruta crítica del proyecto: A – C – D – E – G – I – J – L – N – P – R – U – V – W – X

A continuación se relacionan los riesgos con las actividades identificadas de ruta crítica:
ACTIVIDADES
I RIESGO RELACIONADO ACCIÓ
RUTA
D N
CRITICA
* Planificación estratégica
Formalización
Demoras en la implementación * Consultoría a expertos
A y constitución
del proyecto * Reevaluación de la viabilidad
de la empresa
del proyecto
Adquisición de
C licencia de
construcción y
del proyecto
permisos de
curaduría
Diseños y del proyecto
D
estudios (Planta
Requisitos legales no identificados * Estudio detallado de
y cultivo)
(ambientales, sociales, políticos, normativas aplicables al
tecnológicos, etc). negocio
* Juicio de expertos
Cerramie Demoras en la implementación * Consultoría a expertos
E
nto del proyecto * Reevaluación de la viabilidad
provisiona del proyecto
l
del proyecto
* Mejoramiento de suelo
Presencia de fallas geológicas,
* Construcción de sistemas
erosión, deslizamientos y
Movimiento de de estabilización de suelos
G condiciones de contaminación
tierras (Planta y * Construcción de drenajes
animal
cultivo) * Pólizas todo riesgo para el
Catástrofes ambientales
cultivo y zona administrativa
Flujo de caja con mayores
* Hacer ajustes antes de invertir
gastos e inversiones a las
* Validación con expertos para
contempladas inicialmente en la
tomar acciones previo a las
planeación del proyecto
inversiones
Construcción
I del proyecto
de
cimentación * Mejoramiento de suelo
* Construcción de sistemas de
condiciones de contaminación
animal
estabilización de suelos
* Construcción de drenajes
* Pólizas todo riesgo para el
planeación del
proyecto inversiones
del proyecto
Construcción de estabilización de suelos
J condiciones de contaminación * Construcción de drenajes
de estructura
animal
planeación del
del proyecto
Forme de de estabilización de suelos
L condiciones de contaminación * Construcción de drenajes
Mamposte
animal
ría
planeación del
del proyecto
Adecuación * Mejoramiento de suelo
N Presencia de fallas geológicas,
de acabados * Construcción de sistemas
de estabilización de suelos
condiciones de contaminación * Construcción de drenajes
animal
Página | 106

Página | 107
contempladas
inicialmente en la planeación
inversiones
del proyecto
del proyecto
* Consultoría con expertos
Propagación de agentes
Instalación de para atacar la propagación
P contaminantes por los procesos
sistema de riego de placas
necesarios para procesar
* Uso de fertilizantes adecuados
arándanos
* Eliminación de placas
naturalmente
planeación del
del proyecto
para atacar la propagación
contaminantes por los procesos
de placas
* Uso de fertilizantes adecuados
arándanos
naturalmente
* Reestructuración de la
planificación
Problemas de cumplimiento con * Validación de requisitos
los requisitos del producto * Corrección de errores en
R Plantación procesos de ejecución
* Estudio de los requisitos que no
se tienen y hace falta concretar
* Análisis financiero
Mayor tiempo de retorno de * Control del flujo de caja
la inversión * Implementación de Control
de costos
contempladas
inversiones
del proyecto
Producto de baja calidad en la
* Pilotos de comercialización
etapa inicial
* Adaptación al mercado progresiva
* Capacitaciones a todo el
Bajos rendimientos de
personal respecto a las labores
producción a causa de malas
que deben desarrollar.
prácticas de poda
Existencia de Enfermedades en * Fertilización adecuada
el cultivo * Consulta a expertos
del proyecto
* Desmontar y reducir los
Contratación Sobredimensionamiento de la espacios adaptados
U
de personal estructura administrativa necesaria * Darle usos secundarios que
aporten con el alcance del proyecto
planeación del
inversiones
proyecto
Adquisición de del proyecto
V
maquinaria y Flujo de caja con mayores
equipo gastos e inversiones a las
contempladas
inversiones
del proyecto
planificación
W Instalación general procesos de ejecución
Carencia de tecnología en
* Consulta con tecnologías
los procesos productivos
utilizadas en otros países
del proyecto
para atacar la propagación
contaminantes por los procesos
de placas
X Puesta en marcha * Uso de fertilizantes adecuados
arándanos
naturalmente
* Desmontar y reducir los
Sobredimensionamiento de la espacios adaptados
estructura administrativa necesaria * Darle usos secundarios que
aporten con el alcance del proyecto
* Programas de marketing
Plan de ventas diferente
* Sistemas de innovación
al desarrollado
* estudio de mercado detallado
planificación
procesos de ejecución
* Realizar estudio de capacidades
e inversiones necesarias para
Crecimiento de la organización
cumplir
con la demanda requerida por
el mercado
* Conocimiento de todas las
normas establecidas para
exportar
Oportunidades de exportación
* Estudio de mercado internacional
* Planeación estratégica
* Generación de nuevos canales
de comercialización
* Estudio de tendencias de
Necesidad de proveer otros
consumo potencial.
productos
* Análisis financiero
Mayor tiempo de retorno de * Control del flujo de caja
la inversión * Implementación de Control
de costos
Desconocimiento de los factores
críticos que determinan la
rentabilidad real del negocio y de
la
superficie mínima rentable
planeación del
* Consulta de satisfacción a clientes
Percepción de los clientes
* Determinación
diferente a la realidad
requerimientos específicos
de los clientes
* Encuestas de satisfacción
Falta de acondicionamiento de
de trabajadores
áreas de bienestar para los * Chequeo de recursos físicos
empleados.
Requisitos legales no identificados * Estudio detallado de
(ambientales, sociales, políticos, normativas aplicables al
tecnológicos, etc. negocio
Carencia de tecnología en
* Consulta con tecnologías
utilizadas en otros países
los procesos productivos
Tabla 44. Relación Ruta Crítica Vs. Riesgos Identificados. Construcción Propia
4.3 Análisis De Impacto Ambiental
Teniendo en cuenta los procesos que se van a desarrollar en la empresa, se elabora una
matriz de impacto ambiental, considerando los siguientes elementos:
 Acción impactante: es la acción que se desarrolla durante alguno de los procesos

planteados y que genera algún tipo de impacto ambiental (Positivo o negativo).
 Factor ambiental impactado: Elementos del medio ambiente que se ven afectados
positiva o negativamente por la acción desarrollada.
 Componente ambiental: Componente del medio ambiente, al que pertenece el factor
ambiental.
 Aspecto ambiental: actividad específica de la acción impactante que genera un
efecto positivo o negativo al medio ambiente.
 Indicador ambiental: Indicador que mide el impacto del aspecto ambiental
 Impacto ambiental: cualquier tipo de alteración en los componentes ambientales
 Efecto ambiental: consecuencia de un impacto ambiental.
La matriz de impacto ambiental elaborada para el proyecto, se muestra a continuación:

MATRIZ DE IMPACTO
AMBIENTAL
FACTOR
ACCIÓN COMPONEN INDICAD IMPACT EFECTO
AMBIENT ASPECTO AMBIENTAL
IMPACTAN TE OR O AMBIENT
AL
TE AMBIENTA AMBIENT AMBIENT AL
IMPACTA
L AL AL
DO
Agua Contaminaci
Concentraci Reducción de
Adecuació superficiales Hidrosférico Generación de Vertimientos ón del
ón de la calidad del
ny y recurso
tóxicos agua
construcció subterránea hídrico
n en s
terreno Modificación de
para planta Contaminaci
Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo las
y cultivo ón del suelo
características
del suelo
Presencia
Producción Generación de residuos Generación
Suelo Geosférico de materia Salud
de Materia sólidos de
orgánica Pública
Prima - Materia Orgánica enfermedad
es
Agua Contaminaci
Concentraci Reducción de
superficiale Hidrosférico Generación de lixiviados ón del
ón de la calidad del
sy recurso
tóxicos agua
Utilización subterránea hídrico
de s
Agroquímic Reducción de la
Contaminaci
os calidad del agua,
ón del
Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo modificación de
recurso
las
hídrico y el
características
suelo
del suelo
Agua Contaminaci
Reducción de
superficiales Hidrosférico Consumo de Agua m3 / ón del
la calidad del
y bimestre recurso
agua
subterránea hídrico
Utilización s
del suelo Presencia
Generación de residuos Generación
en cultivos Suelo Geosférico de materia Salud
sólidos de
orgánica Pública
- Materia Orgánica
enfermedad
es
% de Desarrollo
Socio- Generación de Empleo Calidad de vida
empleo/a de la
Social económico
ño región
Generación de hábitos Consumo
Socio-cultural Salud Calidad de vida
de consumo de de
Pública
arándano arándano/m
es
Destrucción
Reducción de
de Recursos
Paisaje Perceptual Generación de Residuos Toneladas/me Recursos
Naturales
sólidos s Naturales
Renovables
Renovables
Modificación de
Transporte Contaminaci
Suelo Geosférico Modificación del PH del suelo PH del suelo las
de materia ón del suelo
características
prima y del suelo
producto
terminado % de Desarrollo
Social Socio- Generación de empleo Calidad de vida
empleo/a de la
económico
ño región
Contaminaci Disminución de
Generación de ruido Quejas/mes
ón auditiva la audición
Ai Atmosférico
re Contaminaci Reducción de
Generación de olores Quejas/mes
ón del aire la calidad del
ofensivos
aire
Emisión de Contaminaci Reducción de
Ai Atmosférico Generación de olores Quejas/mes
contaminant ón del aire la calidad del
re ofensivos
es aire
Generación
Presencia de animales Quejas/mes Salud
Característic de
Pública
as del Fauna, Biótico enfermedad
empaque y Flora es
embalaje Acumulaci Reducción de los
Generación de residuos Kilogramos/m ón de Recursos
solidos es residuos Naturales
sólidos Renovables
Reducción de los
Social Socio- Consumo de servicios Consumo/m Contaminaci Recursos
económico públicos es ón Naturales
Renovables
Tecnología
Contaminaci Reducción de
re ofensivos
aire
Acumulaci Reducción de los
Página | 112
Suelo Geosférico Generación de residuos Kilogramos/m ón de Recursos

sólidos es residuos Naturales
sólidos Renovables
Contaminaci Reducción de
re ofensivos
aire
Página | 113
Reducción de la
Contaminaci
Suelo Geosférico Filtración en suelos PH del suelo calidad del
ón del agua
Recurso
Manejo Hídrico
de Reducción de la
Contaminaci
efluentes Consumo de agua m3/bimestre calidad del
Agua ón del agua
en planta Recurso
superficiale Hidrosférico Hídrico
sy
Reducción del
subterránea Contaminaci
Generación de Vertimientos DQO,DBO5 recurso
s ón del agua
hídrico
potable
Tabla 45. Matriz de Impacto Ambiental del proyecto. Construcción propia.
Medidas de mitigación y gestión ambiental del proyecto
Algunas estrategias a tener en cuenta, para mitigar o eliminar el efecto de las acciones
impactantes anteriormente planteadas, se muestran a continuación:
Cambios en la topografía del terreno:
 Las actividades de movimiento y/o relleno de tierra deberá limitarse únicamente al

diseño de para la planta y/o cultivo requeridos contando con asesoría profesional en
estos temas
 Previo a estas operaciones, se debe contar con las licencias ambientales
correspondientes.
 Se debe evitar la extracción de material terrestre e inclusión de otros materiales de
construcción de forma desordenada, evitando posibles vertimientos en fuentes hídricas
cercanas.
 Los cultivos se deben implementar de acuerdo a especificaciones de espacio, humedad
y otras condiciones físicas para evitar impactos negativos en el terreno.
 Previo al inicio de construcción de la planta, se deberá tener en cuenta un plan de
salvamento forestal que consiste en la verificación del material vegetal a intervenir
durante este proceso para posterior compensación.
Contaminación de suelos:
 Se debe disponer de un espacio exclusivo para el depósito de aguas residuales o

residuos sólidos (orgánicos o no renovables) que permitan una disposición final
adecuada.
 Antes de iniciar operación, es necesario realizar una inspección completa de la
infraestructura y de la zona de cultivo para identificar posibles aspectos de mejora o de
corrección.
 Realizar mantenimiento regular a la maquinaria para evitar posibles fugas que generen
contaminación.
Descarga de aguas residuales:
 No se descargarán aguas residuales de los procesos de la empresa al suelo o fuentes

hídricas naturales. Se dispondrán de espacios físicos para su tratamiento.
 Disposición de materiales (de construcción o de la empresa) lejos de corrientes de agua

para evitar posibles derrames
 Instalación de rótulos informativos con mensaje ambiental para evitar que se arroje
cualquier tipo de elemento ajeno a las fuentes hídricas cercanas.
 Establecer la captación de agua de las fuentes superficiales en lugares que no generen
competencia con los productores de la zona por dicho recurso.
Contaminación del aire:
 Disposición adecuada de los residuos generados por la planta

 Mantenimiento preventivo periódico de la maquinaria y equipos
 Los vehículos de transporte de material y producto deben cumplir con las características
físicas y mecánicas exigidas por la ley.
Generación de niveles de ruido:
 Disposición de elementos de protección auditiva a todo el personal de la empresa

 Evaluar la implantación de la planta en un lugar no residencial
 Mantenimiento de máquinas y equipos
Desarrollo de la región y Calidad de Vida:
 Ocupación de la población de la región para labores de la empresa

 Establecimiento de horarios de funcionamiento en planta y cultivo
 Remuneración de acuerdo a la normatividad nacional establecida
 Cumplimiento de la normatividad laboral nacional estipulada
El monitoreo de este plan deberá realizarse de forma periódica teniendo en cuenta las
actividades de mitigación y gestión ambiental anteriormente establecidas.
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5. ESTUDIO ADMINISTRATIVO
El dimensionamiento del sistema administrativo se realizó teniendo en cuenta diferentes

aspectos como lo son: el core de negocio de la empresa, los aspectos de la planificación
realizada anteriormente y la estructura organizacional productiva, entre otros. A
continuación se desarrollan cada uno de los aspectos del panorama administrativo:
5.1 Misión
Somos una empresa dedicada a la transformación y comercialización de arándano, creada

para suplir las necesidades del mercado con altos estándares de calidad, con mano de obra
calificada y procesos que aseguran la satisfacción de los consumidores y el crecimiento de
la región.
5.2 Visión
Ser una empresa reconocida a nivel nacional como líder en producción de arándanos en
fresco y deshidratados, con los más altos estándares de calidad y procesos innovadores
que permitan ser competitivos incluso en mercados internacionales.
5.3 Valores corporativos
 Servicio al Cliente: Para nosotros es fundamental satisfacer las necesidades y

superarlas expectativas de nuestros clientes.
 Integridad: Nuestro trabajo lo desarrollamos bajo criterios de honestidad, credibilidad y
equidad.
 Calidad: Todos los procesos de la organización se desarrollan bajo estrictos estándares
de calidad
 Desarrollo de la sociedad: Buscamos generar valor a nuestros productores y a la
sociedad que nos rodea.
5.4 Estructura Administrativa
A continuación se plantea la estructura básica con la cual el proyecto puede funcionar, de

acuerdo a las necesidades evidenciadas anteriormente.
Ilustración 67. Organigrama estructura administrativa proyecto. Construcción propia
 Junta general de socios: Se encargan de tomar todas las decisiones estratégicas sobre
el funcionamiento de la empresa.
 Gerencia General: Vela por los resultados y coordinación de las funciones de ventas y
operaciones de la empresa, así como de la planificación estratégica.
 Gerencia Administrativa: Planeación, ejecución y supervisión de los procesos

relacionados con la administración de recursos humanos, financieros y comerciales de la
empresa.
 Fuerza de Ventas: Cumplimiento de las metas de ventas establecidas para los productos
de la organización.
 Contador: Control financiero de la organización y estructuración y análisis de información
para la toma de decisiones.
 Recursos humanos: Está a cargo de un grupo de profesionales que se encargan del

reclutamiento de las personas para que laboren en la compañía. (Tercerizado)
El detalle de los perfiles de cargo de la estructura administrativa propuesta se encuentra en el

Anexo 8. Perfiles de cargo estructura administrativa.
5.5 Mecanismos de coordinación
Ya que la estructura tanto productiva como administrativa requiere de cierta sinergia en la

fluidez de los procesos en los que se interviene, a continuación se presentan algunos
mecanismos de coordinación propuestos para llegar a este objetivo:
Gerencia de Producción: Está a cargo de un ingeniero de producción, el cual define las

actividades que se deben realizar para la planificación y cumplimiento de las metas de
producción de los diferentes productos.
Mecanismos:
 Plan Maestro de Producción

 Listas de chequeo
 Registro de incidentes
 Reportes de Calidad
 Reporte riesgos
 Plan Maestro de Recursos
 Registro de inventarios
 Plan de abastecimiento
Gerencia Administrativa: Contempla la planificación y monitoreo de variables fundamentales

como: Niveles y objetivos de venta, rentabilidad y recursos humanos de la organización.
Mecanismos:
 Programación de rutas
 Bases de datos de clientes potenciales
 Requerimientos de producción al área técnica
 Órdenes de compra
 Registro de despachos entregados a conformidad
 Registro de riesgos
 Informes financieros
 Control de costos
 Balance general
 Control de gastos e ingresos
 Reportes de ingreso y salida de personal
5.6 Legislación laboral colombiana
En términos de la legislación laboral de Colombia, se considera necesario tener en cuenta como

mínimo los siguientes aspectos para el correcto funcionamiento de la empresa:
1. Contratación de trabajadores extranjeros
Todo contrato de trabajo que se ejecute en Colombia se rige por la ley colombiana,
independientemente de la nacionalidad de las partes. Por esta razón, los trabajadores
extranjeros que estén vinculados con empresas colombianas tendrán los mismos deberes y
derechos laborales que los trabajadores colombianos.
Para celebrar un contrato de trabajo con una persona extranjera, es responsabilidad de ambas
partes (tanto del empleador como del trabajador) cumplir con los trámites migratorios
necesarios (como el caso de solicitud de una visa de trabajo) y reportar el contrato ante
Migración Colombia, mediante el Sistema de Información para el Reporte de Extranjeros
(SIRE).
2. Duración del contrato laboral
La ley laboral en Colombia contempla cuatro tipos de contrato laboral según su duración:
término indefinido, que no se encuentra determinado por un plazo; término fijo, que no puede
ser superior a 3 años; obra o labor, cuya duración está determinada por el tiempo requerido
para ejecutar la actividad; y contrato ocasional, con una duración inferior a un mes y que tiene
como objetivo la realización de actividades distintas a las que normalmente desarrolla la
empresa.
3. Remuneración laboral
Anualmente se fija el valor del salario mínimo legal mensual vigente (S.M.L.M.V.), que establece
el sueldo mínimo que puede percibir una persona por el trabajo que ha desarrollado.
Adicionalmente, las dos partes tienen la libertad de pactar una serie de beneficios adicionales
que no son constitutivos de salario, como por ejemplo alimentación, vestuario o primas
extralegales. Para que estos beneficios se consideren como pagos no constitutivos de salario,
no pueden ser una contraprestación directa de los servicios prestados por el empleado. Es
decir, las comisiones o bonos por cumplimiento de metas individuales son consideradas
obligatoriamente como pagos salariales.
De igual manera, los trabajadores que devenguen hasta dos veces el salario mínimo,
independientemente de su nacionalidad, deben recibir un auxilio de transporte y una dotación
de calzado y vestido apropiados para el desempeño de las labores.
4. Sistema de Seguridad Social
Los empleadores están obligados a pagar las prestaciones sociales (auxilio de cesantías,
cesantías, prima de servicios) y realizar aportes al Sistema de Seguridad Social Integral que
corresponden a pensión, salud, y riesgos laborales.
Para la contratación de trabajadores extranjeros, la afiliación al Sistema de Seguridad Social es

voluntaria, siempre y cuando el empleado no esté cubierto por un régimen pensional en su país
de origen o en cualquier otro.
5. Jornada laboral
Según lo establecido en la ley laboral colombiana, la jornada laboral ordinaria máxima es de

ocho horas diarias y 48 horas semanales, que pueden ser distribuidas de lunes a viernes o
lunes a sábado según previo acuerdo de las partes. La legislación también permite acordar
jornadas laborales flexibles que se adapten a las necesidades de los trabajadores.
Si los empleados deben trabajar más de la jornada máxima permitida, deben recibir un pago por
las horas extras de la siguiente manera: las horas extras diurnas se remuneran con un recargo
adicional del 25%, y las horas extras nocturnas (entre las 9:00 p.m. y las 6.00 a.m.) tienen un
recargo del 35%. Esta ley excluye a los empleados que desempeñen cargos de dirección,
confianza y manejo.
La legislación laboral colombiana garantiza la igualdad de oportunidades para los trabajadores

nacionales y extranjeros, y ofrece a las empresas la posibilidad de contratar talento humano
calificado para mejorar su competitividad y fortalecer sus operaciones de expansión en
Colombia.
En temas de legislación colombiana los puntos anteriormente mencionados (obtenidos de

Procolombia, 2018) son de vital importancia en la constitución y/o administración de cualquier
organización en el país y para el contexto en el que el proyecto se desarrolló es fundamental
que se apliquen de acuerdo a lo estipulado.
6. ESTUDIO FINANCIERO
A continuación se presenta las variables o supuestos que se tuvieron en cuenta para el

desarrollo del estudio de viabilidad financiero del proyecto y su desarrollo correspondiente:
6.1 Supuestos en materia de ingresos
Para establecer los ingresos del proyecto se tuvieron en cuenta los siguientes aspectos para
establecer los supuestos:
Estudio de Mercado
 El consumo de arándano promedio mensual es de 1.13 Kg aproximadamente por persona

 El 55% de la población prefiere consumir el arándano en su forma natural, el 45% en fruto
seco.
 Se encuentra un mercado de consumo del 38,10%, estas personas conocen el producto y
expresan su preferencia por el consumo de la fruta en mención.
 Para el desarrollo del proyecto se tendrá en cuenta el 46% que prefiere comprar en tiendas
de barrio.
 Del total de la población de Bogotá estimada por el DANE para 2019 (8.281.030 personas),
se tomaron como población objetivo del proyecto las localidades de Chapinero, Barrios
Unidos y Teusaquillo con una población estimada de 498.373 personas teniendo en cuenta:
 Fácil acceso a la ciudad desde la zona de producción seleccionada (Sabana
Occidental de Cundinamarca).
 Las localidades seleccionadas cuentan con una población flotante diaria que oscila
entre las 400.000 y 500.000 personas.
 Las localidades seleccionadas cuentan con una ubicación central en Bogotá.
 Estas zonas cuentan con poblaciones de estratos medios y altos que se caracteriza por
un ingreso per cápita más alto, lo que permite mayor acceso a la adquisición del
producto y una cultura de consumo mayor que en estratos bajos.
 Estas localidades se caracterizan por tener zonas de alta influencia comercial, lo que
se traduce en una ventaja competitiva para el producto y mayor captación de clientes.
 Es necesario tener en cuenta sobre el rendimiento de las plantas de arándano:
 Por hectárea pueden plantarse aproximadamente 6000 plantas
 Cada planta tiene un rendimiento de 5 Kg/años
 Se estima que todo el producto proyectado se vende en los tiempos establecidos.
 El precio de venta incluye una utilidad de 40% para todos los años, esto teniendo en cuenta
los márgenes de ganancia del sector de frutas.
 El precio de venta incluye un IVA del 19% para todos los años. Esto teniendo en cuenta
que, en el país, el fruto deshidratado se encuentra gravado.
 Los ingresos del año contienen la siguiente inflación: 2020: 3,25%, 2021: 3,10% y de 2022
en adelante 3,00%.
 No se contará con inventario final ya que toda la producción se destinará para venta
inmediata por condiciones de almacenamiento de la fruta.
6.2 Supuestos en materia de costos y gastos
 Se asume un porcentaje de inflación anual del 4,7%. Esto teniendo en cuenta el promedio
histórico de inflación en Colombia en los últimos 10 años.
 Se estima que a todos los cargos se les realizan pagos de todas las prestaciones sociales
exigidas por la ley.
 Se estima un incremento anual de los salarios del 5%, esto teniendo en cuenta los datos
históricos de los últimos 10 años de crecimiento salarial en el país.
 Para los costos indirectos de fabricación, al igual que las materias primas, se estima una
inflación anual del 4,7% según datos históricos en el país.
Los supuestos a tener en cuenta en término de inversión son:
 La cantidad de máquinas se estableció teniendo en cuenta un estudio de capacidades

donde todas trabajan el 100% del tiempo
 Las cantidades de insumo se han calculado por hectárea sembrada
 Se asume valor del dólar de $3.200 pesos colombianos
 Todos los precios incluyen IVA
Teniendo en cuenta los supuestos establecidos, a continuación se presenta el desarrollo de

cada aspecto que se tuvo en cuenta para determinar los ingresos y costos del proyecto:
6.3 Precio de Venta
A continuación se presentan los Precios de Venta por Kg de producto:
PRECIO FRUTO EN
FRESCO
Ít 2020 2021 2022 2023 2024 20
e 25
m
MATERIA PRIMA $5.324.008.8 $4.931.722.8 $4.913.239.8 $5.104.485.5 $6.464.576.90 $6.124.483.69
73 39 86 61 7 2
MANO DE OBRA $2.120.680.2 $2.223.707.6 $2.331.886.3 $2.767.292.9 $2.966.891.71 $3.597.360.69
84 37 57 51 9 3
COSTOS
$677.076.502 $730.076.871 $726.590.439 $734.565.849 $944.960.036 $1.010.469.37
INDIRECTOS DE
6
FABRICACIÓN
TOTAL $8.121.765.6 $7.885.507.3 $7.971.716.6 $8.606.344.3 $10.376.428.6 $10.732.313.7
58 47 82 61 62 61
UPP 760 782 778 784 1.017 1.087
$ TONELADAS $10.686.534 10.083.769 $10.246.422 $10.977.480 $10.202.978 $9.873.334
$ KILOGRAMOS $10.687 10.084 $10.246 $10.977 $10.203 $9.873
Utilidad 40% 40% 40% 40% 40% 40%
PRECIO CON
UTILIDAD (kg) $17.811 $16.806 $17.077 $18.296 $17.005 $16.456
Tabla 46. Cálculo precio de venta (Kg) Fruto Fresco. Construcción propia
PRECIO FRUTO
DESHIDRATADO
Ít 20 20 2022 20 20 20
e 20 21 23 24 25
m
MATERIA PRIMA $3.224.891.92 $2.927.903.3 $2.915.480.5 $3.051.941.4 $3.847.496.9 $3.550.563.49
2 05 19 60 50 7
MANO DE OBRA $1.999.783.61 $2.097.312.7 $2.199.718.4 $2.631.831.1 $2.813.523.3 $3.393.706.03
0 95 39 67 69 8
COSTOS
$555.321.683 $598.749.072 $595.896.537 $602.704.562 $774.845.261 $828.632.271
INDIRECTOS DE
FABRICACIÓN
TOTAL $5.779.997.21 $5.623.965.1 $5.711.095.4 $6.286.477.1 $7.435.865.5 $7.772.901.80
6 71 94 89 80 6
UPP 622 640 636 642 833 890
$ TONELADAS $9.292.600 $8.787.446 $8.979.710 $9.792.021 $8.926.609 $8.733.598
$ KILOGRAMOS $9.293 $8.787 $8.980 $9.792 $8.927 $8.734
Utilidad 40% 40% 40% 40% 40% 40%
Precio unitario sin IVA $15.488 $14.646 $14.966 $16.320 $14.878 $14.556
IVA (19%) $2.943 $2.783 $2.844 $3.101 $2.827 $2.766
PRECIO
$18.430 $17.428 $17.810 $19.421 $17.704 $17.322
CON
UTILIDAD
(Kg)
Tabla 47. Cálculo precio de venta (Kg) Fruto Deshidratado. Construcción propia
Además de la Unidades por producir (UPPs, referidas en ingeniería del proyecto), a continuación
se presentan los demás elementos que se tuvieron en cuenta para el cálculo del precio de venta:
6.4 Presupuesto de Materia Prima
Este presupuesto se desarrolló teniendo en cuenta los siguientes requerimientos de materia

prima para los cultivos por Tonelada de producto:
FRUTO EN
FRESCO
Cantidad Unidad
Materia prima Precio unitario
unitarias de
Requerida/Ton medida
Empaque 2205 Unid $ 1.500
Agua 75 m3 $ 12.800
Fertilizantes 1 Gl $ 1.612.000
Control de plagas 1 Gl $ 75.250
Herramienta 1 Gl $ 72.000
menor
Tabla 48. Costos unitarios materia prima Fruto Fresco. Construcción propia
FRUTO
DESHIDRATADO
Cantidad Unidad de
Materia prima Precio unitario
unitarias medida
Requerida/Ton
Empaque 2205 Unid $ 750
Agua 75 m3 $ 12.800
Fertilizantes 1 Gl $ 1.612.000
Control de plagas 1 Gl $ 75.250
Herramienta 1 Gl $ 72.000
menor
Tabla 49. Costos unitarios materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia
Teniendo en cuenta estos requerimientos, a continuación se presentan los resultados de los

cálculos realizados para materia prima:
COMPRA DE MATERIA PRIMA - FRUTO EN
FRESCO
Materia prima 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Empaque $2.643.023.25 $ $2.574.227.25 $2.631.612.37 $3.375.303.75 $3.415.489.87
0 2.585.803.500 0 5 0 5
Agua $1.104.960.00 $ $ 749.760.000 $ 864.480.000 $1.009.920.00 $ 521.760.000
0 0
748.800.000
Fertilizantes $1.225.120.00 $ $1.254.136.00 $1.263.808.00 $1.639.404.00 $1.752.244.00
0 1.260.584.000 0 0 0 0
Control de plagas $ $ $ $ $ $
57.190.000 58.845.500 58.544.500 58.996.000 76.529.250 81.796.750

Herramienta menor $ $ $ $ $ $
54.720.000 56.304.000 56.016.000 56.448.000 73.224.000 78.264.000

Costos de
$5.085.013.25 $ $4.692.683.75 $ $6.174.381.00 $5.849.554.62
materia
0 4.710.337.000 0 4.875.344.375 0 5
prima/trimestre
Tabla 50. Costos totales materia prima Fruto Fresco. Construcción propia
COMPRA DE MATERIA PRIMA - FRUTO

DESHIDRATADO
Materia prima 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Empaque $1.081.552.50 $1.058.069.250 $1.052.281.12 $1.077.500.813 $1.382.286.93 $1.398.245.62
0 5 8 5
Agua $ $ 612.480.000 $ $ 708.000.000 $ $
904.320.000 613.440.000 827.040.000 427.200.000
Fertilizantes $1.002.664.00 $1.031.680.000 $1.025.232.00 $1.034.904.000 $1.342.796.00 $1.434.680.00
0 0 0 0
Control de plagas $ $ 48.160.000 $ $ 48.310.500 $ 62.683.250 $
46.805.500 47.859.000 66.972.500

Herramienta menor $ $ 46.080.000 $ 45.792.000 $ 46.224.000 $ $
44.784.000 59.976.000 64.080.000

Costos de materia
prima/trimestre $3.080.126.00 $2.796.469.250 $2.784.604.12 $2.914.939.313 $3.674.782.18 $3.391.178.12
0 5 8 5
Tabla 51. Costos unitarios materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia
El flujo de materia prima final para cada línea se producto será:
PAGOS DE MATERIA PRIMA (FLUJO) FRUTA EN

FRESCO
Año 2020 2021 2022 2023 2024 2025
202 $5.324.008.8
0 73
202 $4.931.722.8
1 39
202 $4.913.239.8
2 86
202 $5.104.485.5
3 61
202 $6.464.576.9
4 07
202 $6.124.483.6
5 92
TOT $5.324.008.8 $4.931.722.8 $4.913.239.8 $5.104.485.5 $6.464.576.9 $6.124.483.6
AL 73 39 86 61 07 92
Tabla 52. Pagos anuales por materia prima Fruto Fresco. Construcción propia
PAGOS DE MATERIA PRIMA (FLUJO) FRUTA
DESHIDRATADA
2020 2021 2022 2023 2024 2025
202 $3.224.891.9
0 22
202 $2.927.903.3
1 05
202 $2.915.480.5
2 19
202 $3.051.941.4
3 60
202 $3.847.496.9
4 50
202 $3.550.563.4
5 97
TOT $3.224.891.9 $2.927.903.3 $2.915.480.5 $3.051.941.4 $3.847.496.9 $3.550.563.4
AL 22 05 19 60 50 97
Tabla 53. Pagos anuales por materia prima Fruto Deshidratado. Construcción propia.
6.5 Presupuesto de Mano de Obra
Teniendo en cuenta la cantidad de personas requeridas por año desarrollado en los capítulos
de estudio de capacidades e ingeniería del proyecto, a continuación se presentan los salarios
iniciales para el personal requerido:
Car Salario Mensual

go
OPERARIO $ 1.470.453
AYUDANTE DE CAMPO $ 1.353.248
CAPATAZ $ 2.381.563
CELADOR $ 1.622.305
VENDEDORES $ 2.733.329
PROFESIONAL DE CALIDAD $ 3.037.032
ING. INDUSTRIAL (ADMON. $ 4.555.548
EMPRESAS)
ING AGRÓNOMO $ 5.314.806
ING. DE PRODUCCIÓN $ 4.555.548
CONTADOR $ 2.381.563
Tabla 54. Salarios mensuales por cargo. Construcción propia
Teniendo en cuenta el personal requerido y su remuneración, a continuación se presentan los

flujos relativos a gastos de personal para el proyecto:
NOMINA PARA FRUTO EN

FRESCO
NOMINA FRUTO EN
FRESCO 2020 2021 2022 2023 2024 2025
Operarios
$756.989.261 $794.838.724 $834.580.66 $1.022.361.30 $1.073.479.37 $1.350.106.75
(selección y
0 9 4 1
empaque)
Operarios
(lavado y
secado)
Ayudante de campo $857.417.914 $900.288.810 $945.303.25 $1.168.335.73 $1.226.752.52 $1.550.267.79
1 6 3 0
Capataz $62.873.256 $66.016.918 $69.317.764 $72.783.652 $114.634.253 $120.365.965
Celador $42.828.844 $44.970.287 $47.218.801 $49.579.741 $78.088.092 $81.992.497
Vendedores $54.119.910 $56.825.906 $59.667.201 $62.650.561 $65.783.089 $69.072.244
Profesional de calidad $80.177.645 $84.186.527 $88.395.853 $92.815.646 $97.456.428 $102.329.250
Ing. industrial
$60.133.234 $63.139.895 $66.296.890 $69.611.735 $73.092.321 $76.746.937
(admón. Empresas)
Ing. agrónomo $70.155.439 $73.663.211 $77.346.372 $81.213.690 $85.274.375 $89.538.094
Ing. De producción $120.266.467 $126.279.791 $132.593.780 $139.223.469 $146.184.643 $153.493.875
Contador $15.718.314 $16.504.230 $17.329.441 $18.195.913 $19.105.709 $20.060.994
TOTAL $2.120.680.2 $2.226.714.2 $2.338.050.0 $2.776.771.4 $2.979.850.8 $3.613.974.3
84 98 13 52 07 96
Tabla 55. Pago total de nómina Fruto Fresco. Construcción propia
NOMINA PARA FRUTO

DESHIDRATADO
NOMINA FRUTO
DESHIDRATADO 20 20 2022 20 20 2025
20 21 23 24
Operarios
$619.354.850 $650.322.592 $682.838.722 $836.477.434 $878.301.306 $1.104.632.7
(selección y
97
empaque)
Operarios
$264.681.560 $277.915.638 $291.811.420 $367.682.389 $386.066.508 $450.410.926
(lavado y
secado)
Ayudante de campo $701.523.748 $736.599.935 $773.429.932 $955.911.057 $1.003.706.6 $1.268.400.9
10 19
Capataz $51.441.755 $54.013.842 $56.714.534 $59.550.261 $93.791.661 $98.481.244
Celador $35.041.782 $36.793.871 $38.633.564 $40.565.243 $63.890.257 $67.084.770
Vendedores $44.279.927 $46.493.923 $48.818.619 $51.259.550 $53.822.527 $56.513.654
Profesional de $65.599.891 $68.879.886 $72.323.880 $75.940.074 $79.737.078 $83.723.932
calidad
Ing. industrial
$49.199.918 $51.659.914 $54.242.910 $56.955.056 $59.802.808 $62.792.949
(admón. Empresas)
Ing. agrónomo $57.399.905 $60.269.900 $63.283.395 $66.447.565 $69.769.943 $73.258.440
Ing. De producción $98.399.837 $103.319.829 $108.485.820 $113.910.111 $119.605.617 $125.585.897
Contador $12.860.439 $13.503.461 $14.178.634 $14.887.565 $15.631.944 $16.413.541
TOTAL $1.999.783.6 $2.099.772.79 $2.204.761.4 $2.639.586.3 $2.824.126.2 $3.407.299.0
10 1 30 04 59 69
Tabla 56. Pago total de nómina Fruto Deshidratado. Construcción propia
6.6 Costos Indirectos de Fabricación
CIF FRUTO EN
FRESCO
CIF 20 20 20 20 20 2025
20 21 22 23 24
Servicios públicos $7.026.250 $7.356.484 $7.702.238 $8.064.244 $8.443.263 $8.840.097
Dotaciones
$8.811.000 $9.225.117 $9.225.117 $10.779.91 $10.883.56 $13.008.452
operarios (selección
2 5
y empaque)
Dotaciones (lavado y
secado)
Asesorías profesionales $6.600.000 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200 $6.910.200
Arrendamiento $632.698.157 $682.062.2 $678.205.5 $683.931.7 $887.295.9 $948.203.243
19 06 42 09
Seguros $18.980.945 $21.423.57 $21.302.43 $21.482.29 $27.869.96 $29.783.064
4 5 6 4
Transporte $2.960.150 $3.099.277 $3.244.943 $3.397.455 $3.557.135 $3.724.321
TOTAL $677.076.502 $730.076.8 $726.590.4 $734.565.8 $944.960.0 $1.010.469.3
71 39 49 36 76
Tabla 57. CIF Fruto Fresco. Construcción propia
CIF FRUTO DESHIDRATADO

CIF 20 20 20 20 20 20
20 21 22 23 24 25
Servicios públicos $5.748.750 $6.018.941 $6.301.831 $6.598.018 $6.908.124 $7.232.806
Dotaciones
$7.209.000 $7.547.823 $7.547.823 $8.819.928 $8.904.735 $10.643.279
operarios (selección
y empaque)
Dotaciones (lavado y $1.350.000 $1.413.450 $1.413.450 $1.696.140 $1.696.140 $1.884.600
secado)
Asesorías profesionales $5.400.000 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800 $5.653.800
Arrendamiento $517.662.129 558.050.907 $554.895.4 $559.580.5 $725.969.3 $775.802.65
14 16 80 4
Seguros $15.529.864 $17.528.379 $17.429.26 $17.576.42 $22.802.69 $24.367.961
5 4 8
Transporte $2.421.941 $2.535.772 $2.654.953 $2.779.736 $2.910.383 $3.047.171
TOTAL $555.321.683 $598.749.07 $595.896.5 $602.704.5 $774.845.2 $828.632.27
2 37 62 61 1
Tabla 58. CIF Fruto Deshidratado. Construcción propia.
6.7 Inversión Inicial
En este punto se debe tener en cuenta, que de acuerdo a las hectáreas proyectadas se
requiere de inversión en 2 momentos del proyecto. La primera inversión se realiza en el
momento cero (0) del proyecto para la adquisición del terreno, maquinaria y otros insumos
necesarios para el correcto funcionamiento de la planta; la segunda inversión deberá realizarse
en el año 5 de implementación para la ampliación de hectáreas y adquisición de algunas
máquinas adicionales para ampliar la capacidad del proyecto y cubrir la demanda propuesta.
A continuación se presentan los listados correspondientes a la inversión del proyecto en los dos
momentos mencionados anteriormente:
Inversión Inicial Total (Año

0)
VALO
IT DESCRIPCIÓN ACTIVID UNID CANTIDA VALOR TOTAL
R
EM AD AD D
UNITAR
IO
1 Adecuación Terreno
1.1 Movimiento de Suelo M3 47000 $ $ 1.880.000.000
tierras
40.000
1.2 Cascarilla de arroz Suelo Unida 47 $ $ 188.000.000
d
4.000.000
1.3 Tractor Suelo Horas 2303 $ $ 103.635.000
45.000
1.4 Arreglo Surco Suelo Contra 94 $ $ 282.000.000
to
3.000.000
1.5 Arreglo Cascarilla Suelo Contra 47 $ $ 33.840.000
to
720.000
1.6 Indirectas Suelo N/A 47 $ $ 40.348.466
(alambre)
858.478
1.7 Plástico Cubre Cubre ml 423000 $ $ 594.291.498
Suelo Suelo
1.405
1.8 Instalación plástico Cubre Contra 94 $ $ 70.500.000
Suelo to
750.000
Sub Total $ 3.192.614.964
Adecuaci de
2
ón planta
2.1 Obra civil Obra civil m2 1092 $ $ 873.600.000
800.000
Maquinari
2.2 Máquina de secado Unida 4 $ 32.500.000 $ 130.000.000
ay
d
equipo
Maquinari
2.3 Máquina de Unida 3 $ $ 5.700.000
ay
empaque d
equipo
1.900.000
Maquinari
2.4 Banda Unida 10 $ $ 86.760.000
ay
transportadora d
equipo
8.676.000
Cámara de Maquinari
2.5 Unida 6 $ 21.304.032 $ 127.824.192
congelaci ay
d
ón equipo
Maquinari
2.6 Sistema de lavado Unida 5 $ $ 4.378.236
ay
d
equipo
875.647
2.7 Puestos de trabajo Mobiliario unidad 12 $ $ 3.840.000
320.000
Maquinari
2.8 Equipo de computo unidad 12 $ $ 18.000.000
ay
equipo
1.500.000
Maquinari
2.9 Canastillas unidad 12500 $ $ 106.250.000
ay
plásticas
equipo
8.500
Subtotal $ 1.356.352.428
3.1 Malla Antigranizo Cerramien m2 470000 $ $ 268.470.000
to
570
3.2 Malla Anti pájaro Cerramien mL 94000 $ $ 249.100.000
to
2.650
3.3 Malla cortaviento Cerramien mL 23500 $ $ 35.250.000
to
1.500
3.4 Postes Plásticos Cerramien Unida 12831 $ $ 476.389.368
to d
37.128
3.5 Postes madera 4m Cerramien Unida 8648 $ $ 155.664.000
to d
18.000
3.6 Postes madera 3m Cerramien Unida 4700 $ $ 65.800.000
to d
14.000
3.7 Guaya Cerramien ml 587500 $ $ 270.250.000
to
460
3.8 Perros Cerramien Unida 11750 $ $ 3.854.000
to d
328
3.9 Tensores Cerramien Unida 15087 $ $ 61.856.700
to d
4.100
3.1 Mano de Obra Suelo Contra 1 $ 423.000.000 $ 423.000.000
0 to
Sub Total $ 2.009.634.068
4 Sistema de Riego
4.1 Netafim Riego Unida 47 $ 14.750.000 $ 693.250.000
d
4.2 Mangueras Riego Rollo 2585 $ $ 155.699.720
60.232
4.3 Eléctricos Riego Unida 47 $ $ 25.692.080
d
546.640
Accesorios
4.4 Riego Unida 47 $ $ 98.947.173
varios/conexion
d
es
2.105.259
Instalación
4.5 mangueras Riego Contra 94 $ $ 70.500.000
to
750.000
4.6 Reservorio Riego m3 18800 $ $ 996.400.000
53.000
Sub Total $ 2.040.488.973
5 Material Verde
5.1 Plántula Plante Unida 282000 $ $ 3.102.000.000
d
11.000
5.2 Transporte Transport Viaje 94,0 $ $ 47.000.000
e
500.000
5.3 Plante Plante Contra 94,0 $ $ 188.000.000
to
2.000.000
Sub Total $ 3.337.000.000
6 Bokashi
6.1 Salvado de trigo Bokashi Sacos 611,0 $ $ 17.108.000
28.000
Unid
6.2 Levadura Bokashi 658,0 $ $ 2.599.100
ad
(500
g) 3.950
6.3 Carbón Bokashi Sacos 94,0 $ $ 1.974.000
21.000
6.4 Cascarilla de arroz Bokashi Paca 141,0 $ $ 2.115.000
15.000
6.5 Cascarilla de arroz Bokashi Costal 188,0 $ $ 846.000
4.500
6.6 Roca fosfórica 188 $ $ 54.800
13.700
6.7 Melaza 141 $ $ 3.243.000
23.000
Sub Total $ 27.939.900
7 Activos
7.1 Fumigadora Cultivo Unida 3,0 $ $ 6.300.000
d
2.100.000
Equipo medición
7.2 Cultivo Unida 3,0 $ $ 6.736.305
(pH, CE)
d
2.245.435
7.3 Taladro Cultivo Unida 1,0 $ $ 731.500
d
731.500
7.4 Caseta riego Cultivo Unida 3,0 $ 10.000.000 $ 30.000.000
d
Sub Total $ 43.767.805
Tot $12.007.798.138
al
Tabla 59. Inversión requerida año 0. Construcción propia.
Inversión Total (Año
5)
ITE DESCRIPCIÓN ACTIVID UNID CANTIDA VALOR VALOR TOTAL
M AD AD D UNITARIO
1.1 Movimiento de Suelo M3 18000 $ 40.000 $
tierras
720.000.000
1.2 Cascarilla de arroz Suelo Unida 18 $ 4.000.000 $
d
72.000.000
1.3 Tractor Suelo Horas 882 $ 45.000 $
39.690.000
1.4 Arreglo Surco Suelo Contra 36 $ 3.000.000 $
to
108.000.000
1.5 Arreglo Cascarilla Suelo Contra 18 $ 720.000 $
to
12.960.000
1.6 Indirectas (alambre) Suelo N/A 18 $ 858.478 $
15.452.604
Cu
1.7 Plástico Cubre Suelo ml 162000 $ 1.405 $
bre
Su
elo 227.600.999
Cu
1.8 Instalación plástico Contra 36 $ 750.000 $
bre
to
Su
elo 27.000.000
Subtotal $ 1.222.703.603
2 Adecuación de planta
Maquina
2.1 Máquina de secado Unidad 1 $ 32.500.000 $
ria y
equipo
32.500.000
Maquina
2.2 Máquina de Unidad 1 $ 1.900.000 $
ria y
empaque
equipo
1.900.000
Maquina
2.3 Banda Unidad 5 $ 8.676.000 $
ria y
transportadora
equipo
43.380.000
Maquina
2.4 Sistema de lavado Unidad 2 $ 875.647 $
ria y
equipo
1.751.294
Maquina
2.5 Canastillas plásticas unidad 12500 $ 8.500 $
ria y
equipo
106.250.000
Subtotal $
185.781.294
3.1 Malla Antigranizo Cerramien m2 180000 $ 570 $
to
103.170.000
3.2 Malla Anti pájaro Cerramien mL 36000 $ 2.650 $
to
95.400.000
3.3 Malla cortaviento Cerramien mL 9000 $ 1.500 $
to
13.500.000
3.4 Postes Plásticos Cerramien Unidad 4914 $ 37.128 $
to
182.446.992
3.5 Postes madera 4m Cerramien Unidad 3312 $ 18.000 $
to
59.616.000
3.6 Postes madera 3m Cerramien Unidad 1800 $ 14.000 $
to
25.200.000
3.7 Guaya Cerramien ml 225000 $ 460 $
to
103.500.000
3.8 Perros Cerramien Unidad 4500 $ 328 $
to
1.476.000
3.9 Tensores Cerramien Unidad 5778 $ 4.100 $
to
23.689.800
3.1 Mano de Obra Suelo Contrat 1 $ 162.000.000 $
0 o
162.000.000
Subtotal $ 769.998.792
4 Sistema de Riego
4.1 Netafim Riego Unidad 18 $ 14.750.000 $
265.500.000
4.2 Mangueras Riego Rollo 990 $ 60.232 $
59.629.680
4.3 Eléctricos Riego N/A 18 $ 546.640 $
9.839.520
Accesorios
4.4 Riego N/A 18 $ 2.105.259 $
varios/conexion
es
37.894.662
4.5 Instalación Riego Contrat 36 $ 750.000 $
mangueras o
27.000.000
4.6 Reservorio Riego m3 7200 $ 53.000 $
381.600.000
Subtotal $
781.463.862
5 Material Verde
5.1 Plántula Plante Unidad 108000 $ 11.000 $ 1.188.000.000
5.2 Transporte Transport Viaje 36,0 $ 500.000 $
e
18.000.000
5.3 Plante Plante Contrat 36,0 $ 2.000.000 $
o
72.000.000
Subtotal $ 1.278.000.000
6 Bokashi
6.1 Salvado de trigo Bokashi Sacos 234,0 $ 28.000 $
6.552.000
Unid
6.2 Levadura Bokashi 252,0 $ 3.950 $
ad
(500
g) 995.400
6.3 Carbón Bokashi Sacos 36,0 $ 21.000 $
756.000
6.4 Cascarilla de arroz Bokashi Paca 54,0 $ 15.000 $
810.000
6.5 Cascarilla de arroz Bokashi Costal 72,0 $ 4.500 $
324.000
6.6 Roca fosfórica 72 $ 13.700 $
54.800
6.7 Melaza 54 $ 23.000 $
1.242.000
Subtotal $
10.734.200
7 Activos
7.1 Fumigadora Cultivo Unida 1,0 $ 2.100.000 $
d
2.100.000
Equipo medición
7.2 Cultivo Unida 1,0 $ 2.245.435 $
(pH, CE)
d
2.245.435
7.3 Taladro Cultivo Unida 1,0 $ 731.500 $
d
731.500
7.4 Caseta riego Cultivo Unida 1,0 $ 10.000.000 $
d
10.000.000
Subtotal $
15.076.935
Tot $
al 4.263.758.687
Tabla 60. Inversión requerida año 5. Construcción propia.
6.8 Tasa de descuento
Modelo Sharpe
Mediante el modelo Sharpe se procede a estimar la tasa de retorno requerida para el proyecto.
Calculo de la tasa de interés esperada:
Para el cálculo de esta tasa se tienen en cuenta los siguientes aspectos:
iL: Tasa de interés libre de riesgo, la cual es tomada del registro que tiene el banco de la
república de Colombia respecto a las tasas en pesos a plazos de 5 años, tasa que corresponde
a 5.75% mensual.
Im: Tasa de interés del mercado, corresponde a la tasa definida en el crédito que se tomaría
para la ejecución del proyecto, la cual corresponde a 1.1414% mensual.
β: Para el cálculo de esta variable se contempla el sector de alimentos y más exactamente la

empresa Alpina la cual tiene una medida promedio internacional de 0.68
Ke = 5.75 + 0.68 (1.14 — 5.75)
Ke = 2.62%
Se pasa la tasa de interés mensual a tasa anual, ya que los periodos manejados en el flujo de
caja corresponden a estos periodos.
i= (1 + 0.0262)12 —1
i= 36. 39% (Tasa de Oportunidad)
6.9 Vida útil del proyecto
La vida útil real del proyecto corresponde a 15 años (tiempo en la que las plantas generan
producción), sin embargo, para el caso del proyecto, este será evaluado en un periodo de
tiempo de 6 años. Esto teniendo en cuenta que se requiere inyección de capital en dos
momentos del proyecto.
6.10 Cantidades Optimas (Q*)
Las cantidades óptimas a producir para lograr el punto de equilibrio se calcularon teniendo en
cuenta las siguientes formulas:
Cocto VariabSe
CVU = Q
Cocto Fijo
Q ∗=Precio–CVU
A continuación se presentan las unidades (Kilogramos) a producir para lograr el punto de
equilibrio para fruto fresco y fruto deshidratado:
Q* FRUTO FRESCO
20 20 20 20 20 2025
20 21 22 23 24
CVU 7.005,27 6.306,55 6.315,22 6.510,82 6.356,52 5.634,30
Q* 258.916,95 281.434,62 284.411,98 297.441,73 367.846,94 426.344,51
(kg)
Tabla 61. Cantidad optima de producto Fruto Fresco. Construcción propia
Q* FRUTO
DESHIDRATADO
20 20 20 20 20 2025
20 21 22 23 24
CVU 5.184,71 4.574,85 4.584,09 4.753,80 4.618,84 3.989,40
Q* 192.902,05 209.818,69 211.507,77 220.699,19 274.503,44 317.000,71
(kg)
Tabla 62. Cantidad optima de producto Fruto Deshidratado. Construcción propia
6.11 Flujo de caja
De acuerdo con la información anterior se establecen los valores de inversión inicial, ingreso y
egresos según el tiempo en el que deben ser asignados.
Para efectos del proyecto serán evaluados dos escenarios en el flujo de caja: el primero
teniendo en cuenta el 100% de la financiación del proyecto y el segundo el 10% con recursos
propios y el 90% de la inversión financiado.
Flujo de Caja: 100% de la inversión financiada
Año 0 Año 1 Añ Año 3 Añ Año 5 Año 6

o2 o4
2019 2020 202 2022 202 2024 2025
1 3
FRUTO EN FRESCO
Ingresos por venta de arándano en fresco 13.976.205.070, 13.555.096.570, 13.695.361.248, 14.790.495.912, 17.835.115.637, 18.452.325.480,5
61 83 03 70 36 9
Costo de materia prima (Costos variables) - - - - - -
5.324.008.872,7 4.931.722.839,0 4.913.239.886,2 5.104.485.560,6 6.464.576.907,0 6.124.483.692,38
5 0 5 3 0
Costo de personal (Costos fijos) - - - - - -
2.120.680.284,0 2.226.714.298,2 2.338.050.013,1 2.776.771.452,4 2.979.850.806,5 3.613.974.396,36
1 1 2 4 9
Costo indirecto de fabricación (Costos fijos) - - - - - -
1.010.469.375,68
677.076.501,71 730.076.871,03 726.590.439,29 734.565.848,70 944.960.036,34
FRUTO DESHIDRATADO
Ingresos por venta de arándano deshidratado 11.836.230.131, 11.505.007.955, 11.677.118.237, 12.858.067.603, 15.211.894.006, 15.906.511.201,9
31 90 01 75 06 7
Costo de materia prima - - - - - -
3.224.891.922,0 2.927.903.304,7 2.915.480.518,8 3.051.941.460,1 3.847.496.950,3 3.550.563.496,88
0 5 8 9 1
Costo de personal - - - - - -
1.999.783.610,3 2.099.772.790,8 2.204.761.430,3 2.639.586.304,3 2.824.126.259,0 3.407.299.068,68
1 2 7 7 1
Costo indirecto de fabricación - - - - - -
555.321.683,22 598.749.071,75 595.896.536,69 602.704.561,66 774.845.260,64 828.632.271,01

Gastos financieros (Intereses de credito) - - - - - -
1.519.027.565,0 1.244.917.328,0
0 0
970.807.091,00 696.696.852,00 422.586.616,00 148.476.379,00
Depreciación (Planta) - - - - - -
34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00

Depreciación (Maquinaria) - - - - - -
35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25

Depreciación computadores a 3 (sistemas) - - - - -
6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00

Utilidad - 10.314.850.520, 10.223.453.780, 10.630.859.326, 11.971.017.233, 14.703.819.435, 15.590.190.630,3
12 36 64 65 29 2
Impuesto de Renta - - - - - - -
3.300.752.166,4 3.169.270.671,9 3.189.257.797,9 3.591.305.170,1 4.411.145.830,5 4.677.057.189,10
4 1 9 0 9
Utilidad neta - 7.014.098.353,6 7.054.183.108,4 7.441.601.528,6 8.379.712.063,5 10.292.673.604, 10.913.133.441,2
8 5 5 6 70 2
Depreciación (Planta) 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00
Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25
Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00
Página | 124
Impuesto de Renta produccion de arándano - - - - - -
258.124.352,02 250.601.045,27 253.724.794,85 276.485.635,16 330.470.096,43 343.588.366,83

Inversión (Planta + Maquinaria) - -
4.263.758.686,7
1
18.000.000,00
Desembolso del prestamo 12.007.798.138,
19
Costos de inversión -
12.007.798.138,
19
Valor de salvamento venta de activos de 1.800.000,00
computo
Amortización de credito - - - - - -
2.001.299.688,0 2.001.299.688,0 2.001.299.688,0 2.001.299.688,0 2.001.299.688,0 2.001.299.688,00
0 0 0 0 0
IVA Venta de fruto seco - - - - - -
1.830.332.451,5 1.781.701.302,9 1.810.110.520,5 1.993.173.569,9 2.358.048.348,8 2.465.723.364,91
8 9 4 7 2
Flujo de Fondos netos - 3.001.136.104,8 3.097.375.315,0 3.453.260.768,0 4.163.347.413,2 1.423.844.156,9 6.187.269.393,73
9 0 6 3 9
Tabla 63. Flujo de caja escenario 1. Construcción propia.
Página | 125
Flujo de Caja: 90% de la inversión financiada y 10% con recursos propios
Año Año Año Año Año Año Año

0 1 2 3 4 5 6
201 202 202 202 202 202 202
9 0 1 2 3 4 5
FRUTO EN FRESCO
Ingresos por venta de arándano en fresco 13.976.205.070,6 13.555.096.570,8 13.695.361.248,0 14.790.495.912,7 17.835.115.637,3 18.452.325.480,5
1 3 3 0 6 9
Costo de materia prima (Costos variables) - - - - - -
5.324.008.872,75 4.931.722.839,00 4.913.239.886,25 5.104.485.560,63 6.464.576.907,00 6.124.483.692,38
Costo de personal (Costos fijos) - - - - - -
2.120.680.284,01 2.226.714.298,21 2.338.050.013,12 2.776.771.452,44 2.979.850.806,59 3.613.974.396,36
Costo indirecto de fabricación (Costos fijos) - - - - - -
1.010.469.375,68
677.076.501,71 730.076.871,03 726.590.439,29 734.565.848,70 944.960.036,34
FRUTO DESHIDRATADO
Ingresos por venta de arándano deshidratado 11.836.230.131,3 11.505.007.955,9 11.677.118.237,0 12.858.067.603,7 15.211.894.006,0 15.906.511.201,9
1 0 1 5 6 7
Costo de materia prima - - - - - -
3.224.891.922,00 2.927.903.304,75 2.915.480.518,88 3.051.941.460,19 3.847.496.950,31 3.550.563.496,88
Costo de personal - - - - - -
1.999.783.610,31 2.099.772.790,82 2.204.761.430,37 2.639.586.304,3 2.824.126.259,01 3.407.299.068,68
7
Costo indirecto de fabricación - - - - - -
555.321.683,22 598.749.071,75 595.896.536,69 602.704.561,66 774.845.260,64 828.632.271,01

Gastos financieros (Intereses de credito) - - - - - -
1.362.718.914,00 1.116.814.749,00
870.910.584,00 625.006.419,00 379.102.254,00 133.198.089,00
Depreciación (Planta) - - - - - -
34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00

Depreciación (Maquinaria) - - - - - -
35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25

Depreciación computadores a 3 (sistemas) - - - - -
6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00

Utilidad - 10.471.159.171,1 10.351.556.359,3 10.730.755.833,6 12.042.707.666,6 14.747.303.797,2 15.605.468.920,3
2 6 4 5 9 2
Impuesto de Renta - - - - - - -
3.350.770.934,76 3.208.982.471,40 3.219.226.750,09 3.612.812.300,00 4.424.191.139,19 4.681.640.676,10
Utilidad neta - 7.120.388.236,36 7.142.573.887,96 7.511.529.083,55 8.429.895.366,66 10.323.112.658,1 10.923.828.244,2
0 2
Depreciación (Planta) 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00 34.944.000,00
Depreciación (Maquinaria) 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 35.850.242,81 43.803.372,25 43.803.372,25
Depreciación computadores a 3 (sistemas) 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00 6.000.000,00
Impuesto de Renta produccion de arándano - - - - - -
258.124.352,02 250.601.045,27 253.724.794,85 276.485.635,16 330.470.096,43 343.588.366,83

Inversión (Planta + Maquinaria) - -
4.263.758.686,71
18.000.000,00
Desembolso del prestamo (90%) 10.807.018.324,3
7
Costos de Inversión -
12.007.798.138,1
9
Valor de salvamento venta de activos de 1.800.000,00
computo
Amortización de credito - - - - - -
1.801.169.724,00 1.801.169.724,00 1.801.169.724,00 1.801.169.724,00 1.801.169.724,00 1.801.169.724,00
IVA Venta de fruto seco - - - - - -
1.830.332.451,58 1.781.701.302,99 1.810.110.520,54 1.993.173.569,97 2.358.048.348,82 2.465.723.364,91
Flujo de Fondos netos - 3.307.555.951,57 3.385.896.058,51 3.723.318.286,96 4.413.660.680,33 1.654.413.174,39 6.398.094.160,73
1.200.779.813,82
Tabla 64. Flujo de caja escenario 2. Construcción propia

6.12 Indicadores Financieros
1er escenario: 100% financiación
Se define que la inversión inicial no se va a realizar por medio de recursos propios, por lo cual
se consultó con la entidad Finagro la forma de financiar el proyecto. Según el perfil económico
presentado a la entidad el proyecto aplica al plan “medianos productores” para financiar el
100% del proyecto, teniendo en cuenta esto, se tiene el siguiente plan de financiamiento:
 Monto total de préstamo: $12.007.798.138

 Tasa de interés mensual: 1.14%
 Periodo de préstamo: 6 años (72 meses)
 Monto total de interés: $5.002.511.831
 Total pago: $17.010.309.969
Financiación
100%
Año Sal Pago intereses Abono deuda Total pagado
do
2020 $10.173.273.422, $1.519.027.565,0 $2.001.299.688, $3.520.327.253,00
00 0 00
2021 $8.171.973.733,0 $1.244.917.328,0 $2.001.299.688, $3.246.217.016,00
0 0 00
2022 $6.170.674.043,0 $970.807.091,00 $2.001.299.688, $2.972.106.779,00
0 00
2023 $4.169.374.353,0 $696.696.852,00 $2.001.299.688, $2.697.996.540,00
0 00
2024 $2.168.074.664,0 $422.586.616,00 $2.001.299.688, $2.423.886.304,00
0 00
2025 $166.774.974,00 $148.476.379,00 $2.001.299.688, $2.149.776.067,00
00
TOT - $5.002.511.831,0 $12.007.798.128, $17.010.309.959,0
AL 0 00 0
Tabla 65. Programación de pagos de crédito escenario 1. Recuperado de: Finagro
Indicadores financieros
 Valor presente neto:
Obteniendo la tasa de interés esperada se procede a calcular el valor presente neto, con el fin
de establecer si el proyecto es rentable.
Página | 126
Valor
Perio Flujo de caja
present
do
e neto
0 - -
1 $3.001.136.104,89 $2.200.399.652,9
5
2 $3.097.375.315,00 $1.665.043.504,0
7
3 $3.453.260.768,06 $1.361.059.161,5
6
4 $4.163.347.413,23 $1.203.112.272,9
5
5 $1.423.844.156,99 $301.676.748,26
6 $6.187.269.393,73 $961.156.888,04
$7.692.448.227,8
3
Tabla 66. VPN escenario 1. Construcción propia.
Como el resultado del VNA es mayor a cero, esto indica que el proyecto es conveniente.
 Relación costo beneficio:
Otro indicador que se verifica es la relación costo beneficio teniendo en cuenta la relación entre
el valor presente neto de ingresos y egresos como se muestra a continuación:
Valor presente neto de

ingresos
Perio Ingres Valor presente neto
do os
0 $12.007.798.138,19 $12.007.798.138,19
1 $25.889.229.444,72 $18.981.695.429,48
2 $25.136.898.769,54 $13.512.740.870,01
3 $25.449.273.727,84 $10.030.510.143,52
4 $27.719.357.759,26 $8.010.261.025,16
5 $33.131.757.015,67 $7.019.785.607,57
6 $34.443.584.054,81 $5.350.613.648,18
$74.913.404.862,11
Tabla 67. VPN ingresos escenario 1. Construcción propia.
egresos
Period Egres Valor presente neto
o os
0 ‐ $12.007.798.138,19 ‐ $12.007.798.138,
19
1 ‐ $22.888.093.339,84 ‐ $16.781.295.776,
53
2 ‐ $22.039.523.454,54 ‐ $11.847.697.365,
94
3 ‐ $21.996.012.959,78 ‐ $
8.669.450.981,96
4 ‐ $23.539.810.346,03 ‐ $
6.802.467.322,37
5 ‐ $27.444.154.171,98 ‐ $
5.814.725.683,80
6 ‐ $28.256.314.661,07 ‐ $
4.389.456.760,14
‐ $66.312.892.028,
92
Relación costo beneficio 1,12970

Tabla 68. VPN egresos escenario 1, Relación costo/beneficio.
Construcción propia.
Este resultado indica que el proyecto es conveniente ya que la relación entre el valor presente
neto del ingreso y el valor presente neto de los egresos es mayor a 1.
 Tasa Interna de Retorno Ajustada (TUR):
Este indicador expresa la relación entre el valor presente de los egresos y el valor futuro de los
ingresos. Para el caso del escenario del proyecto, a continuación se presentan los resultados
obtenidos de este indicador:
TIR Ajustada 39,19%
VF ingresos $ 482.241.164.633,08
VP egresos $ 66.312.892.028,92
Tabla 69. TUR escenario 1. Construcción propia.
Este resultado refleja un margen de 3 puntos porcentuales con respecto a la Tasa de Interés de
Oportunidad, lo cual indica que en este rango serán tolerables ciertas fluctuaciones en ingresos
y costos sin perder rentabilidad.
2do escenario: 90% financiación – 10% recursos propios
Se define que de la inversión inicial se financiará el 90% a través de Finagro y el 10% con
recursos propios, a continuación, se presentan los datos para el préstamo a solicitar:
 Monto total de préstamo: $ 10.807.018.324,37
 Tasa de interés mensual: 1.14%
 Periodo de préstamo: 6 años (72 meses)
 Monto total de interés: $4.487.751.011
 Total pago: $15.294.769.336
Financiación
90%
Año Sal Pago intereses Abono deuda Total pagado
do
2020 $9.155.946.081, $1.362.718.914,00 $1.801.169.724, $3.163.888.638,00
00 00
2021 $7.354.776.360, $1.116.814.749,00 $1.801.169.724, $2.917.984.473,00
00 00
2022 $5.553.606.639, $870.910.584,00 $1.801.169.724, $2.672.080.308,00
00 00
2023 $3.752.436.918, $625.006.419,00 $1.801.169.724, $2.426.176.143,00
00 00
2024 $1.951.267.198, $379.102.254,00 $1.801.169.724, $2.180.271.978,00
00 00
2025 $150.097.477,00 $133.198.089,00 $1.801.169.724, $1.934.367.813,00
00
TOT - $4.487.751.009,00 $10.807.018.344, $15.294.769.353,0
AL 00 0
Tabla 70. Programación de pagos de crédito escenario 2. Recuperado de: Finagro
Indicadores financieros
 Valor presente neto:
Obteniendo la tasa de interés esperada se procede a calcular el valor presente neto, con el fin de
establecer si el proyecto es rentable.
Perio Flujo de caja Valor presente neto

do
0 - -
$1.200.779.813,82 $1.200.779.813,82
1 $3.307.555.951,57 $2.425.063.280,57
2 $3.385.896.058,51 $1.820.142.431,69
3 $3.723.318.286,96 $1.467.498.925,29
4 $4.413.660.680,33 $1.275.447.087,66
5 $1.654.413.174,39 $ 350.528.521,17
6 $6.398.094.160,73 $ 993.907.308,96
$7.131.807.741,51
Tabla 71. VPN escenario 2. Construcción propia.
Como el resultado del VNA es mayor a cero, esto indica que el proyecto es conveniente.
 Relación costo beneficio:
Otro indicador que se verifica es la relación costo beneficio teniendo en cuenta la relación entre
el valor presente neto de ingresos y egresos como se muestra a continuación:

ingresos
Perio Ingres Valor presente neto
do os
0 $10.807.018.324,37 $10.807.018.324,37
1 $25.889.229.444,72 $18.981.695.429,48
2 $25.136.898.769,54 $13.512.740.870,01
3 $25.449.273.727,84 $10.030.510.143,52
4 $27.719.357.759,26 $8.010.261.025,16
5 $33.131.757.015,67 $7.019.785.607,57
6 $34.443.584.054,81 $5.350.613.648,18
$73.712.625.048,29
Tabla 72. VPN ingresos escenario 2. Construcción propia.

egresos
Perio Egres Valor presente neto
do os
0 - $12.007.798.138,19 - $12.007.798.138,1
9
1 - $22.581.673.493,16 - $16.556.632.148,9
1
2 - $21.751.002.711,03 - $11.692.598.438,3
2
3 - $21.725.955.440,88 - $
8.563.011.218,23
4 - $23.289.497.078,93 - $
6.730.132.507,66
5 - $27.213.585.154,58 - $
5.765.873.910,89
6 - $28.045.489.894,07 - $
4.356.706.339,22
- $65.672.752.701,4
2
Relación costo beneficio 1,1224

Tabla 73. VPN egresos escenario 2, Relación costo/beneficio.
Construcción propia.
Este resultado indica que el proyecto es conveniente ya que la relación entre el valor presente
neto del ingreso y el valor presente neto de los egresos es mayor a 1.
 Tasa Interna de Retorno Ajustada (TUR):
Este indicador expresa la relación entre el valor presente de los egresos y el valor futuro de los
ingresos. Para el caso del escenario del proyecto, a continuación se presentan los resultados
obtenidos de este indicador:
TIR 279%
TIR Ajustada 39,04%
VF ingresos $ 474.511.367.049,46
VP egresos $ 65.672.752.701,42
Tabla 74. TUR escenario 2. Construcción propia.
Para este caso, en el que el monto de inversión corresponde al 10% (utilizando recursos
propios), se puede evidenciar que la TIR aumenta indiscriminadamente dado que este indicador
tiene en cuenta la estructura de flujos y por lo tanto el valor de la inversión hará este porcentaje
sensible.
Teniendo en cuenta lo anterior, la TIR ajustada, al ser una tasa independiente de la estructura
de los flujos, permite evidenciar la relación entre ingresos (llevados a valor futuro) y egresos
(llevados a valor presente) y muestra la tasa máxima con la que el proyecto es financieramente
rentable.
Análisis de Resultados: Entre los dos escenarios evaluados, se evidencia que el escenario con
mayor Valor Presente Neto y relación costo-beneficio es el No. 1. Esto indica que al desarrollar
el proyecto con recursos de terceros se obtienen mayores utilidades que trabajando con
recursos propios debido a que los costos de estos últimos son mayores que trabajaran con
recursos de terceros.
6.13 Análisis de Sensibilidad
Para el análisis de sensibilidad se tuvo en cuenta el flujo total de los dos productos y analizó
desde dos escenarios: Fruto Natural y Fruto Deshidratado. Es decir, al realizar los escenarios
para Fruto Natural se mantuvo constante la información de ingresos y costos para fruto
deshidratado y viceversa. Para el análisis de sensibilidad se tuvieron en cuenta la demanda, el
precio de venta y los costos variables, y adicionalmente, se realizó un análisis conjunto entre
ventas y costos variables para evaluar el nivel de sensibilidad con respecto a estos, a
continuación se presenta:
Fruto Natural
 Demanda
Resumen del escenario

Demanda/Pesimis Demanda/Optimista
Demanda/Normal
ta (-25%) (+25%)
Celdas s:
cambiante
202 570.000,00 760.000,00 950.000,00
0
202 586.500,00 782.000,00 977.500,00
1
202 583.500,00 778.000,00 972.500,00
2
202 588.000,00 784.000,00 980.000,00
3
202 762.750,00 1.017.000,00 1.271.250,00
4
202 815.250,00 1.087.000,00 1.358.750,00
5
Celdas de o:
resultad
VN $ $ $
A
2.930.809.923,66 8.531.568.800,33 14.132.327.677,01
C/B 1,06 1,14 1,22
Tabla 75. Análisis de Sensibilidad (Demanda) Fruto Fresco. Construcción propia
En el escenario optimista, se evidencia que, a mayor demanda, la rentabilidad del proyecto
incrementa. De igual forma, aunque la demanda disminuya un 25% de lo inicialmente estimado,
el proyecto sigue siendo rentable.
 Precio de Venta
Pdv/Pesimista (-10%) PDV/Normal Pdv/Optimista (+10%)
Celdas s:
cambiante
202 $ $ $ 19.591,98
0
16.029,89 17.810,89
202 $ $ $ 18.493,96
1
15.131,42 16.812,69
202 $ $ $ 18.799,63
2
15.381,51 17.090,57
202 $ $ $ 20.147,55
3
16.484,35 18.315,95
202 $ $ $ 18.728,82
4
15.323,58 17.026,20
202 $ $ $ 18.129,13
5
14.832,93 16.481,03
Celdas de do:
resulta
VN $ $ 8.531.567.958,00 $ 10.771.873.142,15
A
6.291.296.131,48
1,11 de Venta) Fruto Fresco.
C/BAnálisis de Sensibilidad (Precio
Tabla 76. 1,14 Construcción propia 1,18
Se evidencia que el Precio de Venta podrá bajar más del 10% antes que el proyecto se
convierta en inviable, aunque las utilidades se reducen no se obtienen pérdidas para el
desarrollo del proyecto. Esto se convierte en una ventaja competitiva para la empresa al poder
bajar los precios sin afectar la rentabilidad de manera significativa.
 Costos Variables

Costos
Costos variables
variables Costos
/Optimista (+15%)
/ variables/Normal
Pesimis
ta (-
15%)
Celdas s:
cambiante
202 30,24% 35,58% 40,92%
0
202 28,62% 33,67% 38,72%
1
202 28,64% 33,69% 38,74%
2
202 27,19% 31,99% 36,79%
3
202 28,93% 34,04% 39,15%
4
202 25,99% 30,58% 35,17%
5
Celdas de o:
resultad
VN $ $ $
A
10.249.230.067,29 8.531.631.261,27 6.814.032.455,26
C/B 1,17 1,14 1,11
Tabla 77. Análisis de Sensibilidad (Costos variables) Fruto Fresco. Construcción propia
Al aumentar los costos variables de producción, se afecta de manera directa la utilidad y la

rentabilidad del proyecto como se puede evidenciar en la tabla anterior. Los costos variables en
estos escenarios pueden representar una oportunidad competitiva en la medida en que estos
disminuyen, sin embargo, se pueden convertir en una amenaza a medida en que aumentan ya
que pueden afectar de manera el Precio de Venta.
 Ventas Vs. Costos Variables

Datos Iniciales
Inversión inicial $
12.007.798.13
8
Ventas $
13.976.205.07
1
Gastos fijos $
2.797.756.786
Gastos variables $
5.324.008.873
Utilidad $ $ $ $ $ $
5.854.439.412 13.555.096.571 13.695.361.248 14.790.495.913
17.835.115.637 18.452.325.481
$ $ $ $ $ $
4.931.722.839 5.825.616.946,1 5.965.881.623,3 7.061.016.287,9 10.105.636.012,65 10.722.845.855,87
1 1 8
$ $ $ $ $ $
4.913.239.886 5.844.099.898,8 5.984.364.576,0 7.079.499.240,7 10.124.118.965,40 10.741.328.808,62
6 6 3
$ $ $ $ $ $
5.104.485.561 5.652.854.224,4 5.793.118.901,6 6.888.253.566,3 9.932.873.291,02 10.550.083.134,25
9 9 6
$ $ $ $ $ $
6.464.576.907 4.292.762.878,1 4.433.027.555,3 5.528.162.219,9 8.572.781.944,65 9.189.991.787,87
1 1 8
$ 6.124.483.692 $ 4.632.856.092,74 $ 4.773.120.769,94 $ 5.868.255.434,61 $ 8.912.875.159,27 $ 9.530.085.002,50
Tabla 78. Análisis de Sensibilidad (Ventas vs. Costos variables) Fruto Fresco. Construcción propia
 La utilidad total que genera el proyecto con las ventas y costos establecidos es de
$36.801.102.035,68
 La utilidad máxima que se puede obtener en el proyecto es de $39.680.996.725,93
 De manera general se puede concluir que la utilidad será mayor en la medida en la que
las ventas aumenten y los costos variables disminuyan.
 Si se llegaran a mantener las ventas estimadas para el proyecto, el factor determinante
para aumentar la utilidad serían los costos variables. Sin embargo, para el caso del
proyecto, la utilidad presenta mayor sensibilidad al incremento de las ventas.
Fruto Deshidratado
 Demanda

Demanda/Pesimi Demanda/Optimi
Demanda/Normal
sta (-25%) sta (+25%)
Celdas s:
cambiante
202 466.500,00 622.000,00 777.500,00
0
202 480.000,00 640.000,00 800.000,00
1
202 477.000,00 636.000,00 795.000,00
2
202 481.500,00 642.000,00 802.500,00
3
202 624.750,00 833.000,00 1.041.250,00
4
202 667.500,00 890.000,00 1.112.500,00
5
Celdas de do:
resulta
VN $ $ $
A 13.818.158.480,26
2.752.359.257,26 8.285.258.868,76
C/B 1,06 1,14 1,22
Tabla 79. Análisis de Sensibilidad (Demanda) Fruto Deshidratado. Construcción propia
En el escenario optimista, se evidencia que, a mayor demanda, la rentabilidad del proyecto

incrementa. De igual forma, aunque la demanda disminuya un 25% de lo inicialmente estimado,
el proyecto sigue siendo rentable.
 Precio de Venta
Pdv/Pesimista (- PDV/Normal Pdv/Optimista

10%) (+10%)
Celdas s:
cambiante
202 $ $ $
0
16.587,29 18.430,32 20.273,35
202 $ $ $
1
15.692,45 17.436,06 19.179,67
202 $ $ $
2
16.042,93 17.825,48 19.608,03
202 $ $ $
3
17.500,32 19.444,80 21.389,28
202 $ $ $
4
15.956,72 17.729,69 19.502,66
202 $ $ $
5
15.616,74 17.351,93 19.087,12
Celdas de o:
resultad
VN $ $ $
A 10.498.419.006,54
6.072.098.210,25 8.285.258.608,39
C/B 1,11 1,14 1,17
Tabla 80. Análisis de Sensibilidad (Precio de Venta) Fruto Deshidratado. Construcción propia
Se evidencia que el Precio de Venta podrá bajar más del 10% antes que el proyecto se
convierta en inviable, aunque las utilidades se reducen no se obtienen pérdidas para el
desarrollo del proyecto. Esto se convierte en una ventaja competitiva para la empresa al poder
bajar los precios sin afectar la rentabilidad de manera significativa.
 Costos Variables

Costos
Costos Costos variables
variables
variables/Normal /Optimista (+15%)
/
Pesimis
ta (-
15%)
Celdas s:
cambiante
202 21,33% 25,09% 28,85%
0
202 19,72% 23,20% 26,68%
1
202 19,69% 23,16% 26,63%
2
202 18,48% 21,74% 25,00%
3
202 19,94% 23,46% 26,98%
4
202 17,25% 20,29% 23,33%
5
Celdas de o:
resultad
VN $ $ $
A
9.296.167.454,23 8.285.237.350,78 7.274.307.247,33
C/B 1,16 1,14 1,12
Tabla 81. Análisis de Sensibilidad (Costos Variables) Fruto Deshidratado. Construcción propia
Al aumentar los costos variables de producción, se afecta de manera directa la utilidad y la
rentabilidad del proyecto como se puede evidenciar en la tabla anterior. Los costos variables en
estos escenarios pueden representar una oportunidad competitiva en la medida en que estos
disminuyen, sin embargo, se pueden convertir en una amenaza a medida en que aumentan ya
que pueden afectar de manera el Precio de Venta.
 Ventas Vs. Costos Variables

Datos Iniciales
Inversión inicial $
12.007.798.13
8
Ventas $
11.836.230.13
1
Gastos fijos $
2.555.105.294
Gastos variables $
3.224.891.922
Utilidad $ $ $ $ $ $
6.056.232.91 11.505.007.956 11.677.118.237 12.858.067.60
6 4
15.211.894.006 15.906.511.202
$ $ $ $ $ $
2.927.903.30 6.021.999.357,6 6.194.109.638,7 7.375.059.005,4 9.728.885.407,7 10.423.502.603,7
5 3 3 7 9 0
$ $ $ $ $ $
2.915.480.51 6.034.422.143,5 6.206.532.424,6 7.387.481.791,3 9.741.308.193,6 10.435.925.389,5
9 1 1 5 6 7
$ $ $ $ $ $
3.051.941.46 5.897.961.202,1 6.070.071.483,3 7.251.020.850,0 9.604.847.252,3 10.299.464.448,2
0 9 0 4 5 6
$ $ $ $ $ $
3.847.496.95 5.102.405.712,0 5.274.515.993,1 6.455.465.359,9 8.809.291.762,2 9.503.908.958,13
0 7 7 1 2
$ $ $ $ $ $
3.550.563.49 5.399.339.165,5 5.571.449.446,6 6.752.398.813,3 9.106.225.215,6 9.800.842.411,57
7 1 1 5 6
Tabla 82. Análisis de Sensibilidad (Venta vs. Costos Variables) Fruto Deshidratado. Construcción propia
 La utilidad total que genera el proyecto con las ventas y costos establecidos es de
$39.805.669.942,70
 La utilidad máxima que se puede obtener en el proyecto es de $38,089,686,806.07
 De manera general se puede concluir que la utilidad será mayor en la medida en la que
las ventas aumenten y los costos variables disminuyan.
 Si se llegaran a mantener las ventas estimadas para el proyecto, el factor determinante
para aumentar la utilidad serían los costos variables. Sin embargo, para el caso del
proyecto, la utilidad presenta mayor sensibilidad al incremento de las ventas.
Se identifica que el impacto respecto a la demanda y costos variables es mayor en el fruto

deshidratado debido a que este fruto requiere mayores insumos para su procesamiento lo cual
genera mayores costos variables.
6.14 Estados Financieros Proyectados (Proformas)
Teniendo en cuenta los escenarios establecidos para el análisis del proyecto (100% financiado
y 90% financiado – 10% recursos propios) a continuación se presentan los estados financieros
proyectados año a año:
Escenario 1. 100% Financiado
Rub 20 20 20 20 20 20
ro 20 21 22 23 24 25
Ingresos $ $ $ $ $ $
25.812.435.201,92 25.060.104.526,73 25.372.479.485,04 27.648.563.516,45 33.047.009.643,43 34.358.836.682,56
Costos variables ‐ 8.548.900.794, ‐ 7.859.626.143, ‐ 7.828.720.405, ‐ 8.156.427.020, ‐ 10.312.073.857 ‐ 9.675.047.189,
$ 75 $ 75 $ 13 $ 81 $ ,31 $ 25
Margen de utilidad $ $ $ $ $ $
17.263.534.407,17 17.200.478.382,98 17.543.759.079,91 19.492.136.495,64 22.734.935.786,11 24.683.789.493,31
Gastos fijos ‐ 5.429.656.322, ‐ 5.732.107.274, ‐ 5.942.092.662, ‐ 6.824.422.409, ‐ 7.608.529.734, ‐ 8.945.122.483,
$ 05 $ 63 $ 27 $ 98 $ 82 $ 99
Utilidad operacional $ $ $ $ $ $
11.833.878.085,12 11.468.371.108,36 11.601.666.417,64 12.667.714.085,65 15.126.406.051,29 15.738.667.009,32
Impuestos ‐ 5.389.208.970, ‐ 5.201.573.020, ‐ 5.253.093.113, ‐ 5.860.964.375, ‐ 7.099.664.275, ‐ 7.486.368.920,
$ 04 $ 17 $ 39 $ 23 $ 84 $ 83
Gastos financieros (Intereses de crédito + ‐ 3.520.327.253, ‐ 3.246.217.016, ‐ 2.972.106.779, ‐ 2.697.996.540, ‐ 2.423.886.304, ‐ 2.149.776.067,
Amortización) $ 00 $ 00 $ 00 $ 00 $ 00 $ 00
Utilidad neta $ $ $ $ $ $
2.924.341.862,08 3.020.581.072,19 3.376.466.525,25 4.108.753.170,42 5.602.855.471,45 6.102.522.021,49
Tabla 83. Estados financieros proyectados escenario 1. Construcción propia
Escenario 2. 90% financiado – 10% Recursos Propios
Rub 20 20 20 20 20 20
ro 20 21 22 23 24 25
Ingresos $ $ $ $ $ $
25.812.435.201,92 25.060.104.526,73 25.372.479.485,04 27.648.563.516,45 33.047.009.643,43 34.358.836.682,56
Costos variables ‐ 8.548.900.794, ‐ 7.859.626.143, ‐ 7.828.720.405, ‐ 8.156.427.020, ‐ 10.312.073.857, ‐ 9.675.047.189,
$ 75 $ 75 $ 13 $ 81 $ 31 $ 25
Margen de utilidad $ $ $ $ $ $
17.263.534.407,17 17.200.478.382,98 17.543.759.079,91 19.492.136.495,64 22.734.935.786,11 24.683.789.493,31
Gastos fijos ‐ 5.429.656.322, ‐ 5.732.107.274, ‐ 5.942.092.662, ‐ 6.824.422.409, ‐ 7.608.529.734, ‐ 8.945.122.483,
$ 05 $ 63 $ 27 $ 98 $ 82 $ 99
Utilidad operacional $ $ $ $ $ $
11.833.878.085,12 11.468.371.108,36 11.601.666.417,64 12.667.714.085,65 15.126.406.051,29 15.738.667.009,32
Impuestos ‐ 5.439.227.738, ‐ 5.241.284.819, ‐ 5.283.062.065, ‐ 5.882.471.505, ‐ 7.112.709.584, ‐ 7.490.952.407,
$ 36 $ 66 $ 49 $ 13 $ 44 $ 83
Gastos financieros (Intereses de credito + ‐ 3.163.888.638, ‐ 2.917.984.473, ‐ 2.672.080.308, ‐ 2.426.176.143, ‐ 2.180.271.978, ‐ 1.934.367.813,
Amortización) $ 00 $ 00 $ 00 $ 00 $ 00 $ 00
Utilidad neta $ $ $ $ $ $
3.230.761.708,76 3.309.101.815,70 3.646.524.044,15 4.359.066.437,52 5.833.424.488,85 6.313.346.788,49
Tabla 84. Estados financieros proyectados escenario 2. Construcción propia
En términos generales, se puede evidenciar una mayor utilidad en el segundo escenario teniendo en cuenta que los gastos
financieros son menores, sin embargo, como se muestra en los indicadores financieros, la mejor opción es trabajar el proyecto
con el 100% de financiamiento por el costo de los recursos propios.
Página | 137
7. CONCLUSIONES
 Como conclusión general del desarrollo del proyecto se tiene, que la

implementación de una planta productora y comercializadora de arándanos en la
Sabana Occidental de Cundinamarca es viable en aspectos de mercado, técnicos,
ambientales, administrativos y financieros dadas las condiciones y supuestos
anteriormente establecidos.
En términos de mercado, se evidencia una demanda potencial a 6 años de

5.205,88 Ton para fruto natural y 4.259,36 Ton de fruto deshidratado con
posibilidad de expansión a mercados internacionales. Esto hace viable el proyecto
en términos de mercado.
Teniendo en cuenta la demanda proyectada, los requisitos del producto y la

tecnología seleccionada, se evidencia que el proyecto cuenta con la capacidad de
cubrir las necesidades del mercado con la calidad y tiempos esperados. Esto se ve
reflejado en la posibilidad de procesar 875,15 Ton de fruto fresco y 709,89 Ton de
fruto deshidratado al año.
Teniendo en cuenta los dos escenarios de financiación establecidos anteriormente,

se identifica que el escenario 1: financiación 100% ofrece una mayor rentabilidad
representada en $7.692.448.227,83 COP y relación costo beneficio de 1,1297; lo
que hace al proyecto viable financieramente. Por otro lado, se identifica que la
Tasa de Oportunidad Ajustada del proyecto es 3 puntos porcentuales mayor que la
Tasa de Oportunidad de Mercado Definida.
 Los procesos productivos para el cultivo y comercialización de este fruto se

encuentran en proceso de modificación y actualización, ya que internacionalmente
países como Canadá, Alemania, México o Chile disponen de investigaciones sobre
diferentes aspectos del arándano, por esta razón, el proyecto propone la adopción
y adaptación de algunas tecnologías disponibles en el mercado que permitan el

desarrollo industrial progresivo de la empresa a corto y mediano plazo creando un
factor diferenciador con los procesos actuales de la competencia.
 La relación entre la ruta crítica y los riesgos se constituye como un factor

fundamental para garantizar la operatividad del proyecto, ya que en la medida en
que se gestionan los riesgos, es posible dar la continuidad planeada y anticipar
posibles cambios que afecten alguna variable del proyecto.
 El tiempo de implementación de infraestructura de planta y de cultivo inicial para el

proyecto se estima alrededor de 2 años, debido a los requerimientos agrícolas
para la siembra y mantenimiento de las plántulas y la construcción de la planta a
partir de su concepción. Sin embargo, se espera que alrededor del primer año de
implementación se obtenga la primera producción teniendo en cuenta la curva de
crecimiento de la planta.
 Dentro de los insumos fundamentales para el desarrollo del proyecto se

encuentran los que corresponden a la plantación y mantenimiento del cultivo,
todos estos insumos se consideraron de tipo orgánico, lo cual genera un valor
agregado al producto y crea diferenciación con los productos ofrecidos por la
competencia actual.
 La estructura tanto productiva como administrativa que se plantea para el

proyecto, es la mínima considerada para que se cumplan adecuadamente las
tareas a llevar a cabo para que la empresa funcione normalmente (Para el primer
año: 213 personas entre estructura productiva y administrativa). Esto permite
mantener controlados los gastos por nómina y disminuir los precios finales de
venta.
 En la evaluación financiera del proyecto se puede identificar que el costo de los

recursos propios es mucho mayor al costo de trabajar con recursos de terceros,
esto queda demostrado en la aplicación de los indicadores financieros
seleccionados.
Página | 139
 Se puede evidenciar que, aunque la inversión para el proyecto es bastante

significativa por la situación que se debe iniciar “desde cero”, es un proyecto
rentable en el tiempo teniendo en cuenta las condiciones de mercado establecidas
y las nuevas oportunidades que nacen en el país para este producto.
Adicionalmente por sus características, es un producto bastante competitivo en
cuanto a precios teniendo en cuenta la oferta en el mercado.
 Según el análisis de sensibilidad, el proyecto es financieramente viable en la

medida en que los rangos establecidos para demanda, precio de venta y costos
variables en escenarios optimista y pesimista no sobrepasen los umbrales
definidos (Demanda ± 25%, Precio de Venta ± 10% y Costo Variable ± 15%).
Página | 140
8. RECOMENDACIONES
 Aunque el estudio de contexto y de mercado realizado pone en evidencia un

panorama de mercado favorable para los productos que se desean ofrecer en
Bogotá y específicamente en las localidades de Chapinero, Barrios Unidos y
Usaquén; a través de este estudio se logró identificar un mercado mucho mayor a
nivel internacional, ya que Colombia está dando los primeros pasos hacia la
exportación de este fruto a través de la evaluación e implementación de nuevas
tecnologías de producción, cultivo y transporte, entre otros.
Existen ventajas competitivas bastante fuertes para el país como lo son: sus
tratados comerciales con diferentes países, cuenta con una de las flotas aéreas
más completas para el transporte de alimentos perecederos, tiene la capacidad de
producir a lo largo de todo el año por sus condiciones agro-climáticas y las
potencias en producción de este fruto han disminuido sus exportaciones para dar
paso a altos volúmenes de importación como se pudo apreciar en el desarrollo de
este trabajo.
Teniendo en cuenta el panorama anterior, se recomienda contemplar la posibilidad

de iniciar exportaciones de este producto a nuevos mercados.
 Es de gran importancia que tanto este proyecto como otras iniciativas que
permitan fortalecer el agro en Colombia puedan contar con el apoyo de entidades
gubernamentales para su establecimiento y crecimiento. De igual forma es
necesario que los proyectos involucren no solo a las entidades estatales y privadas
con las que se puedan crear alianzas, sino también a las personas de la región de
tal manera que se pueda generar el mayor impacto positivo como sea posible.
 Para la puesta en marcha del proyecto, se recomienda una implementación

gradual teniendo en cuenta el equilibrio entre demanda y la inyección de capital.
Esto facilitará el flujo de fondos y la posibilidad de financiar la expansión del
proyecto.
Página | 141
9. REFERENCIAS
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de arándano (vaccinium myrtillus) bajo las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) en una finca
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año, octubre 2018.
Katherin Alfonso, El objetivo es sembrar 1.500 hectáreas para 2021 recuperado de

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sembrar- 1500-hectareas-para-2021-2622725.
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recuperado de Proplantas S.A. en septiembre de 2018 de
www.agronegocios.co/agricultura/cultivo-de-arandanos-llegarian-llegarian-a-las-400-
hectareas-a-finales-de-ano-2775412
Ocati S.A. recuperado Página Web Oficial. www.ocati.com/quienes-somos/, octubre 2018

El Tesoro Fruit, recuperado Página Web Oficial. www.el-tesoro.de/acercade.html, octubre
2018
AsocolBlue, recuperado Página Web Oficial. www.asocolblue.com/#homePage. octubre

2018
Programa Internacional para la Administración Técnica en Cultivos de arándanos para

exportación. www.programaarandanoscolombia.com/ en marzo 2018
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www.eib.org/attachments/registers/58413343.pdf, medidas de mitigación y gestión
ambiental, marzo 2017.
EPBAJ – Embajada Argentina ante el Reino de los Países Bajos. Recuperado el año 2016.
Pedro Vanegas Mahecha, Alfonso Parra-Coronado. Redalyc. Revista Ingeniería e

Investigación, enero 2011.
Mario Alcarraz Curi, Jorge Inche Mitma. Tratamiento de efluentes de una planta
procesadora de frutas. Redalyc. Revista Industrial Data, febrero 2010
Miguel Ibáñez, Erick Ladino. Desarrollo de un estudio de prefactibilidad técnica para una
planta pulverizadora y comercializadora de mango en el municipio de Mesitas del Colegio
Cundinamarca. Universidad Distrital Francisco José de Caldas. Abril 2017
Andrés Pineda. Potencialidades y Retos en la Producción del Agraz en Antioquia.

Universidad EAFIT. Mayo 2017
Cámara Argentina de Productores de Arándanos y otros Berries. Recuperado de Guía el

emprendedor, Página web guiadelemprendedor.com.ar/Arandanos.htm. 2017
Anónimo, Tarifa general del impuesto de renta para personas jurídicas será del 33 % para
el año gravable 2019, recuperado de actualicese.com/actualidad/2019/01/02/tarifa-
general- del-impuesto-de-renta-para-personas-juridicas-sera-del-33-para-el-ano-gravable-
2019/.
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Frutismo, frutas orgánicas vs frutas convencionales, tomado de www.frutismo.co/frutas-

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Carlos Omar Vuarant Universidad Politécnica de valencia departamento de tecnología de

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García Rubio, Serida conservación del arándano tomado de

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Andrea Tapia M. Recomendaciones para optimizar la cosecha de arándanos, recuperado

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cosecha-de-arandanos.aspx el 16 de diciembre de 2015

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Montaje de una Empresa Productora y Comercializadora de Arándanos Ubicada en la Provincia

Sabana Occidental de Cundinamarca

Montaje de una Empresa Productora y

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS

1. CONTEXTO E IDENTIFICACIÓN DEL PROYECTO.............................................7

1.1 Análisis del contexto del proyecto...................................................................7

1.2 Partes Interesadas.........................................................................................17

1.3 Análisis de Problema / Identificación de Oportunidad...................................19

2. ANÁLISIS DEL MERCADO..................................................................................21

2.1 Información Primaria......................................................................................21

2.2 Información Secundaria.................................................................................32

2.3 Localización de la producción........................................................................37

2.4 Requerimientos del Proyecto.........................................................................49

2.5 Producto del proyecto....................................................................................49

2.6 Mercado especifico de proyecto....................................................................50

2.7 Plan de Ventas...............................................................................................50

3. PLANIFICACIÓN DEL PROYECTO.....................................................................60

3.1 Análisis DOFA del Producto..........................................................................60

3.2 Estrategia del proyecto..................................................................................61

3.3 Identificación de Riesgos...............................................................................65

3.4 Política de Calidad.........................................................................................75

3.5 Política Ambiental..........................................................................................75

3.6 Política de Seguridad y Salud en el trabajo...................................................76

3.7 Política de Responsabilidad Empresarial......................................................76

3.8 Contexto Legal...............................................................................................77

4. INGENIERIA DEL PROYECTO............................................................................80

4.1 Requisitos del bien........................................................................................80

4.2 Definición y diseño de producto....................................................................83

4.4 Tecnologías para el proyecto........................................................................86

4.5 Análisis de Capacidades...............................................................................89

4.6 Insumos requeridos.......................................................................................93

4.7 Personal requerido.........................................................................................96

4.8 Estructura Productiva....................................................................................97

4.9 Macro y micro localización.............................................................................98

4.1 Programación del Proyecto.........................................................................102

4.2 Diagrama PERT...........................................................................................104

4.3 Análisis De Impacto Ambiental....................................................................110

5.2 Visión........................................................................................................... 104

5.3 Valores corporativos....................................................................................104

5.4 Estructura Administrativa.............................................................................105

5.5 Mecanismos de coordinación......................................................................106

5.6 Legislación laboral colombiana...................................................................107

6.1 Supuestos en materia de ingresos..............................................................110

6.2 Supuestos en materia de costos y gastos...................................................111

6.3 Precio de Venta...........................................................................................112

6.4 Presupuesto de Materia Prima....................................................................113

6.5 Presupuesto de Mano de Obra...................................................................115

6.6 Costos Indirectos de Fabricación................................................................116

6.7 Inversión Inicial............................................................................................117

6.8 Tasa de descuento......................................................................................121

6.9 Vida útil del proyecto...................................................................................122

6.10 Cantidades Optimas (Q*).............................................................................122

6.12 Indicadores Financieros...............................................................................126

6.13 Análisis de Sensibilidad...............................................................................131

6.14 Estados Financieros Proyectados (Proformas)...........................................136

El proyecto tiene como objetivo principal evaluar la viabilidad de mercado, técnica,

Esto se realiza a través de la aplicación de conceptos y herramientas de ingeniería

Entre los beneficios que se obtienen de esta implementación se tiene: fortalecimiento

Con el desarrollo del proyecto se identifica que es viable la implementación de la

Producción Industrial, Producción Agrícola, Empresa Productora de Arándanos,

En Colombia y especialmente en el departamento de Cundinamarca se han

El panorama para el producto se concibe como un mercado potencial creciente a

Para comprobar la viabilidad de la implementación del proyecto se realiza un estudio