UNIVERSIDAD TÉCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE CIENCIA E INGENIERÍA EN ALIMENTOS

INGENIERÍA BIOQUÍMICA
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO

DATOS INFORMATIVOS:

Carrera: Ingeniería Bioquímica

Ciclo Académico: Abril- Septiembre 2017
Asignatura: Operaciones Unitarias I
Integrantes del grupo: Lizano César, Moreno Lizbeth, Telenchana Erika
Nivel y paralelo: 5to Único
Profesor: Ingeniera Isabel Pazmiño
Auxiliar de Laboratorio: Nancy Manobanda
Práctica de Laboratorio N°:1
Fecha de Realización: (24/ 04/ 2017)
Fecha de Presentación: (03/ 05/ 2017)

TEMA:

“VISCOSIDAD EN FLUIDOS NEWTONIANOS”

1. OBJETIVOS

1.1 Objetivo General

 Evaluar el comportamiento Newtoniano del agua destilada y solución de

sacarosa 20% mediante la utilización del viscosímetro de Cannon-Fenske.

1.2 Objetivos Específicos

 Determinar la viscosidad dinámica del agua destilada y de una solución de

sacarosa al 20% w/w a una temperatura determinada.

 Comparar la medición experimental con datos bibliográficos para los

líquidos estudiados.
 2. RESULTADOS

Datos Obtenidos

Tabla N°1. Tiempos que tardan los fluidos newtonianos en deslizarse por el
viscosímetro.

Muestras
Agua Destilada Solución de sacarosa al
Ensayo 20%
Tiempo (s)
1 27 41.4
2 27.7 42.1
3 27.7 42.5
Promedio 27.5 42
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

Tabla N°2. Constantes del viscosímetro y densidades.

Constantes del Densidades (g/ml)

Muestras Viscosímetro 40°C (mm2/s2)

Agua destilada 0.03329 1

Solución de sacarosa al
20% 0.03188 1.084
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

Cálculos y resultados

 Cálculo de la viscosidad de la solución de sacarosa al 20%.

𝒗 𝒄𝒊𝒏𝒆𝒎á𝒕𝒊𝒄𝒂 = 𝐾. 𝑡

𝑚𝑚2
𝒗 = (0.03180 )(42 𝑠)
𝑠2

𝑚𝑚2
𝒗 = 1.34
𝑠2

𝒗 = 𝟏. 𝟑𝟒 𝒄𝑺𝒕
 𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 = 𝑣 𝑐𝑖𝑛𝑒𝑚á𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑥 𝜌

𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 = 1.34 𝑥 𝜌

𝑚𝑚2 𝑔 0.00145𝑔
𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 = 1.34 𝑥 0.001084 3
=
𝑠 𝑚𝑚 𝑚𝑚 𝑠
0.00145𝑔 1 𝑘𝑔 1000 𝑚𝑚
= 𝑥 𝑥
𝑚𝑚 𝑠 1000 𝑔 1𝑚

𝟎. 𝟎𝟎𝟏𝟒𝟓 𝒌𝒈
𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 =
𝒎𝒔

 Cálculo de la viscosidad del agua destilada.

𝒗 𝒄𝒊𝒏𝒆𝒎á𝒕𝒊𝒄𝒂 = 𝐾. 𝑡

𝑚𝑚2
𝒗 = 0.03329 ∗ 27.5 𝑠
𝑠2

𝑚𝑚2
𝒗 = 0,92 2
𝑠

𝒗 = 𝟎, 𝟗𝟐 𝒄𝑺𝒕

𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 = 𝑣 𝑐𝑖𝑛𝑒𝑚á𝑡𝑖𝑐𝑎 𝑥 𝜌

𝑚𝑚2 𝑔 0.00092𝑔
𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 = 0.92 𝑥 0.001 = =
𝑠 𝑚𝑚3 𝑚𝑚 𝑠

0.00092 𝑔 1 𝑘𝑔 1000 𝑚𝑚
𝑥 𝑥
𝑚𝑚 𝑠 1000 𝑔 1𝑚

𝟎. 𝟎𝟎𝟎𝟗𝟐 𝒌𝒈
𝝁𝒅𝒊𝒏á𝒎𝒊𝒄𝒂 =
𝒎𝒔

 Error de experimentación en el agua destilada

𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜

𝑒= ∗ 100
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙
 0.00653 − 0.00092
𝑒= ∗ 100
0.00653

𝒆 = 𝟖𝟓, 𝟗𝟏%

 Error de experimentación en el agua azucarada

𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙 − 𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑜𝑏𝑡𝑒𝑛𝑖𝑑𝑜

𝑒= ∗ 100
𝑣𝑎𝑙𝑜𝑟 𝑟𝑒𝑎𝑙

0.00212 − 0.00145
𝑒= ∗ 100
0.00212

𝒆 = 𝟑𝟏, 𝟔%

Tabla N°3. Viscosidades dinámicas de fluidos newtonianos a 40°C.

Viscosidad
Muestras Viscosidad dinámica dinámica
(Pa.s) Bibliográfica
(Pa.s)

Agua destilada 0.00092 0.00653

Solución de sacarosa al 0.00145 0.00212
20%
Elaborado por: Moreno, L., Lizano C., Telenchana E.
Fuente: Laboratorio de Operaciones Unitarias I

3. DISCUSIÓN

Los fluidos se pueden clasificar atendiendo a la relación que existe entre el esfuerzo
cortante aplicado y la rapidez de deformación resultante. Aquellos fluidos donde el
esfuerzo cortante es directamente proporcional a la rapidez de deformación se
denominan fluidos newtonianos, estos fluidos carecen de propiedades elásticas, es
incompresible, isotrópico e irreal, cuya viscosidad puede considerarse constante en el
tiempo pero dependiente de la temperatura, es decir a medida que aumenta la
temperatura disminuye su viscosidad siendo esta inversamente proporcional al aumento
de la temperatura. (Jiménez, 2006)
Mediante la utilización del viscosímetro Cannon-Fenske con dos fluidos diferentes
(agua destilada y solución azucarada al 20% w/w) Según (Armijos, 1998) establece que
las soluciones azucaradas presentan un comportamiento muy cercano al Newtoniano
bajo condiciones normales de presión y temperatura a comparación con el agua
destilada que presenta un comportamiento exclusivo de un fluido Newtoniano ya que
este no necesita de una fuerza cortante mayor para fluir, por lo cual su fluidez es más
significativa, además su viscosidad le permite que fluya de manera rápida sin ninguna
interrupción, es decir entre la solución azucarada y el agua destilada tiene una diferencia
aproximadamente de 15 segundos que tarda en deslizarse por el viscosímetro (ver tabla
N°1) por ende la solución azucarada presenta pequeñas partículas que impiden que
fluya rápidamente obteniendo una relación directamente proporcional mientras mayor
viscosidad mayor resistencia a fluir.
Las constantes del viscosímetro Cannon-Fenske a una temperatura de 40 °C y la
densidad de cada uno de las soluciones (ver tabla N°2) fueron de gran importancia para
el cálculo de la viscosidad cinética para posteriormente obtener los datos de la
viscosidad dinámica la misma que nos proporciona información acerca de la resistencia
interna al flujo de un fluido, originado por el roce de las moléculas que se deslizan unas
sobre otras, en los fluidos (agua destilada y solución azucarada) las moléculas no
permanecen en el mismo lugar dentro de la masa, sino que se mueven, pero a la vez
tratan de mantenerse unidas, ese esfuerzo por permanecer en un lugar fijo es la
resistencia al flujo y determina la viscosidad. (Mott, 2006)
La viscosidad dinámica del agua destilada a 40 °C bibliográficamente es
0,00653 𝑘𝑔⁄(𝑚 ∗ 𝑠) y experimentalmente se obtuvo 0,00092 𝑘𝑔⁄(𝑚 ∗ 𝑠) es decir
existe un error experimental muy grande de 85,91% este error se pudo dar por diferentes
aspectos al momento de la toma de tiempos como error humano y de la misma manera
pudo haber existido un error del viscosímetro o por contaminación del fluido, puesto
que al intervenir algún tipo de partículas muy pequeñas la viscosidad del mismo cambia
notoriamente al ser el agua un fluido netamente newtoniano es más probable que haya
existido una contaminación con partículas desconocidas. La viscosidad dinámica de la
solución azucarada a 40 °C bibliográficamente es 0,00212 𝑘𝑔⁄(𝑚 ∗ 𝑠) y
experimentalmente 0,00145 𝑘𝑔⁄(𝑚 ∗ 𝑠) con un error experimental de 31,6% este
porcentaje de error no es tan grande por lo que se vio afectado por factores como la
toma de tiempo considerándose de esta manera como un error humano. (Aulton, 1998)

4. CONCLUSIONES

 Se evaluó el comportamiento Newtoniano del agua destilada y la solución de

sacarosa 20% utilizando el viscosímetro de Cannos-Fenske concluyendo que
 estos fluidos siguen la Ley de Newton debido a que su viscosidad es constante y
no depende del esfuerzo cortante aplicado, sino que es función de la condición
del fluido, en particular de su temperatura (40°C) debido que cuando existe
mayor temperatura a la que se somete la sustancia de estudio hay mayor
separación de las moléculas y menos oposición al movimiento, así que la
viscosidad debería disminuir , y por tanto la velocidad aumentaría.

 Se determinó la viscosidad dinámica del agua destilada y de la solución de

sacarosa 20% w/w a una temperatura de 40°C obteniendo valores de 0.00092 y
0.00145 Pa*s respectivamente concluyendo que dichos valores tienen una
diferencia significativa ya que la composición de las soluciones es diferente, al
tener un solución de sacarosa al 20% el resultado de su viscosidad va a variar
debido a que la adición de sacarosa contribuye a que la viscosidad sea mayor,
haciendo que la rapidez del fluido al descender por el equipo disminuya, es decir
que exista una oposición a fluir.

 Se comparó la medición experimental con datos bibliográficos del agua

destilada y la solución de sacarosa, concluyendo que los datos obtenidos
experimentalmente tienen una variación significativa respecto a los datos
teóricos son de 0.00653 y 0.00212 Ps*s respectivamente, esto se atribuye a que
existe un error del 85.91% y 31.6% para cada fluido respectivamente, indicando
el error en la toma de los datos registrados.

5. RECOMENDACIONES

 Se recomienda un estudio previo del equipo a utilizar debido a que una mala
utilización del mismo provocaría el registro de datos erróneos lo que conllevaría
a resultados equívocos y además contribuiría al mal manejo del equipo
provocando daños en el mismo.

 Se recomienda tener el conocimiento necesario para el desarrollo de la práctica

y sobre el tema que se va a tratar para así ir verificando que los datos obtenidos
sean correctos y estén en coherencia con lo estudiado.
  Se recomienda mantener las condiciones óptimas del equipo y tomando en
cuenta factores que pueden alterar la toma de datos, como el factor temperatura,
la misma que debe mantenerse en equilibrio constante (40°C) para tener
confiabilidad de los datos.

6. BIBLIOGRAFIA

Armijos, S., (1998). Física: curso teórico y práctico de fundamentos físicos de la

ingeniería. Editorial Tebar. Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=-
PwSZ_BMaXoC&pg=PA17&dq=fluidos+newtonianos&hl=es-
419&sa=X&ved=0ahUKEwjvtrjRqs_TAhUFQiYKHYpiCuMQ6AEILTAC#v=o
nepage&q=fluidos%20newtonianos&f=false Pp. 373. (30/04/2017)

Aulton, J., (1998). Curso de ingeniería química: introducción a los procesos, las
operaciones unitarias y los fenómenos de transporte. Editorial Reverte.
Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=XZNYpvnO_V8C&dq=viscosidad+en+fl
uidos+no+newtonianos&source=gbs_navlinks_s. Pp. 240-241. (30/04/2017)

Ibarrola, R. (2008). Introducción de fluidos Newtonianos y no Newtonianos.

Recuperado de:
https://rua.ua.es/dspace/bitstream/10045/16563/1/Medidas%20de%20viscosidad.
pdf (30/04/2017)

Jiménez, T., (2006). Mecánica de fluidos en Ingeniería. Universidad Politécnica de

Catalunya. Iniciativa Digital Politécnica. Primera edición. Recuperado de:
https://books.google.com.ec/books?id=jf9pBQAAQBAJ&dq=viscosidad+en+flu
idos+no+newtonianos&source=gbs_navlinks_s. Pp. 125-127. (30/04/2017)

Mott,R. (2006). Fluidos Newtonianos. Recuperado de:

https://books.google.com.ec/books?id=LbMTKJ4eK4QC&pg=PA30&dq=fluidos
+newtonianos&hl=es419&sa=X&ved=0ahUKEwjvtrjRqs_TAhUFQiYKHYpiCu
MQ6AEIITAA#v=onepage&q=fluidos%20newtonianos&f=false. (30/04/2017)